Marmelāde

Nu, ja bez cukura ir arī garša ogām, kāpēc to izmest? jūs varat pievienot piemērotas garšas dabisko sulu un veidot marmelādi

vai jūsu jāņogu sulā ir cukurs?

un vairāk, cik daudz jums ir sīrupa un cik agara jūs ievietojāt g?

Es neko nezinu par šo sīrupu, izņemot to, ka tas nebija vārīts (mana māte teica) ... bet cik tas ir salds, pat šādam saldumu mīļotājam tas ir par daudz

agars, es ieliku 4g. (uz svariem)

nelya, kāpēc to izmest? atšķaidiet ar ūdeni, līdz tas jums garšo, tikai nedaudz saldāks, tas nebūs tik salds, kad auksts, un pēc tam pēc iegūtā sīrupa svara + 1% agara + 1% pektīna un sagremojiet - un šeit ir brīnišķīga marmelāde

Nemetiet testa paraugu līdz pēdējam. Mēs ietaupām produktus līdz pēdējam! Un tad arī Kūka nāks ar jostu !!!

Es iesaku to:
1. Pusstundu iemērciet kafijas karoti ar slaidu ... ar piecām ēdamkarotēm ūdens.
2. Kamēr tas uzbriest, visu atkal ievāciet kafijas automātā / katliņā;
3. Pēc stundas mēs visu to uzvāra, pievienojam agaru un gaidām, kamēr tas nomierināsies + 20 sekundes.

Mūsu mērķis tagad ir iegūt marmelādes vielu! Un, ja tas ir cloying, tad ... rīt, sagremojiet to ar citronu sulu!

Es dodu vienu karoti, jo es domāju, ka tas agars nenostājās ...
Meitenes, kuras piedāvā, cik kafijas karotes. Izlemsim pēc galvas!

1. Pusstundu iemērciet kafijas karoti ar slaidu ... ar piecām ēdamkarotēm ūdens.

5 ēdamkarotes - kafijas ūdens vai ēdamkarotes, pretējā gadījumā tas maksā kaut kādu

nelya, atšķaidiet savu "marmelādi", kā vēlaties, nosveriet to. un agaram vajag 1% no izejvielu svara - tas ir, ja "marmelāde" sver 500g, tad agaram vajag 5g, un tikpat daudz pektīna, tos ņem 1%.

1. Es neko nevaru izdarīt ar attēlu ...
2. Tas nav kurlums. Tas ir tikai tas, ka mums ir divas paralēlas pozīcijas: manējā, ka tas agars nav paķēries, un jums vienkārši tas nedaudz jāpieskaita. Un vēl: ka agars nomira un tas jāievieš no jauna.

Ja mēs mēģinām ar jaunu pilnu devu, mēs nekad nezinām, vai man ir taisnība par cepuri. Un, ja tagad mēs to vienkārši vārām ar papildu piedevu, cepuri un 20 sekundēm, tad rīt mēs uzzināsim, vai es pareizi novērtēju, ka marmelāde nesasalst, jo tā ir nepietiekami pagatavota. In !!!

Un Tortyzhka to teica marmelādi nevajag likt ledusskapī, tā tur ies ar ūdeni. Es kaut kā iebāzu to ledusskapī, domāju, ka būs blīvāks, bet Tortyzhka pavēlēja to izvilkt. Viņa teica, ka viņam jābūt uz restēm, vēdināmā telpā.

[nelya]

Jā, jūs visu pateicāt pareizi! Es tikai smejos.Pamanīju, ka pirmo reizi marmelādi kāds reti iegūst. Lai noķertu līdzsvaru "izejvielu skābums: agara / pektīna daudzums", ir iespējams tikai ar pieredzi.
Sākotnēji nelya nepareizi uzdeva jautājumu. Cik daudz viņai bija šī sīrupa un no kā nav zināms. Un tas ir svarīgi agara daudzumam. Šeit ir punkcija. tagad ko un cik pievienot, atkal nav zināms, jo viņi nonāca pie secinājuma. ka pārmērīgs saldums ir jānovērš audzējot. Tātad vēlreiz pārrēķiniet agara devu, taču, ņemot vērā iepriekšējo ievadīšanu. Vai varbūt viņš uzreiz vārīja graudus no verdoša ūdens? Ja tikai būtu foto ...

Meitenes, forumā jauna sērija "Matu sprādze, Nelya un marmelāde". Pasteidzieties lasīt.

