Rudzu kviešu maize, kuras pamatā ir Baltkrievijas "Noble suvenir"

[Metināšana]

Rudzu kviešu maize, kuras pamatā ir Baltkrievijas "Noble suvenir"

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Baltkrievu

Sastāvdaļas
Metināšana
sēklas rudzu milti	200 grami
raudzēts iesals	45 grami
neraudzēts iesals	15 grami
ūdens 65-70 grādi	450 grami
ķimeņu	5 grami
Raudzētas tējas lapas
metināšana	visi
starteris 100% mitruma (man ir kvieši)	80 grami
Rauga mīkla
sēklas rudzu milti	150 grami
presēts raugs	10 grami
silts ūdens 40 grādi	150 grami
Mīkla
sēklas rudzu milti	92 grami
kviešu milti 1 pakāpe	400 grami
viegls medus vai apgriezts sīrups	50 grami
ābolu ievārījums	30 grami
mīklu	visi
raudzētas tējas lapas	visi
raudzēts iesals	50 grami
sāls	16 grami

Gatavošanas metode

• Metināšana
• Sajauc visas sastāvdaļas un pārklāj ar ūdeni 65-70 grādos.
• Labi samaisiet, pārklājiet un atstājiet krāsnī vai lēnā plīts temperatūrā 65 grādi 3 stundas.
• Dabūt to. Atdzesē līdz 38-40 grādiem.
• Raudzētas tējas lapas
• Samaisiet starteri no ledusskapja ar tējas lapām.
• Atstājiet siltā vietā 28-32 grādu temperatūrā 12 stundas. Man ir 28.

• Tā viņa izskatās pēc 12 stundām.

• Rauga mīkla
• Raugu izšķīdina ūdenī.
• Pievienojiet miltus, samaisiet.

• Pārklājiet un atstājiet siltā vietā 2 stundas.

• Mīkla
• Visas sastāvdaļas sajaucu ar karoti un pēc tam ar rokām.
• Šādu mīklu nav iespējams mīcīt ar āķi, tāpēc es to mīcīju HP 15 minūtes.
• Mans HP ir paredzēts 650 gramiem, tāpēc es mīklu sadalīju divās daļās un mīcīju pa vienai.

• Tā izskatās mīkla. Tas ir lipīgs, viskozs. Jums jāstrādā ar viņu ar mitrām rokām.

• Es salocīju mīklu un ievietoju to fermentācijā siltā vietā 2 stundas.

• Mīkla fermentācijas sākumā un beigās.

• Izņemiet mīklu, mīciet, sadaliet divās vienādās daļās.
• Veido jebkuras formas maizi.
• Pārbaudes šuve grozā 28-32 grādu temperatūrā 60-80 minūtes.
• Pārgrieziet uz cepamā papīra, sagrieziet vai nesagrieziet.
• Labi samitriniet ar ūdeni.
• Mēs cepam cepeškrāsnī uz akmens ar tvaiku 40-45 minūtes. Pirmās 15 minūtes 240 grādu temperatūrā, un pēc tam mēs to samazinām līdz 200.
• Izņemam, ļaujam atdzist.
• Šķēle un bauda.
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

2 ruļļi

Piezīme

Recepte ņemta no LJ no Sergeja. Liels paldies. Maize, kuras pamatā ir. Es paņēmu visas sastāvdaļas precīzi pēc tās izkārtojuma, izņemot raugu. Viņš izmanto baltkrievu skābi. Tā kā man tāda nav, es 100% mitrumu pielāgoju parastajai startera kultūrai. Es izmantoju atšķirīgu temperatūras iestatījumu un koriģēšanas metodi. Autore izmanto augstākas fermentācijas temperatūras un pārbaudi ar mitrināšanu ar tvaiku. Es cepu šo maizi 5 reizes, izmantojot dažādas fermentācijas un rūdīšanas metodes, ieskaitot autores. Rezultāts nebija ļoti iepriecinošs, lai gan tas bija garšīgs. Tomēr starteru kultūras ir atšķirīgas ar dažāda veida baktērijām. Tāpēc rezultāts ir atšķirīgs.
Vietnē ir šāda recepte, bet Vera VA tā ir Sekowa šeit... Tā kā ne visiem ir ferments un baltkrievu skābene, es nolēmu uzrādīt savu pielāgoto versiju.
Ļoti garšīga, aromātiska maize. Nepieciešama uzmanība, bet ne tik grūta, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. To var cept ar riekstiem, žāvētiem augļiem. Es ļoti iesaku pamēģināt. Jūs nenožēlosiet!

