Bezē

cik smalkumu un triku ir šai bezē, bet olbaltumvielas, kuras jāiznīcina
tagad viņi cepas - 25 minūtes, lidojums ir normāls

tur bija dīvainības, tomēr man nesaprotamas. sagrauzta tēma, bet tālāk nav skaidrs:

baltumi saputojās perfekti (mani vadīja cepumu meistarklase). tilpums ir palielinājies, es pat nezinu, cik reizes, smailes ir smailas, reljefs ir ass, nekas neizkrist no traukiem, pat ja jūs to krata.
kaut kur pirms 2/3 no visa cukura ieviešanas viss bija krāšņs, biezs un skaists. un tad masa kļuva mīkstāka, mazāka apjoma, reljefs nedaudz peldēja.
sākumā tie tika noglabāti ar skaidrāku atvieglojumu, beigās - reljefs ir ļoti mīksts. bet viņi turas. visu bezē uzgaļi uzlīmē, izņemot trīs gabalus - tie noliecās ar jautājumiem.

nu, viņu skats, protams, nav tik skaists kā galvenajā fotoattēlā. pirmie parasti izskatās kā cirtaini kakā, es nolēmu bezē iestādīt caur plastmasas maisiņu. tad viņa nospļāva un izņēma kulinārijas šļirci, taču tas neko daudz nepalīdzēja, jo atvieglojums bija vājš. kaut arī forma ir vienmērīgāka un apaļāka. Ne partija, ne šļirce neizplatījās un nepeldēja, tās tur masu vertikāli.

saputotus baltumus bez cukura nevienu laiku neatstāja. dzeltenums nekur nenonāca (tas vispār nebija sabojāts). smiltis ir smalkas (bet, starp citu, nav pilnībā izšķīdušas).

paskatīsimies, kādi tie būs pēc pusotras stundas. cepts / žāvēts 100 ° C temperatūrā ar konvekciju.

* * *

Kopš bezē žāvēšanas sākuma ir pagājušas trīs ar pusi stundas. viņi, šķiet, ir gatavi. apmēram pirms četrdesmit minūtēm vidū joprojām bija īriss. un tagad dažiem no tiem ir brūni tulznas, un īriss ir pazudis iekšā. Tāpat kā šeit:

Tas bija šādi - sākumā iekšā bija īriss, tad tas sāka kļūt mazliet bēšs, un tad burbuļi. Es saprotu, ka pēc īrisa pazušanas parādās burbuļi. Ir īriss - nav burbuļu.

bija jāgaida burbuļi, cukurs ne visi izšķīdināja. Es pagaidīšu vēl desmit minūtes un izņemšu.
paņēma. pārbaudīts. pa vidu vēl nedaudz īrisa. bezē ir balta no augšas, iekšpusē krēms, īriss arī ir gaišs. Nu, labi, pirmā pankūka nav tik vienreizēja, bet mums ir jāstrādā pie kļūdām.

Meitenes, laba diena jums. Es ar jautājumu. Vai kāds ir mēģinājis bezē izžūt divos līmeņos uzreiz? Vai arī tas nav iespējams?

Labi cilvēki, pasakiet man, kas var darīt! Mēs paši neesam vietējie ...
Šķiet, ka es neesmu gatavošanas iesācējs, un viss izdodas labi, bet šeit bezē varonīgi tur aizstāvību ...

Sakuļ baltumus ar cukura pulveri un dažiem pilieniem citrona sulas, ievērojot visus noteikumus, kas cepti tikko siltā krāsnī (es ar rokām pieskāros cepešpannai, nededzināju) trīs stundas. Viņi joprojām bija mīksti, bet sāka brūnēt, no apakšas uz augšu. Es tos izvilku, rūdījos. Pēc dienu ilgas glabāšanas brīvā dabā, uz galda vāzē, viņi atkal kļuva pilnīgi mīksti.

Domāju, ka viņu mikseris man neder, palūdzu dāvanā labu mikseri, bet rezultāts ir tāds pats


Jā, un vēl viena lieta: tā tika saputota līdz spēcīgām virsotnēm, tā nerāpījās, bet, kad to nolika malā ar gofrētu sprauslu (uz šļirces), rievojums nedarbojās, kā redzams fotoattēlā.

KAS PIE VELNA???

Pirmkārt, lūdzu, nelietojiet ļaunprātīgus vārdus mūsu forumā. Tas vismaz nav pienācīgi.

Saputo baltumus ar cukura pulveri un dažiem pilieniem citrona sulas, ievērojot visus noteikumus

Kur jūs ievērojāt visus noteikumus?

Rupja kļūda ir pārspēt baltos ar pūdercukurs.

Sakuļ tikai ar smalku kristālisko cukuru, veicot vairākas darbības.

