Cepeškrāsns akmens cepšana: Ciabatta

Cepeškrāsns akmens cepšana: Ciabatta

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Produktu skaits divām maizēm:
Biga (mīkla)
Neskaidri maizes milti paņēma balto Sokolnicheskaya	2 tases 2 ēd.k. l. aizstāts ar klijām)
Rudzu milti	2 ēd.k. l.
Silts ūdens (30C-35C)	1 glāze
Sausais raugs (aktīvais sausais)	1/2 tējk
Mīkla
Neskaidri maizes milti paņēma balto Sokolnicheskaya	4 tases 4 ēd.k. l. aizstāj ar rudzu miltiem
Silts ūdens (30C-35C)	1 1/2 tases
Sāls izšķīdina 1 ēdamkarote ūdens (Es izšķīdināju 4 karotēs, samazinot galveno ūdens daudzumu)	2 tējk
Sausais raugs (aktīvais sausais)	2 tējk
Milti cepešpannas un maizes kaisīšanai pa virsu (Es pārkaisa cepamo papīru)

Gatavošanas metode

• Nakts pirms.
• Sajauciet raugu ar ūdeni, kārtīgi samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst. Stikla bļodā sajauc divu veidu miltus ar rauga maisījumu, kārtīgi maisot, kārtīgi, lai iegūtu mitru mīklu. Bļodu cieši pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti istabas temperatūrā.
• Nākošajā dienā.
• Izmēra siltu ūdeni lielā traukā, apkaisa ar raugu uz augšu un maisa, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis. Sajauciet ar biga. Viegli sajauciet, es tikai pagriezu mīklu ar lāpstiņu tā, lai tā sajauktu, pēc tam pievienoju izšķīdinātu sāli un miltus, katrs 1/4 daļu.
• Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltā vietā uz stundu.
• Tad ar lāpstiņu paceliet mīklu no bļodas sāniem, paņemot to no apakšas un ritinot virzienā uz centru, it kā mīklu pagriežot, divas vai trīs reizes.
• Vēlreiz pārklājiet to ar foliju un ļaujiet tai otrreiz uzrūgt apmēram 45 minūtes.Šoreiz mīkla gaidīs ātrāk, jo raugs jau ir ļoti aktīvs. (Šajā brīdī mīklu pirms cepšanas varat atdzesēt.) Vismaz 2 stundas pirms maizes veidošanās mīkla jāizņem no ledusskapja. Šajā laikā tas atkal celsies.
• Kad mīkla paceļas, tā ir gatava veidot un cept.
• Klaipa formēšana
• Biezu cepamā papīra gabalu pārkaisa ar miltiem. Izklājiet pusi (ja gatavojat 2 ciabatta) vai visu mīklu, uz rokām apkaisa ar miltiem, izveidojiet taisnstūri apmēram 35 x 35 cm, izstiepjot sānu malas. Salieciet sānus - pa kreisi līdz centram, tā, lai trešdaļa paliktu brīva, tieši uz augšu, salieciet sānu, augšējo un apakšējo malu uz iekšu. Pārklājiet un atstājiet 30 minūtes. Milti.
• Ielieciet akmeni uz režģa pašā apakšā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230. Pirms cepšanas no smidzināšanas pistoles (gludināšanai izmantoju smidzinātāju), krāsns sānu sienas, neuzkāpjot uz akmens.
• Paņemiet ciabatta kopā ar papīru ar lāpstiņu un novietojiet uz akmens.
• Ja tiek cepti 2 ciabāti - atsevišķi, katrs 15-20 minūtes, viens liels - 30 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
• Kad esat pabeidzis, ielieciet uz stiepļu plaukta un ļaujiet pilnībā atdzist.

Piezīme

Internetā nopirku akmeni picas cepšanai ar koka lāpstiņu, īpaši 60 cm platai krāsnij.

🔗

Pirmā pieredze bija nedaudz modificēta ciabatta ar 🔗
No ciabatta var pagatavot bruschetta sviestmaizes: grauzdējiet šķēles tosterī vai grilā, sarīvējiet ar ķiplokiem, sasmalcinātiem tomātiem, sāli, pipariem un apkaisa ar sausiem itāļu garšaugiem, apkaisa ar olīveļļu.

Līdzīgas receptes

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) (krāsns) (Putnubiedēklis)

Ciabatta (krāsns) (Putnubiedēklis)

Ciabatta, ciabatta biga (krāsns) (Idol32)

Skaista maize! Vai esat mēģinājis cept picu uz akmens? Ja tā, vai tā tiešām ir kā īpaša krāsns?
Mēs pārdodam akmeni un uzrakstām, ka tas paredzēts picu un kauliņu cepšanai.

Izmēģināts, izrādās labi, plāna kraukšķīga mīkla.
Patiesībā tas ir akmens tieši picai (cepšanai CoopersBoosch krāsnī), un es to jau pielāgoju maizei

Manā e-pastā cepeškrāsnī iekļauts šāds akmens. Pica uz tā iznāk kā no krāsns. Mīkla ir plāna un mīksta. Tiesa, jūs joprojām vēlaties iegādāties picu veidotāju, iespējams, tajā ir vēl labāka pica ...

