Ņujorkas maize

[StreamX]

StreamX, Elenas Molokhovecas receptes, protams, ir labas! Bet viņi - citi.
Nav tik ilgu pierādījumu.

Jā, tā ir taisnība, MariV, ilgstoša pārbaudīšana (fermentācija) palielina noderīgu komponentu izdalīšanos no miltiem un atvieglo to asimilāciju. Ir pierādījumi, ka tas samazina GI un maize kļūst pieņemamāka uztura uzturam (svara zudums un diabēts)

Man arī bija gods izmēģināt šo recepti, un tas notika:

Tas ir puse rudzu, līdz tie tika sagriezti, svaigi no krāsns. Tas izskatās un ļoti smaržo
........................ ..........

Bet griezēja nav, jo maize jau ir atvadīšanās

Es to izdarīju! Garšīgi .... nofotografēju visu, ko izdevās ietaupīt no vīra un dēla, daudz vairs nebija palicis ... Izmēģinot, mani mocīja garšas pārzināšana, šķiet, ka ne esi Itālijā, kaut kur pēc pusstundas tas pienāca - tas ir ļoti līdzīgs biezajai lavaša versijai! Mums ir pārdošanā Ashotovsky, kad tas ir labas kvalitātes - tas ir tas, kas tas ir. Es ilgi spīdzināju savu vīru kā focaccia vai nē (viņš bieži apmeklē Itāliju), neatzinos, teicu, ka viņš tur ēda focaccia di formagio, tas ir plāns, kraukšķīgs un ar sieru iekšā, es domāju, kā sieru pildīt iekšā ... un uz kā tad krāsns ...

[kleskox35]

Es to izdarīju! Garšīgi .... es nofotografēju visu, ko izdevās saglābt no vīra un dēla, daudz vairs nebija palicis ... Kad es mēģināju mocīties ar garšas pārzināšanu, man likās, ka neesmu Itālijā kaut kur pusstundas laikā tas pienāca - tas ir ļoti līdzīgs biezajai lavaša versijai! Mums ir pārdošanā Ashotovsky, kad tas ir labas kvalitātes - tas ir tas, kas tas ir. Es ilgi spīdzināju vīru kā focaccia vai nē (viņš bieži notiek Itālijā), neatzinos, teicu, ka viņš tur ēda focaccia di formagio, tas ir plāns, kraukšķīgs un ar sieru iekšā, es domāju, kā pildīt sieru iekšā ... un uz kā tad krāsns ...

kleskox35,

Un jautājums tiek atrisināts ļoti vienkārši ar sieru, tēmā par focaccia tas bija par to.

Izņemiet savu gatavo focaccia, sagrieziet to gareniski karstu, apakšējā pusē ielejiet rīvētu sieru (ja mocarella ir mīksta, varat to drupināt gabalos, pārklāt ar augšu un vēl 10 minūtes cepeškrāsnī.
Un pašu focaccia var pagatavot no vienas un tās pašas mīklas, ar pirkstiem izstiept uz ietaukotas cepešpannas un ļaut 1 stundu pacelties. Tad pārlej ar olīveļļu, ar pirkstu izveido bedrītes, tāpat kā segā, pārkaisa ar rupju jūras sāli, sasmalcinātu svaigu (vai kaltētu) rozmarīnu un karstā cepeškrāsnī.

Pateicoties Aleksandram, es noteikti to darīšu, mācīšu arī mammai, kā gatavot šādu maizi, mans tētis ir diabēta slimnieks, viņam tas ir, šajā receptē nav cukura, un viņam patiks sāls un rozmarīns, un viņiem ir rozmarīns Sočos! Zem loga aug milzīgs krūms, tāpēc es došos vasarā, sagatavošu to gadam!

... un viņiem Sočos ir rozmarīns! Zem loga aug milzīgs krūms, tāpēc es došos vasarā, sagatavošu to gadam!

Šī rozmarīna garša ir daudz labāka nekā sausa. Tāpēc labāk ir ņemt scionu. Un ielieciet to katlā. Palielināsies virtuves palodze. Mani vecāki, šādi aug rozmarīns, Sibīrijā un Altajajā
Un arī lauru koks. Katlā uz palodzes - tas labi aug. Tagad ar riebumu skatos uz sauso lauru lapu.

