Marmelāde

Jautājums Tortyzhka, lūdzu, pastāstiet man, kāpēc mana marmelāde izrādījās neviendabīga konsistence. Tas izskatās nevis caurspīdīgs, bet it kā graudains

Jautājums Tortyzhka, lūdzu, pastāstiet man, kāpēc mana marmelāde izrādījās neviendabīga konsistence. Tas izskatās nevis caurspīdīgs, bet it kā graudains

Es neesmu Tortyzhka, bet es mēģināšu atbildēt. Man ir aizdomas, ka tas notika tāpēc, ka agars bija nepietiekami termiski apstrādāts, nevis pilnībā "izkliedēts" sīrupā ... Cik ilgi masa vārījās pēc agara ieviešanas?

Liels paldies par atbildi, agars tiešām vārījās 5 minūtes, mēģināšu to pagatavot. Un specifiska smarža arī tāpēc, ka agars netika pagatavots vai kvalitāte ir

[alfa555]

alfa555
specifiska smarža, šī ir pati agara smarža, kas, kā es saprotu, ir izgatavota no aļģēm, kāds to varbūt nejūt, bet es tiešām to jūtu, un tāpēc es cenšos marmelādē ievietot vairāk pektīna, šķiet, ka es maigāka ...

Meitenes, glābiet slinko meiteni!
Man ir trīs litri vārītu vīnogu (kurās vēl 150 grami cukura). Es gribu no tā pagatavot marmelādi. Cik daudz cukura ir optimāls un cik vajadzīgs agars? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Meitenes, glābiet slinko meiteni!
Man ir trīs litri vārītu vīnogu (kurās vēl 150 grami cukura). Es gribu no tā pagatavot marmelādi. Cik daudz cukura ir optimāls un cik vajadzīgs agars? Plyyyyyyyzzzz !!!!

Cukuram - nogaršojiet tā, lai tas būtu salds, bet ne cloy. Vīnogas ar spilgtu garšu vai smalku (kaut kas līdzīgs quiche-mish)? Ja vīnogas ir bez spilgtas garšas - lieliski dzirdams Agara agara smaids - es jau ar cukuru paņemtu apmēram 1,5–2% no vīnogu svara. Vai agars 1% + 1,5% pektīns. Tad agara garša nebūs tik spilgta.

Paldies, es tagad ķīmiju. Vīnogas ar spilgtu garšu, bet kas no tā paliks, kad es tur pievienošu vairāk cukura, es nezinu.

[alfa555]

alfa555
specifiska smarža, šī ir pati agara smarža, kas, kā es saprotu, ir izgatavota no aļģēm, kāds to varbūt nejūt, bet es tiešām to jūtu, un tāpēc es cenšos marmelādē ievietot vairāk pektīna, šķiet, ka es mīkstāks ...

un es domāju, kur es varu sajust šo izsmalcināto smaržu želejā. bet nekas nav normāli, bet kūkā to nedzird.

Rina, es pat domāju, kāds būs rezultāts, man no tās pašas vīnogu sulas marmelāde vienu reizi izrādījās otrajā mēģinājumā, bet otrajā pat pēc sagremošanas tā saglabājās ievārījuma līmenī

meitenes, es šeit uzrakstīšu savu jautājumu par pektīnu: es pagatavoju ķiršu marmelādi ar agaru, tas bija garšīgi, bet es jutu agara smaržu. jautājums: kāds pektīns tiek pārdots aptiekā marmelādei, želejai, vai tas var darboties?

