Grauzdēta maize (pēc L. Geissler receptes)

[Veca mīkla]

Grauzdēta maize (pēc L. Geissler receptes)

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Veca mīkla
kviešu milti 1 pakāpe	90 grami
ūdens	54 grami
presēts raugs	1,5 grami
jūras sāls	2,5 grami
Raugs
kviešu milti 1 pakāpe	30 grami
piens (3,2%)	18 grami
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	4 grami
Metināšana
kviešu milti 1 pakāpe	10 grami
piens (3,2%)	55 grami
Sāls-rauga maisījums
presēts raugs	4,5 grami
jūras sāls	3,6 grami
ūdens	36 grami
Mīkla
pagatavota mīkla	viss
raugs	visi
metināšana	visi
kviešu milti / šķira	270 grami
piens (3,2%)	45 grami
ūdens	30 grami
sviests (margarīns)	24 grami
cukurs	5,5 grami
forma 29 * 9 * 9

Gatavošanas metode

• Veca mīkla
• Rauga sāli izšķīdina ūdenī.
• Pievieno miltus un mīca mīklu.
• 2 stundas istabas temperatūrā un 48 stundas ledusskapī.
• Raugs
• Mīciet visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
• 18 stundas istabas temperatūrā.
• Metināšana
• Pienu sajauciet ar miltiem.
• Ar pastāvīgu maisīšanu uz plīts uzkarsē līdz 65 grādu temperatūrai.
• Atdzesē.
• 4-12 stundas ledusskapī.
• Sāls-rauga maisījums
• Ūdenī (istabas temperatūrā) izšķīdina sāli un raugu.
• 8-12 stundas ledusskapī.
• Mīkla
• Mīklu mīcīja KhP programmā "Krievu pavārs" (7 * 5 * 12)
• Mēs ielādējam visas HP spainī esošās sastāvdaļas, izņemot cukuru un sviestu. Mēs tos pievienojam pēc 7 minūtēm sajaukšanas.

• Mīkla nelīp, blīva

• Mēs noapaļojam mīklu un ievietojam to fermentācijā siltā vietā (man ir mikroviļņu krāsns ar ieslēgtu 27 grādu gaismu). Fermentācija 60 minūtes.

• Mīkla fermentācijas sākumā un beigās.

• Mēs to saprotam. No mīklas mēs izveidojam taisnstūri un iesaiņojam to rullī. Mēs nospiežam katru pagriezienu. Mēs aizpildām galus vidū.
• Mēs ievietojam formā, kas ieziesta ar margarīnu.
• Pierādīšana 90 minūtes.
• Mēs uzliekam vāku.
• Mēs ievietojam krāsnī. Temperatūra ir 230 grādi. Mēs tūlīt pazeminām temperatūru līdz 200 grādiem. Mēs cepam 30 minūtes.
• Mēs izņemam, noņemam vāku, izņemam maizi. Ļaujiet tai atdzist. Mēs sagriežam un baudām.
• 
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

4 stundas bez sastāvdaļu nogatavināšanas

Gatavošanas programma:

ledusskapis, plīts, ZS, krāsns

Piezīme

Maizes recepte ir ņemta no L. Geissler emuāra. Es to cepu 2 reizes. Pirmo reizi es visu darīju pēc receptes, bet mīkla nepārprotami nebija pietiekama šķidruma. Es tomēr to nepievienoju. Recepte teica, ka tas bija saspringts vienreizējs. Drupa bija niecīga.
Otro reizi pievienoju ūdeni, samazināju rauga daudzumu. Rezultāts ir patīkams. Bet ... man ir ļoti garša šai maizei. Nākamreiz veco mīklu izlietošu vienā dienā, bet raugu - pēc 15 stundām.
Kas vēl neparasts receptē? Sāls un rauga maisījums. Informācija par to ir ļoti maza, un arī tad ārzemju emuāros tikai vācu valoda. Es nerunāju vācu valodā, tāpēc izlasīju to, ko deva Google. Es sapratu, ka kaut kas kaut ko izvelk. Bet, zinot, ka sāls kavē raugu, metode parasti nebija skaidra. Es skaidri sapratu, ka tam jābūt pūkainam, pārsteidzošas kvalitātes drupatai.
Tas man palīdzēja tikt galā ar tulkojumu Svetlenki- Gaisma... Viņa atrada man informāciju un to pārtulkoja. Svetik, paldies.
Lūk, ko mēs atradām kopā:

