Smilšu kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Par brūvēšanas sietu
Milti	50 g
Sviests (82%)	25 g
Ūdens	45 g
Olas (kat. C2 - 2 gab.)	75 g
Sāls	šķipsnu
Smilšu kūku kūkas
Milti	330 g
Sviests (82%)	185 g
Smalks cukurs / cukura pulveris	125 g
Sāls	šķipsnu
Cepamais pulveris	1 tējk
Olas (kat. C2, mazas)	1 dators.
Krēms Šarlote
Piens	75 g
Olas dzeltenums	1 dators
Cukurs	115 g
Sviests (82%)	125 g
Konjaks / rums	1 ēd.k. l.
Vaniļas cukurs	1 paciņa
Slānim
Ievārījums / ievārījuma dzērveņu / brūkleņu	150 g

Gatavošanas metode

Ideja nekad nav mana, es vienkārši apkrāpju receptes ieviešanai virtuvē un mainīju pildījumu.
Leģendārajā P. S. Markhela grāmatā smilšu-olu krējuma kūkas tiek gatavotas ar augļu pildījumu; šim nolūkam augļu preparātu vāra ar cukuru līdz vajadzīgajai konsistencei. Jūs varat lietot ievārījumu mājās. Es to izdarīju pēc savas gaumes un man bija taisnība. Paņemiet ievārījumu, vēlams skābu (upenes, dzērvenes, brūkleņu) un izkāsiet, 150 g vajag jau izkāstu ievārījumu (sīrups tējā, ogas kūkā). Ja atrodat skābu ievārījumu, kūka būs stiprāka.
Visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā.
Vispirms jums jāizgatavo smilšu kūku kūkas un jānosūta tās sasalšanai.
Sakuļ sviestu ar cukuru un olu līdz viendabīgai masai, pievieno izsijātus miltus, kas sajaukti ar sāli, mīca mīklu. Tad mīkla jāsadala 3 daļās, uz pergamenta izrullē apļus d = 20 cm, noliek malā spraudeņus, tie būs nepieciešami drupai, lai apkaisītu kūkas malas. Pēc tam kūkas (visas trīs) viegli sasmalciniet ar dakšiņu un kopā ar lūžņiem nosūtiet uz saldētavu 20 minūtes.
Krēmveida acs.
Vāriet ūdeni ar eļļu, samaziniet siltumu līdz minimumam (vienkārši izslēdziet elektriskās plīts degli), pievienojiet miltus, enerģiski samaisiet, lai milti būtu labi pagatavoti. Atdzesē līdz apmēram 60 C. Olas sakuļ līdz viendabīgai masai. Maisītāja traukā ielieciet miltus, kas pagatavoti ūdenī un eļļā, un pakāpeniski ielejiet olas, mīciet vienmērīgu mīklu.
Uz pergamenta uzzīmējiet apli d = 24 cm, mīklu ielieciet maisiņā, kurā izveidojiet atveri d = 1 cm. Es izmantoju cauruļvadu maisu un atvērtu zvaigznītes stiprinājumu. Uz pergamenta uzzīmējiet režģi. Paturiet prātā, ka, cepot, choux mīklas apjoms palielinās par trešdaļu vai nedaudz vairāk.
Cepiet režģi 7 minūtes 200 C temperatūrā un 10 minūtes 180 C temperatūrā. Skatieties cepeškrāsnī, tie visiem ir atšķirīgi, un 10 minūtes var būt vai nu nedaudz vairāk, vai nedaudz mazāk. Tīklam vajadzētu kļūt rožainam. Gatavo pusfabrikātu izņem no krāsns un pārklāj ar dvieli, lai tas neizžūtu.
Vēlreiz uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C un 10 minūtes nosūta tur smilšu kūku ar lūžņiem. Nepārcepiet.
Šarlotes krēms.
Aptuveni 40 minūtes pirms krējuma pagatavošanas eļļu izņem no ledusskapja. Pārāk silts "peldēs", pārāk auksts neputīs.
Dzelteni izkāš ar pienu, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Vāra līdz iebiezināta piena konsistencei. Ja pēkšņi dzeltenums saritinās (ja viss ir izdarīts pareizi, tam nevajadzētu notikt, bet kaut kas notiek), tas nav svarīgi - gatavo sīrupu var noberzt caur sietu. Sagatavoto sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sakuļ sviestu, līdz tas palielinās un palielinās balums, pievieno vaniļas cukuru un tad, nepārtraucot putošanu, pamazām (nedaudz, mazās porcijās !!!) pievieno piena-olu-cukura sīrupu. Visu kārtīgi sakuļ, sitiena beigās pievieno spirtu.
Ja vēlaties uz tortes sasiet lokus un krējuma volānus, atlieciet kaudzīti ēdamkaroti, pārējo sadaliet uz pusēm. Sadaliet pusi uz pusēm un pievienojiet to pašu ievārījuma daļu ceturtdaļai krējuma.
Montāža.
Kūkas salieciet kaudzē un sagrieziet ar nazi. Viegli "sazāģējot" kustības, pretējā gadījumā kūkas sabruks. Savāc drupatas bļodā, tur sadrupini izceptos kūku lūžņus. Izgrieziet olu krēmu līdz kūku diametram.
Starp pirmo un otro kārtu izklāj pusi krēma. Starp otro un trešo - krējumu ar ievārījumu, uz augšu biezi izklājiet ievārījumu. Pārklājiet atlikušo krējuma ceturtdaļu kūka malā, pēc tam apkaisa ar smilšu drupām. Ja pēkšņi nepietiek drupatas - izmantojiet brūvēšanas tīkla lūžņus, ar nazi tos smalki sagrieziet drupās. Paņemiet olu krēmu, pārklājiet šķēles ar krējumu un iemērciet drupās, pēc tam tīklu novietojiet virs ievārījuma garozas.
Principā kūka ir gatava. Ja vēlaties, varat glazēt kūka augšdaļu ar lūpu krāsu. Izkausē fondantu un ar lāpstiņas malu uzzīmē fondanta pavedienus uz kūkas virsmas. Bet principā man nepatīk lūpu krāsa, tāpēc es noguldīju, cik daudz krēma palika šūnās, un izveidoju pāris ziedus.
Kūka ir ļoti interesanta. Kas attiecas uz kūkām, es jūs nekavējoties brīdinu, ka tie ir diezgan "drupināti", tas ir, tie ir smilšaini-smilšaini. Kūka jāuzglabā ledusskapī, lai krēms sacietē un kūkas tos “sagrābj”. Gatavs.
Šķēles kūka: