Skābās magoņu sēklu pīrāgs

Skābās magoņu sēklu pīrāgs

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 100%	200.g.pmē
Kviešu milti	550. gadā pirms mūsu ēras
Piens (silts)	180 ml.
Cukurs	0,5 ēd.k.
Olas	2 gab.
Sviests	50 g
Sāls	0,5 tējk
Pildījums:
Magone	150 g
Cukurs	30 g
Mīļais	50 g

Gatavošanas metode

• Izkausē sviestu, ar dakšiņu sasmalcina olas.
• No sastāvdaļām mīciet mīklu.
• Ļaujiet mīklai 2 stundas nostāvēties siltā vietā. Mīklai vajadzētu palielināties pēc apjoma.
• Pildījumam magoņu sēklas iemērc karstā ūdenī (apmēram pirkstu virs magoņu sēklām). Pēc stundas magone uzbriest, pēc tam atlikušo ūdeni var uzmanīgi iztukšot. Uzpampušajai magonei pievieno medu un cukuru. Sakuļ visu ar blenderi, līdz tas ir mīksts.
• Novietojiet saskaņoto mīklu uz galda vai uz liela griešanas dēļa. Izmantojot rullīti, uzmanīgi sarullējiet to apmēram 1 cm biezā slānī, ielieciet magoņu pildījumu un viegli izklājiet to visā mīklā.
• Pildīto mīklu sarullē rullītī.
• Pirms cepšanas atstājiet 1,5 stundas.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 * C, cepeškrāsnī noliek trauku ar ūdeni.
• Cep 30-40 minūtes (atkarībā no krāsns)
• Atdzesējiet ruļļu uz režģa. Eļļojiet augšu ar eļļu.

Ļoti skaists un garšīgs rullītis!

[ceru,]

ceru,, Paldies par labajiem vārdiem.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, redzot tavu darbu, es gribu sākt raugu. Man ar viņu nebija nekāda sakara, man tas liekas liels tracis. Kas ir tavs?

[Irina]

liela kņada

Irina, nav satraukuma - ik pēc trim līdz četrām dienām sajauciet to ar 25 g miltu un 25 ml šķīdumu. ūdens))))
Man ir divas raudzenes - rudzi un kvieši. Parasts, "mūžīgs".

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, paldies, ka dalījāties ar savām receptēm!
Es cepu tikai ar skābi vai šķidru raugu. Un tas ir lieliski, ja ir gatavas receptes. Un nav nepieciešams kaut ko pārstāstīt un pārdomāt laikā.

[Nataša]

Nataša, ANGELINA BLACKvairāk, vai jūs joprojām varat izveidot recepti pakāpeniskam rauga pagatavošanai? Es izlasīju attiecīgo tēmu, bet ir tik daudz nianšu, ka ir biedējoši pat pieiet. Un es domāju, ka es neesmu vienīgais. Jūsu receptes nav salīdzināmas, es gribētu reproducēt vismaz nelielu daļu. Bet bez rauga tas nav iespējams.

[Svetlana]

bet ir tik daudz nianšu

Svetlana, bet nekādā veidā bez niansēm. ))

[1. diena:]

Gatavas startera kultūras iegūšana prasīs 5 dienas, taču neuztraucieties, jums tas jādara tikai vienu reizi, un tad jūs vienmēr būsiet kopā ar startera kultūru.
Visai šai procedūrai jums būs nepieciešams trauks (vismaz 1,5 litri), rudzu milti un tīrs dzeramais ūdens. Ja pirmajos posmos raugam ir ne pārāk patīkama smaka, neuztraucieties, tas ir diezgan normāli, jums ir jāiziet visa procedūra līdz beigām.

1. diena:
Sagatavotā traukā sajauc 100 g rudzu miltu ar 150 ml silta ūdens (tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 35–40 grādus, augsta temperatūra var iznīcināt pienskābes baktērijas, kas pastāvīgi atrodas uz rudziem un rudzu miltos, un pēc tam raugs nedarbosies). Jums vajadzētu iegūt mīklu, kas pēc blīvuma atgādina skābo krējumu vai pankūku mīklu. Tvertne ar iegūto vielu ir pārklāta ar dvieli un atstāta dienā siltā vietā.

2. diena:
Maisiet mīklu, kas stāv 24 stundas. Tad tam pievieno 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens un visu vēlreiz samaisa. Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet siltā vietā vēl vienu dienu.

3. diena:
Viss ir tāds pats kā otrajā dienā: samaisa, pievieno 100 g rudzu miltu un 100 ml ūdens, atkal samaisa, visu pārklāj ar dvieli un atkal atstāj uz dienu siltā vietā.

