Bezē

Es sēžu, "sargāju krāsni"))))))))))))

Pat skolā mēģināju taisīt bezē. Protams, tika iegūtas sadedzinātas īrisa kūkas.

Bet, aplūkojot šo recepti, fotogrāfijas, komentārus - es nevarēju pretoties.
No Doņeckas Sdobas palika 4 vāveres (3 + 1; es zināju, ka bezē vajadzēs trīs vāveres, bet es neuzdrošinājos pārrēķināties par 4). Ar maniem greizajiem rokturiem kaut ko mainīt arī nozīmē, ka produkti ir jāizmet.

Saputo Kenvudā. Sākumā vāveres nemaz negribēja sist. Klusi palielinot ātrumu.

Un es redzēju tādu brīnumu !!!!! Vāveres ir kā suflē, pat ja jūs tās sagriežat ar nazi. Man nav konditorejas maisiņu. Es domāju to izgatavot no izsekošanas papīra. Un, kad es ieraudzīju šo sufli, tas bija tik biedējoši, ka tas neiziet cauri nevienam maisa caurumam. Veidots tikai ar karoti.

Mēs gaidām)))))

Paldies par iedvesmu !!!!

Es sēžu, "skatos krāsni"))))))))))))

Pat skolā mēģināju taisīt bezē. Protams, tika iegūtas sadedzinātas īrisa kūkas.

Bet, aplūkojot šo recepti, fotogrāfijas, komentārus - es nevarēju pretoties.
No Doņeckas Sdobas palika 4 vāveres (3 + 1; es zināju, ka bezē vajadzēs trīs vāveres, bet es neuzdrošinājos pārrēķināties par 4). Ar maniem greizajiem rokturiem kaut ko mainīt arī nozīmē izmest produktus.

Saputo Kenvudā. Sākumā vāveres nemaz negribēja sist. Klusi palielinot ātrumu.

Un es redzēju tādu brīnumu !!!!! Vāveres ir kā suflē, pat ja jūs tās sagriežat ar nazi. Man nav konditorejas maisiņu. Es domāju to izgatavot no izsekošanas papīra. Un, kad es ieraudzīju šo sufli, tas bija tik biedējoši, ka tas neiziet cauri nevienam maisa caurumam. Veidots tikai ar karoti.

Mēs gaidām)))))

Paldies par iedvesmu !!!!

Veiksmi! un mēs gaidām ziņojumu!

Ak, es to nevarēju izturēt. Es to atvēru un paķēru vienu bezešku. Vkusnotaaaaaaa. Jums vienkārši jāstāv vēl pusstunda (tajā pašā laikā praksē es apgūšu konvekciju).
Pārsteidzoši, šķiet, ka es jau uzklāju žāvētos bezeshki uz cepamā papīra - nekas vispār nelīmējās pie papīra !!!!! Es atceros savu pieredzi pirms daudziem gadiem - bezē es no papīra izgriezu bezē, kūku sadedzinātais dibens palika cieši apcepts pie papīra.

Meitenes man saka, ja jūs paņemat smilšu mīklas cepumu, ielieciet nedaudz bieza ievārījuma un uz augšu ielieciet bezē, vai tas neizkusīs no ievārījuma?

Bezē neizkusa, uz smilšu mīklas cepumiem uzliku biezu zemeņu ievārījumu, bezē trīs dienas nekūst ... un tad mēs ēdām

Visi ar nākamo NG) pirmo reizi šodien mēģināja iestādīt bezeshki caur stiprinājumiem, bezē bija ļoti noturīga ne no karotes, ne no glāzes otrādi ... bet ... kad atvieglojums tika noglabāts, es to izdarīju neizmet visus Haskoja norādītos iemeslus. Es domāju, ka varbūt tas ir cukura dēļ, tas nav pilnībā izšķīdis (tikai no labi, ļoti lieliem kristāliem)

Es pats sev atzīmēju trīs iespējas, kad bezē izrādās bezveidīga, zema un blīva.
1.Ja jūs kādu laiku atstājat saputotos baltumus bez cukura , viņi nedaudz nogrieza. Pat ja jūs atkal tos sita un ievietojat "stāvošā" stāvoklī, tad, pievienojot cukuru, tie kļūst šķidri, un, cepot, jūs iegūstat ļoti blīvu bezē.
Bija vēl vairākas reizes, un tas.
2. Atdalot olbaltumvielu no dzeltenuma, tikai nedaudz, dzeltenums iekļuva. Šķiet, ka esmu to visu noķēris un izdzēsis.
Olbaltumvielas saputo perfekti (pagriežot trauku - viss palika uz vietas, tas pat nepārkāpa !!!), bet, tiklīdz sāku pievienot cukuru un saputot, olbaltumvielas uzreiz kļuva šķidras !!!
Un es arī pamanīju
3. Smalkākas smiltis, cepot, bezē būs blīvāka.