Es vadīju šo sēriju pirms 2 nedēļām. Es biju iegādājies ābolu sulu, man joprojām bija tāds pats agars, es marmelādi dabūju sākumā, ne tik elastīgu, kā gribētos, bet tomēr ... Tātad marmelāde no ābolu sulas izrādījās tāda, ka man bija jāēd ar karoti. Atlikušo daļu sagremoja, pievienojot gandrīz dubultu porciju agara.Lai atklātu agara īpašības, agaru iemērc istabas temperatūrā vārītā ūdenī, vāra 3-5 minūtes, kā mācīja mūsu meistars Tortyzhka. Un es saņēmu ļoti biezu sīrupu, tas vispār nesasalst (jau ir pagājusi otrā nedēļa))
Es joprojām gatavošu marmelādi, man nav pektīna, tiklīdz atradīšu pektīnu, es turpināšu savus eksperimentus. Bet, ja tikai pektīns būtu problēma !!! Es gatavoju marmelādi, bet es arī izstādīju fotogrāfiju kaut kur tur, sākuma lapās.
Starp citu, es devos nosvērt monētas. Nebija 5 kapeiku, bet katra 10 un 50 kapeikas sver 2 gramus kopā 4 g.

[Deni]

Deni
Esmu tikai divas reizes vārījis marmelādi. Abi bija spēcīgi, pirmo reizi ar ievārījumu, otro ar iegādātu ābolu sulu bez cukura. Un bez pektīna. Tāpēc es joprojām nesaprotu, kāpēc kāds nedarbojas ... Bet to, ka olbaltumvielu krēms nedarbojas, es saprotu!

Atvainojiet, es nerakstīju ... Pievienoju agaram 2 kafijas karotes (baidījos, ka ar to atkal nepietiks), atšķaidīju ar 10 karotēm un vārīju, līdz nomierinājās (pirmo reizi tā bija ne gluži šādi, es negaidīju, kamēr "agara kaislības norims"). .. bet tomēr marmelāde nav tāda pati kā visiem pārējiem attēlos ... vakarā jūs redzēsiet

[Nelya]

Jūs derējāt, ka agars ir miris, un jums jāpievieno pilna partija. Un es varu saderēt, ka agars nebija vārīts, un, lai pārliecinātos, jums vienkārši jāpievieno nedaudz. Es piedāvāju iemērc 1 k. Karoti, un jūs ... es domāju, ka 5. Līss dalījās ar jūsu nostāju.

Jā, es naktī biju atmiņā, atceros, ka jautāju par kādu likmi, par ko jūs strīdējāties? par 2 karotēm agara?

Nelya, mani apsveikumi vismaz izrādījās ēdami, bet mana pirmā pieredze tika košļāta bez entuziasma (košļāta ar grūtībām) un nosūtīta kausēšanai, lai gan viņš jau nebija kļuvis par marmelādi, viņš devās uz želejas biezpiena-augļu kokteili

šeit ir manas vakardienas reanimētās gumijas, ņem ........

Sīrups bija jāņogas ... Es aizmirsu to apkaisīt ar cukuru, lai gan tie ir tik saldi, ka ir briesmīgi ... nākamreiz es tos padarīšu ne tik saldus. Liels paldies jums visiem par jūsu padomu, pretējā gadījumā jūs noteikti vakar dotos uz atkritumu maisu

nelya, gumijas - dziesma pirmo reizi, bet pēc reanimācijas - labs biedrs! starp citu, jo ilgāk viņi stāv virtuvē (nevis ledusskapī) un izžūst, jo gumijotāki un veikaliskāki viņi kļūst

Aizvakar bez redzama iemesla es gribēju marmelādi tieši naktī. Es darīju visu kā parasti, bet ne gluži. Agars ir tieši ēdamkarote un tējkarote pektīna (bez slaida). Tas ir pusotru līdz divas reizes mazāk nekā vienmēr. Un pilna tējkarote citronskābes. Ieleju to veidnēs un devos gulēt. No rīta es atklāju, ka mana gumija ir kļuvusi "gumijota". Doused cukuru, tāpēc viņš netaisījās slapjš! Un mēs jau esam pieraduši, ka tas visu laiku ir slapjš, neatkarīgi no tā, cik daudz cukura jūs tajā ievietojat. Tagad es ļaušu viņam ilgāk sasalt ...

Peopleiiiiiiii. Palīdzība. Es par marmelādi. Es jau to izdarīju 2 reizes uz sulas pēc Tortyzhki receptes. 1 - vienreiz tas izrādījās, bet ne ciets. izkusis istabā> :( 2 reizes viss izdevās. Es pievienoju vēl agaru. un vakar es nolēmu uz koncentrāta pagatavot laima sulu. tik garšīga sula. ielieciet karoti ar slaidu agara un ledusskapī ... bet maisījums nesasaldēja. Pretīgi. šodien es izņēmu, atkal vārīju un vēl vienu galdu. karoti agara un aukstumā. līdz vakaram viss ir tāds pats. maisījums nesasalst, un tas ir. Es izlasīju forumu šeit un nolēma to neizmest. Zloisnova visu agaru tur vārīja (viss iepakojums aizgāja) un aukstā stāvoklī, līdz šim nav izmaiņu. Man ir agars pulverī, ķīniešu valodā. Es jau esmu no tā pagatavojis marmelādi, putnu pienu. Viss izdevās. Kāda ir problēma. Varbūt tāpēc, ka tas ir sulu koncerts? Es lūdzu padomu. 4 reizes man tas nav, es to nepārtaisīšu, es to izmetīšu

Tie ir mani saldumi, žāvētas plūmes un žāvēti aprikozes šokolādē. nedaudz netīrs ar šokolādi. glazūra netika uzreiz iegūta. Es gribēju to izdarīt ar vienu (kausētu šokolādi), bet spīduma dēļ tas bija jādara ar skābo krējumu un sviestu. pati šokolāde neizkusa labi.
un mana pirmā mastikas roze. Šodien es skrēju uz veikalu pēc instrumentiem

Žēl, protams, bet jāaudzē tā saucamā marmelāde. viņš atkal nesalika.ko jūs domājat, visas koncentrētās sulas nav piemērotas mameladam. tie garšo ļoti labi. Es tur arī pievienoju pektīnu
Es ļoti vēlos, lai marmelāde iznāktu gandrīz kā gumijas veikals

[yana09]

yana09

Es atmetīšu savu iecienītāko minējumu, bet es domāju, ka jūs visu esat izlasījis. Katram gadījumam.
Vai jūs uzvārījāt agaru pēc vāciņa? 2-3 minūtes?
Ja jā, tad droši vien tiešām sulas dēļ ... Varbūt ne citronskābes dēļ, varbūt ir kādas īpašas piedevas, kas neļauj sulai kļūt želatīnai. Šeit agars nonāca konfliktā ar viņiem ... un zaudēja ...

[yana09]

yana09, Es kaut kur lasīju, ka skābe slikti ietekmē agaru, tā ar to negelējas. un es pati biju pārliecināta - mana granātābolu sula nekad nav kļuvusi želatīna. un ābols un apelsīns - vismaz sagriež ar nazi, es domāju, ka problēma ir izejvielās, tas ir, kaļķos

Žēl, protams, bet jāaudzē tā saucamā marmelāde. viņš atkal nesalika. ko jūs domājat, visas koncentrētās sulas nav piemērotas mameladam. tie garšo ļoti labi. Es tur arī pievienoju pektīnu
Es ļoti vēlos, lai marmelāde iznāktu gandrīz kā gumijas veikals

Man šķiet, ka jautājums ir sulā. Ko šis koncentrāts satur? Bez sulas tur droši vien ir vēl kaut kas? Un patiešām, ar skābiem augļiem / sulām - tas sacietē ļoti negribīgi. Piemēram, želatīns ar kivi un ananāsi nepavisam nav draudzīgs, taču ir kāds triks - augļiem pirms ielešanas pārlej verdošu ūdeni - un viss, būs skaista želeja. Tā kā gan kivi, gan ananāsi - noārda olbaltumvielas, un želatīns ir tieši šis olbaltumvielu agars, kuru es nesen ar grūtībām sastingu, izrādījās ļoti mīkstas gumijas, tas, šķiet, bija oranžs

[yana09]

yana09

Es atmetīšu savu iecienītāko minējumu, bet es domāju, ka jūs visu esat izlasījis. Katram gadījumam.
Vai jūs uzvārījāt agaru pēc vāciņa? 2-3 minūtes?
Ja jā, tad droši vien tiešām sulas dēļ ... Varbūt ne citronskābes dēļ, varbūt ir kādas īpašas piedevas, kas neļauj sulai kļūt želatīnai. Šeit agars nonāca konfliktā ar viņiem ... un zaudēja ...

jā agars vārījās. Es neatradu piedevas sulā. rakstīts - koncentrēta sula. bet visticamāk skābes dēļ. jums jāatšķaida šīs sulas kannu no 1 līdz 3 ūdens. Un es gribēju skābēt. atšķaidīts no 1 līdz 1. droši vien daudz skābes

Jautājums Tortyzhka; mārciņa cukura uz puslitru sulas salduma nozīmē nav pārāk salda?

