Dabīgais biezpiens no rūgušpiena

[Meitenes]

Meitenes, varbūt kāds dalīsies pieredzē, ja tāda ir, kā pēc šīs receptes pagatavotais biezpiens izturas pēc atkausēšanas?

Es nepārtraukti iesaldēju veikala paliekas, bet pēc tam to izmantoju tikai cepšanai), nez vai mājas biezpiens pēc atkausēšanas ir piemērots arī tikai cepšanai, vai jūs varat to atkausēt, bez nekā?

Vai garša mainās?

Es vienmēr iesaldēju mājās gatavotu biezpienu, pēc atkausēšanas tas ir tikpat garšīgs kā svaigs

[Zinočka]

Zinočka, paldies par atsaucību !!!

[Inna]

Es vienmēr iesaldēju mājās gatavotu biezpienu, pēc atkausēšanas tas ir tikpat garšīgs kā svaigs

Nu, es nezinu ... Es atteicos no šīs idejas. Ja pārstrādei ir atļauts izmantot tikai saldētu biezpienu, siera kūkām, pelmeņiem, sacepumiem
Un tā, svaigi ēst - nē, ne garša, mainās viņa struktūra un garša

Inna, iesaldē nelielu daudzumu un pēc pusdienas atkausē un redz, kas notiek - 2-3 ēdamk. l. šim nolūkam būs pietiekami noņemt paraugu

Tatjana-Admin, es domāju treknu biezpienu, ka tas ir garšīgs arī pēc atkausēšanas, bet ir ar zemu tauku saturu, jā, tikai cepšanai

Es gribu izmēģināt sūkalas

Nu?

Vai tu esi mēģinājis ?!

Vai būs recepte?!

nav tāda pati garša, viņa struktūra mainās un garša

PPKS !!!

Saldēta biezpiena paštaisīts , cepšanā, jā), protams, tas ir labi, bet ēst šādi, nē, man ļoti, ļoti nepatika ...

Mans viedoklis pēc atkausēšanas ir tāds, ka veikals, tas mājas biezpiens ir labs, labi, varbūt cepšanai, bet tas ir tikai Mans viedoklis ...

Vai būs recepte?!

Aha, tas būs .. līdz kritienam Mabut!

Āmuļi! Liels paldies par multivarkas vārīšanas metodi. Garša man ļoti patika, tik smalka un viendabīga. Tagad es to darīšu tikai - pusotra stunda uz apkures un bez problēmām! Uz plīts es vienmēr saņemu gumiju, bet šeit tāds maigums un šarms

🔗

[Tatjana]

Tatjana, izcils biezpiens sanāca !! (y) prieks, ka man patika.

Meitenes, kāpēc man ir mazliet šņācošs serums? varbūt piens ir slikti raudzēts, es nesaprotu, kas par vainu

Es pērku izlejamo pienu. Viss vienmēr bija lieliski. Bet tagad divreiz serums, šķiet, ir nedaudz puņķains. Ražotājs ir tas pats. Es domāju, ka viņi sāka košļāt ar pienu. Es vairs neņemšu. Kur nopirkt normālu pienu biezpienam, ir galvenais jautājums.

Es pat nezinu, man ir aizdomas, ka vasarā viņi pienam pievieno kaut ko ķīmisku. (

Šodien gatavoju arī biezpienu ... daru to ne pirmo reizi ... bet tāds superdupers biezpiens nekad nav izdevies ... es to gatavoju no Izbenkas piena ... bet izrādījās, ka ne pietiek, 630gr Vēlreiz paldies, par recepti !!!

[Elena]

Elenacik forši !! tu esi jaunā tēlā !!

tu esi jaunā tēlā !!

Meitenes, sakiet, lūdzu.
Pirmo reizi es gatavoju biezpienu. Piens ir nedaudz skābs.
Izturēja gandrīz 1,5 dienas. Šodien no rīta es 1,5 stundas iesildījos multivarkā 80 ° C temperatūrā.
Izveidojās tādas dīvainas bedrītes. Tas ir normāli? Pēc izskata kaut kas nešķiet ļoti līdzīgs biezpienam, bet sūkalas ir atdalījušās normāli, caurspīdīgas.