Kaut ko es sajaucu, nezinot, kur rakstīt savu jautājumu. mans dēls pasūtīja pīrāgus (es sapratu mīklu, lai gan es neesmu draugs ar raugu), bet pildījums: man ir ievārījums, pīrāgiem tas ir ūdeņains, es gribētu, lai tas būtu kā biezs ievārījums, vai man vajadzētu pievienot agaru? un melleņu agara sīrupu var pagatavot kā marmelādi, nevis pildījumu? un ar pektīnu kaut kas ar mani nav kārtībā, man uzkrīt, neizšķīst.
[/ citāts]

Kaut ko es sajaucu, nezinot, kur rakstīt savu jautājumu. mans dēls pasūtīja pīrāgus (es sapratu mīklu, lai gan es neesmu draugs ar raugu), bet pildījums: man ir ievārījums, pīrāgiem tas ir ūdeņains, es gribētu, lai tas būtu kā biezs ievārījums, vai man vajadzētu pievienot agaru? un melleņu agara sīrupu var pagatavot kā marmelādi, nevis pildījumu? un ar pektīnu kaut kas ar mani nav kārtībā, man uzkrīt, neizšķīst.

Ievārījumam jāpievieno ciete. Man nepatīk cept ar ievārījumu, viss uznirst. Marmelāde nav izmēģinājusi mājās gatavotus izstrādājumus. Es neko nevaru pateikt. Bet, ja viņa ceptu, viņa to nedarītu.

Es mēģināju to sabiezēt ar cieti, tas man nav garšīgs. juta. povi par nē. Es nevēlos pirkt (kad es nopirku nobaudīt vienu ķīmiju) un jūs vēlaties pīrāgus vai maizītes, bet ar saldu pildījumu.

Izmēģiniet to ar āboliem. Ņammīgs.

Es to darīju ar āboliem, man pašam beidzās, un mans dēls to vēlas ar ievārījumu un tik daudz ievārījuma, es to darīju ar ķiršiem un mellenēm, bet sīrupi paliek, tāpēc es domāju par marmelādi no tiem un bulciņā, bet kā vai tas turpināsies tur ...

[pygovka]

pygovka
Lai pektīns nebūtu gabaliņos, vispirms sajauciet to ar cukuru un pēc tam pievienojiet ievārījumam un samaisiet, pakāpeniski sildot uguni. Es vienkārši neatceros, šķiet, ka pektīnam nav nepieciešams ilgi vārīties, piemēram, agaram (5 minūtes), tas var to uzvārīt un ļaut tam atdzist un sabiezēt.

jā. Paldies. Es pareizi saprotu: ja es gribu iemērc pektīnu ūdenī vai sulā, tad sajauciet to ar cukuru, pievienojiet sulu (ūdeni), ļaujiet tai uzbriest un pievienojiet kaut ko (ko tur pagatavot) un vāriet?

viss ir pareizi, pektīns, kas sajaukts ar cukuru, ir labs, nevajadzētu dot gabaliņus

Marmelādes, sveiki visi!
Meitenes, sakiet, lūdzu, es gribu pagatavot marmelādi no bumbieru biezeņa, tur ir agars 1000. Cik daudz agara vajag 500 g biezeņa? Es izlasīju Temku, bet samulsu.Vai labāk bumbierus negatavot?

Es pagatavoju marmelādi pēc receptes Tortyzhki, es ievēroju visus ieteikumus un es saņēmu tikai brīnišķīgu marmelādi)))) Es neuzkaisīju cukuru ar cukuru, man tas tik ļoti nepatīk)

[1711155]

1711155, Man nepatīk marmelāde, bet šī izskatās fantastiski !!! Kā želeja !!

Es patiešām pagatavoju marmelādi no bumbieriem, tas izrādījās ļoti garšīgs. Daļu no tā pārkaisa ar cukuru un nolika nožūt, un daļa jau bija apēsta. Es joprojām darīšu

[Andreevna]

