Es mācos cept maizi DELFA DB-1139X maizes ražotājā, ko es daru nepareizi?

Visu labu dienu!
Es stāvu maiznieka ceļa sākumā, es vēlos dalīties ar saviem panākumiem un neveiksmēm. Maizes ražotājs nav pat mēnesi vecs, bet baltmaize pēc receptes no instrukcijām
franču maize
Sastāvdaļas 700 g
Ūdens vai piens 280 ml / 280 g
Saulespuķu eļļa 2 ēd.k. l. / 24 g
Sāls 1,5 tējk / 10 g
Cukurs 1,5 ēd.k. l / 18 g
Milti 3 jūdzes stundā / 420 g
Raugs 0,5 tējk / 1,5 g
tas izrādās izcils: mīksta, sarkanīga garoza, labi paceļas.

Bet ar kviešu rudziem ir sliktāk.
Pēdējā recepte ir
piens 280 ml
Saulespuķu eļļa 2 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 2 ēd.k. l
Prosa milti 2 jūdzes stundā
Rudzu milti 1 jūdzes stundā -1,5 ēd.k. l
Iesals 1,5 ēd.k. l
Raugs 1,5 tējk

Papildus pievienots
zemes koriandrs 2 tējk
ābolu sidra etiķis 1 ēd.k. l (bez etiķa rezultāts ir tāds pats)

2. režīms - franču maize, tumša garoza, 900. izmērs (īpaši izgatavots tā, lai drupa tiktu cepta)

Kas notika ?


Cepure gandrīz atlēca no klaipa, drupa neatgūst pēc nospiešanas ar pirkstu (caurums 2. attēlā)
Ko es daru nepareizi?

[MEISTARA KLASES Mīklu adīšanai (BOLS)]

Šajā receptē ir receptes neprecizitātes. Receptē daudzums ir norādīts samērā pareizi - faktiski šķidruma ir daudz. Tā tas nevar būt.
Kviešu-rudzu maizi nav ieteicams cept ilgā režīmā, labāk izmantot pamata, pamata režīmu.
Un rudzu mīklai vairāk patīk fermentēti piena produkti nekā svaigam pienam.

Un mēs iemācāmies pagatavot maizes mīklu Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)

Palīdzēt NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS apakšsadaļu MEISTARA KLASES Mīklu adīšanai (BOLS)

Maizes jautājumi šeit Palīdzi, ar maizi nekas nenotiek !!! (Ātrā palīdzība)

Un atkal neveiksme - baltmaize saskaņā ar instrukciju recepti (tā darbojās agrāk)
franču maize
Sastāvdaļas 700 g
Piens 280 ml / 280 g
Saulespuķe
eļļas 2 ēd.k. l. / 24 g
Sāls 1,5 tējk / 10 g
Cukurs 1,5 ēd.k. l / 18 g
Milti 3 jūdzes stundā / 420 g
Raugs 0,5 tējk / 1,5 g

Kas nebija tāds pats kā iepriekš -
1. Citi kviešu milti (arī augstākās klases, bet no cita ražotāja)
2. Kļūdas vietā rauga vietā pievienoja 0,5 tējk. cepamais pulveris mīklai. Kad sapratu par savu kļūdu, pievienoju arī sauso raugu 0,5 tējk.
3. Pievienots pēc signāla par 1 tējk. linu un ķirbju sēklas
Rezultāts sagādāja vilšanos - maize pieauga ļoti vāji, pat neaizpildīja veidlapu, jumts tika nopūsts.




Kur es šoreiz kļūdījos?

[Piens]

Sastāvdaļas 700 g
Piens 280 ml / 280 g
Saulespuķe
eļļas 2 ēd.k. l. / 24 g
Sāls 1,5 tējk / 10 g
Cukurs 1,5 ēd.k. l / 18 g
Milti 3 jūdzes stundā / 420 g
Raugs 0,5 tējk / 1,5 g
Pievienots pēc signāla par 1 tējk. linu un ķirbju sēklas

Piens gramos nav vienāds ar mililitriem - tiem ir atšķirīgs blīvums. Vislabāk lieto mililitros.

