Veseli kvieši 50:50 Maize un picas mīkla (Peter Reinhart)

[Galvenais: mīklu mīca un liek uz nakti ledusskapī.]

Veseli kvieši 50:50 Maize un picas mīkla (Peter Reinhart)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pilngraudu kviešu milti	300 g
Kviešu cepamie milti	300 g
Sāls	2 tējk
Ātras darbības sausais raugs	1 tējk
(picai - 1 tējk.)
Cukurs	28 g
Ūdens	454 g
(picai - 411 g.)
Olīvju eļļa	28 g

Gatavošanas metode

• Galvenais: mīklu mīca un liek uz nakti ledusskapī. Nākamajā dienā jūs varat cept. Uzglabā ledusskapī līdz 4 dienām!
• Maizes ražotājs ar šīs mīklas pagatavošanu darbosies lieliski. Ievietojiet sastāvdaļas c / p ieteicamajā secībā, ieslēdziet rauga mīklas programmu, pagaidiet, kamēr mīcīšana ir pabeigta, izslēdziet programmu un ar olīvu (augu) eļļā samērcētām rokām izklājiet mīklu uz darba virsmas ietaukota ar to pašu eļļu stiepšanai un locīšanai (skat. zemāk "Darbs ar testu").
• Mīklas pagatavošana virtuves kombainā: Ievietojiet visas sastāvdaļas maisītāja traukā un mīciet 1 minūti ar mazu ātrumu, lai visas sastāvdaļas būtu sajauktas:
• 
• Pārklāj ar plastmasas apvalku un atpūtieties 5 minūtes.
• Pārejiet uz āķi un mīciet mīklu ar vidēju ātrumu apmēram 2 minūtes.
• 
• Mīkla izrādīsies nedaudz šķidruma, nebūs koloboka, šeit tas nav vajadzīgs. Centieties nepievienot papildu miltus, rezultāts būs mīkstāks!
• Darbs ar testu: 1 tējk Uz darba virsmas uzklājiet olīveļļu, tur pārnesiet mīklu. Ar rokām, kas ieziestas ar olīveļļu, izstiepiet un vienu reizi salieciet mīklu no četrām pusēm. Eksperti, protams, zina, bet es mēģināšu jums parādīt, kā tas izskatās. Izrādās šāda veida mīkla, tā stiepjas, nedaudz izplatās, nav blīva, bet nelīp pie rokām, vispirms mēs to izvelkam no vienas puses:
• 
• ielieciet izstiepto daļu mīklas otrajā trešdaļā, sāciet stiept no otras puses:
• 
• Tad mēs pagriežam mīklu par 90 grādiem un atkārtojam to pašu procedūru no pārējām divām pusēm:
• 
• Apgrieziet ar šuvi uz leju, apaļu.
• 
• Ja plānojat picu, tad ir ērti uzreiz sadalīt mīklu vienādās daļās pēc picu skaita (es sadalu 3 daļās). Katru gabalu pārnes atsevišķos traukos, kas ieziesti ar olīveļļu, pārklāj un visu nakti atdzesē.
• Ja mēs plānojam cept maizi, tad stiepes locīšanas procedūra jāatkārto vēl 3 reizes ar 10 minūšu intervālu. Tas ir, viņi to izstiepa, sarullēja, aizklāja, ļāva 10 minūtes atpūsties, izstiepa, salocīja utt. Pēc tam mēs to nekavējoties ievietojām traukā, kas ieeļļots ar olīveļļu, un ielieciet to ledusskapis vismaz uz nakti:
• 
• Cepšanas diena
• pica
• Pusotru stundu pirms cepšanas izņemiet vienu vai vairākus sagataves, ielieciet tos uz ietaukotas virsmas. Ar eļļā iemērktām rokām sagataves sakārtojiet lodītē, pārklājiet, ļaujiet nedaudz attālināties. Tad, putekļojot topošās picas dibenu ar miltiem, izstiepiet bumbu vēlamā izmēra aplī. Izklājiet pildījumu, sieru pēc savas gaumes.
• Receptes autore iesaka 5-7 minūtes cept uz cepešakmens, iepriekš uzkarsējot līdz 280 grādiem pēc Celsija (iegūstat "pareizo" picu).
• Fotoattēlā redzama pica, kuru es cepu krāsnī, kas uzkarsēta līdz 190-200C apmēram 20 minūtes.
• 
• Maize
• Arī pusotru stundu pirms cepšanas mēs izņemam sagatavi, veidojam maizi pēc vēlēšanās, ļaujiet tai attālināties. Etalons ir apjoma pieaugums pusotru reizi (atkarībā no apstākļiem no 45 minūtēm līdz 1,5 stundām). Lūk, sākums pārbaudei:
• 
• Es parasti cepu biezu sienu katliņā ar vāku, kuru 30 minūtes sildu cepeškrāsnī 230 grādu temperatūrā. Tad es "nometu" izvietoto maizi tieši uz papīra pannā un aizveru vāku. 30 minūtes cep ar aizvērtu vāku, tad es noņemu vāku un cepu apmēram 10 minūtes.
• 

Trauks ir paredzēts

3 picas vai 1 maize

Piezīme

Komentāri:

Šī ir viena no manām iecienītākajām picu mīklas receptēm, kā arī gatavo garšīgu, gardu pusgraudu maizi.