Man ieteica serumu neatdalīt uzreiz, tāpēc atstāju to šādā formā līdz vakaram.
Tāpēc es domāju: dodieties uz veikalu pusdienās un nopērciet vairāk piena / kefīra un izmēģiniet. Vai arī līdz vakaram man vēl būs normāls biezpiens no tā, ko es darīju.

Man ieteica serumu neatdalīt uzreiz, tāpēc atstāju to līdz vakaram.

Nešķiršanās nozīmē? Es nekavējoties izvedu biezpienu caurdurī.
Jums tas bija jāizmēģina, ja tas neizskatās pēc biezpiena, turiet to uz uguns.
Dažreiz nezināma iemesla dēļ mans biezpiens nav gatavs 1,5 stundu laikā, es to glabāju pēc iespējas vairāk.

Šī recepte ir mūsu iecienītākā.

[4udo]

4udo, Nataša, tev viss izdevās labi, tas atdzisīs ... tu saplūdīsi ...

[Kokoschka]

Es tikko pārnācu mājās un skrēju pie sava biezpiena.Nu, ko es varu teikt? Eksperiments bija veiksmīgs! Es pat nedomāju, ka piens, kas sāk skābēt, var padarīt to tik garšīgu !!! Izrādās, ka sen neesmu ēdusi garšīgu biezpienu! Man ļoti, ļoti patika. Tagad es gatavošu tikai pats savu biezpienu!
Liels paldies par palīdzību un autorei par recepti!
Recepte ir tāda, ka jūs pat nevēlaties izmēģināt kaut ko citu, šeit viss ir ideāls. Es to vienkārši ieliku caurdurī un daļu jau apēdu.Mīlu mitru biezpienu.

Nešķiršanās nozīmē? Es tūlīt izvelku biezpienu caurdurī.

Un es mazā mērā izmantoju visus meiteņu padomus
Kokoschka Reiz viņa man teica, ka, ja jūs to uzreiz neizņemat, tad galaprodukta izlaide būs lielāka un biezpiens būs kā vesels gabals, kas sadalīsies gabalos. Manā gadījumā tas tā bija. Es to izdarīju pirmo reizi, nav ar ko salīdzināt. Es nezinu, vai tiešām produkta raža ir lielāka. Bet pēc manām sajūtām no rīta tas bija tāds pats kā vakarā, bet masa noteikti kļuva blīvāka. Varbūt serums kaut kā labāk atdalās, es nezinu
Helēna, īpašs paldies Zvans bija ļoti noderīgs. Pretējā gadījumā es esmu nemierīga daba, visu dienu es sevi spīdzinātu ar minējumiem "tas strādāja / nedarbojās"

Pievienots piektdien, 19. augustā, 2016 18:28

Bez maizes, kur vēl var likt sūkalas (maizei man būs mazliet par daudz)? Un, ja jūs to izsūcat, vai tas stāvēs trīs dienas?

[4udo]

4udo, Es priecājos, ka viss izdevās, un man tas patika. Sūkalas var sasaldēt pa daļām, bet, ja jūs pastāvīgi gatavojat biezpienu, tad to būs daudz (sūkalas).

Helēna, īpašs paldies. Zvans bija ļoti noderīgs. Pretējā gadījumā es esmu nemierīga daba, visu dienu es sevi spīdzinātu ar minējumiem "tas strādāja / nedarbojās"

Nataša, redzi, cik foršs un garšīgs biezpiens gatavots no šī piena !!! Es tev teicu, ka tu to nevari nopirkt ...

[Natālija]

Natālija, pankūkas var cept uz sūkalām, pankūkas ir dažādas. Un arī no tā tiek iegūti garšīgi kokteiļi. Un ļoti garšīgi un veselīgi.

dari to pastāvīgi, tad to būs daudz (seruma).

Es vairs nezinu, ko darīt ... izlej to ...

Un es mazā mērā izmantoju visus meiteņu padomus

Nu, un, pareizi!
Vissvarīgākais ir tas, ka rezultāts ir patīkams.
Es arī to izmēģināšu, atstāju atdzist, pēc tam nosver)
Biezpiens ir garšīgs, es apstājos, lai neapēstu to visu uzreiz)

Bez maizes, kur vēl var likt sūkalas?

Mēs dzeram, tas ir ļoti noderīgi vai nu maizē, vai arī es to izleju, kad daudz uzkrājas. Es nezinu, kur vēl jūs varat.