Es esmu pirmais, kurš mēģina. Maize ir ieinteresēta, un sastāvdaļas ir visas, izņemot raugu, man būs jāliek raugs. Es ļoti mīlu rupjmaizi, bet neapstāšos pie vienas receptes, izmēģinu visu jauno.

[Andžela]

Andžela, daudzkārt cepot šo maizi un pielāgojot to mūsu rudzu skābmaizei, ir varoņdarbs, uz kuru nav spējīgi daudzi. Noņemot cepuri.

Noteikti izpildei, jo šī ir maize, kuru es mīlu, un man sekova ir beigusies. Es ļoti priecājos, ka tagad ir recepte skābmaizei.

Vēlreiz vēlreiz, lai precizētu - jūs neesat maizi ieeļļojis ar želeju? Vai jūs vienkārši labi samitrinājāt sagatavi pirms ievietošanas krāsnī? Jums ir ļoti skaisti spīdīgi ruļļi!

Un drupa ir tikoooo mežģīnes, kaut kāda maģija! Baltkrievijas olu krēma maizēs tas ir īpaši skaists (protams, ar pienācīgu izpildi).

Paldies par jūsu darbu!

PySy: Bet ķengāties ar mājās gatavotu gaļu ar speķi uz šādas maizes ir gandrīz nežēlīgi

[Sveta]

Sveta, Natālija, Paldies par labajiem vārdiem.

to ar mūsu rudzu raugu

Sveta, Man šeit ir mūsu kvieši. Pat ne rudzi.

Vēlreiz vēlreiz, lai precizētu - jūs neesat maizi ieeļļojis ar želeju?

Eļļo pēc cepšanas. Bet tas nav obligāti. Lai gan tas skaisti spīd un pasargā no žāvēšanas. Bet nez kāpēc tas beidzas ļoti ātri: meitene-jā: Nav ko nožūt.

Baltkrievijas olu krēmmaizei ir īpašs skaistums

Vispirms es cepu baltkrievu valodu. Kaut kā tas nebija vajadzīgs. Tātad, kas notika, tas notika.

ķircināšana ar gaļu un speķi uz šādas maizes ir gandrīz nežēlīga

Tātad recepte ir labi zināma. Es domāju, ka arī jums ledusskapī ir tāds skaistums

Ak, Andžela! Mana mīļākā spīdīgā drupa! Man ļoti patīk gatavot maizi!
Jums ir lieliska kopija!

Vakar es pamanīju jaunu recepti, bet bija neērti iekļūt pogā no tālruņa)))

Brīnišķīga maize, es to noteikti pagatavošu rīt vai parīt, tikai viss ir noliktavā.

Pēc garozas uzreiz atpazinu, ka tajā ir ābolu ievārījums - man tāda maizes garoziņa ir uz maizes pēc iepriekšējās receptes (es tur ieliku divreiz vairāk ievārījuma nekā rāviens). Ak, šķiet, arī es to nepierakstīju. Bet man vienkārši ir neērti, piemēram, maniaks, es ievēroju Andželīnas receptes un paldies-paldies-paldies))) Man tās tik ļoti patīk, es dienu redzēju rullīti pirms vakardienas, un to jau divas reizes izcepu, no 4 olām un 6 olām))) ar upeņu ievārījumu un vaniļas pudiņu. Tagad es vēlos ar šokolādi - krējumu vai gatavu nutella))

[Nata]

Mans mīļākais

Nata, Arka, Nu paldies!. Kam, ja ne baltkrieviem, man stāstīt par maizes pareizību vai nepareizību. Tāpēc es varu cerēt, ka vismaz ārēji līdzīgi.