Labvakar visiem! Tāpēc pirmo reizi mēģināju gatavot bezē, ievērojot visus Husky ieteikumus un padomus (viņa man ir neapstrīdama autoritāte) - olbaltumvielas pret cukuru 1 līdz 2, temperatūra nedaudz zem 100 un 1 h 50 min - un turklāt es arī atrada šo šarmu

bet nesaki man .. kā pagatavot bezē ar īrisu iekšā? Man ir bērns ar šādiem īrisa mīļiem?

un vēl lūdzu padalieties ... un ja ir konvekcija .. tad arī cep 2 stundas?

[NataST]

NataSTkāda neparasta forma ir kūka. Es pieradu, ka bezē parasti tiek izgatavota apaļa, bet šeit ir piliens. Es redzu, ka bezē izdevās. Nav plaisu, balta. Bezē ir labi izžuvusi, jo tā nav zaudējusi savu formu. Bravo !! Un es priecājos, ka viss izdevās. Nekavējoties nesanāca bezē. Bieži vien viss bija plaisās. Likās, ka tas vemj, un tur bija cukura smērējumi. Tiesa, tas bija ļoti sen.

[argo]

argo, lai bezē būtu iekšā ar īrisu, jācep mazāk laika. Iepriekš, kad es cepu 1 stundu, tas bieži izrādījās ar īrisu. Bet tās ir lielas kūku kūkas. Un mazi gabaliņi, jums parasti ir jācep mazāk.
Es tagad cepu 2 stundas konvekcijas režīmā.

[kāda neparastas formas kūka. Es pieradu, ka bezē parasti ir apaļa, bet šeit ir piliens.]

kāda neparastas formas kūka. Es pieradu, ka bezē parasti ir apaļa, bet šeit ir piliens.

Ludmila, tāpēc man ļoti garšo šīs tavas pilienu kūkas, tās nedod atpūtu, bet tādas formas nav, pirms pāris dienām forumā es atklāju tavu piles skici, nu, es priecājos, ka vismaz šo veidlapu, bet es izdarīšu pilienu! Izdrukāts, apli pergamentā un viss! Un jūs

[Ksiša]

Ksiša, jums nebija trieciena tieši šo trīs iemeslu dēļ. Ja bija kāds no šiem iemesliem. jūs saņemtu absolūti plakanas malas. Un uz griezuma var redzēt, ka bezē ir poraina un labi izcepta. Visticamāk, iemesls ir olbaltumvielu sitiens. Jūs, iespējams, tos palaidāt garām. Lai gan es neizslēdzu cukura lielumu.
Un, kad es cepu bezē, es nekad nepārspēju cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Šādi maisītāju var sadedzināt. Es vienmēr jūtu cukuru uz plecu lāpstiņas. Es nosaku, ka masa ir gatava cepšanai, ja:
1. masa nedaudz nosēdusies un pēc blīvēšanas ar cukuru sākuma kļuva blīvāka
2. Masa ir mainījusies no matēta uz spīdīgu.

Meitenes, vai varat pateikt, kāpēc bezē var ieplaisāt? darīja to krāsnī 80 grādu temperatūrā ar 2 stundu konvenciju. Pēc cepšanas tas sāka plaisāt stundas laikā. Noteikti nav pāržuvis. Nav karameļu svītru.

[Ksiša]

Ksiša, jums nebija trieciena tieši šo trīs iemeslu dēļ. Ja bija kāds no šiem iemesliem. jūs saņemtu absolūti plakanas malas. Un uz griezuma var redzēt, ka bezē ir poraina un labi izcepta. Visticamāk, iemesls ir olbaltumvielu sitiens. Jūs, iespējams, tos palaidāt garām. Lai gan es neizslēdzu cukura lielumu.
Un, kad es cepu bezē, es nekad nepārspēju cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Šādi maisītāju var sadedzināt. Es vienmēr jūtu cukuru uz plecu lāpstiņas. Es nosaku, ka masa ir gatava cepšanai, ja:
1. masa nedaudz sakrita un kļuva blīvāka pēc pātagu ar cukuru sākuma
2. Masa ir mainījusies no matēta uz spīdīgu.

