Vistas desa (mitrā sālīšanas metode)

Jā, es tā domāju. Varbūt viņa to nemainīja pret kaut ko. Vēl viens garšvielu sastāvs ir "desu medības" un baktērijas.

Labi, es izdomāšu, kas tev vajadzīgs, vakarā pieklauvēšu. Lai tev jauka diena!

[Andžela]

Andžela, vai mēs esam vārda brāļi? Laba diena arī tev.

[Andžela]

Andžela, šķiet, ka jā)) Kopumā pirmo reizi es nolēmu nebūt gudrs, bet darīt visu stingri saskaņā ar instrukcijām ar laika mērījumiem. Nu, nākamreiz pievilināšu kūpinātavu.

Tad neaizmirstiet noskalot, bet bez fanātisma un nevis ar siltu, bet aukstu ūdeni.

Andžela, un arī mans sālījums kļuva kā želejā, mazgā gaļu? un sāls pazudīs ...

[Jevgeņija]

Jevgeņija, noskalojiet bez fanātisma.

noskalojiet gaļu

nepieciešams, nepieciešams. pretējā gadījumā būs sajūta, ka gaļa ir gļotās ...
bet par sāli - nemaz neuztraucieties - pēc nogatavināšanas (kā man) tā kļūst vēl sāļāka ... cik reizes esmu domājis par mazliet mazāk sāls ievietošanu ...
PySy ...: noslēpums: tagad ir marinēta dubultā daļa - es jau gatavojos Lieldienām ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, un es tikko sekoju jūsu pēdās, noņemu vistas ādu, atstājot tikai mīkstumu. Paldies meitenēm, tas plūst uz leju, tagad es to sasmalcinu šķiņķim, nav zarnas, es to pagatavošu šķiņķa gatavotājā.

[Jevgeņija]

Jevgeņija, veiksmi! Neaizmirstiet dalīties savos iespaidos.

[Andžela]

Andžela, Man izdevās! Vistas gaļa bija bez ādas, 1,1 kg tīras gaļas, nogatavināta 4 dienas. Gatavoja Belobokā Štebā, iesaiņoja šķiņķi vakuumā. Starp citu, es arī marinēju vakuumā. Es to sagriezu kā šķiņķi ar rokām. Pievieno tikai piparus un kardamonu. Es to kārtīgi izmazgāju. Rezultātā ļoti sulīgs, garšīgs šķiņķis lieliski saglabā formu. Sāļš, bet man tas patīk. Ādas trūkums garšu nemaz nepasliktināja, man, gluži pretēji, man nepatīk taukaini ēdieni. Izcils rezultāts, mēs to atkārtosim daudzas reizes, paldies !!! * Anyuta *, sāls izkārtojums paņēma jūsu (nitrīts + parasti) Bērnīgi garšīgs šķiņķis. Žēl, ka es nesvēru viņas kcal, lai neskaitītos.

Žēl, ka es nesvēru viņas kcal, lai neskaitītos.

Zhenya, neuztraucieties, es aprēķināju kaloriju saturu gan tīri vistas šķiņķim, gan šķiņķim no cūkgaļas + vistas maisījuma (50-50). 278kK - no gaļas maisījuma un 224kK - tīri no vistas - tad pārbaudīšu šos skaitļus - kaut kur jau esmu izlicis aprēķinu ...

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es esmu ļoti apmierināts. Kam nevajadzēja notikt? Ja sekojat tehnoloģijai, vienmēr ir lielisks rezultāts. Gatavojiet veselībai!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, vai jūs varat krāsot tehnoloģiju Shteba? Es arī vēlos pagatavot šķiņķa gatavotāju

[Antonovka]

Antonovka, bet viss ir vienkārši, es iebāžu Beloboku vakuuma maisiņā (tā, lai sula neplūst), stāvu istabas temperatūrā, kā ieteica Andžela, tad uz mucas, aizveru vāku un 3,5 stundas 75 ° temperatūrā. Varbūt 3 stundas, bet baltā puse ir bieza, es vienmēr uzlieku pusstundu. Starp citu, temperatūra, kamēr tā gatavojās, dejoja līdz 85, kas mani iepriecināja, jo vienmēr ir bailes, ka nevārīs.

Ievietots sestdien, 2016. gada 23. aprīlī 14:43

vistas desas kaloriju saturs izrādījās 150 kcal

Anyuta, bet vai tas tiešām ir mazāk kalorisks ar ādu?

