Maiznieks-multivarkas katls Redmond RBM-1910

[tilpums 250 ml]

bet es atbildēšu - 250 ml glāzē 160 g miltu, 200 g - 130.

Mērglāzē tilpums 250 ml... "zem naža" ir iekļauti tikai 150 grami kviešu miltu un 130 grami rudzu miltu.
Attiecībā uz citām glāzītēm, jums jāveic aprēķins.

Pārbaudīts daudzas reizes Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs

Es pareizi saprotu, ka rudzu miltiem šķidruma uzsūkšanai nepieciešams vairāk laika nekā kviešu miltiem ... Tāpēc miltus var pievienot nevis pirmās, bet otrās partijas laikā? Tad noteikti būs skaidrs, vai ir kāda ģints peļķe vai nē ... Vai arī pirmās partijas laikā vienmēr jāsajauc milti? Ja jūs sajaucat miltus, vai tie vienmēr ir kvieši?



Nu, es paņēmu Darnitsky vienu ... Es izpētīju koloboka fotoattēlu, otrās partijas laikā es pievienošu miltus, ja nepieciešams. Pirmajā šķirnē bulciņa bija buferis. Es saprotu, ka tā nedrīkst būt ... Ko darīt, ja rudzi darbosies ar nedaudz ūdens ... Novēliet man ne pūkas, ne spalvas ...



Otrā partija. Es pievienoju apmēram ēdamkaroti miltu. Uztriepe ir pazudusi, maizīte beidzot ir atdalījusies no spaiņa sāniem ...



Jā, es nedomāju, ka ir tāds adrenalīns ...



Vai otrās partijas laikā rudzu milti mīkstina?



Viss, partija beidzās. Paliek korektūra un mīcīšana. Atliek gaidīt un cerēt ...



Un ar rudzu miltiem maizi ir grūtāk izcept? Vai pietiks ar stundu?



Vai, gluži pretēji, rudzi absorbē ūdeni ātrāk nekā kvieši?



Ziņojums par darnitsky.
Izgatavots pēc receptes fugaska no foruma.
Naktī es cepu vienu, no rīta jau citu - ar ķiploku.
Acīmredzot iesācējiem ir paveicies.
Viss izdevās! Maize ir lieliski izcepta. Vāciņš ir vietā. Miecētas ar mēru.
Vīrs teica, ka tik garšīgu maizi ēdis tikai bērnībā ciematā ...
Viņš teica, ka vienmēr jābūt tik karstam :-)
Milti bija jāsajauc gan pirmajā, gan otrajā gadījumā. Pārsteidzoši, ka par tādu pašu šķidruma daudzumu pirmajā gadījumā bija jāziņo par 1,5 s. l. miltu, bet otrajā pat trīs. Varbūt ķiploki deva papildu mitrumu? Es sagriezu piecus zobus mazos gabaliņos. Bet maize pacēlās tajā pašā augstumā.
Svars tika noteikts 1000 g, garoza ir viegla, galvenais režīms.
Pirmajā gadījumā es baidījos, ka tas netiks izcepts, es cepu vēl 10 minūtes biskvīta režīmā.
Otrajā gadījumā viņa neuztraucās, labi, eksperimenta dēļ ...
Apakšējā līnija ir šāda.
Pirmās maizes garoza man šķita bieza, blīvāka, nekā es gribētu, un OOO ļoti kraukšķīga. Pati maize, sagriežot, nesadrumst (drupa), un garoza ir ļoti drupināta. Drupa ir labi cepta. Nekas nelīp pie zobiem ;-)
Otrā ķiploku maize atdziest. Aromāts visā dzīvoklī ir nenormāls ... Es vienkārši nesaprotu, kāpēc kaimiņi vēl nav aizbēguši ... :-) vai tas ir cepts vai nav un kādu garoziņu es jums pastāstīšu vēlāk, kad tā atdziest.



Bet rudzu milti kļūst slapji ātrāk nekā kviešu milti. Tāpēc viņi gulēja arī uz kviešiem, kad šķidrās sastāvdaļas ir zemāk. Pa labi?



Un, pievienojot miltus, man tas joprojām nav pilnīgi skaidrs ... Kad labāk pievienot? Pirmās partijas laikā? Vai veltiet laiku un dari to otrajā brīdī?



Paldies KroNa par recepti un ķiplokiem. Viņš ir ļoti noderīgs šajā maizē ...



Recepte



Kāpēc mani bloķēja?

250 ml mērstiklā. "zem naža" ir iekļauti tikai 150 grami kviešu miltu un 130 grami rudzu miltu.

Nu, viņi man nolauza visas avenes!
Tāpēc ticiet pēc tam cilvēki googelu.

Viss izdevās! Maize ir lieliski izcepta. Vāciņš ir vietā. Miecētas ar mēru.
Vīrs teica, ka tik garšīgu maizi ēdis tikai bērnībā ciematā ...
Viņš teica, ka vienmēr jābūt tik karstam :-)

Apsveicam ar veiksmīgu debiju!

Paldies KroNa par recepti un ķiplokiem. Viņš ir ļoti noderīgs šajā maizē ...

Cepiet veselībai, tikai tas nav mans nopelns, bet receptes autore, paldies Fugaskai.



