Maiznieks-multivarkas katls Redmond RBM-1910

Tējas namiņi, bet tas ir manai gaumei. Un ar ēdnīcām tas izrādās pārāk salds. Izmēģiniet to, pēc tam izvēlieties garšu sev.



Arī lieso maizi pārtaisīju pēc savas gaumes, kopš aprīļa ar sievu neesam nopirkuši ne balto, ne tumšo maizi.

Kopš Lieldienām mēs arī nopirkām tikai vienu reizi, kad es nolēmu izmēģināt jaunu recepti, bet tā neizdevās :-(



Un mūsu recepšu grāmatā (mēs runājam par liesu maizi) arī sastāvdaļu cilnē ir kļūda: milti - ūdens.

milti - ūdens.

Es neredzu īpašu atšķirību

Mātes vecajā piezīmju grāmatiņā es atradu trīsstūra cepumu recepti no padomju bērnības! Izgatavots vairāku cepēju. Izrādījās neticami! Ļoti garšīgs. Dalos ar recepti! Izmēģiniet, nenožēlosiet.
Olas - 3-4 gab
Cukurs - 1 glāze
Sāls - šķipsna
Soda - 1/3 tējk.
Izkausēts sviests - 1 iepakojums
Ciete - 1 glāze
Milti - 1 glāze











Garšīgi ar pienu!



Katru porciju cep 4 minūtes. Porcijā ir 4 sīkdatnes.

Problēma ir šāda - es gatavoju rudzu-kviešu maizi 50/50, 1. režīmā, un izrādās, ka, sākoties apkurei, vāciņš sāk krist, kāds to izdarīja rudzu režīmā, kāda ir atšķirība starp klasisko un rudzu režīmi. Laikā tie ir aptuveni vienādi. Es tikai domāju, ka mana mīkla mainās.

[mir]

mir, Es ilgu laiku izmantoju Multi-baker, es pats iestatīju īsto laiku,
starp citu, ziemā tas prasīja vairāk laika, lai paceltos, bet vasarā tas samazinājās, cepure tomēr daudz nekrita, bet nedaudz ieplaisāja un rāpoja, samazināja koriģēšanas laiku un atkal viss ir kārtībā.

Es domāju arī izmēģināt vairāku cepēju. Un tad klasiskajā režīmā mīkla maksimāli paaugstinās 1h15min, un krāsns sākas ar 55 minūtēm, un es domāju, ka tikai 30 minūtes ir papildu.
Bet es, protams, varētu kļūdīties, bet multipakā šķiet, ka minimālais laiks ir 3 stundas?

Es domāju, ka tiek iegūtas tikai 30 minūtes papildus.

vairākos cepumos šķiet, ka minimālais laiks ir 3 stundas?

Es to neesmu izmēģinājis, bet es domāju, ka jūs varat izlaist vienu pārbaudi, ja nepieciešams, un kopējais laiks tiks samazināts,
ir pieejami 3 maisījumi un 3 korektori,
Es pakļauju 1. sēriju no 7 līdz 10 minūtēm,
2. 15 min,
Es izlaižu 3. vietu (starp maisījumiem pēc noklusējuma ir 3 minūšu pauze)
korektori:
1. 30 min
2. 35 min + pauze 10 min pēc noklusējuma, kopā tiek iegūtas 45 min (tas ir tagad, un ziemā es iestatīju 50-60 min)
3. 1 stunda
konditorejas izstrādājumi 52 min uz klaipa 450 gr
Izmēģiniet, eksperimentējiet.

Ļoti interesanti. mir, uzraksti vēlāk, ko esi izdarījis. Kas attiecas uz Rudzu režīmu, man šis režīms nepatīk. Tur cepšanai nepieciešams 1 stunda un 20 minūtes, garoza ir ļoti bieza. Šīs programmas darbības ir šādas:
3.05 - mīcīšanas sākums, sākums
2,55 - ātrs maisījums
2.40 - signāls par piedevām
2.35 - korektūra
1.20 - ceptas preces
Es nelietoju šo programmu. Es nezinu, kādu maizi uz tās var cept ...