[Jenealis]

Jenealis,
Mans pēdējais laiks, kad Shteba DD2 līdz 90 plus izdeva (((Hamam bija pietūkums.
Tātad, gulēt pēc talkas un sagriezt vistu)))
Paldies draugs ))
PS: Man ir Biovin un Belobok)) Es mīlu Biovin vairāk)) Un mans putekļsūcējs ir pārklāts ((

[Lena]

Lena, nāc, tieši Lieldienu laikā jums būs laiks veidot delikatesi! Šī recepte nebaidās no tūskas, tā būs sulīga, mitrās sālīšanas dēļ. Ak meitenes, mans vīrs to izmēģināja, teica ĻOTI garšīgi, un es reti dzirdu šādu novērtējumu, mēs sabojājāmies

[Jenealis]

Jenealis, Es kaut kur uzrakstīju ciparus - precīzāk jāatrod ... Tas tā ir

278kK - no gaļas maisījuma un 224kK - tīri vistas gaļa

Es rakstīju bez rokām, piedodiet, vienkārši tagad nav laika lāpstu un tēmu meklēt, tad es skatīšos precīzāk un rakstīšu ...
visticamāk, precīzāki dati, kurus jūs citējāt no 9. marta ...

[Andžela]

Andžela, Es esmu nelietis un tikai tu vari mani glābt! Es izlasīju šo recepti un, lai veikalā būtu veikalā, es sastapu vistas kājas bez kauliem ar ādu. Es tos nopirku un uzreiz sālīju. Un tas bija ceturtdien. Tas ir, viņi būs gatavi rīt otrdien, labi, varbūt trešdien, vismaz ceturtdien. Un es strādāju, kā es varu vienā vakarā tos sasaldēt, sasmalcināt, mīcīt, sasildīt, uzvārīt un atdzesēt? Izrādās, ka nakts neguļ, bet es nevaru, es pieceļos ceturtdaļā līdz sešiem. Vai jūs varat, piemēram, rīt pagatavot malto gaļu, piepildīt šķiņķi un ievietot ledusskapī, un nākamajā dienā pagatavot?

[Svetlana]

rīt pagatavo malto gaļu, iebāž šķiņķi un ieliek ledusskapī, un gatavo nākamajā dienā?

Svetlana, protams)

Ufff, labi Paldies, Andžela!

jebkuras iecienītākās garšvielas (man ir medību desu, kebaba piparu, muskatriekstu sastāvs)

Man vajag atšifrēt to, kas ir iekļauts sastāvā un cik tas ir gramos.

Ietver ķiploku ekstraktu, melno un smaržīgo piparu ekstraktu, cukuru. Ielieciet 5 gramus uz kilogramu.

[ang-kay]

ang-kay, un ja man būs izvilkumi, cik to būs? Recepte ir ievērības cienīga. Es gribu to darīt, bet mēs to nepārdodam, vismaz es to neesmu redzējis veikalos. jāpielāgojas.

[Valerka]

Valerka, vienkārši ielieciet tik daudz melno un smaržīgo piparu, cik vēlaties. Jūs varat ievietot sausus ķiplokus un sarīvēt svaigus. Šī ir mājas desa, nevis GOST, tāpēc pilns iztēles lidojums.

[ang-kay]

ang-kay, Eņģel, vai tas sālsūdenī satur 85 g litrā nitrīta sāls?

[Margarita]

Margarita, Diemžēl es neesmu matemātiķis. Formula no Polijas vietnes.

[Andžela]

Andžela, labi, sālījumā pievieno tikai nitrīta sāli? Šī ir mana pirmā reize, tāpēc es atvainojos par jautājumiem, iespējams, stulbajiem.

Tikai nitrīts. Tas ir galda sāls ar nitrītu. Galda sāls ir 99,4%, un 0,6% ir nitrīts. Sāls vairs nav vajadzīgs.

[Andžela]

Andžela, Paldies!! Tagad tas viss ir skaidrs)

Un es aizstāju daļu nitrīta ar parasto sāli: pēc 20 g nitrīta uz 1 kg gaļas + parastā sāls līdz formulai vajadzīgajam daudzumam. 100% nitrīts pēc manas formulas izrādījās par daudz.

Pēc formulas 18-20 grami uz kilogramu ar "sausu" sālīšanu. Jūs varat ievietot un 17. Bet man nepatīk maisījums. Man labāk garšo ar vienu nitrilu. Bet tas ir gaumes jautājums.