Pirmo reizi dzirdu, ka nevar izmantot cukura pulveri - daudzās receptēs ieteicams pat pretējo.Vai jūs domājat, ka tā ir problēma? Es nesāku detalizēti aprakstīt visas manis veiktās manipulācijas, ticiet man, tās atbilst lielākajai daļai ieteikumu.
Kas attiecas uz manis izmantoto vārdu nepieklājību, tad mūsu viedokļi atšķīrās ... Es negribēju nevienu aizvainot.

[vairākums]

Pirmo reizi dzirdu, ka nevar izmantot cukura pulveri - daudzās receptēs ieteicams pat pretējo. Vai jūs domājat, ka tā ir problēma? Es nesāku detalizēti aprakstīt visas manis veiktās manipulācijas, tās, ticiet man, atbilst lielākajai daļai ieteikumu.

Es neskaitu, bet esmu pārliecināts par 200%.
Par saha lietošanu. pulveri bezē, var rakstīt tikai cilvēki, kas atrodas tālu no konditora.
To (cukura pulveri) var uzklāt tikai uz glazūru. Un bezē ir tikai cukurs. (!)

Turklāt ļaujiet man teikt, ka šīs receptes (Kūka) autors ir īsts Guru.

Es nesāku detalizēti aprakstīt visas manis veiktās manipulācijas, ticiet man, tās atbilst lielākajai daļai ieteikumu.

Jūs pats atbildējāt - vairākums.

Kas attiecas uz manis izmantoto vārdu nepieklājību, mūsu viedokļi atšķīrās ...

??

Paldies par padomu, es mēģināšu ar cukuru.

Atradu vecu ziņu

Arī cukuru nevajadzēja sasmalcināt, tas labi iztiek bez pulvera.

no kā izriet, ka tas sajaucas bez pulvera, bet ne tas, ka tas nejaucas ar pulveri

Es pats varu teikt, ka ar pulveri mana masa iznāk vājāka nekā ar cukuru, un tāpēc, cepot, tā izrādās blīva un zema.

Vēl viena veca ziņa. Man tas neiznāk cieši un zemu, kāda cita pilnīgi problēma. Var, zoodārza dzīvniekiem trūkst gaļas nepievienojiet cukuru (pulveri)? Varbūt no šī? Tas ir tikai tas, ka dažu stundu laikā viņi patiešām paņēma mīklas konsistenci, kaut arī atkal tika cepti. Nav tas ellīgais mitrums manā dzīvoklī ...

Cits jautājums, neuzskatiet par grūti ieteikt jaunizveidoto rokas maisītāja īpašnieku. Man ir tieša paranoja, ka tā sitot nepieņem visu masu, es sāku izdomāt kustības gar bļodas sienām, saturs izlido. Bļoda ir stikla puslode.
Un vēl: es nekad nedomāju par cukura zīmolu. Izrādās, ka ir arī atšķirība. Lūdzu, iesakiet, ko pirkt (esmu Maskavā)

Vai arī es varu parādīt savu radīšanu
Izgatavots bezē
5 niecīgas olbaltumvielas un 100 grami cukura. Žāvēts (bez krāsns nosaukuma) žāvēšanas skapī "Dachnik-2"
Zemāk esošie - miecēti, žāvēti uz apakšējās paletes - bija īriss
Tie, kas bija balti, tika žāvēti uz režģa.
Un ielieciet to uz īpaša papīra. Trīs stundas žāvēts "3" temperatūrā

Galvenais mērķis ir sasniegts. Bezē augļu un dārzeņu kaltē ir realitāte!

Neuztveriet to par nekaunību, bet ļaujiet man izteikt dažus komentārus. Man šķiet, ka karameles plankumi uz bezē nav izšķīdināts cukurs. Un mana problēma ir tā, ka vai nu cukurs neizšķīst, vai arī ilgstoši olbaltumvielu slaucot ar cukuru, masa apsēdīsies! (diemžēl, cienījamās saldumu mākslas dīvas, parastajiem mirstīgajiem ir tāds) Mācību grāmatā vidusskolām "Miltu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanas tehnoloģija": ja pārāk ilgi olbaltumvielas saputo ar cukuru, masa var stipri nosēsties, kļūt spīdīga un šķidrums. Sakuliet šādu masu līdz vajadzīgajam tilpumam, citronskābi tam pievienot nav iespējams "Nē, protams, jums jāiemācās baltumus sakult ar cukuru. Bet man tas likās svarīgāk cepumiem, un bezē var būt izgatavots no cukura pulvera. Niksjai tas ir šeit. 🔗 brīnišķīga bezē recepte ar cukura pulveri. Starp citu, pat maestro ERME dažās savās receptēs izmanto pulvera cukuru MERENG,

Visu laiku gatavoju bezē, gatavoju kūku un mēģinu izmantot tikai pašas gatavotu bezē. Un tāpēc man patīk arī ar tēju. Es biju ļoti noraizējies, ka bezē no saldētiem proteīniem nedarbosies, es veltīgi uztraucos, viss izrādās vislabākajā veidā, protams, ievērojot vispārējos noteikumus: lai olbaltumvielās netiktu iekļauti šķidrumi, tauki vai dzeltenums . Es iesaldēju olbaltumvielas plastmasas maisiņā.Pat ar sekundāru sasaldēšanu un atkausēšanu viss izdodas!
Es arī pamanīju, ka, ilgstoši sitot ar cukuru, masa nedaudz nosēžas un kļūst spīdīga.