Pievienots piektdien, 2016. gada 19. augustā plkst. 18.45

Un arī no tā tiek iegūti garšīgi kokteiļi. Un ļoti garšīgi un veselīgi.

Starp citu, jā. Jūs to varat dzert sajaucot ar sulu.

Es vairs nezinu, ko darīt ... izlej to ...

Un tādu maizi viņi necepa

Kviešu maize ar nepiespiestām sūkalām (Omela)

[Omela]

Omela, liels paldies par recepti. : roze: Pateicoties viņam, tagad mums vienmēr ir labs svaigs biezpiens. Ar veikalu, protams, nav salīdzinājumu. Paldies, ka dalījāties ar savām receptēm.

[Iruta]

Iruta, prieks, ka patika. Arī es tagad atstāju atdzist.

[Ksju]

Arī es tagad atstāju atdzist

Ksjuun ko), vai biezpiena raža patiesībā ir lielāka?

Reiz to arī atstāju sūkalās, līdz tā pilnībā atdzisa, tiecoties pēc cita mērķa), lai iegūtu skābāku biezpienu, bet es to laiku nedomāju nosvērt biezpienu ...

[Tamborēt]

Tamborēt, Es nesveru, bet tīri vizuāli, biezpiens ir blīvāks un sūkalas tīrākas.

[Ksju]

Arī es tagad atstāju atdzist.

KsjuStarp citu, vai jūs atstājat to atdzist ar atvērtu vāku?

Ar aizvērtu vāku es baidos, ka tas neatdzisīs vienā dienā ...

un atstāj atdzist ar atvērtu vāku?

Tas notiek dažādos veidos. Dažreiz es izņemu trauku un stāvu uz galda, ja man vajag karikatūru. Dažreiz es to atstāju zem vāka no vakara līdz rītam. No rīta, nesverot, remdenu tieši šķīvī.)

Mistletočka, sakiet, lūdzu, cik daudz grādu ir "sildīšana"? Man nav tādas funkcijas, bet man ir daudzveidīgs pavārs.

[baba nata]

baba nata, multikarsēšana ir 70 grādi.

Lidija, paldies!

Lūk, meitenes, kāds man stāsts ...
Kādu iemeslu dēļ ledusskapī ir piena pārpalikums. Es nolēmu pagatavot biezpienu ...
Piens bija 4 dienas vecs (vārīts uzreiz, pirkšanas dienā, jo tas bija melns, no burkām). Piena garša 4. dienā ir absolūti bez skābuma un fermentācijas bez smaržas, tāpat kā svaiga!
Es visu izdarīju pēc receptes lēnā plīts. Multivarkas katls ir pilnīgi ķīniešu, taču tā sildīšanas režīms ir diezgan darbīgs! (Dažreiz tas pat pārkarst pārtiku, ja tilpums ir pārāk mazs ...)
Pēc noteiktā laika pēc iesildīšanās bļodā atradu kaut ko tādu, kas izskatījās pēc ļoti bieza jogurta. Ja godīgi, es to svēru audumā, gaidīju, kamēr stikla "serums" (turklāt tas nemaz neplūda, bet pilēja, un daudz pilēja !!! Kā īsts biezpiens!) BET !!!
Biezpiena vietā tā klasiskajā izpratnē iznāca pastveida masa, kas atgādināja Filadelfijas sieru
Protams, es to ēdu, ar visādiem sāļiem un zaļumiem ... Bet ...
Kas tas bija?
Un kāds ir neveiksmes cēlonis? Piens? Vai arī apkure neizdevās (karikatūra nav laba)? Vai arī šefpavārs joprojām ir tas speciālists?
Vai varbūt to nebija iespējams apēst? (Kaut arī kaķis arī ēda ... šķiet, ka tas skrien dzīvs ...)
Vai tu vari man pateikt? Nevienam šādi triki neizdevās?