Es šodien gatavoju marmelādi, pēc padoma Andreevna... Paldies!!!
Tikai man ir veselas jāņogu ogas, un es tās izglābu. Un es nepievienoju citronu, jāņogas jau ir pietiekami skābas. Viss lieliski sastinga. Iznāca ļoti garšīgi! Tas nav cloying, nav jūtama agara garša, un tas ir tas, kas ir badošanās !!! Bet, kā vienmēr, bija jautājumi!
1) Svarā nosvēra 15 g agara, pēc tam no turienes izmēra ēdamkaroti ar slaidu, un joprojām bija diezgan daudz, apmēram pusotras tējkarotes agara. Tātad, vai labāk nav koncentrēties uz svariem ? Viņi mani joprojām nav pievīluši
2) Man nav silikona veidņu saldumiem. Izgatavots šokolādes konfekšu veidnēs. Mēs lieliski izlēcām. Ielēju marmelādi ledus veidnēs, tagad nezinu, kā to izvilkt, lai nesabojātu. Apsildāmi un apsildāmi, viņi nevēlas izlēkt. Baidos tos iebāzt mikroviļņu krāsnī. Žēl izvēlēties, viss skaistums tiks salauzts. Kas izkļuva no situācijas?





Varbūt pirms ieliešanas tos vajadzēja ar kaut ko ieeļļot?

Varbūt pirms ieliešanas tos vajadzēja ar kaut ko ieeļļot?

Varbūt tieši verdošā ūdenī uzmanīgi? Nepieciešams panākt līdz 95 grādiem?

Jūs varat to sasildīt no aizmugures ar fēnu, un pēc tam uzmanīgi sagrieziet to ar asu nazi

Fēnu ideju pārņēma profesionāli šokolādes ražotāji, kas izkausēto šokolādi uztur darba kārtībā ar rūpniecisku fēnu (darba temperatūra 32C)

[Aleksandra]

Aleksandra, droši vien jums tas būs ilgi jāuzsilda ...

Džefrijs, Es mēģināšu to turēt verdošā ūdenī.

Paldies par padomu!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

Nē, ne uz ilgu laiku - agars sacietē istabas temperatūrā, kas nozīmē, ka nedaudz augstākā temperatūrā tas sāks kust

Hmm ... Aleksandra, man nebija laika tavam ziņojumam, es minūti turēju tos verdošā ūdenī - tas nepalīdz, es pievienoju vēl minūti, nedaudz tos viltoju ar nazi un ... vispār, viņi beidzot izkrita ... bet zaudēja formu ... Īsāk sakot, mēs tos ēdām un beigas ir apbrīnojami garšīgas !!! Tas bija zils Pārējais tiks sasildīts ar fēnu

Galvenais ir garšīgs

Labvakar meitenes, es uzreiz rezervēšu, ka tas var būt tikai ārpus tēmas, bet es vairs neatradu, kur jautāt. Pārvirziet, ja tā.
Jautājums par agaru.
Es nolēmu uz agara pagatavot siera kūku ar augļu slāni. Pirmo reizi, kad es to darīju mazā formā, putās ieliecu 2 maisiņus ar Agartin maisījumu (kas atvests no Eiropas, 10 gramu iepakojumā, tur teikts, ka tajā ir attiecīgi 20% agara, es attiecīgi aprēķināju 2 gramus agara maisā), pārklāj to ar zemeņu slāni (vienu gramu 350 saldētām zemenēm) uz šīs summas uzliek 1 paciņu agartīna.
Izrādījās ļoti garšīgs, ļoti, bet tas bija ļoti maigs. Ziniet, šādi biezpieni ir brīnums, apakšā ir klybnik, un augšpusē ir viendabīgs biezpiens - tas ir ļoti līdzīgi šim, viņi ēda kopā ar manu vīru ar karoti.