Mīklas pagatavošana ir vienkārša - mēs izmērījām visas sastāvdaļas, mīcījām mīklu, ievietojām ledusskapī, ļāvām tai lēnām sarūgt. Pateicoties tam, ka tas atrodas ledusskapī, jūs jebkurā laikā varat pagatavot konditorejas izstrādājumus.

Jūs varat to uzglabāt ledusskapī un izlietot 4 dienu laikā.

Šai 10 gramu porcijai pietiek ar svaigu raugu.

Pētera Reinharta recepte no "Artisan Breads Every Day".

Izpildiet saiti, lai iegūtu šīs maizes un picas mīklas pilngraudu versiju. Sagatavots saskaņā ar iepriekš piedāvāto tehnoloģiju:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Un šeit ir daži padomi, kā veikt vairāku graudu testu:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Es novēlu visiem garšīgus konditorejas izstrādājumus!

Tiešām vienkārši! Ņemt vērā! Kā ar tūlītēju raugu?

[Tante Besja]

Tante Besja, autore receptē uzrakstīja tūlītēju tulkojumu burtiski, jūs varat lietot ātras darbības sauso raugu, piemēram, Saf-moment. Varbūt es to izlabošu receptē, kamēr vēl ir iespēja.

Es arī gribētu teikt, ka ne veseli skaitļi, piemēram, 411, 454, nemulsina, tādas neapaļotas vērtības iegūst, pārvēršot unces gramos, viņiem viss ir veselās vienībās, un gramos šīs ir vērtības .

Anis, ilgu laiku es meklēju labu picas mīklas recepti un tagad notika laimīga nelaime.
Esmu jums ļoti pateicīga par garšīgo, maigo mīklu.
Pēc 4 dienām ledusskapī mīkla man garšoja vēl labāk.
Es veidoju jūsu proporciju mīklai, no kuras iznāk 2. mazās picas.



Es tos sasaldēju gatavus, un mums vienmēr ir gatava pica, kad nav laika gatavot.

[Neapoles picas mīkla]

Anis, vēlreiz paldies par mīklas recepti, man šodien vienkārši nebija laika gatavot.
Mēs nonācām mājās, es cepeškrāsns sildīšanas laikā izņēmu picu no saldētavas
pica atkausēta un imyyyy PUSDIENAS ir gatavas

Starp citu, šī ir līdzīga recepte, 3 picām, bet es tādu dabūju.
Neapoles picas mīkla

Šo mīklu gatavo bez eļļas un cukura. Jums jāņem vidēja stipruma milti.
Uz maizes vai miltiem ar augstu lipekļa saturu šī mīkla būs pārāk grūts. Mīklai jābūt fermentētai ļoti ilgi, lai garša pilnveidotos, vismaz septiņas stundas. Tāpēc labāk sākt mīklu vakarā. Ja gatavojat vakariņās cept picu, tad mīklu var pagatavot tās pašas dienas agri no rīta.

Mīklas recepte 1 reizi

319g vidēja stipruma miltu
1 tējk sāls
7g presēta rauga vai 1/2 tējk mazs sauss
225g vēss ūdens (65F / 18C)

Pildviela picas augšpusē
vienai picai ar diametru 20-30cm
170 g mīklas
4 ēd.k. l. Tomātu mērce
Vēlams 57g svaigas mocarellas
1 ēd.k. l. rīvēts parmezāns (cietais aromātiskais sāļais siers)
8 svaigas bazilika lapas
Mīca mīkstā, lipīgā mīklā ar labi attīstītu lipekli. Virtuves kombainā sajauciet sastāvdaļas, pulsējot ar pogas spiedienu, līdz gluda. Ļaujiet mīklai gulēt bļodā, lai milti uzbriest 5-20 minūtes. Pēc tam ieslēdziet motoru un mīciet 45-60 sekundes.

Rullējiet bumbiņā un ielieciet pilienu bļodā. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 30 minūtes. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz nakti (līdz trim dienām).

Divas stundas pirms picas cepšanas mīklu izņem no ledusskapja, sagriež porcijās, sarullē bumbiņās un divas stundas istabas temperatūrā liek ietaukotā paplātē.

Vienu stundu pirms cepšanas maksimāli ieslēdziet cepeškrāsni, cepšanas akmeni novietojot uz vidējā plaukta.

Ja picas jācep uz pergamenta, ieeļļojiet pergamenta gabalu picas lielumā ar sviestu, ielieciet uz tā izvietotu mīklas gabalu un ar pirkstiem izstiepiet mīklu līdz picas izmēram, pagriežot lapu, griežot mīklu uz pergamenta, lai to vienmērīgi izstieptu vienādi visos virzienos no centra. Atstājiet sānu nedaudz biezāku nekā vidusdaļa.