Un kāda sula? Lai arī katrā ziņā par daudz. Es pievienotu glāzi (200g) uz puslitru. Marmelādei jābūt nedaudz skābai. bet cukura garoza "līdzsvaros" garšu. Veiksmi!

[Khimichka]

Khimichka, Tas nebiju es! neklausies tur, klausies šeit

Nē, tie nav glitches. Murmelade recepte un tajā bija 650 ml sulas un 500 g cukura! Kūka, nejauciet cilvēkus, viņa pati uzrakstīja šo recepti un pat nodrošināja procesu ar fotogrāfijām

[vispār nav cukura]

Par marmelādi.
Darīja pēc šī ieteikuma vispār nav cukura... Struktūra bija lieliska, bet ... šausmīgi diētiska. Mana māsa Chantal pareizi teica - neviena. Bet viņš saglabāja struktūru. To es domāju, cukura daudzums ir pēc garšas.
Kūka!
Vai es tiešām esmu gudra, gudra? Es to uzminēju pats!

[Matadata]

Matadata, jā, es piekrītu cukuram marmelādē. Kā pierādījumu es pasniedzu vakardienas darbu

Zemeņu marmelāde

Pie 650 ml (!) zemeņu mīkstums - 500 grami cukura, 15 grami agara un 0,5 tējk. citronskābe. Protams, celuloze bija pilnīgi bez cukura. Tāpēc tas neiznāca pārāk salds.

Noskalojiet ogas, mizojiet, sasmalciniet ar blenderi. Samaisiet agaru 500 ml - un ļaujiet tai ievilkties. Ielejiet cukuru ar atlikušajiem 150 ml un uz plīts. Ļoti uzmanīgi ļaujiet cukuram izšķīst, tikpat uzmanīgi pievienojiet agaru un ļaujiet tam vārīties. Uz ļoti lēnas uguns, jo - vilnis var sadedzināt, ļoti bieza masa. (Es domāju, ka jūs varat aizstāt 150 ml zemeņu biezeņa ar ūdeni - tas būs plānāks, vieglāk maisāms.) Maisījums uzvedas kā ievārījums, tas ir, ar lielu karstumu, tas visu laiku mēģina aizbēgt. to un maisa, maisa, maisa ...

Ļoti skaisti un garšīgi! Šī ir īsta zemeņu marmelāde, bez konservantiem un citām sniega vētrām

Es gribu rakstīt par formām, kuras es gatavoju marmelādi. Tātad, jūsu novērojumi, ja vēlaties

Tātad, fotoattēlā:

Oranža forma - gumija, Tescoma firma.
Zilā un dzeltenā veidne ir mīksta plastmasa.
Veidne ir balta - cieta plastmasa (tas parasti ir statīvs olām no ledusskapja).
Forma ir brūna - silikona.

Biezeņa marmelādei (vai vienkārši biezai sulai ar mīkstumu) visērtāk joprojām ir silikons un gumija. Izmests ir elementārs. Ar puscietu plastmasu (pēc pieskāriena gandrīz gumijas, bet blīvākas) - nedaudz grūtāk, bet arī iespējams. Bet cietā plastmasa nederēja, jo arī pēc sacietēšanas marmelāde joprojām krunka, mēģinot to dabūt ārā no formas, tā visa bija saburzīta un saplēsta ... Veidni, protams, varēja ielikt karstā ūdenī sekundi, bet tas ir pilns, marmelādes virsa samirkst, var aizmirst redzi ...

Marmelādei no sulas (bez mīkstuma) - visu veidu formas ir lieliskas - tā izkrīt / tiek lieliski noņemta no cietās plastmasas, no silikona un pat no stikla

Tāpēc es nonācu pie zemeņu marmelādes. Bet ... īsi sakot, mēs ar vīru nonācām pie secinājuma, ka tas zemeņu un cukura maisījums ir daudz garšīgāks nekā marmelāde ... Tagad, ja to novāca ziemai, tad jā, un tā ... Labāk malkot ar karotēm !!!

Parādījās matadata !!!
Nogrieziet šīs zemenes putrā. pievieno cukuru. vāra 5 minūtes un satin. Un ziemā jūs gatavosiet marmelādi, vienkārši sajauciet to ar agaru un pektīnu un mazliet sasildiet. Un jūs tagad varat gatavot ar agaru un to sarullēt. Tikai no kannas tad būs kaut kā ... neērti

[zemeņu sīrups.]

