Bezē

Meitenes, bezē izrādījās.

Apsveicu !!!!!!!
Un par ēdieniem ... un šeit tā ir pieredze - grūtu kļūdu dēls ... Cik nianšu, izrādās, varbūt, bet jūs ar tām tikāt galā un izdarījāt secinājumus)

Irina, paldies! Jā, es pats izdarīju secinājumus. Bet kā jūs uzminējāt par krūzi, super!
Kopumā man jāsaka, ka pēc foruma receptēm, izņemot bezē, es jau esmu sagatavojis dažas kūkas. Kaut kas sanāca lieliski, bet kaut kas tāds. Un katru reizi es saku: "Kamēr jūs to negatavojat, jūs nesapratīsit." Jūs varat lasīt daudzas reizes, bet, tiklīdz sākat gatavot ēdienu, vienlaikus ir daudz nianšu.

Meitenes, es esmu jums pateicīga, ka jūs mani atbalstījāt ar saviem vārdiem un padomiem. Manas rokas tā kritās, ja godīgi, es biju šausmīgi satraukta. Ir pagājis ilgs laiks, kopš man tas bija, tik daudz emociju. Un jūs ieaudzinājāt pārliecību, paldies.

Es lasīju, kā Era cīnījās ar bezē, atcerējos, cik bezē bija garšīga, un vēlējos to darīt pati, it īpaši tāpēc, ka viņa pagatavoja smilšainu ar dažādiem krēmiem un olbaltumvielas palika. Tas pats, ļoti veiksmīga recepte - paldies autorei un visām meitenēm par papildu padomiem un ieteikumiem. Šeit ir mani saldumi, neskatieties uz veidlapu, es paspēju iestādīt dažas lietas, un tad mana meita atņēma maisu un pats sevi veidoja

NataST, super bezeshki! Ļoti skaists.
Jā, pirmo reizi lidoju ar bezē. Tagad es to daru bļodā.

Meitenes, es esmu ļoti steidzama! Rakstu par vairākām tēmām vienlaikus.
Es cepu bezē kūkai. Dzeltenuma piliens iekļuva olbaltumvielā, riskēja pātagu. Pirms cukura pievienošanas tas bija normāli, pēc pievienošanas masa nemaz nenosēdās un olbaltumviela kļuva stipra. Es mēģināju to salabot ar citronu sulu, tas ir bezjēdzīgi. Es pievienoju vairāk cukura, bet no citas somas, lielāka. Ne mazie, ne lielie nav pilnībā izšķīduši. Man šķita, ka nav jēgas sist ilgāk. Es riskēju cept. Man par pārsteigumu kūka pieauga. BET! Sānos no vidusdaļas plūst karamele, garoza ir kļuvusi ļoti blīva un nav spīdīga, caurdurta, zobu bakstāmais ir slapjš. Vai ir jēga cept vai kamēr vēl ir laiks likt jaunu kūku?
Es lasīju, ka daudz kas ir atkarīgs no cukura. Bet šī nav pirmā reize, kad strādāju ar rupjo cukuru. Man tā vāveres turas pie viņa. Un pat tad, kad tas neizšķīda, nekas nekur neplūda.
Kopumā rodas jautājums, vai es varu pabeigt šādas kūkas cepšanu un izmantot kūku? Bezes vienmēr manā krāsnī cep ilgi, līdz pat 4 stundām! Tāpēc tas var nevilināt likteni. Es gribēju ļaut viņam pāris stundas pēc cepšanas nostāvēties un savākt kūku. Man to vajag rīt no rīta.Pašlaik bezē ir cepeškrāsnī 2 stundas.

Vai varat, lūdzu, pastāstiet man, es vēlos kūciņā uztaisīt bezē kārtu biskvīta kūkām, augļu pildījumam un krēmveida jogurta putām. Šajā gadījumā bezē starp krēmu nedalīsies? Es gribu uzlikt augļus uz cepumu kūkas, virsū krēmu, pēc tam bezē kūku, kuru tad labāk likt, uz biskvīta kūku vai putām un pēc tam uz kūku?

Es neriskētu lietot bezē ar šādu sastāvu. Ja tikai bezē ir pilnībā izolēta no krējuma un augļiem ar šokolādi.

Liels paldies, es centīšos norobežoties.

