Bez sāls skābēti kāposti pēc Paula Braga (skābēti kāposti bez sāls)

[Tātad ejam ...]

Bez sāls skābēti kāposti pēc Paula Braga (skābēti kāposti bez sāls)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Baltie kāposti
garšvielas (diļļu sēklas, selerijas sēklas, ķimenes, fenhelis, anīss)
kaltētas jūras aļģes (brūnaļģes)
dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki, rāceņi, mazi zaļie tomāti, mazi gurķi, mazas sarkano piparu pākstis, selerijas, ziedkāposti utt.)
ūdens

Gatavošanas metode

• Lasot literatūru par rūdīšanu, es uzgāju Pola Brega grāmatas. Šis vīrietis visu savu dzīvi veltīja veselīga dzīvesveida popularizēšanai un izstrādāja veselu uztura, bada un sporta sistēmu. Cilvēku veselības galvenais ienaidnieks Brags uzskatīja parasto galda sāli un uzskatīja, ka tas vispār nav jālieto, ne grama. Izlasījis viņa grāmatu, es pievērsu uzmanību vienai interesantai receptei par skābētiem kāpostiem bez sāls (viņš pat paspīdēja veselu grāmatu par skābētiem kāpostiem bez sāls).
• Brags rakstīja, ka apgalvojums, ka sāls ir nepieciešams kāpostu marinēšanai, ir dziļa kļūda. Galu galā galveno kāpostu fermentācijas daļu, tas ir, fermentāciju, uzņem nevis sāls, bet gan pats kāposti, ūdens un pievienoti garšaugi (garšvielas). Jā, garša ēdiena gatavošanā bez sāls cilvēkiem, kuri pieraduši pie sāls pārpilnības uz galda, sākotnēji būs neparasta. Bet, kā uzskatīja Brags, jūs saņemsiet ārkārtīgi noderīgu produktu, ideālu vitamīnu un šķiedrvielu avotu. Brags viņu sauca par vienu no labākajiem pārtikas dziedniekiem.
• Ir vērts teikt, ka Brags pats neizdomāja šo recepti un pirmo reizi satika Balkānos, kur dzīvo daudz simtgadnieku. Viņš vērsa uzmanību uz to, ka vietējie ļoti novērtēja šo produktu (proti, bez sāls) un pastāvīgi ēda, turēja veselus dārzus ar vienu kāpostu vienam nolūkam - raudzēt bez sāls, izmantojot tikai garšvielas.
• Pirmkārt, es sniegšu recepti, kuras pamatā ir Braga grāmata, un pēc tam es sīki aprakstīšu, kā es skābēju kāpostus.
• Tātad ejam ...
• Lai pagatavotu skābētus kāpostus pēc Braga, mums ir nepieciešams:
• - baltie kāposti;
• - garšvielas (diļļu sēklas \ nepieciešamas \, selerijas sēklas \ ja atrodat \, ķimenes \ vajadzīgas \, fenheli \ pēc izvēles \ \ \ \ \ \ \ \ anīss \ pēc izvēles \);
• - kaltētas jūras aļģes (brūnaļģes) \ pēc izvēles \;
• - dārzeņi (burkāni, sīpoli, ķiploki, rāceņi, mazi zaļie tomāti, mazi gurķi, mazas sarkano piparu pākstis, selerijas, ziedkāposti utt.);
• - ūdens.
• Šādi izklausās Braga recepte... Kāpostus sasmalcina, dārzeņus sasmalcina (pēc garšas var ņemt jebkuru). Garšvielas sajauc vienādās proporcijās un lūdz (diļļu sēklas + selerijas sēklas + ķimenes + brūnaļģes vienādos daudzumos). Pēc tam ielieciet kāpostus traukā (sasmalcinot) ar 5-7 cm slāni, dārzeņu slāni (pēc garšas), apkaisa ar garšvielu maisījumu, atkal kāpostu slāni, dārzeņu, garšvielu slāni, utt. Atstājiet 10 cm līdz trauka malai, pārklājiet ar visu lapu kāpostu augšdaļā, ielieciet apspiešanu, piepildiet ar ūdeni (lai visi kāposti būtu ūdenī kopā ar augšējām loksnēm), pārklājiet ar drānu un atstājiet istabas temperatūrā (22-27 grādi). Process var ilgt 3-7 dienas. Kad kāposti ir gatavi, ielieciet tos burkā un ielieciet ledusskapī.
• Tātad, es paņēmu līdzi Bragga recepti. Viņš uzstāja, ka obligāti jābūt trim garšvielām (dillēm, selerijām, ķimenēm), lai gan citi avoti saka, ka principā tas nav nepieciešams. Tagad es sīkāk aprakstīšu tālāk, izmantojot piemēru, kā es to daru.
• Spice. Dilles un ķimeņu sēklas parasti nav grūti atrast pārdošanā, taču var rasties problēmas ar seleriju sēklām.Pat "dienvidnieki", kas tirgū pārdod garšvielas, saka, ka viņiem nav seleriju sēklu un tie nav pieejami pārdošanai, jo viņi šo garšvielu nepērk šeit, bet pārdod dzimtenē. Tiešsaistes garšvielu veikalā atradu selerijas sēklas. Ja tomēr seleriju nevarēja atrast, tad jūs varat iztikt bez tā. Mēģināju kāpostus taisīt tikai ar dillēm, pēc tam dilles + ķimenes. Dilles + ķimeņu variantā garša ir interesantāka. Oriģinālās receptes variantā (dilles + ķimenes + selerijas) garša kļūst vēl elegantāka! Nu, kā Brags rakstīja ar šīm 3 garšvielām, fermentācijas process ir pareizāks, jo kāpostu fermentēšanai tiek atbrīvoti visi nepieciešamie mikroelementi. Es vēlreiz atkārtoju - ja jūs nevarat atrast selerijas sēklas, tad jūs varat izmantot tikai dilles un ķimeņu sēklas. Pēc garšas varat pievienot arī nedaudz fenheļa un anīsa. Garšvielas ieteicams sasmalcināt blenderī vai mīcīt javā.
