Teļa gaļas kātiņi ar cidoniju, bumbieriem un saulē kaltētiem tomātiem

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: marokānis

Teļa gaļa ar cidoniju, bumbieriem un saulē kaltētiem tomātiem

Sastāvdaļas
Teļa gaļa	1500 g
Sīpols	1500 g
Dārzeņu eļļa	100 g
Gī govs sviests	50 g
Cukurs	150 g
Saulē kaltēti tomāti	150 g
Garšvielas un garšvielas	7 ēd.k. l.
Cidonija	2 gab
Bumbieri	2 gab

Gatavošanas metode

🔗
Un kājas tika sagatavotas. Tāpat kā marokānis, ar augļiem. Tikai jērus neatrada, tāpēc teļa gaļu paņēma. Un viņi neveidoja augļus atsevišķi cukura sīrupā. Viss tika pagatavots "vienā katlā". Nevaru teikt - sanāca labāk, nekā pēc ieteiktās receptes, vai vēl sliktāk ... bet garšīgi. Lai gan ... jēra gaļa šai gatavošanas metodei, protams, būtu piemērotāka. Tā ir taisnība.
Par pamatu tika ņemta Staļika Khankišjeva recepte. Tāpēc es atļaušos citēt viņa vārdus šeit un tur tekstā.
Tātad. Pirmkārt, par nepieciešamajiem produktiem.
“Kājiņas ir ļoti garšīga un aromātiska gaļa, kaut arī tās ir vislētākās. Tas vienkārši jāsagatavo atbilstoši. "
© Stalik Khankishiev
Es pat nestrīdēšos ar šo apgalvojumu. Šeit Staļikam ir taisnība.
Mēs paņēmām teļa kātiņus. Pusotrs kilograms. Kas šai gaļai pietrūka? Kauli! Skatoties uz priekšu, es teikšu, ka mērce būtu bijusi bagātāka ar kauliem - es jums to paziņoju atbildīgi. Bet ... kas atradās veikalā, tas atsitās pret galdu.
🔗
Ja viņi ir uzņēmušies gatavot austrumu ēdienu, jāsaprot, ka bez sīpoliem neko nevar iztikt. Pusotrs kilograms sīpolu būs tieši piemērots.
Eļļa.
"... Es sajaucu augu eļļu un gī, jo man vajag bagātīgu garšu."
© Stalik Khankishiev
Šeit nav strīdu. Tas ir tieši tas, ko es darīju. Simts grami laba dārzeņu, piemēram, no vīnogu kauliņiem, un piecdesmit grami gī govs sviesta. Tas būs tieši pareizi. Uzticies man.
🔗
Šo ēdienu vajadzētu pagatavot katlā. Bet uz ielas tas nepatīkami sāp. Tāpat kā janvāris un lietus. Ir vējains. Tāpēc gatavosim mājās. Viņi paņēma lielu katlam līdzīgu kastroli ar biezu, bet patiesu plakanu dibenu.
Mēs sākam ar eļļas sildīšanu. Līdz dūmakai.
Lai pārbaudītu eļļas gatavību, iemetiet pannā sīpola gabalu. Reakcijai jābūt vardarbīgai un skarbai. Šis gabals tiks nogulsnēts gandrīz nekavējoties. Neaizmirstiet to izmest.
Tiklīdz eļļa ir gatava, apcep gaļu. Turiet uguni stipru zem katla. Gaļu nepārtraukti maisa ar karoti ar rievu. Uzdevums ir cept gaļu, līdz tai ir skaista zelta garoza.
🔗
"Gaļai šajā brīdī vēl nevajadzētu būt gatavai - tai vajadzētu brūnas tikai no ārpuses."
© Stalik Khankishiev
Tiklīdz gaļa ir gatava, mēs to izņemam no katla.
🔗
Pēc gaļas katlā eļļa ir pietiekami karsta, bet jūs varat to uzkarsēt pāris minūtes. Un mēs nosūtām loku uz katlu. Labi samaisa. Un ... pielej ūdeni. Cik daudz? Es pievienoju septiņus simtus gramu. Šeit daudz kas ir atkarīgs no ēdienu parametriem, kuros tiks gatavots šis ēdiens.
🔗
Sagatavojiet šos divus produktus iepriekš.
Cukurs un ... es paņēmu saulē kaltētus tomātus. Ja tie nav pie rokas, tad sagatavojiet pāris ēdamkarotes tomātu pastas.
🔗
“Sīpoli ir jācep, lai tie karamelizētos. Karamelizēti sīpoli tiek izmantoti gan franču, gan itāļu virtuvē. Bet nekur neesmu redzējis tādu uzņemšanu, kuru satiktu Marokā. "
© Stalik Khankishiev
Un triks ir ļoti vienkāršs. Katlā ir jāpievieno cukurs - es paņēmu simt piecdesmit gramus! Izrādījās - tieši tā.
“Mēs pievienojām ūdeni, bet sīpols nekļuva sarkans. Ūdens viršanas temperatūra ir 100 grādi, šajā temperatūrā tas nekad neiegūs zeltu.Tāpēc vai nu mums sīpoli jācep gandrīz sausi, vai arī jāpalielina maisījuma viršanas temperatūra katlā. Cukura sīrups vārās pat 150 grādos - šajā temperatūrā sīpols lieliski nosarkst. "