Milti:
Delfa DB satur līdz 300 ml. - der "zem naža" 350ml

Līdzekļi:
Mērglāze (kauss) ar tilpumu 300/350 ml. satur:
- kviešu milti 180/210 grami
- rudzu milti 156/182 grami

Ja ņem 3 mērkrūzes, tad kviešu milti būs vienādi ar apmēram 630 gramiem "zem naža", jo tiem vajadzētu mērīt miltus mīklai.

Mēs skaitām pēc autora receptes:
sausās sastāvdaļas 630
šķidrs piens 280 + 30 = 310 ml. - norma ir aptuveni 420-450 ml. šķidrumi - šķidruma trūkums apmēram 90-100 ml.
raugs / 1/2 tējk - 630 gramiem miltu vajag apmēram 1,7 tējk!

Sausas sēklas viņi ņem no mīklas šķidrumu, un, tā kā tā ir tik maz, mīkla izrādījās vēl blīvāka. Sēklas pirms to ievietošanas mīklā iepriekš jāapstrādā.

Galu galā:
nepareizi izmērīts sastāvdaļu daudzums.
nepietiekams šķidruma daudzums, tiek traucēta miltu un šķidruma bilance, mīkla izrādījās blīva un stāva.
nepietiekams rauga daudzums, kas neļāva kvalitatīvi pacelt cieto mīklu, un mīkla cepšanas laikā saplīsa "sasprindzinājuma" dēļ.
pirms dēšanas sēklas jāapstrādā, tās no mīklas paņēma šķidrumu, kas to padarīja vēl vēsāku.
cepamais pulveris daļēji palīdzēja raugam pacelt mīklu, kas padarīja kupolu pie jumta

Kaut kas tamlīdzīgs

Paldies par ātro atbildi!
Pienam - mēra ar zīmēm uz stikla, tas ir, mililitros
Viņš uzmanīgi pārbaudīja mērglāzi, 250 ml, zem naza ielēja miltus, svēra: 156 g bez pašas stikla svara
tas ir, 3 glāzes zem naža - 750 ml miltu = 468 g
Sēklas - pirms stādīšanas tās iemērc?
Un kā tas varēja ietekmēt cepamo pulveri, ko es kļūdaini ieliku?

Paņemiet mērkrūzi un izmēra pareizo šķidruma daudzumu, kas tajā ieplūst.
Man ir šāda informācija Cik liela ir jūsu maizes automāta mērkrūze (krūzīte)?

Mēs izmantojam šo tabulu Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs
Mēs mērām miltus pēc "zem naža" metodes, tas jau ir daudzkārt rakstīts forumā MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ
Cik daudz pakārt gramos vai mililitros

Stikls (mērkrūze) ar tilpumu 250 ml. tur apmēram 150 gramus kviešu miltu, izmantojot naza metodi

Cepamais pulveris nedaudz palielināja rauga darbību - nedaudz!

Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai

Un biežāk dodieties uz sadaļu NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS kā redzat, visi mani ieteikumi ir ņemti no šīs sadaļas. Šīs ir vietņu attīstības, kas gadu gaitā ir pierādījušās

Paldies par laiku kopā ar mani!
Es gribu mēģināt vēlreiz, es nopirku augstākās kvalitātes kviešu miltus (iepriekšējo sauca tikai par augstākās kvalitātes kviešu miltiem)
Kā jau es sapratu, man ir 250 ml mērkrūze
Kas būtu jālabo receptē no maizes ražotāja instrukcijām?
Sastāvdaļas 700 g
Piens 280 ml
Saulespuķe
eļļas 2 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1,5 ēd.k. l
Milti 3 jūdzes stundā (250 ml katrā) = 450 g.
Raugs 0,5 tējk

Protams, vietnē ir pārbaudītas receptes, taču sākumā ir grūti atrast pareizo, tāpēc es šeit jautāju - vai viss receptē ir pareizs?

[300 ml.]

Izvēloties sastāvdaļas, mēs par pamatu ņemam šo tabulu: Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Piens 280 ml 300 ml.
Saulespuķe
eļļas 2 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1,5 ēd.k. l
Milti 3 jūdzes stundā (250 ml katrā) = 450. gadā pirms mūsu ēras
Raugs 0,5 tējk 1,5 tējk.