Šodien es pagatavoju vienu un to pašu kūku viesiem, pagatavoju to lielākā formā, produktu skaits ir aptuveni 1,8 reizes lielāks, ņemot vērā, ka pēdējo reizi krējuma slānim iztērēju 4 gramus agara un frkut slānim 2 gramus, Es palielināju un proporcijas agara. Šoreiz man nebija agartīna, bet es nopirku agar-agar 1000 no Lyulek. Krējuma slānī ieliku 3 tējkarotes ar nelielu slaidu, 3 ēdamkarotes arī apelsīnu kārtā, lai arī to ir nedaudz mazāk, bet esmu lasījis, ka skābā vidē agars labi negelējas.
Es arī lasīju, ka agars ir jāvāra 5 minūtes, lai pilnībā atklātu želejveida īpašības. Pagājušo reizi es to vienkārši vārīju, līdz tas burbuļoja.
Rezultātā tas, kas mums ir - mums ir tik ļoti skaista kūka "Batuts" ahahha, uz kuras jūs varat viegli izturēt augstlēkšanas standartus! Viņš iznāca glīts, es uztaisīju virspusē biezenī apelsīnus (4 gab.).
Kūka no bļodas lidojumā sasalusi) Joks. Protams, ne lidojumā, bet, tiklīdz man izdevās masu izliet, viņa acumirklī satvēra.
Mans jautājums ir šāds.
Palīdziet aprēķināt siera kūkas agara ātrumu. Un paskaidrojiet manas kļūdas.
Es lūdzu jūs neierosināt aizstāt ar želatīnu - es to nelietoju savu īpašo uzskatu dēļ. Pliz palīdzība. Es varu jums parādīt kūkas fotoattēlu.

Šādi jūs mēra savu krēma slāni glāzēs. Par glāzi jūsu apelsīnu masas pietiek ar tējkaroti agara, bez slaida, tas ir, zem naza. Un pirms vārīšanas to arī iemērc pusstundu.

Ak, jūs zināt, es ievietoju vēl mazāk agara, nekā jūs iesakāt ((izrādās, ka man ir krējuma slānis 5 tases un 4 tases apelsīnu)

Nu ... Pieņemsim, ka patiesība ir kaut kur pa vidu ... Varbūt paņemiet pusi tējkarotes par katru glāzi?

[nav agara-agara]

Meitenes, un ja nav agara-agara- loon, bet jūs vēlaties marmelādi, vai to var aizstāt ar želatīnu un pēc tam kādās proporcijās?

ATBILDE:

natashamir, šeit ir atbilde uz jūsu jautājumu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 un šim eksperimentam ir turpinājums. Vēl viens ziņojums pēc otra.

Tāpēc es nolēmu pagatavot marmelādi. Izgatavots uz zemeņu ievārījuma, visiem tas ļoti patika, izmēģināsim dažādās versijās

Mums izdevās notvert tikai mirstīgās atliekas

[sulas marmelāde]

Sveiki,
Es arī nolēmu to darīt sulas marmelāde... Bet man tas neizdevās. Precīzāk izrādījās marmelāde kā ievārījums , jūs varat ēst ar karoti. Un es gribu pagatavot marmelādi. Es visu darīju stingri pēc receptes. Pasaki man kur un kāda ir mana kļūda? Es gribu atkārtot šādas delikateses pagatavošanu.

ATBILDE:

Safi kādu sulu jūs izmantojāt?

Sadochok - ogu sula ar ābolu, ķiršu un aveņu mīkstumu

Safi
Uzglabājiet sulas visur konservanti (pat ja ražotājs zvēr, ka ābols karājās kokā), un viņi var iestāties pretestībā ar agaru vai pektīnu (atkarībā no tā, ko jūs darījāt) un neitralizēt to iedarbību vai samazināt to līdz minimumam. Sl. izmēģiniet ar kaut ko mājās gatavotu dabisku, un jūs meklēsit savas agara proporcijas.

Safi Olya visu uzrakstīja pareizi, visticamāk, neveiksmes cēlonis ir dažu piedevu un konservantu klātbūtne sulā, un jo jo skābāka ir sula (neatkarīgi no cukura), jo vairāk agara vajag. Mēģiniet pagatavot marmelādi uz dabīgas sulas vai satura rādītājā, šīs tēmas pirmajā lappusē izvēlieties recepti, kuras pamatā ir ievārījums, kas atšķaidīts ar ūdeni, NEDODIETIES! un jūs varat palutināt sevi ar garšīgiem

Pati recepte bija balstīta uz iegādāto sulu. Tāpēc nolēmu izmēģināt, jo man nav pieejamas mājas sulas. Vai tas varētu būt agars?

