100% sasmalcināta cūkgaļas desa (Tescoma šķiņķis) - recepte ar fotogrāfiju Makookerā: labākās receptes

100% maltas cūkgaļas desa (Tescoma šķiņķis)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Cūkgaļa ar zemu tauku saturu	1100 gr.
Nitrīta sāls	11 gr.
Galda sāls	7 gr.
Cukurs	2 gr.
Malti melnie pipari *	2 gr.
Ķiploku sausais pulveris	3-5 gr.
* vārītas cūkgaļas maisījums (sk. piezīmi par sastāvu)	7 gr.
Ūdens (ledus)	līdz 120 ml
Konjaks	30 ml

Gatavošanas metode

Lai iegūtu skaidru griezuma rakstu, ņem 50:50, piemēram, plecu un krūšu daļu, tas ir, gaļu, kas ir tumša un gaiša.
Cūkgaļu sagriež 1-1,5 cm gabaliņos.
Izmēriet sāli un garšvielas. Sajauciet ar gaļas gabaliņiem. Rūpīgi mīciet, pievienojot ūdeni vai sasmalcinātu ledu un konjaks... Masējiet "malto gaļu", līdz viss ūdens uzsūcas, jūs varat to nokaut.
Masēju "malto gaļu" marinatorā 4 ciklus pa 9 minūtēm. Pirms katra nākamā cikla tika pievienoti 2 ledus gabaliņi.
Pārnesiet "malto gaļu" uz šķiņķi, kārtīgi nofiksējiet to. Aizveriet šķiņķa gatavotāju ar piespiešanas disku un atsperi. (Šeit ir nepieciešams palīgs)
Atstājiet desu nogatavoties ledusskapī vismaz 8-10 stundas.
Pirms desas vārīšanas noņemiet presēšanas disku ar atsperi. Sildiet šķiņķi līdz istabas temperatūrai.
Ievietojiet termometru, lai kontrolētu temperatūru klaipa un ūdens iekšpusē, ja vārīti katliņā.
Es cepu elektriskajā krāsnī:
Es ievietoju šķiņķi aukstā krāsnī un ļauju tam nostāvēties 1 stundu, pēc tam es 1 stundu ieslēdzu spuldzi. Tādējādi šķiņķa gaļa tiek sasildīta līdz apkārtējās vides temperatūrai. Termometrs desas iekšpusē rāda 22-24 * C.
Tad es lēnām paaugstinu temperatūru līdz 80 * C - sākot no 50 * C ik pēc 30 minūtēm es ieslēdzu termostatu uz 10 * C.
Es gatavoju līdz 70-72 * C uz iekšējā termometra.
Pagatavojiet bez termometra pie T = 80 * s - 10 minūtes katram 1 cm diametram.
Gatavo desu atdzesē. Un nogataviniet ledusskapī 6-8 stundas, lai nogatavotos.
Pasniedziet sagrieztu desu kā uzkodu.
Labu apetīti!

Piezīme

Izrādās malta, gandrīz šķiņķa desa. Smalks. Tas ir lieliski sagriezts, nesadalās.

* Melno piparu vietā vārītai cūkgaļai izmantoju garšvielu maisījumu. Sastāvs: malti baltie pipari, muskatrieksts, koriandrs, bulgāru pipari, ingvers, kardamons, krustnagliņas, lauru lapas. Maisījumu samaļ. Es paņēmu 7 gr. maisījumi.

Sonadora

Urā! Es pirmais apēdu šķiņķi! Tik garšīgi! Ksyusha, kāpēc tu gatavo bez preses?

Ksyushk @ -Plushk @

Cilvēks, paldies un palīdziet sev, kamēr varat.
Un bez preses, jo es termometru iespiežu centrālajā caurumā. Jā, un viņa jau ir labi sasmalcināta, pārāk liela spiešana desai ir bezjēdzīga. Lūk, kā es nonācu pie šīs iespējas.

Kras-Vlas

Ksyusha, ļoti ēstgriboša desa / šķiņķis !!! Jauki un garšīgi !!!

Ksyushk @ -Plushk @

Olga, Liels paldies .

Briežu incītis

Tik skaista desa un vienkārša recepte, vajag kaut kā ķerties pie lietas un pagatavot šādu desu

ang-kay

Ksenija, tas izrādījās lieliski.

Ksyushk @ -Plushk @

Andžela, Liels paldies .