Viņi to nesausina focaccia dēļ! Un viņi to smalki sagriež un piepilda ar olīveļļu, tas viss tiek izmantots, Misha par to ir citā tēmā

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8946.0

Eļļa uz rozmarīna ieplūdīs un mmmm ... neviena svaiga nedos tādu efektu, pat ja to sajaucat ar eļļu

Es domāju, ka ne visiem ir iespēja iegādāties svaigu rozmarīnu - šajā gadījumā jūs varat nožūt. Bet labāk ir svaigs.

2. tipa cukura diabēta slimniekiem ir piemērotas visas manas iepriekšējās tēmas "Veselīgas ēšanas receptes un noslēpumi" un pašreizējā emuāra receptes.

Labdien!
Otro reizi mēģinu izcept šo maizi, par kuru ir tēma.
Šķiet, ka viss ir normāli, un garša, un drupa, un garoza.
BET nez kāpēc maize krāsnī vairs nepieaug. Tas ir, kā tas pieauga koriģēšanas laikā, tieši tāpat kā tas ir cepts, augšdaļa ir pilnīgi vienmērīga.
Es cepu čuguna pannā, iesildu to. Es nesildu vāku - vai tas ir nozīmīgi?

Jā, būtiski

Es cepu čuguna katlā, aizveru čugunu ar vāku, lai tas pareizi sasildītos (10 minūtes) pie 180, tad es to izņemu, atveru katlu, ielieku tur maizi, aizveru vāku un atgriežos pie cepeškrāsns. Tur es cepu 35-45 minūtes, atkarībā no tā, kāda veida maize (miltu sastāvs) un kāda izmēra (es gatavoju nevis vienu porciju, bet vairākas), tad es uz 10 minūtēm noņemu vāku, un pēc 10 minūtēm es izņem maizi, nostāvi katlā 5 minūtes, saplaisā kā ogles saplaisājusi, un es uzlieku maizi uz restēm atpūsties

Šeit es arī cepu no rudzu miltu maisījuma ar miltiem 1c, ieeļļoju augšpusi ar rast eļļas maisījumu. ar ķiplokiem un sīpoliem smarža un garša ir super! Acīmredzot šī maize ir mūsu iecienītākā, es domāju, ka agrāk ciematos mīklas mīcīšanas mīkla nemaz netika mazgāta, man daudz ir pielipis pie sienām savā veidnē, es nemazgāšu, es eksperimentēšu šajā virzienu, es joprojām katru dienu mīcu

[skābēti kāposti]

agrāk ciematos mīkla nemaz netika mazgāta, man daudz ir pielipis pie sienām veidnē, nemazgāšos, eksperimentēšu šajā virzienā, joprojām mīcu katru dienu

Tas ne tikai netika mazgāts, bet arī izmantots katram maizes veidam, savam raudzētajam pienam!
(Pareizi - skābēti kāposti, nevis mīklas. Kvašnija ir raudzēta mīkla, mīkla. Lai gan dažās krievu valodas vārdnīcās koka mīklas vannu sauc arī par izpūtēju, bet tas joprojām nav taisnība.)

Par to ir rakstīts grāmatā Molokhovets "Dāvana jaunām mājām vai līdzeklis mājsaimniecības izdevumu samazināšanai" 1901. gadā:
"Skābos kāpostos, kuros tiek pagatavota mīkla maizei, mīkla vienmēr paliek uz apakšas un sienām, kas, paliekot tajā, kalpo nākamās maizes raudzēšanai; kurš maizi mīl skābāku, tad papildus mīkla, kas paliek pie sienām, Zosu olas izmēra gabals Skābētos kāpostus nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, bet gan turēt tīrus, vienmēr pārklātus ar galdautu un koka krūzi *, lai neiekļūtu putekļi un mīkla neizbeigtos.
Vietai, kur stāv skābēti kāposti, jābūt sausai un tīrai, gaisam tajā jābūt svaigam, pretējā gadījumā maize var kļūt slikta un maize nekādi neizdodas, pēc cepšanas tā var būt melna, smaga un sacietējusi, tad daži izlabo skābētos kāpostus šādi: tie to apgāž augšā un apakšā ielej ar verdošu ūdeni, iekšpusē to visu noslauka ar sīpolu galvām un sāli, pēc tam noskalo ar vasaras (siltu) ūdeni un izšķīdina maizi, kā parasti, ar svaigu saldskābi. Rudzu sietu maize vienmēr tiek cepta tīrā ūdenī, un sietu maizi var cept ar sūkalām vai jogurtu, taču katrai šādai maizei ir jābūt īpašam skābētiem kāpostiem, tai nepatīk pārmaiņas un no tiem sabojājas.
Nav iespējams noteikt precīzu miltu un ūdens proporciju, tas ir atkarīgs no miltu veida un sausuma, bet aptuveni proporcijas ir šādas: 1/4 ūdens spainīša, sūkalu vai jogurta, 1 spainis miltu tiek ņemts.
....... utt.))))))))
* - koks iznīcina visus mikrobus (piezīme no manis).

