Venēciešu aknas

Venēciešu aknas

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Aknas (cūkgaļa, liellopa gaļa, teļa gaļa)	600 g
Baltais sīpols (man ir vienāds parastais un sarkanais)	600 g
Sviests	50 g
Olīveļļa (man ir augu eļļa)	4 ēd.k. l.
Svaigi pētersīļi (esmu žāvēts)	1 ķekars (2 ēdamk. L.)
Viegls balzamiko etiķis (pēc izvēles)	1 ēd.k. l.
Sāls, pipari pēc garšas

Gatavošanas metode

• Sīpolu sagriež gredzenos un apcep sviesta un augu eļļu maisījumā. Es izmantoju čuguna wok.
• Kad izdalītā sīpolu sula ir pilnībā iztvaikojusi, pievienojiet etiķi (ūdeni, vīnu) un sīpolu sautējiet apmēram 15 minūtes ļoti maigā siltumā, līdz tas ir mīksts.
• Pašās beigās pievienojiet pētersīļus, samaisiet.
• Šajā laikā sagrieziet aknas mazās sloksnēs, noņemot plēves.
• Pievienojiet sīpolam aknas un ļoti ātri apcepiet lielu karstumu (ne vairāk kā 5 minūtes). Es iestatīju taimeri.)
• Pagaršo ar sāli un pipariem. Pasniedz nekavējoties. Sakarsētās aknas zaudē maigumu un maigumu. Tātad, ja vienlaikus nepārspējat daļu, tad jums jāsamazina sastāvdaļas.
• 
• Man nebija balta sīpola, kas mūsu tirgū ir 250 rubļi / kg, svaigu pētersīļu, kurus augu eļļas vietā aizstāju ar žāvētu, olīveļļu, un manas aknas ir savvaļas (aļņi). BET ... Šīs ir visgaršīgākās aknas, kādas esmu ēdis, ja vien man nepatīk aknas.) Noslēpums ir sīpolu daudzums, kas vienāds ar aknu svaru, sviesta un augu eļļu maisījums un īss cepšanas laiks. Šie trīs noslēpumi ir ēdiena panākumu atslēga!)

Trauks ir paredzēts

4 porcijas

Piezīme

Liels paldies Lena par receptes dalīšanu: 🔗

Autora vārdi:
Venēcijas receptes saknes meklējamas grāmatā De re Coquinaria (kulinārijas māksla), kas 230. gadā p.m.ē. e. pavārs vārdā Celio ir apkopojis Senās Romas receptes. Šajā periodā galvenokārt tika izmantotas cūkgaļas un zosu aknas. Receptes ar liellopu aknām nebija, jo liellopi bija spēka spēks un netika izmantoti gaļas un piena ražošanai.

Senajā Romā bija veids, kā iegūt maigas aknas, barojot cūkas un zosis ar vīģēm. Romieši arī izmantoja vīģes, gatavojot aknu ēdienus, lai mīkstinātu tā pārāk izteikto asins garšu.

Venēcijā vīģes tika ievestas tikai, tāpēc gudrie venēcieši tos aizstāja ar sīpoliem, kas lieliski spēlēja saldu augļu lomu, lai paaugstinātu aknu garšu.

Ledusskapju trūkuma laikā venēciešiem dažkārt nācās ķerties pie etiķa lietošanas, lai nosegtu ne pārāk svaigu aknu nepatīkamo smaku. Šobrīd etiķa lietošana šim ēdienam ir atstāta kulinārijas speciālista ziņā.

Tātad, kas padara šo ēdienu garšīgu? Venēcijas aknās ir tikai divas pamatsastāvdaļas: aknas un sīpols.

Vēsturiski notiek diskusija par aknu tēmu: tradīcija prasa cūkgaļas aknas, taču mūsdienās parasti tiek izmantotas liellopa vai teļa aknas, kuru garša ir maigāka.

Par sīpoliem nevar būt strīdu: autentiskai receptei nepieciešams balts sīpols (La Cipolla Bianca di Chioggia), kas raksturīgs Venēcijas lagūnai blakus esošajai teritorijai. Šis sīpols piešķir saldu garšu ēdienam, ko vīģes kādreiz viņam deva.

Protams, aknas būs garšīgas kopā ar cita veida sīpoliem, taču īstais "venēcietis" var būt tikai ar baltiem Kyoji sīpoliem.

Un, visbeidzot, papildu sastāvdaļas: sviests un olīveļļa cepšanai, pētersīļi un, ja vēlaties, vīna etiķis. Daži cilvēki etiķa vietā pievieno sausu baltvīnu vai citrona sulu, taču tas ir tikai noteiktu venēciešu ģimenes tradīciju ietekme, kas prasa viņu cieņu.

Ksyushik, cik garšīgi. Es mīlu aknas. Rīt došos uz tirgu un gatavošu. Un pat nopērciet vienu balto sīpolu.Labāk neskatīties uz fotoattēlu - tūlīt plūst dūla.

Ooooh, es pirmais iekostu aknās ... Uraaa Ksyusha jums ir visas receptes Paldies par recepti!

[Ludmila]

pat nopērciet vienu balto sīpolu.

ahhh ... vai jūs domājat, ka kāds jūs izglābs?

Ludmila, noteikti izdariet to. Cepu otro dienu pēc kārtas, man ļoti patīk!

[Olga]

Es esmu pirmais

Olga, pirmais nav pirmais, bet tas pats ar gabalu! Paldies!

Oho! Tāpēc mēs vēl neesam vārījuši aknas! Paldies! Grāmatzīmes!

[Jūlija]

Jūlija, sagatavojies, es priecāšos. ja patīk!