Es atradu vecu ierakstu, no kura izriet, ka tas sajaucas bez pulvera, bet ne tas, ka tas nejaucas ar pulveri

Neviens nesaka, ka baltumus neputina ar pulveri.
Apskatiet, kādam atvieglojumam vajadzētu būt bezē un kāds atvieglojums jums ir, ja notriec ar pulveri.
Tā vienkārši nepastāv.

Tāpēc es cenšos saprast, kāpēc. Es neizrādīju attēlu! Mana sirds jūt, ka tas nav no pulvera.

saturs izlido. Bļoda ir stikla puslode.
Un vēl: es nekad nedomāju par cukura zīmolu. Izrādās, ka ir arī atšķirība. Lūdzu, iesakiet, ko pirkt (esmu Maskavā)

Attiecībā uz bļodu: izmēģiniet citu ar augstākām malām (no vienas bļodas viss lido ārā, bet ne no otras), ir arī bļodas ar vākiem, kuru vidū mikserim ir atvere (ja nepieciešams, varat izgriezt no kartona un aptiniet ar pārtikas plēvi).

Pēc dienu ilgas glabāšanas brīvā dabā, uz galda vāzē, viņi atkal kļuva pilnīgi mīksti.

Vai esat mēģinājis aizvērt vāzi, lai gaiss nenokļūtu?

Nē, es redzu, ka pastāv kaut kāda nepareiza struktūra. Es mēģināšu pievienot vairāk cukura.
Runājot par pātagu, galvenais jautājums ir šāds: vai jums ir nepieciešams satvert visu masu ar pātagu, cenšoties atrasties tieši tuvu sienām, vai tas kaut kā tiek darīts pats? Es pat uztraucos, es pat palīdzēju ar silikona lāpstiņu.
Paldies visiem, kas atbild!

Šeit ir mani bezeshki:

🔗

Šeit ir mani bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Nē, es redzu, ka pastāv kaut kāda nepareiza struktūra. Es mēģināšu pievienot vairāk cukura.
Runājot par pātagu, galvenais jautājums ir šāds: vai jums ir nepieciešams satvert visu masu ar pātagu, cenšoties atrasties tieši tuvu sienām, vai tas kaut kā tiek darīts pats? Es pat uztraucos, es pat palīdzēju ar silikona lāpstiņu.
Paldies visiem, kas atbild!

Nataša, jūs rakstījāt, ka proporcijas tika precīzi ievērotas, par ko es šaubos, tā kā es saņēmu tādu bezē, kad es ievietoju mazāk cukura, man noteikti vajag cukuru: ziedi: vairāk

[Oļesja]

Nataša, jūs rakstījāt, ka proporcijas tika precīzi ievērotas, par ko es šaubos, tā kā es saņēmu tādu bezē, kad es ievietoju mazāk cukura, man noteikti vajag cukuru: ziedi: vairāk

Oļesja, meitene vienkārši nepievienoja cukuru, jo viņa to sakāva ar cukuru. pulveris. Viņš lūdz palīdzību, bet neatlaidīgi nevēlas atzīt savas kļūdas.
Un uz jūsu ierakstu viņai ir arī atbilde, ka viņa visu izdarīja pareizi, atkal būs.

Taņa man, lūdzu, TEV

Taņa man, lūdzu, TEV

Tāpēc es neredzu vecumu. Tas ir no ieraduma.

Tāpēc es cenšos saprast, kāpēc. Es neizrādīju attēlu! Mana sirds jūt, ka tas nav no pulvera.

Noteikti ne no pulvera. Pirmkārt, jūs varētu stādīt olbaltumvielas, ilgstoši sita pēc cukura pievienošanas. Esi uzmanīgs! Lai saprastu, kad jāpārtrauc, es sāku to noslaucīt ar roku ar putojamo slotiņu - rezultāts ir lielisks, bet ne vairāk kā 3 olbaltumvielas + glāze cukura, jā, pārsniedz fiziskās robežas. Un ar mikseri, pāris papildu pagriezieniem un labi sakultu masu pirms tam apsēdieties. Diemžēl neviens nevar precīzi pateikt, kad jāpārtrauc (olbaltumvielas var apsēsties un cukurs vēl nav izšķīdis), es domāju, ka ar pieredzi. Otrkārt, es izlasīju, ka ļoti svaigi proteīni neuztur struktūru, sākumā tie labi sita un pēc tam apsēžas.

