Veseli kvieši 50:50 Maize un picas mīkla (Peter Reinhart)

paldies par recepti! Esmu cepusi šo maizi jau pusgadu. vienmēr labs. dažreiz pilngraudu miltus aizstāju ar augstiem baltiem miltiem (pielāgojot ūdeni), rezultāts vienmēr ir lielisks. reģistrēts, lai pateiktos no visas manas ģimenes.

[Jūlija Vladimirovna]

... reģistrēts ar nolūku ...

Jūlija Vladimirovna, laipni lūdzam un paldies par jūsu labajiem vārdiem!
Ļoti labi! Veiksmi un gardu maizi!

Es mēģināju cept maizi pēc jūsu receptes, un radās jautājums: mana maize deg (čuguna paplātē zem vāka), vai ir iespējams samazināt temperatūru? Un cik vēl jūs varat samazināt cukuru?

[Oksana]

Oksana, un jūsu krāsns nepārkarst? Ja jums ir īpašs krāsns termometrs, būtu labi izmērīt temperatūru, kurā cepat. Iespējams, ka 230 C vietā tiek iegūts daudz vairāk.
Jebkurā gadījumā jums ir jākoncentrējas uz noteiktu krāsni un jāsamazina temperatūra, ja maize deg. Cik tieši - man grūti pateikt, ja nav termometra, tad tikai pēc pieredzes.

Es pat nezinu par cukuru, to var samazināt, ja tas ir salds, jūsu tiesības pielāgot recepti savām gaumēm.
Cukurs ir nepieciešams, lai atklātu pilngraudu miltu garšu, šādu paziņojumu es satiku ar šīs receptes autoru. Tāpēc, iespējams, vispār nav vērts izslēgt cukuru no receptes (vismaz atstājiet 14 gramus, un pēc tam mēģiniet redzēt, vai šī maizes garša ir piemērota).
Lai veicas cepšanā!

: roze: paldies par atbildi. Cukura jautājums pazuda pats par sevi, kad es cepu maizi ceturtajā dienā - cukura garša vairs nebija. Porciju sadalīju uz pusēm, pirmā maize izcepās pēc 24 stundām, bet otrā pēc 40 - šī man patika vairāk. Man ļoti patīk jūsu recepte par spēju turēt sagatavi ledusskapī.
Un krāsns termometrs karājas pie manām stikla durvīm - varbūt manas durvis attālinās un iekšpusē ir karstāks?! ES tā domāju.
Es gribēju jautāt, kā jūs mīklu "nometat" plaukstā? Cepamā papīra kastē izveido formu, izņem papīru. forma - ielieciet mīklu tajā, un tā paceļas papīrā? Un tad kopā ar papīru kaudzē? Vai arī jūs drukājat bez papīra? Kad es visu atzīmēju ar grāmatzīmi, viss it kā "sprēgāja" ...
Un pēdējais jautājums: vai tas labāk paceļas karstās kāpnēs? Nekā silta nekā auksta? Paldies!

Tagad es jums pastāstīšu, kā es ievietoju maizi pannā, kurā es cepu.
Mīklas gabals tiek uzlikts uz cepamā papīra plastmasas grozā, kuru izmantoju tikai korektūrai, es tajā neko necepu, piemēram:


Un tad maizes pagatavošana kopā ar papīru (Es paņemu aiz stūriem) es pārnesu to uz iepriekš uzkarsētas pannas, kurā es cepšu maizi (korektūras grozs paliek uz galda). Saskaroties ar ļoti karstu formu, protams, atskan "svilpes" skaņa, taču es neteiktu, ka tā ir ļoti spēcīga.

... karstā laikā labāk ceļas? Nekā silta nekā auksta?

Ziniet, es esmu pieradis cept iepriekš uzkarsētā veidā un esmu apmierināts ar rezultātu, tāpēc katru reizi, kad sāku cept maizi, es atgriežos pie izstrādātās shēmas.
Lai gan es satiku informāciju (bet es pats to neizmēģināju!) Ka jūs varat sākt cept ar aukstu krāsni. Tas ir, paņemiet pannu ("kāpnes"), kurā plānojat cept, ielieciet tajā cepamo papīru, mīklas gabalu, aizveriet vāku un ļaujiet tam stāvēt istabas temperatūrā. Kad tas ir pietiekami, ielieciet visu šo struktūru aukstā! cepeškrāsnī, ieslēdziet to 230 ° C temperatūrā un sāciet skaitīt cepšanas laiku: 45 minūtes ar vāku un pēc tam 10-15 minūtes bez vāka, līdz maize ir brūna.
Kaut kas tamlīdzīgs.Tiesa, es pats vēl neesmu nolēmis cept šādā veidā, tāpēc nevaru pateikt, kura metode dod vislabāko rezultātu.