Skābētiem kāpostiem jābūt arī no koka vai māla.

Liels paldies par recepti, vakar labi izcepu šo maizi, man ļoti patika forma un saturs

[Aleksandra]

Aleksandra

Es nenomierinājos, kamēr es nesaņēmu šīs maizes recepti normālā miltu, ūdens un rauga attiecībās.
Mūsu vidējiem miltiem (nevis Macfa):
- 450 g miltu
- 30 g 100% - skaļš startera kultūra
- 340 g ūdens (ne vairāk, Ludmilas LJ receptēs norādīts apmēram 275 g (es negribu precizēt), bet tas acīmredzami nav par mums, arī liels daudzums ir slikts), ar šādu attiecību francūziete plkst. 20-22 * dod vislabāko rezultātu Plāna kraukšķīga garoza un smilškrāsas gumijas drupa.

Es noteikti ievietošu maizes fotoattēlu, tiklīdz iznākšu uzvarētājs ar slinkumu
Bet - zem 400 ml daudz ūdens pat man, slapjas mīklas mīļotājam, tiek izliets vienkārši kā nevaldāms šķidrums. Vai arī man tās bija tādas mokas?

Nē, tavējais ir normāls, tur ir sausie milti. Sākumā es nevarēju saprast, kā mīkla izrādās pēc Ludmilas receptēm, tad es pielāgojos, lai ielej miltus, līdz tie sabiezē vismaz līdz attālumam mīklai līdzīgā stāvoklī

[Aleksandra]

Aleksandra

Tātad šīs maizes gadījumā ir tieši otrādi ... viņai ir recepte 427 g miltu un 285 g ūdens. Vidējā summa man deva vislabāko rezultātu. Un korektūra apmēram 13 stundas 22 * ​​C temperatūrā.

ļoti garšīga maize. y) kamēr nebija maizes ražotāja, to tikai cepa.

Cepts, tas ir tik vienkārši! un garšīgi.

Maize ir ļoti garšīga, visiem garšo, es cepu kviešu-rudzu-pilngraudu (1: 1: 1), kviešu-rudzu (1: 2) maisījumā.
Un, ja jūs vienkārši ņemat rudzus - vai tas darbosies? Vai es varu tur ievietot iesalu? Un vispār, ja pievienojat kādas piedevas - pievienojiet tās visas sākumā, lai viss rūgst 12 stundas?

Man patika ideja par ilgu fermentāciju. Vai varat sniegt atsauces uz maizes receptēm, kur arī tās celšanās prasa tik ilgu laiku?

masha_and_misha redzēt šeit

Bāzeles maize
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12075.0

franču bagete
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12150.0

[Aleksandra]

Aleksandra

Es nenomierinājos, kamēr es nesaņēmu šīs maizes recepti līdz normālai miltu, ūdens un rauga attiecībai.
Mūsu vidējiem miltiem (nevis Macfa):
- 450 g miltu
- 30 g 100% - skaļš startera kultūra
- 340 g ūdens (ne vairāk, Ludmilas LJ receptēs norādīts apmēram 275 g (es negribu precizēt), bet tas acīmredzami nav par mums, arī liels daudzums ir slikts), ar šo attiecību francūziete 20 gadu vecumā -22 * dod vislabāko rezultātu Plāna kraukšķīga garoza un smilškrāsas gumijas drupa.

Es noteikti ievietošu maizes fotoattēlu, tiklīdz iznākšu uzvarētājs ar slinkumu
Bet - zem 400 ml daudz ūdens pat man, slapjas mīklas mīļotājam, tiek izliets vienkārši kā nevaldāms šķidrums. Vai arī man tās bija tādas mokas?