Tāpēc es nepavisam neatbalstu tīri kviešu maizi un piena izmantošanu cepšanā (izņemot ražošanas atkritumus sūkalu / paniņu / vājpiena veidā), bet tad mani pārsteidza piena atlaidināšanas procesa attēlojums. dažās tēmās, un mani iedibinātie principi neizdevās, es vakar ķēros pie maizes ar pienu, bet ar ceptu maizi - tā kā jūs varat dzert, tāpēc pilnībā.
Es uzvārīju pusi litru piena uz pusēm (uz plīts, katliņā ar biezu dibenu), atdzesēju un uz tā ar visām plēvēm un plombām sāku mīklu.
Tajā pašā laikā es pārbaudīju, kā darbojas pirmās šķiras milti. Pirms tam es cepu uz Ashanovskaya "vispārējas nozīmes", pakāpe uz tā nav norādīta, bet salīdzinājumā tas izskatās mazliet baltāks nekā pirmās klases, lai gan viņiem ir viens GOST.
Maizes automāts izrādījās labs, ļoti garš, sulīgs un garšīgs.
Uz trim glāzēm miltu un glāzi piena sāls paņēma 1 tējk un 1 ēdamkarote cukura, pirmās mīcīšanas laikā man vajadzēja pievienot vēl 4 ēdamkarotes ūdens.
Tad es ilgi steidzos, ko ņemt par paraugu bulciņai, ausu ļipiņai vai krūtīm (to elastība izrādījās ļoti atšķirīga, un bērns vairs nebija tādā vecumā, lai pieskartos savam dupsim), auss uzvarēja, un pēdējā partijā es pievienoju dāsnu karoti augu eļļas.
Kopā 3 glāzes miltu un 1 karote sāls, cukura un sviesta paņēma apmēram 330 ml šķidruma.
Maize izrādījās aptuveni 700 g.
Ja tas tiek darīts ar raugu - 10 grami neapstrādāta vai 3,5-4 grami sausa.
Vienkārši, bet sirsnīgi.

Kopā 3 glāzes miltu un 1 karote sāls, cukura un sviesta paņēma apmēram 330 ml šķidruma.

Eļļu es saskaitīju divas reizes - 330 ml ņem vērā ēdamkaroti eļļas (pilna, līdz tā no tās ielej), tātad būs 310 ml piena.
Vai arī, manuprāt, cepto pienu var aizstāt ar raudzētu ceptu pienu, es maizi pagatavoju ar saldskābi, un 12 stundu laikā piens mīklā kļuva skābs un kļuva raudzēts cepts piens.

Paldies. Kad vīram apnīk kvieši - auzu pārslas, es to cepšu. Paņēma piezīmi.



CroNa, liels paldies no VISIEM mūsu ģimenes locekļiem par paneļa cupcake - herculean kūku ar citrusu miziņu. Es cepu sev, figūrai. Es domāju, ka tējai pietiek ar divām vai trim dienām. Labi, ka man garša bija garša. Manējie nāca, viņi visi to dabūja.
Tiesa, ļoti garšīgi :-) Cepts maizes mašīnā.




Manno - Herkulēns

[Sukādes citrusaugļi "slinki" cepšanai]

KroNa, liels paldies no VISIEM mūsu ģimenes locekļiem par manno-herculean kūku ar citrusu miziņu.

Tavai veselībai! Prieks ka tev patīk.

Labi, ka man garša bija garša. Manējie nāca, viņi visi to dabūja.

Jūs vēl neesat to garšojis auksti, un pēc nostāvēšanas ledusskapī kūka kļūst vēl garšīgāka.
Kad gaišais nogurst, izmēģiniet tumšo ar "kakao".

Man vairs nav laika, lai savāktu šīs kūkas garšu un sāku gatavot sukādes no mizas, bet ne pēc klasiskās receptes, jo tas ir pārāk mulsinošs un daudzu dienu vecs, bet es vienkārši gatavoju ievārījumu no smalki sagrieztām apelsīnu mizām. .

Sukādes citrusaugļi "slinki" cepšanai

Nomizojot apelsīnus, es ar šķērēm uzreiz sagriež garoziņu mazos gabaliņos apmēram 0,5x0,5 cm un izžāvē, jo daži gabali ir savākti, ielej ūdeni un vāra nelielos daudzumos uz lēnas uguns pāris stundas zem temperatūras. vāks.
Korķi iepriekš nē mērcēt un nē Es iztukšoju ūdeni, gluži pretēji, es to pievienoju tikai tad, ja tas vārās prom. Tad es pievienoju cukuru un gatavoju apmēram stundu, līdz tas ir pilnīgi mīksts, beigās pievienoju nedaudz citronskābes.
Es paņemu nedaudz cukura, mazāk par pusi no garoziņu svara, sīrups izrādās ūdeņains, un šī lieta tiek uzglabāta ledusskapī, pretējā gadījumā tā fermentēsies (jūs saņemat citrusu degvīnu, bet tas ir pavisam cits stāsts).
Pikantais rūgtums saglabāsies sukādēs, un nav interesanti tos ēst kā konfektes, bet pievienot maizēm ir vienkārši brīnišķīgi!
Un tikai šis sīrups var arī aromatizēt ceptas preces un pat pievienot to biskvīta impregnēšanai alkohola vietā.

