Marmelāde

Attiecībā uz marmelādi pēc Barankas / Andreevnas receptes Tortyzhka piesardzīgā acī

Vakarā, kad mans vīrs izmēģināja, viņš ēda 3-4 zvaigznes. Viņš vairs negribēja ēst. Kad es par to domāju, apēdu 1-2 zvaigznes (man nepatīk marmelāde), un, šķiet, arī es neēdu. Es nezinu, vai man tā šķita.
Īsāk sakot, es aicinu uz agara pagatavotās marmelādes plītis dalīties viedoklī par apetītes samazināšanos pēc šīs marmelādes lietošanas.

Ja tikai ābols joprojām satur pektīnu bez taras. Bet mēs to nezinām ...

Kopija no aizmugures:

Un, ja jūs pievienojat pektīnu? Tas ir noderīgi ... Tas nepasliktināsies ... Un tas arī samazina apetīti (es to pārbaudīju pats).

Man ir saldēts aprikožu biezenis. Ko darīt ar viņu garšīgi?
Man vēl nav agara, es ļoti ceru kaut kā tikt pie rokas un pagatavot marmelādi, tvertnēs ir ķiršu un bumbieru sīrupi. Un tagad es lūdzu padomu, ko darīt ar aprikožu biezeni.

Kopija no aizmugures:

Un, ja jūs pievienojat pektīnu? Tas ir noderīgi ... Tas nepasliktināsies ... Un tas arī samazina apetīti (es to pārbaudīju pats).

Matu sprādze, nevilcinieties, būtu "pievienojusi" pektīnu, ja man tāds būtu !!!
Tas pats, kaut arī agars, pektīns un želatīns ir želejas vielas, bet produkta konsistence ir atšķirīga. Mēs secinām, ka, lai sasniegtu noteiktus rezultātus, šīs vielas ir iespējams un nepieciešams apvienot un kombinēt - tās viena otru papildina. Dažās marmelādes šķirnēs receptē es redzēju gan pektīnu, gan agaru. Tāpēc es ne mirkli nešaubos, ka viņi kopā būtu devuši brīnišķīgu rezultātu!
Deni, es nezinu, ko tev ieteikt. Bez agara un pektīna nav iespējams pagatavot marmelādi ... Vienkārši vārīt biezeni ar cukuru. pēc tam to plānā veidā ielej un nosusina - zefīrs izrādīsies auglis. Izlasiet zaru "Elektriskā žāvētāja dārzeņiem un augļiem" - tur, šķiet. redzēju, kā meitenes dalījās savā pieredzē ...
Varbūt kādu pildījumu pīrāgos ...

Vienkārši ortopēds man izrakstīja pektīnu ... Es to dzeru tāpat vien ... Piemēram, tēju ... Un tad es par to lasīju - man tas patika. Šis esmu es tam, kam ir pektīns - putru nevar sabojāt ar sviestu, tas ir veselīgi !!!
Tālāk (pagaidām) es neieslīgšu dialogā - tas ir par mazu !!!

Šodien, jau uz ātrās)), es pagatavoju marmelādi, visu pēc receptes, bet par 400 g sulas no iepakojuma (vai agaru varēja palielināt par ... Es nezinu, cik daudz, nākamreiz ES mēģināšu). Tātad, marmelāde izrādījās cieta, nemaz nesalūst, to var droši turēt rokā, neslīd un, kas raksturīgi, nemaz neplūst, absolūti sausa. Man arī ļoti patīk no ledusskapja, no nopirktā nevar atšķirt.
Starp citu, es pamēģināju drauga mammu, tāpēc viņa teica darbā ... visi, kas to dzirdēja, pasūtīja agaru
Paldies, Tortyzhka vēlreiz

Man ir tāda melleņu marmelāde, domāju, kā griezt veidnes, netuti

Celestina, lasiet vietnē Million Menu:

🔗

Pektīns ir ļoti svarīgs metabolisma stabilizēšanai, tas samazina holesterīna līmeni organismā, uzlabo perifēro cirkulāciju un zarnu kustīgumu. Bet tā vērtīgākā īpašība ir tā, ka tā spēj attīrīt dzīvos organismus no kaitīgām vielām. Turklāt šis dabīgais "tīrītājs" darbojas ļoti cītīgi un efektīvi, neko neatstājot; "Atkritumi" un tajā pašā laikā, netraucējot organisma bakterioloģisko līdzsvaru. Daudzi eksperti sauc pektīnu par cilvēka ķermeņa sanitāriju tā unikālās spējas izvadīt no ķermeņa kaitīgas vielas, piemēram, radioaktīvos elementus, toksisko metālu jonus un pesticīdus. Pozitīvo īpašību masas rezultātā pektīns ir plaši izmantots farmācijas nozarē.Sadzīves vajadzībām šī viela tiek īpaši ražota rūpnieciskā veidā.
Parastajam patērētājam pektīnu ražo 2 formās - šķidrumā un pulverī. Šīs divas formas receptēs nav savstarpēji aizstājamas. Izmantotā pektīna forma nosaka produktu sajaukšanas noteikumus: pulverveida pektīnu sajauc ar svaigiem aukstiem augļiem vai sulu, un vārītajam karstajam produktam pievieno šķidru pektīnu. Iepakotam pektīna pulverim ir plašāks pielietojuma klāsts.