Zest, es ļoti vēlos izmēģināt šo maizi. Es tikai gribēju pajautāt, vai ir pielāgota skābenes recepte, un redzēju jūsu ziņojumu
Es plānoju cept KhP, jo krāsnim nav nepieciešamu piederumu, un man tas joprojām ir grūti. Kā vislabāk aizstāvēties? Maisiet mīklu un ielieciet HP un atstājiet 12 stundas?

[Ksenijs]

Ksenijs

Kāpēc jums vajag x / n? Tajā, kādā sastāvdaļas tika sajauktas (es to parasti daru lielā salātu bļodā), jūs atstājat tajā. 12 stundas var izrādīties daudz (atkarībā no miltu stipruma) pat pie 22 *, mīkla kļūs pārmērīgi šķidra, un tagad, pie 30 *, vēl jo vairāk. Centieties to turēt apmēram 8 - 10 stundas, atkarībā no istabas temperatūras.

Ak, es nepamanīju, ka jūs gatavojaties ievietot šo maizi kokvilnas krāsnī.
Es nedomāju, ka tā ir laba ideja. Mīkla ir pārāk plāna, lai ceptu kokvilnā. Šī recepte ir paredzēta cepšanai cepeškrāsnī. Lai gan, ja ir liela vēlme veikt eksperimentu, jūs to varat izdarīt un pēc tam dalīties ar mums ar rezultātu

Man patika ideja par ilgu fermentāciju. Vai varat sniegt atsauces uz maizes receptēm, kur arī tās celšanās prasa tik ilgu laiku?

Ja jūs interesē ilgi raudzētas maizes, tad pievērsiet uzmanību Parīzes pilngraudiem https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0, izrādās ļoti garšīga maize.

Uz HP rēķina ir skaidrs, vai es varu jums jautāt vairāk? Vai jūs vismaz vienu reizi sajaucat izkliedēšanas procesā? Droši vien stulbs jautājums, vai tikai tad, kad es sajaucu raugu starp barošanu, vai tas aug otro reizi?

[Ksenijs]

Ksenijs

Nē, es sajaucu sastāvdaļas vienreiz un droši aizmirstu par tām 8 - 12 stundas. Tad es salocu un pelēju, ļauju tam celties un cept.
Galu galā galvenā atšķirība starp šo maizi slēpjas apbrīnojamā vienkāršībā un minimālajās darbaspēka izmaksās.

Un šeit ir vēl viena iespēja 🔗

Jebkuru mīklu var mīcīt kā parasti (piemēram, rauga mīklas režīmā vai, ja ar skābo mīklu - kā mēs parasti darām ar skābo mīklu), formas, attālumu 1,5 stundas un ievietot ledusskapī 2-16 stundas un pēc tam cept tieši no ledusskapis.

Zest, es tomēr to izdarīju.Es to neriskēju ar HP, tā bija ļoti šķidra mīkla, es to pat nepelēju, samaisīju un ielēju stikla katliņā. Es domāju, ka tas nedarbosies, un kā vienmēr, kad jūs negaidāt, tas izdevās.
Tas ir formā

Tā ir garoza

Un kontekstā


Tajā pašā laikā es izgatavoju nedaudz atšķirīgu versiju par 600 gr. ar apmēram tādu pašu mitruma procentu, tikai skābene bija 150 g (attiecīgi fermentācija tikai 2 stundas), pievienoja 20 g. klijas. Arī nemaisot.
Lūk, kas notika.

Ja salīdzina, tad salīdzinājumā ar pirmo "gumijas" ir mazāk. Pirmajā nedaudz skābuma, šajā.
Principā man patika abi, mans vīrs vairāk ir pirmais, es turpināšu mēģināt. Iespējams, ka pirmajā jūs varat pavadīt vēl mazāk laika fermentācijai (man bija 7 stundas).
Man patika pats princips - nemaisot. Tagad vīrs saka, kāpēc jums vajadzīgs maizes gatavotājs un vēl jo vairāk mīklas maisītājs
Paldies!

Un arī es šorīt ieliku mīklu, paskatīsimies, kas ar to notiks vakarā. Turpinājums ...

Un man ir arī jautājums guramam - man ir stikla zosu ražotājs, bet instrukcijās teikts, ka jāievieto aukstā krāsnī un jāsasilda ar to ... Iespējams, es nevaru tajā ievietot aukstu mīklu Un tur ir bieza dibena dzelzs podi stikla keramikai - vai tie nokritīs? ko izvēlēties? Lūdzu palīdzi man )))))))))

Un arī es šorīt ieliku mīklu, paskatīsimies, kas ar to notiks vakarā. Turpinājums ...