Ak, cik interesanti! Es to aizvedīšu uz savu cūciņu banku :-)

Šodien es uzcepu saldu bulciņu uz kondensētā piena bāzes. Paņēma recepti no foruma. Ieteicamais laiks bija 3 stundas un 20 minūtes. Es uzlādēju par cepšanu - 4 stundas. Maize tik ļoti labi pieauga, cepta, ļoti mīksta un maiga. Bet !!!! Man šķiet, ka tas smaržo pēc rauga, kaut kāda skābuma. Es no rīta cepu Darnitsky ar šo raugu, viss ir kārtībā, nav smaržas.Varbūt es pāreksponēju maizīti? Varbūt pietika ar 3 stundām galvenajā programmā? Vai arī tas tā nav?



Pasaki man ...

[Nastja]

Nastja, cepšana ļoti spēcīgi kavē "skābuma" procesu, nevarēja oksidēt. Ja jūs būtu pārāk eksponēts, tad jumts būtu nokritis, jūs nebūtu sajūsmā par drupu. Teorētiski jūs varētu ievietot daudz rauga, un daļa no tā nomira no cukura iekļūšanas un radīja smaržu, ja tas patiešām smaržo pēc rauga, vai varbūt jūs nejūtat raugu. Jūs nesniedzat pilnīgu recepti, bet varbūt receptē kaut kas reaģēja šādi.
Un tieši bulciņa? un nav kaut kas no desmit dabūjis un smaržojis?

Nē, ēnas ir tīras.
Šeit ir recepte:
400 gr miltu
185 ml ūdens
105 ml iebiezināta piena
40 g sviesta
0,5 tējk sāls
2 tējk raugs
Sauja sukādes.




Godīgi sakot, pēc manām gaumēm es pievienotu olu. Bet receptē nebija olu. Es nepieņēmu brīvības. Tomēr es sāku pašreizējo ...



Pagaršot



Un tālāk. Darnitsky maize un arī baltā krāsa otrajā dienā stipri sabrūk. Vai tas ir normāli, vai es daru kaut ko nepareizi vai glabāju to nepareizi?

Šodien es cepu Darnitsky uz kefīra ar 50% rudzu miltiem. Sajauca programmas! Bērna novērš uzmanību! Rudzu vietā es ievietoju pilngraudu. Piparkūku vīrietis bija izskatīgs ... Bet maize necēlās labi, jumts vienkārši nenokrita, tās nemaz nebija. Augša ir balta. Man bija jāatstāj to sildīt 30 minūtes, lai kaut kā apbrūninātu virsu. Kefīra drupa ir blīvāka nekā uz ūdens, nav gaisīguma un bedrīšu ... Maize šķita ne visai gatava, blāva, smaga. Man būs jāizmēģina rudzu programma. Nez, vai tas ir no sastāvdaļām tik atšķirīga vai procesa pārkāpuma dēļ ...



Drupačai garšo skābs, iespējams, tas ir kefīrs

Bet maize necēlās labi, jumts vienkārši nenokrita, tās nemaz nebija.

Šī ir rudzu miltu maizes iezīme, ir grūti iegūt pienācīgu izliektu jumtu.
Jo vairāk rudzu miltu, jo cietāka ir maize, jo papildu steiga ar koriģēšanu arī nomet rudzus un rudzu kviešus.

Augša ir balta. Man bija jāatstāj to sildīt 30 minūtes, lai kaut kā apbrūninātu virsu.

Redmonds vienmēr slikti apcep galvas augšdaļu, it īpaši, ja maize sēž zemu spainī.
Tas palīdz garozai labāk brūnināt nevis karsējot, bet gan nedaudz turot uz cepuma, un pēc tam pusstundu pēc cepšanas beigām neatveriet cepeškrāsni.

Paldies, CroNachka :-)



Jā, rupjmaizei trešā gruntēšana un koriģēšana izrādījās ļoti lieka. Rīt es izmēģināšu to pašu recepti rudzu režīmā, tajā pašā laikā es izpētīšu posmus ...

rupjmaizei trešā grimšana un pierādīšana izrādījās ļoti lieka.

tas ir skaidrs, kaut kā es cepu uz šīs programmas un nožēloju, ka neizņēmu lāpstiņu, pēc maizes mīcīšanas nav laika celties
Borodinsky programmā tas pats stāsts, ja iespējams, labāk ir noņemt lāpstiņu
vai pārsūtīt uz citu veidlapu, ko es daru Multi-Baker, režīms ir sava veida manuāls, bet pielāgojumi jau ir iestatīti, un tos nav iespējams noņemt
šodien uz Kviešu-rudzu mīklas uzcepu vēl vienu klaipu

Šī ir rudzu miltu maizes iezīme, ir grūti iegūt pienācīgu izliektu jumtu.

Nē, tā nav rudzu maizes iezīme, tāda neeksistē

Cepot rupjmaizi, jums ir jāizdomā, kurai kategorijai tā pieder, kviešu-rudzu vai rudzu-kviešu. Viņiem ir atšķirīgs pierādījumu skaits
Ko mēs domājam ar “kviešu-rudzu maize”
Ko mēs domājam ar "rudzu-kviešu maizi"

To ir daudz grūtāk novērot un uzturēt x / plītī. Jums jāattīsta apstākļi sev ar rudzu miltiem.
Sākumā iesaku forumā apskatīt rudzu maizes receptes tuvāk.

