Dymlyama Behi. Katlā. Mājās uz plīts - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Dymlyama Behi. Katlā. Mājas uz plīts

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Aitas gaļa	1 kg
Dārzeņi (komplekts)
Garšvielas un garšvielas	3 ēd.k. l.
Zaļie	3 saišķi
Cidonija	500 g

Gatavošanas metode

Kas ir SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Es pats nezināju līdz "diezgan nesen".
Vienu dienu notika, ka pienāca MEISTARS un mēs nolēmām pagatavot vairākus ēdienus. Viens no tiem ir šis ļoti DŪMS. Šis nosaukums nāk no uzbeku DUMLYASH - tvaicēt, tvaicēt. Tāpēc izrādās, ka DUMLYAM būs pareizāks. Bet es to izrunāju tā, kā pirmo reizi dzirdēju.
Tas nozīmē, ka mēs gatavojam noteiktu gaļas un dārzeņu ēdienu, kas tiek tvaicēts. Bet ne ūdens vanna, bet pāris ... kopumā visu redzēsiet, ja pietiks pacietības apskatīt tēmu līdz galam.
Man uzreiz jāsaka, ka ir vairāki veidi, kā pagatavot šo patiesi gardo ēdienu. Tāpēc potenciālajiem pazinējiem uzreiz teikšu - gatavojām šādi. Ja ir citas receptes vai metodes, tad, kā saka, par labu un labu veselību !!!
Pa to laiku mēs atkārtosim Dymlyam Bekha vai Dymlyam sagatavošanu ar cidoniju. Bet atkārtosim to mazliet savādāk. Tas ir, principā negaidiet neko jaunu, bet dažas detaļas ... varbūt tas kādam būs interesants.
Jebkuram, pat visgardākajam ēdienam, tā pagatavošanai nepieciešami trauki. Katli, katli vai ... vispār, piemēram, pannas. Bet Dymlyama sagatavošanai ir nepieciešams katls.
Kazaņa ir visreālākā. Rupjš čuguns, bet plakans dibens. Tas ir ļoti ērti gatavot maltītes uz parastās plīts. Un jebkurš.
🔗
Lūk, viss, kas mums vajadzīgs dūmu pagatavošanai, ir izklāts jūsu priekšā, uz galda. Nu, izņemot to, ka pipari joprojām ir procesā, bet es jums pastāstīšu par garšvielām "pa ceļam" ...
🔗
Tie ir dārzeņi, kas mums vajadzīgi. Tas ir, bez tiem ir iespējams ..., BET ... tad to, kas tiks pagatavots, var saukt par dūmiem ... vispār tie nebūs dūmi, bet kaut kas cits.
Es atkāpos par diviem vārdiem. Es šeit uzkāpu pagrabā pēc puraviem. Un viņš, domājiet, mierīgi aug. Bāla, protams, kur viņš var dabūt tur sauli? Bet stingra un kraukšķīga. Svezhak, praktiski. Šeit ir sakņu sūdi.
🔗
Sīpols un ķiploki. Obligāts.
🔗
Zaļie. Es negāju uz selpa pēc svešas netīrības. Lai arī svaigi. Viņš no saldētavas izņēma pētersīļus ar dillēm. Sasalusi kopš vasaras.
🔗
Dārzeņus nomizoja un mazgāja. Daži no tiem vispirms tika mazgāti un pēc tam notīrīti ... un atkal mazgāti.
🔗
Es tev pastāstīšu vairāk.
Nomizojiet ķiplokus no mizas augšējā slāņa un notīriet saknes. Mēs to izmantosim ar veselām galvām. Tātad visa tā ir apstrāde.
🔗
Sīpolu sagriež plānos gredzenos.
🔗
Puravs. Es to iztīrīju un sagriezu.
🔗
Rāceņi. Vienkārši nevajag man šeit pateikt, ka dūmiem ir nepieciešams ņemt rāceņus tikai no Fatimas krustmātes, kurai Namaganas ielejas austrumu nogāzēs ir dārzeņu dārzs ... Mūsu dārzā ir pieaudzis tas, ko mēs ēdam.
Manējais un tīrs. Ar šo vienu. Kopš padomju laikiem plaši pazīstama ierīce. Es jums pastāstīšu vairāk par to vēlāk.
🔗
Un tad mēs to sagriežam plānās plāksnēs. Kā šis….