• Žāvētas jūraszāles (brūnaļģes)... Var iegādāties aptiekā. Principā jūs to nevarat izmantot, bet brūnaļģes kāpostus papildinās ar visu veidu makro un mikroelementiem, jo ​​īpaši ar jodu. Ar brūnaļģēm kāposti iegūst noteiktu garšu. Tātad šeit jūs varat eksperimentēt - pievienojiet dažādus daudzumus pēc garšas vai nepievienojiet vispār.
• 
• Dārzeņi. Jūs varat pievienot visu, kas jums patīk. Izmēģiniet, eksperimentējiet. Tomēr es gribēju iegūt tieši skābētus kāpostus, tāpēc es aprobežojos tikai ar burkāniem un ķiplokiem. Dažreiz kāpostu krāsošanai es pievienoju nedaudz biešu.
• Trauki. Jūs varat raudzēt burkā, emaljas kastrolī vai (kas parasti ir lieliski) koka vannā vai mucā. Es sāku ar 4,25 litru kannu. Labāk ir ņemt burku ar plašu kaklu (ir burkas ar kakla diametru 9 cm). Ja ņemat pannu, tad tā ir emalja (ar neskartu emalju). Nu, tad es nopirku ozola vannu ar tilpumu 10 litri (es jums pastāstīšu lielisku lietu).
• 
• Kā es gatavoju. Kāpostus sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, ķiplokus nomizo un sagriež gredzenos. Es ņemu par 1 kāpostu galvu (3-4 kilogrami) pāris vidēju burkānu un 1 ķiploku galvu (ja es to daru ar bietēm, tad plus 1 vidēja biete). Kāposti un burkāni tiek sajaukti (ja ir bietes, tad ir arī tur), un to visu vajag nedaudz, burtiski pāris minūtes (ja kāposti ir cieti, tad var biezināt vēl nedaudz), lai sabiezētu masu un tā, lai nedaudz sulas izceļas. Par 1 kāpostu galvu (3-4 kg) es ņemu 1-1,5 ēdamkarotes gatavā garšvielu maisījuma. Es daru šādu garšvielu maisījumu - es paņemu ēdamkaroti diļļu sēklu (obligāti), ķimeņu sēklas (obligāti), selerijas (ja tādas ir), pusi ēdamkarotes brūnaļģes (pēc izvēles), trešdaļu ēdamkarotes fenheļa (pēc izvēles) ) un anīsu (pēc izvēles), to visu sasmalcinu ar blenderi un jau no šī gatavā maisījuma paņemu 1-1,5 ēdamkarotes uz vienu kāpostu galvu.
• 
• Kāposti ievieto traukā 5-7 cm slānī (sasmalcinot), pēc tam ielej ķiplokus un garšvielas, pēc tam atkal kāpostus, ķiplokus, garšvielas utt. Ir jānovērtē, cik daudz slāņu iederēsies traukā, ņemot vērā to, kas jums vēl jāatstāj 10 centimetrus līdz trauka malai. Piemēram, man ir 3 slāņi 4,25 litru burkā. Attiecīgi mēs sadalām garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus 3 daļās un saliekam visu kārtās. Augšējā slānī ielieciet veselu kāpostu lapu.
• 
• Tad mēs ievietojam apspiešanu, piepildām visu ar ūdeni un pārklājam ar drānu. Ūdenim jāaptver visi kāposti. Apspiešanai vajadzētu būt pietiekami smagai. Piemēram, es ievietoju 1,5 litru ūdens pudeli burkā, un es arī pakārt virsū čugunu. Fermentācijas procesā ūdens var pārplūst, tāpēc jums jābūt drošai pusei
• 
• Ja es skābēju kastrolī, tad kā apspiešanu es izmantoju ūdens burku, kuru es uzliku uz apaļa dēļa. Es pats izgatavoju dēli no griešanas dēļa - es nopirku tirgū vislētāko griešanas dēli no masīvkoka (vienmēr cietu, nelīmētu) un izgriezu apaļu gabalu.
• 
• Marinēšanas procesā kāpostos tiks izdalīta gāze, tāpēc visu kāpostu masu ieteicams caurdurt 3 reizes dienā (vairākas reizes). Piemēram, es to caururbju ar garu koka karoti.
• 
• Pēc 4 dienām jūs varat iztukšot šķidrumu, ievietot kāpostus burkā un ievietot ledusskapī. Pēc citas dienas jūs varat ēst.
• 
• Iztukšoto šķidrumu var dzert (ļoti noderīgi, bet garša nav visiem domāta) vai izmantot kā nākamo skābēto kāpostu fermentu (tas ir, vienkārši ielej tos kāpostos ūdens vietā vai sajauc ar ūdeni). Jebkurā gadījumā neizmetiet to, uzglabājiet ledusskapī.
• Šeit es atkārtošos un teikšu, ka šo kāpostu garša nav pazīstama, nevis kā sālītiem kāpostiem. Nu, un vēl jo vairāk cilvēkiem, kuriem patīk sāļš, šis ēdiens būs ļoti neparasts. Kopumā plāksnē varat pievienot nedaudz sāls, pievienot sīpolu un saulespuķu eļļu
• LABU APETĪTI!
• 