Ar tā lietošanu jūs varat pagatavot: želeju no āboliem, kazenēm, jāņogām, plūškoka ogas, vīnogām, piparmētru, persikiem, plūmēm, avenēm, rabarberiem un zemenēm;

ievārījumi no aprikozēm, kazenēm, avenēm, mellenēm, ķiršiem, jāņogām, vīģēm, ērkšķogām, vīnogām, persikiem, bumbieriem, plūmēm, rabarberiem, zemenēm;

kā arī citrusaugļu marmelādes.
Priekšrocības saldo konservu pagatavošanai, izmantojot pektīnu

Želeju un ievārījumu pagatavošana, pievienojot pektīnu, prasa mazāk laika un dod lielāku galaprodukta ražu. Pektīnu sagatavēm ir bagātīgāks augļu aromāts. Turklāt vārīšanas laikā nav nepieciešams pārbaudīt karstā produkta pakāpi un spēju iestatīt.

Nenogatavojušies augļi un ogas satur vairāk pektīna nekā nogatavojušies augļi, tāpēc želejās un ievārījumos, kas pagatavoti, nepievienojot pektīnu, vajadzētu būt apmēram 1/4 nenogatavojušos augļu un ogu. Gatavojot želeju vai ievārījumus, pievienojot pektīnu, tiek izmantoti tikai pilnīgi nogatavojušies augļi.

Lielākais pektīna daudzums koncentrējas augļu mizā un serdenī, tāpēc dažās receptēs tos ieteicams neizņemt bez pektīna, un jūs nekad nesaskatīsit sēklas želejās un ievārījumos ar pektīnu.

Tā kā produkti, gatavojot konservus ar pektīnu, ilgstoši netiek termiski apstrādāti, tie saglabā maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu.

Parasti, gatavojot ievārījumus ar pektīnu, tiek uzņemts mazāk cukura, tāpēc tie izrādās mazāk barojoši nekā ievārījumi bez pektīna.
Pamatnoteikumi ievārījumu, želeju un marmelāžu pagatavošanai, izmantojot pektīnu

1. Rūpnieciskais pektīns atšķiras pēc želejas īpašībām, tādēļ, lai gatavais produkts būtu viendabīgs un kvalitatīvs, ir stingri jāievēro šajā konkrētajā iepakojumā norādītie ieteikumi.

2. Rūpnieciskās ražošanas pektīnu, kuram beidzies derīguma termiņš, nav ieteicams lietot, jo laika gaitā tā želejveida īpašības izzūd.

3. Gatavojot želeju, ievārījumu vai marmelādi, labāk ir ņemt augļus vai ogas tādā daudzumā, kāds norādīts uz iepakojuma, augļu skaita palielināšanās noved pie mīkstākas gatavā produkta konsistences.

4. Nav iespējams sagremot želeju vai ievārījumu, kas pagatavots ar rūpniecisko pektīnu, jo ilgstoši pakļaujot augstām temperatūrām, tie zaudē želejas īpašības. Ēdieni ar pektīnu tiek pagatavoti ātri un lielā siltumā. Un, lai produkts nedeg, gatavošanas laikā tas pastāvīgi jāmaisa.

5. Jūs varat pievienot 1/2 tējkarotes sviesta vai margarīna želejā vai ievārījumā, tas vārīšanas laikā ievērojami samazinās putu daudzumu, bet tajā pašā laikā, ilgstoši uzglabājot, tas zaudēs patīkamu augļu smaržu. .

6. Neglabājiet želejas un ievārījumus, kas izgatavoti ar pektīnu, pārāk lielos traukos, jo tas mīkstinās produktu. Šie pārtikas produkti jāuzglabā vēsā un sausā vietā, lai labāk saglabātu to želejas īpašības.
Pektīnu receptes:

SALDĒTU AVENU DĀRMS

Ābolu un bumbieru ievārījums

Ievārījums ar tomātiem ar garšvielām

PŪRU ŽELEJA

Vīnogu želeja un plūme

ĶIRŠU UN ĶIRŠU Džemu

ZEMEŅU UN RABLIŅU ZELTS

SALDĒTĀ PIRMS DŽEMME

Celestīns, Es aizstātu agaru 1: 1 ar pektīnu ... Vai arī nē, 1: 1,5
Tante Besja, labi, ka jūs parakstījāt fotoattēlu. Es noteikti domāju. ka tev ir šokolādes tāfelīte !!! Ar nazi sagriež dimantos - bezjēdzīgi un mīlīgi. Izmēģiniet to drīz un pastāstiet mums, kas tas ir. melleņu? Ievārījums? Svaigas ogas?

Šeit ir īpaša marmelādes recepte.

Produkti:
augļu biezenis 1 kg
cukurs 100 g
pektīns 30 g

piedevas:
cukurs 1 kg
glikoze 150 g
trimolīns (apgrieztais cukurs) 150 g
citronskābe 16 g
Gatavošanas metode:
Apvienojiet augļu biezeni, 100 g cukura un pektīnu. Maisījumam pievieno atlikušo cukuru, glikozi, trimolīnu un citronskābi. karsē maisījumu, līdz cukurs izšķīst, ielej veidnēs, aizver veidnes un atstāj, līdz sacietē.

Apgrieztais cukurs un glikoze šeit dzied "antikristālisku dziesmu", tos varat aizstāt ar cukuru un pilienu citrona. Es iesaku vienkārši apskatīt, kāda pārtikas daļa un cik daudz pektīna tiek uzņemts. Aptuveni 1,5 kilogrami augļu un cukura maisījuma. Tas nozīmē, ka pektīna stiprums ir tuvu agaram. Nu, no šejienes es dejotu ...

Tante Besja, labi, ka jūs parakstījāt fotoattēlu. Es noteikti domāju. ka tev ir šokolādes tāfelīte !!! Ar nazi sagriež dimantos - bezjēdzīgi un glīti. Izmēģiniet to drīz un pastāstiet mums, kas tas ir. melleņu? Ievārījums? Svaigas ogas?