4. diena:
Atkārtojas tas, kas notika 2. un 3. dienā: visu sajauc, pievieno 100 g rudzu miltu un 100 ml ūdens, atkal samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj vēl uz dienu siltā vietā.

5. diena:
Rudzu maizes skābene ir gatava.

Masa bankā ir gatava mīkla. Uz tā jau var likt maizi. NEAIZMIRSTI pirms mīcīšanas, tīrā burkā noliek malā 4 ēd.k. l. startera kultūra (starteris) nākamajai partijai. Aizveriet ar ciešu vāku un ielieciet ledusskapī. Es to glabāju augšējā plauktā.
Es izmantoju vārītu ūdeni istabas temperatūrā.

Bet jums joprojām ir jāizpēta nianses. Jo nav jēgas runāt par smalkumiem vai kļūdām, kuras jums varētu nebūt.
Kad rodas problēmas, un uzdodiet jautājumus. Tikmēr esat laipni aicināti virtuvē izmantot oriģinālo raugu !!!

[Natālija]

paldies, ka dalījāties ar savām receptēm!
Es cepu tikai ar skābi vai šķidru raugu. Un tas ir lieliski, ja ir gatavas receptes. Un nav nepieciešams kaut ko pārstāstīt un pārdomāt laikā.

NatālijaPaldies par uzmanību maniem radošajiem eksperimentiem.
Kas attiecas uz pārrēķiniem, man tas nav grūti. Gluži pretēji, radās liela interese un pat saviļņojums - es eju uz kulinārijas vietām, paņemu savas iecienītās receptes (raugu), pārceļu recepti uz skābenes manieri un cepu. Pagaidām nav bijis neviena dedzināšanas, paldies Dievam. Es priecājos, ja manas "pārvērtības" kādam palīdzēs. Es ar prieku arī palīdzēšu veikt pārrēķinu (lai gan, es pieļauju, ka varētu kļūdīties un nepareizi noturēt rezultātu)

[Nataša]

Nataša, Paldies! : roze: Veikalos jāmeklē rudzu milti, šobrīd neesam mājās.

Viegli, lai veicas !!! Un viss noteikti izdosies. Tad šis rudzu "mūžīgais" raugs būs cēlā, baltā rauga vecāks. Tāpēc no tā es cepu kviešu yummy.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, jā, es arī mīlu pārtaisīt rauga receptes skābētajām. Bet tagad man ir mazi bērni. Un drudžainā ikdienas dzīvē ir ļoti ērti izmantot gatavas receptes

Un drudžainā ikdienas dzīvē ir ļoti ērti izmantot gatavas receptes

Protams! Tāpēc mēs visi esam šeit un esam pulcējušies, lai dalītos ar gatavu recepti.

Viegli, lai veicas !!! Un viss noteikti izdosies. Tad šis rudzu "mūžīgais" raugs būs cēlā, baltā rauga vecāks. Tāpēc no tā es cepu kviešu yummy.

Paldies Natašai! Ja ar rudzu raugu viss izdosies, es atteiksies no šīs tēmas abonēšanas un prasīšu papildu instrukcijas, man joprojām viss ir jāskaidro detalizēti.

Ja ar rudzu skābi viss izdosies, es atteiksies no šī pavediena abonēšanas

Gaidīšu! Labprāt palīdzēs.

Un es vienmēr sildu šķidrumu 40-50 grādu robežās. Baktērijas ne tikai nemirst, bet arī niedres.

Paldies, Natālija. Pirmo reizi es pēc jūsu ieteikumiem izvedu kviešu skābi un cepu rullīti. Viss izrādījās lieliski, rullītis sanāca bez skābuma, labi pacēlās. Priecīgus svētkus jums.

[Elena]

Priecīgas brīvdienas, meitenes !!!!

Pievienots otrdien, 2016. gada 8. martā plkst. 23:22

Elena, nu tas ir lieliski !!!! Tālāk, jums veiksmīgas saldskābās mīklas. Ja esat sadraudzējies ar skābo mīklu, tad tas patīk ar garšīgiem ceptiem izstrādājumiem.