Man ir pirmie maizes cepšanas paraugi cepeškrāsnī, pirms tam es cepu maizes gatavotājā, tāpēc mani interesē tik detalizēti. Fakts ir tāds, ka mana pirmā maize iznāca super apaļa, izliekta bez plaisām, es biju sajūsmā, bet izrādījās, ka tā ir "Myškina maize" ar caurumu iekšpusē - tā nav attālinājusies (es tā domāju), un tāpēc es ieliku otrais aukstajās kāpnēs - bet šis bija prāts, kas iznāca nevis skaists, plakans (es nezinu, kā veidot un izkausēt, bet tagad es lasīju un: girl_cleanglasses: es turpinu eksperimentēt) es izvēlējos sev, karsti tas ir labāk, bet es arī tev jautāju, paldies par atbildi.
Man ir pilngraudu rudzu milti, un jūsu recepte man patīk vairāk nekā citiem, un es cenšos panākt labu kvalitāti ar lielu rudzu daudzumu. (Es atceros apmēram 20%), bet spītība ir briesmīgs spēks. Atvainojiet.
Es aizmirsu uzrakstīt ļoti garšīgu maizi, es nesamazināšu rudzu daudzumu, es joprojām mēģināšu!

Lūk, jauna maize, kas šoreiz izrādījās.
Es nezinu, vai būs iespējams ievietot fotoattēlu.
Viss ir pēc receptes, tikai pilngraudu rudzu milti 150 g un kviešu milti 450 g - tā ir tāda maize. Un tā ir puse porcijas.
Paldies ANIS!
Nākamreiz būs 200 rudzu un 400 kviešu, kā mēs vēlējāmies.
Krāsnī faktiski maize ir interesantāka, patiesībā maizes veidotājā es saņēmu izliektu zoli (uz visu graudu režīmu)
Ak, jā, ar šīm proporcijām es saņēmu bulciņu - iespējams, rudzu milti absorbēja vairāk ūdens un mīcīja maizes automātā.
Vēlreiz liels PALDIES par recepti!

[Oksanočka]

Oksanočkacik tu esi labs puisis! Maize ir brīnišķīga! Skaists!
Paldies par fotogrāfijām, es tās izbaudu ar prieku!
Veiksmi eksperimentos un vienmēr gardās smalkmaizītes!

[Anīss]

Anīss, saki, cik tev vajag svaiga rauga? Man nepatīk sausa ...

[Allegra]

Allegra,

Šai 10 gramu porcijai pietiek ar svaigu raugu.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, liels paldies par palīdzību, atbildot uz jautājumu! Paldies!

Oooh, paldies! Tagad sajaucos, tad ziņošu

[Allegra]

Veiksmi, Allegra!

[Anīss]

Anīss, Anya, ir brīdis: "Ja jūsu plānos ir iekļauta pica, tad ir ērti mīklu nekavējoties sadalīt vienādās daļās atbilstoši picu skaitam (es sadalu 3 daļās). Katru gabalu pārnes atsevišķos traukos, kas ieziesti ar olīveļļu. , pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. " - Vai mīkla ir jāsadala pēc tam, kad mēs to esam vairākas reizes salocījuši, vai tūlīt pēc izņemšanas no HP pēc mīcīšanas, sadaliet to un tikai pēc tam salieciet katru daļu?

[Mona1]

Mona1, Taņa, sadaliet mīklu pēc tam, kad tā ir vairākkārt izstiepta un salocīta, tas ir, tā jau ir pilnībā jāsagatavo nosūtīšanai uz ledusskapi un tikai pēc tam jāsadala porcijās.

Acīmredzot man ir picas forma Decok ar caurumiem, 30 cm diametrā. Vai ar šo mīklas daudzumu pietiek 3 picām vai 2? Es arī lasīju par jūsu Neopolitan mīklu picai, visticamāk, es to vispirms pagatavošu. Bet tur viena meitene rakstīja, ka no šī mīklas daudzuma viņai bija 2 picas, kuru diametrs bija 32 cm. Tāpēc es domāju, cik picas sadalīt šo mīklu un to? Es gribētu, lai man būtu plāna pica.