Ja picas jācep tieši uz akmens, tad izvelciet picu uz koka lāpstas, kas putekļota ar miltiem, lai picu ielādētu cepeškrāsnī, laiku pa laikam pārbaudot, vai pica viegli pārvietojas pa lāpstu, nelipdama un nedeformējoties.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Es priecājos, ka recepte jums patika, cepiet to un izmantojiet to savai veselībai! Un mīklas pagatavošanas princips jūsu dotajā receptē ir patiešām līdzīgs.

Anīss jūs gatavojat maizes recepti, vai jūs izveidojat vienu recepti vai kaut ko maināt?
Es arī gribu pamēģināt

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Es to daru pēc receptes, tikai vairāk ūdens - 454 g, un, vienīgais, maizei mīkla jāizstiepj un jāsaloka nevis vienu reizi, kā picai, bet 4 reizes ar 10 minūšu intervālu, tātad ka tā (mīkla) "savelk", pēc 4. reizes mīkla ir kā bumbiņa un praktiski neizklīst. Nav nepieciešams pievienot papildu miltus, labāk ir vēlreiz izstiept un salocīt pašu mīklu.
Paskaties pirmajā ierakstā, es tur rakstīju, ja jums ir kādi jautājumi, jautājiet, es labprāt atbildēšu. Maize ir ļoti garšīga.

Šodien es nejauši atklāju videoklipu, kurā pats Pīters Reinharts parāda mīklas locīšanas tehniku, kas aprakstīta grāmatā, no kuras aizgūta iepriekš minētā recepte. Tāpēc es to ievietošu šeit, tāpēc kāds noderēs:


Vispārīgi: - ieeļļojiet darba virsmu ar eļļu;
- nepievienojiet mīklai papildus miltus, ja izmantojat sviestu;
- šo paņēmienu izmanto, strādājot ar ļoti mitru mīklu, tas ļauj iztikt bez
ilga mīcīšana;
- izklājiet mīklu ar skrāpi, kas iemērc ūdenī;
- kā izstiepties salocīt - redzēt to;
- tas jādara 4 reizes ar 10 minūšu intervālu.
Video sākumā un beigās jūs varat redzēt grāmatu, no kuras tikai iepriekš aprakstītā picas maizes recepte un šeit ir mīkla.

Anise, es atkal un atkal izmantoju tavu picas recepti, paldies.



Palīdzi sev

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldparrovo! Prieks, ka recepte jums patīk! Un jūsu pica ir tikai svētki acīm, tik garšīgi!
Un jūsu fotogrāfijas ir tik skaidras un skaistas! Vienmēr apbrīno ar prieku!

Atvainojiet par naivo jautājumu. Kāda jēga šādi izstiept un salocīt mīklu? Un vai to būs iespējams izlaist vēlāk, ja tam ir tāda konsistence?

[Amiga]

... Kāda jēga šādi izstiept un salocīt mīklu? Un vai to būs iespējams izlaist vēlāk ...

Amiga, Es centīšos izskaidrot, kā es to saprotu.

Stiepšanās un locīšana ir tehnika, ko izmanto, strādājot ar mitru mīklu.
Mitru mīklu, kā likums, mīca ļoti ilgi, lai tā būtu "gatava" turpmākam darbam.
Mīklas izstiepšana un locīšana vienkārši ļauj iztikt bez ilgas mīcīšanas.
Izstiepjot un saliekot, mēs mīklā "attīstām" lipekli, it kā tas būtu ilgi mīcīts virtuves kombainā. Tas piešķir mīklai "izturību", un šī procesa beigās jūs gandrīz iegūsiet koloboku.
Strādājot ar šādi sagatavotu testu, problēmu nav. Tas nelīp pie rokām. Ja vēlaties to velmēt, lūdzu, varat to velmēt. Es to vienkārši mīcu ar rokām un nepievienoju papildu miltus, lai gan tas ir iespējams. Es tikai nedaudz iegremdēju rokas olīveļļā vai augu eļļā.
Pat saliekot un izstiepjot, raugs tiek aktivizēts un mīklas temperatūra tiek izlīdzināta, kas rezultātā arī labi ietekmē mīklas nogatavināšanas procesu.
Varbūt šie ir galvenie punkti. Jautājiet, vai kaut kas

[Anīss]

Anīss, paldies par recepti, par paskaidrojumiem un par video!
Recepte ir ļoti interesanta. Man patīk, ka mīklu var pagatavot un atstāt uz laiku.
Noteikti izmēģināšu recepti un uzrakstīšu, kas notiek.

[Amiga]

Amiga, Paldies par taviem laipnajiem vārdiem!
Vai padalīties savos iespaidos vēlāk?
Lūdzu, ņemiet vērā, ka picas mīklā ir nedaudz mazāk rauga un ūdens. Sazinieties ar jautājumiem, ja nepieciešams, es labprāt atbildēšu un palīdzēšu.
Es novēlu jums garšīgus konditorejas izstrādājumus!