Man lika mellenes saspiest ar cukuru. Gatavošanas procesā es pievienoju vēl 3 ēd.k. l. citronu sula. Garša nav salda, melleņu aromāts ir skaidri izteikts. Ņammīgs y) vīrs apstiprināja un teica, ka tā garšo labāk nekā veikalā. Varbūt agara bija maz? Bet konsistence nav gumijota, ar spēcīgu izspiešanu starp pirkstiem, gumija saplīst .. Nākamā rindā būs lācene, jābūt rudmatei, mīlīgai

Līdz rītam marmelāde, kas izklāta uz restēm, bija nedaudz izžuvusi, bet maz, tā joprojām bija mitra, nakts laikā zem katra gabala izveidojās šķidruma piliens. Varbūt agara bija maz? Bet konsistence nav gumijota, ar spēcīgu izspiešanu starp pirkstiem, gumija saplīst .. Nākamā rindā būs lācene, jābūt rudmatei, mīlīgai

Besjas tante, pat ražojot, no marmelādes izdalās šķidrums, tāpēc to velmē granulētā cukurā un žāvē uz restēm. Šis šķidrums uz virsmas un cukurs dod marmelādei "ļoti" garozu. tāpēc neuztraucieties, viss notiek tieši jums! Bet pašas marmelādes konsistence. ja tas jums neder, varat mainīt agara daudzumu.
Matadata, jūs, iespējams, esat beidzis lasīt "līdz 12. martam"! Pēdējā lappusē jau ar sarkaniem burtiem uzrakstīju, cik daudz ir manā slīpētajā glāzē. Bet tas bija gramos. Es neteikšu par mililitriem .... Ēdienu gatavošana ir radošs process, "+ - tramvaja pietura", kā saka.

Pieņemiet progresa ziņojumu
Šodien es saņēmu agaru-agaru un uzreiz no ievārījuma pagatavoju marmelādi

Egles un zivis - upenes
dažādi cirtaini - zemeņu

Mēs ēdām lūžņus līdz kaulam, un skaistie un gatavie tagad žūst.

Nevajag pārāk rāt. Pirmā reize ir visaizraujošākā

Un šeit ir mana marmelāde.



Un tas ir no mirstīgajām atliekām. Agaram ir tas, ka to var atkal vārīt. Es uzvārīju lūžņus un ielēju tos bērnu cepšanas foto



Doused cukuru, bet marmelāde stipri pilēja. Es to visu ievietoju augļu un dārzeņu žāvētājā. Paskatīšos, kas notiks.

[MARMALADE]

meitenes, tas ir tas, ko es esmu ar marmelādi:



Garša ir tieši tāda pati kā nopirktā. varbūt kāds izmantos manus novērojumus - es valsts standartos izlasīju, cik daudz jums jāieliek procentos no tā, viss izrādījās kā nākas.

agars tiek ievietots 0,8 - 1%
pektīns - 1 - 1,5%
skābe - 1 - 1,5%
MARMALADE

cukura sīrups no ievārījuma - 380 g
pektīns - 4 g
agars 4 g + ūdens = 40 g
citronskābe - 4 g

Pēc plūmju ievārījuma (kur ogas ir veselas) vārīšanas man palika pāri cukura sīrups. Pievienoju tam 4 g pektīna aukstumā, samaisīju, tas uzreiz sāka sabiezēt, maisījumu uzlika ugunī, kad tas sasila - pievienoju agara biezputru, maisīju, vārīju 3 minūtes. pievienoja citronskābi 2 g (vajadzēja pievienot visus 4 g, kā jau pēc receptes vajadzētu būt, sanāca garšīgi, bet skābe vēl nesāpēs), vāra vēl 1 minūti.atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielika šīs gumijas konfekšu kastē ar saburzītiem stūriem - konfekšu kastē bija saburzīti stūri, tāpēc forma ir nepilnīga

kad sāka līt, sāka sasalt. pēc 5 minūtēm ledusskapī - lūk, marmelāde nav mitra, laba. Es to nepārkaisīšu ar cukuru, es vienmēr to mazgāju no nopirktā zem krāna

Es to darīšu arī ar sulu saskaņā ar GOST, es jums pastāstīšu, kas notika. ja kāds ir ieinteresēts, es varu ievietot recepti ar sulu un medu saskaņā ar GOST
Receptes kilogramos uz 1 tonnu gatavā produkta
ja ņem g - tas izrādīsies 1 kg

Augļu želeja ar sulu

granulēts cukurs - 511,2
melase - 255,5
dabīgā sula, augļi vai ogas - 200,0
agars - 10,5
citronskābe - 11,8
Marmelāde "Medus"

granulēts cukurs - 570,66
ābolu biezenis - 737,2
medus - 204,35
citronskābe - 2,44

"Medovoy" nav ne pektīna, ne agara - acīmredzot biezenim vajadzētu dot masu pektīnam un želejai.