Taņa, man ir grūti precīzi pateikt, cik daudz mīklas vajag šai formai. Cik daudz mīklu jūs (vai varat teikt "jūs"?) Parasti viņai ņem?
Es parasti sadalīju šo porciju 3 un pirms cepšanas 28 cm diametra formiņās (tādas silikona picai). Tāpēc izrādījās, ka tas nav ļoti plāns, bet arī ne biezs, vidēja biezuma.
Šeit es atradu picas šķēli no šīs mīklas (to ir 3, d = 28 cm), mala, šķiet, ir bieza, bet sieru tur iesaiņo papildus:

Varbūt tas kaut kā palīdzēs orientēties.
Un neapoliešu picas mīkla ir brīnišķīga. Jūs varat droši izmēģināt.
Es domāju, ka to var sadalīt 4 porcijās, ja jums vajag plānu picu.

Protams, tas ir iespējams ne tikai jums, bet tas ir absolūti nepieciešams! Patiesību sakot, es picu gatavoju tikai pāris vilšanās gadījumos, un arī tad ilgu laiku, un mīkla tika nopirkta. Vispār parodija par picu.Un tagad es domāju: Kāpēc mana perforētā cepšanas lapa ir dīkstāvē? Man arī krāsnī ir akmens. Kopumā viss ir laimei, nepietiek tikai ar picu! ))) Es aizpildīšu šo plaisu. Es tikai domāju, vai mīklu var izstiept tieši uz šīs cepešpannas, lai izveidotu picu, vai tā neiekritīs bedrēs?

Tikai tagad es domāju, ka mīkla ir tieši uz šīs cepešpannas, lai izstieptos, lai izveidotu picu, vai tā neiekritīs bedrēs?

Man šķiet, ka ir ērtāk vispirms sagatavot sagatavi, izstiept to (uz darbvirsmas, uz silikona paklāja) un pēc tam ievietot veidnē.

Ar rullīti?

Kurš ir ērtāk, es gribētu mīklu izrullēt ar rullīti līdz vajadzīgajam izmēram, pārnest to uz formas un noregulēt ar rokām, izstiept. Kāds izvelk picas mīklu tikai ar savām rokām bez jebkādiem instrumentiem pie rokas.
Jums jāizmēģina abas metodes, jāizvēlas tā, kas jums patīk vislabāk.

Anya, es to izdarīju !!! Pārsūtīts ar rullīti. Es nofotografēju, tūlīt, mēs ēdīsim picu un redzēsim, kas tur tika uzņemts. Anulējiet Temka par Neopolitan picu abonementu. Pabeigsim tikai pēdējo kodienu!

[Tanechka]

Tanechka, Es jau tur apbrīnoju tavu apbrīnojamo picu!
Urā! Peks par prieku saviem mīļajiem (un arī sev!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, es esmu tavs uz visiem laikiem. Man nekad nav bijusi tāda maize. Tiesa, šī ir mana pirmā pieredze cepšanā krāsnī. Es mēdzu brīnīties, kāpēc cilvēki, kam ir maizes ražotājs, traucē un cep maizi cepeškrāsnī. Nu, tagad tas man uzausa. Garšas atšķirība ir tik pārsteidzoša, ka tagad arī es apnīk. To es arī izdarīju



Es noteikti cepšu vēl un vēl. Skrēju mīcīt picas mīklu un, protams, porciju maizei.

[Millie]

Millie, Oksanočka, cik skaista maize tev ir (vai tu vari izmantot "tu"?) Izrādījās!
Drupa ir mežģīņota, jūtams, ka tā ir viegla un pūkaina, un garoza ir vienkārši brīnišķīga!
Apsveicu ar tik brīnišķīgu pirmo maizi no krāsns!
Liels paldies par jūsu atsauksmēm!
Es novēlu jums turpmākus panākumus it visā un it īpaši maizes cepšanas cepeškrāsnī attīstībā!

Es mēdzu domāt, kāpēc cilvēki, kam ir maizes ražotājs, traucē un cep maizi cepeškrāsnī

Ziniet, es kādreiz domāju tieši tāpat, un tad kaut kā ziņkārības dēļ mēģināju cept maizi cepeškrāsnī, un kopš tā laika mans maizes ražotājs tikai mīcīja mīklu, un visa maizes cepšana pamazām pārcēlās uz cepeškrāsns. Kokvilnā tagad uz kefīra (šo, kad nav laika) es cepu tikai Borodino un baltmaizi.