Natālija, cepu mīklu uz kefīra skābes pēc tavas receptes, sanāca super))) un tas ir kuteris Paldies par pašas kūkas recepti

[Ir]

Ir, gudrs. Cik ātri tu esi. Vienreiz un recepte jau tiek izmantota.
Skaistas smalkmaizītes. Nu ... bet par garšu viss ir skaidrs)))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Natālija, man vienkārši patīk tādas vienkāršas un pieejamas receptes kā jūs, es arī cepu maizi un konditorejas izstrādājumus ar skābu mīklu, es nolēmu neatlikt ilgu laiku un mēģināt

Man vienkārši patīk vienkāršas un pieejamas receptes

Ir, tāpēc man šie patīk. Protams, es studēju garas, daudzpakāpju receptes, bet es vienkārši mācos .... Man patīk gatavot vienkāršas. Kaut arī stollen Rozhdestvensky to darīja ziemā (ļoti ilgs process), bet tas ir izņēmums)))

[Nataša]

ik pēc trim līdz četrām dienām sajauc to ar 25 g miltu un 25 ml šķīdumu. ūdens

Nataša, par šo barošanas daudzumu jums ir daudz startera?

Tad šis rudzu "mūžīgais" raugs būs cēlā, baltā rauga vecāks.

vai es varu par to runāt sīkāk?

par šo barošanas daudzumu, cik daudz jums ir startera?

Es uzglabāju šo daudzumu - kopā ar šo mērci nebūs vairāk par 100g.

vai es varu par to runāt sīkāk?

Jā, šeit nav triku. Mēs tikko sākam barot rudzu skābi ar kviešu miltiem un viss.

mēs sākam barot rudzu skābi ar kviešu miltiem un viss

cik ilgi tas notiek?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 23. maijā, 20.04

Es uzglabāju šo daudzumu - kopā ar šo mērci nebūs vairāk par 100g.

izrādās 50 grami startera plus 25 grami miltu un 25 grami ūdens?

Gaisma, pāris reizes baroja un uzskata, ka tie jau ir kvieši.
Man vienmēr ir divas raudzenes - rudzi un kvieši.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 23. maijā, 20.06

izrādās 50 grami startera plus 25 grami miltu un 25 grami ūdens?

Tik daudz vai nedaudz mazāk. Es nesvēru kopējo. Es nosveru tikai augšējo mērci.

[Nataša]

Nataša, Paldies!
Man ļoti patika jūsu ruļļu recepte, es gribu izmēģināt

[Spīdēt]

Spīdēt, noteikti izmēģiniet. Es domāju, ka jums tas patiks.
Man, kad es iesaistījos ar skābu mīklu, man vienkārši patīk uz tā cepties. Kaut arī pirmie ceptas preces nebija īpaši veiksmīgas, teiksim tā. Bet vēlme apgūt rauga cepšanu bija tik spēcīga, ka es spītīgi gāju uz priekšu. Un tagad es priecājos, ka neatkāpos.

[Nataša]

Nataša, Es arī pieķēros pie skābes, arī sākumā viss nebija gluds, tagad es cepu kviešu-rudzu maizi, bet es neuzdrošinājos cept saldas smalkmaizītes, tagad es gribu izmēģināt

neuzdrošinājās saldos konditorejas izstrādājumus

Mums jāpieņem lēmums ...... Nav vērts sēdēt maizes rāmjos. Ak, kāds neizsakāms prieks palutināt savu ģimeni ar gardām cēlām smalkmaizītēm. Un kāda smarža .... Un kādus skaistus produktus jūs varat izveidot. Arī mana māsa netiek tālāk par maizi (melnā un banālā baltā krāsā). Arguments - man tas jāslīpē - nav pārliecinošs. Vajag izcept VISU.

Šodien cepu rullīti, tas tiešām izrādījās neveikls
un es ieskrūvēju pildījumu, tas izrādījās šķidrs, acīmredzot tas slikti iztukšoja ūdeni, un medus un cukurs izkusa, un viss plūda ...
labi, ka cepu uz silikona paklāja, dibens nedega, bet dabūju paklāju, pēc tam pusstundu mērcēju un mazgāju
guļ atdzisusi, cerams, ka izcepusies



mīkla stāvēja 3 stundas, mīkla 4 stundas, bet korekcijai nepietika pacietības, tikai 1 stunda, iespējams, ar to nepietiek, bet es baidījos, ka tā kļūs pilnīgi mitra no noplūdes pildījuma, lai gan kā izrādījās, ka tas pārsvarā noplūda zem paklāja
Es neizmantoju visu mīklu, pusi no tās atstāju līdz rītmaizei, es ceru, ka palikšana ledusskapī viņam nekaitēs
Nataša, bet mīkla sanāca tik skaista, patīkama taustei, es atcerējos, ka tu to sauci par cēlu, tā precīzi sakrīt.
Vēlreiz paldies par brīnišķīgo recepti
rīt mēģināšu izcept maizītes ar pavidlu no tā

[Svetočka]