Živčiks ir taisns ar zināmiem aizspriedumiem pret mani
Es gribu atrast patieso kļūdu, nevis visu atzīt. Es saprotu, ka iemesli var būt ļoti dažādi, es cenšos noteikt, kurš no tiem ir manā gadījumā. Es domāju, ka jā, cukura komponents nav pietiekams.
Un kāpēc nopirktā bezē nekad mitrina dzīvoklī?

Cetange, gandrīz nevienā īpašā svaigumā nebija vāveru no parasta veikala.Un tas ilgi nepukstēja, tika sists labi, bija tik saspringts, neizkrita un rāpot negāja rāpot. Tiesa, stādīšanas laikā atvieglojums neturējās.
Kopumā es uzskatu, ka ar jūsu kopīgo palīdzību man noteikti izdosies sagatavot šo brīnišķīgo desertu!

Piedod man, lūdzu, lūdzu, man šķiet, ka atvieglojums ir olbaltumvielu "pātagu" pakāpes rādītājs (vai es kļūdos?) Pulverveida cukurs ir arī struktūras fiksators, lai arī tas, protams, nav tik spēcīgs kā granulēts cukurs, taču tā fiksētā masa lieliski tur arī reljefu (vienā no franču valodā runājošajām vietnēm es nesen redzēju, kā olbaltumvielas, kas saputotas ar cukura pulveri, bija ne tikai asas virsotnes, bet arī atsperīgas, pieskaroties ar pirkstu - gatavā bezē tur bija lieliska) Un jēdziens "garš", sitot olbaltumvielu, ir ļoti relatīvs. Es iestādīju izcili sakultu masu un vienā maisītāja pūtēju pagriezienā :) Tagad es saku olbaltumvielas līdz asām virsotnēm (skatos pūtīšus) un neizkristu no bļodas, pārbaudu blīvumu ar pirkstu - un sāku pievienot cukurs Pēc tam, kad esmu pievienojis visu cukuru, pēc dažiem pagriezieniem es pārtraucu maisītāju, pārbaudu pīķus - ja pīķi ir asi, tad es apstājos, pat ja cukurs nav pilnībā izšķīdis (es domāju, ka labāk būtu cukura graudi nekā stādītā vāvere Un man bija ideāla izskata bezē, kad es nakti gulēju slēgtā traukā, vasarā ar mūsu siltumu 40 mitrumam) kļuva mīksts. Es domāju, ka iemesls šeit ir cukurs, vai jūs nopirkāt pulveri vai sasmalcinājāt no cukurs? Gatavā produktā var būt piedevas līdz miltiem vai cietei. Man šķiet, ka jums vajadzētu darīt vairāk un vairāk ar granulētu cukuru un pulveri - kā jums tas patīk beigās, jūs to pareizi sapratīsit !: roze

Es nopirku pulveri, Haas, labi, jā, es domāju, ka tā ir viņa. Drīzāk nav nekā lieka tā daudzumā, sastāvā. Es mēģināšu ar cukuru un pievienošu tieši tā, kā norādīts receptē.
Man tā ir slikta ziņa, ka jūs varat stādīt, sist, es no visas sirds ienīstu cukura graudus bezē. Un visi, šķiet, saka, ka ar cukuru vairs nav iespējams sist?
Putošana ir bērnības murgs. Es tam pavadīju savus labākos gadus, un nekad neesmu saputojis neko, ko domāju, tagad pat nemēģināšu, vēl jo vairāk, lūdzot dāvanā labu mikseri

Cetange, paldies par detalizēto atbildi, es jau sāku uztraukties, piemēram, vienkāršs ēdiens, bet cik daudz kļūmju

Es iesaku jums šeit redzēt vairāk par bezē un, ja vēlaties ar cukura pulveri, tad iepriekš es sniedzu saiti no Niksya, abas receptes + tehnoloģija ir brīnišķīgas un darbojas labi kā Tortyzhka recepte (dariet pēc autora domām ar cukuru)

Es iesaku jums šeit redzēt vairāk par bezē un, ja vēlaties ar cukura pulveri, tad iepriekš es sniedzu saiti no Niksya, abas receptes + tehnoloģija ir brīnišķīgas un darbojas labi kā Tortyzhka recepte (dariet pēc autora domām ar cukuru)

Bet lapa netika atrasta ...

Speciālisti!
Pastāsti kaut ko par manu pieredzi !!
Pēc garšas tie brīnišķīgi kūst mutē. Nogrieziet ar nazi.

Pēc garšas tie brīnišķīgi kūst mutē. Nogrieziet ar nazi.

Kruuuto!

Kruuuto!

Paldies!

Bet lapa netika atrasta ...

Es atvainojos par bojāto saiti. Izmēģiniet to no meklēšanas līnijas "Maza meitenīte baltumu sitieniem" (kaut kas cits nedarbojas)

Speciālisti!
Pastāsti kaut ko par manu pieredzi !!
Pēc garšas tie brīnišķīgi kūst mutē. Nogrieziet ar nazi.

