Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

[Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)]

Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

ATCEROTIES FORMULU slapjš (presēts) raugs:

- Uz 100 gramiem kviešu miltu ņem 2 gramus svaiga rauga!
- kviešu un rudzu miltu maisījumam ņemam 2,2–2,5 gramus svaiga rauga uz 100 gramiem maisījuma (atkarībā no rudzu miltu daudzuma mīklā, ja nepietiek, uz 100 gramiem var atstāt 2 gramus miltu maisījums)

Ja sauss aktīvais raugs, tad aprēķins būs šāds:
- mēs lasām instrukcijas uz iepakojuma, ražotājs var norādīt savas rauga un miltu proporcijas
- mēs izmantojam shēmu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Tas ir visvairāk pareizu un precīzu tulkošanas metodi rauga patēriņš no sausa līdz mitram, presēts
Palīdzības sadaļa NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

un apjoma ziņā? piemēram, receptē teikts 1,5 tējk. sausais raugs. Kā tulkot slapjā?

Tātad:

ATCERĒSIMIES PAR FORMULU slapja (presēta) rauga patēriņam:

- Uz 100 gramiem kviešu miltu ņem 2 gramus svaiga rauga!
- kviešu un rudzu miltu maisījumam ņemam 2,2–2,5 gramus svaiga rauga uz 100 gramiem maisījuma (atkarībā no rudzu miltu daudzuma mīklā, ja nepietiek, uz 100 gramiem var atstāt 2 gramus miltu maisījums)

Nav atpakaļ skaitīšanas! Jums jāzina miltu daudzums mīklai - tas arī viss

paldies par atbildi! bet tomēr: ja mājās nav laboratorijas skalas, ar kuru jūs varētu nosvērt 2,5 gramus rauga, bet ir tikai standarta ēdamkarote / tējkarote, kas piestiprināta pie CP, un virtuves svari ar 20 gramu soli, tad ko par?

Jūs iegādājāties rauga iepakojumu - kāds ir tā svars?
Un tagad mēs izklāsta ar nazi, sadalām rauga gabalu vajadzīgajā daudzumā, piemēram, pamatojoties uz rauga daudzumu mūsu maizē - piemēram, 10 gramus, tad šādu gabalu var viegli sadalīt vēl vairākās daļās 2 -3-4-5, ja jums ir nepieciešama neliela rauga šķēle pēc svara.

Piemēram, nopirktā iepakojuma svars ir 50 grami, kas nozīmē, ka ir ērti sadalīt un sagriezt iepakojumu 5 daļās, katrā pa 10 gramiem.
Un, ja jums ir nepieciešams papildinājums, tad 10 gramu daļu mēs viegli varam sagriezt vēl vairākās daļās.

Tādējādi jūs varat nekavējoties sagriezt sagataves un iesaiņot folijā un sasaldēt. Tad jums nav jāatkausē viss 50 gramu iepakojums, lai nogrieztu gabalu, bet iegūstiet vienu gabalu.
Jums nevajadzētu atkausēt un sasaldēt raugu, tie zaudē savas īpašības.

Saspiestu raugu ir vieglāk sagriezt ar diegu nekā ar nazi

Jūs varat arī pavedienu

Paldies par Temko. Es iemācījos skaitīt. Lūdzu, pasakiet man, cik daudz 1 tējk sausā rauga gramos. Es gribu cept maizi, recepte man patika, bet es nezinu, kā skaitīt

Un man ir tāds stāsts ar svaigu raugu.
Es vienmēr pērku iepakojumu pa 1 kg, labi, mūsu un cepšanas mīļotāju ir daudz ... Un kā priekšzīmīga saimniece viņa sagrieza 10, 20 utt. kā likums, nevis 10, 20, bet 12-23 utt.
Tad cepšanas laikā viņa izņēma un paņēma vēlamo svaru.
Ilgu laiku tas bija haoss, un iepakojuma beigās tas bija bezcerīgs ... jo svari palika neērti.
Līdz kādu dienu, dodoties mājās, es toreiz vecākajam 8 gadus vecajam dēlam kļūdaini iedevu maisa raugu. Viņš to atnesa mājās un iebāza ledusskapī.
Mēs braucām no tirgus, ar baru somu un zīdaiņiem, un, protams, es uzreiz neatcerējos par raugu. Pareizāk sakot, kad viņi man izlēca no ledusskapja iepakojuma veidā, kas tika sasists līdz smalkajiem gabaliņiem. Manām skumjām nebija robežu.Nebija ko darīt, un iepakojums vienmērīgi pārvietojās uz glabāšanu saldētavā, tāpat kā tas bija somā.
Jau nākamajā dienā man vajadzēja raugu un kāds bija mans izbrīns, kad izrādījās, ka daudz vieglāk ir noķert pareizos svarus no šķeltiem maziem gabaliņiem.
Kopš tā laika manā saldētavā maisiņā dzīvo vēl viena sadragāta rauga paka.
Varbūt kāds izmantos šo metodi, kuru nejauši izgudroja mans pirmais bērns.

