Kūka "Black Forest cherry", "Black forest" Kenwood virtuves mašīnā 086/096

[Ķiršu pildījums:]

Kūka "Black Forest cherry", "Black forest" Kenwood virtuves mašīnā 086/096

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: vācu

Sastāvdaļas
Ķiršu pildījums:
Ķirši (saldēti bez kauliņiem)	400 g
Cukurs	170 g
Kiršs (vai ogu liķieris, brendijs, konjaks)	50 ml
Dženovas cepums: (veidnei 20-23 cm)
Olas C1	6 gab.
Cukurs	190 g
Sviests (kausēts)	60 g
Kakao pulveris / milti	30 g / 120 g
Krēmveida šokolādes krēms:
Krējums 35%	100 ml
Cukurs	2 ēd.k. l. (~ 50 g)
Melnā šokolāde	50 g
Sviesta krēms:
Krējums 35% (atdzesēts)	700 ml
Pūdercukurs	6 ēd.k. l.
Vaniļas cukurs	1 iepakojums (8 g)
Rotājumi:
Melnā šokolāde	150 g
Kokteiļu ķirsis	100 g

Gatavošanas metode

• Švarcvaldes tortei, kas ir ļoti populāra visā pasaulē, ir daudz nosaukumu: "Melnais mežs", "Melnais mežs", "Melnais mežs" utt. Visus šos nosaukumus vieno viena un tā pati recepte - šokolādes sūkļa kūka ar sviesta krēmu un ķiršu... Delikateses dzimtene ir Vācija. Tas parādījās 20. gadsimta sākumā. Melnais mežs tiek saukts par blīvu mežu klātu teritoriju Vācijas dienvidrietumos, Bādenes-Virtembergas štatā. Deserta nosaukums ir saistīts ar faktu, ka tā krāsā tas ir ļoti līdzīgs "melnajam mežam", jo koku vainagi vietējā mežā faktiski ir melni, un tas ir pārsteidzošs skats!
• Visas mazās bildes tiek palielinātas, noklikšķinot.
• Ķiršu pildījums
• Noņemiet no iekārtas visus pielikumus.
• Sastāvdaļas:
• 
• 1) Saldētos ķiršus mazgājam ar aukstu ūdeni, ieliekam bļodā un pārklājam ar cukuru. Ķiršiem ir nepieciešams atkausēt un ļaut sulai plūst. Mēs iestatījām temperatūru līdz 40 * C un taimeri 10 minūtes. Samaisiet 3.
• 
• 2) Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs paaugstinām temperatūru līdz 100 * C un taimeri 10 minūtes.
• 
• 3) Mēs izņemam ogas ar karoti ar karoti (karoti ar caurumiem), un sīrupu vāra vēl 3 minūtes maksimālajā temperatūrā 140 * C. / Lai paātrinātu procesu. Ūdens viršanas temperatūra ir 100 * C. Tvaiks plūdīs, tas ir labi. /
• 4) Pievienojiet sīrupam Kirsch (konjaks). Mēs apvienojam ar ķiršiem. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ievilkties vairākas stundas.
• 
• Dženovas biskvīts
• Sastāvdaļas:
• 
• Sfērisks aplis.
• 1) Olas un cukurs - ielieciet bļodā. Temperatūra 80 * С, maisot (1).
• 2) Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis (1-2 minūtes), izslēdziet apkuri un pakāpeniski palieliniet ātrumu līdz maksimālajai vērtībai. Sakuļ, līdz maisījums ir palielinājies vairākas reizes.
• Turiet pulsu, lai palielinātu ātrumu!
• 
• 3) Maisojiet miltus ar kakao pulveri un izsijājiet caur parasto sietu.
• 
• 4) Pielikums Elastīgs sitējs.
• Olu maisījumā pamazām ielieciet miltus, ar minimālu ātrumu vai izmantojot pogu ("Salocīt" - pietiek ar 7-10 cikliem, tas neprasa ilgāku laiku, lai mīkla nenosēžas).
• 5) Maisījumam istabas temperatūrā pievieno izkausētu sviestu, ļoti īsu laiku sajauc ar minimālu ātrumu.
• - sviestu var izkausēt vannā, bez īpašiem traukiem. Ielejiet ūdeni metāla bļodā vai katliņā, ielieciet to uz plīts. Eļļa - ielādējiet parastā metāla kausā. Uzvāriet ūdeni. Ar silikona katla turētāju (vai kaut ko tamlīdzīgu) turiet kausu verdošā ūdenī (bez liekas liekšanas), līdz sviests izkūst. Ielejiet eļļu traukā. Dariet to iepriekš, lai eļļa līdz lietošanas brīdim būtu atdzisusi līdz istabas temperatūrai.
• 
• 6) Biskvīta mīklu pārliekam sadalītā formā, kuras diametrs ir ~ 22 cm, pārklāts ar cepamo papīru vai ieeļļots un apkaisa ar miltiem.