Gnu guns

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, citu dienu es pagatavoju desu pēc jūsu receptes. Viņa pati nobaudīja tikai gabalu, pārējais pazuda mājsaimniecības vēderos.
Izgatavots no 880 gramiem mājputnu, saskaitot visas sastāvdaļas. Man tas izrādījās ļoti labs sāls īpatsvars.
Es to izdarīju multivarkā. Viņa apakšā ielēja nedaudz ūdens, uzlika režģi no spiediena katla, uz režģa - silikona tvaikonis, uz tvaika desas dabīgā apvalkā. Temperatūra un laiks tika iestatīti pēc receptes. Izcils rezultāts.
Paldies par visu manas ģimenes recepti.

Ksyushk @ -Plushk @

Sveta, Es tik priecājos. Kāda ir putna recepte?

Citāts: Gnu

Man tas izrādījās ļoti labs sāls īpatsvars.

Mums optimālākais sāls daudzums ir 17-18 grami uz 1 kg gaļas. Veikals parasti ir sāļāks.
Ļaujiet mājsaimniecībai ēst garšīgi, jo tas ir tik jauki, kad viņi priecīgi pieceļas no galda. Tas ir iedvesmojoši.

Gnu guns

Ksyushk @ -Plushk @, ak, Ksyusha, es iekļuvu cūkgaļā ar putnu desu. Pilns Saules aptumsums bija Indonēzijā, un tas ietekmē mani. Bet tas pats, pateicoties jums, kaut arī nepareizajā tēmā.

Ksyushk @ -Plushk @

Sveta, nekas nepareizs . Paldies par paldies, ka izmēģinājāt receptes. Lai ģimene vienmēr būtu garšīgi paēdināta.

Helēna

Ksenija, un krāsnī nebūs nekā plastmasas?

Ksyushk @ -Plushk @

Elena, vai jebkas. Ūdenī tajā pašā temperatūrā ar to neko nedara. Tāpēc krāsnī nekas netiks darīts. Galvenais nav iestatīt temperatūru virs 100 grādiem.

Helēna

Citāts: Ksyushk @ -Plushk @

Elena, vai jebkas. Ūdenī tajā pašā temperatūrā neko nedara. Tāpēc krāsnī nekas netiks darīts. Galvenais nav iestatīt temperatūru virs 100 grādiem.

Labi, mums tas ir jāmēģina un jādara ...

Ksyushk @ -Plushk @

ElenaEs ceru, ka metode neliks vilties

Lagri

Ksyusha, un kur jūs pērkat nitrīta sāli, izmantojot internetu vai kā? Šķiņķis ir lielisks!

Ksyushk @ -Plushk @

Marija, protams, internetā. "Vai kā" pilsētā var atrast tikai no 50 kg.

Helēna

Ksenija, Ksenija, tad galu galā, cik ilgi tavs šķiņķis sēž krāsnī ..?

Ksyushk @ -Plushk @

Elena, Man ir šķiņķis krāsnī uz citu laiku. Pavisam nesen, tāpat kā svētdien, pēc tam, kad temperatūra sasniedza 80 * C, desu Teskomā gatavoja apmēram 3 stundas, Biovinā viss bija 5. Tāpēc es gatavoju stingri ar termometru. Ar Biovinu bija pirmais eksperiments, es joprojām redzēšu, kas ar viņu ir kārtībā. Es jau esmu pieradis pie Tescoma - no 2,5 līdz 3 stundām. Bet ir arī novirzes.

Helēna

Citāts: Ksyushk @ -Plushk @

Elena, Man ir šķiņķis krāsnī uz citu laiku. Pavisam nesen, tāpat kā svētdien, pēc tam, kad temperatūra sasniedza 80 * C, desu Teskomā gatavoja apmēram 3 stundas, Biovinā viss bija 5. Tāpēc es gatavoju stingri ar termometru. Ar Biovinu bija pirmais eksperiments, es joprojām redzēšu, kas ar viņu ir kārtībā. Es jau esmu pieradis pie Tescoma - no 2,5 līdz 3 stundām. Bet ir arī novirzes.

un tad jūs to atdzesējat aukstā ūdenī?

Briežu incītis

Ksyushk @ -Plushk @, un kāpēc jāpievieno konjaks un vai tas ir iespējams bez tā?

Ksyushk @ -Plushk @

Citāts: Helen3097

un tad jūs to atdzesējat aukstā ūdenī?

Jā, aukstā ūdenī.

Citāts: Briežu incītis

Kāpēc jāpievieno konjaks un vai tas ir iespējams bez tā?