Meitenes, jūs šeit tik ļoti iebiedēja smalkumi un precizitāte bezē ražošanā, jau bija šausmas. Bet bezē mīlestība un tās trūkums tuvākajā universālveikalā lika man iet uz eksperimentiem ...
Viņa gatavoja bezē pēc Hervas Tisas receptes "Vēja kristāli" (internets ir pilns ar atsauksmēm un detaļām).
ir šāda iespēja (ar krāsvielu) 🔗
un tāds (espersso ūdens vietā) 🔗
Neskatoties uz lielisko autora vārdu un "poētisko" vārdu, patiesībā šīs bezē sagatavošana izrādījās tik nepretencioza, ka es pat daudz vieglāk nezinu ...
Vienam proteīnam 1,5 ēdamkarotes auksta ūdens, 30 grami cukura, 15 grami cukura pulvera un voila ...Šajā nedēļas nogalē es vairākas reizes gatavoju elektriskajā krāsnī un katru reizi viss izdevās - neskatoties uz vienu vai otru kļūdu receptē.
Vakar es gatavoju mājās gāzes krāsnī ar termostatu vismaz 150 ℃ temperatūrā, protams, es turēju cepeškrāsni puscaurumā, 1 stundu žāvēju bezeshki, izslēdzu gāzi un atstāju to atdzist ar slēgtu cepeškrāsni. Godīgi sakot, es pat necerēju uz labu rezultātu, bet bezē izrādījās pārsteidzoša !!! Varbūt ne gluži gluda, ne super skaista, BET struktūra ir super !!! Tie tiešām ir vēja kristāli - maigi kūstoši un čaukstoši! Mājdzīvnieki ir ārkārtīgi priecīgi! Tagad es noteikti nopirkšu sprauslu bezē stādīšanai ... Es to izliku no maisa, pārāk plaši izgriezu bedri un bezē bija tik blīvs, ka negribējās atdalīties no kopējās masas, tāpēc, tāds kokoni izrādījās ...

Šos kristālus jau gatavoju ar kreiso kāju (ar kombainu) - 2 vāveres (C0) sakuju ar 3 ēdamkarotēm ūdens, tiklīdz masa ir kļuvusi stiprāka, ieleju 3 ēdamkarotes cukura (izrādās tikai viena lapa ). Receptes aprakstā ir smalkumi, par ledus ūdeni, par manuālas pātagu nepārtrauktību, ūdens ielešanu nedaudz saputotajos baltumos, par cukuru un cukura pulveri ... Es pārkāpu gandrīz visus ieteikumus un periodiski sita ar mikseri, un Man nav pulvera, un saputotajām olbaltumvielām ir pievienots ūdens - tas pats, tas izrādās ļoti gaisīgs, drupans bezē! Es pat nezinu, KAS jādara, lai šie "vēja kristāli" neizrādās))) Krēma krāsa, iespējams, augstās temperatūras dēļ, bet elektriskajā krāsnī 75 ℃ temperatūrā bezē bija krēmīga.

[Vera]

Vera, lielisks rezultāts. Kaut arī bezē ir diezgan krēmveida nokrāsa.
Vai jums ir vēlme izdot atsevišķu recepti šādai olbaltumvielu putošanas un cepšanas metodei?
Šī ir pavisam cita recepte. Un tas ļoti atšķiras no parastās bezē receptes.
Ja kaut kas nav skaidrs, tad esmu gatavs palīdzēt receptes sagatavošanā.
Varbūt ir pāris fotogrāfijas.

Ludmila, paldies par uzslavu! Ja recepte ir jāizliek atsevišķā ierakstā, es nofotografēju un rīt to pierakstu.
Piekrītu, krāsa ir mazliet tumša, BET garša ... Šīs bezē garša tiešām ir kaut kāda nežemiska! Pārsteidzošākais ir elementārais sagatavošanās darbs, nevis "dejošana ar tamburīniem". Jaunā gāzes krāsns arī mani pārsteidza, es negaidīju TĀDU bezē no tās. Bet, kā jau rakstīju, pirms tam stundu elektriskajā cepeškrāsnī gatavoju 75 grādu temperatūrā, tas joprojām ir krēmīgs! Nākamreiz es aizvedīšu termometru uz daču, varbūt termostats guļ.

[Vera]

Vera, bezē ir skaista. Es ar nepacietību gaidu recepti! Man ļoti patīk bezē kūkas.

[divas vāveres, trīs ēdamkarotes auksta ūdens, trīs ēdamkarotes cukura!]

