Ņujorkas maize

[Aleksandra]

Aleksandra,
Šodien es vēlos pagatavot šo maizi, tagad ar riekstiem un žāvētām dzērvenēm. Varbūt man kaut kur pietrūka apraksta, kurā brīdī pievienot riekstus un dzērvenes - sakiet, lūdzu Un vēl jautājums - man nav pekanriekstu, ir valrieksti, Indijas rieksti, mandeles un priežu rieksti. Kuras no tām ir vispiemērotākās? Paldies jau iepriekš

[Antonovka]

Antonovka ,

Ja mēs runājam par Ņujorku, pēc ilgas pārbaudīšanas varat pievienot, sajaukt visu nepieciešamo un ļaut attālumam.

Rieksti vairāk garšo pēc pekanriekstiem - valriekstiem. Bet man personīgi nepatīk valrieksti, tāpēc, kad to nav, es pievienoju mandeles. Un, ja jums patīk valrieksti, varat tos droši likt, tāpat kā citus. Ciedrs maizes izstrādājumos man šķiet nedaudz mitrs. Maksimums - jūs varat tos sajaukt ar graudiem un pirms cepšanas pārkaisa virsū maizi.

Veiksmīga maize jums. Es ceru, ka jūs varat pastāstīt par rezultātu un parādīt fotoattēlu.

Priecīgus svētkus jums

[Aleksandra]

Aleksandra, paldies par atbildi! Vakar diemžēl maizi piegādāt nebija iespējams, es būšu klāt šovakar un noteikti parādīšu rezultātu. Man vakar vakarā bija vēl 2 jautājumi - vai sasmalcināt riekstus un cik man vajadzētu likt riekstus un dzērvenes?

[Antonovka]

Antonovka, nav nepieciešams sasmalcināt, to var rupji salauzt (valrieksti) vai sagriezt (mandeles)

Es paņemu ar aci, apmēram pusi glāzes. Vispār garšo

[Aleksandra]

Aleksandra, vakar es cepu maizi, tomēr aizvakar vērpju un lieku tikai no kviešu miltiem .... Sanāca ļoti garšīgi, žēl, ka šo maizi varu ēst tikai no rīta ** nopūtās smaids ** Ja Pagājušo reizi cepu stikla katliņā, šoreiz cepu metāla katliņā stikla keramikai, man tas iznāca nedaudz savādāk - mitrs vai kas tāds ... Tāpēc nesaprotu arī dzērveņu ar rieksti, vai arī kastrolis tam nav pilnībā piemērots ... Man ir jautājums - bet kā sajaukt dzērvenes ar riekstiem, lai tās būtu vienmērīgi sajauktas uz maizes? Neatkarīgi no tā, kā es iejaucos, man tie ir ap malām, es varu parādīt fotoattēlu tikai citreiz - es nevaru atrast vadu no karšu lasītāja ...
Liels paldies par dzērvenēm un riekstiem - man tas ļoti patika

[Antonovka,]

Antonovka,

Iespējams, ka dzērvenes dod nedaudz mitruma, bet ne daudz.
Tomēr tik plāna mīkla nav ļoti ērta ar pildvielām. Es esmu ņujorkietis, nedarot neko citu. Bet, ja jums tas jāsajauc, es mīklu izkaisīju uz pārkaisa dēļa, izlīdzinu ar skrāpi, apkaisa ar riekstiem un žāvētiem augļiem, izveidoju franču kroku: trīs reizes no sāniem, pēc tam trīs reizes no augšas un apakšā. Pārlieciet, apkaisa ar miltiem, atkal izlīdziniet un atkārtojiet.
Jūs varat to salocīt tieši bļodā ar skrāpi, bet tas ir mazāk ērti.

[Aleksandra]

Aleksandra, šodien es ievietoju NY maizes no 3 veidu miltiem ar skābu mīklu, rīt apskatīsim rezultātu, kas man ļoti patīk

Vakarā nākšu skriet, gaidot fotogrāfiju

Aleksandra, iznāca maize ar interesantu garšu, kas atšķiras no tās pašas maizes ar raugu. Nākamreiz es to darīšu ar riekstiem un dzērvenēm, no 3 veidu rauga miltiem Un jūs varat ilgi gaidīt fotoattēlu no manis, vads nekad netika atrasts. Es to noņēmu pa tālruni, paskatījos datorā, viss bija neskaidrs.