Kviešu-rudzu maize krāsnī ir daudz vieglāka, un tās pamatrecepte miltu un šķidruma bilances ziņā jau ir izstrādāta Piparkūku vīrietis no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)

Es mainīju režīmu no pilngraudu uz rudziem. Pievienoju vēl nedaudz miltu. Parādījās maizes jumts. Pat nosarka! Bet viņa ir kaut kāda bedraina ... Ar ko tas saistīts? Pievieno vēl vairāk miltu? Un vai ir iespējams pievienot nevis augstāko pakāpi, bet rudzu miltus?



Man receptē ir visaugstākā pakāpe un rudzi 1: 1

Kāds tam ir iemesls? Pievieno vēl vairāk miltu?

Anastasija, pieņemiet to kā likumu: ja vēlaties saņemt pareizo atbildi, ievietojiet maizes fotoattēlu, ieskaitot drupu, tad būs skaidrs, kas ir nepareizi, un sniegsiet padomu

Vai varat pateikt, kā pievienot fotoattēlu?

Paskaties šeit pirmā ieraksta beigās NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Laba diena. Tāpēc es saņēmu šo ierīci. Mēs izmēģinājām balto maizi, gaisīgo balto un Darnitsky maizi pēc grāmatas receptēm. Viss izdevās lieliski, cepts ar presētu raugu. Man līdz šim ir viens jautājums. Izrādās, ka klaips ir par lielu, un mēs ar sievu to nevaram pagatavot. Piemēram, "Darnitskiy Khleb" tiek cepts saskaņā ar programmu Nr. 5, un pēc receptes tiek ražots 1 kg. maizes. Lai ceptu 0,5 kg maizes, visas sastāvdaļas jāsadala ar divām un jāiestata režīms 500 g. Vai arī tas ir sarežģītāk?
balts
Darnitsky

Lai ceptu 500 gramu klaipu, jums jāņem apmēram 350 grami miltu.
Komponentiem mēs izmantojam tabulu Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai

Palīdzības sadaļa NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Lai rezervētu miltus dažādu izmēru maizei, krāsns instrukcijās meklējiet optimālo ieteicamo miltu daudzumu.
Ja spainis ir liels, paredzēts kilogramam maizes, tad optimāli ir tas, ka jums vajag 500-600 gramus miltu, vismaz 450 gramus.
Ja jūs ievietojat mazāk, mīkla izkliedējas gar lielā spaiņa dibenu, maize izrādīsies liekta un zema.

Liels paldies, bet tas ir grūti.
Es mēru miltus uz svariem. Gatavo klaipu es nesvēru.
Šeit ir mana recepte:
kviešu milti - 420g.
cukurs - 30g.
sāls - 6g.
sausais raugs - 3g.
augu eļļa - 30 ml.
ūdens - 260g.
Ēdienkartē teikts, ka maizes automāta svars ir 750 grami.

Es, uzvelkot maizes automāta svaru 500gr. vai būs jāsamazina visas sastāvdaļas par vienu trešdaļu? Tas ir, milti 280g, ūdens 185ml. utt par citām sastāvdaļām?

No iepriekš norādītās saites mēs atrodam:

Kviešu maize - PARAMA BULK. (tases tilpums 250 ml.)

7/8 glāze krāna ūdens (210 ml)
Kviešu milti 2 glāzes (izsijāti milti apmēram 140–150 grami vienā glāzē) vai 300 grami
Sāls 1 tējkarote
Cukurs (melase, medus), 1 1/2 ēdamkarotes
Sviests (sviests, dārzenis) 1 ēdamkarote
Piena pulveris 1 ēdamkarote
Sausais raugs 1 tējkarote

No 300 gramiem miltu jūs saņemat gatavu maizi, kas sver aptuveni 500 gramus. Mēs uzstādījām klaipa svaru uz x / plīts displeja 500-600 grami.

Kā konvertēt karotes tases gramos - šeit Galveno sastāvdaļu daudzums vienā mērkrūzītē un mērkarotēs

Augstas kvalitātes maizei mēs nesekojam svaru "līdz santīmam", bet novērojam miltu un šķidruma bilanci, bulciņu.
Mēs lasām šeit: NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs un ļoti uzmanīgi iedziļinies TESTU ADĪŠANAS MEISTARKLASES (BOLS) tēmās.

[Administrators]

Administrators, paldies, mēs centīsimies.

Mir, vai jūs saņēmāt Darnitsky režīmā bez lipekļa? Vai jūs varat uzzināt miltu un šķidruma daudzumu savā receptē? Vai tur bija bulciņa?



Un rudzu miltu daudzums?




Vai jums ir trīs ēdamkarotes medus saskaņā ar jūsu recepti? Vai maize neizrādījās salda?



Administrators, un, ja jūs cepat maizi bez 1 s. l piena pulveris, bērnam ir alerģija, jums jākompensē vēl 1 ēdamkarote. l. milti?
Starp citu, liesās maizes proporcijas recepšu grāmatā ir šausmīgi nepareizas! Pārāk daudz šķidruma tur! Nelietojiet liesas maizes recepšu grāmatu ...