Anna, primitivitātes recepte ir kaut kur blakus ceptiem rāceņiem:
divas vāveres, trīs ēdamkarotes auksta ūdens, trīs ēdamkarotes cukura!
Rīt mēģināšu uzņemt video - man virtuvē patīk vienkāršība!

Vera, bet man nav vieglāk pagatavot parasto bezē. Tas, pie kā esam pieraduši no bērnības. Bet kādam citam ir daudz jautājumu par viņu. Lai gan, manuprāt, tur nav ko darīt.
Tāpēc, ja sagatavošanās procesā ir iespēja nofotografēt vairākas fotogrāfijas un izlikt atsevišķu recepti, tas būs lieliski !!
Un video ir pilnīgi ārpus fantāzijas sfēras !! Būšu ļoti pateicīga un domāju, ka neesmu viena !!

Ludmila, kā es saku, izlasīja Temku un nobijās - ir tik daudz nepusceptu gabalu))) bērnībā viņai nekad neizdevās bezē, bet liktos ... Labi, ka nav problēmu ar bezē Auchan, bet šeit viņa nonāca tālu no Auchan un blakus elektriskajai krāsnij. Man nāca pāri "molekulārajai bezē", par to atsauksmēs nebija nevienas neveiksmes, tāpēc nodomāju - varbūt es to varu un, lūk, IT to izdarīja!
Es lieliski saprotu, ka jūs kā cilvēks, kurš ir draudzīgs ar klasiku, īsti nesaprotat manu entuziasmu. Varbūt, ja pieņemšu klasisko recepti, es arī ar to nodarbojos, bet man noteikti patīk šīs "olas ar ūdeni un cukuru" garša, garša nekā nopirktie bezē. Un proporcijas ir tieši uz cepešpannas, man tas patika. Un šīs primitīvās divas vāveres + trīs karotes + trīs karotes ... Vārdu sakot - manējā!

[Vera,]

Vera, Vai jūs jau esat ievietojis savu bezē recepti? Ak, viss, es to atradu! Liels paldies! Un video ir tikai klase !!!!

Meitenes, lūdzu, pasakiet man, kas man jādara, lai gatavā bezē laika gaitā nesamirktu! Es 2 stundas gatavoju cepeškrāsnī 110 grādu temperatūrā, izvelku, un pēc pusstundas sīpoli man ir mitri un lipīgi. Es jau ieliku vairāk citrona un cukura un joprojām tāds stāsts!

Lena, tas ir no mitruma. Iespējams, ka jums mājās ir augsts mitruma līmenis. Lai gan tagad baterijas silda, gluži pretēji, mitrums būtu jāsamazina.
Un, kad jūs to vienkārši izvedat no cepeškrāsns bezē sausajā pārtraukumā? Vai tas nav ilgs?

jā sausa! nebeidzas! tas ir trausls, kā tam vajadzētu būt! Es tik ļoti vēlos panākt tādu bezē garšu, kādu to kādreiz pārdeva konditorejas izstrādājumos!

Es simt gadus neesmu darījis bezeshek, nolēmis to darīt, un tā ir neveiksme ... žēl izgāzt neizdevušos, vai kāds var pateikt, ko var darīt ar šķidriem 6 proteīniem ar 2 glāzēm cukura ?

Pievieno dzeltenumus, kārtīgi sakuļ, pievieno pusotru vai pāris glāzes miltu, atkal sakuļ un cep milzu biskvīta kūku! Kas, ja neviena nav, var iesaldēt!

[Mēness gaisma]

Mēness gaismaKāda neveiksme? Kas neizdevās un kāda iemesla dēļ? Pastāsti man, kā tev gāja ...

ko vieglāk izliet?

Kāpēc to izliet? Nu, jūs varat mēģināt pagatavot mitru bezē ...
Bet jums jāatrod kļūda ...

izlasījis jūsu diskusijas, es sapratu, ka pieļāvu kaudzi kļūdu! Pirmkārt, dzeltenums iekļuva, otrkārt, ir pēdējais laiks iegādāties parasto maisītāju ...

[Lēdija ar @]

Lēdija ar @ Mitra bezē - kā ir?

Tad tas ir saprotams ... Šajā gadījumā tad tiešām izcepiet biskvītu ..... Bet 6 olām 2 tases cukura, protams, ir par daudz ... varbūt tad iemīciet dubultu vaniļas porciju verdoša ūdens un cep vai nu 28-30 formā, vai arī cepešpannā ...
Un slapjā bezē ir klāt ... https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Tikai tad, ja jums ir dzeltenums, tad arī tā ir tukša ideja ...
Bet tā, nākotnei .... meitenēm Wet bezē paliekas ir žāvētas un kā vienkārša bezē krāsnī. un istabas temperatūrā arī ...