Pēc garšas. To var novērst, palielinot ūdens / piena / krējuma daudzumu.

elvin

Ksenija, Ksyusha, palīdzi man. Es ievietoju šķiņķi pēc jūsu receptes un metodes - bez avota. un cepeškrāsnī. Jūsu palīdzība ir steidzami nepieciešama. Vai apkure cepeškrāsnī ir uz leju vai tikai apakšā?

Ksyushk @ -Plushk @

Elvīra, Es to nolieku augšā

elvin

Paldies!

Ksyushk @ -Plushk @

Elvīra , Es devos kārtīgi pusdienot, lietus skāra, citādi jūs būtu gaidījis atbildi līdz vakaram.

Taia

Ksenija, paldies par recepti! Es to atzīmēju ar grāmatzīmi. Nesen es tikko nopirku šķiņķa gatavotāju, es joprojām nevaru izlemt par pirmo soli. Lūdzu, pastāstiet man, vai jūs ievietojat šķiņķi uz režģa vai cepešpannā?
Un es domāju, ka konvekcija, iespējams, būs labāka? Vai, kā jūs iesakāt, ielieciet augšā-apakšā?
Eh, es esmu tāds gļēvulis ...

Ksyushk @ -Plushk @

Taya, uz režģa.

Ievietots sestdien, 2016. gada 23. aprīlī 11:32

Citāts: Taia

konvekcija, iespējams, būs labāka? Vai arī likt no augšas uz leju?

Mans ventilators ieslēdzas pat ar vienkāršu sildīšanu augšup un lejup. Ar pūtēju noteikti ir labāk, siltums tiek sadalīts vienmērīgāk.

Un nav jābaidās. Mums ir jāņem un jādara. Nekas sarežģīts, viss ir ļoti vienkārši.

elvin

Ksyusha, liels paldies par recepti un par savlaicīgu palīdzību. Es pagatavoju šķiņķi pēc jūsu receptes. Man bija zemu tauku cūkgaļa, un es nolēmu pievienot aitas tauku asti, kas izvadīta caur gaļas mašīnā. Iznāca ļoti garšīgi. Noņēmu atsperi un pagatavoju cepeškrāsnī. Kādu stundu mans šķiņķis stāvēja uz galda pēc ledusskapja, stundu izslēgtā krāsnī, vēl stundu cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu. Un tad vēl piecas stundas cepeškrāsnī, līdz iekšējais termometrs rādīja 68 grādus. Es palielināju tempu, kā jūs ieteicāt, ik pēc pusstundas par 10 grādiem, no 50 līdz 80 grādiem.Atdzesēts katliņā ar aukstu ūdeni, droši iemetot tajā ledus gabaliņus. Es izlēju buljonu, tas bija kaut kur starp 70-80 ml. Un kā es varu panākt minimālu pietūkumu? Droši vien lieta ir gaļā, es to paņēmu Krustojumā, nākamreiz to nopirkšu tirgū. Pēc nogatavināšanas ledusskapī šķiņķis ļoti viegli izslīdēja no kolbas. Bet es pamanīju, ka šķiņķa augstums nesamazinājās tik daudz, cik tas samazinās ar atsperi, bet tas samazinājās pēc apjoma (vai, pareizi, diametrā) .Mana šķiņķa malas izrādījās nevienmērīgas. Bet tas ir viss atkritums, šķiņķis izrādījās ļoti garšīgs un sirsnīgs. Es noteikti atkārtošu, tiklīdz mēs ēdīsim šo, es gaļu ņemšu tikai no privātiem tirgotājiem.

Šķiņķis ir ļoti labi sagriezts, nesadalās. Atvere vidū ir no termometra.
Ksyushechka, vēlreiz liels paldies

Ksyushk @ -Plushk @

Elvīra, uh, es izelpoju, šodien es uztraucos, kā tev tur klājas. Un es esmu ļoti priecīga, ka viss izdevās un man patika.
Desa, jā, nedaudz saraujas diametrā, no kuras tā iznāk vienlaikus. Man arī ir saplēstas malas, ja es slikti ieliku gabalus, man bija slinkums pateikt.
Sula ļāva gaļai iet, varbūt tas bija sīrups svara dēļ, varbūt tas tika atkausēts. Man no veikala ir 70 ml šķidruma. Dažreiz tas nemaz nepil no lauku mājas.
Īpašs paldies par fotogrāfiju, es būtu apēdusi gabalu.

Helēna

Citāts: Taia