Es gribu jautāt, vai šis akmens ir piemērots mazākai krāsnij? Man ir 40 cm krāsns.

Jā, man ir arī krāsns, kuras platums ir nedaudz virs 40 cm. Es pārmeklēju visu internetu, taču neatradu šāda izmēra akmeņus. Neviens nekur nav redzējis nevienu cepamo akmeni 40x40 cm izmērā.Es būtu ļoti pateicīga par mājienu.

Haha, es teicu savam vīram, ka ciabatta ir jācep uz keramikas akmens, tāpēc šodien viņš no biroja atnesa biezu 30x30 flīžu, keramiku un nedaudz izsmidzināja otrā pusē. Es to sadedzināšu rīt, ja tas smaržo, un es iemācīšos pagatavot īstu ciabatta.
Un ko vēl var un vajag cept uz šī akmens?

Uz šī akmens var un vajag cept jebkuru pavarda maizi. Mana keramikas flīze grīdai darbojas arī zem grīdas un nesūdzas, un pats galvenais, ka tā tiek galā:

Un es tikko preču veikalā nopirku granīta grīdas flīzi - VIENU !! un man neko citu nevajag ...
Skaistums, un uz tā nav pārklājuma.

[Aleksandra,]

Keramikas flīzes grīdai uz manas lodžijas ir pēc remonta, bet celtniecības materiālos esošās granīta flīzes var atrast ļoti lielos izmēros. Bet es domāju, vai būs iespējams uz tā uzcept tadžiku kūkas, vai, pareizāk sakot, Vidusāzijas kūkas? ... Tās tiek ceptas tandurā, tādā māla krāsnī, tās uzsita tieši uz sienas. krāsns, un zem uguns silda šīs sienas. Aleksandra,vai jūs saprotat par ko es runāju? Kā jūs domājat, kas darbosies?
Ak, ja ne nakti ārā, es tūlīt dotos eksperimentēt!

[Frekens Boks]

Frekens Boks, Es ļoti labi saprotu par kādu tanduru jūs runājat - vīrs nostalģē pēc tām kūkām ar varenību un galveno ... Jūs domājat turēties pie sāniem ???

[Aleksandra,]

Aleksandra,nē, ne uz sāniem. Es tikai domāju, ka, ja jūs uzliekat kūku uz karsta akmens un apkaisa to ar ūdeni krāsnī, vai jūs nevarētu iegūt kaut ko līdzīgu?

[Aleksandra,]

Aleksandra, šeit ir atrasta "filma" 🔗

[Frekens Boks,]

Frekens Boks,

Es paskatījos un parādīju vīram ... tas joprojām nedarbosies

Cepšanas efektu uz akmens ar mitrināšanu ir vieglāk panākt iepriekš uzkarsētā līdz 240 grādiem. keramikas trauki ar vāku. Mīkla ir mitra, nelielā telpā tiek izveidota lieliska mitrināšana ar tvaiku. Ja jūs redzējāt manus ierakstus, es cepu visu savu maizi krāsnī. Jūs varat mēģināt izcept šādu kūku ...

[Aleksandra,]

Aleksandra, šeit ir vairāk par kūkām vai drīzāk par to cepšanu pilsētas krāsnī 🔗 Es pieķēros pie jums, tāpat kā uz lauku sievu

Vai kāds gatavo picu uz akmens? Mani interesē personīgā pieredze.

[Frekens Boks,]

Paldies, Frekens Boks, Es atceros, ka jūs esat tautieši
Mēs noteikti redzēsim.

Es to vienreiz izdarīju uz sava akmens. Novērojumi ir šādi: labāk to darīt nevis tieši uz akmens, bet uz maizes papīra, lai vēlāk sieru nenoslaucītu. Un pica ir ļoti plāna. Biezs apakšā apdeg, kamēr cep iekšā un augšā

Noteikti mēģināšu. Ar šo akmeni tas aizdegās.

Ar nepacietību gaidu stāstu un fotoreportāžu

Es to drīz nesolu. Es tikai sapņoju. Ģimene joprojām ir atvaļinājumā, bet es esmu mājās viena un ievēroju diētu Un es gribu ēst ...

Tad jūs esat laipni gaidīti manā Temka par veselīgas ēšanas receptēm un noslēpumiem.
Tur ir iedzeršana diētu ievērotājiem

Jaunākie ieraksti - vieglas biezpiena vafeles ar pilngraudu miltiem ar klijām, veģetārais plovs ar kvinoju, brūnie rīsi, zaļās pupiņas un sparģeļi, zupa ar kotletēm un kvinoju, teļa gaļa ar dārzeņiem savā sulā

Es noteikti nākšu, paldies.

lūdzu, izdzēsiet ziņojumu. Rakstīja nepareizajā Temko