Es to izmēģināju pāris reizes, kad es tikko nopirku krāsni un noliku šo programmu malā tālajā stūrī :-))



Šie ir soļi 500 g klaipam.



Šodien es cepu "Baltmaizi" no recepšu grāmatas (receptes numurs 1). Es lasīju no kāda, ka šī konkrētā recepte nedarbojas. Viss izdevās lieliski. Man vienkārši vajadzēja pievienot pāris ēdamkarotes miltu, lai iegūtu klasisko kviešu maizīti, pretējā gadījumā viss paliks pie spaiņa sāniem. Es nedaudz vēlāk eksponēšu maizes fotoattēlu, tas joprojām kļūst auksts ...



















Nu, lūk, maize pēc pirmās receptes.



Starp pirmo un otro mīcīšanu es ļāvu 40 minūtes atpūsties. Par 15 minūtēm palielināts pēdējās pārbaudes laiks. Labi izcepts. Drupa ir mīksta. Garšīgs. Kviešu žanra klasika ...



Varētu šķist, ka ūdens un augu eļļa ... bet ar ko tā atšķiras no veikala izdevīgā veidā ... Ko liek veikalā?

[Nastasja78]

Nastasja78, lieliska maize!

Ko viņi liek veikalā?

ak, ko tur vienkārši neliek ... kaut kā viņi rādīja pa TV

Paldies, sveta-Lana :-)

[sveta-Lana]

sveta-LanaPaldies, es izmēģināšu vienu no šīm dienām, kā beidzas melnā maize.

mir, es gaidīšu rezultātus un ziņas no jums.

[Nastasja78]

Nastasja78, labi, principā esmu sasniegusi sev nepieciešamo melno maizi, bet man ir jātiek galā ar cepuri.

Jā, ar cepuri nav viegli rīkoties. Tam var būt vairāki iemesli. Un, lai nonāktu pie tā, jums ir nepieciešams daudz pārtikas ... Un laiks ...

Es lasīju un pētīju cēloņus.

mir, kā tev iet ar rupjmaizes cepšanu? Vai ir kādi panākumi?



Izmēģiniet šo iespēju - mīciet kviešu - rudzu mīklu programmā "Rauga mīkla", atstājiet to uz pusstundu, lai uzrūgtu, un ielieciet konditorejas izstrādājumus uz programmas "Biskvīts". Es izmantoju šo tehnoloģiju, lai ceptu vācu maizi. Tur kviešu un rudzu miltu attiecība ir 1: 1. Viss izdevās labi, jumts ir uz vietas. Jūs varat doties uz tēmu, apskatīt fotoreportāžu.



Varbūt kāds to izdarīs, šodien no pilngraudu un linu miltiem cepu ne saldas vafeles. Lieliska maizes alternatīva! Brokastīs maizes vietā tas ir viss !!! Un garšīgs, veselīgs un figūrai nekaitīgs!
Recepte:
Produktu sastāvs
Nr. Sastāvdaļas nosaukums Daudzums
1. Pilngraudu milti 120 gr.
2. Linsēklu milti 110 gr.
3. Olu 2 gab.
4. Cepamais pulveris 5 gr. (1 tējkarote)
5. Piens 400 ml.
6. Augu eļļa 24 ml.
7. Sāls Pēc garšas šķipsniņa












Reizēm pie mums gadās, ka maizi ēd vakarā. Necepu naktī, gribu gulēt. Es vienmēr sekoju līdzi kolobokam. Bet šīs vafeles ir izeja jūsu rīta brokastīs! Un es pēc dienas meklēju maizi, kad bērni tiek izlikti gultās :-)

Tā sanāk rudzu kvieši 50/50, jumts sākumā labi paceļas, bet cepšanas sākumā izlīdzinās. Es cepu 1 režīmā.
1 režīms (klasiskais) 750g. Garoza ir vidēja.
Kviešu milti - 280g.
Rudzu milti - 280g.
Sāls - 2 plastmasas mazi.
Cukurs - 2 tējk
Serums - 330g
Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Kvasa misas koncentrāts - 2 stundas l.
Svaigi presēts raugs - 16g.