Paldies, nedēļas nogalē mēģināšu vēlreiz, ceru, ka šoreiz būs atvieglojums)

jau divas reizes taisīja bezē. Garšo lieliski, bet ne pārāk formas. Izplūdums. Es atkārtoti izlasīju padomus, mēs mēģināsim. Es vēlos sūkļa kūku ar bezē, paldies Huskei par padomu, kā pareizi salikt šādu kūku (par ko).

Olya, paldies par plus zīmi !! Vai varat man sniegt vairāk informācijas, un mēs centīsimies noskaidrot, kāpēc bezē netur savu formu? Un vai ir foto?
Pēc balto pātagu, pagriežot veidni, baltumi neizlīst, vai viņi slīd? Pievienojot sah. smiltis, bezē nezaudē savu formu?

Es nefotografēju (fotografēt ir nepatīkami), bet tas bija nepieciešams, lai tas nedarbotos "smagi ārstēšanā, labi paradīzē" tādā nozīmē, ka, parādot pirmās un labojot kļūdas, es to nedarītu sabojāt otro. Un tagad tas būs nepieciešams trešo reizi sabojāt fotoattēlu.Kad cepu biskvītu, baltumus saputoja kā olbaltumvielu olu krēmu (es saņemu krēmu, tēmā ir fotogrāfija par krējumu), es nevarēju sasmalcināt cukuru, kamēr nebija kristālu, tāpēc nolēmu pievienot pulveri olbaltumvielas, šajā posmā tas pilēja, un otrais, kad tas tika darīts ar cukuru. Es pāris sekundes biju apjucis, bet ar olbaltumvielu krēmu šāds skaitlis pagāja: saputotie proteīni varēja pat stāvēt vairākas minūtes, kamēr sīrups vārījās, un ar cukuru viņi sāka apmesties. Un, lai viņus vēlreiz netraucētu, es visu masu vienkārši izliku vienā kārtā vai kūkā, vai kā to sauc.

Olya, labi, šeit pat bez fotoattēla ir skaidrs, ka abos gadījumos jums bija kļūdas, un jūs pats uz tām norādījāt.
Tortyzhka arī rakstīja, ka baltumus labāk sakult ar cukuru. Tie nodrošina vislabāko olbaltumvielu masas struktūru. Tas notiek pirmo reizi
Par otro. Jūs nevarat pārtraukt bezē gatavošanu baltumu pātagošanas stadijā, līdz vēlamais blīvums un novērš uzmanību. Ļaujiet visam sadedzināt ar skaidru liesmu, bet vēl neesat noklājuši sahu. smiltis un neputotas, mūs nekas nenovērš. Pretējā gadījumā mēs saņemam to, ko ieguvām. Pašreizējā olbaltumvielu masa.
Es nezinu, kā kāds to dara, bet tieši man tas izdodas. Man vienmēr ir šķidri proteīni, ja es neveicu visu operāciju uzreiz, bet ļauju olbaltumvielām stāvēt.
Kas attiecas uz cukura nešķīšanu. Bezē es nekad nesasniedzu tā pilnīgu izšķīšanu. Tas cep skaisti, pat ja cukurs ir nedaudz jūtams. Es par to rakstīju nedaudz augstāk.

[pirmais dzīvēbezē]

Es arī parādīšu savējo pirmais dzīvēbezē

mana pirmā bija sliktāka ...

Ira, jums ir visskaistākās pirmās bezē. Mani pirmie bija vienpusēji, dzelteni, saplēsti, ar kūkotu cukuru. Tātad jums pienākas medaļa. Nedaudz ribas nav skaidras, bet temperatūrai šeit varētu būt nozīme. Man nesen tas bija. Bet tas joprojām ir jāievēro, lai precīzi saprastu. Tāpēc es vēl neko neteikšu. Visu laiku es cepu bezē, tāpēc es koncentrēšos uz šo jautājumu, pēc tam atcelšu abonementu.

Es vēršu jūsu uzmanību uz vēl vienu sērijas "Ak, bezē, mana bezē ..." epizodi.