Atiestatīt 38



Milti ir gandrīz 500 grami, un tikai 400 g ūdens ...



Kas attiecas uz Darnicki no recepšu grāmatas, tad nepārprotami nepietiek ūdens. Es baidos cept. Gandrīz 600 gramiem kviešu un rudzu miltu - tikai 300 ml ūdens. Pat ar 3 ēdamk. l. medus un 1,5 ēd.k. l. nepietiek augu eļļas ...



Turklāt ir norādīts režīms bez lipekļa ...
Es domāju, ka kvieši - rudzi jācep uz rudzu vai klasiskās maizes, ja ir vairāk kviešu miltu. Kāds man ieteica izmēģināt franču valodā ... Bet es neuzdrošinos iet bez glutēna ...

Administrators, un, ja jūs cepat maizi bez 1 s.l piena pulveris, bērnam ir alerģija, jums jākompensē vēl 1 ēdamkarote. l. milti?

Nē, kompensācija nav nepieciešama.
Kompensācija būs nepieciešama, ja jums nepieciešams miltu un šķidruma līdzsvars, viss ir atkarīgs no miltu mitruma satura mīklas mīcīšanas laikā.

Un beidziet skraidīt pa instrukcijām un koncentrēties uz to skaitu - nevienā instrukcijā netiks stāstīts par miltu mitruma saturu mīklas mīcīšanas laikā un par to, ka mīcīšana jāregulē ar miltu šķidrumu. līdzsvars.
Vai esat to izlasījis kaut vienā instrukcijā?
Ja nē, tad izmantojiet mūsu receptes un jaunumus no foruma, šķiet, ka viņi nebija muļķi, un praksē mēs to nodarbojāmies stundām ilgi.

Kviešu-rudzu maize tiek mīcīta un cepta saskaņā ar kviešu maizes noteikumiem un BASIC (galvenā) programma ar diviem koriģējumiem.

Es domāju, ka kvieši - rudzi jācep uz rudzu vai klasiskās maizes, ja ir vairāk kviešu miltu.

Izlasiet manas saites iepriekš - uzmanīgi izlasiet!
Kviešu-rudzu maize satur mazāk rudzu miltu nekā rudzu-kviešu maize. Dažādi mīcīšanas un rūdīšanas apstākļi.
Ja jūs runājat par rudzu maizi, tad jums jāpatur prātā, par kādu rudzu mēs runājam, un pēc tam jāsaprot, kurā programmā to cept.

Es nerunāju par receptēm no foruma ... Viss, ko es daru no foruma, joprojām darbojas. Es runāju par recepšu grāmatu. Tajā ir kļūdas.

Es runāju par recepšu grāmatu. Tajā ir kļūdas

Vai jums ir iespēja iejaukties un salabot šo grāmatu?
Ja nē, viņi pameta un aizmirsa, ko tagad par viņu atcerēties?
Forumā varat uzzināt vairāk un mācīties

[Nastasja78]

Nastasja78Jā, es cepu pēc receptes no grāmatas 5. programmā (maize bez lipekļa), viss izdodas lieliski. Receptē nekas nav mainīts, tikai presēts raugs. Kas attiecas uz medu, jā, trīs karotes ir daudz - tas sanāca salds. Nākamreiz uz šī miltu daudzuma ielieciet vienu karoti medus. Kas attiecas uz grāmatas receptēm, viņi to darīja pēc 4 receptēm (trīs maizes veidi un klasiska cupcake), viss izrādījās bez problēmām.

[Taņa]

Taņa, Es nevaru no viņiem dabūt, kādas programmas viņiem ir pie plīts. viņu instrukcijās Darnitsky, ir ieteikums krāsns 5 "režīms bez lipekļa"
un mir tāpēc tas tika izcepts, un viņam tas pat izdevās

Fig zina, kāds viņiem tur ir režīms. Vai tie var bez lipekļa kā parasti?

Nastasja78Jā, es cepu pēc receptes no grāmatas 5. programmā (maize bez lipekļa), viss izdodas lieliski. Receptē nekas nav mainīts, tikai presēts raugs. Kas attiecas uz medu, jā, trīs karotes ir daudz - tas sanāca salds. Nākamreiz uz šī miltu daudzuma ielieciet vienu karoti medus. Kas attiecas uz grāmatas receptēm, viņi to darīja pēc 4 receptēm (trīs maizes veidi un klasiska cupcake), viss izrādījās bez problēmām.

Receptē neko nemainīja, labi, ja garša atbilst, tad labi.
Bet kopumā jumts tika nojaukts, būtu iespējams izlabot rauga vai mitruma daudzumu

Tagad es mēģināšu jums nosūtīt šonedēļ ceptas maizes fotoattēlu ...



Šī ir mana Elena Bo kūka. Cepts Lieldienās.



Tas ir klaips, kas cepts iebiezinātā pienā. Tik mīksts, ka saburzās zem sava svara. Recepti paņēmu arī no foruma.



Viņa ir sagriezta ... man bija bail pievienot nedaudz sukādes. Velti ... Varēja būt daudz vairāk.







Piena maize no recepšu grāmatas.