[Antonovka]

Antonovka, galvenais, ka maize man patika

Nu, kolēģi, es jums varu pateikt - es ļoti gribēju izmēģināt šādu maizi, un bija biedējoši pieiet. Es esmu ar mīlīgu mīklu "tev" un pat ar rauga mīklu ... vakar es ieskrūvēju chabattu, tas bija kauns, bet es ļoti gribēju šāda veida maizi, un šī tēma ir karājusies grāmatzīmēs ilgu laiku. Kopumā vakarā es ievietoju mīklu (kā aprakstīts pirmajā ierakstā), pusi no augstākās kvalitātes miltiem, pusi no pilngraudu. Pirmais pārsteigums - viss tiešām viegli tika maisīts ar karoti. Noskaņojums uzreiz uzlabojās! Pēc 12 stundām es ieskatījos pannā. Mammu dārgā! Vai tiešām ir iespējams kaut kā izstiepties, salocīt utt. Rādīja ar pirkstu ...lipīgs puņķis palika uz pirksta, tik tikko nomazgāts. Noskaņojums nekavējoties samazinājās. Nav ko darīt, es paklupu, lai sagatavotu galdu. Pēc nelielām pārdomām man bija žēl galda, paņēmu plauktu no vecās izjauktās padomju "sienas" (starp citu, izrādījās izcils griešanas dēlis, kura man nebija, maize neskaitās). Miltu ķekars izlej uz "dēļa", paņēma karoti ... iemērc saulespuķu eļļā un ... brīnums, samērā viegli iemeta "puņķi" miltos. Es pabāzu pirkstu - labi, ļoti lipīga. Viņa atcerējās karoti un ieeļļoja rokas ar eļļu. Un mēs ejam! Izrādās, ka mīkla labi noder darbam ar rokām! Pavelciet, domājiet, salieciet, pat pīsiet bize! Un man pat nebija vajadzīga miltu kaudze, kā es sapratu vēlāk, vienkārši apkaisa to nedaudz vairāk nekā parasti, ik pēc 2 reizēm.Kopumā es saņēmu jauku rullīti, sagriezu to 3 daļās. Vienu daļu nolēmu izcept čugunā, no divām gatavoju desas, piemēram, šabotu. Es visu uzliku uz folijas, ieziestas ar rūsu. eļļa (nebija papīra). Ļaujiet tai nostāvēties 1,5 stundas, mīkla palielinājās, bet ne ļoti daudz. Viņa cepa čugunā, kā šeit teikts - ar karsēšanu utt. Tieši folijā viņa tur ielika maizes klaipu, ceptu 250C temperatūrā. Pēc 25 minūtēm vāks tika noņemts. Pēc vēl 10 minūtēm es to izņēmu - tas jau bija pienācīgi apsārtis. Viņa nolika cepešpannu ar diviem atlikušajiem klaipiem, vienu pārkaisa ar ķimenēm. Neko nenosedza, atkal gulēja uz folijas. Šie cepeškrāsnī pacēlās vairāk nekā dzelzs katlā. 10 minūtes 250 ° C temperatūrā, 10 minūtes 200 ° C temperatūrā un 5 minūtes 150 ° C temperatūrā (pirms pēdējās izlādes vienu klaipu pārkaisa ar sieru). Rezultāts:



Garoza ir pārsteidzoši kraukšķīga! Drupa ir maiga, perforēta! Vai es to izdarīju? Neticu))) Vkusnotischschaaa!
Nākamreiz, saliekot mīklu, es tur pievienošu labumus - ir jāizmēģina siers, biezpiens, saldumi, paldies visiem, kas mūs izglīto! Es aizgāju, lai pabeigtu savu pusmaizi))) Es likšu uz nakti vēl vienu porciju!

Jūs varat mainīt dažādu miltu proporcijas. Man patīk šī maize, kas pagatavota no 2. šķiras miltiem.

Nav tik viegli iegūt 2. klases miltus ... Es vēl neesmu saticies. Un 1. arī. Tāpēc mēs cepam, no kā varam, tā teikt))) Jā, un speciālists no manis vēl nav svarīgs, bet es mācos, es mācos ...

Arī man beigušies krājumi.