Un man ir arī jautājums guramam - man ir stikla zosu ražotājs, bet instrukcijās teikts, ka jāievieto aukstā krāsnī un jāsasilda ar to ... Iespējams, es nevaru tajā ievietot aukstu mīklu Un tur ir bieza dibena dzelzs podi stikla keramikai - vai tie nokritīs? ko izvēlēties? Lūdzu palīdzi man )))))))))

Es cepu stikla zosu pannā, ievietoju aukstā maizē un ievietoju cepeškrāsnī, tajā pašā laikā es ieslēdzu krāsns sildīšanu. Bet glāzi gāzes krāsnī nevar ievietot, tikai elektriskajā.

Es cepu stikla zosu pannā, ievietoju aukstā maizē un ievietoju cepeškrāsnī, tajā pašā laikā es ieslēdzu krāsns sildīšanu. Bet glāzi gāzes krāsnī nevar ievietot, tikai elektriskajā.

Meitenes, man ir stikla maizes panna. Es jau gadu cepu gāzes krāsnī. Es to ievietoju karstā un aukstā veidā, uzšļācu karstu ūdeni - un nekas. Es gribu nopirkt vēl vienu, tikai mazāku, lai es varētu uzlikt 2 uz maizes izstrādājumiem.

Pērkot formu, jautāju konsultantam, vai ir iespējams cept gāzes krāsnī. Viņi man uz iepakojuma parādīja žetonu - NEVAR. Nu es neriskēju. SIMAX stikls.

... man uz iepakojuma parādīja emblēmu - NEVAR. Nu, es neriskēju. SIMAX stikls.

Es īpaši apskatīju Simax emblēmu uz iepakojuma. Tas ir tur, bet tas nozīmē, ka "to nevar uzlikt uz gāzes degļa".

Vakar pagatavoju maizi. Man patika, ka stikla panna visu izturēja godam un pat palika neskarta, kad to nometu (es domāju, ka viss, kas man vairs nav zosu trauks), drupa ir gumija, bet man patīk, ka tā ir poraina. Vienīgais ir tas, ka augšdaļa ir izžuvusi, garoza ir cieta. Tad mēģināšu ievietot bildes.
Liels paldies par recepti

Antonovka Nākamreiz, kad maizi izņemat no krāsns, augšdaļu nekavējoties ieeļļojiet ar augu eļļu, un garoza būs daudz mīkstāka.

[taņa1962]

taņa1962,
Paldies par padomu :) es to izmēģināšu šodien. Vakar es uzreiz uzliku otro porciju, bet es jau paņēmu 75% kviešu un 25% rudzu miltus, un tajā pašā laikā es redzēšu, kas notiks ar maizi, ja mīkla ir 2 reizes garāka. No rīta paskatījos - mīkla aug ātrāk, ieliku ledusskapī - pēkšņi tā kļūs vēl stiprāka, un mājās būšu tikai pēc pulksten 22 vakarā.
Un šeit ir mana vakardienas maize, piedodiet par fotogrāfiju kvalitāti

[Aleksandra]

Aleksandra, Es gribu pateikties par brīnišķīgo recepti! Apbrīnojama garša, aromāts, drupatas struktūra, kā mēs Peklas ģimenē (y) mīlam pirmo reizi, tas izrādījās
Šo maizi pievienošu izlases sarakstam! Vēlreiz paldies. Ar cieņu

Aleksandra, liels paldies par šo recepti. Es skatījos tā sagatavošanu jūsu norādītajā vietnē, tā kā esmu vizuāls, tas man ir ļoti svarīgi.Es visu darīju pēc jūsu receptes, tikai lielā kastrolī, tas ir, es to nepārsūtīju uz lielu trauku. Naktī, protams, es negulēju gultā, kā parādīts video, bet vienkārši apsedzu ar plēvi un pat jaku, atstājot to 12 stundas. Tad tieši uz galda, bagātīgi apkaisa ar miltiem, es izklāju mīklu, un ar parastu koka lāpstiņu izveidoju klaipu un nekavējoties pārnesu to uz eļļotas pergamenta loksnes, kur tas atstāja uz 1,5 stundām. Pēc stikla formas iesildīšanas es tur ieliku maizi. Cep 20 minūtes zem folijas un noņem 10 minūtes. Maize izrādījās 45 cm gara un 25 cm plata, piedodiet, ka nebildēju, vienīgais, ka garoza izrādījās ļoti viegla. Reklāmās viņš ir kaut kā mazs, bet man ir milzis. Es maizi cepu pirmo reizi mūžā, esmu ļoti pateicīga, ka jūs dalījāties ar recepti. HP nopirka tikai pirms 3 dienām, un receptes tur vēlas būt labākas. Es tikai mācos, un ir labi, ka ir šāda vietne un tādi LABI CILVĒKI. PALDIES.