Viņš ir izgriezts. Es nevarēju pretoties tam, ka to siltu sagriezu. Šī bija mana pirmā maize.



Manno ir auzu pārslu kūka.



Viņš ir ... Skats no augšas.







Darnitsky uz ūdens. Recepte ir ņemta no foruma.



Darnitsky kontekstā



Skāba krējuma maize no recepšu grāmatas, pielāgota.



viņš ir izgriezums ...



Maize ar parmezāna un ck desu. Šodien sadedzināja.



Un, visbeidzot, Darnitsky par kefīru. Man ir jautājumi par to. Vispirms es nosūtīšu fotoattēlu, un tad es jautāšu ...











Administrators, darnitsky, kas cepts uz kefīra pēc šādas receptes:
kefīrs 3,2% - 200 ml.
ūdens - 150 ml
augu eļļa - 2 ēdamk. l.
kviešu milti - 300 gr.
rudzu milti - 250 gr.
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
sāls - 1,5 tējk.
raugs - 1,5 tējk.
Rudzu programma, svars 1 kg, viegla garoza.
Man bija jāpievieno 6 ēdamkarotes kviešu miltu (mērkarotes).
Maize pieauga, bet "jumta" gandrīz nebija, tas bija kaut kā bedrains.
Garoza apakšā izrādījās pārāk tumša, gandrīz sadedzināta un biezāka nekā parasti.
Ko es izdarīju nepareizi?
Un uzreiz otrais jautājums, vai ir iespējams pievienot rudzu miltus, nevis kviešu miltus, ja nepieciešams?

Man šķiet, ka tas smaržo pēc rauga, kaut kāda skābuma. Es no rīta cepu Darnitsky ar šo raugu, viss ir kārtībā, nav smaržas.

tikai apmēram, situācija ir vienkārša, viss ir tāds, kā aprakstīts, es cepu sviesta kūku tikai pēc Darnitsa. Bija sajūta, ka mīkla ir sastingusi, tā ir skāba ... Šodien es cepu šo programmu ar to pašu raugu.Ļoti garšīgi un viss ir kārtībā. Tas ir tikai noslēpums. Kas zina atbildi? Es nenofotografēju pirmo Lieldienu kūku, lūk, šodienas:

[Nastasja78]

Nastasja78, SvethenKādas ir tavas mīļās maizītes !!!

Manno ir auzu pārslu kūka.

Viņš ir ... Skats no augšas.

Ah-ah-ah-ah, mans mīļākais, arī ar krāsainiem sukādēm!
Skaistums!

KroNa, paldies par komplimentu. Es gribu nedēļas nogalē izcept jūsu šokolādes versiju. Un pievienot tam sukādes vai vienkārši magoņu sēklas?



Mani vīrieši pieprasa banketa turpināšanu :-)

[Nastja]

Ir Nastja ievietojis fotoattēlu ar "smirdošajiem" ruļļiem ar iebiezinātu pienu. Tas nav tikai mīksts, tam ir nevienmērīga porainība, augšpusē atveres, saburzīts dibens. Viņa nav tikai mīksta, viņa ir sabrukusi. Tas ir, ir mitruma pārpalikums, un rauga un rauga pārpalikums ir nomiris tik daudz, ka jā, rauga un sabojātās mīklas smaka. Tas nebija izsvīdis, tas fermentēja pieauguma dēļ lieko raugu un tā arī bija slapjšlai HP varētu ar to rīkoties.
Bija kļūda ar koloboku mīcīšanā un rauga pārpalikumu.




krāsnī cepa krējuma maizi, sienas ir pārāk izceptas, būtu nepieciešams to izņemt 5-10 minūtes agrāk un - šķiet, ka šī viņam ir pārāk spēcīga programma. Tikai mazliet, un notiks atkārtota sajaukšana. Jūs varat vienkārši mitrāks pagatavot bulciņu.
Un .. vai jūs varat skatīties programmu ar garāku korektūru? bulciņā poras būs lielākas))

Parmezāna maize ir skaista. Darnitsky ir skaists.

Darnitsky uz kefīra tikai nesaprotu. Šķiet, ka drupa ir blīva, un jumts ir nokritis. Sienas ir biezas.
Tur viss ir tik sarežģīts, ka ļauj Taņa meklēju kļūdu tur.
Es neesmu tik gudrs.

Un vajāšanā. Rudzu milti ir smagi. Jums to nevajadzētu pievienot Darnitsky.
Kopumā tas, kas jāpievieno, ir atkarīgs no maizes veida.
Ja rudzu kvieši, tad ir iespējami arī rudzi.
Kviešu rudzos vajag tikai kviešus

[kviešu milti - 300 gr.rudzu milti - 250 gr.]

Administrators, darnitsky, kas cepts uz kefīra saskaņā ar šādu recepti:
kefīrs 3,2% - 200 ml.
ūdens - 150 ml
augu eļļa - 2 ēdamk. l.
kviešu milti - 300 gr.
rudzu milti - 250 gr.
cukurs - 1 ēdamkarote. l.
sāls - 1,5 tējk.
raugs - 1,5 tējk.
Rudzu programma, svars 1 kg, viegla garoza.
Man bija jāpievieno 6 ēdamkarotes kviešu miltu (mērītas karotes).
Maize pieauga, bet "jumta" gandrīz nebija, tas bija kaut kā bedrains.
Garoza apakšā izrādījās pārāk tumša, gandrīz sadedzināta un biezāka nekā parasti.
Ko es izdarīju nepareizi?
Un uzreiz otrais jautājums, vai ir iespējams pievienot rudzu miltus, nevis kviešu miltus, ja nepieciešams?

