Raudzētas rudzu-kviešu maizes mīcīšana un cepšana. Meistarklase.

Rudzu kviešu maizē vispirms ir rudzu miltu pārsvars ar 50% daļu. Lai uzlabotu mīklas struktūru, pievieno kviešu miltus. Miltu attiecība var būt 50% -90% rudzu milti un 50% -10% kviešu milti.
Mūsu gadījumā rudzu miltu un kviešu miltu attiecība ir 80% līdz 20%.
Šīs maizes recepte ir šeit

Es ievietoju nepieciešamos produktus maizes automāta spainī, programmā "Mīkla"

, tā kā rudzu mīklai nav nepieciešama ilga mīcīšana, ar to būs pietiekami mīcīt 10 minūtes. Jūs varat palīdzēt ar lāpstiņu.

Pēc 10 minūtēm.

Gatavo mīklu izklāju uz ūdens samitrinātas virsmas,

Ar mitrām rokām es no visām pusēm gludinu mīklu un izveidoju "ķieģeļu"

Es ievietoju sagatavi veidnē, manā gadījumā tas ir izklāts ar papīru, jo daudzās vietās ir bojāts nelipīgais pārklājums.


Es uzlieku korektoru, līdz tas dubultojas, man tas ir mikroviļņu krāsnī ar tasi verdoša ūdens.

Pēc 2 stundām 35 minūtēm mūsu maize izskatās šādi


Mēs sūtām cepšanai cepeškrāsnī, 15 minūtes 200C temperatūrā, pēc tam pazeminām temperatūru līdz 180C un cepam vēl 25-30 minūtes.

mans papīrs ir apcepts līdz nāvei, lai gan es to ieeļļoju ar sviestu, kas tur slikts?

Ir īpašs cepamais papīrs - kulinārija / pergaments.
Jūs varat ieeļļot papīru ar eļļu un apkaisa ar miltiem.

Vai arī iegūstiet silikona cepšanas paklāju - vērts atkārtoti lietojams priekšmets!

Paldies! Man ir pergaments, un es izmēģināšu paklāju.

[Suslija]

Suslija
Liels paldies par brīnišķīgo meistarklasi, kuru lasīju ar lielu interesi, man ļoti patika fotogrāfijas
Spiedis par jūsu uzņemšanu, -

Ar mitrām rokām es no visām pusēm gludinu mīklu un izveidoju "ķieģeļu"

- kaut kā man pazuda, ka tu vari to izdarīt. Mans jumts uz rudzu kviešu jumta nav gluds, es tikai mēģināju to izlīdzināt ar roku, bet mīkla ir lipīga, parādījās ķemmīšgliemenes - es mēģināšu to nolīdzināt ar mitrām rokām, jo ​​es pats par to nedomāju .
Tagad man nav miltu rudziem (es pazudu veikalā, kur vienmēr tos paņēmu), tāpēc, tiklīdz es tos dabūšu, es mēģināšu to izdarīt uzreiz, es domāju, ka tas atrisinās akmeņainās problēmas jumts.

[tat-63]

tat-63 , mans dokuments nekad nav iestrēdzis forumā, daudzas meitenes par to sūdzējās, mēs nonācām pie secinājuma, ka tas, visticamāk, ir kaut kāda "liepa", un jūs nemēģinājāt ņemt papīru no citas firmas?

veranikalenanika prieks, ka patika, paldies

Lūdzu, palīdziet man noskaidrot garozu: tas izrādās ļoti grūti gan no augšas, gan no sāniem. Es cepu cepeškrāsnī, iemaisu HP vai ar rokām. Maize ir garšīga, bet garoza!? Un es izmēģināju gaisīgu maizi no Kavas (es to gatavoju tikai formā bez vāka) un rudzu-kviešus ... Kāda ir mana kļūda?

Kamēr Susli nebūs, es dalīšos savā pieredzē. Pēc maizes cepšanas cepeškrāsnī es vienmēr to ieeļļoju ar sviestu un pārklāju ar linu dvieli. Garoza ir ļoti garšīga.

