Vistas desa (mitrā sālīšanas metode)

[Sāls un ūdens aprēķināšanas formula]

Vistas desa (mitrā sālīšanas metode)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
vistas liemenis	jebkurš
nitrīta sāls	pēc formulas
cukurs	pēc formulas
attīrīts vai vārīts ūdens	pēc formulas
jebkuras iecienītākās garšvielas (man ir medību desu, kebaba piparu, muskatriekstu sastāvs)	garša
kolagēna apvalks d 45
aukla
krāsns termometrs
termometra zonde

Gatavošanas metode

• No vistas liemeņa nogrieziet gaļu ar ādu un taukiem. Gabali var būt jebkura izmēra.
• Marinādes gatavošana.
• Sāls un ūdens aprēķināšanas formula
• Ūdens
• Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
• Sāls
• Sāls, g = ūdens, l * 85
• Pievieno cukuru
• Cukurs, g = ūdens, l * 10
• Pamatojoties uz 10g uz 1 litru ūdens
• Pievieno cukuru, lai nitrīti neoksidētos, attīstītos pareizā mikroflora, mīkstinātu sāļo garšu un uzlabotos gaļas krāsa.
• Mēs izgatavojam šķīdumu, aizpildām vistu.
• Mēs ievietojam vistas gaļu ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā 5-7 dienas. Man bija 5.
• Mēs izņemam gaļu. Mēs izņemam, noskalojam un ļaujam ūdenim notecēt, liekot gaļu caurdurī.
• Mēs ieliekam saldētavā 20 minūtes.
• Ritiniet gaļu ar gaļas mašīnā ar lielāko grilu (man ir 8 mm.)
• Pievieno garšvielas.
• Mēs mīcām malto gaļu jebkurā pieejamā veidā. Mīcu virtuves kombainā ar lāpstiņu. Mēs pastāvīgi uzraugām maltās gaļas temperatūru. Tas nedrīkst pārsniegt 12 grādus.
• Mīciet malto gaļu līdz stingras lipīguma un pavedienu attīstības konsistencei. Ja pamanāt, mēs nepievienojam ūdeni vai citu šķidrumu. Gaļā tā ir pietiekami daudz. Gatavo malto gaļu nomazgā no rokām un traukiem ar aukstu ūdeni bez ziepēm.
• Mēs piepildām čaumalu ar šļirci vai gaļas mašīnā ar sprauslu.
• Pārliecinieties, ka gaiss nenokļūst. Ja gaiss iekļūst, tad caurduriet šīs vietas ar adatu. Neaizraujies!
• Pakārt maizes istabas temperatūrā 2-3 stundas. Mums tas ir vajadzīgs diviem mērķiem. Maltā gaļa sabiezē un nosēžas. Ja ēzelis ir stiprs, tad sasieniet auklu zemāk. Gaļa jāuzsilda istabas temperatūrā. Ja tas nav izdarīts, pēkšņas karsēšanas laikā nātrija nitrīts nogulsnējas. Ar šo pieeju nitrīts, gluži pretēji, sadalās, maigi sildot.
• Mēs ievietojam termometra zondi vienā no maizēm. Cepeškrāsnī ieteicams izmantot vēl vienu papildu termometru.
• Temperatūra ir vissvarīgākā izcilā rezultāta sastāvdaļa !!!
• Ielieciet to aukstā krāsnī. Vienmērīgi paaugstiniet temperatūru. Es izmantoju konvekcijas režīmu.
• 30 minūtes - 40 grādi.
• 30 min -60 grādi
• otrā stunda ir 70 grādi.
• Tad mēs paaugstinām temperatūru līdz 80 grādiem un gatavojam, līdz temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz 67-69 grādus.
• Mēs to saprotam. Mēs izveidojam aukstu dušu.
• Mēs to noslaukām un nosūta ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest un nogatavojas (vismaz 12 stundas)
• Izņemam, sagriežam un baudām gardu mājās gatavotu desu.
• 
• Labu apetīti!

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Piezīme

Šādi sanāca ļoti garšīga, sulīga desa. Blīvs un labi sagriezts. Mums tas tik ļoti patika. Iesakiet!

Ooooh, kāda desa! Kas ir sulīgs, to var redzēt uzreiz! Un es vēlos izmēģināt šo metodi! : a-kiss: Vai kaut ko darīt šķiņķa gatavotājā, trenēties?

Olya, paldies. : skūpsts: Protams, ka tas notiks.

[Andžela]

AndželaPaldies par recepti un detalizētu jaunās izejvielu sagatavošanas tehnoloģijas aprakstu.