[Bumbieru marmelāde]

Bumbieru marmelāde

Bumbieru sīrups 450 g
viena paciņa vitamīnu dzēriena Golden Ball (satur pektīnu un citronskābi)
2 tējk agars (man tagad ir agars, liels paldies, kolinuša)

Arī marmelādei - es to gatavoju no bezgaumīga ievārījuma, tāpēc tas nepazuda dažu sekunžu laikā, bet gan gulēja un gulēja pāris dienas. kad pēc šī laika vērsos pie viņa - viņš nožuva virsū un kļuva vēl vairāk līdzīgs marmelādei !! Es biju tik laimīga, ka es to sagriezu šķēlēs, lai ātrāk nožūtu, un noliku uz režģa. jo vairāk tas izžūst, jo labāk tas kļūst (es regulāri ņemu paraugu), bet saskaņā ar GOST tas ir jāizžāvē, pēc vārīšanas tas vienkārši nedzīvoja, lai izžūtu. diemžēl es to nevaru parādīt - kamera rēja

secinājums ir tāds, ka marmelāde (vismaz daļa) ir jāattur no radiniekiem un jāizžāvē uz režģa - tas būs vēl garšīgāk

[Līss]

Līss , Arī man jāžāvē marmelāde - tā tiešām garšo labāk! Man ļoti patika apelsīnu sulas marmelāde, es arī nopirku "Rich" 100% ķiršu sulu, arī pārsteidzoša marmelāde !!!! Vasarā izspiestu sulu no īsta ķirša un pagatavošu !!!

un otrajā mēģinājumā es dabūju marmelādi

[Kūka]

Kūka, apbrauca apkārt, un man jā marmelē. Ko es varu teikt ... PALDIES ĻOTI PALDIES par ideju un īstenošanu! Patiesībā es kādreiz biju iecienījusi dažādas kūkas un citas "kaitīgas lietas". Un arī ar želatīnu ... Vispār pēc marmelādes no banāla iepakojuma ar aprikožu sulu uz agara es sapratu, ka man vēl priekšā ir želeja ... Tas ir kaut kas! Nav laika atdzist, to vienkārši ielej veidlapās - tas sastinga tā, ka meita - kura mīl iebāzt pirkstu želejā - tajā iebāžoties - brīnījās ... no viņas pirksta nebija pēdu, vienmērīgi, gludi ... Mēs gaidām, kad tas atdzisīs. Tad es sagriezīšu to, kas ir lielā formā, un izņemšu to, kas atrodas ledus un olu paplātēs (no ledusskapja tāda lieta sēkliniekiem - faktiski olām ir neērti - šūnas ir pārāk mazas, bet marmelāde izrādījās tieši tā - ēdamkarote šķidruma iekļūst, tie būs pusapaļas sfēras-spilventiņi). Ja man būs laiks, es nofotografēšos, bet viņi sāka ēst vēl silti

Meitenes, jautājums. Pudelēs ir sīrups. Nu, "grenadīns", "piparmētra" un tā tālāk. Mēs vasarā esam iecienījuši kokteiļus. Tas ir interesanti pēc garšas. Kā šo gatavo sīrupu vajadzētu atšķaidīt, lai iegūtu garšīgu marmelādi? Tas nav noderīgi, es saprotu, bet, piemēram, lai dekorētu kaut ko garšīgu, var noderēt sīrupa marmelāde "sarkanais oranžais"

Un vēl viens jautājums. Ir pieejama viegla melase. Šķiet, ka to var pievienot marmelādei. Cik un kad?

Un tālāk. Ja kāds Maskavā nopirks agaru rūpnieciskā mērogā - meitenes, es nopirkšu kilogramu!

Man izdevās nofotografēties! Roka fotogrāfijā pieder dēlam. Šis sapņotājs salīmēja divas puslodes vienā lielā bumbā - un ēda

Un tās jau ir pārkaisa gumijas

Mams vienkārši nevar atraut manas acis no jūsu marmelādes, bet kādas veidnes jūs izmantojāt ??? Un kādu recepti jūs izmantojāt? No kā?

[Agara agars]

Es atkārtoju informāciju par agaru-agaru no tēmas

Pektīni, želatīns, agara-agars, agaroīds, algināti un citi biezinātāji.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agara agars iegūst no visdārgākajām jūraszālēm (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agars ir spēcīgākais želejas izraisītājs.
Agara spēja veidot želejas samazinās, karsējot skābju klātbūtnē.
Agara ūdens šķīdums atdzesējot līdz 45 * C veido želejas. Ūdens želejas kušanas temperatūra ir 80–90 * С.

Agaru izmanto konditorejas izstrādājumos marmelādes, želejas, gaļas un zivju želeju ražošanā, saldējuma ražošanā, kur tas novērš ledus kristālu veidošanos, kā arī dzidrina sulas.

Uz agara-agara bāzes pagatavotajām želejām atšķirībā no visiem citiem želejošajiem līdzekļiem ir raksturīgs stiklveida lūzums.

Agara izmantošana pārtikas rūpniecībā nav ierobežota, un tā daudzumu, ko pievieno pārtikas produktiem, nosaka šo produktu sastāvi un standarti.

Agara agars nešķīst aukstā ūdenī. Tas pilnībā izšķīst tikai temperatūrā no 95 līdz 100 grādiem. Karstais šķīdums ir dzidrs un ar ierobežotu viskozitāti. Atdzesējot līdz 35–40 grādu temperatūrai, tas kļūst tīrs un stiprs gēls, kas ir termiski atgriezenisks.

Sildot līdz 85-95 grādiem, tas atkal kļūst par šķidru šķīdumu, atkal pārvēršoties par želeju 35-40 grādos.

Šo interesanto īpašību dēļ agara-agaru veiksmīgi izmanto konditorejas izstrādājumu (marmelādes, zefīra, košļājamās konfektes, zefīru, pildījumu, suflē), diētisko produktu (ievārījuma, konditorejas), farmaceitisko izstrādājumu ražošanā.

Agars ir veģetārs produkts. Agara agars satur nulli kaloriju. Tas izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa, izvada kaitīgās vielas no aknām, uzlabojot tā darbu.