Julija
"un jo skābāka ir sula (neatkarīgi no cukura), jo vairāk agara vajag."

Nektārs bija salds. Protams, es sulai pievienoju cukuru, bet tikai 400g, nevis 500g. Un nobaudījis manu "marmelādi", es sapratu, ka 400g cukura ir tik ļoti salds.
Jautājums, un vai vispār nevar pievienot cukuru?

Jūs varat pievienot cukuru un vispār nepievienot, bet jums vajadzēs vairāk agara. Vai bija pektīns? Jo, ja bez pektīna, tad jāpalielina agara daudzums.

Jums nav jāpievieno, es domāju (vai jūs iebilstat?) Šeit ir vainīga nopirktā sula, vai arī jums ir jāmaina ražotājs vai jāmēģina palielināt agara daudzumu, ja lietojat Odesas sulu. zīdaiņu pārtikas rūpnīca no Ukrainas, ja glāzē atstātā sula var kļūt skāba, ja tā tiek pasludināta par bērnu pārtikas ražotāju, tad konservantu ir mazāk

Julija noteikti neiebilst
Es dzīvoju Baltijā. Es mēģināšu nomainīt sulu. Kas ir labāka sula vai nektārs?

Iver nepievienoja pektīnu.
Recepte bija šāda

Varbūt tas tā ir, un devai jābūt lielākai

Paskaties uz iepakojuma, varbūt ir informācija par tā želēšanas spēju 900 vai 1200

Uz iepakojuma ir kompozīcija, kurā norādīts, ka agars ir 20%. Norādījumi par 500 ml nepieciešamo - viens paciņa (10 g)
Es uzliku 18g uz 650ml. Es domāju, ka manam agaram vajag vairāk nekā galveno recepti. Bet cik vēl?

Un 20% no kā, vai arī jums ir sausais maisījums marmelādes (želejas) pagatavošanai, kas jāatšķaida ar šķidrumu?

Anotācija. Agartīns ir dārzeņu želejas līdzeklis. Alternatīva želatīnam. Izmantojiet kā želatīnu. 500 ml šķidruma 10 g pulvera. Sastāvs - maltodekstrīns un fiksators: 20% agars.
Cik saprotu, agara saturs ir mazs un tas bija vajadzīgs nevis 15g, bet 30g. Vai pat vairāk?

Recepte, saskaņā ar kuru jūs gatavojāt marmelādi, nozīmē 15 g tīra agara, un jums ir maisījums ātri cietējoša želejas pagatavošanai, man ir līdzīga želeja kūkai d. Teorētiski to var saskaitīt, un izrādās, ka, lai pagatavotu marmelādi, 500 ml šķidruma jāņem 50 g sava maisījuma, mēģiniet veikt eksperimentu, lai 50 g svaigas sulas paņemtu 5 g maisījuma.

Julija Jūlija, paldies par padomiem. Es mēģināšu ar mazāk sulas. Es nopirku Gutta sulu. Apskatīsim.

Pamēģiniet un neaizmirstiet pastāstīt mums par rezultātu, es arī tagad uzburu visu, ko pierakstu un izmēru, tad padalīšos

Padalīšos, lai kā arī dabūtu.

-----------------
ES dalos. Es nedabūju marmelādi uz agartīna. : girl_cray1: Palielināja to, bet tas pats rezultāts ir tikai spēcīgs želeja. Tas nav piemērots šādiem mērķiem.

Nu, labi, dārgais, netiec nogalināts, tāpēc pat slikts rezultāts ir noderīga pieredze ne tikai jums, bet arī visiem, ar kuriem jūs kopīgojāt. Tagad mēs zināsim, ka agartīns nav piemērots marmelādei.