[Vera]

Paldies par Temko. Es iemācījos skaitīt. Lūdzu, pasakiet man, cik daudz 1 tējk sausā rauga gramos. Es gribu cept maizi, recepte man patika, bet es nezinu, kā skaitīt

Vera, mums ir šāda tēma Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs

Vienā tējkarotē, kas izmērīta "zem naža", ir apmēram 4 grami sausā rauga

Wow, cik daudz noderīgas informācijas!



Pat tagad man šķiet, ka pirms šī laika es šajā dzīvē neko daudz nezināju :-)))))



Un vēl viens jautājums. Piemēram, es paņēmu recepti labai maizītei cepšanai, taču tā ir bez piedevām.
Ja es pievienoju rozīnes, magoņu sēklas, sukādes utt., Vai man ir jāmaina šķidruma daudzums un, pats galvenais, kā? Galu galā šīs ir sausas sastāvdaļas ...

Ja es pievienoju rozīnes, magoņu sēklas, sukādes utt., Vai man ir jāmaina šķidruma daudzums un, pats galvenais, kā? Galu galā šīs ir sausas sastāvdaļas ...

Lasīt Sēklu, graudu, augļu, ogu sagatavošana maizes mīklā ieklāšanai

Un forumā skatiet maizes kukuļu receptes - jūs saņemsiet arī daudz atbildes uz saviem jautājumiem un sastāvdaļu proporcijas

Kā saprast "vienu tējkaroti sausā rauga" - tas ir ar augšu vai tieši pie malām?

"viena tējkarote sausā rauga"

Šī ir mērīšanas tējkarote "zem naža", bez "augšdaļas".

Šī ir mērīšanas tējkarote "zem naža", bez "augšdaļas".

paldies, un ir norādītas arī visas citas sastāvdaļas? Es domāju cukuru, sāli utt.

Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs

Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs un ĪPAŠI lasiet un skatieties MASKAS NODARBĪBAS Mīklu adīšanai (KASTES)

Cienījamais moderators. Es jautāju nevis par daudzumu un svaru karotē, bet gan par to, kā izliet - ar slaidu vai bez slaida, un jūs man sniedzat atsauces uz svariem un meistarklasēm, kuras es jau laiku pa laikam izlasīju.

[nolīdzināt ar malām - "zem naža"]

vai ir uzskaitītas arī visas citas sastāvdaļas? Es domāju cukuru, sāli utt.

Jā, ielej nolīdzināt ar malām - "zem naža"... Karotes nenozīmē vienkāršu, bet dimensijukas atbilst:
1 tējkarote = 5 ml;
1 ēdamkarote = 15 ml.
Mūsdienās receptēs mēs arvien biežāk domājam mērīšanu ar mērkarotēm un daudzumu "zem naža" - pēc noklusējuma. Ja jums ir nepieciešams slaids, tad viņi to raksta - ar slaidu

[Viduklis]

Viduklis, Liels paldies!

Cienījamais moderators. Es jautāju nevis par daudzumu un svaru karotē, bet gan par to, kā izliet - ar slaidu vai bez slaida, un jūs man sniedzat atsauksmes par svariem un meistarklasēm, kuras es jau laiku pa laikam izlasīju.

Man nav nepieciešams aizrādīt.
Pievērsiet uzmanību tam, kā jūs uzdot savus jautājumus pēc kārtas, un ir uzrakstīti pat trīs ieraksti, kas seko viens no otra.

Lai atbildētu uz visiem jautājumiem uzreiz, es sniedzu saites, kur ir viss infa, ko Talija jums rakstīja.
Nav zināms, kāds būs nākamais jautājums no tēmas izstrādes.

Paldies par noderīgo informāciju.

[Bokajoka]

Un, tiecoties pēc jautājuma Bokajokakā pārvērst 100% sākuma kultūru par 50%? Bet ne visu startera kultūras apjomu, bet, piemēram, man ir 100% startera kultūra, bet man vajag 110 g 50% startera kultūras. Es saprotu, ka tīklā var atrast visu, taču mans dzīves ritms neļauj man ilgi sēdēt pie klēpjdatora. Taņa (Administrators) mani sapratīs. Paldies.

Mums ir atsevišķa sadaļa raudzēm Iesācēju kultūras

Ieskaitot Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs