Veseli kvieši 50:50 Maize un picas mīkla (Peter Reinhart)

[Katjuša]

No tāda izaugusi nakti ledusskapī

Ak, cik jauks koloboks !!! Jauki!
Varbūt jauda viņam ir pārāk maza.
Katjuša, 12 g svaiga rauga šim miltu daudzumam ir labi, nevis daudz. Bet, ja viņi ir tik aktīvi, tad nākamajā reizē jūs varat ievietot mazāk, 10 gadus tas arī pieaugs.

[Gaļina]

Linsēklas vēl neesmu pievienojusi, bet tās ir pieejamas, tāpēc tuvākajā laikā eksperimentēšu. Es lasīju, ka, iemērcot, tie veido ļoti biezu, lipīgu vielu. Tāpēc ir nepieciešams palielināt ūdens daudzumu, lai gan mēs tos nemērcējam atsevišķi?

Gaļina, Es tos nemērcēju atsevišķi, es tos vienkārši pievienoju miltiem un mīcu mīklu. Tie būs uzbriest pārbaudes laikā, bet nebūs lipīgi. Tāpēc jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk ūdens nekā receptē.
Jā, es aizmirsu iepriekšējo reizi uzrakstīt, ka var pievienot dažādu veidu sēklu un sēklu maisījumu, viss ir atkarīgs no paša gaumes un vēlmes, bet arī kontrolē daudzumu.
Es arī dažreiz 50-70 g pilngraudu miltu aizstāju ar pilngraudu auzu pārslām (man patīk ceptas preces ar auzu pārslām), tāpēc šķiet, ka maizes garša receptē ir nedaudz atšķirīga, labi un kaut kāda veida.

Gaļina, tas ir ļoti jauki, mēs būsim uz "tu"

[Anīss]

Anīss, Es tagad mocos ... varbūt to vajadzēja ielenkt?
Paldies par ideju ar auzu pārslām, maize patiešām ir jautra un neparasta

... tagad es mokos ... varbūt man vajadzēja viņu ielenkt?

Autore neatbilda nevienam ieteikumam, ka mīklas uzglabāšanas laikā ledusskapī tā būs jāsaburzās. Bet, ja mīkla "aizbēg" no trauka, tad jā, jūs varat to nedaudz mīcīt. Iespējams, ka tavējie spēs noturēt šo skaisto bumbu. Šķiet, ka tas jau ir pietuvojies pietiekami un tam nevajadzētu vairs augt. Katjuša, pasaki man vēlāk, kā šis piparkūku vīrietis izturēsies, labi?

Es ziņoju)))
bulciņa neaizbēga, nedaudz nopūta, bet bija pāris garšīgi burbuļi))
Es to izņēmu no ledusskapja, tas nozīmē, ka esmu sasildījies, manas rokas ir eļļā un izstieptas un salocītas, mīkla ir vienkārši gaisīga - ļoti paklausīga un skaista: girl_dance: ļoti patīkami lietot
tikmēr zem korektūras paketes viņa sildīja padomju izdevuma gosjatnicu .. kabinetu 210 minūtes 15 minūtes zem vāka, tagad es to atvēru un ieliku vēl 37 ...
....
fsё, cepts



rīt izcirtņi un garšas iespaidi

Nogriezts ... garoza ir plāna, maize ir gaisīga, gaumīga
Mēs ar Hoju redzam trūkumus ... porainība ir neviendabīga ... mēs strādāsim vairāk

[katko]

katko, Katerina, ak, cik skaists vīrietis cepās!
Koloboks nepievīla! Drupa uz griezuma ir maiga!
Apsveicu ar labu maizi!

Iepriekš es maizi cepu arī vecā pīlē, viņa tiešām palīdzēja. Un maize tajā izrādījās laba. Es iestatīju cepšanas temperatūru nedaudz augstāku, 230 C. 30 minūtes - tukšas formas uzsildīšana ar vāku krāsnī, 30 minūtes - maizes cepšana tieši ar aizvērtu vāku, pēc tam noņemiet vāku un vēl 10-15 minūtes bez tā līdz vēlamajai maizes brūnai.

[Anīss]

Anīss, Anya, drupa ir patiešām maiga, taisna gaiss
Paldies par apsveikumiem
Es pats esmu ar to ļoti apmierināts
Es mēģināšu nākamās reizes ar linu sēklām, sezama sēklām un ķirbju sēklām .. un vēl nedaudz, lai samazinātu rauga daudzumu un palielinātu fermentācijas dienas))

Un ko tagad vai ko cepaties? Es necepu visu maizi tajā, kaut kā pēc sava noskaņojuma .. Un keramikas pankūku gatavotājā, kad sagatave ir maza, un tikai uz māla paplātes, uz cepešpannas un čuguna pannas .. .

