Žāvēta desa

Žāvēta desa

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	1 kg
Nitrīta sāls	34 g
Cukurs	2 g
Melnie pipari, rupji malti	3 g
Muskatrieksts	1 g
Kardamons	1 sek
Konjaks	25 ml
Cūkgaļas zarnas

Gatavošanas metode

• 
• Lai arī garšvielu daudzums ir ideologa personiska lieta, jūs varat to izgriezt pēc savas izvēles. Es sev pievienoju 5 gramus sarkano karsto piparu.
• Tātad pats process:
• Mēs atbrīvojamies no gaļas vēnām (ja kādam patīk vairāk plēst un grotēt nekā iekost un košļāt, tad to nevar darīt).
• 
• Liellopu gaļu smalki sagriež kubiņos, apmēram 1 cm. Es visu samaisu, samaisu, tikai ĻOTI kārtīgi, apmēram 10 minūtes. Labāk to maisa tieši uz galda.
• 
• Es ielieku malto gaļu bļodā, pārklāj to ar foliju un ļauju vismaz dienu sēdēt ledusskapī (vakarā es sadalu malto gaļu, un vakarā es veidoju desas, tāpēc tas maksā 48 stundas)
• 
• Vēsā ūdenī es iemērku 2 metrus zarnu, izlaižu caur to ūdeni un pildu malto gaļu, 30-40 cm garu, tas man ir ērtāk.
• 
• Pēc pildīšanas es ar plānu adatu izurbju iegūtās desas, lai gaiss izietu, un es to uz dienu ievietoju nelielā spiedienā ledusskapī.
• 
• Es izkaru desas žāvētājā, pie t ne vairāk kā 16C ar NEVIS LIELU gaisa plūsmu. NAV SKVOZNYAKOV !!! Tātad tas karājas 12 stundas, pēc tam 12 stundas ledusskapī un tā 3-5 dienas pēc kārtas. Kāpēc es to daru? Lai desas "nenocietinātu", tas ir, lai novērstu to izžūšanu ārā, atstājot tās iekšpusē nesausas.
• Nu, visgrūtākais - es to pakarinu ledusskapī 3 nedēļas un gaidu, kad snaudos ...

Trauks ir paredzēts

500 g

Laiks sagatavošanai:

4 nedēļas

[max-mmsv]

max-mmsv, šeit ir gudrs, cik labi desas! Un man arī šķiņķis patīk ... Man jāizlemj, labi, ne jau dievi podus dedzina. Turklāt viss ir tik pievilcīgs un vienkāršs pēc izskata - nekas militārs.

[max-mmsv]

max-mmsv, šeit ir gudrs, cik labi desas! Un man arī šķiņķis patīk ... Man jāizlemj, labi, ne jau dievi podus dedzina. Turklāt viss ir tik pievilcīgs un vienkāršs pēc izskata - nekas militārs.

Nekas sarežģīts, tikai nedaudz pacietības.

Vai ledusskapis ir normāls vai nav sala?

Vai ledusskapis ir normāls vai nav sala?

Tikai normāli !!! Zināmajā sals ir ļoti sauss, un desa "sacietēs"

Paldies!! Kādu iemeslu dēļ es domāju, ka žāvēšanas pabeigšana ir labāka bez sals, un es uztraucos, ka šī funkcija man bija tikai saldētavā ...

Fotoattēlā jums ir liesa gaļas gabals, un maltā gaļā ir diezgan skaidri redzami tauki, vai tas ir atsevišķi sasmalcināts bekons? Varbūt smieklīgs jautājums, bet es tikai gaidu savu pirmo iepakojumu ar nitrīta sāli, sausā konservētā desa plānos ir pašā pirmajā vietā. Un ledusskapis ir bez maksas ... paldies

un maltajā gaļā tauki ir diezgan skaidri redzami, vai tas ir atsevišķi sasmalcināts bekons?

Abonēt jautājumu?

Fotoattēlā jums ir liesa gaļas gabals, un maltā gaļā ir diezgan skaidri redzami tauki, vai tas ir atsevišķi sasmalcināts bekons? Varbūt smieklīgs jautājums, bet es tikai gaidu savu pirmo iepakojumu ar nitrīta sāli, sausā konservētā desa plānos ir pašā pirmajā vietā. Un ledusskapis ir bez maksas ... paldies

Fotoattēls neuzrāda, ka ir liellopa tauku gabals, es nevarēju ievietot fotoattēlu. Bija liellopa gaļa ar taukiem.

Vai 34 grami nitrīta nav daudz? Uz vārītām desām mēs uzliekam 18-22 gramus, un šeit tas arī pienācīgi izžūs.

Vai 34 grami nitrīta nav daudz? Uz vārītām desām mēs uzliekam 18-22 gramus, un šeit tas arī pienācīgi izžūs.

Nē, nav daudz. Es izmantoju 6% sāls. Un svaigi sausā veidā sālīta nav ļoti garšīga. Kaut kā mēģināju ielikt 24 gramus, tas nav garšīgi.