Tāpēc es nonācu pie zemeņu marmelādes. Bet ... īsi sakot, mēs ar vīru nonācām pie secinājuma, ka tas zemeņu un cukura maisījums ir daudz garšīgāks nekā marmelāde ... Tagad, ja to novāca ziemai, tad jā, un tā ... Labāk malkot ar karotēm !!!

Es arī gatavoju zemeņu marmelādi no saldētām biezeni zemenēm ar cukuru (pat tad, kad nebija svaigas). Un arī mums tas nepatika. Toreiz es neko nerakstīju, jo man likās, ka tas ir kaut kas ar manām pildspalvām (kā gan zemeņu marmelāde nevar būt garšīga?!).

Man arī šķiet, ka marmelāde būs garšīga no

zemeņu sīrups.

Es to daru šādi: es uzleju cukuru zemenēm, tā sāk sulu, kuru iztukšoju, uzvāra un sarullē. Es neizlaižu visu sīrupu no ogām, pievienoju cukuru un pagatavoju ievārījumu, kas izrādās biezs.

Un man nemaz nepatīk "piecu minūšu" šķidrie ievārījumi - arī tajos karājas sīrups
vientuļas mīkstas vārītas ogas.

[Matadata]

Matadata

Ir lielisks veids, kā sagatavot zemenes. Noslaukiet to ar cukuru (pēc garšas varat no 1 līdz 1, uz 1 litru biezeni zemenes var izmantot 1 glāzi cukura), ielieciet to mazos plastmasas traukos (250-500 ml) - un saldētavā. Ziemā mēs izņemam konteineru, ievietojam ledusskapī - un ... vispār tam nebūs laika pat atkausēt

Es to izdarīju šogad, tāpēc viņi uzreiz apēda manu pirmo porciju, es nepaspēju ziemot .... Vienkārši krāšņs jogurts! Ļoti garšīgs virsū saldējumam. Dēls no rīta brokastīs sajauc šo putru ar pienu un dzērieniem. Ja maisījumā nav daudz cukura, tad sakuļ blenderī ar pienu un saldējumu ...

Un mans vīrs vienkārši ēd ar karoti ...

Un mums patika zemeņu murmelāde, it īpaši, ja salīdzinām to ar veikalu

[Es nekad to neliku saldētavā.]

Ir lielisks veids, kā sagatavot zemenes. Noslaukiet to ar cukuru (pēc garšas varat no 1 līdz 1,) ... - un saldētavā.

Tādu ievārījumu es arī gatavoju un jau labu laiku no zemenēm, ķiršiem, aprikozēm, dzēlieniem, avenēm, viburnum, ķiršu plūmēm, no sarkanajām jāņogām (porichka) un melnajām želejām. Ķiršu ievārījumā ir veselas ogas, dabiski bez sēklām.
Šādam ievārījumam man ledusskapī ir atstāts īpašs plaukts, un, ja tas neder, tad es to ievietoju durvīs.
Es nekad to neliku saldētavā.

Mazas meitenes! Nu palīdziet man! Nav marmelādes ar agara darbiem. Es visu pārlasīju. Es gatavoju upeņu ievārījumu no pagājušā gada. Uzvāra. Viņa ielika agaru-agaru. Mazliet uzvārījās. Tas sāka sasalt. Es to saliku formās. Šķiet, ka tas sasalst.Bet tas neizlec no formām, bet jums tas ir jāizvelk ar karoti. Es nevaru iegūt tik skaistu formu kā jūsējā. Kaut kāds uztriepes. Es ievietoju 2 tējkarotes agara uz litru. Man nav pektīna. Agaru iegādājas Indijas garšvielās. Tātad jūs vēlaties sasniegt marmelādi.
Es jau vērsos pēc palīdzības forumā. Bet atbildē klusums. Protams, es saprotu, ka tas nav piemērots skaitītājiem. Bet es arī mācos ... Lūdzu, kāds atbild.

Es jau vērsos pēc palīdzības forumā. Bet atbildē klusums. Protams, es saprotu, ka tas nav piemērots skaitītājiem. Bet es arī mācos ... Lūdzu, kāds atbild.

Nu mēs acīmredzot gulējām ...
Marmelādē galvenais - šoba agars bija no Indijas garšvielām, un tad tas bija tehnoloģiju jautājums. Nav pektīna, labi, vīģes ar to.
1. Vai agars 20 minūtes tika pārklāts ar aukstu ūdeni?
2. Kāda ir agara attiecība pret applūdušo ūdeni?
3. Pamatojiet, kāpēc divas tējkarotes? Ar to nepietiek. Būsim precīzāki. Ievārījums - tik daudz ml, cik bija ūdens.