Mūsu dzirnavniekiem! Visur viņi raksta oh-ah, veselīgu pārtiku, rupjus miltus, klijas, kas noder veselībai ... un ko viņi pārdod? Rafinēti milti! Un palaidiet veselīgus pilngraudus vai zemas kvalitātes graudus. Un rudzi? Kolēģi, es, tā sakot, dzīvoju iepirkšanās paradīzē, 15 minūšu gājiena attālumā, man ir 14 (!) Visu iespējamo ķēžu lielveikali. 30 minūšu laikā solis - būs vēl 5 gabali. Reiz es vienā veikalā varēju nopirkt pilnu kolekciju: dažādas kviešu, rudzu, aunazirņu, rīsu, auzu pārslu šķirnes ... pagājušās nedēļas nogalē es tās visas apceļoju - pat rudzus nevarēju nopirkt. Tad es braucu ar mašīnu un pārmetu sev, ka man ir jāuzklausa cilvēki un nekavējoties jādodas pie Ašana - jā, tur viņa ir. Tātad, kā jūs pēc tam klausāties skaņas runas par veselīgu uzturu? Slīcēju glābšana ir pašu slīcēju darbs! Zelta vārdi, klasika ...

Pasūtiet no Nastya Peki Sam tiešsaistes veikalā (mums tas ir mūsu vietnē) vai iegādājieties Indijas garšvielu veikalā 🔗 pilngraudu milti Altaja Health

Un tu būsi laimīgs

Paldies, Aleksandra, tas ir tas, ko es ņemu, lieliski milti! Bet 4-5 tirdzniecības vietas visai Maskavai ir ļoti maz! Un kā ar reģioniem un reģioniem? Tur ir kaut kā skumji. Bet mēs paši audzējam kviešus, neimportējam ...

Vienkārši pievienojiet baltajiem miltiem 12-13% klijas un 1-2% dīgļu.
Iegūstiet aptuvenu pilngraudu sastāvu)))
Klijas un dīgļi diabēta departamentos tiek plaši pārdoti

Tas ir vērtīgs padoms, paldies! Klijas, šķiet, nav problēma. Es neredzu embrijus bieži, bet tos var iegādāties. Es tos parasti pievienoju putrai))

Vienkārši šeit mēs esam offtopic, ir atsevišķa tēma par pilngraudu miltiem, un savā emuārā es ne reizi vien esmu rakstījis, no kā sastāv pilngraudu milti un kā tos "konstruēt"

Pat ja neatrodat mikrobus, pievienojiet 15% klijas, un viss.

pasaki, kas vainas!
Šo maizi gatavoju no pusrudziem, pa daļai kviešu, viss šķita pēc receptes, vienīgais - cepu silikona veidnē zem folijas, bet veidni karsēju, kā rakstīts. Izrādījās ķieģelis ar biezu, raupju garozu, bet iekšpusē tas nav cepts, tas ir mitrs, lai gan drupa izskatās skaista - perforēta.
Man šķita, ka detonēšanas laikā viņš necēlās pārāk labi, bet tomēr ...
Varbūt pārāk daudz šķidruma? Es tik tikko paspēju to salocīt, mīkla bija ļoti plāna ...

Un cik daudz šķidruma tur bija? Cik ilgi mīkla cēlās un cik daudz tā galu galā cēlās? Pie kāda t un cik ilgi cepās?
Es neuzdrošinājos šai maizei likt 50% rudzu miltu, domāju, ka mīkla būs smaga, kmk. Maksimālais, par kuru es nolēmu, bija 150 gr psh. a / c, 200 gr psh. c / z un 100 gr rudzu.

nu, viss precīzi pēc receptes, pusotra glāze ūdens, trīs glāzes miltu. Tas stāvēja tieši 12 stundas, tas izcēlās perfekti un kļuva šķidrs (un vispirms tika mīcīta skaista bulciņa!), Ar pūlēm es to vairākas reizes iesaiņoju, pusotru stundu ļāvu attālināties, ievietoju karstā veidnē un cepu . Šeit es cepu ilgāk, apmēram 40 minūtes zem folijas un apmēram 25 minūtes bez, kā es skatījos un redzēju, ka nez kāpēc tas lēnām cepās. Silikona pelējuma dēļ temperatūra bija zemāka, vispirms ap 230 un 210 pēc tam ...

varbūt tiešām tas ir mazliet par daudz rudzu ... bet garoza ir tik garšīga un drupa ir garšīga, tikai daļēji cepta

Nu, ja tas gāja labi, varbūt tas nav jautājums ... kaut arī rudzu miltiem, šķiet, nepatīk aizķeršanās. Un es arī neesmu redzējis, kā kāds šo maizi ceptu silikonā - varbūt arī kāds suns tur rakņājās? Mums jāgaida mūsu guru, viņi noteikti pateiks kaut ko prātīgu!