🔗
Burkāns. Pēc mazgāšanas es to paņēmu un notīrīju.
Šeit es sīkāk pakavēšos pie ierīces dārzeņu tīrīšanai.
Ja burkānam ir gluda un maiga virsma, es to definētu tādā veidā, tad labāk mizu nomizot, attaisnot izteicienu vai nokasīt - kā nu kuram vislabāk patīk. Augšējais labais attēls. Un, ja rupjāk, tad pagrieziet asmeni un sagrieziet skaidas no virsmas. Izrādās diezgan smalks. Un ir ļoti ērti sagriezt, izgriezt visu veidu nevajadzīgos burkānus.
🔗
Un tad mēs sagriež burkānus gabalos. Nav tievs. Bet arī ne pārāk bieza.
🔗
Pipari. Atkal es no saldētavas zvejoju maisu saldētu papriku no vasaras.Arī no sava, starp citu, dārza.
🔗
Kāposti. Un atkal, ja es neesmu tevi noguris, kāposti no tvertnēm.
Es to nomazgāju, noņēmu augšējās lapas, nogriezu pusi kāpostu galvas, pēc tam sadalīju to ceturtdaļās un sadalīju lapās.
🔗
Cidonija. Maz. Tikai trīs lietas. Tiesa, ne maza.
🔗
Sagriež ceturtdaļās un notīra vidu. Ir visu veidu sēklas un cita cietība.
🔗
Un tad viņš atkal sagrieza šīs ceturtdaļas. Astoņkāji izrādījās.
🔗
Tomāti. Kā vēlaties, bet februārī, Maskavā un apkārtnē ir gandrīz neiespējami atrast īstus, garšīgus tomātus. Vai ir tās ūdeņainās zāles bumbiņas? Lūdzu atlaist.
Tāpēc es paņēmu saulē kaltētus tomātus. Itāli, tiešām. BET !!! Bet garšīgi.
🔗
Un citi konservi. Arī itāļu valoda, bet nedaudz mitrāka. Tāpēc savā sula.
🔗
Un tagad par gaļu. Es paņēmu jēru. Jūs varat darīt kaut ko citu, BET !!! Vienkārši ticiet tam. Šai gaļas gaļai nav labāka jēra gaļa. Lai gan tas ir mans personīgais viedoklis.
🔗
Protams, autentiskumam nepieciešama resna aste. Bet, diemžēl, tā nebija noliktavā, tāpēc es no saldētavas izņēmu taukainu, ja vēlaties, lūžņu utt., Starp citu, arī šie gaļas izcirtņi nav nopērkami.
Un tad es nedaudz sagriezu. Plātnes.
🔗
Un, visbeidzot, jēra segli.
🔗
Sadalīts gabalos, noņemot visas liekās plēves un dzīslas. Izrādījās šādi.
🔗
Daži vārdi par garšvielām.
Bārbele. Pipari. Sajauc un balts paņēma. Zira !!! Un kā bez viņas. Un dažas diļļu sēklas. Nu, protams, sāls, kā arī maigi sarkanie pipari, paprika, tas ir.
🔗
Kāpēc es pievērsu tik lielu uzmanību ēdienu pagatavošanai un sagriešanai?
Viss ir ļoti vienkārši. Pieredze Dymlyama gatavošanā jau ir uzkrājusi ievērojamu. Un es visādi sagriezu, piemēram, cidoniju. Bet šāda metode, kas paredzēta astotdaļām, ļauj jums beigties ar nepieciešamo maigumu, bez cietības, bet tajā pašā laikā tā nerāpo kā želeja. Nu utt. Tātad - izmantojiet to. ES neiebilstu.
Sāksim ... vai "uzlādēsim" mūsu katlu ar Dymlyama.
Tos katliņa pamatus uzliekam katla dibenā, vēlams tā, lai dibenu izlīdzinātu, ja ne līdz galam, tad kaut kā, lai tie aizņemtu vairāk vietu.
Es ar nolūku ņēmu mazāk tauku. Kāpēc? Manuprāt, tie dūmu dūmi ir visgardākie, kas veidojas katlā. Tāpēc es nevēlos, lai tas būtu ļoti resns.
Uz tauku plāksnēm ielieciet sīpolu slāni.
🔗
Tad mēs ieliekam katlā, apli, tuvāk sienām, gaļas gabalus no plecu lāpstiņas.
