Maizītes "Rudens rosanches"

Maizītes "Rudens rosanches"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
DARĪTS:
Kviešu skābene 100%	200.g.pmē
Piens (silts)	100 ml.
Olas (1 gab. + 1 balta - mīklā, 1 dzeltenums pārklājumam)	2 gab.
brūnais cukurs	60 g
Sviests (izkusis)	60 g
Kviešu milti	400.g.pmē
Sāls	1 tējk (5 gadi)
Vanilīns	garša
Ievārījums (vai jebkurš ievārījums, NAV šķidrs)	1 ēd.k.
STREISEL:
brūnais cukurs	30 g
Sviests (auksts)	15 g
Kviešu milti	30 g

Gatavošanas metode

• No sastāvdaļām mīciet mīklu. Tad mēs to fermentējam, līdz tilpums dubultojas.
• Tiklīdz mīkla parādās, sadaliet to 8 gabalos.
• No katras daļas izrullē plānu kūku. Aptiniet malas un nedaudz nospiediet malas. Kad roze ir iesaiņota, ar plaukstu jānospiež visa maizīte un malas jāsadrupina ar pirkstiem
• Vidū. Tagad mēs ievietojam rozes siltā vietā pārbaudei (60-90 min.)
• Pa to laiku gatavosim streusel: miltus sasmalcina ar cukuru un sviestu, līdz iegūst drupatas.
• Samaisiet 1 dzeltenumu un 2 ēdamkarotes piena un ieeļļojiet maizītes, kas rodas.
• Vidū ielieciet 1 ēdamkaroti ievārījuma. Pārkaisa ar streusel.
• Mēs cepam 190 * C temperatūrā līdz maigumam.
• 

Es pārskatīju visu tavu maizi, ļoti interesanti! Vai varat uzrakstīt, kā skaitāt receptes? Vienkārši: ūdens miltu daudzums? Es arī saskaitīju, bet man patīk klausīties
Apetīti rosani!

[Oksana]

Vai varat uzrakstīt, kā skaitāt receptes?

Oksana, Es pārrēķinu kaut ko līdzīgu šim:
Ņemsim patvaļīgu izkārtojumu
Cukurs - 8 g
Sāls - 6 g
Raugs (sauss) - 6 g
Ūdens (silts) - 250 g
Milti - 450 g
Tā kā skābene ir tāds produkts, ka, ja jūs to nepareizi novietojat vai pārvietojat, tas nebūs kritisks, tāpat kā ar raugu, tāpēc visi mani aprēķini ir aptuveni.
Pieņemu, ka par 500 g miltu ņem 200 g rauga. (vai par 50 g miltu 20 g skābēta mīkla). Šeit mums ir 450: 50 = 8X20 = ​​160g. skābēta mīkla.
Un no kā mēs to izveidosim? ...
Darot tā
Atsvaidzināts starteris - 60 g.
Milti - 50 g (atņemiet to no kopējā mīklas daudzuma)
Ūdens - 50 ml. (atņemiet to no testa kopējā skaita)
Un mēs iegūstam šo attēlu izkārtojumā:
Skāba mīkla - 160 g.
Cukurs - 8 g
Sāls - 6 g
Ūdens (silts) - 200 g
Milti - 400 g

Paldies, es brīnos, tas ir, starteris netiek atņemts no miltu-ūdens daudzuma, es to saprotu. Vai jūs barojat starteri vienu vai divas reizes? Un cik ilgi pirms cepšanas?

[Nataša]

Natašakādas garšīgas maizītes 🔗

[Albīna]

Albīna, paldies par manu pazemīgo darbu novērtējumu.

tas ir, starteris netiek atņemts no miltu-ūdens daudzuma, es to saprotu. Vai jūs barojat starteri vienu vai divas reizes? Un cik ilgi pirms cepšanas?

Kāpēc to atņemt? Mēs to aprēķināsim kopējā rauga masā, un no receptes pasākumiem mēs pievienosim miltus un ūdeni pilnam tilpumam.
Es to daru - septiņos vakarā es izņemu burku ar starteri no ledusskapja. Un es to atstāju uz galda līdz 22.-23. Pirms došanās gulēt es dejoju ar tamburīnu)))) - nosveru vajadzīgo startera daudzumu traukā, ieleju plānoto ūdens daudzumu un pievienoju tik daudz miltu, cik nepieciešams. Aizveru trauku ar silikona vāku un eju gulēt. 5.-6 no rīta viss notika līdz stāvoklim, tas ir, es redzu, ka mīkla sāka nedaudz nokrist.
Nekavējoties sāciet sajaukt.