Zils - es rediģēju pēc tabulas.

Un skatieties miltu un šķidruma līdzsvaru, mīkla ir mīksta (bet ne šķidra!)

Pārlasiet Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
No nodarbības es nekad neizdomāju, kā uzraudzīt miltu un šķidruma bilanci: kad šķidruma ir maz un kad ir daudz ...
Es izmēģināšu recepti.

Pēc otrās mīcīšanas mīklas gabals patiešām izskatās kā bulciņa vai bumba, kas ripo x / krāsnī.
Piparkūku vīrietim vajadzētu izskatīties kā apaļa, gluda bumba, bez svītrām, svītrām, pārtraukumiem, veikls, atpalikt no spaiņa sienām, griezties spaiņa centrā apakšā.
Ja pieskaraties bulciņai ar pirkstiem (tas jādara daudzas reizes mīcīšanas laikā), tai jābūt elastīgai, elastīgai un nelīpošai, nepielipušai pie pirkstiem. Nevilcinieties ar izplestiem pirkstiem iebāzt pirkstus spainī un ar tiem pareizi apskaut bulciņu, lai saprastu tās maigumu, mīklas konsistenci.
Salīdzinājumam - šķiet, ka tam vajadzētu būt: a) auss ļipiņai, - b) elastīgai sieviešu krūtīm, c) mazu bērnu dibenam, d) guļoša kaķa vēderam, e) ir iespējami citi līdzīgi salīdzinājumi, tātad pirms mīklas mīcīšanas izvēlieties objektu salīdzināšanai un praktizēšanai. Šos salīdzinājumus es paņēmu no foruma un no citiem avotiem.
Katrs maiznieks novērtē savas personīgā kontakta jūtas ar koloboku pēc savas gaumes un apraksta koloboka stāvokli.
Piparkūku vīrietim jābūt tik konsistentam (nedaudz mīkstākam vai nedaudz cietākam), kas jums vēlāk derēs gatavajā maizē, bet bez drupatas laulības un gatavās maizes kupola

Nav pieļaujams, ka kolobokam ir "komata" forma, ar vienu galu uzrāpties spaiņa malā un ar vienu galu nofiksēt (iesūkts), un zemāk to mīcīja mīcīšanas nazis un miltu biezputra (šķidra smērviela) ir redzama kausa apakšā.

Situācija nav pieļaujama arī tad, kad vienmērīga, ārēji skaista maizīte griežas ar mīcīšanas nazi, un tajā pašā laikā zem maizītes ir miltu putra (šķidruma uztriepe).
Šīs divas situācijas ("nepieņemamas") norāda uz liekā šķidruma klātbūtni testā.

Pēc tam, kad esat atlicis “pareizo” maizīti no sava viedokļa tam atvēlētajā laikā, maizes gatavotājs pāriet uz šādiem cikliem - pirmo celšanu (vai rūdīšanu, raudzēšanu), otro pacelšanu (rūdīšanu, raudzēšanu).
Skatīt vairāk: #

No tēmas MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MAIŅĀ

Un ļoti uzmanīgi izlasiet šo tēmu par miltu un šķidruma bilanci Cik daudz pakārt gramos vai mililitros

Paldies par palīdzību, šeit ir rezultāts:



Rīt mēģināšu tāpat, bet no miltiem, ar kuriem maize necēlās

P.S. Es redzu uzrakstu "Sveiki, BOSH, jums ir 2 ziņojumi, 2 jauni". bet es nevaru atrast, kā tos lasīt. Pastāsti man, kurš nav slinks

Noklikšķiniet uz vārda "ziņojumi", un jūsu personīgais pasts tiks atvērts

Nu, tagad maize ir labāka Pieredze, pieredze, pieredze - viss izdosies
Un mēs iepriekšējās saitēs lasām un skatāmies visas norises

Es ieliku citu miltu partiju. Viss pārējais ir kā vakar. Uzreiz likās, ka maizīte ir kaut kā blīva, tā nelipās pie rokām. Pievieno pa pilienam 1,5 ēd.k. ūdens iepriekšējas sajaukšanas laikā. Tas joprojām pielīp pie pirkstiem tikai tad, ja mīkla ir saspiesta; ar vienkāršu pieskārienu tā nepaliek uz pirkstiem.
Gaidu, kamēr maizīte nosēžas spainī apakšā (kā meistarklasē)

Apmeties, bet nav lipīgs.