ES atkārtoju: jums pašiem skaidri jāsaprot, kas ir kviešu-rudzu maize un kas ir rudzu-kviešu maize - kādas ir mīklas mīcīšanas un cepšanas atšķirības?
Rudzu miltu daudzuma atšķirības! Un tiklīdz rudzu milti pārsniegt slieksni par 50% - tā jau ir rudzu-kviešu maize ar dažādiem rūdīšanas un mīcīšanas apstākļiem. Un 50x50 kviešu un rudzu miltu daudzums, vienkārši veiciet līdzsvarošanas mākslu piecdesmit piecdesmit

Mācies pārvaldīt miltu un šķidruma bilanci, bulciņu, kamēr mīci mīklu!
Ja jums vajadzēja pievienot tik daudz kā 6 ēd.k. l. milti !!!! - tas nozīmē, ka miltu klāšanas pasākumi jau sākotnēji tika veikti nepareizi - pārbaudiet! Nevar būt, ka es visu pareizi nosvēru, bet tas izrādījās absurds. Jā, arī ūdens vietā kefīrs - bet tas ir daudz biezāks! Iemeslu meklējiet grāmatzīmju pasākumos!
Ja viss ir pareizi izmērīts, tad miltu un šķidruma bilances pielaide būs minimāla, tikai 1-3 ēdamk. l. vairāk ne.

Kādus miltus pievienot, kviešus vai rudzus?
Es vienmēr turēju burku ar kviešu un rudzu miltu maisījumu, samaisīju 50x50 un šo maisījumu pamazām pievienoju rupjmaizēs un tikai līdz miltu un šķidruma līdzsvaram.
Tad jūs nesaņemsiet miltu pārpalikumu, kas var ietekmēt mīklas pārpalikumu un mīklas izturību.

Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)
Un šajā receptē vadieties nevis no maizes sastāvdaļām (tās var būt atšķirīgas), bet gan no paša mīcīšanas principa, kas ir atkarīgs no tā, uzmanīgi apskatiet aprakstu un fotoattēlu.

Es gribu nedēļas nogalē izcept jūsu šokolādes versiju. Un pievienot tam sukādes vai vienkārši magoņu sēklas?

Nē, nē, nē, šokolādi gatavo bez magoņu sēklām, tikai ar kakao un sukādēm pēc vēlēšanās, bet man, piemēram, patīk pat tikai ar vienu mandarīna miziņu.
Ja jūs gatavojat to ar magoņu sēklām, tad cupcakes pēc garšas būs ļoti līdzīgas, un tādējādi tas izrādās atšķirīgs.
Un tad, ja jūs pastāvīgi pievienojat magoņu sēklas ceptiem izstrādājumiem, tad viņi pārstāj to pamanīt, labāk ir pārmaiņus.
Jebkurā gadījumā man tas patīk labāk, bet tā nav dogma.

Paldies, Admin, par labo padomu.
Paldies CroN par precizējumu.

Bet kopumā jumts tika nojaukts, būtu iespējams izlabot rauga daudzumu vai mitrumu

uz kuru pusi?

ja esat apmierināts ar garšu un blīvumu, tad tikai nedaudz samaziniet raugu.
Ja vēlaties vairāk pūka, tad varat pievienot nedaudz mitruma, un tad raugs var būt labi.

Paldies fffuntik ZAO vērtējumam. Attiecībā uz skābo krējumu ... Pirmajā fotoattēlā bulciņa no recepšu grāmatas. Manuprāt, sāni ir sadedzināti, cukura dēļ vienā sīkajā klaipā tā ir pat 3,5 ēdamkarotes. Viņa un izliekta izmēra dēļ iznāca. Otrajā fotogrāfijā redzama mana pielāgota recepte maizes ražotājam. Otrā ruļļa sāni jau ir vienmērīgā krāsā, nav cepti, garoza ir plāna, lai gan režīms ir vienāds. Griezumā nav fotoattēla ar otro iegūto skābo krējumu, es domāju, ka tas paliks, es fotografēšu, bet viņi visu apēda. Es nedaudz mainīju recepti. Palielināja visas sastāvdaļas 1,5 reizes, un cukuru un raugu atstāja nemainīgu. Un klaips bija veiksmīgs. Es nepalielināšu koloboka mitrumu, jo drupa ir ārkārtīgi garšīga, lai gan nav lielu poru, tas labi atbilst gaumei.

Darnitsky uz kefīra ir visādi dīvaini. Vai jūs varat mainīt režīmu? Man ir iespaids, ka raugs nedarbojās labi, un partija bija slikta. Kopumā es pat nezinu, ko pieķert.
Bet jauktās maizēs esmu slikts padomdevējs.