[Lēdija ar @]

Lēdija ar @, un vaniļas vārīta ūdens recepte?

[Mēness gaisma]

Mēness gaisma, te tas ir https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Paldies, es gatavošu ēst

Meitenes, sakiet, es gribu nopirkt labu mikseri, jūs reiz diskusijā runājāt par Boch 4427. Kā es saprotu, tas ir kombains? Kā tas ir labāks par mikseri? Man nevajag elektriskās rīves utt.

Jums Temko "Ideāla tehnika konditoram"

: yahoo: Beidzot nopirku normālu mikseri, rīt mēģināšu pagatavot bezeshki ... Es gribu savu mīļāko kūku pagatavot līdz 14. februārim !!!

Nu šeit ir mani bezeshki

Krekings, cukurs nav pilnībā izšķīdis, bet man tas jau ir rezultāts. Pirms tam bezē parasti nokrita. Cik ilgi jūs sitat, lai izšķīdinātu cukuru?

[meitenes!]

Es saputoju manējo 15-20 minūtes. Izrādījās ļoti augstas kvalitātes bezeshki, absolūti nav dzirdami cukura graudi, lai gan tas bija liels ...

Pie rokas nebija konditorejas maisiņa, tāpēc es to izspiedu ar maisu.

Starp citu, meitenes! Man bija vienkāršākais mikseris! Bez neviena dižošanās. Un saputo - vienkārši forši! Tāpēc mans padoms: ja jums ir nepieciešams tīri pātagu, nemeklējiet "foršus" maisītājus, iegādājieties vienkāršāko, lai ātrums būtu labs un viss (un to ir viegli pārbaudīt, ieslēdzot).

Vai jūs ielejiet cukuru vairākās kārtās? Sūtiet manus degustētājus, viņiem tas patika

Starp citu, meitenes! Man bija vienkāršākais mikseris! Bez neviena dižošanās. Un saputo - vienkārši forši! Tāpēc mans padoms: ja jums ir nepieciešams tīri pātagu, nemeklējiet "foršus" maisītājus, iegādājieties vienkāršāko, lai ātrums būtu labs un viss (un to ir viegli pārbaudīt, ieslēdzot).

Es apstiprināšu. Man ir vienkāršs mikseris Straume, viņam ir 25 gadi, perfekti pātagu baltumus.

meitenes, sveikas! pasaki, kā man darīt, lai bezē nebūtu krēms slapjš ??? cik es izdarīju, pēc pusotras stundas tas kļūst slapjš

Labdien, vai varat, lūdzu, pateikt, vai bezē pirms cepšanas var krāsot krāsu? tas ir ļoti nepieciešams bērnu DR. Un, ja, jā. tad kādā procesā to darīt? Man ir šķidra krāsviela.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Es varu dalīties tikai ar savu slikto pieredzi. Dekorēja kūku ar zaļo olbaltumvielu krēmu (krāsots ar želejas krāsu). Pārpalikumi nonāca bezē. Krāsa bija netīri pelēka, neskaidra, to nevar likt uz galda. Meklējiet receptes makaroniem, jo ​​tie ir ar kaut ko tonēti.

[Kūka]

Kūka, meitenes, es pirmo reizi dabūju cilvēku bezē uz šī mk, paldies! Iepriekš es mēģināju to darīt vairākas reizes, es vienmēr saņēmu nesaprotamas kūkas, bet šeit, bruņojies ar jaunu maisītāju un šo recepti, pārsteidzoši, viss izdevās! Pagaidām to esmu darījis tikai divas reizes - maltītei un kūkai, bet noteikti to atkārtošu. Fotogrāfiju gan nav ... bet nākamreiz mēģināšu ziņot. Kaltē elektriskā krāsnī 100g apmēram 2 stundas.