Es neuzskatu sevi par speciālistu, jo es pats līdz galam nesaprotu, kāpēc tas šķiet ar tādu pašu recepti, ar tādu pašu gatavošanas tehnoloģiju, cepot vienā krāsnī, tajā pašā temperatūrā, vienā līmenī, nav bezē. nē, jā sanāk savādāk.
Bezē es cepu gandrīz katru dienu vai pat vairākas reizes dienā.

Anya, bet es varu teikt - jums ir laba bezē.Man tāda ierīce kā "Summer Resident" nav zināma, tāpēc es nevaru visu izskaidrot. Bet, cik sapratu, kur bezē kļuva brūna, tā ir augsta temperatūra. Šī ir "Summer Resident" apakšdaļa, kas nozīmē, visticamāk, ir sildelements. Bet tīklā, kur gaiss ir siltāks un izpūstāks, izrādījās, ka tā ir bezē.
Protams, žāvēšana 3 stundas šādam katra rāmja tilpumam ir daudz. Bet šī nav krāsns, un, iespējams, tai ir savi apstākļi un uzdevumi. Tāpēc, manuprāt, rezultāts ir lielisks. Turklāt bezē izrādījās iekšpusē bez īrisa un drupināta.
Jā, es aizmirsu. Iespējams, ka jūsu bezeshki izžuva ātrāk, ja palielinājāt cukura daudzumu. Man šķiet, ka pat trim MAZĀM olām 100 g cukura ir ĻOTI maz. Cukurs iet uz olbaltumvielām vismaz 2: 1, un es dodu vēl vairāk. 3 olbaltumvielām (102 g) ir 225 g cukura.

Kā ar cukuru vai pūdercukuru?
Tas tiek darīts no abiem. Turklāt apmācībā teikts par sahu. pulveris, bet ... savā praksē es saskāros ar faktu, ka jo lielākas ir cukura granulas, jo labāk iegūst bezē pēc struktūras. Piebildīšu, ka mans cukurs nekad nebeidzas līdz galam. Graudi paliek. Tiesa, pēc cepšanas es viņus nemaz nejūtu, kā par to raksta viena no meitenēm.

saputotus baltumus bez cukura nevienu laiku neatstāja. dzeltenums nekur nenonāca (tas vispār nebija sabojāts). smiltis ir smalkas (bet, starp citu, nav pilnībā izšķīdušas).

Šeit man šķiet (bet tas ir tikai mans minējums) ir atbilde uz to, ka pēc 2/3 sah pievienošanas. smilšu masa kļuva plānāka un nav atvieglojumu - smalkas smiltis. Ja masa ir kļuvusi mīkstāka, tad atvieglojums būs tikai nedaudz.
* * *

Kopš bezē žāvēšanas sākuma ir pagājušas trīs ar pusi stundas. viņi, šķiet, ir gatavi. apmēram pirms četrdesmit minūtēm vidū joprojām bija īriss. un tagad dažiem no tiem ir brūni tulznas, un īriss ir pazudis iekšā. Tāpat kā šeit:

bija jāgaida burbuļi, cukurs ne visi izšķīdināja. Es pagaidīšu vēl desmit minūtes un izņemšu.
paņēma. pārbaudīts. pa vidu vēl nedaudz īrisa. bezē ir balta no augšas, iekšpusē krēms, īriss arī ir gaišs. Nu, labi, pirmā pankūka nav tik vienreizēja, bet mums ir jāstrādā pie kļūdām.

Esmu pārliecināts, ka īriss pazuda, tiklīdz bezē bija pilnībā atdzisusi. (atbilstoši fotoattēlā redzamajam bezē pārtraukumam īrisam vajadzētu pazust). Ja nē, tad, visticamāk, iemesls ir ilga žāvēšana, kā norāda bezē krēmīgais centrs.

Viņi joprojām bija mīksti, bet sāka brūnēt, no apakšas uz augšu. Es tos izvilku, rūdījos. Pēc dienu ilgas glabāšanas brīvā dabā, uz galda vāzē, viņi atkal kļuva pilnīgi mīksti.

Es, visticamāk, redzu divus iemeslus.
1. Cukura proporcijas (cukura pulveris): olbaltumvielas
2. Temperatūras stāvoklis ir augsts.

Domāju, ka viņu mikseris man neder, palūdzu dāvanā labu mikseri, bet rezultāts ir tāds pats

Nelietojiet grēkot uz maisītāja. Ja baltumus sita līdz stabilām virsotnēm, tad maisītājs ir normāls. Un tas nav svarīgi, vai tas uztver vai neuztver visu masu. Jūs pārvietojat maisītāju virs bļodas, kas nozīmē, ka viss ir sajaukts. (Jums jāmaina bļoda.)