Vakar es ieliku vēl vienu maizes porciju, tagad ir jau pusstunda pie detunēšanas, šķiet, ka tā paceļas ... Es cepšu stikla formā, tad es atcēlos, kas notika.

Mēs gaidam! Tiešām ziņkārīgs. Vai miltu attiecība ir vienāda?

nē, es baidījos, pagatavoju no 1 līdz 2, pievienoju nedaudz maltu linšķiedru un arī iesalu

Izņēmu ārā, līdz sagriezu - karstu. Bet man šķiet, ka garoza atkal izrādījās bieza: - (((un man šķiet, ka es to pārspīlēju krāsnī, man to vajadzēja izņemt agrāk ... es to sagriezīšu - es Nofotografēšu un izlikšu ...

maize izrādījās! Tiesa, ne gluži tā, kā es gaidīju ... galu galā drupa ir mitra, bet garoza ir normāla, man sākumā šķita. Nez kāpēc domāju, ka viņš būs gluži kā ciabata. Bet visiem tas patika. Es domāju, ka es to atkal cepšu, es ceru, ka katru reizi tas būs veiksmīgāks un veiksmīgāks!
kā ievietot fotoattēlu? Neesmu atradis

[Arka]

Šeit man iemācīja strādāt ar tekstu un fotogrāfijām
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Paldies Arka milzīgs par to. Es ceru, ka arī jums tas noderēs.

Es ilgi necepu šo maizi, bet pirms septiņām dienām nolēmu to cept (iepriekš man kā iesācējam maizniekam recepte šķita sarežģīta, jo ilgs laiks bija fermentācijai, bet tagad es izlasīju recepti un domāju - kas ir vieglāk ...) Kopumā no rīta mīcīju (1 glāze pilngraudu miltu, 2 vienkāršas), ļāvu mīklai nostāvēties 2 stundas, pēc tam ieliku ledusskapī, citādi mana mīkla izrādījās skābs iepriekš. Vakarā es izņēmu, pievienoju 2 ēd.k. l. olīveļļa (atceroties iepriekš iegūto biezo garozu), mīcīta ar skrāpi no malām līdz centram (nevis ar rokām un neko neizstiepusi) un sasildīta siltā krāsnī stikla formā un tajā cepta. 40 minūtes pārklātas, pēc tam 20 bez. Maize pagriezās apbrīnojami !!!
Un visu nedēļu to cepa katru otro dienu.

[danuca]

danuca,

Laba veselība! Es priecājos, ka šī maize jums patika

[Aleksandra]

Un manas rokas beidzot tika pie šīs maizes. Es izmantoju rudzu un kviešu miltus, augstākās kvalitātes 1: 1. Pārējais nemainās. Rezultāts pārsteidza un iepriecināja. Maizes garoza iznāca plāna, drupa ir nedaudz gumijota, elastīga, nesadrupina. Mums tas vienkārši patīk. Un cik vienkārši tas ir! Es noteikti pagatavošu šo maizi. Es gribu izmēģināt dažādas miltu proporcijas, man vairāk patīk rudzi ... Liels paldies par vienkāršo un garšīgo recepti. Aleksandra, Tas ir domāts jums.

[SWIFTA]

SWIFTA, laba veselība!

Es gribu jums pateikt, varbūt kāds noderēs. Viņa parasti cep maizi stikla formā uz pergamenta, kas ieziesta ar olīveļļu un pārkaisa vai nu ar linu miltiem, vai ar graudiem. Un viņa vienmēr nolādēja šo papīru no gatavās maizes. Šodien es iesmērēju papīru ar sviestu (kaut arī ļoti kvalitatīvu), un maize ļoti labi izgāja.
Katru reizi tas izrādās arvien garšīgāks! Ja mīkla izrādās plānāka, tad drupa ir vairāk perforēta un gumijota, mēs visi mīlam šāda veida maizi.

