Nesaņem pompu - Makūksers: labākās receptes

wlad_o

Sveiki!
Es jau ilgu laiku šeit karājos kā čukču lasītājs, bet šodien reģistrējos speciāli, lai uzdotu jautājumu, kas mani jau sen ir mocījis. Viņš ir tēmā.
Stāsts ir šāds. Divus gadus esmu cepis maizi Moulinex, un pie receptes nonācu, izmantojot zinātnisko kule metodi, katru reizi uzspiežot uz receptes vai režīma izmaiņām. Es uzskatu, ka daudzi ir šādi izstrādājuši savu pieredzi. Bet klaips labākajā gadījumā izrādās ar plakanu vāku. Turklāt struktūra ir šāda: apakšā tā ir blīvāka, augšpusē ir brīvāka. Bet es gribētu skaistumu un vienotu struktūru. Mana recepte:
-Rudzu milti - 140 g.
- kviešu milti - 200 g.
-Rudzu klijas - 40 g.
- Sarkanais rudzu iesals - 20 g.
-Cukurs ~ 40 g.
-Sāls ~ 8 g.
-Ūdens - 180 g, plus apmēram 15 g no sprinklera sajaukšanas laikā, lai tas neliptu.
-Mūžīgais raugs, mērīts ar koka karotēm, vidēja izmēra - 6 karotes
-Saulespuķu eļļa - ~ 1 ēdamk. karote un nedaudz maltu ķimeņu.
Es to mīcu pēc kāda nesvarīga režīma (tie maz atšķiras), izslēdzu to pārbaudei, parasti apmēram 6 stundas, maize labi, skaisti paceļas, bet pēc 50 minūtes cepšanas forma nav pārāk priecīga. Garša ir brīnišķīga.
Ja kādam ir ko teikt par to, es klausos ar prieku. Vlad

frautiger

Es cepu cepeškrāsnī, es arī neesmu draugs ar krāšņumu. Varbūt tas ir skābētas maizes īpašums. Kad es cepu KhP uz sausā rauga, tad jā, viss ir lielisks un krāšņs.

Tumanchik

Es ieteiktu jums ņemt pārbaudītu recepti no foruma skābēta maizes. Skatiet un mēģiniet. Izprotiet mīklu, tās struktūru un raudzēšanas laiku. Izmēģinot dažas receptes, esmu pārliecināts, ka atbildēsiet uz savu jautājumu.
Pārbaudes sastāva ziņā viss, šķiet, ir kārtībā. Kliju mīkla tiek padarīta smagāka.
Bet jūs nevarat redzēt savu raugu. Viņas spēks un smarža.
Un ar jebkuru sastāvdaļu sastāvu jums joprojām ir jāredz pati maizīte. Pareizi notiek.
Raugu maize nav viegli. Neviens jums neatbildēs tieši.
Sākumā izmēģiniet mīklas maizi. Viņi strādā nedaudz ātrāk.
Es ieteiktu sākt ar šo recepti.