🔗
Un centrā, cieši, mēs ieliekam jēra seglu gabalus. Un apkaisa ar maltiem pipariem, ķimenēm un pievieno nedaudz diļļu sēklu. Sāls. Tikai bez fanātisma. Labāk ļaujiet tai nepietiekami sālīt nekā ...
🔗
Šeit es esmu nedaudz pārcēlies no klasikas. Viņš paņēma vairākus cidonijas gabalus, sagrieza tos plānākus un uzlika gaļai virsū. Es iesaku atkārtot savu pieredzi. Jūs nenožēlosiet.
🔗
Un atkal virsū sīpols, sajaukts ar puravu un ķimenēm, mazs - nepietiek. Un kādu saldu papriku. Sauss un malts.
🔗
Tad tomāti. Kā jau teicu, es izmantoju konservus un saulē kaltētus tomātus. Ja jūs ievietojat svaigus, tad sagrieziet tomātus pāri, tieši virs katla. Un izklāj tos tā, lai veidotos tomātu paklājs.
🔗
Tad rāceņi. Un šeit mēs pārējās diļļu sēklas izkaisām pa rāceņiem.
🔗
Tad mēs izklājam burkānus un cidoniju. Un apkaisa virsū zirai. Nebaidieties pārspīlēt. Zira nebūs daudz. Lai gan ... ja kādam nepatīk pārmērīgs aromāts, tad ... vispār šeit iekļaujiet pašregulāciju.
🔗
Un bārbele. Es viņu ļoti mīlu šāda veida ēdienos. Tāpēc es vienmēr to izteicu dāsni.
🔗
Pienāca kārta pipariem. Ar to mēs pārklājam visu virsmu.
🔗
Un tad mēs starp pipariem ieviešam ķiploku galvas. Pilnīgi.
🔗
Dāsni pārkaisa ar zaļumiem.
🔗
Starp citu, jums nav nepieciešams sagriezt zaļumus, bet, gluži pretēji, sasiet tos vienā ķekarā un ielieciet tos piparu virsū.
Un tad. Tad mēs visu pārklājam ar kāpostu lapām.
🔗
Un, aizverot katlu visblīvākajā veidā (šeit noderēja smagais vāks), mēs uz īsu brīdi to uzlikām uz stipras uguns.
🔗
Pēc piecpadsmit minūtēm, maksimums divdesmit, tiklīdz tas katlā sāk sarukt, mēs samazinām siltumu līdz minimumam.
🔗
Un tas arī viss. Divas vai trīs stundas mēs atstājam katlu uz uguns. Ļaujiet visam, kas tur iekšā, nīkt un smēķēt.
Un pēc manā gadījumā gandrīz trīs stundas mēs noņemam vāku.
Šeit labāk cilvēkiem, kuriem ir attīstīta oža, iekniebt degunu ... vai pat labāk iet prom.
Aromāts SAPROT !!! Tas ir tāds sprādziens ... to grūti pateikt vārdos. Gandrīz neiespējami.
Un šis aromāts ir tāds, ka ir vēlme sākt ķerties no katla ar rokām.
🔗
Redzi, kāposti ir kļuvuši gandrīz caurspīdīgi .... Tātad viss ir kārtībā. Gatavs.
Mēs grābjam kāpostus.
🔗
Āāāā! ... Lūk, tas ir - buljons !!!
🔗
Un faktiski šeit.
🔗
Un it īpaši ŠIS !!! Tikai šīs sulas dēļ vien bija vērts čīkstēt un izturēt. Vienkārši ticiet tam!
Šī ir dūmu sula, kas veidojas katla apakšā. Kad nedaudz no tā izveidojas, tad košuška ar šo sulu tiek pasniegta vai nu tam, kurš gatavoja, vai viscienījamākajam viesim (piemēram, gadījuma varonim), vai arī tas iet pa apli. Visiem rīkles.
🔗
Angela jums jūsu maltītes laikā!
Neliela piezīme. Es kāpostus vairs nelietošu. Man nepatika. Tikko tvaicēts šāds dārzenis izrādījās. Bet šis viedoklis ir tīri personisks.
Un ... kopš ... priekšvakarā:
Puiši, praktiski nav darba. Jums arī nav vajadzīgas prasmes. Bet sensācija pie galda garantēta! Un pusi dienas kā ... "biznesā"!