[Aleksandra]

Aleksandra, nejauši uzdūros šai ziņkārīgajai receptei. Tiesa, tēvocis vietnē YouTube ar runu, ka "labākie apstākļi šī testa fermentēšanai gultā starp diviem cilvēkiem" ir blēņas. Pirmkārt, tas ir nehigiēniski, otrkārt, tas ir paredzēts mirstošiem veciem cilvēkiem, kuri nemētājas un negriežas gultā, treškārt, viņš pats rada senila cilvēka iespaidu. Neskatoties uz iepriekš minēto, viņa maize izrādījās, kaut arī ne pārāk skaista, bet noteikti čīkstoša. Un varbūt vietām pat garšīgi. Man vairāk patika jautra vīrieša video, un viņa maize ir glītāka, un nav nepieciešams vispirms sildīt katlu. Es mēģināšu un uzrakstīšu.

[Aleksandra]

Nez kāpēc es paņēmu šo video daļu, kā ir ar gultu, kā joks ... aizrāvos?

Aleksandra, vismaz viņš ar visnopietnāko gaisu (pēc viņa domām, tā ir taisnība) pamatoja, kāpēc mīklu labāk stāvēt gultā.
Starp citu, mūsu draugam bija jautra pieredze ar griķu biezputru. Tajā laikā viņa sieva tika izrakstīta no slimnīcas, un viņš nolēma viņu iepriecināt ar pusdienām. Es nekad iepriekš nebiju gatavojusi, bet es redzēju, kā sieva no matrača izņēma karstu, tvaicētu putru. Viņš to darīja, bet nezināja, ka putra vispirms jāsagatavo. Bija sieva, un viņa draugi joprojām atceras šo ziņkāri.

Dārgie kolēģi! šī maize, kurai nav nepieciešama mīcīšana, ļoti ātri noveco. Lai arī ļoti garšīgi. Neviens nedomāja, kā palīdzēt šīm nepatikšanām?
Un, ja jūs mīklā ievietojat sviestu, skābo krējumu vai kaut ko citu? Kartupeļu biezeni ir lieliski piemēroti maizei. Vai jūs domājat, ka varat? Neviens nemēģināja?

Jā, viss ir iespējams, tā vienkārši būs cita recepte

Pievienojiet nevis no paša sākuma, bet pārsūtīšanas laikā uz veidlapu

Nu jā, recepte mainīsies, bet es tikai pamēģināšu, mēs maizi neēdam ātri, tāpēc vēlamies, lai tā ilgāk kalpo.
Jā, sākumā es arī domāju, ka pēc fermentācijas man jāpievieno sviests, skābs krējums. Bet vai atkal visas fermentācijas laikā nepieciešamās pienskābes nav sliktākas, ja viss rūgst? Es uzdodu šādus jautājumus ... labi, maz pieredzes, atvainojiet. Mēģinu izdomāt, kā to visu izdarīt. Tas ir, mīkla no rīta jau ir fermentēta, mēs iejaucam krējumu, sviestu utt. utt., un pēc tam pārbaudei? Vai es pareizi sapratu?
Paldies par uzmanību.

Jā tieši tā

Kopumā jūs pats varat atbildēt uz šiem jautājumiem, veicot virkni eksperimentu

Mana doma ir salīdzināt to ar mīklu. Kas tur tiek likts - tad jūs varat to nosūtīt ilgstošai fermentācijai. To, no kā izvairās, labāk nelikt. Atcerieties, ka ēdiens būs SILTS. Kas var noiet slikti, to vajadzētu likt beigās. Atkal, ne aksioma

Paldies. Es vēlreiz esmu pārliecināts, cik vēlama ir mūsu vietne. Jo ir daudz nopietnu lietotāju, kuri mīl savu darbu.