[katko, Katjuša]

katko, Katjuša

Un ko tagad vai ko cepaties?

Pārsvarā uz akmens cepšanai cepeškrāsnī, un ceptas preces tikai uz cepešpannas.Man ir keramikas maizes panna (paplāte un kupols augšpusē ir vienādas), es tajā gatavoju šo maizi un citus pavardus, bet nez kāpēc es joprojām atceros to vienkāršo pīli, lūk, brīnišķīga maize "viņa zināja, kā izcept . "

Sveiki. No šī miltu daudzuma iegūst maizi, kuras svars, iespējams, ir aptuveni 1 kg vai vairāk. Manai 2 cilvēku ģimenei tas ir daudz. Vai summu var samazināt uz pusi, vai tas ietekmēs procesu?

[irina tukina]

irina tukina, laba diena! Protams, jūs varat samazināt daudzumu, galvenais ir ievērot tās pašas proporcijas un mīklas sagatavošanas tehnoloģiju.

Anis paldies. Un arī jautāja, kāda veida cepšanas kviešu miltus. Mums ir Tallinā augstākās klases kvieši, 1. šķiras, pilngraudu.

[irina tukina]

irina tukina, tas neizdevās ātri, bet es jau atbildēju uz jūsu ziņojumu, lūdzu, pārbaudiet savu pastu

Liels paldies. Es to izlasīju.

Un es saņēmu tik skaistu vīrieti.

Man ir jautājums ekspertiem. Un vai šo maizi var mīcīt ar skābi, nevis ar raugu? Es gribētu lietot mazāk rauga.

[irina tukina]

irina tukina, tika izcepta ļoti jauka maize! Es ceru, ka jums patika garša!

Un vai šo maizi var mīcīt ar skābi, nevis ar raugu?

Ira, labāk jautāt sadaļā "Sākuma kultūras" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Tur pieredzējuši maiznieki pastāstīs, kā pārrēķināt jūsu rīcībā esošās skābes recepti. Es neizmantoju starteru kultūras, tāpēc nevaru palīdzēt, atvainojos. Bet jebkurā raugā joprojām ir raugs, tikai tie ir "savvaļas", "spontāni" (es nezinu, kā tos pareizi saukt), nevis rūpnieciski.

Es gribu reabilitēt S. Pudova miltus)
Jauki milti, bet! Pīļknābis "piegādāja iepakojumu, kas tika uzglabāts, pārkāpjot instrukcijas, smarža bija nepatīkama.

Paldies par recepti, es to esmu stingri cepts vairākas reizes. Tagad CZ miltu nav, bet ir kviešu piemaksa un 2 šķirnes. Kā veikt nomaiņu? Vai jūs varat to pilnībā aizstāt ar 2 šķirņu miltiem? Vai arī tas būs nepareizi?

[Anīss]

Anīss, recepte ir brīnišķīga! Maize vienmēr izrādās, īpaši piesaistīta.

kaut kas tamlīdzīgs.
Liels paldies! Es tiešām nezinu, vai es to pareizi veidoju, es baidos to pārāk sasmalcināt. Varbūt vajag stingrāk?

Un šī maize, pievienojot mizotus rudzu miltus, uz sūkalām, un šķiet, ka izrādījās griezums. Man šī maize ir neparasti garšīga, un tikai nūja ir glābiņš

[Anīss]