[agars piešķir kaut kādu garšu, piemēram, sārtumu vai kaut ko citu ... Kāpēc tā būtu?]

Meitenes! Man ir jautājums: man ir agars piešķir kaut kādu garšu, piemēram, sārtumu vai kaut ko citu ... Kāpēc tā būtu? Jā, un kaut kāda marmelāde tā arī neizdevās - veikala marmelāde, nokožot, nedaudz pielīp, bet šī, šķiet, nolūž, vispār ne tā ... Es visu izdarīju pēc receptes .. .

ATBILDE:

Man viss bija tieši tāds pats, bet, kad es par to ziņoju citā tēmā, man teica, ka tas nav kārtībā ar maniem garšas receptoriem, un agars, it kā man būtu atlaists (pasūtīts forumā Lilijas noliktavā) , bija īsta garša nav. Kopumā es vairs neeksperimentēju, šis iepakojums beidzās un neko citu nepirku.
Agars ir izgatavots no īpašām aļģēm, tāpēc nereālā mitruma smarža mani visu laiku vajāja

Guilechka , agars ir izgatavots no aļģēm un tāpēc garšo šādi. Garša pazūd, kad marmelāde ir nosēdusies, un es to pārbaudīju pēc savas pieredzes. Es nopirku agaru no mūsu Lilijas un tas nemaz netika izšauts, es no tā gatavoju marmelādi, suflē "putna pienu", krējuma "olbaltumvielu krēmu" un visapkārt bija garša, bet krēmā tas pazūd vienā dienā, un no marmelādes tas prasa ilgāku laiku, bet marmelādei vajadzētu gulēt, izžūt vairākas dienas. Pat ja tas jums drūp, tad ar agara daudzumu esat aizgājis pārāk tālu, un jo vairāk agara, jo spēcīgāka garša

rusja, dārgi! ar jūsu garšas kārpiņām viss ir kārtībā, tie ir tikai jutīgāki nekā citi. Jā, ir agars, kuram nav garšas, bet tas ir atkarīgs no ražotāja, un tajā pašā vietā jūs varat iegādāties agaru bez smaržas, un pēc pāris dienām piegādātājam būs vēl viena partija, un jūs nopirksit agaru ar smaržu.

rusja! Tātad es nebiju vienīgais, kurš kliboja laukā?! Es zinu, ka man ir paaugstināta jutība un oža, piemēram, suns-baki, es varu nopelnīt naudu kā asinssuns ...
Starp citu, šodien, dienu vēlāk, garša ir kļuvusi nedaudz vājāka.

Jūlija! Paldies par atbildi! Es arī nopirku agaru no Lilijas. Šodien smack ir patiešām vājāks, Boom, izmēģiniet!

Veiksmi! Neaizmirstiet dalīties arī ar novērojumiem.

[vai uz želatīna var pagatavot marmelādi?]

Man arī ir jautājums. Es ļoti mīlu marmelādi, es gribu to pagatavot mājās uz fruktozes (man ir diabēts), bet pasakiet, kur nopirkt agaru. Mēs dzīvojam Tālajos Austrumos, es to neesmu redzējis pārdošanā. UN vai uz želatīna var pagatavot marmelādi?

ATBILDE:

Svetlana_12 mēģiniet pasūtīt agaru no kāda tiešsaistes veikala vai izmantojiet želatīnu no Dr. Open to var ātri vārīt un sacietēt. Ja šāda želatīna nav, to var izdarīt ar parasto.

Liels paldies

Jūs vienmēr esat laipni gaidīti, izgatavojiet gumiju un nāciet parādīt.

Sveiki visi, un tagad es beidzot ar fotoreportāžu atradu Agaru pārdošanā, iedarbināju robotu un šķiet, ka tas darbojas
Es izmantoju Sandora persiku nektāru. Marmelādes garša ir ļoti maiga un ātri pagatavojama. Paldies par recepti

Es gribu pagatavot marmelādi no aveņu ievārījuma un medus)) Kurš to darīja ?? Lūdzu, pasakiet man, kur sākt))) Paldies jau iepriekš !!