• / Noņemams trauks 22 cm diametrā, ieklāts ar cepamo papīru. Izklājiet cepumu masu un izlīdziniet. /
• Izklājiet veidlapu ar cepamo papīru, kā tas tiek darīts (mana versija):
• - Izgrieziet apli, lai tas būtu piemērots apakšai. Pievienojiet un izsekojiet ar zīmuli.
• - Izgrieziet sloksni ar augstumu + ~ 2cm. Garums = apakšas apkārtmērs + ~ 2cm.
• - Saliekt tos papildu 2 cm. Uz salocītas sloksnes veiciet griezumus ik pēc ~ 5 cm.
• - Novietojiet sloksni gar veidnes sienām.
• - Uz augšu ielieciet sagatavi apakšai. Skatīt fotoattēlu.
• 
• 7) Mēs cepam cepumu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 * C, 35-45 minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka zobu bakstāmo, tai vajadzētu iznākt sausai.
• 
• 8. Ļaujiet biskvītam nedaudz atdzist, noņemiet no veidnes un atstājiet vairākas stundas, līdz tas pilnībā atdziest.
• Krēmveida šokolādes krēms
• Sastāvdaļas:
• 
• 1) Pielikums Elastīgs sitējs.
• Krējumu ielej traukā un pievieno cukuru. Temperatūra 90 * С, pastāvīgs maisīšanas režīms (1).
• 2) Kad krēms uzsilst līdz iestatītajai temperatūrai, izslēdziet sildīšanu (regulators līdz 0 * C), bet atstājiet nemainīgo maisīšanas režīmu un pievienojiet šokolādi (pakāpeniski). Šokolāde - sarīvē vai smalki saplīst. Sarīvē, izšķīst ātrāk. Sajauciet līdz viendabīgai konsistencei, bet neputojiet.
• 
• 3) Pēc tam mēs nosūtīt maisījumu atdzist ledusskapī (mēs elastīgo sitēju atstājam tieši traukā tajā pašā vietā, tas mums joprojām būs noderīgs).
• 4) Ielieciet trauku ar auksto maisījumu un putotāju virtuves mašīnā un ar vidēju ātrumu sita 1-2 minūtes. Maisījums manāmi maina krāsu un faktūru, kļūstot sulīgāks un gaišāks.
• 
• Sviesta krēms
• Sastāvdaļas:
• 
• Sfērisks aplis.
• Sakuļ atdzesēto krējumu (no ledusskapja) līdz virsotnēm. Maksimālais ātrums, 1-2 min.
• Pievieno pūdercukuru un vaniļas cukuru. Beat līdz stingrai.
• Mēs savācam kūku:
• 1) Ķiršu pildījumu izkāš caur sietu, lai atdalītu ogas un sīrupu.
• 2) Biskvītu sagriež trīs kūkās.
• - Ar virtuves nazi - uz tortes uzlieciet vertikālu atzīmi (nelielu iegriezumu), lai pēc tam precīzi saliktu.
• - Mēs nofiksējam auklu vēlamajā augstumā.
• - Atzīmējiet griezuma vietu uz kūkas.
• - Veiciet nelielu iegriezumu ar virtuves nazi.
• - Mēs strādājam / griežam ar instrumentu.
• 
• 3) Pirmā garoza - iemērciet ķiršu sīrupā un ieeļļojiet ar šokolādes krēmu.
• 
• 4) Pārklāj ar otro garozu, kuru mēs arī iemērcam ar ķiršu sīrupu.
• 5) 1/3 sviesta krējuma - ielieciet konditorejas maisiņā un no ārmalas līdz vidum uzlieciet koncentriskus apļus. Starp - mēs ievietojam ķiršus.
• 
• 6) Trešais kūka - iesmērē ar sviestu un liek ar ietaukoto pusi uz leju un nedaudz piespiež.
• 
• 7) Piesātina ar ķiršu sīrupu. Un pārklāj ar sviesta krēmu - kūkas augšdaļu un sāniem (sānos man nepietika)... Mēs izlīdzinām virsmu.
• - Kūkas augšdaļa ir stingra, salīdzinot ar griezumu. Lai piesātinātu ar sīrupu - ūdeni lēnām, uzmanīgi. Sasmērējiet to, berzējiet sīrupā.
• 8. Šokolādes skaidiņu pagatavošana dekorēšanai kūkas centrā - nogrieziet cirtas no šokolādes tāfelītes ar dārzeņu mizotāju. Lai sānu sienas pulverveida, vajag vairāk mazu šokolādes skaidiņu. Lai to izdarītu, sasmalciniet šokolādi virtuves kombainā, izmantojiet rupjas rīves disku vai sarīvējiet to uz parastās rīves.
• 
• 9) Rotā kūku ar kokteiļu ķiršiem.
• 10) Gatavā kūka jāiepilina ledusskapī vismaz uz nakti.
• 
• Recepte nav tik vienkārša Kenwood virtuves mašīna ir labs palīgs kulinārijā!
• Švarcvaldes ķiršu kūka - garšīga un skaista!

