Magoņu tauriņi, maizītes un siera kūka ar ievārījumu - recepte ar fotogrāfiju Makūkerā: labākās receptes

Magoņu tauriņi, maizītes un siera kūkas ar ievārījumu

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla
Kviešu milti	580 g
Kefīrs	250 g
Silts ūdens	50 g
Olu kategorija C0	2 gab.
Smalkais cukurs	70 g
Sviests (margarīns)	50 g
Presēts raugs	20 g (sauss apmēram 7 g)
Sāls	1/2 tējk
Vanilīns, kanēlis, kardamons	Garša
Ābolu ievārījums	100 g
Magoņu pildījums
Magone sausa	50 g
Smalkais cukurs	50 g
Piens	100 g
Manna	25 g
Rozīnes	50 g

Gatavošanas metode

Es reti gatavoju rauga mīklu, izmantojot fermentētus piena produktus, bet šoreiz es nolēmu pienu aizstāt ar kefīru.
Mīkla izrādījās zīdaina, nemaz nav lipīga, ļoti padevīga ripināšanai un skulptūru veidošanai, kopumā ar to ir prieks strādāt!
Mīkla drošs, nepretenciozs, bet ar dažām īpatnībām: pirmkārt, kā jau norādīts iepriekš, tas ir uz kefīra, otrkārt, es neizkausēju sviestu, bet sagriezu vidēja lieluma gabaliņos un viegli uzliku uz mīcītas mīklas bumbiņas. apkaisa to ar miltiem. Pēc pirmās pacelšanās viņa mīcīja mīklu un iemaisa mīkstināto sviestu. Manuprāt, tieši ar šādu tauku iejaukšanos mīklas struktūra izrādās ideāla, tauki neapņem miltus un ļauj glutēnam darboties pilnībā. Griešanas procesā nebija nepieciešams pievienot miltus.
Olas bija lielas, svars 2 x 120 g. Es ievietoju 100 g mīklā, atstāju 20 g, lai ieziestu virsu, sajaucot ar aukstu ūdeni 1: 1.
Magoņu pildījums. Magones sajauca ar granulētu cukuru, pārlej ar pienu un ļauj vārīties mikroviļņu krāsnī. Es sasitu iegūto maisījumu (to var iesiet ar blenderi), pēc tam pievienoju mannu un atkal vāra mikroviļņu krāsnī. Atstāj atdzist un beidzot sabiezē, kamēr mīkla paceļas. Man uzliek mannas daudzumu uz acs, es skatos iegūto pildījuma biezumu: tam vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu, nevis pilēt no karotes.
Pēc 2. pacelšanās es mīcīju mīklu un turpināju griezt. Sadalīja to 3 daļās.
No 1. es izveidoju rullīti ar magoņu pildījumu un rozīnēm, sarullēju no 2 galiem līdz centram, ieliku mafinu (vai maizes) formā, centrā ieliku mīklas virvi. Tie ir nākotnes tauriņi.
No 2 daļām es izveidoju parasto rullīti ar magoņu pildījumu, sagriezu to slīpi un formēju maizītes.
Trešā daļa tika sadalīta mazos gabaliņos apmēram 50 g katrā, izrādījās 10 gabali, formas apaļas maizītes, ar kafijas tases palīdzību tajās izveidoja ievilkumus, katrā ielika 1 tējk. ābolu ievārījums.
Korektūra ilga apmēram 40 minūtes. Kondicionēšanas beigās iesmērē ar olu, uz pusēm saputo ar aukstu ūdeni.
Vispirms es cepu 180 grādu temperatūrā, tad ruddy palielināju līdz 200.
Es jau sen gribēju izcept šādas formas rullīti, es beidzot izvēlējos pildījumu, ar kuru krāsu kontrasts nodod visu veidošanas skaistumu