Lai jumts nenokļūtu, ir kaut kas jāmaina.

Izmēģiniet šo iespēju - mīciet kviešu - rudzu mīklu programmā "Rauga mīkla", atstājiet to uz pusstundu, lai uzrūgtu, un ielieciet konditorejas izstrādājumus uz programmas "Biskvīts". Es izmantoju šo tehnoloģiju, lai ceptu vācu maizi. Tur kviešu un rudzu miltu attiecība ir 1: 1. Viss izdevās labi, jumts ir uz vietas. Jūs varat doties uz tēmu, apskatīt fotoreportāžu.

sākumā jumts labi paceļas, bet, sākot cepšanu, izlīdzinās.

Acīmredzot tas nedaudz apstājas, zem jumta uzkrājas oglekļa dioksīds, un, kad sākas cepšana, tas iznāk un jumts nokrīt

Es vienmēr samazinu rauga daudzumu. Es esmu pārāk frisky. Jumts vienmēr nofiksējas savā vietā. Pamēģini :-)



Es nedomāju, ka maize ir stāvējusi ... Tas jums nav augsts ... Lai gan es šajā ziņā neesmu profesionālis ... Vai jūs varat sagriezt maizi? ja apakšdaļa ir smalki poraina, un augšpusē ir lielas poras, tad tā ir apstājusies! Ja porainība ir vienāda, tad iemesls ir atšķirīgs ...



Krāsnis ir vienādas. Es mēģinātu izcept jūsu maizi un dalīties ar rezultātu, bet man nav rauga misas. Precīzāk, visā mūsu pilsētā nav ...



Es internetā (firmā "Pudov") pasūtīju visdažādākās lietas maizei, ieskaitot misu, bet no Maskavas pa pastu vajag daudz laika, man noteikti jāgaida divas nedēļas.

Tāpēc es domāju, ka tas mainās. Vispirms mēģināšu samazināt rauga daudzumu. Lai samazinātu laiku, bet eksperimentiem nav brīva laika, lai aprēķinātu laika posmus uz daudzstobra. Bet arī tur, šķiet, gatavojas vismaz trīs stundas.

Es vienmēr samazinu rauga daudzumu. Es esmu pārāk frisky. Jumts vienmēr nofiksējas savā vietā. Pamēģini :-)

tas ir tikai punkts, kad raugs ir ātrs, maize ātri pieauga, un korektūra joprojām turpinās, šajā laikā uzkrājas oglekļa dioksīda pārpalikums, un tad jumts nokrīt.
Es arī neesmu liels speciālists, bet 2 gadu cepšanas laikā esmu uzkrājis zināmu pieredzi

var izmēģināt ātrās ceptās preces?

sāls arī palēnina kāpumu, jūs varat mēģināt nedaudz palielināt tā daudzumu, protams, ne fanātismam, bet ņemiet to ar nelielu slaidu



ātri cepot, maize izrādās pārāk blīva un smaga, man nepatīk

uz ātras cepšanas maize izrādās pārāk blīva un smaga, man nepatīk

cik droši bez lipekļa?

sāls arī palēnina kāpumu, jūs varat mēģināt nedaudz palielināt tā daudzumu, protams, ne fanātismam, bet ņemiet to ar nelielu slaidu

Es vienkārši nobaudīju sāli un cukuru, tāpēc es negribētu mainīt to proporcijas

cik droši bez lipekļa?

nezinu, nekad neesmu cepis bez lipekļa

Pirmkārt, es izmēģināšu raugu, nevis 16 g. ielieciet 12g., tāpat kā es uzlieku kviešu maizi (ar ātrumu 2g. uz 100g. miltu). Tur tikai mīkla cepšanas sākumā sāk stipri pieaugt, bet godīgi sakot, kviešu labad es atzīmēju, ka es cepu kviešus 2 režīmos, un tur ir gandrīz 4 stundas.