Anechka, nesen nopirka somu pilngraudu miltus un nolēma meklēt maizes recepti, es izdomāju jūsu recepti! Tagad viņš ilgi paliks pie manis, viss ir tik vienkārši, bet kāda maize izrādās, pasaka, gaisīga, smaržīga, ar plānu garoziņu. Es cepu jau divas reizes, man pat nebija laika nofotografēt pirmo, viņi ēda to karstu, bet otru cepa naktī, tāpēc izdzīvoja, lai gan fotogrāfija nav ļoti laba, bet man jāziņo, paldies tu, dārgais, par brīnišķīgo recepti !!!

[Svetlana]

Svetlana, dārgais, ak, cik pūkaina un maiga maize!
Drupa ir tik ļoti skaista!
Paldies par fotoattēlu un recenziju! Tik jauki, ka man patika recepte!
Jā, jūs (vai varat teikt "jūs"?) Pareizi pamanījāt gan receptes, gan maizes priekšrocības! Es arī viņu ļoti mīlu par to!
Pekiji veselībai!

Anya, atkal ar pateicības vārdiem! Ļoti garšīga maize sanāca! Un cik patīkami ir strādāt ar mīklu! Es gribēju nofotografēties, bet, kamēr biju aizņemts - bērni ēda garoziņu, izmēģināja pusi bēdu. Rezultātā "paliekas no meistara galda" nolēma nefotografēt. Ģimene steidzami prasa vairāk šādas maizes! Kopumā mēs esam jūsu maizes cepšanas fani! Šī ir trešā ideālā recepte! Paldies par jūsu darbu un iedvesmu !!!

[volarni]

volarni, Larisa, cik brīnišķīgi, ka ģimenei maize tik ļoti patika!
Es esmu ļoti apmierināts! Būs iespēja, atnesiet foto vismaz gabaliņus, apbrīnosim šeit!
Paldies par jūsu atsauksmi!

Es šodien cepu kūku. Mīklas garša bija salda, es gribēju mazliet skābu. Un Princesk augšējā garoza (no aukstuma, nedaudz pārkaisa ar ūdeni) iznāca mīksta, es gribētu, lai tā būtu kraukšķīgāka.Bet tas joprojām ir ļoti garšīgs, es gandrīz nespēju pretoties vienlaikus nevaldāmai visas kūkas ēšanai. Varbūt pāris dienu laikā atlikušajai mīklas pusei būs nedaudz atšķirīga garša
Es caurumu caurdūru ar mīkstinātāju, bet tas tomēr pacēlās.

[Anya]

Mīklas garša bija salda

Anya, Pēterim ir daudz saldo garšu pilngraudu maizes, un kaut kur savās grāmatās esmu redzējis skaidrojumu, ka brūnais cukurs palīdz atklāt pilngraudu miltu garšu. Jūs varat nedaudz samazināt cukuru pēc savas gaumes.

Es caurumu caurdūru ar mīkstinātāju, bet tas tik un tā pacēlās.

Reiz es mēģināju iedurt kūku ar mīkstinātāju - man tas nepatika, kā arī tas pieauga kopā ar jums. Es sapratu, ka man ar kaut ko jāspiež vidus, tiešām pamatīgi, tad tas neceļas. Lai gan dažreiz tas nepalīdz. Man ir silikona triks modeļu uzklāšanai uz sīkdatnēm (piemēram, mazs zīmogs), tāpēc es to labi un bieži aizzīmogo, pēc tam es saņemu plānu centru un pūkainas malas.

Jā, jādomā par silikona zīmogiem ...
Šodien cepu mīklas otro pusi. Es cēlos Princeskā tā, ka augšdaļa bija sadedzināta, ar nokavēšanos pārklāta ar foliju. Vkusnaaaaaaaa

Vēl viena porcija. Ūdens vietā - kefīrs uz pusēm ar ūdeni, samazināts cukurs. Vidu aizzīmogoju ar krūzes dibenu (iemērcu miltos). Pirmais puslaiks tika cepts vakarā (no rīta mīcīts) - labi, nekas. Un otrs šodien izcepās pēc dienas - nu, tik ļoti garšīgi. Un viņa pacēlās augstāk, un bedrītes, un maizes gars ir pārsteidzošs ... Es domāju: kāpēc gan neaizvietot kviešu sastāvdaļu ar rudzu miltiem? Lai samazinātu GI? Tā pati mīkla ir pelēka, nevis balta.