[Anīss]

Anīss, Paldies!
Kad darīšu, noteikti ziņošu par to))

[Anīss]

AnīssVakar vakarā es mīcīju šo mīklu.Sākumā tas bija lipīgs, pēc 4. locīšanas patiešām kļuva par bulciņu. Es to uz papīra ievietoju 3 litru katliņā un ievietoju ledusskapī. Krāsni gribēja tāda paša tilpuma katlā. Šodien es paskatījos - kupols jau ir augstāks par pannas sāniem, bet sāni ir zemāki, nepietiek ar trim centimetriem līdz malai.
Ko darīt? Tātad krāsns? Vai krāsns, sadalot pa pusēm? * Tad cik ilgi un kādā krāsā maizei jābūt *?
Vai arī jums ir jāskrien, lai iegādātos lielāku konteineru?

[Amiga]

Amiga, Es domāju, ka noteikti nav nepieciešams nekur skriet. Jūs varat sadalīt mīklu uz pusēm, pusi ievietot ledusskapī turpmākai uzglabāšanai, tā joprojām var mierīgi gulēt, un pusi no tā izcept.

Es arī no šīs mīklas izcepu tikai "maizītes", visu mīklu sadalīju 4 daļās, izveidoju 4 batoniņus, pēc tam gatavoju, cepu. Bet cepšana jau ir 180 C temperatūrā., laiks ir apmēram 35 minūtes (aptuveni). Tas notiek, ja vēlaties vienlaikus izcept visu mīklas masu. Mēģināšu atrast bulciņu fotogrāfiju, šķiet, kaut kur bija.

Jā. Tad šodien pēcpusdienā es mēģināšu uzcept pusi, kā paredzēts, - pārklātu, augstā temperatūrā. Es padomāšu par pārējo. Bāri ir laba ideja, bet vispirms es redzēšu, kas notiks ar manu maizi))
Liels paldies par tūlītēju atbildi!

[Amiga]

Amiga, ja jūs cepat kastrolī, tad 30 25 minūtes zem vāka ir obligāta, un pēc tam, kad to atverat, turpiniet cepšanu un redziet, cik labi tas ir brūnināts, noņemiet to. Visticamāk, tas prasīs nevis 15 minūtes laika, bet mazāk (varbūt tas jau būs rožains?).
Šeit ir maizītes, kā variants, lai mainītu, ir tikai 4 no tām, jo ​​fotoattēlā ir iegūti no šī mīklas tilpuma (šeit es atceros, ka mīklai pievienoju linu sēklas):

🔗

Lai veicas cepšanā! Lai maize iepriecina jūs!

[Anīss]

Anīss, paldies par jūsu laipnajām vēlmēm!
Man ļoti patika mīkla.
Kāpēc tavas maizītes ir tik tumšas? Vai tie satur rudzu miltus, vai kviešu pilngraudi piešķir šo krāsu?

[Amiga]

Tie bija mani pilngraudu milti, ļoti tumši. Nav nashinskaya))). Visinteresantākais ir tas, ka recepte der visiem miltiem))), cepta uz "Belovodye", "Altai Health", "Granāti".
Amiga, Es tikai domāju, un varbūt 25 minūtes noslēgtā traukā, lai izceptu pusmaizi, un tad pēkšņi 30 minūtes būs daudz. Bet vismaz 25 minūtes zem vāka!
Es ļoti mīlu šo maizi, man tā ir, dīvainā kārtā tā izklausās "pārsteidzīgi", galvenais ir tikai neaizmirst to iepriekš samīcīt un viss. Nākamajā dienā, kad ir laiks, tad es cepu. Ja ir daudz darāmu lietu, varat pārsūtīt konditorejas izstrādājumus, mīkla ledusskapī būs tukša.
Un bieži es negaidu, kamēr mīkla sasilst pēc ledusskapja, es uzreiz izveidoju klaipu un to pierādīju. Lai pārbaudītu, nepieciešams tikai nedaudz vairāk laika.

Anis, es to izdarīšu!

[Anīss]

Anīss, vai panna jāliek cepeškrāsnī uz cepešpannas vai uz restēm?

[Amiga]

Amiga, Es to uzliku uz cepešpannas, tas man ir ērtāk, bet jūs varat to arī ievietot uz režģa, uz kura panna jāuzliek, manuprāt, nav būtiskas nozīmes.
Pusstundu pirms cepšanas sākuma viss tiks kārtīgi uzkarsēts.

[Anīss]

Anīss, palutini sevi ar maizi! Izrādījās ļoti garšīgs, sulīgs, ar garšīgu garoziņu!
Es nezinu, vai būs iespējams ievietot saiti, es mēģināšu tagad.


Es nogriezu apmēram trešdaļu mīklas, bet tad es to sapratu veltīgi. Mīkla nosēdās un pat siltā virtuvē nevēlējās paaugstināties līdz iepriekšējam izmēram. Es cepu maizi, un tagad tiek cepta vēl viena maizīte.
Nākamreiz es neko neaiztikšu, bet cepšu tā, kā ir. Šķiet, ka tā uzlēca augstāk nekā naktī manā ledusskapī, maize vairs nespēs pacelties.
Es jums dodu pelnītu plusa zīmi par recepti! Mana pirmā maize bija cepeškrāsnī, un tā izdevās labi !!