Aptuvenā deva konditorejas izstrādājumos ir 1-1,2% no gatavā produkta svara. Saskaņā ar Nikon datiem atkarībā no pamatvielas satura, agara želejveida spēja vai gēla stiprums (koncentrācija 1,5%) var svārstīties no 500 līdz 930 g / cm pie 20 ° C. Želēšanas spēja nosaka agara veidu: 600, 700, 800, 900.
Agaroīds (Melnās jūras agars) tiek iegūts no filofloras, kas aug Melnajā jūrā.

Tāpat kā agars, Agaroīds slikti šķīst aukstā ūdenī, karstā ūdenī tas veido koloidālu šķīdumu, atdzesējot veidojas ilgstošas ​​konsistences želeja.
Agaroīda želejveida spēja ir 2–3 reizes zemāka nekā agara.

Želejām, kas iegūtas, izmantojot agaroīdu, ir ilgstoša konsistence un tām nav stiklam raksturīga lūzuma, kas raksturīgs agaram.

Želejas temperatūra želejā uz agaroīda ir ievērojami augstāka nekā želejās, kas sagatavotas, izmantojot agaru.

Arī agaroīds veido želejas ar vājāku ūdens noturēšanas spēju, tāpēc tam ir mazāka izturība pret žāvēšanu un šugaringu.

Pārtikas rūpniecībā agaroīds atrod līdzīgu pielietojumu kā agars.

[Kūka]

Kūka, rokturi sasniedza un kaut kā spontāni. Izlasīju visu tēmu, apkopoju receptes. Un tad, vienreiz - un darīja. Es to vienmēr daru - es ilgi gatavojos, un tad daru to ātri. Man tas patīk. Mani puiši arī. Mans vīrs teica, nopērciet apelsīnus, jums tas jādara no dabīgas sulas. Un tas no veikala viņam šķita nedaudz bezgaumīgs. (!) Un ko viņš gribēja ... sula no koncentrāta ... Bet par pirmo pieredzi, protams, klase! Viņi izžūst, stāv. Visi vēl nav saspiesti.

Es sapratu par sīrupu, paldies. Jūs varat to pievienot, lai "uzlabotu" garšu. Bet tad jums vajag mazāk cukura, pretējā gadījumā tas būs par daudz. Un kurā agarā vajadzētu ieskaitīt?

Viņi man iedeva melasi. Tik daudz kā 2 litri. Man tas ir maizei, būtībā, drupača ar to ir tik "laba gumijota". It īpaši, ja krāsns atrodas krāsnī. Izrādās īsti bāri. Es tikai zinu, ka to var izmantot marmelādē un piparkūkās - tā kā tā joprojām ir, es vēlos izmēģināt dažādus ēdienus. Un tad tas nenotiks, un es cietīšu, lūk, retu produktu, bet es neesmu pareizi spēlējies.

Kapelija777, Tortyzhka jums visu pareizi uzrakstīja. Recepte "Marmelāde". Visas proporcijas ir precīzi izpildītas. Cukurs, agars - nosvērts mērogā.Jo manā ēdamkarotē izrādījās - 10 grami agara, nevis 15 pelējuma - puslodes - tas ir trauks olām no ledusskapja. Viņš ir fotoattēlā. Apvalki ir ledus veidne. Nopirkts reizēm, bet ledus tajā neizdodas pārāk labi ... bet marmelāde ir vienkārši lieliska! Teikt, ka tas ir viegli, nozīmē neteikt neko. Tas ir ĻOTI VIEGLI! Tas prasa nedaudz laika. Agars ir tāda viela, ka sīrups, nedaudz atdzisis, sāka sacietēt, tas ir, pēc vārīšanās es to atdzesēju bļodā ar tekošu ūdeni burtiski 3-5 minūtes, nepārtraukti maisot, tiklīdz tas sāka sabiezēt , Es to uzreiz izkaisīju veidnēs. Sasalusi tieši uz galda 15 minūtēs!
Vienīgais, ko es mainīju receptē, bija citronskābes nomaiņa ar citronu sulu, apmēram 2 ēdamkarotes no tā vārījās. Pretējā gadījumā tas būtu ļoti salds. Tas tā, lai veicas, viss izdosies!

Administrators - kā parasti, paldies par teorētisko pamatu. Kad jums jau ir maza prakse, ir ļoti noderīgi lasīt teoriju.

Nu, beidzot es uzzināju, kā ievietot attēlus, un tagad es varu parādīt savu marmelādi


Tad kāds steidzās iegādāties veidnes marmelādei, un man tās vienmēr ir pie rokas - puslodes izrādījās paplātē no zem paipalu olām

Un man ir arī jautājums. Meitenes, kā atšķaidīt pektīnu šķidrumā? Es to jau ielēju aukstās, karstās un siltajās - saritinās gabaliņos un viss. Tad nav reāli sadalīt šos gabaliņus. Jāfiltrē viss produkts, kā rezultātā paliek tikai agars, un viss pektīns atrodas uz sieta. Shaw darīt?

[Rusja]

Rusja, mēģiniet ielejiet šķidrumu pektīnā, nevis ielejiet pektīnu šķidrumā.
Šķidrumu nelietojiet uzreiz, bet pamazām un maisot.

Izrādījās skaista marmelāde.

Un man ir arī jautājums. Meitenes, kā atšķaidīt pektīnu šķidrumā? Es to jau ielēju aukstās, karstās un siltajās - saritinās gabaliņos un viss. Tad šie gabali nav īsti salauzti

Mēģiniet dot viņam laiku. Kad es to izleju sev, izleju un izdzeru divu stundu laikā. Vienkārši ielieciet to tasē (tējkarote), pārklājiet ar ūdeni un samaisiet vienu reizi stundā. Pēc stundas vai divām tas kļūs vairāk vai mazāk vienveidīgs. Es to vairs neturēju.