[Anya]

Es domāju: kāpēc gan neaizvietot kviešu sastāvdaļu ar rudzu miltiem?

Anya, 20% no kviešu daudzuma noteikti var aizstāt ar kādu citu un pat izveidot vairāku graudu versiju, pats receptes autors to apstiprina.
Kāpēc 20% un ne vairāk? Tā kā lielāka daudzuma aizstāšana jau būtiski ietekmēs testa struktūru.

[Anya]

Anya, 20% no kviešu daudzuma noteikti var aizstāt ar kādu citu un pat izveidot vairāku graudu versiju, pats receptes autors to apstiprina.
Kāpēc 20% un ne vairāk? Tā kā lielāka daudzuma aizstāšana jau būtiski ietekmēs testa struktūru.

Jā, tā ir taisnība, jo, nomainot pusi no tā, iznāks rudzu-kviešu brūnā maize, es to cepu, tikai ne ar CZ, bet ar augstāko pakāpi (pirmo nevar nopirkt).

Anyut, un, ja jūs aizstājat centrālos kviešu miltus ar speltas miltiem, jums jāsamazina / jāpalielina to daudzums?

Irina, aizstājot miltus ar citiem, miltu daudzums nav jāmaina. Bet neizlej visu ūdeni uzreiz, atstāj 50 ml, tad labāk pievienot. Es nezinu, cik mitrumu absorbējoši speltas milti tiek salīdzināti ar parastajiem pilngraudu produktiem. Vai varbūt jums būs jāpievieno vairāk ūdens, papildus receptei. Jums jāaplūko mīklas konsistence.

Man ir silikona triks modeļu uzklāšanai uz sīkdatnēm (piemēram, mazs zīmogs), tāpēc es to labi un bieži aizzīmogo, tad man ir plāns centrs un pūkainas malas.

Anis, es arī nopirku tādu zīmogu fixprice. Ko nozīmē "bieži"? Vairākas reizes tajā pašā vietā? Zīmējums nemaldīsies? Un vēl viena lieta: vai tas jādara pārbaudīšanas sākumā vai tieši pirms cepšanas? Šodien es iespiedu sākumā - pirms cepšanas zīmējums izplūda un nedaudz nobīdījās. Un uz gatavā tas nebija ļoti skaidri redzams. Un es samazināju cukuru par 10g - garša man vairāk patika. Un puse kviešu auga tika aizstāta ar kviešu augu - labi, ļoti garšīgi. Tas prasīja nedaudz mazāk seruma, tikai pilienu.

... Ko nozīmē "bieži"? Vairākas reizes vienā vietā? ...
... Un vēl viena lieta: vai tas jādara pārbaudīšanas sākumā vai tieši pirms cepšanas? ...

Anya, es izietu caur zīmogu taisni cauri kārtīgi un vairākas reizes tajā pašā vietā (pa apli centrā), un tad cepšanas laikā vidus neceļ. Modelis nav redzams, paliek tikai bieži iespiedumi. Tas izskatās šādi:

Un es to daru pārbaudīšanas beigās, tieši pirms došanās uz krāsni.

Anya, es izietu caur zīmogu taisni cauri kārtīgi un vairākas reizes tajā pašā vietā (pa apli centrā), un tad cepšanas laikā vidus neceļ. Modelis nav redzams, paliek tikai bieži iespiedumi. Tas izskatās šādi:

Un es to daru pārbaudīšanas beigās, tieši pirms došanās uz krāsni.

Sapratu. Un tad es reiz zīmogoju un agri.

Es gribu pateikties šīs tēmas autoram.))
Esmu iesācējs maiznieks)) un mana pirmā maize tika cepta pēc šīs receptes, tomēr es samazināju cukura daudzumu un ieliecu nedaudz mazāk rauga, bet 6 gramus vairāk ūdens) Mīklu fermentēja 1 dienu



Es pagatavoju nākamo maizi bez cukura, paņēmu 8 gramus rauga, raudzēju 2 dienas



Man ļoti žēl, ka es nofotografēju trešo maizi, kuru vispirms cepu zem emaljas trauka, bet cepu bez tās. Tas iznāca visvairāk lielisks un garšīgs.
Man nav ne cepeškrāsns, ne katliņu no katla, visa maize ir pavards, es to cepu uz akmens.