[Aleksandra]

Es gribu pagatavot marmelādi no aveņu ievārījuma un medus)) Kurš to darīja ??

Aleksandra, Šeslovs nesaprata, vai jūs nolēmāt tos šķērsot (ievārījums un medus) vai arī solo?

Es pagatavoju medus marmelādi pēc šīs receptes ...

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai citronskābi ir iespējams aizstāt ar citronu sulu? Ja jā, tad kādās proporcijās?

Viņš padarīja Sednu mUrmelad.
Liels paldies!
Izgatavots pēc viņas receptes.
nedaudz mainījās.
No svaigiem āboliem presēta sula. 600 ml
Es pievienoju 200 ml sulas no melna gļotu ievārījuma (pagājušajā gadā) / tas ir, faktiski ievārījums, bet šķidrums - es to spiedu caur sietu.
Cukurs čeburašilā 300 grami. un arī tad es daudz skaitos.
Visi šie 500 grami šāda produkta ražai ir par daudz.
Anotācijās norādīts, ka cukurs ļauj produktu uzglabāt. Tā ir patiesība. Bet mēs to ēdam TŪLĪT Kāda uzglabāšana? :-)

Nav citronskābes - izspiesta puse citrona.

Tad viss notiek pēc receptes.

Izrādījās - brīnišķīgi.

AgarAgar nopirka čīlieti (ja nav maldināts)

Rezultātā es domāju, ka 15 grami Agara ir daudz.
Bet pilna "marmelādes" kopija neiznāk.
Iemesls ir tāds, ka veikalu marmelāde vienmēr ir BEZ !!!!! AgarAgar (jo tā ir dārga sastāvdaļa)
Veikala marmelāde ir citu kompozīciju želeja.

Kopumā želeja ir maigāka.

Ko teikt par garšu?
Mājas upeņu meli + ābolu sula + puse citrona un cukurs.
Nu ĻOTI garšīgi!

Viņš pats sastinga uz virtuves palodzes.
Ievietojiet to ledusskapī formalitātes dēļ.

Es to nerullēju ar cukuru, un tas ir tik garšīgi :-)

rezultāts ir iepriecinošs.
Tagad uztaisīšu zefīru.

Tēmas autoram - Loka!

Vakar es pirmo reizi gatavoju plastmasas marmelādi no veikalā nopērkamiem āboliem (labi, mūsu zemē tie vienmēr tiek pirkti veikalā, sacīja Moldova).
Izrādījās 800 g mizotu un smalki sagrieztu ābolu + 350 g. cukura un ūdens vannā (1,5 litri ūdens + apmēram 2/3 tases sāls) vārītas 3,5 stundas ... es negribēju sasalt
Viņš uzspļāva uz visu - nolika to uz uguns un novāra 20 minūtes līdz vēlamajam stāvoklim ... ielēja sagatavotā cepamā papīra formā un gulēja .. no rīta viņš atnāca, un viņš tik smagi guļ, kamēr nolika to ledusskapī, tad taisīšu barankas ar marmelādi
Kopumā no 1150 gramiem izejvielu ieguva 612 gramus marmelādes ... tā divas reizes novāra ...

Un es esmu ar marmelādi. Izgatavots bez citronskābes (un kāda ir tā loma?). Pirmo reizi to darīju no nopirktas apelsīnu sulas, tas sanāca garšīgs (tie ir fotoattēlā), un otro reizi to gatavoju arī no iepirkta, bet daudzaugļu. Garša īsti nepatika.

Ielēju maisījumu Ikeevsky konfekšu formiņās.

[ksenija D]

ksenija DGaršai pievieno citronskābi.Piemēram, es mīlu vieglu skābumu marmelādē. Un, ja bez tā, tad man tas izrādās salds salds.