Salīdzinājumā ar iepriekšējiem - man patīk, bet atkal kaut kas nav kārtībā.

KŪKA, PALDIES ĻOTI PAR ZINĀTNI !!!
Šeit ir ziņojums, ko jūs sakāt ???
🔗
🔗
🔗

Olya, labi, tava bezē nav slikta, bet man šķiet, ka tev tā ir vaļīga. Sauss, bet brīvs. Pastāstiet man savas proporcijas bezē. Varbūt es jau jautāju, bet es neatceros. Šķiet, ka jums ir arī augsta temperatūra. Viņu krāsa ir bēša.
Bet es nevaru pateikt. ka viss ir slikti. Nē, mani pirmie bija daudz sliktāki.

Paldies par atbildi. Nākamreiz, kad izmēģināšu zemāku temperatūru, es to iestatīju uz 110. Un proporcijas ir 1 olbaltumviela - 3 ēdamkarotes cukura. Olas ir lielas.

Olya, es arī taisu bezē tādā pašā proporcijā. Tiesa, tagad es nemēru karotes, bet 1 olbaltumvielai izmantoju 75 g cukura, kas vidēji atbilst 3 ēdamkarotēm. Es iešu un apskatīšu krēmu, kādi jums ir saputoti proteīni. Iespējams, ka tad jūs neputīsit baltumus.

Husky, paldies par atbildi. Un proporcijas, protams, ir vienādas, jo es no tām izspiegoju

Meitenes, vienkārši nenodariet man pāri, es gribu pastāstīt, kā es gatavoju bezē.
Es mēdzu bez problēmām gatavot bezē - tas vienmēr iznāca perfekti, bet tad kaut kas notika (man ir aizdomas, ka krāsns), un bezē pārstāja darboties. Mani mocīja, mocīja un kādā brīdī tas man parādījās - tagad es to daru tikai:
saputo baltumus ar cukuru pāris, pievieno lim. kaķēns un esence, un es augu ziedus un figūras uz bieza celofāna (es precīzi nezinu, kā to sauc). Viņi izžūst vairākas dienas ziemā, 1-2 dienas vasarā. Un tie kļūst sausi, kraukšķīgi un kūst mutē. Es nosusinu kvadrātveida, apaļas vai četrstūrveida formas un ievietoju tos kārtā kūkas vidū. Tas tā, bez sāpēm.

"Greznības" paliekas:

[olga_sofia]

olga_sofia, gāja un paskatījās uz tavu putukrējumu. Bet tur es atsevišķi neatradu saputotus proteīnus. Atrasts pilnībā pagatavots olbaltumvielu krēms. Tāpēc es nevaru pateikt, cik daudz baltumu saputo līdz vēlamajai konsistencei. Bet, kamēr neesat izdarījis bezē vairākas reizes, jūs nevarēsiet atrast savu cepšanas iespēju. Jūsu bezē jau ir normāla, diezgan pievilcīga un tāpēc ir ēdama. Laikam ir kāds. Tāpēc mēģiniet vēl un vēl.Tad jūs varat saprast, kur kurā posmā kas jums nav kārtībā.
jūs nākamreiz pievērsīsit uzmanību olbaltumvielu saputošanai pirms cukura pievienošanas. Mēģiniet apgāzt trauku, kurā jūs sitaties. Olbaltumvielas ir blīvas, neizkrist, neslīd pa sienām - tas nozīmē normālu.
Es izlēju cukuru, saputoju. Pievērsiet uzmanību, lai masa, šķiet, nosēžas, kļūst blīva un spīdīga.
Ielieciet cepeškrāsnī, pievērsiet uzmanību tam, lai jūsu bezē nepalielinātu apjomu. Ja tas sāk uzbriest un augt, tad temperatūra ir augsta. Samazināt.

barbarita, nav brīnums, ka jums ir bezē. Jūs to pagatavojat kā mitru bezē un pēc tam nosusiniet. Meitenes to dara jau ilgu laiku. Un pats galvenais ir tas, ka tas iznāk ar izcilu rezultātu.

[barbarita]

barbarita, Meitenes to dara jau ilgu laiku.

Ha, bet es nezināju, es domāju, ka esmu vienīgā tik gudra 🔗

Un pats galvenais ir tas, ka tas iznāk ar izcilu rezultātu.

