"Burgundijas liellopa gaļa" (Zigmundam un Shtain MC-DS42IH)

[Gaļas marinēšana:]

"Burgundijas liellopa gaļa" (Zigmundam un Shtain MC-DS42IH)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa (augšstilbs vai plecs)	800 gr.
Neapstrādāta kūpināta krūtis	100 g
Sauss sarkanvīns	500 ml
Priekšgala	2 galvas
Ķiploki	2 krustnagliņas
Burkāns	2 gab.
Šampinjons	250 gr.
Milti	2 ēd.k. l.
Lauru lapa	2 gab.
Timiāns	2 zari
rozmarīns	1 filiāle
Vistas buljons	250 ml.
Cukurs	1/2 tējk
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Sviests	4 ēd.k. l.
Sāls	garša
Malti melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

• 1) Gaļas marinēšana: Gaļu sagriež kubiņos (kuba mala ir apmēram 4 cm), kā arī burkānus un sīpolus lielos kubiņos. Izmantojiet naža plakano pusi, lai sasmalcinātu nomizotās ķiploku daiviņas. Marinējiet to visu nakti vīnā ar cukuru, melnajiem pipariem, ķekars garšaugiem un augu eļļu.
• 2) Cepšana: Gaļu un dārzeņus izlaiž caur sietu, atdalot tos no marinādes. Multivarkas bļodā režīmā "Cepiet" sildiet sviestu un apcepiet sagriezto krūtis un marinētu gaļu līdz brūnai (vidējā siltumā). Pēc 5 minūtēm noņemiet gaļu (bet ne krūtis), ielieciet to šķīvī, ielieciet visas sēnes traukā (ja tās ir lielas, sagrieziet tās pa pusēm vai ceturtdaļām) un apcepiet dažas minūtes. Pievieno dārzeņus un ķekaru garšaugu no marinādes. Viss aizņems apmēram 15 minūtes. Ielieciet uz šķīvja pikantu krūtis ar zaļumiem un sēnēm.
• 3) Miltu pievienošana: Ielieciet gaļu bļodā un pievienojiet miltus. Viegli samaisiet, lai katrs gabals būtu pārklāts ar miltiem, un vāriet 2 minūtes. Izslēdziet režīmu "Fry".
• 4) Marinādes pievienošana: Pievieno marinādes sulu. Gaļa ar to jāpārklāj; ja marinādei nepietiek, pievienojiet vistas buljonu. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ievietojiet sēnes / krūtis traukā.
• 5) Rūdīšana: Pagatavojiet trauku režīmā "Vāra uz lēnas uguns" 2 stundas, laiku pa laikam maisot un pārliecinoties, ka mērce nedeg līdz apakšai. Ja mērce pārāk sabiezē, pievienojiet vairāk buljona vai vīna. Ja tas šķiet pārāk šķidrs, dažas minūtes atveriet vāku, ļaujot tam nedaudz vārīties.
• 6) Inings: Pasniedziet Burgundijas liellopa gaļu ar makaroniem, kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem un, protams, sarkano Burgundijas vīnu.
• 

Piezīme

"Starp visiem tautas ēdieniem, kuru pagatavošana uz lēnas uguns prasa ilgu laiku, tieši Burgundijas liellopu gaļa vislabāk atspoguļo franču dzīvesveidu un Francijas gastronomiskās tradīcijas.
Šis ēdiens ir nosaukts no Burgundijas provinces, apvienojot divus galvenos ēdienus: liellopa gaļu un vīnu.
Neskatoties uz to, Burgundijas liellopa gaļa tiek pagatavota visur Francijā, un to uzskata par vienu no populārākajiem ēdieniem.
Ja soli pa solim ievērojat visas receptes prasības, tad nesalīdzināmie vīna un zaļumu aromāti, ceptas krūtis un ilgi vāroša gaļa uz visiem laikiem padarīs jūs par franču mājas virtuves piekritēju.
F. Evsevskis

Iespējams, ka visi noskatījās filmu "Gatavošanas laime pēc receptes" un novērtēja tajā pieminēto brīnišķīgo ēdienu "Burgundy Beef".
Bet atšķirībā no Džūlijas mēs varam gulēt, kamēr liellopa gaļa gatavojas ...

Recepte godīgi ņemta no Fjodora Jevsevska grāmatas "Mēs ēdam franču valodā". Starp citu, grāmata man ļoti patika - gan pēc pieskāriena, gan satura, gan informācijas. Tikai cena kaut kā nav ļoti ...

[Lada]

Lada, paldies par recepti! Es ēdu tādu gaļu Parīzē. Tas tika pasniegts porcionētos čuguna podos. Mēs nedaudz nolikām sev uz šķīvja, un pārējie ļoti ilgi palika karsti katlā. Un garnīrs bija sautētas zaļās pupiņas. Ļoti garšīgs! Es gribēju visu darīt mājās, tagad ir recepte

[Svetlana]

Svetlana, brīnišķīgas atmiņas!
Labu apetīti!

Ugunsdzēšanas režīms ir cik grādi? 100 * C vai vairāk? Es gatavošu podos gaisa žāvētājā.