Anīss, Sveiki! Diemžēl jūs ilgi neesat šeit skatījies, un es atkal esmu ar ziņojumu. Parādījās mans palīgs Kenvuds KM096, un, protams, pirmā lieta, ko es izdarīju, bija mīcīt mīklu pēc jūsu receptes, jo es galvenokārt cepu tikai to. Maize ir patiešām garšīga, mīksta un ar ilgu glabāšanas laiku. Šoreiz tas ir mazs eksperiments, es nedaudz mainīju miksēšanas tehnoloģiju. Varbūt šī ir cita maize, bet arī garšīga. Pēc Keševodova lūguma es visu sīki pierakstīšu. Man žēl, ja tas jums nepatīk. Proporcijas 400 g miltu:
Kviešu milti 1 pakāpe - 200 g
Pilngraudu kviešu milti -165 g
Mizoti rudzu milti -50 g
Presētais raugs - 6 g
Cukurs - 2 tējk
Sāls - 1,3 tējk
Ūdens + sūkalas uz pusēm - 330 g
Ol. eļļa - 20 g
Linu sēklas - 15 g
Vispirms ar K sprauslu ar minimālo ātrumu 1 min mīciet tikai miltus un šķidrumu (es atstāju nedaudz šķidruma raugam), atpūtieties 30 minūtes. Tad es pievienoju pārējās sastāvdaļas, izmantojot Hook pielikumu, mīcot 8 minūtes. ar 1 ātrumu. Mīkla ir diezgan šķidra. Uz eļļotā galda to salocīja 4 reizes (tas bija iespējams tikai ar skrāpi) ik pēc 15 minūtēm. Tālāk traukā (ieeļļojiet ar eļļu), aizveriet to ar vāku un atstājiet uz galda 1 stundu, pēc tam 24 stundas ledusskapī (man ir +5 grādi). Nākamajā dienā tas tika sasildīts uz galda 1,5 stundas. Es pārkaisīju galdu ar miltiem, izklāju mīklu, salocīju un atstāju to 20 minūtes zem vāka, neko daudz nesadrupinot, tad 1,5 stundas formēju klaipu (arī uzmanīgi) un pierādījumu. Viņa cepa uz akmens ar tvaiku 30 minūtes laikā. Kaut kas līdzīgs šim ... Izrādījās jauks perforēts bārs. Es gribu izmēģināt ar mazāk rauga, manuprāt, tam vajadzētu darboties.

[Marina]

Marina, izcila maize, jauka nāsis, maladtsa, labi darīts

[Katerina]

Katerina, Paldies! Es esmu ļoti apmierināts

[Marina]

Marina, Paldies!!!

[zvezda]

zvezda, Tavai veselībai!

[Marina]

Marina, skaista un droša garšīga maize sanāca!
Aukstā fermentācija ir lieta

[Jūlija]

Jūlija, nevis šis vārds! Man tas ļoti patīk, izrādās maize ar tik bagātīgu garšu

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Jūs esat pagatavojis izcilu maizi. Paldies, ka pielāgojāties mūsu CM, noteikti arī mēģināšu uzcept. Man bija tāds jautājums, un cik grādos jūs sildāt cepeškrāsni, lai cepamais akmens labi sakarstu?

[Tumeša]

Tumeša, ja bez vāciņa, tad stundas laikā līdz 280 *, tad dodu tvaiku, iestādu sagatavi, nolaižu t * līdz 230 *, cepu 15 minūtes, noņemu tvaiku, nolaidu t * līdz 200 * un cepu 15- 20 minūtes. Un, ja ar vāciņu es to vismaz 1 stundu uzkarsēju līdz 240 * (akmens un vāciņš), ielieciet sagatavi zem vāciņa, cepiet 30 minūtes, noņemiet vāciņu, cepiet 10-15 minūtes 220 * temperatūrā.

[Marinuly]

MarinulyMarina, vai tev ir tvaika krāsns? Vai arī jūs domājat cepšanas lapu ar ūdeni no apakšas?

[Elena]

Elena, bez tvaika. Cepešpannu noliku vienlaikus ar akmeni, pirms maizes stādīšanas tur ielej apmēram 1 / 2-2 / 3 tases verdoša ūdens, pēc tam pēc 15 minūtēm cepamo lapu izņem no krāsns.

[Marina]

Marina, Es nekad necepu maizi cepeškrāsnī, es paskatījos uz tavējo un vienkārši aizdedzos, lai mēģinātu

[Elena]

Elena, patiesībā tas nav tik grūti, kā šķiet. Kad es ievietoju pirmo maizi krāsnī, es biju šausmīgi noraizējies, un arī tagad es katru reizi uztraucos: kā tas izrādīsies?
Un es nolieku nelielu taisnstūra formu, jums patiešām nav vajadzīga cepšanas panna, ideālā gadījumā čuguna.

[Anīss]

Anīss, nāca ar pateicību par maizi!

Viss pēc receptes, sagriešana eļļā, kaisīšana pēc formēšanas - mannas putraimi + kukurūzas milti, garšīgi un ļoti interesanta tekstūra: kontrastējošs raksts, bet garoza ir raupja.
Viņš cepa vienā dienā, un ceturtajā man otrais patika vairāk.
Es paņēmu recepti, lai turpinātu eksperimentus!