[Amiga!]

Amiga! Cik skaista maize sanāca !!!!! Blimey!
Un šī ir jūsu pirmā ceptā maize? Labi padarīts!!! Rovņenkij, labi tā! Es tik priecājos !!! Vairāk nekā tad, ja viņa pati ceptu, tiešām!

Paldies par ziņojumu! Es nokniebju gabalu, ja drīkstu))).
Kā ir drupa? Vai jūs man parādīsit, ja ir iespēja? Ļoti interesanti.

Un klaipa veidošanas laikā mīkla būtu nosēdusies jebkurā gadījumā, pat ja gabals nebūtu nogriezts. Ledusskapī tas patiešām paceļas labi, labāk nekā ar atkārtotu pārbaudi. Tāpēc neuztraucieties par to.

Vai vispār mīklas gatavošanas un cepšanas procesā bija kādas grūtības? Esmu jau tik ļoti pieradis gatavot šo maizi, ka pat nepamanu, ja ir kādas grūtības.

Es ceru, ka šī recepte iesakņosies arī tevī! Cepiet uz savu veselību!

[Anīss]

Anīss, Es ļoti priecājos pret jums izturēties! Ar jūsu palīdzību man viss izrādījās tik lieliski! Bez norādēm ir grūti pateikt, kāds būtu rezultāts. Bet tas, kas notika, ir patiešām lieliski! Un maize un bulciņa izrādījās izcilas. Man ilgu laiku bija pilngraudu miltu paciņa, bet es pat nezināju, kā tuvoties centrālajam maizes klaipam. Es dzirdēju atsauksmes, ka maize būs sliktāka nekā parasti, un es baidījos eksperimentēt. Tas ir tik labi, ka es apskatīju tavu recepti!
Iznāk brīnišķīgā drupa. Un man ļoti patika garoza. KhP maizē, kaut arī tā ir garšīga, ir raupjāka vai kaut kā tā. Un šeit garoza ir plāna, tieši tāda, kādai tai vajadzētu būt ideālā gadījumā!
Šeit ir sagriezta maize.



Varbūt to labāk varēs redzēt šeit:



Un šī ir bulciņa. Es to cepu 35 minūtes 175 gr. ar konvekciju. Gorbaška tikko paspēja nofotografēt, rotaļīgas rokas mēģināja viņu aizvilkt fotosesijas laikā!



* Apskatīju priekšskatījumu un sapratu, ka drupatas struktūra nav pārāk laba. Bet ņemiet man vārdu - tas ir vienkārši lieliski. Viegls, smalks, vienkārši super! *

Par to, ka jāveido maize. Man ir divas vienādas stikla pannas. Vienā es mīklu ieliku ledusskapī pārbaudei, bet otrajā plānoju cept. Es domāju vienkārši izvilkt mīklu aiz papīra un nepieskaroties to pārvietot uz citu pannu. Man nebija ne jausmas par formēšanu, kamēr nebija jāatdala gabals no mīklas!
Bet nākamreiz mēģināšu izcept visu porciju. Droši vien nav biedējoši, ja augšdaļa sasniedz vāku.
Viss sanāca ļoti labi. Recepte ir lieliska, un man tā ļoti patika. Maize krāsnī sāka brūnēt pat zem vāka. Noņemot vāku, es pazemināju temperatūru - es baidījos, ka pie 230 gramiem tas sāk degt. Es joprojām cepu 40 minūtes, nesamazināju cepšanas laiku. Tad viņi tik tikko gaidīja, kamēr tas atdzisa!

Anīss , un kā jūs domājat, vai ir iespējams pusi kviešu miltu miltu aizstāt ar rudzu kviešu miltiem? Es nopirku to pašu rudzu maisu, tagad domāju, ko es ar to darīšu)))

Un es arī gribēju jautāt par linu sēklām. Cik daudz jūs pievienojāt mīklai un vai recepte ir jāmaina? Es noteikti mēģināšu ar viņiem.
Kopumā milzīgs paldies par recepti! Es pats nebiju gaidījis šādu rezultātu)))

[Amiga]

Amiga, paldies par tik detalizētu ziņojumu!
Maizei ir lieliska drupa, es zinu brālis Koļa viņš, tas ir viņš, tas viens!
Šī maize ir garšīga nākamajā dienā, un tās maigums saglabājas, es domāju, ka jūs tam pievērsīsit uzmanību.

... kā jūs domājat, vai ir iespējams pusi kviešu miltu kviešu miltu aizstāt ar rudzu kviešu miltiem?