Es to arī daru dažreiz, lai gan es to daru no tā paša piena un kefīra. Dažreiz es pievienoju laiku vēlamajai konsistencei. Dažreiz es aizmirstu to savlaicīgi izslēgt un iegūt ļoti blīvu biezpienu (tieši uz šī fakta es sāku palielināt gatavošanas laiku.) Turklāt Štebā vēlamo konsistenci iegūst daudz ātrāk nekā Panas. - acīmredzot temperatūra sildot tajā ir augstāka.
Es nedomāju, ka tā ir neveiksme, es bieži pērku šādu zemu tauku biezpienu mēģenēs. Tikai iespēja.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Liels paldies! Nomierināts, tiešām, patiešām!
Vīrs un citi radinieki deva mājienu, ka, ja pirms tam panna vārījās normāli, un vecmāmiņas biezpiens izrādās parasts un drupans, tad ir pienācis laiks mainīt pavāru ...
Bet izrādās, ka es neesmu vienīgais, kurš gatavo tik noslēpumainus ēdienus!
Nu! Pieņemšu, ka esmu apguvis mīksto sieru gatavošanu (nu ... vēl mazliet jāpaveic)! Tātad šī ir uzvara, nevis kulinārijas "Ups!"
Un es sapratu - lai būtu parasts mājās gatavots biezpiens - mēs pagarināsim apkures laiku !!! Tā ka viņš noteikti "gāja līdzi"!

Es pieņemšu, ka esmu apguvis mīksto sieru gatavošanu

Šī ir pareizā pieeja. Patiesībā, kad jūs to darāt vairāk nekā reizi gadā, bet pastāvīgi, šis modelis kļūst acīmredzams. Šeit ir svarīgi tikai sasniegt stadiju, lai sūkalas būtu pēc iespējas caurspīdīgākas, lai neizlej vērtīgo olbaltumvielu. Dažreiz es pat sildu ar pārtraukumu (ja konsistence man neder), kad laiks iet uz beigām.

Anja! Par pārtraukumu - tas ir aktuāli! Un gandrīz izcili! Kaut ko neapmierinātībā es pat nenojautu, ka varu to atkal ievietot apkurei ... Lai gan serums bija gandrīz pilnīgi caurspīdīgs - kā dzeltenīgs ūdens! Protams, tas viss bija tikpat garšīgi! Bet mērķis bija cits!
Un atkal ir izveidojies neliels piena pārpalikums! Ja līdz vakaram tas nepaliks skābs, es atkal trenēšos! Es ceru dabūt biezpienu no āmuļiem, bet tur ... kā darbosies apkure

Ja līdz vakaram tas neskāba

Un, ja tas kļūs skābs, tas netraucēs eksperimentu.

[Gribi zināt visu]

Gribi zināt visu, Tatjana, tas notiek arī ar mani, kad es gatavoju biezpienu no kefīra un piena ... neatkarīgi no tā, cik tas ir pelēks, tas joprojām nesaņem vēlamo konsistenci. Atkarīgs no piena.

[Taņa]

Piens bija 4 dienas vecs (vārīts uzreiz, pirkšanas dienā, jo tas bija izlejamais piens, no kolbām). Piena garša 4. dienā ir absolūti bez skābuma un fermentācijas bez smaržas, tāpat kā svaiga!

Taņa, tāpēc jūs negaidījāt, kamēr piens pārvērtīsies par rūgušpienu?
Īsti nesapratu.

Tas notiek arī ar mani (es rakstīju iepriekš). Es palielinu sildīšanas laiku, es turu to taisni, kamēr ir vēlamā konsistence (dažreiz tas ir 4 stundas)

Apmēram 4. dienā es rakstīju par piena sākotnējo stāvokli. Tas man uzreiz likās dīvaini ... 4 dienas - un viss bija tikpat svaigs ... Bija kaut kā nepareizi tos dot bērniem, un es nolēmu pagatavot biezpienu. Bet galu galā izrādījās, ka pēc fermentācijas (pēc 36 stundām) un pēc karsēšanas (1,5 stundas) tā joprojām īsti nesarocījās, bet es jau sapratu savu kļūdu! Man nācās to uzreiz izdomāt un palielināt apkures laiku, kad atklāju kaut ko pastveida, nepabeigtu. Bet tas, šķiet, negaršoja pretīgi, ne rūgti, bet pat nedaudz saldi (labi, vienkārši Filadelfija).
Tagad es jau esmu zinātnieks, pateicoties jūsu atbalstam! Šodien es piegādāju otro partiju ... Un atkal kolbas piens ...
Paskatīsimies ... (it kā šoreiz Rokforts nebūtu iznācis)

Man tas ir arī tad, kad es gatavoju biezpienu no kefīra un piena

Āmuļi! Tikai akmens no pleciem! Tāpēc es neesmu viens ar saviem negaidītajiem rezultātiem virtuvē!
Un starp citu! Es cepu maizi, kā mācīts, uz tām pašām sūkalām. Viss izdevās! Maize bija lieliska - sulīga, gara, garšīga! Paldies!