© Stalik Khankishiev
Šis process ilgst burtiski trīs minūtes. Vienkārši neaizmirstiet maigi, bet rūpīgi samaisīt sīpolu tūlīt pēc cukura pievienošanas.
🔗
Tagad mēs līdzsvarojam skābā un saldā līdzsvaru.
Es izmantoju saulē kaltētus tomātus, bet, ja to nav, katlā ielieciet pāris ēdamkarotes tomātu pastas.
🔗
Tagad par garšvielām. To klāsts šai maltītei ir ārkārtīgi plašs.
Melnie pipari. Es paņēmu tējkaroti. Un tikpat daudz sarkanā, t.s. kūpināti pipari. Tas nav ļoti asi, bet tomēr. Vispārīgi runājot, pielāgojiet šo garšvielu daudzumu, kas piešķir jūsu gaumei asumu.
Paprika - 3 ēdamk. l. Tas vairāk attiecas uz krāsu un garšu. Kurkuma - 1 tējkarote Tas arī nekaitēs krāsai.
Ingvers - 1 ēdamkarote l. Sajauciet gaļai - 1 tējkarote. Safrāns - 1 tējkarote
Es atzīmēšu, ka, ja katlā ir jērs, neaizmirstiet par ķimenēm.
Un, visbeidzot, sāls. Pietiks ar pusotru ēdamkaroti.
🔗
Mēs visu nosūtām uz katlu. Mēs sajaucam. Pēc minūtes joprojām ir vērts mēģināt "pēc sāls". Šeit jūs pats izlemjat - pievienot vai nē. Kopumā līdzsvars, kā saka, "ar sāli".
🔗
Tas ir viss, kas vajadzīgs mērcei, kurā gaļa tiks sautēta.
Mēs ieliekam apakšstilbus katlā. Tie, kas iepriekš bija cepti.
🔗
"Mums jāmēģina likt stilbiem pilnībā noslīcināt mērcē, lai tie būtu pārklāti ar mērci un sautējumu tajā ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
“... Var sautēt arī atvērtā katlā, bet šajā gadījumā aromāts - šī ēdiena galvenā priekšrocība, caur cauruli nonāks pie kaimiņiem. Tāpēc es noregulēju uguni - iestatīju to līdz minimālajai vērtībai un katlu nosedzu ar vāku. Ļaujiet gaļai nīkt: mērces koncentrācija šeit ir tieši tā, kā man vajag. Ja tas iztvaiko, tas kļūs biezāks un var sadedzināt. Un zem vāka un uz lēnas uguns 1,5-2 stundu laikā viss izrādīsies kā nākas. "
© Stalik Khankishiev
Tātad mēs to darām.
🔗
Cidonija.
Mēs paņēmām pāris gabalus, nogatavojušies un lieli. Mēs sagriež astoņkājos, iztīra visus kaulus un dažādas iekšējās starpsienas.
🔗
Trīsdesmit minūtēs mēs nosūtījām cidoniju uz katlu. Ielieciet to tā, lai tas pilnībā pazustu mērcē.
Pēc tam atkal uzlieciet vāku vietā un turiet katlu zemā siltumā.
🔗
Bumbieris.
Drīzāk bumbieru pāris. Šeit es atzīmēšu, ka bumbieriem jābūt stingriem. Labāk ne pārāk salds. Izgrieziet ceturtdaļās un notīriet sēklas augļu iekšpusi.
🔗
Un vēl pēc četrdesmit piecām minūtēm mēs tos ievietojām katlā. Novietojiet vāku atpakaļ vietā un ļaujiet katlam vēl trīsdesmit minūtes nostāvēties tajā pašā zemā siltumā.
🔗
Nu. Pagājusi pusstunda.
Viņi atvēra vāku. Pārbaudiet, vai cidonija ir gatava. Tas ir patiešām svarīgi. Vienkārši caurduriet, piemēram, zobu bakstāmo, cidoniju. Ja zobu bakstāmais ienāca maigi, tad tas ir izdarīts !!!
Tas izskatās šādi. Un smarža ... šeit nav komentāru. Šeit jums jāstāv blakus katlam.
🔗
Mēs to ieliekam uz šķīvja. Šoreiz mēs nolēmām sadalīt gaļu uzreiz pa daļām. Gaļa, cidonija, bumbieris un tomāti. Mērce virsū vai kā spilvens gaļai. Tas jums patīk.
🔗
Gaļa tika apstrādāta ļoti labi. Sakarā ar to, ka teļa gaļa ..., vispār, protams, nav tas jēra gaļas sulīgums, bet tas izrādījās lieliski. Gaļas garšu un aromātu savijums, cidonijas savelkošanās, pikantais bumbieru saldums, saulē kaltētu tomātu skābs saldais eļļīgums, garšvielu un garšvielu buķetes aromāts ... jūs zināt, man nepietiek vārdu krājuma un definīciju līdz ....
🔗
Angela tev maltītē !!!
🔗
Jā ..., Stalik arī ieteica lietot granātābolu sulu. Mēs pagatavojām granātābolu un pat to sagriezām. Gatavs izspiest sulu. Bet tad viņi nolēma, ka ar skābumu pietiek. Un granātābols? Jā, viņi ēda to gaļas gatavošanas laikā.
🔗