Arī marmelādi es gatavoju kopš vasaras. Diemžēl nav fotoattēla. Ar iesaiņotu sulu marmelādi iegūst ar sprādzienu jau no pirmā mēģinājuma. Bet marmelādes pagatavošana no dzīvām ogām (mellenēm, jāņogām) sagādāja grūtības - tā sasalst ārkārtīgi stipri. Tad es nopirku saldētas mellenes un atkal mēģināju pagatavot marmelādi. No mellenēm gatavoju biezu kompotu (par 300g ogu, apmēram 1 litru ūdens). Tad viņa to sasprindzināja un nosūtīja pēc garšas. Un es mēģināju to darīt tālāk pēc tehnoloģijas, tāpat kā ar sulu (apmēram tādās pašās proporcijās). Bet marmelāde kategoriski nesasalst. Un tad es nodomāju, ka būtu nepieciešams vārīt agaru-agaru bez mellenēm (acīmredzot skābe neļauj tai atklāt tās želejas īpašības). Tas ir, jums jāņem neliels daudzums ūdens (lai nepievienotu daudz ūdens, jūs varat tajā nedaudz ielej un ielej kompotu, bet tikai nedaudz), uzvāra, ielej tajā agaru -agar, iepriekš iemērc ūdenī, un vāriet to minūtes. Tad ielejiet šo agaru-agaru karstā, bet jau atdzesētā kompotā (ja tas bija auksts, tad sasildiet). Sajauc. Pievienojiet citronskābi pēc garšas (kā vēlaties) un vēl atdzesējiet formā. Sasaluši, dārgie, vienkārši brīnišķīgi. Un, kamēr viņš iegūst lielisku ogu garšu.

bet es nelēju marmelādi formās (sākumā es to tieši izdarīju) .. tagad es to ieleju kvadrātveida silikona veidnē, atdzesēju un izvedu ... putekļāju ar cukura pulveri un sagriezu ...

Es pierakstīju, kas vajadzīgs, ja marmelādi gatavo no svaigām vai saldētām ogām.

150g ogas
500g ūdens
260g cukura
9g agara agars
3g pektīna (ja pektīna nav, to ir viegli aizstāt ar agara-agaru)

150g ogas ielej ar 350g ūdens (ne visu ūdeni no receptes), uzvāra un vāra 1-2 minūtes. Atstāj brūvēt 2-3 stundas, nokāš. Rūpīgi sajauciet cukuru ar pektīnu (lai pektīns nekļūtu gabaliņus ūdenī). Sasildītu kompotu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Apmēram pusi no atlikušajiem 150 g ūdens ielej agara-agaru, bet pārējo - cukurā un pektīnā. Ielieciet pektīna sīrupu uz uguns, uzvāra un vāriet 3-4 minūtes. Pievieno izmērcētu agaru-agaru, atkal uzvāra. Vāra vēl pāris minūtes. Izslēdziet, ļaujiet pāris minūtes atdzist un sajauciet ar kompotu. Garšojiet un pēc vajadzības pievienojiet citronskābi. Lej veidnēs un ļauj sacietēt. Ja vēlaties, iemērciet cukuru.

Es arī gribētu piebilst par pektīnu. Ar viņu ir tāds smalkums - viņš ir ļoti atšķirīgs. Es nevaru pagatavot marmelādi ar savu pektīnu, izmantojot tikai to. Pat ja jūs to lietojat proporcijā 1: 1 ar agaru, tas arī slikti sacietē (iekšpusē tas būs taisns šķidrums). Samazinot proporciju līdz 1: 3, marmelāde sastinga. Tātad, ja tas pēkšņi nesasalst un ar šādu proporciju (pēkšņi pektīns ir vēl sliktāks), tad jūs varat to sagremot, pievienojot vairāk agara. Bet pektīna pievienošana noņem griezuma "stiklīgumu", kas man patīk labāk.