Šeit ir pēdējais, kuru mēs jau pabeidzam, un jaunā mīkla nogatavojas ledusskapī))



Es nedaudz vairāk samazināju rauga daudzumu līdz 6 gramiem, es gaidu, lai redzētu, kas notiks.)
Sākumā es stingri ievēroju recepti attiecībā uz mīklas vadīšanu, un pēdējo reizi, kad trauku izvilku 1,5 stundas pirms cepšanas, to neatvēru. Mīkla kļuva silta, un tad es sāku formēt. Tad notika tā, ka krāsns īstajā laikā neatbrīvojās (tā izcepa vārīto cūkgaļu) un mīkla stāvēja labu pusstundu.
Bet tas tomēr iznāca diezgan garšīgs.
Un jā, es mainīju miltus, iepriekšējās divas maizes, kas pagatavotas no Makfa un pilngraudu maisījuma Nice Day (Sanktpēterburga) maisījuma, un pēdējā bija Makfa + Pudov. Es nopirku Pudova, pilngraudu kviešu un rudzu paraugu.
Kvieši ir vienkārši pretīgi! Visticamāk, tika pārkāpti uzglabāšanas apstākļi, jo tas ir gabaliņš un smaržo mazliet dīvaini. Labi, ka pasūtīju 2 kg, izlietoju ātrāk un vairs nepirkšu.

Maizē uztraukums ir tāds, ka apakšējā garoza vienmēr ir daudz bālāka nekā augšdaļa, un drupa apakšā ir nedaudz mitra (bet ne slapja).

Es ļoti priecājos, ka debijai izvēlējos tieši šo recepti.)
Anna, liels paldies!))
Atvainojiet par fotoattēlu kvalitāti, tie ir no tālruņa. un nedaudz dzeltenīgi.

[Pasada]

Pasada, tas ir iesācējs maiznieks!
Cik skaistu maizi tu dabūsi !!!
Drupa ir tikai maģiska!
Es tikai gribu atdalīt maizes gabalu paraugam!
Liels paldies par jūsu atsauksmēm un detaļām par cepšanu!

Maizē bažas rada tas, ka apakšējā garoza vienmēr ir daudz bālāka nekā augšdaļa, un drupa apakšā ir nedaudz mitra (bet ne slapja).

Es izlasīju, ko jūs cepat akmenī. Varbūt jums tas jāuzsilda ilgāk? Varbūt tas nav pietiekami silts, kāpēc garoza zemāk ir vieglāka?

Paldies, man ir liels prieks lasīt tik laipnus vārdus.
Es necerēju no sevis normālu Šarloti, piemēram, nekad nemācījos cept!
Man noteikti paveicās atrast šo recepti, kuru lēnām pārstrādāju sev, jo es mīlu smalko drupatu un maksimāli pievienoju ūdeni.
Vakar es cepu maizi ar 6 gramiem svaiga rauga un nonācu pie secinājuma, ka ar to pilnīgi pietiek, bet šajā gadījumā ir nepieciešams to raudzēt apmēram divas dienas +4 grādu temperatūrā.

Es ilgi sildu akmeni, bet man ir aizdomas, ka mana Siemens apakšdaļa sasilst daudz sliktāk nekā augšdaļa. Es izlasīju pārskatus par krāsni un pārliecinājos, ka ar šo neesmu viens.

Es gribu pamēģināt izcept pilngraudu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasada]

PasadaPaldies, ka dalījāties pieredzē par šīs maizes cepšanu, ļoti interesanti. Turklāt jūsu rezultāts ir tik brīnišķīgs!

Receptē, kuru vēlaties izmēģināt, ir pavisam cita mīklas pagatavošanas tehnoloģija, taču pati maize ir ļoti garšīga. Un arī nedaudz salds, katram gadījumam pievērsiet uzmanību. Lai arī man tas patīk, gaumes ir dažādas.

Un šeit, ja vēlaties, 100% pilngraudu maizes recepte, kas tiek pagatavota tāpat kā tā, kuru jūs jau cepat. Es to nepublicēju atsevišķi, bet šeit es sacerēju kompozīciju šajā tēmā:

...100% pilngraudu maize un picas mīkla izmantojot līdzīgu tehnoloģiju no tās pašas Pētera Reinharta grāmatas:

100% pilngraudu zemnieciska maize un picas mīkla

Pilngraudu kviešu milti - 545 g.
Sāls - 1,6 tējk.
Sausais raugs - 1 tējkarote. (picai - 0,75 tējk.)
Cukurs - 28 g.
Ūdens - 430 g (picai - 408 g)
Olīveļļa - 34 g.