[Andžela]

Andžela, 17 gadi, kad sausai nepatika - kaut kā diezgan vāja. Un vispār pēc šīs receptes pagāja tikai slapjš vēstnieks. Par ko vēl viens paldies

Jā, mitrais vēstnieks valda. Izmantojiet to savai veselībai.

Pasha (Pakat), kā vienmēr, mani apgaismoja par nitrīta sāli. Uz iepakojuma ļoti uzmanīgi jāraugās uz nitrīta sāli. Es domāju instrukcijas. Tas ir savādāk. Man ir Prāgas pulveris Nr. 1, tāpēc man vajag pusi tējkarotes uz 5 mārciņām gaļas (gandrīz divarpus kilogramus). Un tur ir nitrīts, tāpēc tur jums jāpievieno ēdamkarote ar tādu pašu svaru.

Eņģel, saki, lūdzu, kāds ir pareizais veids, kā strādāt ar olbaltumvielu apvalku? Kamēr vistas gaļa sālīs, jums pašam jāprecizē šis jautājums.

Mērcē olbaltumvielas 3-4 minūtes ūdenī, izspiest un viss.

Eņģel, ja es nogriezu vairāk nekā man vajag, ko man darīt ar pārējo? Vai arī tas izžūs un vēlāk varēs to atkal izmantot?

Un jūs sagriežat 30-40 cm un visu nemērcējat. Šķiet, ka jūs to nevarat izmantot vēlāk, bet tā ir teorija, bet kā ir ar praktiski?

Es mēģināšu, paldies!

Nu vispār vakar "dejoju" ar desu līdz pulksten 12 naktī, nekādā gadījumā mana temperatūra desā negribēja sasniegt 67-69 gr. Viņa nospļāva, acis jau aizvērās, izslēdza krāsni un atstāja tajā desu.No rīta piecēlos, atkal ieslēdzu cepeškrāsni un pie 150 * noķēru desu vēlamajā temperatūrā, izslēdzu, mazgāju un ieliku ledusskapī. Rīt es izmēģināšu to, ko esmu darījis.

[Natālija]

Natālija, konvekcijai jābūt ieslēgtai, tad tas ir vieglāk.

Eņģel, man ir krāsns bez konvekcijas, ieslēgta augšā un apakšā.

Pievienots trešdien, 2016. gada 1. jūnijā, 08:00

Šorīt izmēģināju desu. Ko es varu teikt? .... Ļoti garšīgi! Smalks, sulīgs un pats galvenais, bez jebkādas ķīmijas. Vienīgais ir tas, ka tas ir slikti iztīrīts no čaumalas. Angela, liels paldies par šo recepti. Tagad mums ir jāizveido vēl viens.

[Andžela]

Andžela, Es vārīju desu un ilgi to ēdu, bet es nevienu pateicību neatnesīšu. Lūk, es laboju sevi.
Varbūt tagad es vienmēr gatavošu desu šādā veidā. Protams, es joprojām esmu nepieredzējis desu gatavotājs, taču šai receptei ir vislabākais rezultāts, kādu esmu mēģinājis gatavot.
Tagad es gribu mēģināt neveidot malto gaļu, bet sagriezt gabaliņos un ne pārāk smalki. Es gatavoju šķiņķī, tāpēc lai šķiņķis ir. Pa to laiku notika šādi:

Mums vēl jāiemācās piebāzt ...

[Svetlana]

Svetlana, notika. Tas tiesa. Jūs uzzināsiet, kā pildīt, galvenais ir tas, ka rezultāts ir patīkams. Un skatieties pa gabaliņiem, es arī izklāju. Paldies par ziņojumu)

[Andžela]

Andželaun es to izdarīju vēlreiz. Viņa atkal izmeta ādu, rupji sagrieza, vārīja Belobokā. Viesiem tas ļoti patīk, tas lieliski izturas salātos. Man cūkgaļa ir daudz garšīgāka. Vēlreiz paldies!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Tavai veselībai!

ES uztaisīju. No garšvielām pievienoti tikai melnie pipari un ķiploki. Man patika rezultāts. Paldies Angela!

[Natālija]

Natālija, Es esmu ļoti apmierināts. Pavārs veselībai)

[Andžela]

Andžela, foto ir tik-tik, bet garša un skats ir izcils! vēlreiz paldies!

[Natālija]

Natālija, lieliska desa. Paldies par ziņojumu. Pavārs veselībai)