tas ir kontekstā

Šodien cepu virtuļus savai saimniecībai. Recepti iedeva mana māte, viņa manā tālajā bērnībā vārīja šādus biezpiena virtuļus. Ļoti garšīgs. Varbūt kāds izmantos recepti, es to ļoti iesaku.
Biezpiens - 200 gr. Izvēlieties tikai ne skābu, noteikti noslaukiet vai sasmalciniet ar blenderi.
Olas - 2 gab.
Sāls - puse tējkarotes.
Soda - trešdaļa tējkarotes.
Cukurs - 2 līdz 4 ēdamkarotes l.











Biezai mīklai pievienojiet miltus, bet ne grūts. Mīklai jābūt tādai, lai to varētu paņemt ar rokām, sarullēt bumbu, izlīdzināt, ar pirkstu centrā izveidot nelielu atveri.



Rokas var ieeļļot ar augu eļļu.



Cepiet katliņā lielā daudzumā augu eļļas. Ja ir dziļa cepeškrāsns, tad tajā.



Kad tas ir atdzisis, apkaisa ar cukura pulveri. Man nebija laika, uzdrīksties ...

Ielieciet raugu 14g. 16g vietā. klaips ir pieaudzis nedaudz sliktāk, tāpēc tas nav par rauga daudzumu. Iespējams, nākamreiz mēģināšu cept rudzu un Borodino režīmā. Varbūt tur izrādīsies labāk.

Bet rudzu režīms mani neuztrauca. Partija ir ļoti īsa, konditorejas izstrādājumi ir ļoti gari. Es neizmantoju šo režīmu. Borodinskis nekad to nemēģināja, es domāju režīmu ...

Es mēģināju cept uz Rudziem, Classic, Wholegrain, Fast un Borodinsky,
bet tie nav gluži piemēroti manai kviešu-rudzu maizei ar ieraugu, tāpēc es apstājos pie Multpekar
un izrādās, es izmantoju tikai 5 programmas: Multi-baker, Mīkla, Rauga mīkla, Konditorejas izstrādājumi un Cepumi mafinu

Es izmantoju klasisku, ieraugušu mīklu, mīcītu, savlaicīgu mīcīšanu un cepumu. Līdz šim ir pietiekami cept kviešus, pilngraudu, kviešu-rudzu maizes un pat maizi - maisījumus. Es izmēģināju režīmus - rudzi, pilngraudu, franču, cepšanas, nepatika. Piemēram, cepot, trešā maisīšana un pārbaudīšana vienmēr ir lieka, mīkla tiek fermentēta. Konditorejas izstrādājums ir izcils klasiskajā režīmā, kur ir divi korektori.

Es to izmēģināju uz vairāku cepēju - šķita, ka tas ir labāk, bet šķidruma bija par maz. Cepure neizdevās. Labošu nākamreiz. Es cepu kviešus 2 režīmos, tas izrādās ļoti labs.

Šodien cepu baltmaizi (recepte nr. 2). Palika dažas ēdamkarotes miltu. Kad Lieldienās nopirkām maizes gatavotāju, tā bija mana pirmā maize. Tad, starp citu, visi milti bija pazuduši. Pavasarī šī maize man šķita maģiski garšīga. Tagad, jau prātīgi novērtējot situāciju un izmēģinot dažādas maizes, varu teikt, ka tā garšo pēc parastās baltmaizes, tas ir tikai neraudzēts. 640 gr. miltu tikai 1 tējk. sāls. Nepietiekami. Nākamreiz es pievienošu 2 tējk.

Kopumā tas ir Trojas zirgs, nevis plīts kā visi Redmont

[2]

Es pastāvīgi cepu baltu 2 režīmā es vienkārši palielināju cukura un sāls daudzumu, un es izveidoju plānu bulciņu, tad klaips izrādās sulīgs.

contramot5 kāpēc? Esmu diezgan apmierināta ar savu plīti ...