[Qween, matadata, kūka]

Qween, matadata, kūkapaldies meitenēm! Mēģināšu vēl un vēl - mūsu mājās gatavotā marmelāde jau ir iesakņojusies

Recepte nevar būt vieglāka

500 ml. sula (meitai - svaigi spiesta, bet sev un nopirktajai), 5 gr. pektīns, 5 gr. agars, 200 gr. Sahāra.

Izpildes process - Tortyzhkin

Meitenes, es nāku pie jums ar marmelādi
Izgatavots piektdien, žāvēts uz lodžijas, viss pēc pamata receptes, mājās gatavota ābolu-burkānu sula, palīdziet sev!

Paldies jums visiem, un Tortyzhka ir dziļa ziņkārība
Un šeit viņi ir, gumijas komandā


Ziedi ir silikona veidne cupcakes, es uzvārīju rotājumu un atkal izleju, tas katrā šūnā nedaudz izrādījās
Tiklīdz viņi ēd, es skulptūru kaut ko citu, varbūt pat putnu

Meitenes, un šodien mums ir apelsīnu marmelāde. Dabīga sula, apelsīns, mans dēls no 2 kg apelsīnu nospieda 700 ml sulas! Tālāk viss bija pēc receptes, tikai nedaudz vairāk agara (es burtiski pievienoju 2 gramus), jo šķidrums bija nevis 650, bet 750 ml.

Ņammīgs. Meita teica, ka tas izskatās pēc ... persiku konserviem ... Tā nu un mans vīrs, vakar to izmēģinājis, šodien lūdza vīriešiem darbu. Un viņa aizveda meitu uz koledžu ... Kopumā dabiskā marmelāde nonāca masās

[Kūka]

Šeit es esmu ar pildspalvas pārbaudi, tā sakot, tas ir, agaru darbībā.
Apelsīnu marmelāde, no ap. svaigi.
Kūka paldies par zinātni! Turpināšu eksperimentēt, sufle ir nākamā rindā.

Tagad par garšu šī marmelāde man vispār atgādināja nevis marmelādi, bet šādus poļu ražošanas želejas kaulus. Tas ir, lai iegūtu marmelādes blīvumu un struktūru, jums joprojām ir jāgatavo nevis no sulām un kartupeļu biezeni, vai arī jāmaina ar pektīnu. Nu, tas ir nedaudz maigs ... nav spilgtas garšas, kaut kur tālumā var dzirdēt apelsīnu, kas veikala saldumos iesit degunā, atverot paciņu, ļoti "dabiska garša" ir bagātāka nekā dabiskie apelsīni. Bet es nepievienošu būtību
Vēlreiz paldies!

n. sy.deguns un pirksti fotoattēlā pieder meitai

Kūka Labvakar! Man ir jautājums par marmelādi, es to izdarīju divas reizes - līdz šim ne pārāk veiksmīgi. 1. variants - paņēmu sulu (iegādājos) un darīju visu pēc receptes, tikai cukuru ieliku mazāk, garšoja labi, bet ļoti vāji, uzliku uz restēm tā, lai zariņi iespiesti marmelādē, 2. variants - atkal sula, cukurs pēc receptes agars-1,5 st ... l., pektīns 2 ēd.k. l., tas izrādījās blīvāks, bet (kā dēls izteicis, iekšā kā putra) pārkaisa ar cukuru, atkal izžāvēja, pārkaisa ar cukuru, ievietoja konfekšu bļodā, dienas laikā virtuvē izkusa un apakšā parādījās sīrups. Lūdzu, pastāstiet man, kas nepareizi?

[Kapelija777]

Kapelija777 , par cik sulas esat ņēmis tik daudz agara un pektīna. Es pieņemu 2 jūsu neveiksmju cēloņus:
1 Ir daudz sulas, un agaram ar pektīnu nav spēka tos saistīt.
2 Maisījums nebija labi vārīts un neatklāja visas želejas īpašības.
Es domāju, ka nākamajā reizē, kad viss maisījums būs jāvāra diezgan (2-3 minūtes intensīvas vārīšanās), un jums būs marmelāde, kas atkal nokritusi uz grīdas uz galda.

Tāpēc arī mani pagodināja par marmelādi.

Trīsslāņu marmelāde no ievārījuma - plūmes, smiltsērkšķu, dzērveņu.

Sula paņēma ka receptē ierakstīto 500gr agara un pektīna mērcēšanai, + 150uh / cukuram, varbūt tiešām nedaudz uzvārījās, mēģināšu vēlreiz. Paldies :: - * mēģināšu vēlreiz

Meitenes, kas gatavoja marmelādi, kā tās maigumam pievienot nedaudz gumijas. Darīja precīzi pēc receptes Kūkas ar ananāsu sulu. Mans vīrs, kaislīga sveķainā konfekte, teica, ka tas ir garšīgi, bet konsistence nav tāda pati. Tā kā marmelāde tika izgatavota tikai viņam, es gribētu ņemt vērā masu vēlmes.
Un, ja jūs pievienojat agaru? Cik daudz? Es būtu ļoti pateicīgs par jūsu padomu.

Mums ir dacha, un vasarā konservēšanai ir maz laika, un mums nav ievārījuma. Žāvēts daudz, bet daudz kas paliek.
Un tā, es vienkārši iesaiņoju augļus maisos un iemetu tos saldētavā.
Es turpināju domāt par kompotu gatavošanu ziemā, bet kaut kā manas rokas arī nesasniedzās.
Un tad pēkšņi viss sāka darboties.
Es izņemu visus iepakojumus - neatkarīgi no tā, kas nonāca pie rokas - zīdkoka, aveņu, ķiršu plūmju, ķiršu un nosūtu visu komplektu uz pannas. Kopējais svars ir vidēji 1,5 - 2 kg.
Es vāra apmēram desmit minūtes, pēc tam izkāš caur caurduri. Es to paberzēju, bet bez fanātisma nebija laika pārāk daudz izspiest masu.
Un tagad uz šīs masas bez kauliem un ādām viņa gatavoja marmelādi.

Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību es nonācu pie secinājuma, ka labāk ir pektīnu izplatīt ēdiena gatavošanā ar agaru. Man šķiet, ka pektīnu vajadzētu vārīt ilgāk nekā agaru.

No sākotnējās masas es ielej 200 gramus, lai atšķaidītu agaru.

Es sajaucu pektīnu ar cukuru tā, lai tas nevārītos gabaliņos, un vāriet ar augļu masu 3-4 minūtes, pēc tam vienkārši pievienojiet atlikušo sulu ar agaru un atkal uzvāriet to 1-2 minūtes.

Un tad es noņemu no uguns un atdzesēju bļodā ar aukstu ūdeni, maisot
.
Un, kad marmelādes masa atdziest līdz 40-50 grādiem, tad ielej to sacietēt.
Tā es panāku kādu patīkamu "gumiju" un nav nekādas sūdainas konsistences, kas sākumā bija pirmajos marmelādes paraugos.
Šķiet, ka rakstīšana ir ilgs laiks, bet tas tiek darīts ļoti vienkārši.

Liels paldies Tortyzhka par nodarbībām.

Es sajaucu pektīnu ar cukuru, lai tas netiktu pagatavots gabaliņos, un vāra ar augļu masu 3-4 minūtes, un pēc tam tikai atlikušo sulu pievieno ar agaru un uzvāra 1-2 minūtes.

Lūdzu, cik daudz pektīna un agara jums vajag saskaņā ar jūsu recepti?

[Sulu un ogu marmelāde]

Lūdzu, cik daudz pektīna un agara jums vajag saskaņā ar jūsu recepti?

Sulu un ogu marmelāde

Es tikko pagatavoju vēl vienu marmelādes porciju un visu nosvēru ar nodomu. Pie rokas nāca jāņogas, ķirši, plūmes un ķiršu plūmes.

Par 1900 gramiem augļu šķidrās masas - 800 gramiem cukura (es apzināti daru to ne pārāk saldu) 30 grami iznāca divās ēdamkarotēs agara un pievienoja 35 gramus pektīna.

Agars tika atšķaidīts 500 gramos augļu sulas (tā ir "pirmā frakcija", kas saplūda no caurdura pēc visu augļu vārīšanas).

Trīs minūtes viņa vārīja augļu masu ar pektīnu un cukuru un pēc tam 2 minūtes ar sulā izšķīdinātu agaru.

Es nevaru galvot, bet man šķiet, ka marmelādes konsistenci būtiski ietekmē fakts, ka pēc tam es intensīvi atdzesēju pannu ar karstu marmelādi aukstā ūdenī līdz 45-50 grādiem (ielej to uz cepešpannas, kad, kad, kad maisot, uz sienām jūtama sabiezēšana)

Kad marmelādi izlej uzreiz karstu, man šķiet, ka vēlāk tas drīzāk izskatījās pēc želejas, nevis pēc marmelādes.
Bet es to varu izskaidrot ar to, ka pati marmelāde atdziest ļoti ilgi, un vidū šķiet, ka pektīns un agars ir sagremoti. Lai gan atkal es varbūt kļūdos.

Bet šodien, desmit minūtes pēc marmelādes noplūdes, tā atlēca zem pirksta un vispār nelīmējās.
Un vēl viens piemērs, kas liek domāt, ka pārmērīga gremošana kaitē struktūrai.
Jau pirmajā reizē, kad marmelādi pārbaudīja pēc sacietēšanas, marmelāde bija pārāk mīksta.
Es izkausēju daļu no tā, pievienoju agaru, uzvārīju un atkal ielēju.
Tātad pēc tam "otrā" marmelāde bija vēl "mīkstāka" nekā pirmā, lai gan agara tajā bija pusotru reizi vairāk.
Bet atkal vārīšanās marmelādi sabojāja vairāk nekā agara pievienošana.

Un vakar es pagatavoju marmelādi no ananāsu sulas ar pektīnu un agaru ... Izrādījās reti atkritumi ... Es zinu, ka ananāsi (piemēram, kivi) negelē labi. Bet tas, šķiet, ir saistīts ar faktu, ka želatīnā ir olbaltumvielas, tā šo augļu skābums sadalās. Bet agars ir aļģes ... Vispār ...

"Ananāss gulēja ap mums" Lieldienās atnesa krusttēvu, tāpēc tas neizdevās, viņi nolēma to pārnest uz sulu. Viņa izņēma sulu spiedi un notīra produktu. Vienā ananāsā pagatavoja 400 ml sulas. Maz. Labi, pievienosim pēdējo ābolu. Ar to joprojām nepietiek. Papildināts ar ananāsu sulu no maisa.
Pēc tam cukurs un sula tika sajaukti, kā paredzēts. Es pievienoju pektīnu (pusi paciņas Zhelfix), izrādījās ... pankūka ... želejas cukurs ... Labi, vāriet tālāk, izšķīdināju cukuru, tas uzvārījās. Es ieleju "agara sulu" (kas ilga pusstundu), uzvārīju, atdzesēju, ieleju veidnēs ... Protams, tas sasala ... bet ... izrādījās mīksts, labāk ēst to ar karotēm, jo ​​tas pilnībā neizkrita no veidnēm ... Un maniem ēdājiem nepatika šī produkta garša. Viņi saka, ka tas izskatās pēc puņķa ..., piedodiet ...

