Kviešu rudzu maize ar augļu raugu

[Garšīga maize!]

Kviešu rudzu maize ar augļu raugu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirms fermenta (mīkla)
augļu raugs	110 grami
kviešu milti 1 pakāpe	110 grami
mīļā	1 tējk
Mīkla
pirms enzīms (mīkla)	vesels
kviešu milti / šķira	285 grami
mizoti rudzu milti	50 grami
kviešu klijas	30 grami
jūras sāls	9 grami
ūdens	200 grami

Gatavošanas metode

• Pirms fermenta (mīkla)
• Raugā izšķīdina medu, pievieno miltus, samaisa.
• Pārklāj ar foliju ar atverēm un ievieto siltā vietā ar temperatūru līdz 30 grādiem.
• Pacelšanās process var ilgt no 8 līdz 16 stundām. Man bija 16.
• Mīkla.
• Mīcīšana tika veikta KhP režīmā "Mīkla" (5 * 5 * 10).
• Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sāli.
• Pēc 5 minūtēm sajaukšanas pievienojiet sāli.

• Mīkla ir ļoti mīksta, lipīga, mitra.

• Mēs strādājam ar mīklu ar eļļotām rokām.
• Stretch-fold un fermentēt. Fermentācija 180 minūtes. Stretch-30, 60 un 120 minūtes.

• Mīkla visos fermentācijas posmos.

• Veido jebkuras formas maizi. Labi apkaisa ar miltiem. Ievietojiet grozā ar šuvi uz augšu. Pārklājiet grozu ar linu dvieli, apkaisa ar miltiem.
• Pārklāj ar maisu un atdzesē 12 stundas.
• Mēs to saprotam. Pierādīšana istabas temperatūrā 3-3,5 stundas.
• Apgrieziet uz papīra, izdariet griezumus.
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam uz akmens zem kapuces 240-250 grādu temperatūrā.
• Mēs noņemam vāciņu, pazeminām temperatūru līdz 180-190 grādiem un cepam līdz mīkstumam. Man vēl ir 15 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist, sagriežam un baudām.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 7

Gatavošanas programma:

HP, ledusskapis, krāsns

Piezīme

Es ļoti mīlu šo "saplēsto" maizi. Lai gan tas nav pilnīgi pareizi. Ja vēlaties gludāku maizi, palieliniet koriģēšanas laiku. Es stāvēju 3 stundas. Bet jums ir jāaplūko arī temperatūra mājā.
Maize ir garšīga. Bez mazākās skābenes, kas raksturīga maizēm ar augļu raugu un saldskābi. Kaut arī viss var notikt. Kraukšķīga garoza, kas ir bagātīga, elpu aizraujošs aromāts un bagātīga garša. Iedomātā maize. Iesakiet!

Līdzīgas receptes

Maize "Ķirbju fantāzija" (ang-kay)

Augļu rauga maize ar aprikožu biezeni (ang-kay)

Kviešu maize "Leaf" (ang-kay)

Ak, kādas foršas fotogrāfijas jums ir visu laiku, jūs vienkārši gribējāt maizi.

[Andžela]

Andželaka neviena maize nav šedevrs! ES dievinu!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, Tatjana, Paldies, mani mīļie. Palīdzi sev)))

[Andžela]

Andžela, glīta maize! Pēc salocīšanas un aukstuma nostiprināšanas ledusskapī es varu uzminēt šīs maizes aromātu, nē, aromātu. Glutēns ir labi attīstīts, tāpēc mīkla turēja šādus burbuļus iekšā! Šausmīgi skaista. Garoza ir jauka.

Man ir jautājums par koriģēšanu grozā (ieskaitot ledusskapi). Viņi ielika mīklu, ievietoja ledusskapī, pēc tam to izņēma. Redzi, kā tas pieauga? Vai mēs gaidām kopēju pieaugumu divreiz vai pusotru reizi? Jūs nepiesaistīsities laikam ...

[Sveta]

Sveta, Paldies. Es mēģināju.

Viņi ielika mīklu, ievietoja ledusskapī, pēc tam to izņēma. Redzi, kā tas pieauga? Vai mēs gaidām kopēju pieaugumu divreiz vai pusotru reizi? Jūs nevarat pieķerties laikam.

Ledusskapī tas gandrīz nepaaugstinās, bet man tur ir +3. Jūs to izņemat un sekojat, kā parasti no kopējā pieauguma. Un jūs to izmēģināt ar pirkstu.