Es noteikti to izdarīšu rīt vai parīt

Svetlana, ES gaidīšu.

Es sekoju receptēm

Neesi kautrīgs. Staigāt, staigāt! Ir ļoti patīkami, kad tiek iesniegti ziņojumi. Un, ja tā nav, tad šķiet, ka recepte ir veltīga.

Es tur labojos)))

[Svetlana]

Svetlana, Paldies. Tas ir mūsu ceļš!

[Fotina]

Bet man vienkārši ir neērti, tāpat kā maniaks, es ievēroju Andželīnas receptes un paldies-paldies-paldies))) Man tās tik ļoti patīk

Fotina, Svetlanakā es tevi saprotu - tas pats stāsts! Aizgāju pēc kādas zupas pie Andželas receptēs, uzgāju rullīti - es to cepu jau neskaitāmas reizes. Ar mazāko iedvesmas trūkumu - turpat, Meitenes receptēs ar tauriņu uz pleca.

[Sveta]

Sveta, Oho

[Andžela]

Andžela, Es mīlu visas jūsu receptes, bet es nevaru sekot līdzi jums. Un šis iegrima manā dvēselē, es gribu cept svētkos.
Man ir viss, tikai nav ābolu ievārījuma, mans to neēd, es negatavoju. Kauns teikt - iešu uz veikalu pēc ievārījuma. Bet, ja pēkšņi tā nav - kā es varu izkļūt? Cepts ābols ar cukuru nederēs? Vai arī es to gatavošu īpaši maizei, vienkārši pasakiet, kā.
Un tomēr - mīkla, iespējams, ir lipīga - kā jūs to izkratāt no korektūras groza?

[Svetlana]

Svetlana, mēģiniet cept. Ļoti garšīgs.

tikai ābolu ievārījuma nav, mans to neēd, es negatavoju

Paņemiet ābolu, berzējiet un vai sagrieziet, paņemiet trešdaļu ābola svara un uzvāriet cukuru. Vāra līdz biezai, lai noņemtu šķidrumu un blenderu. Bet, lai neciestu, ir vieglāk nopirkt 100-200 gramus un ļaut tam gulēt uz maizi.

mīkla, iespējams, ir lipīga - kā to izkratīt no korektūras groza?

Sagatavi ļoti labi apsmērēju ar rudzu miltiem, un tie lieliski izkrīt no groza.Jūs varat arī ievietot linu dvieli, ja nav vāka, ielieciet to, pārāk labi izkaisot. Tad šos miltus nomazgā, izsmidzinot sagatavi.

Paldies, es visu sapratu. Ziņot man!

Ir ļoti patīkami, ka jums garšo mūsu baltkrievu maize. Izrādījās skaista maize, taisna karamele! Jūs esat īsta meistare Angela, un jūsu rokas ir zelta krāsas. Es pat nezinu, ko teikt - šedevri ir vienkārši!

Un es maizi tā sabojāju :(
Es tējas lapās izšļakstīju vēl 30 ml ūdens. Puse domu - tas ir labi, es to izlabošu testā. Un, kad es tiku līdz testam, izrādījās, ka šķidruma vairs nav.
Tas, iespējams, ir tik maigs, ka 30 ml bija kritisks. Par pavardu nebija ne runas, es to ievietoju L7 formā. Un tas apstājās. Tas stipri pacēlās, jo parādījās daudz bedrīšu. Un tas, protams, nostājās krāsnī.
Tā nebija mana vakardienas diena.

Bet es vēlos jums apliecināt, ka tas neietekmēja garšu. Ņammīgs
Es zinu, kura maize patiešām ir labākā

Es rīt uzliku jaunu tēju. Uzmanīgāk

[Tumanchik]

Vai nesaņēmāt paziņojumus?
Tumanchik, Paldies. Šī ir mana pirmā baltkrievu maizes pieredze (lai gan es to cepu 5 reizes). Es redzēšu kaut ko citu.
Svetlana, neuztraucies. Jums vienkārši rūpīgi jāizlasa un pēc tam jāturpina. Bet tas ir labi. Pieredze arī.