Paldies par to 🔗

[olesya26]

olesya26, tev sanāca krāšņākā bezē. Atliek tikai uzzināt, kā to precīzi izlīdzināt no augšas, pirms žāvēšanas. Un, visticamāk, jūs to saņēmāt tūlīt pēc žāvēšanas. Temperatūras starpības dēļ parādījās plaisas. Bet jums tas ir neskarts un nav salūzis.

[olesya26]

olesya26, tev sanāca krāšņākā bezē. Atliek tikai uzzināt, kā to precīzi izlīdzināt no augšas, pirms žāvēšanas. Un, visticamāk, jūs to saņēmāt tūlīt pēc žāvēšanas. Temperatūras starpības dēļ parādījās plaisas. Bet jums tas ir neskarts un nav salūzis.

Lyuda, liels paldies, es novērtēju tāda meistara kā tu uzslavas Es domāju, ka tas saplaisāja, jo es to nepārtraukti pārbaudīju, pacēlu un skatījos no apakšas, vai tas ir gatavs vai nē. Es to izdarīju no trim olbaltumvielām un glāzes cukura.
Un nākamajā dienā tas man neizdevās, es gatavoju no 6 olbaltumvielām un pusotras ēdamkarotes. cukurs (droši vien kļūda šeit), perfekti saputo (karote stāvēja), bet krāsnī tas kļuva dzeltens un negribēja nožūt. Tas bija mīksts, izņēma to no cepeškrāsns un sastinga, bet tas uzreiz mīkstināja kūkā un iznāca karamele, tāpēc es gribu padarīt to arī biedējošu

Luda tagad vēlreiz ir atkārtoti izlasījis jūsu atbildi, bet es nekavējoties izņēmu bezē, negaidīju, kamēr tā atdziest krāsnī.
Bet es to neizlīdzināju, es izlasīju tēmu par klasisko biskvītu, tur nav iespējams pārāk daudz izlīdzināt mīklu, tāpēc es to nepareizi sapratu

Oļesja, otro reizi tev bija kļūda cukura daudzumā. Parasti glāzē ir 240 g cukura. Tas ir, pirmo reizi jums bija 80 g cukura uz 1 olbaltumvielu, otro reizi par 1 olbaltumvielu 60 g cukura. Ja jūs lietojat vēl mazāk, jūs saņemsiet parasti baltas saldas olas. Tas ir, masa no tā neizžūs. Cukura nebūs. Nu gandrīz nav. Tādējādi jūsu bezē otrreiz iznāca mīkstāka. Tā kā cukura bija mazāk, olbaltumvielas arī kļuva krēmīgas. Un olbaltumvielu mīkla pirms cepšanas ļoti labi izlīdzinās.

Man vienkārši ir viena nepārtraukta problēma ar bezē. Tas man ļoti sadedzina, pat ja ir atvērtas durvis. Es vairs nezinu, ko domāt ...

Paldies Luda,: roze: un es domāju, ka šim saldajam vajag mazāk cukura, paldies !!! citādi man bija jāēd saldas olas

[kā kūku ieziest ar krējumu, lai bezē nesaskābētu]

Ljuda mani māci, lūdzu kā kūku ieziest ar krējumu, lai bezē nesaskābētu... Un tad vakarā es savācu kūku un ieliku ledusskapī, no rīta to izņēmu un bezē iekšā ir skāba VAI iebāž degunu, kur var lasīt, mācīties

ATBILDE:

Oļesja 26, ja bezē kūka iekšpusē iet kā slānis, tad, lai tā nesaskābtu, to var pārmaiņus ieeļļot no abām pusēm ar izkausētu šokolādi vai vienkārši briest krēmu, piemēram, ganache. Tas ir, jūsu kūku montāžas secība būs šāda - kūka, pamatkrējums, bezē, no abām pusēm ieziesta ar citu vai krējumu, vai šokolāde, pamatkrējums, kūka ... un. utt.

Pārmaiņus - to vienā pusē smērēja ar šokolādi, ielika ledusskapī, ļāva sasalt un iesmērēja no otras puses.