Svetočka, mīkla ir cēla. Es viņu elku, it kā viņš būtu dzīvs. Iespējams, ka tas man ļauj cept cietus un smalkus produktus ar tādu centību.
Pildījums ir šķidrs, jā, pateicoties tam, ka tas labi neizplūda ūdeni. Bet ne biedējoši. pārbaude būs tukša. Bet pārbaude ir jāsaglabā, jo daudzas stundas sagatavošanās var notikt slikti, ja produktam netiek piešķirts pēdējais pieaugums.
Gaisma ... labi, parādiet man griezēju, kad rullītis iet uz maltīti. Huh?
Un maizītes ir ziņkārīgas skatīties.
Un pēdējās dienas es cepu maizītes-ruļļus (uz mīklas kārtas uzkaisa cukuru + kanēli + kakao un iesaiņo) Tik smaržīga un eleganta. Un tik bezsvara.

[Nataša]

Nataša, paņēma paraugu, pat neskatoties uz nelielu pārbaudi, sanāca tik ļoti garšīgi!
šeit ir izgriezums


Man ir aizdomas, ka es to nerullēju pareizi, pārāk plāns
labi, es domāju, ka tas noderēs pirmajai paziņai, tagad es ņemšu vērā savas kļūdas un sasniegšu labāku rezultātu
Es ziņošu par maizītēm

[Spīdēt]

Spīdēt, cik jauka.

Man ir aizdomas, ka es to neizvelku pareizi, pārāk plāni

Nekas nav smalks, vismaz fotoattēlā tas izskatās glīts un vienmērīgs.

[Nataša]

Nataša, Paldies

Pievienots trešdien, 2016. gada 25. maijā, 19:12

Banketa turpinājums no brīnišķīgās mīklas izrādījās brīnišķīgas maizītes
Žēl bija izmest vakardienas pildījuma paliekas, es iztvaicēju ūdeni un piebāzu viņai maizītes, virsū pārkaisīju ar streuselu

Cik garšīgs rullītis sanāca, pareizāk sakot, divi milzīgi ruļļi !!! NYAMKA! Vienkārši, pietiekami ātri, bet garšīgi! Paldies par tik brīnišķīgu recepti!



Es visu izdarīju precīzi pēc receptes, izmantojot franču skābi. Mīkla nāca 2 stundu laikā, stāvēja 1,5 stundas, cep 40 minūtes, pirmās 10 minūtes maksimāli ar tvaiku un pēc tam ar konvekciju. Bet, lai atdzesētu manu mazo maizes režģi, nepietika, man tas bija jāņem no krāsns

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, meitenes, es esmu ļoti priecīga, ka recepte nonāca līdz tiesai. Tas ir patiesi universāls. Uz tā es cepu arī ruļļus un maizītes, kā arī daudzas citas lietas. Mīkla nav problemātiska un nav apgrūtinoša.
Lai jums laba veselība !!!
Jūsu produkti ir skaisti un garšīgi. Es priecāšos, ja šī recepte būs viesis jūsu virtuvē.

Cik garšīga un skaista mīkla. Šoreiz es neveidoju rullīti, bet kaut ko līdzīgu cupcake vai Lieldienu kūka. Viss notika tieši pēc receptes, kad mīkla pieauga, salocīta rozīnēs (izstiepta, pārkaisa ar rozīnēm, salocīta uz pusēm un tā vairākas reizes), sarullēta ar desu un ielikta kūkas pannā. Sanāca super !!!

Krustojumā "desas" nedaudz šķīrās, nedaudz sarullējās

[Luda-a-a]

Luda-a-a, WOW !!! Kāds skaistums ..... Uh-huh.
Es esmu sajūsmā par to, godīgi! Šeit un atkal man ir prieks.
Paldies par recepti "dzīvot"

Un arī garšīgi !!! Man tagad ir šī pastāvīgās dzīvesvietas recepte

Un arī garšīgi !!! Man tagad ir šī pastāvīgās dzīvesvietas recepte

Tas ir silti manā dvēselē, no tā, ka laba recepte nonāca labās rokās.
🔗

[Nataša]

Nataša, paldies par recepti! Man ļoti patika maizes ceptuve no šīs mīklas ar magoņu sēklām.Tagad man tas jāizmēģina ar rullīti.

[Luda]

Luda, laba veselība !!! Mīkla ir universāla - jūs varat to izkārtot jebkurā dizainā. Nu, tas, kas jums patika nobaudīt, ir jauki)))

Tāds jautājums. Vai es varu dabūt pilngraudu miltus? un nav balts?

Tāds jautājums. Vai es varu dabūt pilngraudu miltus? un nav balts?

Teorētiski tas ir iespējams. Es personīgi nepraktizēju cepšanu ar 100% pilngraudu miltiem. Produkti ir smagi. tajos nav gaisīguma un viegluma.