Kopumā negatīvā pieredze ir arī pieredze. Es nepievienošu vairāk pektīna želejā ... Ar parasto agaru tas ir daudz garšīgāks, un tas labāk saglabā formu ...

Es aizmirsu uzrakstīt, ka agars nemazināja ...

Es kaut kur to lasīju agaram skābā vidē ir daudz sliktākas želejas īpašības... Es to pārbaudīju pēc savas pieredzes - jā! pagatavoja trīspakāpju želejas kūku. Es paņēmu visas iesaiņotās sulas un pievienoju tām vienādu daudzumu cukura, pektīna un agara, 1% no svara no sulām. un tā - apelsīns želēja gandrīz marmelādē, ābols - labā blīvā želejā, bet vēl ne marmelādē. un granātābols garšoja visskābāk un palika tāds plūstošs viegls želeja, ņemot vērā, ka granātābolu kārta bija vidū .... jūs varat iedomāties, bet visu ēdāt ar prieku!

Un es, gatavojot pirmo marmelādi, nolēmu būt gudrs un pievienoju arī želejas rullīti, žēl to izmest ...
Un sanāca tāpat - marmelāde nesasaldēja, es to paņēmu ar karoti no veidnēm
Pēc tam ar tīru dvēseli es izmetu atlikušo želatīnu un pagatavoju to stingri pēc receptes.
Es pats secināju, ka ne vienmēr ir iespējams mainīt recepti ar meistara roku, rezultāts var būt katastrofāls ...

[Kūka]

KūkaEs joprojām runāju par marmelādi
Vai varat, lūdzu, pastāstīt, ko vēl jūs varat tajā ievilkt, izņemot cukuru?
Man tā teikt patika kailais, bet tas pie visa pielīp ...
Man ļoti nepatīk cukurs cukurā, kaut kas ne pārāk salds ...

kamēr Tortyzhka vairs nebūs, un man arī nav agara ... Mēs cukura vietā pārdodam marmelādi, kas pārkaisa ar kokosriekstu.

Tagad es arī domāju par šo jautājumu, varbūt jūs joprojām varat izmantot zemesriekstus?

[Kūka]

Man arī marmelāde vairāk patika bez nekā nekā cukurā, un ar tādiem pašiem nosacījumiem sīrups, kas zemāk bija cukurā sapulcējies ar marmelādes plāksni (cukurs izkusis, vai kas cits), otrajā plāksnē (marmelāde bez cukura) tādas nebija apkaunojums.

Man šķiet, ka skaidas un rieksti nelips pie marmelādes, tā ir pilnīgi gluda un nav lipīga.

Man bija šāda ideja: ielejiet šokolādi, bet, kamēr es domāju, marmelādes vairs nebija.

Kūka, un, ja pagatavojat sufli, atdzesējiet to un pa virsu izlejiet siltu marmelādi vai šokolādi, vai tā neizkusīs?

[Kūka]

Kūka, spriežot pēc uzraksta, Zhelfix satur tieši pektīnu, plus citronskābi un dekstrozi (cik es saprotu, tā ir piedeva, lai produkts netiktu mitrs). Turklāt, kad šis pektīns sāka uzbriest, tas smaržoja pēc āboliem, un šī želeja (pektīns) garšoja ļoti ābolu ... Varbūt šī dekstroze reaģēja, varbūt kaut kas cits. Ja es saskaršos ar pektīnu tīrā veidā, es mēģināšu ar to. Un uz citas sulas, piemēram, uz apelsīna, es to izdarīju droši.

Nez, ja pievieno ābolu pulveri, kāds būs efekts?
Nu, tas, ko pārdod mājas maizē ...

[Mueslik]

Mueslik, Es domāju, ka nekas cits nebūs kā viegla ābolu smarža. Pektīns ir ļoti vārīta ābolu sula. Parasti to gatavo no ābolu serdeņiem - tur ir visvairāk pektīna. Mājas maizes pulveris ir žāvēti āboli, kas sasmalcināti putekļos. Ja tur ir pektīns, tad nedaudz.

Nu, es tiku līdz agaram, tā arī notika


Nu, pirmkārt, agars ir pilnīgi atšķirīgs, tas nemaz neizskatās pēc miltiem, piemēram, želatīns, un tas ir tikpat labi putekļains, es domāju, ka viņi, iespējams, paslīdēja no atkritumiem, lai gan viņi teica, ka tas bija 900. bet agars izrādījās kodoltermisks! uz litru sulas (daudzaugļu) ielej 2 ēd.k. l. ar augšu - tik vēl mazliet, un marmelāde būtu izrādījusies pilnīgi plastmasas sasalusi sekundēs! Es teikšu uzreiz, es neko citu nepievienoju, pirmo reizi es gribēju to nobaudīt tik skaidri, tas izrādījās maigs, es domāju, ka es to sarullēšu cukurā, un tas būs tieši pareizi - un nez kāpēc vakarā lēju no tā cukuru, un no rīta to atradu pāris bļodiņās, nevis tikai marmelādes peļķēs, sākumā domāju, ka tā ir izkususi, un tad sapratu - tās ir PELES, manas mājdzīvnieki, tagad es pat nezinu, vai ir paveicies ierakstīt šo pieredzi vai neveiksmi

[Šantāls]

ŠantālsEs domāju, ka tā ir veiksme Agaram un patiesība ir milti ar miltiem. Kūka rakstīja, ka marmelādi vajag žāvēt. Izklājiet uz režģa un ļaujiet nožūt 24 stundas. Man tas neizdodas - tam nav laika nožūt