Armēņu maize "Matnakash" ar skābu mīklu

[Metināšana:]

Armēņu maize "Matnakash" ar skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: armēņu

Sastāvdaļas
DARĪTS:
Kviešu skābene 100%	200.g.pmē
Kviešu milti	400.g.pmē
Silts ūdens	250-300 ml.
Cukurs	0,5 tējk
Sāls	9 g
Dārzeņu eļļa	2-3 st. l.
Vārīšana (uz 1 kg mīklas):
Ūdens	100 ml.
Kviešu milti	20 g

Gatavošanas metode

• Metināšana:
• Par 1 kg. pārbaude
• * Ūdens - 100 ml.
• * Milti - 20 g.
• Sajauciet, uzkarsējiet līdz 65 * С. Cukurizēšanai ievietojiet siltā vietā (varat to iesaiņot). Brūvējums tiek pagatavots, kad mīkla ir fermentēta. Ar šo laiku pietiks. Atlikušās tējas lapas var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām un izmantot jebkurā mīklā, maiznīcā vai pīrāgā. Brūvējums piešķir maizei īpašu garšu.
• Mīkla:
• Sajauc siltu ūdeni, raugu, miltus, cukuru. Partijas beigās pievienojiet sāli, augu eļļu.
• Raudzē mīklu, līdz tā palielinās 2–2,5 reizes. Pacelšanas laikā izstiepiet un salieciet mīklu.
• Ielieciet saskaņoto mīklu uz taukainas virsmas, sadaliet 2 kolobokos.
• Pēc tam katru sagatavi izstiepiet ovālā vai taisnstūrveida kūciņā apmēram 30 cm.
• Veidojiet maizi, eļļojot rokas ar augu eļļu, jo mīkla ir diezgan mitra.
• Liek uz cepešpannas un ļauj uzrūgt. Pirms cepšanas izveidojiet rievas un notīriet ar tējas lapām.
• Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 grādiem 20-25 minūtes.
• Cepiet, vēlams, uz akmens vai uz karstas cepešpannas. Ar tvaiku.
• Maize ir kraukšķīga un gaisīga.

Līdzīgas receptes

Nazuki - salda gruzīnu maize (Omela)

Šoti lavašs (Vērpjot)

Armēņu mājas maize "Matnakash" (Tata)

Nataša, ļaujiet man būt ziņkārīgai, kādu / pēc kādas kviešu rauga receptes jūs cepat savus brīnišķīgos maizes izstrādājumus?

Nataša! Paldies par recepti! Es vienkārši to nesaprotu, tauki brūvēt? Parasti viņi to ievieto mīklā. Un, ja mīklā, cik jums vajadzētu likt?

[Inna]

Inna, Man ir kviešu raugs, pārbarots ar rudzu "mūžīgo".

Nataša! Paldies par recepti! Es vienkārši to nesaprotu, tauku katls? Parasti viņi to ievieto mīklā. Un, ja mīklā, cik jums vajadzētu likt?

Infūzijai nav jāiet mīklā. Šo konkrēto izmanto maizes virsmas pārklāšanai.

[Nataša]

Nataša, izmēģināju maizi pēc jūsu receptes. Protams, man neizdevās tik skaisti kā jums fotoattēlā. Es aizmirsu izdarīt griezumus, un acīmredzot mīkla stāvēja uz vietas, un pat ieliecu nedaudz sāls. Bet šķiet, ka struktūra ir līdzīga matnakash. Kopumā man ir pie kā strādāt

[Ilona]

Aizmirsu izdarīt griezumus

Ilona, un uz tā pat nav griezumu, bet jūs izmantojat pirkstu galus, lai štancētu šīs rievas. Viņi veic savu ceļu ļoti labi, un pat ar tējas lapām - tieši ar sprādzienu)) Man patīk šī maize.
Mēģiniet vēlreiz pavairot, nesalaužot. Es domāju, ka jums tas patiks))

[Nataša]

Nataša, jā, es noteikti mēģināšu vēlreiz. Es to iesmērēju ar tējas lapām pa virsu, bet maize īsti nesadegusi. Un cik daudz laika jūs saņēmāt pierādījumus? Sākumā es ievietoju mīklu programmā, bet otrajā partijā es atcerējos, ka maize tika pagatavota ar skābu mīklu un ka to, iespējams, nevajadzēja mīcīt, es izslēdzu programmu un ievietoju to siltā vietā.

[Ilona]

IlonaNu, mans process izskatās apmēram šādi:
Mīca HP mīklu 15 minūtes. Es ievietoju bulciņu stikla traukā, pārklāj to ar vāku un ievietoju siltā vietā, apmēram 2 stundas. Tad es formēju maizi un atkal atstāju to nostāties (tādā nozīmē, lai pārbaudītu) - tas arī ir apmēram 2 stundas (dažreiz mazāk, atkarībā no istabas siltuma. Un tas arī viss - es sildu cepeškrāsni un ieslēdzu cep.

[Nataša]

Ak, tas ir, otrā reize ir pārāk ilga? Skaidrs, Nataša, paldies par paskaidrojumiem. Nākamreiz es ievērošu to pašu algoritmu.

Nākamreiz es ievērošu to pašu algoritmu.

Tas nav algoritms ... ka vajadzētu rūpēties par koloboka stāvokli. Dažāds karstums, cits laiks. Ja man nav kur steigties, tas ir tikai uz galda, virtuvē. Un, ja jums to vajag ātrāk, tad es to sildu pēc iespējas labāk. Un ietekmē arī testa sastāvs. dažreiz tas ir piemērots 1 pārbaudei))

Jā, nākamreiz es būšu uzmanīgāks par pirmo pārbaudi