Piezīme

Saite uz oriģinālu 🔗
Paldies autoram.
Forumā ir arī citas šīs gardās kūkas pagatavošanas versijas.

Kirsch ir stiprs alkoholiskais dzēriens 37 * -45 *, ko ražo, pamatojoties uz melnajiem ķiršiem.

Aleksandrs, es ļoti priecājos par tevi, ka jūs sagatavojāt šo brīnišķīgo kūku ar Kešas palīdzību, un pat tik detalizēti, skaidri, skaidri izskaidrojiet visu saviem sekotājiem, kuri, es esmu pārliecināts, noteikti noteikti
Un es nešaubos, ka viss jums izrādījās ļoti garšīgs!

[Olga]

Olga

Biskvīta augšdaļu varēja nedaudz sagriezt

Protams, es par to lasīju. Mana pirmā kūka, kas vārīta, "tikko bija laiks pagriezties" ...

Garšīga kūka! Atkārtošos!

Labi, tad es no sava ziņojuma noņemšu visus jautājumus un niķošanos, bet tos izmetīšu personīgā piezīmē, tikai jūsu atmiņai, ja vēlaties to visu uzlabot.
Kopumā jūs esat ļoti lielisks biedrs!

[Iskatel-X]

Iskatel-XLiels paldies par šādu informāciju par režīmiem - ko un kā gatavot! Šī man līdz šim ir visvērtīgākā lieta! Es nekad neesmu mēģinājis šo kūku, bet tad es gribēju

[Iskatel-X]

Iskatel-X, skaisti garšīga kūka un receptes noformējums, paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, skaista kūka!
Piedod, es nejauši dzirdēju, tas bija par biskvīta virsotni. Lai biskvīts būtu pilnīgi vienmērīgs, ieteicams to pēc cepšanas uz sieta vai režģa apgriezt un atdzesēt. Jums nekas nav jāgriež.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ak cik garšīga recepte !!!! paldies, ka izmēģinājāt mūsu Keshik!

