Ņujorkas maize

[labi]

Stikla forma labi eļļojiet ar augu eļļu ar otu, sviesta virsū apkaisa nedaudz miltu, pēc tam ielieciet gatavo mīklu, veiciet pārbaudi un cepiet. Un nevajag likt nevienu pergamentu!
Tā izcepas ļoti labi, un gatavā maize izlido uzreiz!

Tas ir, jums jāievieto maize krāsnī neapsildītā stikla traukā?

[Natālija 2204]

Nez kāpēc mana mīkla ir ļoti šķidra. Es daru visu, kā rakstīts pirmajā lappusē (pēc receptes). Mīkla iznāk kā pankūka - ļoti šķidra. Tā rezultātā drupa ir mitra.

Natālija 2204,. Šī mīkla ir drupena un mitra. Nevis neapstrādāti, bet drīzāk mitri vai sulīgi, kas viņus sauc (vismaz es tā daru). Celuloze nemaz nav tāda pati kā x \ n, un garoza ir atšķirīga. Ja jūs izlasījāt visu Temka un it īpaši skatījāties videoklipus, jūs redzējāt, ka mīkla augsti diezgan šķidrs. Uz ruļļiem maizi cepa no baltiem miltiem, bet es cepu no 1 glāzes rudzu un 2 glāzēm pilngraudu. Man ļoti patīk maize, es varu ēst bez nekā .. Eh, atvadu figūra! Lai gan manam vīram labāk patīk kokvilnas maize, šī viņam ir diezgan mitra. Varbūt šī maize jums vienkārši negaršo? Vai varbūt milti ir pārāk mitri?

Tas ir, jums jāievieto maize krāsnī neapsildītā stikla traukā?

Jā tieši tā. Izlasiet 7. un 9. ierakstu tēmas 1. lappusē.

Es to saņemu ar mazām bedrītēm un krāsnī gandrīz neaugu. Un es vēlos milzīgas bedres un labi augt. Rezultāts nebūt nav tāds pats kā fotoattēlā pirmajā ierakstā. Es izgatavoju gan baltu, gan pievienojot rudzu miltus. Viss tāpat nenotiek. Bet es ļoti vēlos, lai tas strādā, tāpēc esmu to cepis tik daudz reižu. Jau daudzkārt pārskatījāt visus iespējamos videoklipus. Iespējams, šodien es atkal "mīcīšu" mīklu, rīt redzēsim, kas notiks.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Beidzot dabūju garšīgu maizi! Kāda skaistule !!!!!!!

Super jauki! Bravo!

[Natālija 2204]

Natālija 2204,. Maize ir super! ... Jūs viņu uzvarējāt. Un kāda bija problēma?

Es domāju, ka vainīgs bija raugs.

Sveiki! Gribējās pajautāt. Un ko ietekmē tas, ka mīkla tiek pārnesta uz APSILDĪTU formu? Uz šī video vīrietis liek maizi cepeškrāsnī ANO uzkarsētā formā, bet tādā, kādā mīkla bija piemērota, un to nepārklāj ar vāku.

manuprāt, tās ir dažādas receptes.
Ņujorka - bez mīcīšanas un tajā esošā lipekļa attīstās ilgstoši pārbaudot
Un videoklipā vīrietis, saliekot, attīsta lipekli. Un joprojām cep ar mitrumu - apakšējā pannā ielieciet ledu
(tomēr esmu pārsteigts, man šķiet, ka T = 500 * C mājas krāsnīs nepastāv). Varbūt viņa krāsns uzsilst uzreiz?

maize bez mīcīšanas tiek ievietota sakarsētā dzelzs (vai keramikas) veidnē, lai mājās panāktu nepieciešamo mitrināšanu ar tvaiku - un attiecīgi iegūtu lielas bedrītes un plānu ceptu garoziņu

,
(tomēr esmu pārsteigts, man šķiet, ka T = 500 * C mājas krāsnīs nepastāv). Varbūt viņa krāsns uzsilst uzreiz?