[labi]

Es gribu pateikt, varbūt kāds noderēs. Viņa parasti cep maizi stikla formā uz pergamenta, kas ieziesta ar olīveļļu un pārkaisa vai nu ar linu miltiem, vai ar graudiem. Un viņa vienmēr nolādēja šo papīru no gatavās maizes.

Kāpēc šādas dejas ar tamburīniem?

Stikla forma labi eļļojiet ar augu eļļu ar otu, sviesta virsū apkaisa nedaudz miltu, pēc tam ielieciet gatavo mīklu, veiciet pārbaudi un cepiet. Un nevajag likt nevienu pergamentu!

Tas izcepas ļoti labi, un gatavā maize izlido uzreiz!

No šīs mīklas pagatavoju picu. Pica izrādījās garšīga !!!

Es atkal cepu šo maizi, lūk, to es dabūju

Lieliska maize, poraina un labi cepta

Šādu maizi mēs cepam bieži. Kā ikdienas iespēju pēc fermentācijas un salocīšanas uz galda mēs to pārnesam uz alumīnija cepšanas trauku, to pašu pārklājam. Pēc stundas izturēšanas krāsnī. 30 minūtes aizvērtas ar veidlapu, pēc tam 20 bez tās. Rezultāts ir stabils un patīkams.
Bet, .. ar pareizu mīklu izklāšanas tehnoloģiju sakarsētā biezu sienu formā maize ir daudz garšīgāka. Izmantoja katlu ar vāku. Šim gadījumam mēs vēlamies iegādāties čuguna brazieru ar čuguna vāku. Būtu vēl labāk.

Liels paldies par recepti.

[vlad1252]

vlad1252, par labu veselību

Jums ir skaista maize

Paldies par gardo maizi. Milzīgas bedrītes, jauka drupa. Ūdens vietā pievienoju tējas sēni, un tā aizbēga no manis
Mīli savas raudzētās maizes receptes

[Jauns vitamīns]

Jauns vitamīns , par labu veselību

Es šo maizi cepu bieži. Šī ir viena no manām mīļākajām maizēm. Bet vakar es nolēmu eksperimentēt un pievienoju 200 g gatavas mīklas (labi, man patīk). Maize pacēlās augstāk nekā parasti, un garoza iznāca plānāka. Tāds viņš bija:



Bet, kad es to sagriezu, iekšpusē bija šāda bedre:


Pati drupa izrādījās laba:



Jā, es paņēmu 75% pilngraudu miltus un 25% rudzu miltus. Presēts raugs. Un tagad es ciešu: vai tā tam vajadzētu būt, vai arī tas ir "savienojums"? Kurš par to teiks?

[SWIFTA]

SWIFTA,

Gatavā mīklā ir pietiekami daudz rauga, un ar ilgstošu pārbaudi pievienojiet to pārāk daudz, tāpēc no rauga pārpalikuma parādījās caurums

Tas ir, jums vispār nav jāieliek raugs mīklā? Vai būs tikai tie gatavā mīklā, 2,5 g? Baidījos, ka ar to nepietiks, jo milti ir rudzi un veseli graudi. Nākamreiz mēģināšu nelikt raugu. Ja tas izdosies, tas būs lieliski, jo būs tik maz rauga!
Aleksandra, paldies par operativitāti.

[SWIFTA]

SWIFTA, par labu veselību

Sākotnējā rauga recepte satur tikai 2,5 g - stāvēšanas laikā tā attīstās
Gatavā mīklā ir ne mazāk rauga. Tāpēc senākos laikos maizi gatavoja bez rauga, tikai uz vecās mīklas un ilgi stāvot, tikai recepte vairs netiks saukta par Ņujorku

Runājot par rauga barošanu, veseli milti ir vēl labāki, tāpēc ar tiem tiek gatavoti visstiprākie raugi, tāpēc jums vajadzētu iegūt īstu maizi uz nogatavojušās mīklas ar ilgu fermentāciju - ja es pareizi atceros. šeit meitenes pakāra tādu maizi ar atsevišķu recepti

Nez kāpēc mana mīkla ir ļoti šķidra. Es daru visu, kā rakstīts pirmajā lappusē (pēc receptes). Mīkla iznāk kā pankūka - ļoti šķidra. Tā rezultātā drupa ir mitra.

Esmu jau cepusi šo maizi 5 reizes, un es to nevaru dabūt.