[Andžela]

AndželaCik gudra meitene jūs esat, jūs atvedāt tik brīnišķīgu maizi!
Kopumā viņš katrā posmā pārsteidz un priecē.
Pirmkārt, tējas lapas. Nekad iepriekš neesmu gatavojusi ar balto iesalu. Izrādās, ka grāmatas nemelo - patiešām pēc trim stundām no stāvās mīklas, kuru knapi samaisīju, es saņēmu pusšķidru masu ĻOTI salda pēc garšas. Nu, tas ir tāpat kā tēja ar cukuru.
Otrkārt, raudzētas tējas lapas. Man ir mūžīgais rudzu raugs. Pēc 12 stundu fermentācijas tika iegūta brīnišķīga saldskāba garša. Nu, tas ir kā vērša acs. Un ābolu smarža.
Treškārt, mīkla. Parasti tā garšoja un smaržoja pēc augļu kūkas. Man joprojām ir veiksmīgs tumšais iesals - ļoti aromātisks, tāpēc es biju gatavs ēst šo mīklu neapstrādātu, tā smaržoja tik garšīgi.
Un, protams, pati maize. Visas tajā esošās smaržas un garšas ir sajauktas un nogatavinātas, tas ir īpaši labi nākamajā dienā pēc cepšanas (mēģiniet izdzīvot, nenožēlosiet).
To es arī izdarīju. Protams, ir pie kā strādāt, bet tomēr ...

Un mans ābolu ievārījums ir baltkrievs, tāpēc sanāca tik garšīgs

[Svetlana]

Svetlana, griezums ir lielisks. Mazliet saplaisājis, bet pirms cepšanas to varēja izlīdzināt ar mitrām rokām. Un es izlasīju ziņojumu. kā mākslas darbs! Tā ir oda maizei! Paldies par tādu skaistumu! Maize garšo lieliski, un trešajā un ceturtajā dienā tā parasti kļūst par jūras veltēm. Peks par veselību. Es priecājos, ka pārsteigu, iepriecināju un atnesu ko jaunu.

pīles ir saplaisājušas, bet pirms cepšanas tās varēja izgludināt ar mitrām rokām

Tas bija tas, kurš jau ieplaisāja krāsnī, lai gan es to samitrināju bagātīgi - mēģināju miltus nomazgāt (un nekad nepabeidzu). Nākamreiz, kad mēģināšu veikt griezumu, tas varētu palīdzēt. Tomēr es vēlos panākt, ka forma atbilst saturam

[Svetlana]

Svetlana, ļaujiet tam nostāvēties nedaudz ilgāk. Man bija stunda, bet tā bija silta. Pusotrs no autora arī ar tvaiku. Viņa temperatūra ir 32-34. Bet es to saņēmu tik daudz, kaut arī bez groza. Man nācās to uzņemt ik pēc 15 minūtēm ar mitrām rokām.

[Svetlana]

Svetlana, izcila maize sanāca! Labi padarīts! Un šīs maizes smaržas katrā posmā, sākot no vārīšanas, ir jā ... Un ziņojums par maizi ir brīnišķīgs

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, kāda maize !!! Tāpēc es būtu novilcis gabalu ar speķi. Un es baidos no rauga maizes, bet es ļoti vēlos mēģināt izcept šo maizi.

Viņš izmanto baltkrievu skābi

baltkrievam būtu jāzina arī, kur ņemt baltkrievu skābenes entu. Andžela, ja ir pieejams tikai raudzēts iesals, kā tas ietekmēs maizes garšu un kvalitāti? Vai tas ir kritisks?