Nu, tas ir izdarīts.
Cupoporous drupa. Garoza ir labi zeltaina ilgstošas ​​fermentācijas dēļ.
Tā garša ievērojami atšķiras no maizes, kas cepta cepeškrāsnī parastajā veidā (tie paši milti, ūdens, sāls, raugs, mīcīšana maizes mašīnā, 45 minūtes noturēšana, klaipa veidošana, otrā 45 minūtes cepšana, cepšana ir līdzīga aprakstīts iepriekš).

Mums vajadzētu mēģināt izcept šādu maizes gabalu! Un tad es dzīvoju Ungārijā, un šeit veikala maize ir tik bezgaumīga: lai to nokostu, gumija un tikai, nav garšas, nav garšas, tikai jūs jūtat sāli, to nav iespējams nogriezt, tas viss ir bedrēs un drupās, Uzklājiet eļļu uz tā, tāpēc es nerunāju!
Tātad, lai veicas atrast šo brīnišķīgo forumu!
Paldies par recepti!

Laba diena! Kā solīts, ziņoju par veiktajiem eksperimentiem.

1. variants: pēc 12 stundu ilgas pārbaudīšanas mīklā mīcīja kartupeļu biezeni, krējumu un augu eļļu. Mīkla dzelzs katlā sāka celties tik ātri, ka atsitās pret vāku. Vidū ir redzama izsekošana. Cep 30 minūtes zem vāka un 30 bez vāka. Apakšējā līnija: drupai nebija laika cept, tā ir mitra. Kartupeļu graudi ir redzami ar neapbruņotu aci. Un garšoja sāļš, neņemu vērā, ka kartupeļi jau bija sāļi.

2. variants: pievieno krējumu un augu eļļu pēc 12 stundu izturēšanas. Cepts atvērtā čugunā. Bet kaut kas arī nav ļoti labs. Garšo gan.

Secinājumi ir šādi: es, mīcot mīklu, mēģinātu uzreiz likt gan kartupeļus, gan skābo krējumu. Un mazāk, citādi pirmajā variantā es ieliku daudz visu, bet nepievienoju miltus. Es domāju, ka, ja jūs visu saliekat uzreiz, tad fermentācija būs kopīga, pretējā gadījumā 1,5 stundu izturēšanas laikā visam nebija laika savienoties.
Īsāk sakot, joprojām ir iespējas, es vēl nepadodos. Bet no šīs maizes pagatavotie krutoni ir brīnišķīgi! Es neko nezaudēju, tad es sasmalcinu krekerus un izveidoju maisījumu maizei, mīcot, cepot pievienoju pelēku.
1. variants:

2. variants:



Es nevaru daudz cept, tas ir grūti manam ķermenim. Es pievienotu tikai nedaudz par maigumu. Es sapratu kļūdu: daudz šķidruma. Jums jādomā par sastāvu. Paldies par atbalstu

Ja smalkmaizītes nav atļautas, apskatiet manu Temka par veselīgas ēšanas receptēm un noslēpumiem.
Es izmantoju pārtikas aizstājējus, lai samazinātu tauku, kaloriju daudzumu un palielinātu šķiedrvielu daudzumu.

Mēģiniet aizstāt skābo krējumu ar zemu tauku biezpienu un kartupeļus ar rīvētu ābolu. Un jūs varat ņemt pilngraudu miltus (pilngraudu tapetes) vai pievienot parastajiem baltajiem miltiem 15% klijas, kas ceptas sausā pannā.
Tikai tas nav labāk ilgas fermentācijas receptēs, lai tas viss nepārskābētu.

Parauga recepte:
500 g veselu miltu vai 450 g balto miltu plus 50 g klijas
1 rīvēts ābols
100 g 0% mīksta biezpiena
10 g svaiga vai 1,5 tējk. sausais raugs
1,5 tējk. sāls
250 g ūdens
(sviests un cukurs nav vajadzīgi !!!)

Diēta vai pilngraudu režīms
Vai arī 1 partija 10 minūtes, karstums 45 minūtes, formēšana, veidnē izturēšana apmēram 45-60 minūtes (līdz dubultojas), cepšana iepriekš uzkarsētā veidā ar vāku 30 minūtes 240 ° C temperatūrā un vēl 15 minūtes ar atvērts vāks 225C temperatūrā. Ja vāka nav - pirms cepšanas krāsni pārkaisa ar ūdeni, temperatūra ir vienāda