Andreevna to izdarīja:
Recepte:
Ievārījums - puslitra burka + 150ml ūdens
Agars 15g - (ēdamkarote ar nelielu kalniņu).
Citronu sula
15 g agara ielej 150 ml ūdens vai sulas (es izskaloju ievārījuma burku un filtrēju caur sietiņu) un atstāju uz 30 minūtēm.
Sasmalciniet ievārījumu ar blenderi. Lai noņemtu kaulus un mizu, jums šis biezenis ir jāmet uz marli un jāsaspiež marle. Ielieciet biezeni uz plīts. Vāriet, nekavējoties ielejiet tajā visu agara normu. Maisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz agars sāk sevi parādīt (man 3 minūtes). Gatavošanas laikā pievienojiet citrona sulu. Lej traukā un atdzesē.


Ēdamkarote ir trīs reizes lielāka par tējkaroti. Tas ir, Andreevnai bija pusotras reizes mazāk izejvielu un divreiz vairāk agara. Kopumā saskaņā ar šīm proporcijām mēs iegūstam, ka jums ir trīs reizes mazāk agara nekā Andreevnai.

Un neaizmirstiet par cepuri!

Tāpēc mēs paņemam šo marmelādi un sagremojam, pievienojot izmērcētu agaru, un gatavojam, līdz vāciņš nokrīt !!!

Nu mēs acīmredzot gulējām ...

Paldies, Špilechka, par atbildi. Es nemaz nemērcēju agaru. Brīvi ievārījumā. Menčam to salauza ar blenderi. Es to vārīju, līdz vāciņš tika "nolaists". Bet marmelāde izrādījās ļoti ūdeņaina. Ja arī es to būtu izlējusi ūdenī.

[Jutans]

Jutans, Es mēģināju atbrīvoties no upenēm, kas savītas ar cukuru, es izleju daudz agara un pievienoju vēlāk, un viss izžuva uz paplātēm pus cm slānī - nakti cepeškrāsnī, pēc tam nedēļu gaisā ( nevienam nebija pacietības ilgāk, tāpēc ēda) un tomēr tā nebija marmelāde! Es domāju, ka jāņogās ir pārāk daudz skābes

- šāda veida marmelādi iegūst VTK iegādātajā formā

Sastāvs ir šāds: aveņu-ābolu-aronijas sula "Šķēle" izrādījās pilnīgi bez garšas, tāpēc pārpalikumi tika notiesāti uz marmelādi. 400 ml. sula + cukurs + vaniļas cukurs (100-150 grami, es nesvēru, pagaršoju, lai būtu salda) + 1 tējkarote agara + 1 tējk. "quittina".

Es morāli gatavojos krējuma klaipa izstrādei no Tortyzhka un uzreiz radās jautājums: man ir divi maisītāji - planētu stacija Kenvudā un pusdzimis miris senais manuālais. Ar roku neko nevar sist ... Bet kā ar slimnīcu un dzesēšanas nepieciešamību, zem tās nevar likt kastroli ar aukstu ūdeni.Ko darīt? Maisiet Kenvudu, līdz viņš atdziest? Cik ilgu laiku tas aizņems? Vai arī krēms tiks piešķirts remontam un reanimācijai speciāli šim nolūkam?

Nu, pirms kaudzes, vakar es arī pagatavoju marmelādi:
🔗

Vai jūs to darījāt ar pektīnu? Es domāju, vai pektīns var novērst šo problēmu?

Man ir pektīns, bet ... mana marmelāde patiešām atlec no grīdas un atkal uz galda ... Man šī peļķe nešķita problēma ...
Un ja godīgi, pēc visiem eksperimentiem ar marmelādi es atcerējos, ka ... man nepatīk marmelāde !!!
Iespējams, ka šī peļķe ir tikai kondensāts. Tas veidojas uz marmelādes no ledusskapja ... Tas ir, ja peļķe tiek iztukšota brīdī, kad marmelāde sasniedz istabas temperatūru, tā vairs neveidosies. Tātad pektīnam šajā gadījumā nebūs nozīmes.

Meitenes pirms tūkstoš gadiem apsprieda marmelādi, bet es visu izlasīju, lasīju, jutos gudra. Un tagad es nolēmu to paveikt - un jautājumi, jautājumi ... Jautājums ir šāds. Man ir gan agars, gan pektīns. Es dzirdēju no meitenēm, ka saskaņā ar GOST marmelādē šādā veidā abiem vajadzētu būt un pat garšīgākiem. Ja es visu sapratu pareizi, pasakiet man, cik daudz agara un pektīna nepieciešams lietot par sulu (biezeni), vai norādiet saiti. Jūs esat laipni gaidīti. Par agaru es zinu, ka to ātri uzvāra un to nevar vārīt. Un kā ar pektīnu?