[Aleksandrs]

Mana pirmā kūka, vārīta, "tikko bija laiks pagriezties"

Aleksandrs, Es negribu jūs nekādā veidā aizvainot vai aizvainot, bet parasti pārbaudītas, pārbaudītas-atkārtoti pārbaudītas receptes, kas izgatavotas bez kļūdām un kļūdām, parasti tiek uzvilktas maizes gatavotājam, lai šādi nepieredzējuši (piemēram, es, piemēram) nedarītu. atkārtojiet tos.

Un, ja viņi to izliks, es gribētu izlasīt komentārus un piezīmes Olga VBzināt, kur būt uzmanīgiem.

Paldies par sapratni.

[Sveta]

Sveta
Neuztraucieties, viss ir izmērīts un pārbaudīts! Precīzi atkārtojiet darbības un iegūstiet rezultātu!
Komentāri Olga VBko jūs neredzat, bija tehniska rakstura, kamēr es "iztaisnoju" ievietoto recepti.
Jā, šī ir mana pirmā kūka, un tā izrādījās!

Par "cepuma augšdaļu" - komentāri ir tēmā. Tas attiecas uz jebkura cepuma cepšanu, nevis uz konkrētu kūku. Tehnoloģijas smalkumi.

Lai biskvīts būtu pilnīgi vienmērīgs, pēc cepšanas uz sieta vai režģa ieteicams to apgriezt un tā atdzesēt. Jums nekas nav jāgriež.

Jā, šī ir mana pirmā kūka, un tā izrādījās!

Labi padarīts! Acis baidās, bet rokas dara) Galvenais ir sistemātiska pieeja, un Kesha ir šāds palīgs

Kāda kūka !!!! Un kā viss ir aprakstīts un detalizēti parādīts !!!! liels paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kāda ir krēma "iepriekš iestatītā sildīšanas temperatūra", kurai pievieno šokolādi?

[Temperatūra 90 * С]

Rituls,

Krējumu ielej traukā un pievieno cukuru. Temperatūra 90 * С, Nepārtrauktas maisīšanas režīms (1)

[Rita]

Rita, ja jūs to darāt pirmo reizi, Šokolāde - sarīvējiet, neplīstiet. Sarīvē, izšķīst ātrāk un vienmērīgāk.
Ieskatoties bļodā, ne vienmēr ir iespējams paredzēt konsekvenci apakšā, kas ir "dziļa".
Izcels gatavo, novērtēs ieteikumu.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tik detalizēta fotoreportāža !!! Patīkami lasīt !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, paldies par detalizētu šī šedevra tapšanas aprakstu. Neskatoties uz to, ka šī ir jūsu pirmā kūka pēc šīs receptes, rezultāts ir lielisks. Jūs esat lieliska gudra meitene.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, dīvaini, bet, neskatoties uz šo pārbaudīto un pārbaudīto recepti, kad mēs to izgatavosim paši, visi iegūs atšķirīgu rezultātu. Tas notiek ar jebkura veida ēdienu gatavošanu, ne tikai ar ceptiem izstrādājumiem. Mums visiem ir atšķirīga pieredze un tehnika, tāpēc labs rezultāts var arī nedarboties, lai arī mēs izmantosim vienu pārbaudītu recepti. atvainojos par ielaušanos.

[Pievienots apraksts - kā formu izklāt ar cepamo papīru.]

Paldies visiem, kas apskatīja tēmu un gatavoja pēc receptes!
Ievietojiet rezultātu fotoattēlus, dalieties pieredzē.

Pievienots apraksts - kā formu izklāt ar cepamo papīru.
Es izmēģināju dažādas iespējas. Atrasts optimālais.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, paldies par paveikto darbu, viss ir skaidrs, ļoti detalizēts, un par izmantoto produktu fotogrāfijām īpašs paldies!