[Svetlana]

Svetlana, Liels paldies.

baltkrievam būtu jāzina, kur dabūt baltkrievu skābenes entu

Daži tiešsaistes veikali, kas jums noteikti pārdod. Jums vienkārši jāmeklē.

un, ja ir pieejams tikai raudzēts iesals, kā tas ietekmēs maizes garšu un kvalitāti? Vai tas ir kritisks?

Jūs varat iztikt bez tā, bet pēc tam jūs varat pagatavot tējas lapas savādāk. Atstājiet 10% miltu no kopējās brūvēšanas masas, pārējos miltus vāriet ar verdošu ūdeni, samaisiet un tikai pēc tam, kad šīs mīklas temperatūra sasniedz 65 grādus, iemaisiet atlikušos 10%. Un tālāk par scenāriju.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, Es visu sapratu, paldies par padomu. Noteikti mēģināšu, tad nākšu ar referātu

[Svetlana]

Svetlana, panākumi!

Angela, liels paldies par recepti! Smaržīgs, mīksts, smalki porains. Drupa ir maiga, bet ar savu raksturu un neaizmirstamu garšu. Es to paņēmu savā cūciņa bankā. Es jau esmu izmēģinājis daudzas receptes, kamēr es šo cepu. Patiešām, nav tik daudz satraukuma, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Lai gan mīkla jau ir ļoti lipīga, izrādās, un kviešu milti to neglābj. Skrāpis ir neaizstājams. Es izstādu savu foto svastiku. Cepšana bez vāka. Maize ir nedaudz saplaisājusi, bet tā neietekmē garšu un skaistumu! Viņš ir skaists!



Lūk, cik daudz maizes gatavo no norādītā sastāvdaļu daudzuma.

[Margarita]

Margarita, Es ļoti priecājos, ka maize man patika. Viņš ir patiesi ārkārtējs. Veidojot, mēģiniet būt mazāk kroku un labi to izlīdzināt ar mitrām rokām, tad var izvairīties no plaisām, bet, protams, no koriģēšanas.

Andžela, paldies, es ņemšu vērā tavus padomus.
Man jums ir jautājums: jūs rakstāt, ka mīkla jāpievieno ar 50 gramiem raudzēta iesala. Vai tā nav drukas kļūda? Galu galā brūvē nonāk pienācīgs daudzums iesala.
Es atzīšos, ka mīklai nepievienoju iesalu (lai ietaupītu naudu, man no tā nav daudz palicis). Viss izrādījās vienkārši lieliski.
Starp citu, es pamanīju, ka šī maize ilgi nav novecojusi. Es domāju, ka tas ir saistīts ar ievārījumā esošo pektīnu.
Tāpēc es vēlreiz atkārtošu - recepte ir lieliska un nav ļoti sarežģīta, kā jūs domājat.

[Margarita]

Margarita, nevis drukas kļūda. Tik daudz iesala nonāk avotā. Ļoti aromātisks. Un tas nav novecojis ilgu laiku tējas lapu dēļ, kuras mēs saharizējam. Prieks, ja cepat vēl. Garšīga maize!

Andžela, paldies! Neuztraucieties, es noteikti cepšu un atvedīšu visus.

Ko jūs domājat, ja sēklas miltus aizstās ar tapetēm, tas būs daudz sliktāk? Vai esat to izmēģinājis? Šeit mums ir problēmas ar sētiem miltiem, veikalos tos daudz nepārdod. Mums jāpasūta.

[Margarita]

Margarita, mums ir arī izsēta problēma. Pasūtu internetā. Tapetes ir atšķirīgas pēc sastāva. Viņa ir nepieklājīga. Tas ir tas pats, kas augstākās kvalitātes milti un c / s. Bet jums ir jāmēģina. Es to nedarīju.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, mana bēdīgā pieredze ir rūpīgi eksperimentēt ar miltu aizstājējiem. Lai to iesētu, nepieciešams vairāk ūdens ... Kamēr jūs neesat uz "jūs" ar rudzu mīklu, rezultāts var nebūt prognozējams ... Es pāris reizes tā sadedzināju (visvairāk šausmu bija tad, kad nomainīju nomizoto. ar rudzu tapetēm)