,,

Visticamāk, tā ir temperatūra pēc faringāta, 500 *, kas atbilst 260 * C, kas ir normāli maizes cepšanai.

Vienā lappusē ir video par Ņujorku bez miksēšanas

bet šis video ir arī uz 1 lapas.

Aleksandra, paldies par recepti !!! Maize izrādījās garšīga, bet ar trūkumiem. Šī ir mana pirmā maize. Mīcīšana: 2. kvieši \ c + 1 rudzi + 2 ēdamk. l. dīgļu pārslas. ūdens 1,5 ēd.k. + 1 \ 4 glāzes (drupača izrādījās mitra, bet ar vienādām atverēm).

Mīkla stāvēja 12 stundas, un 1,5 stundas gāja labi.Ar to laikam nepietiek? ... Cepts biezā katliņā, piemēram, rāvējslēdzējs. Cepšanas laikā maize nez kāpēc sagāba, samazinājās. Kāds varētu būt iemesls? Raugs? Es ieliku 1 tējk. neapstrādāts presēts. Garoza izrādījās bieza un izturīga, bet dēla priekam kraukšķīga.
Turpināšu eksperimentēt, jo maizes garša ir neparasta, nebūt ne skāba. Es mīlu rupjmaizi

[Krajukha]

Krajukha, par labu veselību
Raugs tika pārvietots. 1 tējk svaiga rauga ir 8-10 grami, un receptē 2,5 g

Ilgstošas ​​pārbaudīšanas laikā pats raugs reizinās ar nepieciešamo daudzumu.

Paldies par ātru atbildi! Es to pārvietoju .... Es domāju, ka es par to neziņoju, es negaidīju, ka jūs tik ātri atbildēsiet, es izgatavoju vēl vienu partiju - nedaudz vairāk tējk rauga. Ko mēs darīsim?

[KRAYUHA,]

KRAYUHA,

un par kādu partiju jūs rakstāt? Ņujorkas maize netiek mīcīta. Tikai "rupjš" ātrs maisījums

Piešķiriet 2-2,5 stundu ilgumu
Tad tā vietā, lai skrāpētu ar skrāpi bļodā, salieciet no vienas puses uz vidu, no otras uz vidu, arī virs un zem (franču krokas analogs)
Liek bļodā, kas izklāta ar cepamo papīru un ar miltiem, pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties vēl stundu (vai līdz dubultojumam).

30 minūtes pirms koriģēšanas beigām ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 ° C temperatūrai ar brazilu, pārklātu ar vāku, ielieciet sagatavi tieši ar papīru
Cep 15 minūtes zem vāka, pēc tam samaziniet līdz 200 - 210 un vēl 30 minūtes bez vāka

Bet šī būs atšķirīga recepte

Ooh paldies! Es to izdarīšu tagad. Mīkla tikai dubultojās, pat nedaudz vairāk. Abonēt vēlāk.

Par "mīcīšanu" es arī 1 min. jaukts. Es joprojām esmu diezgan jauns - es jaucu jēdzienus

Es ziņoju. Maize izrādījās pārsteidzoša! Esmu nodzīvojusi tik daudzus gadus un pati nekad neesmu pat mēģinājusi cept maizi, es vienmēr biju pārliecināta, ka tas ir ĻOTI grūti. Esmu daudzkārt izmēģinājusi paštaisītu maizi - baltu drūpošu bulciņu.
Bet tagad es esmu ar tevi
Es sajaucu trešo daļu, jau no Saf brīža - šo raugu ir vieglāk izmērīt 1/4 tējk, lai gan man vairāk patīk neapstrādāts raugs.
Sakiet, neapstrādāts raugs 2,5 g ir aptuveni tas, kas ir gabals? Jums nepieciešamas kulinārijas svari līdz 1 g. pirkt

[KRAYUHA,]

KRAYUHA, prieks, ka tu to izdarīji!

Apmēram mandeles izmērs

[Aleksandra]

Aleksandra, palīdziet vēlreiz! Maize pēc jūsu receptes ir lieliska! Es mīlu šāda veida maizi tieši kaut kādas gumijas dēļ!
Izgatavots no parastajiem baltajiem miltiem, bez jebkādām piedevām. Tas stāvēja 15 stundas un formā stāvēja 2,5 stundas. Tas notika tā
Esmu pārliecināta, ka gatavošu vairāk nekā vienu reizi. Tagad jums ir nepieciešams eksperimentēt ar "pildījumiem" un sastāvu

[Sladolka]

Sladolka, laba veselība!

Šī maize dod jums pilnas iespējas eksperimentiem

Šī maize dod pilnas iespējas eksperimentiem.

Aha! Jau eju uz virtuvi, ieskatos maizes grozā - vai mana mājsaimniecība ir apēdusi klaipu ...

Gaidām nākamo reportāžu ar fotogrāfiju

Mēs jau pabeidzam piekto Ņujorkas maizes klaipu. Un ko es gribu teikt - tas joprojām ir labāk, ja mīkla stāv tieši 18–24 stundas. Tikai tad man tā nogatavojas, tā kļūst dzīva, mazāk pielīp, labāk ceļas. Turot tikai 12 stundas, mīkla palika lipīga un nepakļāvīga, un maize bija blīvāka. Bet tas joprojām ir garšīgi!

[Krajukha]

Krajukha , Es jums pastāstīšu vairāk.

Ilgstoša fermentācija (korektūra) ievērojami palielina maizes priekšrocības un samazina tā asimilācijai nepieciešamo insulīna daudzumu. Tāpēc šī maize ir noderīgāka tiem, kam rūp forma un diabētiķi (gatavoti no pilngraudu miltiem).

Ir arī citas iespējas ilgi raudzētām maizēm, tostarp mūsu vietnē un iekļaujot manus eksperimentus

Interesanta informācija no Aleksandra, kur jūs varat redzēt vairāk receptes? Es turpināšu eksperimentēt. Viņa satvēra šo maizi galvenokārt tāpēc, ka tai ir nepieciešamas vismaz divas rokas. Ar mazuli rokās tas ir ļoti svarīgi.
Es atnācu uz šo forumu, lai izvēlētos maiznīcu, un tagad domāju - vai man to vajag? Tad cilvēki saka, ka maize no krāsns garšo labāk ... Vai es varu nopirkt maisītāju vai mīklas maisītāju? Manā ģimenē ir četri vīrieši, mēs ēdam daudz maizes.

[Krajukha]

Krajukha , ja jūs jautājat par manām receptēm - tās visas ir manā profilā, zemāk
Un par receptēm kopumā - ieskatieties foruma satura rādītājā sadaļās Rauga maize un Sourdough maize

Maizes automātu izmantoju tikai mīklas mīcīšanai. Ir labi nopirkt mīcītāju, bet man pietiek ar plīti.

Nu vasara ir beigusies, un jūs varat atkal ieslēgt krāsni. Ko es arī izdarīju ... Un uzreiz izcepu šo maizi. Un es sapratu: kā man viņa pietrūka! Es to apguvu un paņēmu tajā maizi un uzzināju, kā tās cept (par ko es nekad nenogurstu teikt, pateicoties mūsu vietnei un administratoram), un tās jau ir garšīgas un skaistas (es sevi tik pieticīgi slavēju). Bet šī maize ir īpaša! Un, lai gan krāsns krāsnī ir traucējošāka nekā x \ n ... IMHO .., bet tas ir tā vērts. Lai gan tas ir mazāk darbietilpīgs, salīdzinot ar citām krāsns maizēm. Es to cepu visu laiku (NON-karstā sezonā) un pateicos tiem, kas to izgudroja, un jums, Aleksandrs, par to, ka atvērāt mums, man. Tas tiešām ir taisnība: vienkārši, BET AR TĀDU GARŠU! Es iesaku jums vismaz izmēģināt šo maizi. Nu, par šīs maizes dažādajām variācijām / modifikācijām - tā ir atsevišķa saruna ... Šoreiz pagatavoju 100% pilngraudu miltus un kefīru + ūdeni. Tūlīt pēc cepeškrāsns smaržā bija skāba, bet pēc atdzesēšanas tā kaut kur pazuda ... Otro dienu maize vienkārši gulēja uz galda (pat ne zem dvieļa!) Iztek, pēc saspiešanas tā arī viegli iztaisnojas. ... Vārdu sakot, dziesma.