Līdzīgas receptes

Kijevas gaļas kāposti (MariV)

Skābi kāposti bez sasprindzinājuma (Tumanchik)

Skābi kāposti no Čučīnas mātes (Putnubiedēklis)

[Deniss]

Ļoti interesanti! Paldies par recepti!
Deniss, un vai jūs gatavojāt kāpostus ar anīsu / fenheli? Ko viņi dod un vai smaržo spēcīgi? (citādi man nesanāk ar fenheli vai anīsu, bet eksperimenta tīrība ir dārgāka ... Iespējams)

Un vēl viens jautājums par kāpostu gatavību: ja mājās ir auksts, tad kāpostu fermentācija prasīs ilgāku laiku, bet kā saprast, ka tas ir gatavs? Kādai tai vajadzētu būt vai kādai īpašai, burbuļu sulai? Pēc garšas mēs definējam parastos skābētos kāpostus, bet kā, ja vēl nekad to neesat izmēģinājis?

Nesen es kārtoju skapi virtuvē, uzgāju sasmalcinātu brūnaļģes, ilgi domāju, kur to piestiprināt. Es par to nedomāju, bet neuzdrošinājos to izmest. Lūk, atbilde - eksperimentēt!

PS Ir vērts atzīmēt, ka pati sausā brūnaļģe ir diezgan sāļa, tāpēc mūsu kāpostos būs sāls. Tie, kas nolemj to pievienot

Laba un veselīga veselīgu kāpostu recepte

Vai jūs gatavojāt kāpostus ar anīsu / fenheli? Ko viņi dod un vai smaržo spēcīgi?