Šis jautājums jau bija ŠEIT un ŠEIT

Svetik, lieliska pateicība jums, es tā domāju, bet es gribēju uzzināt meistaru viedokli. Patiesībā es nezinu, kas ir ganache, paldies vēlreiz, es iešu lasīt saiti

Krēmveida šokolādes blīvs, tomēr pūkains krēms Ganache - šis nezināmais un dīvainais "zvērs"

Oļesja, Sveta uz visu atbildēja pareizi. Bezē ir nepieciešams izolēt ar kaut ko šokolādi. Jums fotoattēlā ir diezgan blīva bezē. Kāpēc tas izkusa tik ātri. Man ir vismaz pusotra diena, kad paliek "dzīvs". Nu, un tad lēnām sāk zaudēt savu skābumu. Kāda veida krēms jums ir iekšā? Es arvien vairāk izmantoju eļļu.

[Oļesja 26,]

Oļesja 26, ja bezē kūka iekšpusē iet kā slānis, tad, lai tā nesaskābtu, to var pārmaiņus ieeļļot no abām pusēm ar izkausētu šokolādi vai vienkārši briest krēmu, piemēram, ganache. Tas ir, jūsu kūku montāžas secība būs šāda - kūka, pamatkrējums, bezē, no abām pusēm ieziesta ar citu vai krējumu, vai šokolāde, pamatkrējums, kūka ... un. utt.

Pārmaiņus - to vienā pusē smērēja ar šokolādi, ielika ledusskapī, ļāva sasalt un iesmērēja no otras puses.

Bija jau jautājums https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 un šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Oļesja 26,]

Oļesja 26, ja bezē kūka iekšpusē iet kā slānis, tad, lai tā nesaskābtu, to var pārmaiņus ieeļļot no abām pusēm ar izkausētu šokolādi vai vienkārši briest krēmu, piemēram, ganache. Tas ir, jūsu kūku montāžas secība būs šāda - kūka, pamatkrējums, bezē, no abām pusēm ieziesta ar citu vai krējumu, vai šokolāde, pamatkrējums, kūka ... un. utt.

Pārmaiņus - to vienā pusē smērēja ar šokolādi, ielika ledusskapī, ļāva sasalt un iesmērēja no otras puses.

Bija jau jautājums https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 un šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche jums ir milzīgs, es tā domāju, bet es gribēju uzzināt meistaru viedokli. Patiesībā es nezinu, kas ir ganache, paldies vēlreiz, es iešu lasīt saiti

Es nezinu, kas ir ganache

Krēmveida šokolādes blīvs, tomēr pūkains krēms Ganache - šis nezināmais un dīvainais "zvērs"

Oļesja, Sveta uz visu atbildēja pareizi. Bezē ir nepieciešams izolēt ar kaut ko šokolādi. Jums fotoattēlā ir diezgan blīva bezē. Kāpēc tas izkusa tik ātri. Man ir vismaz pusotra diena, kad paliek "dzīvs". Nu, un tad lēnām sāk zaudēt savu skābumu. Kāda veida krēms jums ir iekšā? Es arvien vairāk izmantoju eļļu.

Huska, vēlreiz paldies par detalizētu kļūdu analīzi un ieteikumiem to novēršanai. Bezē patiešām izrādās garšīga, sausa (ar tukšumiem iekšpusē). Mednieki to ēd lielākoties, es pats esmu viens no viņiem. Man rodas ideja pagatavot bezē kūku (kā skaļi teica, vai ne?). Es domāju izvaicāt par piemērotu krēmu, un tagad atbilde ir gatava, pateicoties fomkai un haskijam.

pirmo reizi mūžā taisīju bezeshki! Tas izslēdzās! Bērni to ēda! Es baidījos pēc veca maisītāja un pilnībā nesalauzu cukuru, kā rezultātā dažās vietās cukurs nedaudz burbuļoja un norāva jumtus. Bezē sanāca sausa un kraukšķīga. Cepta min. Uguns ar sērkociņu kastīti 2,5 stundas. Paldies par recepti!

[šakti]

šakti, Es neesmu pārliecināts, ka sīrups parādījās, izcepās un burbuļoja tieši no tā, ka cukurs neizklīda. Mans cukurs nekad pilnībā neatšķiras, es jau rakstīju par šo. Bet sīrups nekad nav darbojies pēdējos 10 gados. Man ir aizdomas, ka tas ir saistīts ar temperatūras režīmu. Iepriekš nebija ļoti uzticama krāsns, tad šī bija klāt. Bet, jo biežāk es tos cepu un iebāzu roku. Es pielāgojos savai toreizējai krāsnij, šis defekts pats pazuda.