Meitenes, vai es varu pateikt savu tehnoloģiju bezē pagatavošanai, es pārlasīju Temku un nekad neko tādu nesatiku.
Mēs uzņemam olbaltumvielas ar cukuru proporcijā no 1 līdz 2 (100 g olbaltumvielu - 200 g cukura). Viegli samaisiet metāla bļodā un ievietojiet ūdens vannā. Mēs sildām olbaltumvielas ar cukuru līdz nedaudz karstam stāvoklim (kādam tas var nešķist higiēniski, bet es vienkārši iemērku mazo pirkstiņu olbaltumvielās un orientējos pieskaroties). Olbaltumvielu sildīšanas procesā periodiski maisa. Pēc olbaltumvielu sasilšanas masu ielej maisītāja traukā un sāk sist līdz stabilām virsotnēm. Man ir stacionārs maisītājs, jūs varat manuāli pārspēt baltumus tajā pašā bļodā, kurā tie tika sildīti. Gatavā masa izrādās reljefa (galvenais ir labi to pārspēt!), Briest, nedaudz stīga un spīdīga. Mēs stādām beeshki un cepam kā parasti. Tā viņi izrādās

Sakiet, ka kūka ar 27 olu diametru no trim olām kaltēta ar šo porciju, man pietika ar vienu kūku, vai tas ir normāli? Un kā to vienmērīgi sadalīt?

[lavanda38]

lavanda38, Irina, tikko redzēju jūsu jautājumu. Ja bezē cepu ar kūku, tad kūkas augstums ir 1,5 - 2 cm.Šim kūkas diametram man ir kaut kur 2-2,5 olbaltumvielas. Lai kūka būtu vienmērīga, tā pēc formas jāiesmērē ar uz papīra uzzīmētu paleti (lāpstiņu). Ja pātagu laikā bezē izrādījās blīva, tad to var lēnām smērēt. Tas vairs netiks nogriezts.
Mēs uzzīmējam vajadzīgā diametra apli.
Apļa vidū mēs izklājam olbaltumvielu masu.
Ar lāpstiņas palīdzību viņš sāk vilkt masu no vidus līdz malām. Katru reizi izlīdzinot masu no augšas.
Kad masa ir sadalīta līdz raksta malai, mēs arī ar lāpstiņu ejam gar kūka apkārtmēru, it kā uz sāniem. Tad mala ir gluda, nav izlīdzināta.
Šeit ir dažas fotogrāfijas, kā es izgatavoju bezē no dabīgiem proteīniem.



Šajā posmā pievienojiet cukuru vairākos posmos, nepārtraucot pātagu.
Beat uz īsu brīdi. Mans cukurs pilnībā neizklīst.

[Haskijs]

Haskijs, liels paldies, manējam šī kārta kūkā ļoti patika, un paši bērni bezeshki ēd ar prieku. Arī es savu cukuru neesmu pilnībā sabojājis, man tagad jāiemācās to izlīdzināt.

Ančiks, un kādu pielikumu jūs izmantojat? Saki, lūdzu), ka bezē tu noliki))

[Haskijs]

Gatavoja bezē pēc receptes Haskijs, tikai 4 olbaltumvielām. Diemžēl tikai tagad es lasīju par pielīdzināšanu. Es to vienkārši iesmērēju pa uzzīmēto laukumu. Cukurs nebija pilnībā izpārdots (es arī nupat lasīju, ka haskijam ir), tāpēc ieliku vannā un piekāvu (tātad man ir Wet bezē). Žāvētas 2 stundas 110 grādos. Pabeidzot, tas nesalūza kā sauss, bet salocīts. Viņa vairs negribēja nožūt, jo gribēja bezē-īrisu. Izstieptajiem gabaliem bija karameļu diegi, bet tik ļoti smalki. Apakšā nebija karameles. Viss ir sauss. Paldies par recepti. Ļoti garšīgs

Un šeit ir mani bezeshki

Meitenes, kāpēc bezeshki (gabals, mazas olas izmērs) ieplaisā? Ne tas, ka viņi pilnīgi "pārsprāga" .... viena plāna plaisa cauri visai bezeškai. Es iestādīju divas formas apaļas un ar nūjām, otras bija neskartas, tikai apaļas bija saplaisājušas. Pretējā gadījumā esmu apmierināts ar rezultātu, balts, "skanīgs", bez plankumiem un īrisa

Un man ir arī jautājums, Lyuyuyud un Lyud?)))))))
Kāpēc šāds dibens iznāca no bezeshnoy slāņa? Balts sāk smērēt ar šokolādi. Bet kāpēc viss dibens ir karamelizēts un nevienmērīgs? Iekšpusē viss ir sauss, nekas ilgst, tas ir, viss ir kārtībā. Cepšanas konvekcija 150 ^par