Ļoti skaista desa! Šis spīdums uz griezuma ... ooh-ooh-ooh ... Es gribu sausageuuuuuu - es vēl nevaru - vēl gaļasmašīnas izvēles procesā

Klausieties, pasakiet man, kā pakārt maizes ar improvizētiem līdzekļiem? Nu, idejas man neienāk galvā!

Andžela, grāmatzīme. Es uztaisīju tavu desu, guļ ledusskapī. Rīt es to sagriezīšu un ziņošu par šo tēmu. izrādījās ārēji glīts, bet rīt iekšā redzēsim.

[Sveta]

Sveta, Paldies. Ļoti laba metode desām.Izrādās ārkārtējs. Un ko pakārt? Sasieniet galus ar auklu un pakārt tos. Es to vienkārši daru uz pakaramo skapju rokturiem.

Es to vienkārši daru uz pakaramo skapju rokturiem.

PAR! Es vienmēr teicu, ka tu esi gudrs. Bet es neesmu domājis par tik ģeniāli vienkāršu risinājumu. Es jau grasījos saspringt vīru, uzzīmēt viņam zīmējumu ... lai dzīve nebūtu garlaicīga

[Kaķene]

Kaķene, Elena ja es visu izdarīju pēc scenārija, tad viss izdevās. ES gaidu. Paldies par uzslavu un, es ceru, ka recepte ilgi nebūs novecojusi.

Es jau grasījos saspringt vīru, uzzīmēt viņam zīmējumu ... lai dzīve nebūtu garlaicīga

[Andžela]

Dievs, cik garšīgi ir rakstīts !!!!
Pat skaistās fotogrāfijas parāda, ka tas ir garšīgs.
Paldies, Andžela!

[Irina]

Irinapaldies par uzslavu. Es esmu gandarīts.

grāmatzīme. Angela, un, ja bez nitrīta, vai tas darbosies?

[Galja]

Galja, bez nitrīta nav desu garšas. Kopumā tas būs garšīgi, bet tas nebūs desa.

Pie manis var nopirkt nitritku un visu nepieciešamo desām

[Galja]

Galja, bez nitrīta nav desu garšas. Kopumā tas būs garšīgi, bet tas nebūs desa.

Pie manis var nopirkt nitritku un visu nepieciešamo desām

Jā, es zinu. Tikai mājās es gribu darīt visu bez piedevām, lai bērns ēst dabīgāku pārtiku. Vai tas saglabās savu formu, vai tas nebūs kā kotlets?

[Galja]

Galja,

Es nevēlos iesaistīties nevajadzīgos strīdos, bet 99,4% sāls ir galda sāls. Un viss nitrīts, paveicis savu darbu, sadalās.
Es vispār nepiekrītu dabiskumam, bet tas ir mans viedoklis. Vai esat pārliecināts, ka gaļa ir dabiska, audzēta uz kviešiem un kukurūzas? Jā, un kā graudi tika audzēti un kā tie tika uzglabāti. (Atvainojiet par lirisko atkāpi) Vai tie auga zem pārsega vai laukā ar mūsu atmosfēru? Mēs domājam, ka mūs pārapdrošina, bet patiesībā?

Ja to pareizi mīcīs, tas nesadalīsies. Nitrīts neietekmē saķeri.

Jā, es tam piekrītu, un mēs ēdam dārzeņus ar nitrātiem, un mūsu kvieši, iespējams, satur visu periodisko tabulu. Bet kaut kā es cenšos, lai viss būtu pats, un mazāk nekā nopirkts

Paldies, es mēģināšu

[Galja]

un ja bez nitrīta, vai tas darbosies?

Galja, tāpēc es sēdēju un domāju. Man liekas. ko slapjam vēstniekam nevajadzētu iztikt bez nitrīta. it kā gaļa nezaudētu. Bet parastajā veidā jūs varat.

Mums tas tik ļoti patika

Mēs arī vēlētos sooooo))) Jūs varat apdullināt no vienas bildes.
Andžela, ļoti, ļoti profesionāla.

Angela! Paldies par ieguldīto darbu un eksperimentiem ar desu! Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm, es noteikti mēģināšu to izgatavot, varbūt pat bez čaumalas, bet šķiņķī, jo, redzot fotoattēlu, es domāju, ka tas ir tieši šķiņķis!

[Galja]

Galja, tāpēc es sēdēju un domāju. Man liekas. ko slapjam vēstniekam nevajadzētu iztikt bez nitrīta. it kā gaļa nezaudētu. Bet parastajā veidā jūs varat.

Jā, es arī esmu lasījis, ka ir nepieciešams marinēt 5 dienas ... tas ir biedējoši bez nitrīta. Nu, tas pats grāmatzīmēm. Varbūt kādreiz mēģināšu to izdarīt ar nitrītu.