[Omela]

Un man tas arī ļoti patīk! Ātri, minimālas sastāvdaļas un satraukums. Un mīlīgi Omela Es noteikti uzņemos vārdu - garšīgi !!

Āāāā! Cik garšīgi! Nu, es nezinu, kā pagatavot aknas, mans vienmēr bez garšas getsaaaa!
Un tā sviestmaize ar gardu cepumu medībām.
Paldies par recepti! Es to aiznesu līdz atkritumu tvertnēm, ja nu es nolemšu eksperimentēt?

Krīts, tas ir mūsu ceļš, "brazīlietis"!
Es ļoti mīlu aknas! Nu, ļoti daudz! Un es pat nevaru iedomāties, kā jūs varat to pagatavot ilgāk par 10 minūtēm, t.sk. pēc cepšanas sautē mērcē.
Kāds jūs esat lielisks biedrs, ka esat apguvis aļņu aknas! Oooh! Es apskaužu tavu aļņu un līdaku

[Āmele]

Es apskaužu tavu aļņu un līdaku

Vai jūs neko nesajaucat? Kāpēc viņiem vajadzētu būt greizsirdīgiem - viņu zhezh aplaupīts aplaupīts
Āmele, paldies par brīnišķīgo recepti - man patīk greizsirdīgs mūsu Arka, Es mīlu aknas jebkurā formā. Es nopirkšu vienu no šīm dienām un atkārtošu jūsu varoņdarbu, varbūt pat ar baltu sīpolu - bet es nekad nesaprotu atšķirību tajā

[Omela]

Omela, mana māte visu mūžu vārīja šādas aknas (viņai bija sava mājsaimniecība), parasto sīpolu, sviestu ar saulespuķu vai kokvilnas sēklu eļļu un ātru aknu cepšanu. Tikai bez etiķa.
Es nedomāju, ka ir kāds cits veids, kā gatavot.

Sakarsētās aknas zaudē maigumu un maigumu. Tātad, ja vienlaikus nepārspējat daļu, tad jums jāsamazina sastāvdaļas.

Tas nav jāsamazina, jums jāpievieno sviests vēl karstākam un vēsākam, jāiziet cauri gaļas mašīnai - jūs saņemsiet lielisku pastēti.

Noslēpums ir sīpolu daudzumā, kas vienāds ar aknu svaru

Pareizi, sīpoli - nav žēl!

Meitenes, paldies! Pavārs. nenožēlosi!

ar baltiem sīpoliem - bet es nekad nesaprotu atšķirību tajā

Nuuuu, itāļi saka, ka ir atšķirība! Bez viņa bija garšīgi.

Nav nepieciešams griezt

Es gribēju teikt, ka jums ir jāgatavo tik daudz. lai jūs varētu ēst vienlaikus. Bet, ja par pastēti, tad jā, jūs varat pagatavot veselu porciju.

Meitenes, paldies! Pavārs. nenožēlosi!
Nuuuu, itāļi saka, ka ir atšķirība! Bez viņa bija garšīgi.

Sho tur saprotiet tos itāļus mūsu venēciešu aknās

[auksts]

Šodien pabeigts auksts pāris gabali no aizvakar. Arī maigs, mīksts, garšīgs !!! Tā, ka ...

Sho tur saprotiet tos itāļus mūsu venēciešu aknās

[Omela]

Omela, Es jums neziņoju par Značicu, tāpēc - es nopirku kilogramu: wow: vistas aknas un kilogramu sarkano sīpolu (baltā nebija, un tas nav vajadzīgs) - es nolēmu uztaisīt vakariņas un pastēti rītdienai, jā. .. Kad es sasmalcināju kilogramu sīpolu, man vajadzēja izņemt grila pannu, jo neviens no maniem citiem nekādā veidā nevēlējās turēt šo kalnu. Es apcepu sīpolus, un izrādījās, ka mans vīrs kavējas no darba, un tāpēc es izslēdzu benzīnu un devos pastaigā pie Maizes automāta. Turpināju stundu vēlāk - viss izdevās lieliski, ļoti garšīgi un ..... maziņi Vakariņojām kopā, nākamajā rītā mans vīrs pieprasīja piedevas (viņš nekāpj nevienos vārtos - divreiz neēd to pašu un pēc tam man bija brokastis, kad kopā nepieauga pastēte. Mani secinājumi:
1. preparātu ir pilnīgi iespējams sadalīt divos posmos,
2. izdarot mazāk par kilogramu kilogramā - nav jēgas pat vienu reizi
3. ka tur ir tie itāļi ..... nu, tad zini
Starp citu, es viņu iedomājos iesildījies brokastīs - nav ne miņas no skarbuma

[Tatjana]

2. izdarot mazāk nekā kilogramu uz kilogramu - nav jēgas pat vienu reizi,

un tad kāda cepta panna ???

nākamajā rītā mans vīrs pieprasīja papildinājumus

Tatjana, no šī ir labākais garšas novērtējums !!! Prieks, ka patika !!

Tātad, šeit, mūsuprāt, tagad ir aknas. Ksyusha, dārgais, pēc badošanās jums ir jāpalutina vīra aknas, protams, nevis ar aļņiem (mēs aļņus neturam). Gatavošu no tā, kas man ir. Paldies.

[Ņina]

Ņina, gatavojies noteikti !!!

Ksyusha, cik jauki, viņa jau sen nav vārījusi aknas, es ļoti gribu!

Pievienots svētdien, 2016. gada 4. septembrī, pulksten 05:37

Ksyusha, uztaisīja izgāztuvi !!!!

Nataša, viņa bija šokā!