Un šī ir šodienas plānā garoziņa, drupa ir mīksta ... smarža ... Tikai šoreiz, saliekot miltus, tie izlija pārāk daudz uzreiz, un šur tur to var redzēt. Bet tas neietekmēja garšu.
Jā, es esmu saķērusies ar šo konkrēto maizi. Un kas ir interesanti: sākumā vīrs ēda labāk no x \ n maizes, un šis, kad tā beidzas. Tagad viņš vispirms ēd šo maizi. Varbūt es jau necepu citus?



Aleksandra,

Lieliska maize no pilngraudu miltiem! Garoza ir plāna, kraukšķīga un drupa, patiešām ciabaty, mēreni gumijota. Maize ir garšīga, skaista un aromātiska. Gatavošanas process ir pat pārāk vienkāršs! Tādi iesācēji kā es, uz priekšu!
Es pirmo reizi cepu maizi cepeškrāsnī. Liels paldies Aleksandrai par detalizētu receptes aprakstu un video!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, laba veselība!

Es šodien cepu šo maizi. Es paņēmu 2 glāzes 1. klases miltu un 1 glāzi pilngraudu "franču lieta". Garša ir smalka, bez skābuma, garoza ir garšīga, bet drupatas krāsa ir apkaunojoša. Un gumijība ir kaut kā pārmērīga, tā joprojām šķita nedaudz mitra ... Pēc nospiešanas tā uzreiz iztaisnojas, garoza drūp, bet drupatas nav. Mīcot šķita, ka mīkla ir plānāka nekā video, kaut arī proporcijas tika ievērotas. Vai pilngraudu miltu pievienošanai nepieciešams mazāk ūdens?

Un vēl viens jautājums par maizi ar ilgstošu fermentāciju ... Vai jūs varat mīcīt ar maisītāju vai CP, lai mazinātu gumiju, un pēc tam atstāt to 18 stundas? Es saprotu, ka ilgstoša fermentācija pati par sevi attīsta lipekli, bet kā tad maizei ir gumijas konsistence?
Es arī pamanīju, ka maize krāsnī necēlās, tieši puse jumta bija līdzena, bet otra bija nedaudz pacelta. Cepts bez vāka (vienkārši tāpēc, ka nav čuguna vāka) un ievietots aukstā veidnē, piemēram, 3. video.

Meitenes, dārgie, aizmirsu likt sāli. KO DARĪT? PASTĀSTI, KURŠ NEGULA?

Iepriekšējā reizē es darīju visu tāpat kā receptes autore. Iznāca labs un garšīgs. Bet man šķita, ka, ja ņemsi vairāk rudzu miltu, tas būs garšīgāk. Un šoreiz viņa paņēma pilngraudu un pilngraudu rudzus. Mīkla sanāca diezgan stāva, man bija jāpievieno ūdens. Maize ir lipīga un nav pārāk sālīta. Viņi nemeklē labu no laba))

Pievienots pirmdien, 2017. gada 2. janvārī plkst. 21:25

Cienījamie foruma dalībnieki un foruma dalībnieki, lūdzu, palīdziet.Vakar es ieliku mīklu pēc šīs receptes. Likās, ka viss ir kārtībā un pat izskatījās kā pievienotajos videoklipos. Tas viss stāvēja 18-20 stundas, bet beigās mīkla vienkārši izžuva! Es to atstāju bļodā no kombaina, virsū apsedzu ar dvieli ... nesaprotu ...

[Aleksandra]

Aleksandra, jau divas reizes cepta, viena tīri kvieši, otra 200 grami kviešu un 200 grami rudzu, maize man patika. Es nodevu recepti savai māsai un visiem kaimiņiem. Tātad recepte nonāca masās. Diemžēl fotoattēla nav. : girl_red: Paldies par recepti