Es skatos uz rezultātu no rīta:


Vai viss tajā ir pareizs?

Es mēģināju izcept pelēko maizi. Recepte -

Piens 150 ml.
Ūdens 150 ml.
Saulespuķe
eļļas 2 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Cukurs 1,5 ēd.k. l
Raugs 1,5 tējk
Cigoriņi
tūlītēja 1 ēd.k. l.
Iesals 1,5 ēd.k. l.
Milti 3 pph, ja rēķina ar iesalu
2. režīms - franču maize, svars 900 g, tumša garoza

Visus miltus uzreiz neliku, mīcot pievienoju
Pēc mīcīšanas palika apmēram karote miltu
Kas notika:


Apkaunojoša ir neviendabīgā drupatas struktūra, lieli burbuļi uz augšu, kā paredzēts franču valodā, un mazi burbuļi zemāk.
Kā iegūt vienmērīgu drupatu?

Nevienmērīgs mīklas pieaugums koriģēšanas laikā.
Mēģiniet mainīt programmu, maizes izstrādājumus Main, pamata programmā un salīdzināt.

Parasti maize cirvī / cepeškrāsnī tiek cepta pilnīgi citādi nekā krāsnī, jo cirvī / cepeškrāsnī visi procesi tiek stingri savlaicīgi saspiesti rāmī (patīk vai nepatīk), un krāsnī ar manuālu vadību, mīkla ir brīvi ganīta, un mēs pielāgojamies mīklai, to neierobežojot ciklos.

Šeit var būt dažādi "trūkumi", kurus dažreiz nevar novērst x / plīts.

Eksperimentējiet ar režīmiem, sastāvdaļām, apskatiet tuvāk, atcerieties, analizējiet un tā tālāk - un jūs būsiet laimīgs

Jau maize ir laba!

Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)

Es nolēmu atkārtot meistarklases recepti. Tiesa, mājā alus nebija, es to aizstāju ar raudzētu ceptu pienu. Un "Kvass dry SAF" vietā es ievietoju tādu pašu daudzumu rudzu iesala. No rīta būs bildes

Pēc signāla pievienoju 40 gramus nomizotu sēklu.
Rezultāts ir sliktāks nekā iepriekšējie.
Maize ir salda, un drupa ir tāda


Sajūtot koloboku, man šķita, ka tas stingrāk pielīp nekā iepriekš. Droši vien nepietiek miltu.

[dažādas sastāvdaļas pēc sastāva, dažādi milti mitrumā]

NEKAD nevajag atkārtot autora recepti līdz santīmam! Autorei un jums ir atšķirīgi cepšanas apstākļi, dažādas sastāvdaļas pēc sastāva, dažādi milti mitrumā... un pat atšķirīgs alus !!!! Jūs nevarat precīzi atkārtot recepti!

NEPIECIEŠAMS ņemt recepti un recepti kā pamatu - un pēc tam sekot cepšanas tehnoloģijai x / krāsnī!

Es tik detalizēti izklāstīju visus plusus un mīnusus, un šīs maizes attēlos es pat protestēju pret Pokhlebkina vārdiem, kas šajā receptē ir ļoti svarīgi.

Kopumā uzmanīgi lasiet un skatieties šeit! Un katra līnija! Un skatiet katru fotoattēlu!

Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)

Būtībā recepte ir ļoti vienkārša! Un pierādīts gadu gaitā!

Kamēr jūs nesaprotat un nepieņemat miltu šķidruma principu ...

Kamēr jūs nesaprotat un nepieņemat miltu šķidruma principu ...

Es darīju visu kā meistarklasē, lai gan es līdz galam nesaprotu, kā noteikt, pievienot miltus vai nē. Aizkustinošs, saburzīts, salīdzinot ar ausu Vai bija daudz šķidruma? Vai daudz miltu?

Atliek atrast putnu, kas ļaus pieskarties tās pievilcīgajiem priekšmetiem, lai salīdzinātu bulciņu.
Un pļavām ir pietiekami daudz šādu koloboku