[Duša Myškina]

Es citēju Duša Myškina:

Es tikko pagatavoju vēl vienu marmelādes porciju un visu nosvēru ar nodomu. Pie rokas nāca jāņogas, ķirši, plūmes un ķiršu plūmes.
Par 1900 gramiem augļu šķidrās masas - 800 gramiem cukura (es apzināti daru to ne pārāk saldu) 30 grami iznāca divās ēdamkarotēs agara un pievienoja 35 gramus pektīna.
Agars tika atšķaidīts 500 gramos augļu sulas (tā ir "pirmā frakcija", kas saplūda no caurdura pēc visu augļu vārīšanas).

Trīs minūtes viņa vārīja augļu masu ar pektīnu un cukuru un pēc tam 2 minūtes ar sulā izšķīdinātu agaru.

Es nevaru galvot, bet man šķiet, ka tas, ka es pēc tam intensīvi atdzesēju pannu ar karstu marmelādi aukstā ūdenī līdz 45-50 grādiem, ir būtisks marmelādes konsistencei (es to izleju uz cepešpannas, kad maisot, uz sienām jūtama sabiezēšana)
Kad marmelādi izlej uzreiz karstu, man šķiet, ka vēlāk tas drīzāk izskatījās pēc želejas, nevis pēc marmelādes.
Bet es to varu izskaidrot ar to, ka pati marmelāde ļoti ilgi atdziest, un vidū šķiet, ka pektīns un agars ir sagremoti. Lai gan atkal es varbūt kļūdos.

Bet šodien, desmit minūtes pēc marmelādes noplūdes, tā atlēca zem pirksta un vispār nelīmējās.
Un vēl viens piemērs, kas liek domāt, ka pārmērīga gremošana kaitē struktūrai.
Jau pirmajā reizē, kad marmelādi pārbaudīja pēc sacietēšanas, marmelāde bija pārāk mīksta.
Es izkausēju daļu no tā, pievienoju agaru, uzvārīju un atkal ielēju.
Tātad pēc tam "otrā" marmelāde bija vēl "mīkstāka" nekā pirmā, lai gan agara tajā bija pusotru reizi vairāk.
Bet atkal vārīšanās marmelādi sabojāja vairāk nekā agara pievienošana ...
Es izmantoju savus saldētos augļus marmelādes pagatavošanai.
Mums ir dacha, un vasarā konservēšanai ir maz laika, un mums nav ievārījuma. Žāvēts daudz, bet daudz kas paliek.
Un tā, es vienkārši iesaiņoju augļus maisos un iemetu tos saldētavā.
Es turpināju domāt par kompotu gatavošanu ziemā, bet kaut kā manas rokas arī nesasniedzās.
Un tad pēkšņi viss sāka darboties.
Es izņemu visus iepakojumus - neatkarīgi no tā, kas nonāca pie rokas - zīdkoka, aveņu, ķiršu plūmju, ķiršu un nosūtu visu komplektu uz pannas. Kopējais svars ir vidēji 1,5 - 2 kg.
Es to vāru apmēram desmit minūtes, pēc tam izkāšu caur caurduri. Berzēja, bet bez fanātisma nebija laika masu pārāk izspiest.
Un tagad uz šīs masas bez kauliem un ādām viņa gatavoja marmelādi.

Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es nonācu pie secinājuma, ka labāk ir pektīnu izplatīt ēdiena gatavošanā ar agaru. Man šķiet, ka tam vajadzētu vārīties ilgāk nekā agaram.
No sākotnējās masas es ielej 200 gramus, lai atšķaidītu agaru.
Es sajaucu pektīnu ar cukuru, lai tas netiktu pagatavots gabaliņos, un es to vāra 3-4 minūtes ar augļu masu, un tad es tikai pievienoju atlikušo sulu ar agaru un uzvāra 1-2 minūtes.
Un tad es noņemu no uguns un atdzesēju traukā ar aukstu ūdeni, laiku pa laikam apmaisot.
Un, kad marmelādes masa atdziest līdz 40-50 grādiem, tad es to izleju, lai sacietētu.
Tā es panāku kādu patīkamu "gumiju" un nav nekādas sūdainas konsistences, kas sākumā bija pirmajos marmelādes paraugos.
Šķiet, ka rakstīšana ir ilgs laiks, bet tas tiek darīts ļoti vienkārši.