[Tatjana]

Tatjana, Anyuta, paldies par uzmanību receptei. Ceru, ka tas kādreiz noderēs. To var izdarīt šķiņķa gatavotājā.

Andžela, man ļoti patika tava desa. Pastāsti man, cik daudz nitrītu ir jūsu receptē? Un tik daudz no tā, ka mēs to sālām ūdenī?

Es to uzlieku mērcēšanai.
No 1,5 kg liemeņa tika iegūti 1073 grami celulozes. Pamatojoties uz šo daudzumu, es saņēmu 430 ml ūdens, 4 gramus cukura un 37 gramus sāls - no kuriem paņēma 7 gramus parastās kulinārijas un 30 nitrītus. Es nogriezu 5 dienas ...

[Anyuta]

Anyuta, mēs gaidam

[ang-kay,]

ang-kay,
Andžela, arī mana kodina. viss pēc receptes. Vai cūkgaļu var marinēt arī sālījumā?

Mēs gaidām rezultātu.

Vai cūkgaļu var marinēt arī sālījumā?

Mitra sālīta cūkgaļa (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Andžela, paldies, man pietrūka šīs receptes! Rīt es arī ievietošu cūku, mūsu mīkstums hiperā ir lētāks nekā vistas mizošana.Šodien es nopirku daudz nitrītu, domāju, ka burāšanā vajadzētu likt arī fileju basturmai, vienmēr pārsālīju ar sauso vēstnieku

Un mana desa (vai drīzāk šķiņķis) ir gatava šai receptei!
No rīta es to izmēģināju - un tad es uzņemu vēl vienu attēlu.
Mani komentāri:
Man ļoti patika viens brīdis - galaprodukta svars izrādījās lielāks nekā sākotnējais, pateicoties tam, ka desā kavējās šķidrums, kura gaļas svars bija 1073 grami, šķiņķa produkcija izrādījās nedaudz vairāk nekā 1250 grami (ja nemaldos 1270) - tagad mēģināšu vēlreiz šo variantu un pievienot citus gaļas veidus! Un sulai un želejai nebija ne miņas! Šī gaļas sacietēšanas metode noteikti notiks manā virtuvē.
Vienu brīdi no šīs receptes es joprojām izslēdzu - tā ir vistas āda - noteikti, jo man variants izrādījās "trekns" vai kaut kas tāds - es joprojām pat nesapratu, jo šķiņķi atstāja nostāvēt tikai 12 stundas . Vakarā mēģināšu vēlreiz - garša noteikti mainīsies - tieši tad es būšu precīzāks BET (!) Šādu desu / šķiņķa variantu sausumā nav iespējams noķert - tas ir fakts !!!
Es devos pateikt paldies!

[Anyuta]

Anyuta, ļoti detalizēti uzrakstīja savus iespaidus. Liels paldies. Es priecājos, ka desa man patika. Man šķiet, ka, ja jūs izslēdzat ādu, tā joprojām būs sausa. Bet tas ir gaumes jautājums.

[ang-kay]

ang-kay,
Cūkgaļa!

Man šķiet, ka, ja jūs izslēdzat ādu, tā joprojām būs sausa. Bet tas ir gaumes jautājums.

Andžela, tu tam neticēsi - visvairāk es uztraucos par sausumu un tāpēc atstāju ādu! Bet tagad es saprotu, ka tauku saturam pilnīgi pietiek ar gaļu no citām daļām! Varbūt vēl labāk ir pievienot 20 gramus parastā speķa? Man pat ir ksatai speciāli kubiņi no speķa desām
Katrā ziņā paldies par neskaitāmajām receptēm un eksperimentiem!

[mur_myau]

Nu labi.
mur_myau, Elena, Paldies

[ang-kay,]

ang-kay,
Andžela, šodien es ieskatījos katliņā ar vistu, lai sajauktu, un sālījums kļuva nedaudz želejveida, vai tā būtu? Tas stāv kopš sestdienas, nav ne smakas, gaļa ir gaiši rozā.

Tas varētu būt. To var dabūt ārā rīt.

[ang-kay,]

ang-kay,
Andžela, paldies par atbildi, nomierināja. Bija domas, ka nitrīts nav kvalitatīvs, jo to nevar izmēģināt
Pirms sestdienas es nevaru gatavot ēdienu, es strādāju līdz vēlam, bet, ja tas ir kritiski, es to varu darīt naktī. Es arī marinēju cūkgaļu, sagriezu gabaliņos dūres lielumā, viss pēc receptes līdz gramam.
Liels paldies, ka jūs uzreiz varat saņemt atbildi uz saviem jautājumiem.

Tad neaizmirstiet noskalot, bet bez fanātisma un nevis ar siltu, bet aukstu ūdeni.