Šī metode ir plaši apspriesta tikai vācu emuāros. Šī metode dod apbrīnojamo drupatas kvalitāti (aprakstīta kā neticami pūkains, brīnišķīgs pieaugums, it īpaši pēdējais krāsnī).
Recepte prasa presētu (svaigu) raugu. Kas notiek procesā? Neskatoties uz to, ka sāls kavē rauga dzīvotspēju, tas nekādā veidā neietekmē to fermentatīvās spējas. Sāls izvelk šķidrumu no rauga šūnām.Bet tajā pašā laikā sāls šķīdums bagātina un uzlabo rauga šūnu olbaltumvielas. Svarīga ir rauga šūnu olbaltumvielu stimulēšana, jo tie ir atbildīgi par fermentatīvo stabilitāti un stabilitāti. Tādā veidā mīkla nogatavojas lēnāk un rezultātā ir mīkstāka.
Kā šis.
Drupa ir patiešām fantastiska. To var saplēst ar lentēm un sasiet ar loku. Varbūt kāds uzdrošinās pamēģināt? Ieteikt.

Līdzīgas receptes

Maize "Sojas piens" (ang-kay)

Skābēta kviešu-rudzu maize ar iesalu un anīsu (ang-kay)

Maize "desmit graudi" (ang-kay)

Angela! unikāls !!! Tīra varonība, ja mani atlaidīs, es atkārtošu
tikai vienā maizes notecē !!!! Es arī neesmu izmēģinājis piena skābumu, bet receptes jau esmu redzējis

Bet ... man ir ļoti garša šai maizei

ak, protams. Nu gudra meitene !!! Man ir kauns, es meklēju kaut ko vienkāršāku un ātrāku, mazāk ķermeņa kustību

Atzīme, paldies. Jā, šeit un tur nav žestu. 10 minūtes visam.
Un jūs strādājat. Jūs nevarat atmest. Briesmīgs laiks.

Eņģel, tu to nevari! Katru dienu kaut kāda kulinārijas māksla. Maize. Kā šeit atkal nesākt skābi! Ja nobriedīšu pati, noteikti to atkārtošu. Lai gan dažreiz es nesaņemu vēlamo rezultātu uzreiz. Jums jāsajūt mīkla, it īpaši maize. Ar uzslavu būs jāgaida stunda.

Cik tev skaista maize!

[Nataša,]

Nataša, Paldies. Es nevaru necept. Ja diena ir bez cepšanas, tad es slimoju. Un man ne vienmēr tas izdodas.
Nadia, Paldies. Es mēģināju.

[ang-kay]

ang-kay, Eņģel, kāda ir tava uniforma un kur tu to iegādājies? Es ļoti vēlos grauzdiņu ēdienu, bet es nezinu, kurš un kur.

[Olga]

Olga, Odesas tostera forma ar vāku. Ierakstiet meklētājprogrammu, tā tiks parādīta.

Paldies, iešu meklēt.

Andžela ir ļoti neparasta drupa. Tehnoloģija ir patiešām neparasta, taču esmu pārliecināts, ka jums nekas nav neiespējams. Tava maize ir pilnības augstums! Es iesaldēšu dziļā nožēlā!

Sāls-rauga maisījums

minūte 10.04 nedaudz par sāls ietekmi uz mīklas struktūru

[Tumanchik]

Tumanchik, paldies, dārgais, par labajiem vārdiem.

min 10.04 nedaudz par sāls ietekmi uz mīklas struktūru

Irina, Paldies. Es skatījos ar prieku.