Skābēta maize ar tumšo alu

[Opara]

Skābēta maize ar tumšo alu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Opara
kviešu skābenes 100% mitrums	60 grami
kviešu milti 1 pakāpe	60 grami
tumšais alus	45 grami
Mīkla
raugs	visi
ūdens	135 grami
alus	65 grami
kviešu milti / šķira	270 grami
mizoti rudzu milti	50 grami
melase (melase, medus)	10 grami
presēts raugs	3 grami
jūras sāls	8 grami

Gatavošanas metode

• Opara
• Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj istabas temperatūrā 6-8 stundas.
• Mīkla
• Sajauciet ūdeni ar alu, melasi (melasi, medu) un raugu.
• Mīcīšana tika veikta KhP, izmantojot programmu "Mīkla"
• Ielej mīklu, šķidrumu spainī un ielieciet miltus.
• Pēc 5 minūtēm sajaukšanas pievienojiet sāli.

• Mīkla ir gluda, nedaudz lipīga. Mēs strādājam ar ietaukotām rokām.

• Izstiepiet mīklas locīšanu un fermentējiet 120 minūtes
• Fermentācijas vidū vienu reizi izvelciet.

• Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās.

• Veido jebkuras formas maizi. Pirms formēšanas atlaidiet lielus burbuļus.
• Pierādīšana grozā, šuve uz augšu.
• Pārlieciet uz papīra vai cepšanas paklāja, izdariet griezumus.
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam zem kapuces uz akmens. Maksimālā temperatūra (240–260 grādi).
• Mēs pazeminām temperatūru līdz 180 grādiem, noņemam vāciņu un cepam, līdz vārīti vēl 15-20 minūtes.
• Izņemam, ļaujam atdzist uz restēm, sagriežam un baudām!
• 
• 
• 
• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Garšīga, aromātiska maize. Es izspiegoju tādu mīklu no L. Geissler. Pārējais ir izdomāta maize. Iesakiet!

Līdzīgas receptes

Alus maize ar grauzdētiem miežiem pēc J. Hamelmana grāmatas "Maize. Tehnoloģija un receptes" receptes (Korsika)

Alus maize (maizes ražotājs) (fugaska)

Slovāku alus maize (Natali06)

[Andžela]

Andžela, Chesslovo no rīta sēdēja un domāja, tas būtu Angela, kas izklāja maizi, un tad stimuls jāuzlabo un jādodas tālāk !!! Ļoti skaista maize, izcirtņi nav saplaisājuši - ideāls ziedu pumpurs, labi un perfekta drupa.

Andžela, vai vari pastāstīt vairāk par alu - filtrētu / nefiltrētu? Mums vienkārši ir daudz dažādu šķirņu.

Kā raugs izturas mīklas stadijā? kurā laikā tas palielinās - tik interesanti.

Un par drupatu - tas joprojām nav vienmērīgi porains, ir lielas poras, vai ne?

Sen neesmu likusi maizi, tas ir skaidrs. Garlaikoties Un tad tos iemeta, jau neērti.

alus - filtrēts / nefiltrēts?

Vienkārši ir uzrakstīts tumšais alus. Droši vien filtrēts. Mēs rakstām uz nefiltrētiem. Bet ar šo alu nepietiek.

kurā laikā tas palielinās - tik interesanti.

Es to nemērīju. Bija bļodā, nevis stiklā. Droši vien 2,5 reizes. Tas izskatās kā parasts.

tas joprojām nav vienmērīgi porains, ir lielas poras, vai ne?

Dažas lielas poras, pat.

Kāds meijajaks !!! Cik garoza! Eņģel, tu esi MEISTARS ar MILZĪGU vēstuli !!!
Paldies!!!

Andžela ir labākā maizes cepēja maiznīcā!
Es mīlu daudzus par interesantām receptēm, bet ļaujiet viņiem neapvainoties, Andželinas maize ir šedevri. Šeit.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, Paldies

Angela !!! Tas ir kaut kas neticams !!! Aromātiskākais, smalkākais, kraukšķīgākais, garšīgākais utt.

Man žēl, ka ir daudz fotogrāfiju, es nevarēju pretoties ... tāpēc viņš man patīk!
Liels paldies, ka iepazīstinājāt mani ar šādu maizi
(Vai vēlaties pasmieties! Es sajaucu mīklu sev, pēc 5 minūtēm pievienoju sāli, sajaucu tālāk un kaut kas nav kārtībā ... Es skatos un blakus stāv skābenes skārds - tas burbuļo ... Es aizmirsu lai to pievienotu
nācās viņai iejaukties pēdējā)

[Olenka,]

Olenka, maize ir skaista, skaista !!! Kāds tu esi labs vīrs! Fotogrāfijas ir garšīgas !!!

Skatos, un blakus stāv skābenes skārde - tā burbuļo ... Es aizmirsu to pievienot

Un tas ir labi. Ir daudz ieteikumu, kā pēdējā laikā pievienot raugu.
Paldies, ka iepriecināji mani.