Mīklas pagatavošanas tehnoloģija - skat. Šīs tēmas pirmo ierakstu.

Veiksmi un gardu maizi !!!

[Pasada]

PasadaPaldies, ka dalījāties pieredzē par šīs maizes cepšanu, ļoti interesanti. Turklāt jūsu rezultāts ir tik brīnišķīgs!

Receptē, kuru vēlaties izmēģināt, ir pavisam cita mīklas pagatavošanas tehnoloģija, taču pati maize ir ļoti garšīga. Un arī nedaudz salds, katram gadījumam pievērsiet uzmanību. Lai arī man tas patīk, gaumes ir dažādas.

Un šeit, ja vēlaties, 100% pilngraudu maizes recepte, kas tiek pagatavota tāpat kā tā, kuru jūs jau cepat. Es to nepublicēju atsevišķi, bet šeit es sacerēju kompozīciju šajā tēmā:

Veiksmi un gardu maizi !!!

Es esmu jums ļoti pateicīgs.
Jūs visu aprakstāt tik sīki un piedāvājat dažādas iespējas, kas ir ļoti noderīgi un ērti iesācējiem.
Pamata recepte ir ļoti laba! Papildus jūsu ieteikumiem mēs iegūstam labu rezultātu. Nu, mazliet rīstīšanās.

Varbūt jums ir taisnība.
Sākumā es mēģināšu cept pilnīgi veselu graudu, izmantojot pazīstamu tehnoloģiju, un tikai tad es sākšu apgūt jaunas virsotnes.))
Cepšana ir ļoti aizraujoša!
Es ievietošu ziņojumu, kad vien iespējams, tālrunis ir nevēlams ...
Lai veicas un liels paldies.)

Cepts pilngraudu. Man tas īsti nepatika, lai gan mana ģimene to apstiprināja. Tas, visticamāk, ir miltu jautājums. Viņa sajauca "S. Pudov" un "Nice Day". Es mēģināšu to cept ar citiem miltiem.
Viņa cepa savu mīļoto 50-50 jaunā versijā, sajaucot dažādu zīmolu kviešu miltus (es pamanīju, ka šai maizei labi piemērota "Special Sokolnicheskaya"), pievienoja 250 pilngraudu kviešus un 50 gramus pilngraudu rudzu, atkal "S Pudovs "un nedaudz sēklas.
Anna, saki, lūdzu, kurā posmā tev jāpievieno sēklas, ņemot vērā, ka mīkla ledusskapī tiek ilgi fermentēta? Pirms formēšanas es tās apkaisīju ar mīklu, tā iznāca nevienmērīgi un to ir ļoti maz, to var redzēt fotoattēlā (maize uz tās 2 dienas)



Es uzskatu, ka rudzu milti šeit ir lieki, tie bija garšīgi svaigi, bet gulēja, un nemaz nebija tādi, kādus mēs vēlētos.
Recepte ir brīnišķīga, es neesmu pārāk priecīgs, ka jūs to publicējāt.

[Posadskaja]

Posadskaja, un šī maize jūs esat izrādījusies tik skaista! Drupa ir tikai mežģīnes! Paldies par maizes fotogrāfiju!

Tas, visticamāk, ir miltu jautājums. Viņa sajauca "S. Pudov" un "Nice Day".

Es redzēju S. Pudovu pārdošanā, bet līdz šim to nekad neesmu nopircis. Un "Jaukā diena" mani nesatika. Visbiežāk tagad es izmantoju pilngraudu miltus "French Thing". Un nesen Auchan parādījās somu bioloģiski pilngraudu kviešu milti (Helsinki Mills), es tos izmēģināju un man patika no tā pagatavotā maize.
Jā, milti ir tik delikāts jautājums, nav viegli atrast pareizo, kas atbilst jūsu pašu un ģimenes gaumei.

Lūdzu, pastāstiet man, kurā posmā jums jāpievieno sēklas, ņemot vērā, ka mīkla ledusskapī tiek ilgi fermentēta?

Mīklas mīcīšanas beigās, pirms izstiepšanas un locīšanas. Un tad ļaujiet tai rūgt ledusskapī. Sēklas būs samitrinātas, pietūkušas un tajās notiks fermentācija, kurai vajadzētu labvēlīgi ietekmēt arī garšu. Ņemot to vērā, receptei var nākties pievienot karoti vai divas ūdens (mīcīšanas laikā to redzēsiet pie mīklas).
Es mīlu šo linu maizi. Tikai nav ieteicams pievienot tos daudz, ne vairāk kā 2 ēd.k. l. (28 g) uz porciju. Saulespuķu sēklas var likt vēl divas reizes.
Lai veicas cepšanā un eksperimentēšanā!
Ja vēlaties, mēs varam sazināties ar "jūs" saziņā, ja tas ir ērti.