Kas attiecas uz maigumu laika gaitā.
Bezē ir ļoti smalka vaļīga struktūra. Tas ir sauss un tāpēc absorbē mitrumu kā sūklis. Tagad vasarā, kad apkure tiek izslēgta, mitrums telpās tiek palielināts, tāpēc ir dabiski, ka bezē laika gaitā kļūst mīkstāka. Ja vēlaties no tā izvairīties, bezē uzglabājiet sausākā vietā. Bet jūsu bezē acīmredzami nav normāli mīksta. Es domāju, ka iemesls ir tie paši divi iemesli, kurus es aprakstīju iepriekš.
Ja bezē ievietojat nedaudz cukura, tad iegūstat nevis žāvētu masu, bet gan saldu mitru olu kulteni.
Ja bezē temperatūra ir augsta, tad to ne žāvē, bet cep. Tas ir, sākumā garoza tiek sagrābta no augšas, un bezē iekšpusē nevar cept (žāvēt). No ilgā laika, kas pavadīts krāsnī, tas kļūst brūns, bet joprojām nav sauss.

Fuh !! Es nezinu, varbūt es neatbildēju uz kādu jautājumu. Sāpīgi daudz informācijas ir uzkrājies. kamēr es sēdēju bez interneta. Atvainojiet !!
Ja neatbildējāt kādam, atkārtojiet jautājumu. Varbūt man būs atbilde.Lai arī es atkārtoju, es pats dažreiz apmaldos no rezultāta.

HUSKA
Liels paldies par detalizētu atbildi Par domātajām cukura proporcijām
Fotoattēlā viss ķekars - kas izrādījās 5 olbaltumvielas (olbaltumvielas no maziem sēkliniekiem)
Tika izvirzīti divi mērķi
1) Olbaltumvielu izmantošana - + - garšīga un pilnīgi ēdama
2) iespēja pagatavot kūku no husāru balādes

1 punkts - ja pievienojat visu smilšu daudzumu - es baidos, ka tas būs ļoti salds
Otrajā - neliels solis uz priekšu
Sākumā bija pilnīgs fiasko
Sākumā baltie bija perfekti saputoti
Un tad - ielēju zemes riekstus un (Kauns, kauns - neuzmanīgi izlasīju instrukcijas) - ieslēdzu maisītāju ar pilnu jaudu. Un vāveres pagriezās, lai nokautu.
Tagad es garīgi gatavojos otrajam punktam.
Ja pareizi sapratu - tad visas piedevas pievieno manuāli - viegli maisot
Pareizi?

Anja, diemžēl. Bezē - cukura līmenis vai salds balts omlete. ŠEIT nav citu iespēju.
Bet mazu olu jēdziens ir tik neskaidrs. Es viņus nevaru redzēt. Un varbūt tie tiešām ir gandrīz paipalas, un tad varbūt ar šo cukura daudzumu pilnīgi pietiek. Kamēr nav pieejams olbaltumvielu svars, ir grūti noteikt, vai ir pievienots pareizs cukura daudzums. Skatoties rezultātu. tas nav tik slikti.
Kas attiecas uz piedevām. Viss ir pareizi. Tos sajauc vai nu manuāli, vai ar mazāko maisītāja ātrumu.

[citāta autors = haskija saite = tēma = 44591,0 datums = 137015528

Šeit man šķiet (bet tas ir tikai mans minējums) ir atbilde uz to, ka pēc 2/3 sah pievienošanas. smilšu masa kļuva plānāka un nav atvieglojumu - smalkas smiltis. Ja masa ir kļuvusi mīkstāka, tad atvieglojums būs tikai nedaudz.
* * *
Ak! Esmu pilnīgi apjukusi! Saputotie baltumi apsēdās (tie kļuva šķidri0, jo cukurs ir kārtībā. Lai gan jūs uzskatāt, ka ir iespējams izmantot cukura pulveri: Ay, galvenās problēmas sākas tad, kad cukurs ir liels vai tā ir daudz. Bet joprojām ir karameļu plankumi , Es grēkoju par neizšķīdinātu cukuru vai nepareizi?

Ak! Esmu pilnīgi apjukusi! Saputotie baltumi apsēdās (kļuva šķidri0, jo cukurs ir kārtībā. Lai gan jūs uzskatāt, ka ir iespējams izmantot cukura pulveri: Ay, manas galvenās problēmas sākas tad, kad cukurs ir liels vai tā ir daudz. Tiesības?

