Estragons

ESTRAGON - estragona vērmele, pikanta-aromātiska daudzgadīga zāle līdz 1,5 m augstumā ar veseliem lineāri-lancetiskiem, dažreiz trīs daivu lapām un maziem dzeltenīgiem ziediem sfēriskos grozos, kas savākti gala sukās. Dzimtene - Mongolija un Dienvidsibīrija. Audzē Rietumsibīrijā un Ziemeļamerikā; Aizkaukāzijā, Vidusāzijā, Ukrainā. Estragona zaļumi (estragons) - jauni dzinumi ar lapām - ir ar maigu aromātu un asu garšu, satur 70 mg% C vitamīna, karotīnu, flavonoīdus, fitoncīdus, minerālvielas, 0,4% ēteriskās eļļas (smaržo pēc anīsa), piešķir ēdieniem patīkamu pikantu garša. To lieto svaigu (25–30 g uz vienu ēdienu) un žāvētu (2–3 g) kā garšvielu zivju, gaļas un dārzeņu zupām, sautētām un pildītām zivīm un gaļu, mērcēm, kā arī etiķa aromātu (gabals etiķa uz pudeles svaiga kāta), estragona sinepju pagatavošanai, kā arī garšvielai gurķu, tomātu, sēņu konservēšanai un marinēšanai, kāpostu marinēšanai, dažādu marināžu, dzērienu pagatavošanai.

Svaigi estragons tiek pasniegts arī atsevišķi kā zaļie salāti vai zaļie sīpoli. Estragona zaļumus novāc vairākas reizes (pavasara ataugšana sākas marta beigās un aprīļa sākumā) sezonā, nogriežot 10–12 cm garu jauno dzinumu galotnes. Ar labu kopšanu vienā vietā estragons var augt 5–7 gadus. To ir grūti nožūt, kurā tas bieži pasliktinās (upuris). Estragona lapas smalki sagriež un žāvē atsevišķi no kātiem. Glabājiet žāvētus garšaugus papīra maisiņos.

	Cukini lazanja ar lēcām un estragonu (Gala)
	Zandarti asā mērcē ar estragonu un baziliku (Vērpjot)
	Vistas krūtiņas ar estragonu (Merri)
	Sparģeļu un estragona pīrāgs (Gala)
	Gurķu ievārījums ar estragonu un laimu (Gala)