Ja tas ir garšīgs, tad labi ar izskatu. Un, ja garša pievīla, vai varat eksperimentēt ar režīmiem? Nu, protams, ir bulciņa, izsekojiet to)))

Starp citu, es ļoti mīlu Darnitsky, es arī agrāk to nopirku veikalā. Es pamanīju sekojošo. Darnitsky uz ūdens saskaņā ar fugaska recepti ir ļoti garšīgs, aromātisks, porains, bet otrajā dienā stipri sabrūk. Viena un tā paša autora Darnitsky uz kefīra nav tik porains, blīvāks, bet otrajā un trešajā dienā tas gandrīz nesabrūk! Sakiet, vai tas viss ir saistīts ar kefīru? Es runāju par drupām ...

Sakiet, vai tas viss ir saistīts ar kefīru?

Mēģiniet atšķaidīt kefīru ar ūdeni, vismaz 50x50. Skābes būs pietiekami, un maize būs garšīgāka.

Darnitskiy uz kefīra kviešu un rudzu miltu attiecība ir 1: 1. Es mēģināšu atstāt režīma rudzus, bet es gribu noņemt lāpstiņu, lai izkliedēšanas laikā nebūtu kritiena. Man šķiet, ka viņam nebija laika piecelties. Tāpēc jumts ir zems un bedrains ...



Pierādīšana



Administrator, man ir jautājums. Jūs teicāt, lai pārbaudītu sastāvdaļu daudzumu ... Ir grūti kļūdīties, šķidrumi ml un sausi gr. Bet lūk, kā man šķita ... Kad gatavoju ēdienu cepšanai krāsnī, no ledusskapja izņēmu kefīru, tas bija ļoti auksts. Ielejot to mērīšanas traukā, es pamanīju, ka tas ir ļoti biezs. Es nolēmu to nedaudz sasildīt, un, ielejot iesildīto kefīru cepeškrāsns traukā, man šķita, ka tas kļuva plānāks ... To ielej vieglāk. Vai tas ir iespējams pēc karsēšanas? Varbūt tāpēc man vajadzēja pievienot 6 ēd.k. l. milti?

Tas ir iespējams, jo produkts no sildīšanas izplešas un kļūst plānāks.
Bet pat auksts kefīrs, mīcot, no mīklas berzes pret lāpstiņu un spaiņa sienām kļūst siltāks un mīkstāks.

Noderīgākas tēmas

Kā pārbaudīt, vai cepamā mīkla ir gatava? Gatavās mīklas temperatūra

LABI. Naktī mēģināšu strādāt pie kļūdām.
1. Pēc dažām stundām es atmasku kefīru no ledusskapja. Es nesildīšu.Varbūt viņš ir visa ļaunuma sakne ;-)
2. Es atstāšu režīmu rudzus. Es noņemšu airi, lai nebūtu grumbu. Varbūt jumts nebūs bedrains.
3. Izņemiet maizi 10 minūtes agrāk. Rudzu klājumā cepšana ir gara, tāpēc dibens ir ļoti biezs un cepts.
4. Iepriekš sagatavojiet rudzu un kviešu miltu maisījumu, izsijājiet maisījumu. Es atceros, lai neizjauktu līdzsvaru, kontrolējot bulciņu, pievienojiet ne vairāk kā 1-3 ēdamkarotes miltu.

[Nastja]

Nastja, var būt vairākas ļaunuma saknes - nepareizais koloboks ir tikai viens no tiem. Un bulciņu labo nevis kefīru sildot, bet mīcot spainī.
Tad es jautāju, es jautāju: kāds tas ir režīms? kas ar partiju? kā ar fermentāciju?
kā tas garšo? izņemot izskatu.
Nav atbildes.
Ja jūsu jauktais sastāvs ir pārāk spēcīgs, tad jūsu airēšanas dejas neko nemainīs.
Ja jums ir īsa fermentācija zemā temperatūrā, raugs nedarbosies tā, kā vajadzētu.
būtībā.

Es saprotu, ka nav vēlēšanās to ilgi noskaidrot, un medības ir vienkāršas. Bet tas vienkārši nedarbojas.
Mēs varam tikai vēlēties veiksmi. Lai eksperiments nekavējoties nonāktu pie lietas.

Es nemēģinu būt karalis.
Es tikai gribu savu mīļāko maizi katrai dienai.
Mēģinu analizēt kļūdas.
Ja hipotēze nav pareiza, es pārvietošu citu un pārbaudīšu to.

Es rakstu rudzu režīmu ar svaru 1000 g
3.05 - sāciet partijas sākumu.
2,55 - ātrs maisījums
2.40 - signāls par piedevām
2.35 - korektūra.
Tad bērns novērsa uzmanību ...
Kad paskatījos uz displeju, bija 1.20, un tur jau bija ceptas preces.
Mums atkal rūpīgi jāseko posmiem.



Es varu vēlreiz palaist Darnitsky rudzu režīmā, lai redzētu, vai ir bijusi sasmalcināšana un cik ilgi cepšana faktiski ilgst ...




Un uzreiz rodas jautājums, kāpēc 50/50 maizei nepatīk spēcīga mīcīšana? Spēcīga tādā ziņā - ilgtermiņa?



Un kā izsekot, kādā temperatūrā rūgšana notiek maizes ražotājā?



Nu, tas ir īss vai garš ... To ir vieglāk definēt.