[Andžela]

Andžela, labi, neskatoties uz autoru, es sapratu, ka tas biji tu! Cik viņi ir skaisti! Uzreiz ir skaidrs, ka cepšanas process jums ļoti patīk, un maize uz jums reaģē natūrā! Un atkal es skatos uz tavu skaistumu, manas kājas aizskrien uz virtuvi, un smadzenes tās aptur un skaļi saka: kurš tur būs?! Mēs esam krasi samazinājuši maizes patēriņu, un es ļoti vēlos atkārtot jūsu receptes ...Nu, man vismaz patiks!

[Veronika]

Veronika, Liels paldies. Man patīk cept maizi. Ja es necepu vairākas dienas, tad es slimoju. Bet tas notiek reti.

[Andžela]

Andžela, Es arī uzreiz atpazinu "meistara rokrakstu" šādus šedevrus ir žēl! vismaz sēdēšu blakus, apbrīnoju!

Eņģel, es to izlasīju, un man ir jautājums - augļu raugs - vai tas ir tas, kur meklēt? Kas tas ir?
Un tad receptē nav neviena grama ūdens, tāpēc sākotnēji tas bija kaut kas ļoti šķidrs, vai ne?
Kāpēc es jautāju, viņi man iedeva saldskābi burkā, kuru ilgi nevar barot (milti-ūdens-medus). Tas ir kā pankūku mīkla, labi, varbūt nedaudz biezāka. Es jau uz tā cepu, baroju un naktī siltumā, no rīta mīcīju. Tagad tas atrodas ledusskapī.
Tāpēc es domāju, ka uz tā var pagatavot savu maizi, labi, vismaz aptuveni?
Tagad es to izņēmu, pievienoju miltus-ūdeni-medu. Un silts līdz rītam. Bet man ir rauga blīvums kā pankūkas.
Vai arī mīkla ar galveno mīcīšanu bez ūdens blīvumā būs tikai smalka?
Es domāju, ko jūs sakāt? Nu, vai nosūtiet to ellē ...

[Oksana]

Oksana, paldies, ka piestājāt uz maizi.

Man ir jautājums, augļu raugs, vai tas ir tas, kur meklēt?

Inna, augļi, šķidrumi. Vai jūs vēl nezināt? Jūs varat īsi lasīt kopā ar mani šeit... Tajā pašā pavedienā ir saite uz Tanya-Admin un un šeit... Šeit tēma ir ļoti attīstīta.

Pretējā gadījumā receptē nav neviena grama ūdens,

Ir ūdens, es piebildu. Paldies, ka uzmanīgi izlasījāt.

uz tā var pagatavot savu maizi, labi, vismaz aptuveni

Inna, Jā, jūs noteikti varat. Vai tas ir 100% mitrums? Mīkla (pirms enzīms) - tā pati skābene ar 100% mitrumu.

Vai arī nosūtiet to uz elli ..

Es nosūtīšu ... lasiet par raugu.

Ir ūdens, es piebildu. Paldies, ka uzmanīgi izlasījāt.

.. Mīkla (pirms enzīms) - tā pati startera kultūra ar 100% mitrumu

Tāpēc es joprojām domāju ...

PAR! Tad man jau ir 100% raugs. Tieši tāds pats plūdums kā jūsu saitei un Ljudai! ..
Karohs, paēdis, nosūtīts garam. 30 grādi, rīt mēģināšu sakraut.

Nu Andžela, labi amatniece. Es vienmēr sekoju jūsu jaunajiem produktiem. Es rakstu ļoti reti, bet tas nenozīmē, ka man tas nepatīk, ne vienmēr ir iespējams atrast vārdus, kurus es apbrīnoju.

Ar tādu garoziņu var kļūt traks, paldies par citu krāšņo recepti, Angela! Laimīgu kristību!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Paldies par labajiem vārdiem. Vienmēr priecājos jūs redzēt.

Tāpēc es joprojām domāju ...

Karohs, paēdis, nosūtīts garam. 30 grādi, rīt mēģināšu sakraut.

Domāju !!!! Gaida

Angela, jūs pat varat atpazīt savu recepti tikai no fotoattēla. Cik brīnišķīga maize, apbrīnojami izcirtņi, brīnišķīga drupa. Jūs paskatāties uz fotoattēlu un vienkārši vēlaties to atkārtot. Žēl, ka komponentu vēl nav daudz. Lai gan tas var būt vislabākais. Poļu ruļļa paliekas joprojām atrodas maizes tvertnē, un mīkla pīrāgiem gaida spārnos KhP.

[Nataša]

Nataša, Paldies. Ja vēlaties atkārtot, jums tas jādara.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela !!!!!! Lieliska maize.

[Sveta]

Sveta, Paldies. Ceru, ka recepte kādreiz noderēs.

labi labi. crsten

Ceru, ka recepte kādreiz noderēs.

Es šobrīd nedaru augļu raugu, bet, ja man tas patīk, tad ..... noteikti.