Izgatavots no piena un 3,2% kefīra, labi raudzēts un biezpienā. Piens un piens šeit ir kaut kā dīvaini) garša man šķiet vismaz pārsprāgt, es nevaru ēst, bet es saņēmu labu biezpienu, no 2 litriem. - 400 gr.
Mēģināšu ar citu pienu, eksperimentēšu))

Pievienots piektdien, 9. septembrī, 2016 06:23

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī, 07:30

Nu, šeit ir biezpiena kūkas no šī biezpiena. Multivarkā bez olām.

[Tatjana]

Tāpēc es neesmu viens ar saviem negaidītajiem rezultātiem virtuvē!

Tatjana, ne, ne viens pats. Vasarā pie dačas nevaru atrast pareizo pienu, tāpēc to gatavoju no visa, ko viņi pārdod. Bieži vien pat sūkalas neatdala, acīmredzot piena pulveri. Tā es gatavoju pankūkas.

Spāre, Tatjana, tev ir izcilas biezpiena un siera kūkas !!!!

[Omela]

Omela, un tad pankūkām nav rūgta garša? Man šķita, ka sūkalas mazliet nepareizi garšoja no "nepareizā" biezpiena, lai gan maize bija garšīga ...

[Tatjana]

Tatjana, nē, viņiem nebija rūgta garša, nemanīja. Bet es iepriekš neraudzēju. Svaigu pienu un kefīru nekavējoties silda.

Izskatās, ka tomēr mūsu pienā ir problēma ...
Pārējā sūkalu daļa no "Philadelphia siera" smaržas vairs nav ēdama. Smarža nav skāba, bet pilnīgi ķīmiska! Un es mēdzu uz tā cept maizi ... Šausmas! (Es tikai vēlos uzzināt, kādu vielu viņi mums pārdod piena aizsegā ...)
Un uz šī piena vēl neesmu izmēģinājis piena biezpienu ar kefīru ...
Paskatīsimies, kas parādīsies no multi ... Un es domāju, ka es to sildīšu uz plīts, lai kontrolētu rezultātu ...

Tā kā dienas ir pagājušas, varu teikt - rezultāts iegūts, ēdams un apēsts! Mīkstā siera parādīšanās iemesls bija tieši vājais sildījums. Otrajā eksperimentā skābs piens tika uzkarsēts uz plīts, un jau pirms pirmajām "gurgulēm" sāka veidoties biezpiens. Biezpiens izrādījās vājš, graudains, bet ne sauss, tieši tāds, kādu mēs to vēlējāmies. Manai gaumei - nedaudz maiga, bet tas ir tikai manai gaumei. Un tas, man šķiet, vairs nav atkarīgs no "fermentācijas" ilguma. "Mīkstās" garšas cēlonis ir piens! Jo serums lieliski atdalās! Bez marles auduma, tikai plastmasas sietā. Pats serums ir gandrīz caurspīdīgs. Bet sūkalu garša ir arī maiga.
Kaut kas man saka, ka "parasts pasterizēts kolbas piens" nemaz nav parasts
Acīmredzot dažu neparastu piedevu dēļ tas nekļūst skābs, kā agrāk ... (es atceros ... pie mūsu baaaushka)

Āmuļi, es jau ilgu laiku ēdu biezpienu, bet es rakstu tikai tagad. (Tas ir nepieciešams, atskaņa izrādījās) Garšīgi! Un kā ir garšīgāk raudzēt pienu vai pievienot kefīru? Protams, ar kefīru būs ātrāk.

[baba nata]

baba nata, Natālija, tas ir personīgo gaumes izvēles jautājums. Pēc manām gaumēm biezpienu no raudzēta piena iegūst no biezpiena. un pievienojot kefīru - mīksta siera veids (Almette). Es lietoju abus, atkarībā no piena pieejamības.