Es to izdarīju, bet neko daudz nepievienoju (es baidījos pārspīlēt). Es nejutu lielu atšķirību, bet sieva saka, ka garša ir kļuvusi "atšķirīga". Tātad garša un krāsa ... Jums ir jāeksperimentē

Un vēl viens jautājums par kāpostu gatavību: ja mājās ir auksts, tad kāpostu fermentācija prasīs ilgāku laiku, bet kā saprast, ka tas ir gatavs? Kādai tai vajadzētu būt vai kādai īpašai, burbuļu sulai? Pēc garšas mēs definējam parastos skābētos kāpostus, bet kā, ja vēl nekad to neesat izmēģinājis?

Kā rakstīja Brags, šeit svarīga ir temperatūra (tai jābūt vismaz 22 grādiem), ja tā ir ļoti auksta, tad process var nenotikt, vai arī tas noritēs lēni un kāposti kļūs mīksti (man tas bija). Es pat nezinu, kā aprakstīt garšu. Skābs, vajadzētu gurkstēt, var būt tāls un līdzīgs sālītiem kāpostiem, bet svaigi. Starp citu, es, starp citu, mēģināju šķīvī pievienot nedaudz sāls, diezgan parastus sālītus kāpostus, bet ir jūtamas dilles un ķimenes.

Ir vērts atzīmēt, ka pati sausā brūnaļģe ir diezgan sāļa, tāpēc mūsu kāpostos būs sāls. Tie, kas nolemj to pievienot

Žāvētai brūnaļģei ir ļoti sāļa garša, taču tā nav parasta galda sāls. Kopumā es nezinu precīzi visas brūnaļģes īpašības, bet, piemēram, galda sāls vietā to izmanto Āzijas virtuvē. Bet tam ir arī īpaša garša, tāpēc ar to nevajadzētu pārspīlēt.

Es sapratu par anīsu un fenheli. Jebkurā gadījumā es mēģināšu pagatavot nelielu partiju pēc autentiskas receptes. Nez kāpēc Brags šīs garšvielas pievienoja nepārprotami sava iemesla dēļ.

Par temperatūru: es ievietošu kastroli ar kāpostiem baseinā (apdrošināšanai) un ledusskapī - tur ir vissiltākais, es domāju, ka tas noteikti būs 24 grami.

Žāvētai brūnaļģei faktiski ir ļoti sāļa garša, taču tā nav parasta galda sāls. Kopumā es nezinu precīzi visas brūnaļģes īpašības, bet, piemēram, galda sāls vietā to izmanto Āzijas virtuvē. Bet tam ir arī īpaša garša, tāpēc ar to nevajadzētu pārspīlēt.

Jā, kas attiecas uz brūnaļģēm, šeit es esmu gandrīz īpašs - esmu dzimis un uzaudzis Sahalīnā. Kādas aļģes mēs tur nevācām! Un viņi arī to žāvēja, un ēda japāņu sāli no brūnaļģēm, starp citu, man ir gan pati brūnaļģes, gan sāls no brūnaļģēm (nevis japāņu, mūsu: Baltās jūras brūnaļģes). Es droši vien pievienošu pēdējo ... Un brūnaļģes garša un smarža ir patiešām īpaša

Es sapratu par anīsu un fenheli. Jebkurā gadījumā es mēģināšu pagatavot nelielu partiju pēc autentiskas receptes. Nez kāpēc Brags pievienoja šīs garšvielas, ne velti.

Braggam bija 3 garšvielas - dilles, ķimenes un selerijas, kā arī viņš rakstīja, ka jūs varat pievienot brūnaļģes. Fenhelis un anīss jau esmu es pati
Tātad vispirms dariet dilles + ķimenes + selerijas (ja neatrodat seleriju, tad dilles + ķimenes). Nu, tad jūs varat iestatīt eksperimentus

Jā, kas attiecas uz brūnaļģēm, šeit es esmu gandrīz īpašs - esmu dzimis un uzaudzis Sahalīnā. Mēs tur nevācām nezāles! Un viņi arī to žāvēja, un ēda japāņu sāli no brūnaļģēm, starp citu, man ir pati brūnaļģes un sāls no brūnaļģēm (nevis japāņu, mūsu: Baltās jūras brūnaļģes). Es droši vien pievienošu pēdējo ... Un brūnaļģes garša un smarža ir patiešām īpaša

Nu, tātad, mēģiniet jūs un kārtis

[Nastja]

Nastja, ja ir raudzētājs Ourssons, tad tā ir ideāla ierīce dārzeņu un garšaugu raudzēšanai, jo tā slēgtā traukā rada pilnīgi anaerobus bezgaisa apstākļus baktērijām, uzturot noteiktu, nemainīgu temperatūru 30-35 * C.