[ang-kay,]

ang-kay,
Kā jūs sakāt, Maitre, kā es gatavoju ēdienu, es noteikti ziņošu ar fotogrāfiju

[sulas vispār nav]

Nu, es noņēmu bildes no datora:


Varbūt kāds būs noderīgs: vistas desu kaloriju saturs izrādījās 150 kcal / 100 grami
Es to vēlāk smēķēju kūpinātavā, tik vispārīgi
Šodien es nobaudīju vēl vienu iespēju pēc tā paša sālīšanas principa: 50% cūkgaļas (ar zemu tauku saturu) + 50% vistas krūtis (precīzāk, azu) - šeit noteikti ir jāsamazina sāls par 5 gramiem, jo ​​šī iespēja izrādījās lai būtu sāļāka (lai arī tas tika sālīts tāpat kā 5 dienas). Otrās iespējas kaloriju saturs ir 162 kcal. Tāpat kā pirmajā reizē, arī sākotnējā produkta masa bija lielāka par sākotnējo un sulas vispār nav
Vistas šķiņķis tika apēsts neticamā ātrumā (mēs reti ēdam tik ātri)
Vakar, kad biju piepildījis šķiņķi ar dziju, uzreiz uzliku sālīšanai nākamo partiju (50-50 vistas + cūkgaļa) ​​...
Tagad es gribu izmēģināt no tītara
Īsāk sakot, man tas ir stilīgākais desas / šķiņķa gatavošanas variants, kaut arī garš, jo masa nav kaut kas, kas nezaudētu un sālīšanas laikā uzbriest, bet ar mūsu cenām tas ir arī pluss ...

[Anyuta]

Anyuta, Paldies. Lieliska desa. Un paldies par tik detalizētu ziņojumu. Ar šādu vēstnieku jūs varat vienkārši pagatavot gaļas gabalu vai vistas fileju.


Mitra sālīta cūkgaļa (ang-kay)




Mitra sālīta vistas fileja, kūpināta (Brand 6060 ātrvārāmā katlā-kūpinātavā) (lana19)

Un mana vistas gaļa bija sālīta, sālīta un nekad nav pagatavojusi desu.Viņa pusi sautēja ar kartupeļiem, pusi sajauca zupā. Garšīgi! Vai tas nav kaitīgs?

[Barbara]

Barbara, kāpēc tu neveidoji desu?

Vai tas nav kaitīgs?

Cepšana līdz melnai ir kaitīga. Kā arī labi.

Iepriekšējais vēl nebija pabeigts. Un Kura tika izšķiesta.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, šeit es esmu ar novēlotu desu ziņojumu:
Saskaņā ar recepti pildīto kolagēna apvalku d 34, vistas un cūkgaļas malto gaļu sasilda līdz istabas temperatūrai

Pēc krāsns nopirkts aukstā ūdenī:

Un, protams, neliela degustācija:

Ko es varu teikt, pat mazākais ģimenes loceklis, lapdogs, lepni pagriežot degunu no veikala, ļoti dārga GOST doktora desa, dejoja, lūdzot mājās gatavotu! Ļoti garšīgi un sulīgi! Paldies par recepti!
Angela no visas ģimenes.

[Tatjana]

Tatjana, cik tu esi labs vīrs! Apbrīnojami vienkārši. Ēdiet kopā ar visu ģimeni veselības labā. Paldies par dalīšanos.

[Andžela]

Andžela, un cik daudz laika desai vajadzētu izturēt pie t = 80? (Es gribu izmēģināt pēdējo posmu kūpinātavā, tātad

un vāra, līdz klaipa iekšpusē temperatūra sasniedz 67–69 grādus.

- jūs nevarēsiet apskatīt termometru)

Lieliska recepte! Desa ir tikai svētki acīm!
Un vienkārši slapjš vēstnieks - kā es mīlu. Es noteikti to izdarīšu!
Paldies par recepti un algoritmu!

[Anastasija]

Anastasija, veselībai. Es domāju, ka man tas patiks.

Angela, cik daudz laika desai vajadzētu stāvēt pie t = 80? (Es gribu izmēģināt pēdējo posmu kūpinātavā

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Es pat nezinu. Es nekad neesmu smēķējis vai lasījis tehnoloģijas. Vai es varu atstāt grādu rezervē un pēc tam turēt to 20 minūtes? Varbūt kāds atbildēs.
Atvainojiet, ka jautājumu neredzēju uzreiz.

[Andžela]

Andžela, paldies, es iemācīšos jaunu rotaļlietu. Jā, un nedaudz no šīs tēmas, vai cenas no 1. lapas ir veikalā aktuālas?