Oļesja, Sveta uz visu atbildēja pareizi. Bezē ir nepieciešams izolēt ar kaut ko šokolādi. Jums fotoattēlā ir diezgan blīva bezē. Kāpēc tas izkusa tik ātri. Man ir vismaz pusotra diena, kad paliek "dzīvs". Nu, un tad lēnām sāk zaudēt savu skābumu. Kāda veida krēms jums ir iekšā? Es arvien vairāk izmantoju eļļu.

Paldies par zinātni. Man ļoti nepatīk eļļas krēmi. Klibums no jogurta krēma. Nākamais, ko pagatavoju pēc Svetas padoma, sviests + iebiezinātais piens nekļuva skābs. Super (y) paldies meitenēm par zinātni. Atzīme +1 jums par zinātni
Tagad es pievērsīšos tēmai par apledojumu
Sveta paldies ganache tiešām nav biedējošs zvērs

[Meitenes]

Meitenes, lai apdāvinātais mona atkārtotu ...

Tātad, cik ilgi jācep pareizi bezē konvekcijas krāsnī? Un kā man vajadzētu iestatīt temperatūru?

[Flaksia]

Flaksia, cukurs (zīmols) mēģināja mainīt?

Godīgi sakot, es pats, nekad ar tādiem spītīgs cukurs, kas nevēlas izšķīst olbaltumvielās, netika sastapts ... katram gadījumam ...

[Flaksia]

Flaksia, un jūs mēģināt cept ar neizlietotu cukuru. Te nu es esmu šeit rakstīju, kā es nosaku masas gatavību bezē cepšanai.
Man cukurs, kas nav izkaisīts masā, nav gatavības rādītājs cepšanai.

Tamborēt, Es baidos, ka uz jūsu jautājumu nav konkrētas atbildes. Tas viss ir atkarīgs no krāsns un ēdiena kvalitātes.
Man cepot bezē, man bija 4 krāsnis.
Pirmais, kas joprojām atrodas vecajā dzīvoklī, ir gāzes. Bezē nostrādāja. Un tas ir viss, ko es atceros.
Es cepu bez temperatūras, neatceros nevienā plauktā. To es varu droši pateikt, es nekad necepu ar pusdurvīm. Es to atceros.
Tad bija trīs elektriskās krāsnis.
Pirmais bez konvekcijas. Bezē strādāja arī. Cepts pie 100 * ne vairāk kā stundu. Un tie ir kūka slāņi, nevis mazie bezeshki.
Otrā krāsns jau bija ar konvekciju. Bet cepa bez viņas. Es to izdarīju labāk. Turklāt, ja pirmajā siltums ir visaugstākajā, tad otrajā zemākajā stāvoklī.
Trešajā krāsnī (pašreizējā) man ir programma. Tagad es cepu ar konvekciju pie 120 * divas stundas, ne mazāk. Es cepu krāsns augšējā stāvoklī.
Un katru reizi pēc jaunas krāsns iegādes es pielāgojos katrai no tām. Mana bezē gan sadedzināja, gan burbuļoja ar karameli, gan sākumā saplaisāja. Lēnām pie tiem pieradu un meklēju pareizo pozu un cepšanas programmu, kurā bezē izrādījās.

[Flaksia]

Flaksia, un jūs mēģināt cept ar neizlietotu cukuru.

Tieši tā !!! Un tad paskaties, cik kaprīzs !!! Cukurs viņi neatšķiras !!!

Ne pa jokam, tālajā laikā Kūkas Aunath sūdzējās, ka cukurs nekādā veidā pilnībā neizšķīst. Un tas arī nešķīst līdz galam. Nu, labi !!!

Tā, Flaxia, jūsu lieta nebūt nav izolēta. Mūsu ir daudz!

nē, ir skaidrs, ka es neredzu pašu masu un varbūt mēs runājam par dažāda līmeņa cukuru, kas nav izkliedēts. Es to jūtu, bet nevaru teikt, ka tas ir stipri redzams saputotajā masā. Masa izskatās vairāk kā viendabīga, gluda un spīdīga. Un masa ir kļuvusi blīvāka un no matēta kļuvusi glancēta?
Man karameles ir ārkārtīgi reti, un tomēr es vairāk sliecos, ka tas ir saistīts ar temperatūru.