Es ļoti ceru, ka tas palīdzēs

Par agaru es zinu, ka to ātri uzvāra un to nevar vārīt. Un kā ar pektīnu?

Agars jāvāra vismaz 5 minūtes, lai tas atklātu visas tā želejveida īpašības. Es nezinu par pektīnu - es ar to negatavoju marmelādi.

Meitenes, man ir rīstīšanās ...šeit viņi man iedeva 3 litrus jāņogu. Pienāks rītdiena ... Es gribu no tā pagatavot murmelādi, aizmirsu, sasodīts ... kā no tā pagatavot sulu? Saspiest un izkāst caur marli ...?
Tajā ir daudz pektīna ... tam vajadzētu izrādīties garšīgam ... Bet galva nemaz negatavojas ...

[Mams]

Mams
Jāņogas sasmalcina ar blenderi vai procesoru, pārnes uz tīru neilona zeķi un izspiež. Metode ir veca, bet pierādīta. Es tagad esmu pie dačas, tikai vakar es biju tik izsmalcināts, es no sarkanajām jāņogām gatavoju želeju. Trīs litri nav daudz, to var izdarīt ātri.

[Matadata]

Uryayayayaya! Matadata parādījās !!! Nu, kā tas derēja no 45 līdz 40?
Matadata, Es zinu, ka jums ir pilnīga izpratne par marmelādi.
Kā jūs gatavotu ābolu marmelādi? Es gribu no āboliem pagatavot biezeni un pievienot tam agaru un pektīnu.
Mani interesē proporcijas - 0,8-1% agara (man ir Kijeva, nedaudz vājāka nekā Maskava), 1% -1,5% pektīna no kopējās masas. Vai man vajag citronskābi?

Skropstas, kamēr nav matadatas, es jums pastāstīšu par marmelādi, es arī to daru labi! Āboli gatavo ļoti labu marmelādi. Tikai neaprakstāmas krāsas! Parasti rūpnīcās tas tiek tonēts ar pārtikas krāsvielām. Bet, ja esat iedomājies "videi draudzīgu" marmelādi, tad pagatavojiet to no kartupeļu biezeni, nevis no sulas un nekrāsojiet ar neko.
Es palielinātu agara un pektīna devu līdz 2% no katras kopējās masas (uzticības un paaugstinātas lietderības labad), un es liktu citronskābi pēc garšas. Āboli atšķiras pēc salduma, citi ir tik skābi, ka, ja jūs arī apkaisa citronu, tad izrādīsies LEMON marmelāde. nevis ābolu. Lai gan tas nav slikti ... Bet skābes pārpalikums traucēs normālu želeju, tāpēc esiet uzmanīgs ar citronu!

Vai ir iespējams vērsties pie guru ar naivu jautājumu? Kam paredzēts pektīns marmelādē? Nav uzkrājumu? Man ir divas sūdzības - "ziepjveida" garša (marmelāde vairāk garšo želeju) un nestabils rezultāts. Man ļoti vajadzēja nākamajā nedēļas nogalē pagatavot perfektu marmelādi. Un es nolēmu to pagatavot iepriekš, lai tas izžūtu. Izgatavots ar pektīnu uz pusēm - nav pilnīgi sasalis un bez garšas. Un pēc pamata receptes tikai ar agaru viss ir kā aptiekā! Un es sapratu par ietaupījumiem - milzīgiem santīmiem, un es pārskaitīju tik daudz cukura ...

Meitenes, man ir jautājums par marmelādi (no sulas pagatavoto) uz agara ... Vai to ir iespējams pagatavot pilnīgi bez cukura? Vai vismaz uz pusi samazināt tā daudzumu? Kas bez salduma dod cukuru marmelādē?

Es mēģināju bez cukura, tikai uz agara, tas izrādījās bez garšas plastmasas (: Pn)

[Tamborēt]

Tamborēt, cukurs marmelādē papildus garšai dod papildu kalorijas. Bet tas arī pagarina marmelādes dzīvi, jo ir zināms, ka cukurs ir konservants. Jo augstāks tā procentuālais daudzums produktā, jo stabilāks tas ir uzglabāšanā. Marmelādē ir augsts mitruma līmenis + agars kā ideāla augsne. tāpēc jūs noteikti varat to izdarīt bez cukura, bet mazās porcijās un ļoti uzmanīgi uzraudziet tā stāvokli! Pirmajām pelējuma un svešās garšas un smaržas pazīmēm vajadzētu likt jums šķirties no našķa paliekām.