Lai noteikti būtu labs stabils rezultāts, es aizstātu tikai 20% pilngraudu kviešu milti rudziem, t.i., 60 g rudzu + 240 c / z kviešu. Jūs saņemsiet jaunu maizes garšu bez kvalitātes problēmām, un recepte nebūs jāpielāgo.
Vai arī cita iespēja: jūs varat aizstāt 20% parasto kviešu miltu receptē ar rudziem (60 g rudzu + 240 g parasto kviešu).
Es nepievienotu vairāk, bet tas ir mans pazemīgais viedoklis, protams, jūs varat izmēģināt.

... par linu sēklām. Cik no tiem jūs pievienojāt mīklai un vai jums ir jāmaina recepte? ...

Es pievienoju 1 kaudzīti ēdamkaroti (mērkarote no maizes automāta). Recepte nav jāmaina. Nakts laikā mīklā tie uzbriest un pēc tam jau gatavajā produktā ir mīksti.

[Anīss]

Anīss , paldies par paskaidrojumiem!
Izmēģināšu to un to! Lini padarīs šo gardo maizi vēl veselīgāku

[Anīss]

Sveiki, Anīss! Kā solīts, es izkaisīju maizi pēc jūsu receptes. Šis ir trešais, nebija laika fotografēt iepriekšējos. Šoreiz 30% pilngraudu miltu tilpuma aizstāju ar 30 g mizotu rudzu, 30 g auzu miltu un 30 g maltu miežu. Rezultāts ir garšīgs. Mīkla izturējās skaisti.Cepta cepetī. Cerams, ka mani eksperimenti nav aizskāruši

🔗
🔗

[Twist!]

Twist!
Horosa maize! Šī ir trešā reize, tāpēc es ceru, ka man tā patika.
Veiksmi eksperimentējot ar recepti!

Anis, paldies par atbalstu un skaidrām detalizētām instrukcijām. Maize ir ļoti garšīga un aromātiska. Mana meita un vīrs arī pauž dziļu pateicību. Tagad es vēlos apgūt 100% graudu. Noteikti pastāstīšu, kā tas notika.

[Twist]

Twist
tad ļaujiet man ieteikt recepti 100% pilngraudu maize un picas mīkla izmantojot līdzīgu tehnoloģiju no tās pašas grāmatas:

100% pilngraudu zemnieciska maize un picas mīkla
Pilngraudu kviešu milti - 545 g.
Sāls - 1,6 tējk.
Sausais raugs - 1 tējkarote. (picai - 0,75 tējk.)
Cukurs - 28 g.
Ūdens - 430 g (picai - 408 g)
Olīveļļa - 34 g.

Mīklas sagatavošanas tehnoloģija - skat. Pirmo ziņu.



Veiksmi un panākumus cepšanā! Gaidīšu iespaidus! Paldies!

Anis, paldies! Es cepšu maizi pēc jūsu receptes (tā, kur SOAKER un BIGA tiek sajaukti atsevišķi). Tātad jūsu priekšlikums ir ļoti savlaicīgs! Es ielikšu mīklu.

Pagaidiet ar ziņojumu.

[Anīss]

Anīss, Sveiki! Es augšupielādēju sava 100% pilngraudu fotoattēlu pēc vienkāršotas receptes. Viņa cepa ar tvaiku. Inetas plašumos atradu pusotras minūtes ilgu video ar P. Reinhardtu (es to nevarēju lejupielādēt). Tas parāda, kā maestro liek maizi krāsnī. Es rīkojos tāpat. Lūk, rezultāts.

🔗

🔗

Anīs, sakiet, lūdzu, vai maize, kas pagatavota pēc šīs receptes un ir pagatavota ar bigu un mērcīti, garšo?
Šis ir ļoti garšīgs, bet, ņemot vērā tehnoloģiju atšķirības, ir dažas nianses?

Liels paldies par šo recepti.

[Twist!]

Twist!
Kādu maizi esi cepis! Skaists! Un griezums ir brīnišķīgs!
Es apbrīnoju! Un es priecājos!

... maize, kas pagatavota pēc šīs receptes un kas pagatavota ar biga un soaker, garšo atšķirīgi?
Šis ir ļoti garšīgs, bet, ņemot vērā tehnoloģiju atšķirības, ir dažas nianses?

Labs jautājums, es par to domāju. Es kaut kā tos nesalīdzināju ...
Es varu teikt, ka abas receptes ir garšīga maize,
bet sastāvdaļu attiecība ir atšķirīga, un tehnoloģija ir atšķirīga, un tas piešķir dažādus garšas toņus.
Kurš garšo labāk - nevaru pateikt, man patīk abi.
Tas, kas ir sagatavots kopā ar mērcētāju un bigu, ir vairāk "laikietilpīgs" vai kaut kas tāds, lai gan nevar teikt, ka tas ir vienkārši.
Šeit tehnoloģija ir nedaudz vienkāršāka, un to ir "ērtāk" sagatavot. IMHO

[Twist]

Twist, Šis video?