[Posadskaja]

Posadskaja, un šī maize jūs esat izrādījusies tik skaista! Drupa ir tikai mežģīnes! Paldies par maizes fotogrāfiju!
Es redzēju S. Pudovu pārdošanā, bet līdz šim to nekad neesmu nopircis. Un "Jaukā diena" mani nesatika. Visbiežāk tagad es izmantoju pilngraudu miltus "French Thing".Un nesen Auchan parādījās somu bioloģiski pilngraudu kviešu milti (Helsinki Mills), es tos paņēmu paraugam un man patika no tā pagatavotā maize.
Jā, milti ir tik delikāts jautājums, nav viegli atrast pareizo, kas atbilst jūsu pašu un ģimenes gaumei.
Mīklas mīcīšanas beigās, pirms izstiepšanas un locīšanas. Un tad ļaujiet tai rūgt ledusskapī. Sēklas būs samitrinātas, pietūkušas un tajās notiks fermentācija, kurai vajadzētu labvēlīgi ietekmēt arī garšu. Ņemot to vērā, receptei, iespējams, būs jāpievieno karote vai divi (mīcīšanas procesā to redzēsiet pie mīklas).
Es mīlu šo linu maizi. Tikai nav ieteicams pievienot tos daudz, ne vairāk kā 2 ēd.k. l. (28 g) uz porciju. Jūs varat ievietot saulespuķu sēklas vēl divas reizes.
Lai veicas cepšanā un eksperimentēšanā!
Ja vēlaties, mēs varam sazināties ar "jūs" saziņā, ja tas ir ērti.

Ja vēlaties, mēs varam sazināties ar "jūs" saziņā, ja tas ir ērti.

Protams, Anna, tas ir diezgan ērti. Es esmu Gaļina.

Es nevaru iegūt kameru, tālrunī ir zemas kvalitātes fotoattēli un tas ļoti kropļo krāsu.
Drupa ir tik daudz no daudz ūdens, es nevaru sev palīdzēt, es vienmēr pievienoju recepti, kas mani nesen pievīla, cepot rudzu maizi.)

Un no tā jūs neko neesat zaudējis, miltu kvalitāte vispār neatbilst tā izmaksām. Es atzīstu, ka pilngraudu kvieši tika uzglabāti nepareizi, bet pat izdarot tam atlaidi, tas man nemaz nepatika. Otrais iepakojums ir labāks, bet es to vairs nepieņemšu, izņemot varbūt paraugu. Šeit "Jaukā diena" man ir ļoti piemērota, ar to maize un pica (es pievienoju 100 gramus "Sokolnicheskaya Special") ir ļoti laba, garša ir spilgta un bagāta. Es to pērku Avoskā, un tagad tam ir akcija (tur viņiem ir partija, kuras derīguma termiņš beidzas pēc trim nedēļām), tagad tā maksā 60 rubļus par kg, parasti es paņēmu no viņiem par 95.
Manā "kolekcijā" ir "franču lieta", bet es to vēl neesmu atvēris, paņēmu pārskatīšanai kilogramu.)) "Helsinki Mills" neesmu saticis, bet dažreiz es to nopirkšu, jo jūs iesaku.

Es jums absolūti piekrītu! Tāpēc es ierakstīju "Platypus" (viņiem ir laba izvēle un nav nepieciešams nekur iet, kas ar mūsu sastrēgumiem ir kļuvis par problēmu) mazliet visu veidu miltu, lai saprastu, kurš no tiem mums vislabāk der.

Paldies, Anna, es mēģināšu!
Linsēklas vēl neesmu pievienojusi, bet tās ir pieejamas, tāpēc tuvākajā laikā eksperimentēšu. Es lasīju, ka, iemērcot, tie veido ļoti biezu lipīgu vielu. Tāpēc ir nepieciešams palielināt ūdens daudzumu, lai gan mēs tos nemērcējam atsevišķi?

Lai veicas un pozitīvāk!))

No tāda izaugusi nakti ledusskapī
Pēc receptes es to tikai pakāru, raugs tiešām presēts neapstrādāts 12 g ir mazliet par daudz