Plīts labi cepas. Plīts, tā ir plīts pat Āfrikā! Bet pieredze ir ienesīgs bizness :-) un ļoti vērtīgs ...

arī priecājos par manu plīti
sākumā, kamēr viņa bija pieradusi, es baroju putnus
un kā mēs ar viņu sadraudzējāmies, viss ir kārtībā, visi ir sajūsmā par manu maizi

sveta-Lana, vai jūs galvenokārt gatavojat saldskābmaizi?

sveta-Lana, vai jūs galvenokārt gatavojat saldskābmaizi?

jā, es cepu tikai ar saldskābi,
Es cepu tikai pīrāgus un maizītes ar presētu raugu, bet es to jau esmu izmēģinājis ar skābu mīklu, arī viss izdodas labi, tāpēc drīz es pilnībā pārietu uz skābo mīklu.

Vai jūs pats gatavojat raugu?

Es pats pagatavoju skābeni, pateicoties forumam, šeit viss ir detalizēts un, ja kaut kas neizdodas, viņi vienmēr paskaidros un pamudinās.
Es jau sen esmu sapņojis iemācīties cept maizi un esmu ļoti priecīgs, ka šeit ierados.

Nedod man saiti, kur lasīt par raugu?

Ir daudz dažādu starteru kultūru
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 apskatīt šeit
Es izvēlējos sev "Mūžīgo" uz rudzu miltiem

Paldies.

Sakiet, vai kvasa misas koncentrāts un kvasa misa ir viens un tas pats?

Esmu redzējis to pārdošanā un lietoju tikai kvasa misas koncentrātu. Bet es domāju, ka tās ir dažādas lietas.

[mir]

Sveiki. Un jūsu maize šeit ir arvien skaistāka, uz to ir tik jauki skatīties.

Bet šeit jūs esat maz, un forums ir liels. Rudzu maizēs viņi paskaidros misu un aizstājējus. Neaprobežojieties ar šo tēmu, ja rodas sarežģīti jautājumi.

Koncentrātu atšķaida vienreiz !!! vārīts atdzesēts ūdens 1: 0,9 vai 1: 0,7 vai 1: 2 dažādos veidos, lai iegūtu tikai misu, atkarībā no kvasa veida un koncentrāta ražotāja. Bet vairāk nekā 2,5 reizes es neatbildu ieteikumam. Savukārt koncentrātu iegūst, vienkārši iztvaicējot misu.
Tāpēc, ja nav koncentrāta, bet ir tikai misa, varat to maksimāli izmantot, tas ir, no diviem līdz 2,5 vairāk koncentrāta)))
Šajā gadījumā ņemiet vērā šos papildu karotes kā daļu no šķidruma receptē.
mir,
mēģiniet maizei pievienot nedaudz tīra lipekļa vai izmantojiet nedaudz stiprākus kviešu miltus.
Jūs rakt pārāk izplatīšanās virzienā, bet, samazinot raugu, tas joprojām nedarbojas. Pat ar zemāku gāzes spriegumu vāciņš nokrita.
Man šķiet, ka jums ir ļoti vāji kviešu milti, kurus rudzu milti vājina vēl vairāk un neveidojas spēcīgs lipekļa karkass. Vai varbūt rudzu milti ir pārāk stipri caurejas līdzekļiem.
Ja rudzu milti ir tik kaitīgi, tad, gluži pretēji, ir jāsamazina fermentācijas laiks kopumā, nevis tikai jāpierobežo, lai tie kaitētu mazāk laika vai atkal .. lai stiprinātu kviešu miltus.
Man tā šķiet.

Es tagad strādāju pie tā, lai samazinātu fermentācijas laiku režīmā "vairāku cepēju", šķiet, ka kaut kas jau darbojas. Vāciņš vairs neizkrist cauri, bet līdz šim tas ir vienreizējs, pat ne. Es veicu eksperimentu ar raugu - no tā nekas neiznāca.