[Ļoti cieta maizes garoziņa]

Lūdzu, palīdziet man noskaidrot garozu: tas izrādās ļoti grūti gan no augšas, gan no sāniem. Es cepu cepeškrāsnī, iemaisu HP vai ar rokām. Maize ir garšīga, bet garoza!? Un es izmēģināju gaisīgo maizi no Kavas (es to gatavoju tikai formā bez vāka) un rudzu-kviešus ... Kāda ir mana kļūda?

Tā nav jūsu vaina, un tā nemaz nav jūsu vaina. Sākumā garoza vienmēr ir stipra, un tad, pat ja jūs to neieeļļojat ar eļļu, bet vienkārši ievietojat plastmasas maisiņā uzglabāšanai vai vismaz uz laiku (ja maizi parasti uzglabājat citādi), garoza kļūst mīksta. Par cietās garozas tēmu ir vesela tēma: Ļoti cieta maizes garoziņa
Mans dēls bija ekskursijā maizes ceptuvē, un viņam tika parādīts, ka pēc maizes cepšanas maizi pārkaisa ar sālītu ūdeni virs karstās garozas. Es to izmēģināju, tas patiešām palīdz, bet es neizmantoju šo metodi, jo tā man tik un tā der. Es to glabāju T-krekla somā.

Meitenes! Paldies par padomu! Es arī domāju, ka pat cepot formā, un ne tikai uz pavarda, jums cepeškrāsnī jāievieto karsts ūdens. Bet HP garoza vienmēr veiksmīgs. Par kaisīšanu ar sālsūdeni - ļoti interesanti, pamēģināšu. Kādu eļļu jūs izmantojat?

... Kādu eļļu jūs izmantojat?

Principā jebkurš dārzenis. Izvēlieties eļļu savai gaumei un veselīgumam.

Un es nolēmu eksperimentēt ar raugu.
Audzina, baro. Raudzē bija rauga smarža, bet ne ļoti spēcīga.
Kviešu miltu mīklai es paņēmu 100 g, bet rudzus - 350 g, izņemot miltus, kas bija skābā.

Mums ļoti patika gatavās maizes garša !!! Tāda melna miza (bez rozīnēm) ar patīkamu skābu.
Bet ... palicis bez, bet ... tā kā mūs īslaicīgi atvienoja no interneta, nebija iespējas lasīt sīkāk par šādas maizes pārbaudi, par mīklas konsistenci.
Tas stāvēja vairāk nekā stundu, šajā laikā tā apjoms ir dubultojies. Mēs domājām, ka ar to pietiek, bet varbūt vajadzēja vairāk?
Cepot, jumts uzkāpa un pēc tam nokrita, kad tas kādu laiku stāvēja uz galda zem dvieļa. Un, iespējams, mēs viņu nedaudz necepām. Viņš stāvēja gāzes krāsnī nedaudz vairāk nekā stundu.
Vai varbūt tas ir kaut kas cits - daudz šķidruma? Nākamreiz mēģināšu to samazināt.
Šeit ir manas maizes šķēle.


Es būtu ļoti pateicīgs, ja dalītos pieredzē un rakstītu par iespējamām kļūdām maizes griezuma izskatā.

mēģiniet samazināt šķidro drupatu ir mitrs

Ko jūs varat teikt par maizes porainību - vai šāda nevienmērīga porainība ir normāla? Vai tās ir arī liekā šķidruma sekas? Vai arī tas "nepietiekami novērtēts" vai, gluži pretēji, nedaudz iestrēdzis?

Meitenes, es cepu šo maizi otro reizi - garša ir dievišķa, bet es to pirmo reizi cepu WOK pannā ar aizvērtu vāku un ieliku citos ēdienos, un tā uzreiz deva augstu temperatūru ( kā ieteikts), tad pagriezu to uz leju, tāpēc dibens izrādījās nedaudz slapjš un notrieca, kas tā nav, iespējams, ka tas nav devis daudz (stāvēja 1 stundu), vai arī es to ievietoju ļoti karstā pannā. (Nu, tas ir ieteicams, ielieciet to karstā pannā) ...

Šeit es parādu