Tāpēc es arī rakstu, ka, lietojot pulveri, rezultāts ir sliktāks nekā no granulētā cukura. Masa ir šķidrāka (bet neplūst), reljefa gandrīz nav. Bezē ir zema un blīva.
Jo lielāks ir mans cukurs, tad visas šīs problēmas pazūd. Jo smalkāks cukurs, nē, nē un rodas līdzīgas problēmas.
Smērējumus vainoju temperatūras režīmā un cepšanas ilgumā.
Bezē struktūra no šiem diviem iemesliem mainās cepšanas laikā, un tiek iegūti plankumi. Pirmajā gadījumā no siltuma trūkuma. Otrajā gadījumā - no struktūras izmaiņām, kas acīmredzami rada smērējumus.
Bet es atkārtošos. Šie ir mani personīgie secinājumi, par kuriem es joprojām neesmu simtprocentīgi pārliecināta. Kopumā esmu šaubīgs cilvēks un ne par ko neesmu pārliecināts.

Paldies par interesanto atbildi. Mana bezē ar cukura pulveri izrādās tāda pati kā ar smiltīm, izņemot to, ka tā no krēma kūst maigāk un ātrāk, bet nepietiekami augstā temperatūra, cepot bezē, man ir jauna un ziņkārīga lieta, es sapratīšu. Vēlreiz paldies

Meitenes, un kāda ir cukura proporcija. pulveris un olbaltumvielas bezē? Tehnoloģija ir tāda pati kā ar cukuru: vispirms sakuliet olbaltumvielas līdz maksimālajam līmenim un pēc tam nedaudz pievienojiet cukuru. pulveris? Un kādā ātrumā pārspēt baltumus un pēc tam ar cukuru. pulveris?

Es darīju pēc Nikšas vārdiem: 2 olbaltumvielas 175 g cukura vai cukura pulveris. tehnoloģija: (Planetārais Noa maisītājs tika izgatavots ar rokām) Mēs izgatavosim franču bezē, tas ir, uz tā saukto "sauso" pātagu.
.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100C. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā un piestipriniet noslaucīšanas piederumu. Pievienojiet šķipsniņu sāls, lai olbaltumvielas labāk celtos.
Sāciet sist ar vidēju maisītāja ātrumu līdz pūkainam. Tad pakāpeniski, ļoti lēni un uzmanīgi pievienojiet cukuru vai pūdercukuru.
Kad viss cukurs ir pievienots baltumiem, nedaudz paātriniet maisītāju un turpiniet pukstēt līdz "putna knābja" stāvoklim.
izrādās nav ļoti slikti Veiksmi!

Paldies, Alise!

Viņa kaut ko mīcīja, kaut kur ielēja - un krāsnī. Es nezinu, kas notiks. Pātagu ar Bosch, ar emulgatora disku, līdz tāds stāvoklis, ka "mākoņi" karājās pie sienām un īsti negribēja iekrist bļodā. Kad pievienoja cukuru, šie "popkornu lūžņi" mīkstinājās, masa sāka atgādināt krējumu. Es to nožāvēju 100 ° C temperatūrā, jau ir viena problēma: viss mierīgi gulstas uz silikona paklājiem, un uz jaunās teflona loksnes cepšanai zem olbaltumvielām tas sāk putot, tas jau ir pieaudzis gandrīz par 1 cm. Dosushu - es fotografēšu. Es noliku pildspalvu mērogošanai.

Turiet mani, pretējā gadījumā es apēdīšu visas trīs paplātes kopā ar paplātēm! Ņammīgs!

[Haskijs]

dārgs Haskijs, Vai jūs varētu atbildēt uz šiem jautājumiem:

1. Kur jūs izmantojat dzeltenumus, cepot šādus bezē apjomus, kā jūs rakstījāt iepriekš? (Es mīlu bezē, esmu gatavs tās cept no rītausmas līdz rītausmai, bet ko darīt ar dzeltenumiem ???)

2. Kā panākt bezē kūstošo tekstūru, piemēram, iegādāto? (Man nepatīk bezē, kas ir ciets, piemēram, apmetums.)

3. Kam domāta tvaika pirts? Lai nodrošinātu, ka cukurs izšķīst? (Es vienā LJ lasīju, ka olbaltumvielu sildīšana izstiepj burbuļu sienas un olbaltumvielas ir labāk piesātinātas ar gaisu). Kad es to vienu reizi saputoju uz tvaika vannas, es saņēmu blīvāku un mazāku masu, bet ar pilnīgi izšķīdinātu cukuru. Un ar parasto, auksto metodi - masa ir pūkaināka, bet cukurs pilnībā neizšķīst.

Paldies par atbildēm.

Pīrāgu mīklai ir labi pievienot dzeltenumus, daudzi iesaka tos vienkārši ievietot tikai bez olu baltuma. Viņi arī nonāk saldējumā.

[Lapsene]

Lapsene, Es kaut ko nesapratu, kas notika ar bezē? Kāpēc bezē apakšdaļa ir tik ... un krāsa ir atšķirīga, un cietie burbuļi? Vai arī olbaltumvielu masa ir izklāta virs kaut kā cita?