Jā, rudzu milti nav viegla lieta.
Šoreiz es vienkārši ļoti rūpīgi izsijāju tapetes miltus. Izrādījās pienācīgs kliju daudzums. Kamēr viņa viņus taupīgi nolika malā, ja nu viņi noderēs? Kauns to izmest.
Sijātie milti tika nosvērti precīzi pēc receptes. Un maize izrādījās ļoti cienīga, tāpēc jūs pat varat iet uz goda pjedestāla, pat uz saldumu konkursu. Tāpēc varu ieteikt šo metodi, tā darbojas.

Nu, šeit ir vēl viena fotoreportāža. Uzņēmumā ar kviešu maizi arī no mūsu vietnes. Izrādījās 3 maizes. Viens liels un 2 mazāki. Lieliska garša! Milti - parasts nomizots, bet rūpīgi izsijāts ar savām rokām. Bērns ir laimīgs!

[Margarita]

Margarita, šis jau ir izrādījies skaistāks. Gudra meitene) Galvenais, lai visi būtu laimīgi mājās. Paldies par lielisko ziņojumu.

Andžela un atkal PALDIES PAR MAIZI !!!!
Recepte ir vienkārši FANTASTISKA!
Es cepu šo maizi trīs reizes, ņemot vērā savas kļūdas, nav īsti garšīga!
Es pievienoju rozīnes un žāvētas plūmes, es mīlu saldās notis maizē))))


lpp. no. Gaidām no jums vēl rupjmaizi.

[Veronika]

Veronika, veselībai. Es arī ļoti mīlu šo maizi, bet es reti cepu rupjmaizi. Viņi medī kopā ar mums, kā saka.Bet profilā ir kaut kas.

[ang-kay]

ang-kayun kāpēc maizē, raugā un raugā?

[Elena]

Elena, lai procesi ritētu ātrāk un drupatas struktūra būtu pilnīgi atšķirīga.

skaidrs

Šajā maizē nav tik daudz rauga. Un šī recepte, protams, ir no ražošanas ar pielāgojumiem. Tāpēc, ka man nav īstas rauga, ko izmanto šajā maizē.

[Andžela]

Andžela, jā, es vaicāju, kāpēc - es jau esmu pārgājis no rauga maizes uz pilnīgi raugu. Es arī visus konditorejas izstrādājumus gatavoju ar skābu mīklu. Manuprāt, tas ir lietderīgāk. Tāpēc jautājums bija no šī viedokļa. Es nevarēju saprast, kāpēc maizē ir abi. Tagad es saprotu

Skābene ir arī raugs. Tikai dabiski. Ja jūs cepat kviešus uz vienas skābes, tad var parādīties skābums, kas kviešiem nav vēlams.
Un visas rauga šūnas cepšanas laikā iet bojā, paveikušas savu darbu. Tāpēc, ka viņi dzīvo maksimāli, ar lielu izstiepšanos līdz 50 grādiem.

Manuprāt, tas ir gaumes jautājums. Vecāki cep raugu, maizes gatavotājā, mammai tas nepatīk ar skābu mīklu. Un mēs, gluži pretēji, pilngraudu skābeni nemainīsim pret neko cepeškrāsnī.Pielieku medu, skābuma nemaz nav. Rudzu apiņu raugs. Mēs visi esam atšķirīgi, tas ir lieliski! Tāpēc mums ir tik daudzveidīgas un brīnišķīgas receptes katrai gaumei!

Tas tiesa. Viņi mums atved maizi no viena ciema, tīru raugu. Viņi to uzreiz izjauc, bet es to nevaru ēst. Skābs. Arī es savu maizi nemainīšu pret veikala maizi, pat pašu neveiksmīgāko.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, vai vari, lūdzu, pateikt, vai var būt pārbaudīta Vernatsky maizes recepte ???

[Veronika]

Veronika, godīgi sakot, es pat nezinu, ko tu domā?