[Anīss]

Anīss, Sveiki!
Jā, tas ir video. Maize, kuru es pēdējo reizi noliku, tika cepta, izmantojot šo metodi. Viņa arī cepa maizi pēc receptes, ar kuru dalījās draudzene. Viņa jau ilgu laiku dzīvo Itālijā. Viņš saka, ka šo maizi tur sauc par "vienkārši zemniecisku".
Vismaz tā viņa tulko.
Man patika recepte gan pēc garšas, gan spējas improvizēt ar dažādu veidu miltiem. Turklāt mīklu var pagatavot HP.

Nedēļas nogalē es gribu cept jūsu "lielgabarīta" recepti. Velk mani izmēģināt.
Liels paldies par video un atbalstu.

[Twist]

Twist, laba diena!

...
Nedēļas nogalē es gribu cept jūsu "lielgabarīta" recepti. Velk mani izmēģināt.

Noteikti izmēģiniet to, es ceru, ka arī jums patiks šīs maizes garša. Un tas nav tik grūti, tāpēc no pirmā acu uzmetiena šķiet tikai tas, ka jūs pats novērtēsiet, kad to izdarīsit, ka viss ir vieglāk.
Galvenais, nemīciet ilgu laiku (galīgā mīkla), tas ir ļoti svarīgi, pretējā gadījumā maize ložņās, to nebūs iespējams veidot. Šajā posmā varbūt tehnika nav vajadzīga, vēl labāk to darīt ar rokām. Varbūt tas ir vienīgais, uz ko es vēlētos pievērst jūsu īpašo uzmanību. Pārējā recepte ir detalizēti parādīta. Ja jums ir kādi jautājumi, es esmu gatavs palīdzēt, cik vien varu.
Twist, Es novēlu jums cept garšīgu maizi, lai rezultāts jūs iepriecinātu! Un es gaidīšu iespaidus, mani ļoti interesē tavs viedoklis! Veiksmi!

[Anīss]

Anīss Paldies par šo brīnišķīgo recepti! Šī bija mana pirmā maize ar pilngraudu miltiem, un nākamajās reizēs es pievienoju arī rudzus. Man ļoti patika darbs ar mīklu: locīšana ir kaut kas, kas man patīk, kā mīkla ir jūsu rokai, no šādām vienkāršām manipulācijām tā kļūst stipra un elastīga! Es cepu čuguna pīlē, man tas patika tik daudz vairāk nekā tikai uz cepešpannas (man nav akmens).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! cik jauki, ka jums patika recepte!
Cepiet uz savu veselību!

Es cepu čuguna pīlē, man tas patika tik daudz vairāk nekā tikai uz cepešpannas (man nav akmens).

Lielisks risinājums, ar čuguna pīlēnu tas izrādās ļoti labi, un nav nepieciešams akmens.
Veiksmi un panākumus maizes cepšanā!

Liels paldies par detalizētu tehnoloģijas aprakstu un recepti !!! Es darīju visu pēc receptes (tikai attiecībā uz 200: 200 miltiem), iejaucos ZS - kaut arī mīcīšanu pārtraucu pēc 10 minūtēm, jo ​​mīkla bija šķidra un vienkārši karājās un izklīda pa spaini. Ierobežoja dabisko impulsu pievienot maizei miltus - es nolēmu darīt visu pēc receptes. Un viņai bija taisnība: pēc 4. locīšanas mīkla jau bija diezgan "pienācīga" - tas ir, tā bija diezgan piemērota formēšanai. Pēc 10 stundām to izņēmu no ledusskapja, cepu čugunā ar vāku. Maize izrādījās pūkaina, ruddy ar ļoti labu un elastīgu drupatu. Garšīgi! Tagad es noteikti mēģināšu mīklu vienu vai divas dienas turēt ledusskapī - es gribu salīdzināt garšu. Recepte ir brīnišķīga, paldies. Kopumā man šķiet, ka tā var būt vienkārša - un pievienojiet tai iesalu un graudaugus
Ak, es jau redzēju, ka esmu izmēģinājis aizstājēj piedevas)) Es arī mēģināšu

[Grinaty]

Grinaty, patīkami, ka recepte jums patika, liels paldies par jūsu atsauksmēm!

... Un vispār man šķiet, ka tas var būt vienkāršs - un pievienot tam iesala un graudaugu pārslas

Natālija, autorei grāmatā ir piezīme, ka daļa pilngraudu miltu (līdz 20%) aizstāt ar jebkuru citu, kamēr būs nepieciešams samazināt ūdens daudzumu (par 28 g).
Un iespējas:
- rudzu milti vai rudzu pārslas (veselas vai maltas)
- kukurūzas milti kukurūzas milti, kas nav vārīti vai vārīti
- auzu pārslu (vesels vai malts)
- lini (ne vairāk kā 28 g) veseli vai malti
- vārīti brūnie rīsi, bulgurs, mieži
- vārīta vesela kvinoja vai termiski neapstrādāta kvinoja
Es novēlu jums veiksmi un garšīgus konditorejas izstrādājumus!