[Nara]

Nara, paldies par vērtējumu

Es cepu šo gardo maizi. Ļoti laba recepte. Es ceru turpināt eksperimentēt uz dzelzceļa.
Jautājums: vai ir iespējams maizi ledusskapī turēt ilgāk par 12 stundām?

[Katerina]

Katerina, paldies par padomu. Ja mīkla uzvedas normāli, nepārsniedz, tad jūs varat. Man ir receptes ar ikdienas stāvēšanu.

ES izvēlos !!! Urā !!!

Pamēģini. Labi. Atlaidiet tikai lielos burbuļus.

Uh-huh, es vienkārši jūtu, ka mana gaume !!
Es pat negāju meklēt tālāk. Es to darīšu lēnām, man ir maza burka. Kādu brīdi. Bet es jau ieliku vēl divus

Jūs barojat šos. Viņi kļūst stiprāki. Mums pašiem jāpiegādā raugs. Un tad trīs mēnešus nebaro.

Vai esošajiem augļiem jāpievieno svaigi augļi? Un burkā var ieliet vēl, vai ne?

Vai esošajiem augļiem jāpievieno svaigi augļi? Un burkā var ieliet vēl, vai ne?

Cik daudz rauga ielej, tikpat daudz pievienojat. Jūs pievienojat cukuru, un jūs varat iemest augļus.

Es derēju uz sausserzi, bet tās vairs nav. Es biju tundra un domāju, ka tikai to var likt tālāk. Un Lena Kamča lasīja, ka viņa pievieno žāvētus aprikozes

Jūs pievienojat visu, kas ir pie rokas. ne vienmēr tas, par ko es derēju. Jūs varat rozīnes, žāvētas aprikozes. Tas neko nenozīmē. Pat banāna miza.

Tāpēc man vajag vairāk, lai, piemēram, kviešiem un rudziem būtu pietiekami daudz. Tieši tad es izdzeršu vairāk ūdens un gaidīšu pāris dienas, lai atveseļotos, vai ne? Un es sāku jaunas burkas, atsevišķi uz zemenēm un žāvētām aprikozēm
Tundra

Pievienots otrdien, 2016. gada 28. jūnijā 15:48

Paldies draugs!!!!!!

Likmes uz banku, un tas arī viss.

Un atkal viņš !! Eju pa pieveikto ceļu

[Žanna]

Žanna, ja jums patīk, ko tad mainīt?

Es to ieliku)) Es iemetu rozīnes un karoti griķu medus

Pievienots trešdien, 2016. gada 12. oktobrī 19:50

[Žanna]

Žanna, glīta vīrieša maize. Man patīk arī rozīnes. Jums tas ir jāizcep pats. Tikai raugs jau ir iztulkots. Es mēģināšu ar skābu mīklu)

[ang-kay]

ang-kay, un es pēc jūsu ieteikuma pievienoju un ieleju burkā

Un es apstājos, bet es tos izmantoju gandrīz visu vasaru. Varbūt es jums došu kaut ko pabarot.

[ang-kay]

ang-kay, kā saka ..., kurpnieks bez ..))))))) gan maizi cepsi no gaisa

protams pārgulēju

Es drīzāk esmu raugs. Raugs dažreiz ir tāds.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Kāda forma .... kāda garoziņa ... kāda drupa. Nu tev jābūt tik perfektam !!!!!!! Es nevaru to izdarīt bez veidlapas. Mīcīšana ... veida bieza. Un tas stāvēs, kamēr tas nāks klajā --- tas izplatīsies! Un ar iecirtumiem es neesmu ļoti ... Bet es skatos!

[Nuttison]

Nuttison, viss noteikti izdosies.

Es uz to tiecos !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, es šeit esmu iesācēja maizniece, daudz lasīju, bet, protams, visu nevarēju izlasīt ..... Varbūt jautājums ir stulbs, bet - cep zem kapuces, kas tas ir zem? Un tomēr, vai tas ir nepieciešams ievietot krāsnī uz akmens? Arī es ar šo neesmu saskāries, es pat nezinu, kā tas izskatās .... Vai darbosies parasta cepešpanna?

[Alevtina]

Alevtina, cepeškrāsns zem pārsega, tas nozīmē krāsni zem pārsega. Jebkurš metāla, fajansa vai stikla trauks, zem kura tiek ievietota maize, var darboties kā pārsegs. Ja akmens nav, tad šodien šeit atbildēja https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Akmens dod vienmērīgu siltumu un "pārsprāgt" mīklai. Maize tiek cepta vienmērīgi. Kurtuves maize ir tāpēc, ka tā tiek cepta uz pavarda. Tā kā mums tagad nav krāsnis, bet gan krāsnis, tad tieši šis "zem" aizstāj akmeni vai kaut ko tamlīdzīgu.