[Larisa]

Larisa
Gatavojiet savu veselību!
Receptes, es gatavoju, lai jūs varētu gatavot ar tām ar jebkura līmeņa kulinārijas fona!
Ne visi produkti ir labi zināmi, un lielākajai daļai ir variācijas / šķirnes.
Pirms gatavošanas es vienmēr kopā ar Google izpētīju sastāvdaļas, izvēloties labāko pieejamo!

Skatiet arī manus ierakstus, sagatavošanās darbus pēc foruma meistaru receptēm... Lielākā daļa ēdienu ir oriģināli, specifiski, ļoti garšīgs! Es arī visu detalizēti komentēju, ar fotoattēlu.

Mājās nebija šokolādes un tikai kakao bija pietiekami mīklai. Man nācās eksperimentēt, atrodoties ceļā. Bet tas noteikti neietekmēja garšu.
Paldies. Ņammīgs!

[Gaļina]

Gaļina
Cik skaists vīrietis tu esi izrādījies!
Kakao, es iesaku ne zemāk par "Zelta etiķeti" - ar augstu tauku saturu.

- "Golden Label" - 100g uzturvērtība: olbaltumvielas - 25,6g, tauki - 15,0 g, ogļhidrāti - 29,6 g. Kaloriju saturs - 364 kcal.
- Dr Oetker - 100g uzturvērtība: olbaltumvielas - 22g, tauki - 11,0g, ogļhidrāti - 12g. Kaloriju saturs - 235 kcal.
- "Krievijas kakao pulveris desertu un dzērienu pagatavošanai" - 100g enerģētiskā vērtība: olbaltumvielas - 24,4g, tauki - 11,0g, ogļhidrāti - 28,1g. Kaloriju saturs - 309 kcal.
"Zelta etiķete" ir labāka pēc dotajiem rādītājiem!
Es nereklamēju “Zelta etiķeti”, kas norādīta salīdzināšanai kā publiska.

Kakao, es iesaku vismaz "Golden Label" - ar augstu tauku saturu.

Mūsu kakao ir ļoti labs. Man šķiet, ka kvalitātes ziņā, kā tas bija padomju laikos, "Zelta etiķete" ... Es teiktu, ka tik bieza, resna, es teiktu ... Ne Dr. Oetker, daži citi, es izmetu iepakojums uz ilgu laiku ... veikalā, jums joprojām ir jāpērk ..
P.S. Starp citu, es nezināju, ka biskvīts ar sl pievienošanu. sviestu sauc par Dženovas ... es vienmēr cepu kaut ko liela mēroga ar šādu biskvītu .. man tas ļoti patīk ...

[Gaļina]

Gaļina

nezināja, ka biskvīts ar sl pievienošanu. eļļu sauc par Dženovas ...

Tāpat.

vajag pirkt

Kakao pulveris ar kakao sviesta saturu 22-24%.

Nākamajai cepšanai.

Es pērku šo ...

Es pērku šo ...

Cik daudz kakao sviesta?

Cik daudz kakao sviesta?

Norādīts tauku saturs .. 24,5% Bet kakao sviests nav rakstīts tieši šeit .. Tas var būt arī atšķirīgs, tumšs, gaišāks utt. Es vienmēr pērku tumšu iepakojumu ...

Bensdorpas kakao - kurā štatā ir pieejams?

Bensdorpas kakao - kurā štatā ir pieejams?

Droši vien arī Austrija, Vācija, Holande ... Francija .. Jūs varat iegādāties vietnē ebay.de, tikai jāskatās, vai tas ir nosūtīts uz Krieviju. Es tikko paskatījos, ka ir kāds, kurš sūta sūtījumu 4,50 eiro ..

Es noteikti gribu to izmēģināt! Ķiršu vienmēr ir daudz! Nekavējoties anulējiet rezultātu!

4) Pielikums Elastīgs sitējs.
Olu maisījumam pamazām pievienojiet miltus

Vai labāk miltus ieviest ar fleksi, nevis ar sufli?