Ak, paldies par vērtīgajiem padomiem, kurus noteikti izmēģināšu - tāpēc ziņojumi seko man. Šeit ir vēl viens ļoti interesants - kā mainās maizes aromāts un garša atkarībā no aukstās novecošanas laika

[Grinaty]

... Nez, kā mainās maizes aromāts un garša atkarībā no aukstās novecošanas laika

Autora neatradu konkrētus datus par šo jautājumu. Iespējams, vienkārši mēģiniet cept dažādu novecošanās laiku maizi un salīdziniet garšu.
Viņš saka, ka mīklu ledusskapī var uzglabāt nedēļu, bet pēc 4 dienām tās kvalitāte sāks pasliktināties, un tāpēc iesaka cept 4 dienu laikā pēc mīcīšanas.
Mana mīkla ledusskapī nepalika ilgāk par 2 dienām. Cepšanas garša vienas vai divu dienu laikā no mīklas mīcīšanas ir vienlīdz laba.
Grinaty, es vēlreiz vēlos pievērst jūsu uzmanību tam, ka, ja jūs cepat daudzgraudu versiju, tad, lai saglabātu šīs maizes kvalitāti un struktūru, jūs varat aizstāt tikai 20% pilngraudu miltu ar citiem, kas nozīmē 60 g. Nu, un samaziniet ūdeni par 28 g.

Jā, paldies, es saprotu.Tiklīdz mēs slaucam maizi - es to ēdu viena, mans vīrs ciena tikai baltos ruļļus - es to izmēģināšu uzreiz. Vai pamanījāt, ka augšējā garoza bija grumbaina - iespējams, ļoti plāna? Varbūt nākamreiz vāciņu atveriet agri un cepiet to "svaigā gaisā" - tā, lai tas būtu vājāks: lol: was. Un, visticamāk, es cepšu batoniņu veidā, lai būtu viegli iesaldēt "pārpalikumu")

Man ir liels, liels PALDIES par maizi un par mīklas pagatavošanas principu
Īsāk sakot, man nebija pacietības, lai pabeigtu klaipu (it īpaši tāpēc, ka 6. dienā tas vairs nav tik garšīgs) - es to uzliku uz krekeriem. Vakarā mīcīju mīklu (cepu 200 + 200), mēģināju darīt tā: 200 g c / h miltu vietā es ieliku 160 g + 30 g pārslu 4 graudaugu + 10 g iesala. Es aizstāju cukuru ar medu (bija nepieciešams atbrīvoties no pārpalikumiem) un samazināju ūdens daudzumu - es ieleju 255 ml, jo cept nevajadzēja maizi, bet gan maizes. Tehnoloģija, atšķirībā no receptes, tika precīzi ievērota.Maizes izrādījās brīnišķīgas! Drupa, protams, ir tumšāka iesala dēļ (labi, es mīlu šo), bet elastīga - tikai skats sāpošām acīm! Soooo laimīgs! Paldies - galu galā tas nemaz nav grūti - starp reizēm jūs vakarā salocāt mīklu, bet nākamajā dienā jūs cepat bez grūtībām!

[Grinaty]

Grinaty, jums ir interesanta šīs maizes versija!
Paldies par dalīšanos!
Un maizes pārpalikumu var sasaldēt. Pēc maizes izcepšanas un atdzesēšanas es uzreiz nogriezu to, ko nākamajās pāris dienās nevarēšu apgūt, sadalīju porcijās, katru iesaiņoju folijā (var izmantot arī pārtikas plēvi) un pēc tam saldētavā. soma un saldētava. Labi uzglabā, to var iegūt jebkurā laikā, ātri atkausē istabas temperatūrā, garšo pēc svaigi ceptas maizes. Un arī šī maize labi panes sasalšanu, pārbaudīta.

... galu galā tas nemaz nav grūti - starpbrīžos jūs vakarā salocāt mīklu, bet nākamajā dienā jūs cepat bez grūtībām!

Jā, un tāpēc es mīlu šo tehnoloģiju, un tā ļauj arī iegūt ļoti garšīgu maizi.
Priecīgus cepšanas eksperimentus!

Un maizes pārpalikumu var sasaldēt. Pēc maizes izcepšanas un atdzesēšanas es uzreiz nogriezu to, ko nākamajās pāris dienās nevarēšu apgūt, sadalīju porcijās, katru iesaiņoju folijā (var izmantot arī pārtikas plēvi) un pēc tam saldētavā. soma un saldētava. Labi uzglabā, to var iegūt jebkurā laikā, ātri atkausē istabas temperatūrā, garšo pēc svaigi ceptas maizes. Un arī šī maize labi panes sasalšanu, pārbaudīta.

Jā, sasalšana ir mūsu viss! Ēdotāju ir maz, bet es ļoti vēlos izmēģināt jaunas receptes)) Man ir ērtāk sasaldēt "mazā formātā" - batoniņos vai maizītēs. Jau tik sabojāta, ka vienmēr ir maizes krājums - dažreiz tas tikai apstājas, ka nebūs kur likt.
Un es eksperimentēšu - joprojām ir visādi graudu maisījumi (tos vajadzēs vārīt vai iemērc), un rudzu milti ir nākamie rindā es ēdīšu veselīgu maizi