~ Natālija ~, izmantojiet dzeltenumus biskvītā. Ar ātrumu 3 dzeltenumi, viena ola. 1 dzeltenums sver vidēji 18 gramus X 3 = 54 g Šī ir tikai viena pirmās kategorijas ola. Es arī cepu daudz cepumu, un es tos tur izmantoju.

Kas attiecas uz bezē cietību. Man vienkārši nepatīk bezē lidojuma kūkā. Viņi var noņemt visas debesis. Bet es to nekad nedaru. Visizplatītāko bezē es cepu bez ūdens vannas, aukstā veidā. Ar ātrumu 1 olbaltumviela (34 g) 75 g cukura. Es nedomāju, ka mana bezē ir grūts. Kad jūs to ievietojat mutē, tas vienkārši kūst.

Tvaika pirti neizmanto bezē (meringas) cepšanai. Bezē ir auksti vārīta. Olbaltumvielu masa saglabā savu formu, pateicoties žāvēšanai krāsnī. Olbaltumvielu termisko apstrādi veic žāvējot.
Olbaltumvielu krēma pagatavošanai tiek izmantota tvaika pirts vai sīrupa pagatavošana. Krēmā tas nebūs lieki, jo masa kļūst stabilāka un ilgi saglabā formu bez cepšanas. Arī termiskā apstrāde ar tvaiku vai vārīšana ar karstu cukura sīrupu kalpo kā olbaltumvielu termiska apstrāde krēmā.

[Ljudočka,]

Ljudočka, vai varat pastāstīt vairāk par olu aizstāšanu ar dzeltenumiem biskvītā? vaniļas verdošā ūdenī, lai jūs varētu? un cik olas tajā var aizstāt ar dzeltenumiem? tikai šodien izmeta nākamos 12 dzeltenumus ((((neviens tos neēd nekādā veidā (((

Lapsene,, un jebkurā pīrāgu mīklā olas var aizstāt ar dzeltenumiem? arī ar ātrumu 3 dzeltenumi = 1 ola? un kāda veida saldējums, ja ne noslēpums?) tikai tad, ja ir recepte bez saldējuma ražotāja, pretējā gadījumā man nav šīs ierīces ...

[Lapsene]

Lapsene, Es kaut ko nesapratu, kas notika ar bezē? Kāpēc bezē apakšdaļa ir tik ... un krāsa ir atšķirīga, un cietie burbuļi? Vai arī olbaltumvielu masa ir izklāta virs kaut kā cita?

Šī ir bezē uz teflona cepešpannas, kas gulēja cepeškrāsnī uz režģa starp divām citām cepešpannām. Verdoša "karamele" vai cukurs ir zemāk. Tāpēc tas sastinga ar saldām kraukšķīgām putām. Citiem bezeshki (uz augšējās un apakšējās cepešpannas), kas gulēja uz silikona, dibens bija vienmērīgs, bez pilieniem.

Lapsene,, un jebkurā pīrāgu mīklā olas var aizstāt ar dzeltenumiem? arī ar ātrumu 3 dzeltenumi = 1 ola? un kāds saldējums, ja ne noslēpums?) tikai tad, ja ir recepte bez saldējuma ražotāja, pretējā gadījumā man nav šīs ierīces ...

Jā, šķiet, jebkurā ... Es neesmu eksperts, es mīklu gatavoju no tā, ko atrodu ledusskapī: piens, sūkalas, jogurts, olas, kartupeļi ... Galvenais ir tas, ka tā nav bieza un nav šķidrs, mīcot. Saldējuma recepte ir šeit nolaižamajā sarakstā Krēms, kas izgatavots nesen iegādātajā saldējuma ražotājā. Es necentos iztikt bez tā, jo ledusskapis bija vecs ar sīku saldētavu virsū.

[~ Natālija ~]

~ Natālija ~, izmantojiet dzeltenumus biskvītā.

Ak, piedod! Bezē uz cukura rēķina jau ir daudz kaloriju, un pat biskvīts - es pārvērtīšos par lielu balonu! Ja uz dzeltenumiem būtu kaut kas, ko varētu ēst katru dienu, paralēli bezē - tā būtu laime!

Es cepu visbiežāk sastopamo bezē ... Ar ātrumu 1 olbaltumviela (34 g) 75 g cukura.

Man un 50 g bija ļoti salds. Es mēģināju paņemt 45 g pulvera, kā ieteikts vienā vietnē - viss izdevās, lai gan es baidījos arī no "saldā omlete". Viņi arī rakstīja, ka tas ir citrons, kas piešķir bezē tekstūru - acīmredzot, tas tā ir (kā arī piešķir olbaltumvielām blīvumu un stabilitāti).

Tvaika pirti neizmanto bezē (bezē) cepšanai. Bezē ir auksti vārīta.

Nu kāpēc ... Tā ir Šveices bezē. Paskaties - 🔗 Lūk, kāda meitene pēta auksto un silto (istabas temperatūras) olbaltumvielu pātagu tēmu - 🔗