Apskatiet šeit:

Fermentēti dārzeņi, garšaugi ķermeņa līdzsvara uzturēšanai (Oursson FE0205D / GA) (Administrators)

[Tatjana]

Tatjana, interesanta ierīce, es studēju, un cena ir normāla, paldies par padomu

[Den4iG]

Den4iG-Deniss, ļoti interesē recepte. Es noteikti rūpīgi mācīšos savā brīvajā laikā!

Paldies par recepti! vārīti, viss izdevās lieliski, garšo tieši tāpat kā vecmāmiņa ciematā. pēdējā laikā sāka interesēties par marinētiem dārzeņiem. Gaidīšu jūsu interesantos rakstus un receptes.

Paldies par recepti

jūs esat laipni gaidīti

Paldies, un ir Braga grāmata, jums tā jāpārlasa. Kāpēc ir problēma ar seleriju sēklām-veikals "SĒKLAS" vasaras iemītniekiem viss ir !!!

Paldies, un ir Braga grāmata, jums tā jāpārlasa. Kāpēc problēma ar seleriju sēklām-veikals "SĒKLAS" vasaras iemītniekiem viss ir !!!

Heh, ja jūs pērkat sēklas veikalā, kur tiek pārdotas sēklas vasaras iedzīvotājiem, tad tās ir kā garšviela, es domāju, ka iznāks zelts
Un izlasiet Bragg iepazīšanās nolūkā, daudz interesantu lietu, bet ap to ir daudz strīdu, un nav skaidrs, kam ir taisnība. Galu galā Brags teica, ka sāls ir inde un cilvēkam VISPĀR nevajadzētu to lietot, ne vienu gramu. Nu, citi raksta otrādi - cilvēks VISPĀR NEVAR dzīvot bez sāls.Nu, Brags ir gudri uzrakstījis par gavēni, bet ne visi to varēs izdarīt, šeit jūs nevarat iztikt bez gribasspēka

Nu, ja seleriju sēklas par 2g-11r ir dārgas, tad pērciet no vecmāmiņām tirgū pavasarī !!!

[ābolu]

ābolu, Ludmila, labi, mūsu veikalos, kas atrodas pastaigas attālumā, selerijas sēklas ir pieejamas arī par 50 rubļiem. 100 gab. Un, lai atrastu lētāku, jums pusotru stundu jādodas uz pilsētas malu ar pārsēšanos ar autobusu un mikroautobusu, kas ir papildu 3 stundas un 140 rubļi. (autobuss 30 rubļi, mikroautobuss 40 rubļi vienā virzienā) līdz sēklu cenai, tāpēc kāpostu kodināšanai selerijas sēklas ir dārgas gan laikā, gan naudā.
Kāpēc jūs esat tik kategorisks uzreiz, visiem ir atšķirīgi apstākļi, dažādas pilsētas.
Starp citu, nav garantijas, ka stādīšanai paredzētās sēklas netiek apstrādātas ar jebkādiem mēslošanas līdzekļiem vai pretparazītu līdzekļiem.
Tātad mēs varam viegli raudzēt bez selerijas sēklām.

[Trisija]

Trisija, un nav ko piebilst

[Deniss]

Starp citu, Deniss, Pie mums nevar atrast prātīgu kāpostu ... Baltas saplacinātas kāpostu galvas, tāpat kā bērnībā, mēs vienmēr raudzējām, mūsu veikalos nemaz nav atrodamas. Viņi nes akmens kāpostgalvas ar zolēm - sausas, blīvas, zaļas ... pretīgi vienā vārdā. Es nevarēju kāpostus raudzēt pēc jūsu receptes, jo šīs zaļās zoles vienkārši neraudz. Un borščos viņi gurkst līdz pēdējam ... Un lauku kāpostiem bez automašīnas jūs tur nevarat nokļūt. Bet es nezaudēju cerību, izmēģināšu to svaigu!

[Trisija]

Es šeit nevaru atrast prātīgus kāpostus ..

Trisija, Nastja, tā pati problēma!
Tieši kādu dienu es meklēšu kāpostus. Nepieciešams apgūt arī šo recepti.Reiz es mēģināju kāpostus raudzēt bez sāls, un kaut kas nogāja greizi ...

Denčiks vilka. Klase.
Apskatiet attēlus no savas vannas.
Izlasiet šo Braga grāmatu.