Kviešu-rudzu maize uz melnās tējas

[Garšīga maize!]

Kviešu-rudzu maize uz melnās tējas

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā rudzu skābe 100% mitruma	200 grami
melnā tēja ir ļoti spēcīga	210 grami
kviešu milti / šķira	370 grami
maltodekstrīns (pēc izvēles)	3 grami
presēts raugs	3 grami
sāls	9 grami

Gatavošanas metode

• Barojiet startera kultūru cepšanas priekšvakarā 6-8 stundas.
• Brūvēt stipru tēju. Es paņēmu 4 paciņas uz 250 gramiem ūdens. Atdzesē.
• Raugu izšķīdina tējā.
• Sajauciet miltus ar maltodekstrīnu.
• Partija tika izgatavota KhP programmā "Basic" (7 * 5 * 12)
• Pēc 5 minūtēm sajaukšanas pievienojiet sāli.

• Mīkla ir mīksta, nedaudz lipīga.

• Izstiepiet mīklu, salieciet un fermentējiet.
• Fermentācija 120 minūtes. Stretch-fold reizi 60 minūtēs.

• Mīkla fermentācijas sākumā, vidū un beigās. Nospiežot uz tā, bedrīte neiztaisnojas. Mīkla ir gatava.

• Mēs veidojam jebkuras formas maizi.
• Man ir papīra šuve. Es izgatavoju "stīpu" no dvieļa, lai maize izaugtu, nevis visos virzienos. Jūs varat to izdarīt, kā vēlaties.
• Liekas 60 minūtes.
• Es veicu griezumus.
• Pirmās 15 minūtes cepu cepeškrāsnī zem kapuces uz akmens 250 grādu temperatūrā.
• Es noņemu vāciņu, pazeminu temperatūru līdz 180 grādiem un īslaicīgi vēdinu krāsni.
• Mēs cepam, līdz gatavs. Man ir vēl 20 minūtes.
• Izņemam, atdzesējam uz restēm, sagriežam un baudām.
• 
• 
• 
• 
• 

• Garšīga maize!

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Garšīga aromātiska maize. Ilgu laiku saglabā svaigumu. Smalki porains. Šī nav mana pirmā reize, kad cepu maltodekstrīna maizi. Vienkārši es vēl neesmu ar viņu parādījis maizi, lai gan pēdējā laikā gandrīz vienmēr esmu to pievienojis. Jums tas nav jānoliek. Recepte ir izdomāta. Ieteikt.
Nu, kurš rūpējas:

Galvenās izejvielas maltodekstrīna ražošanā ir kukurūza un rīsi. Maltodekstrīns viegli šķīst ūdenī, tam ir sabiezinošas īpašības, tas kavē cukura kristalizāciju un tam ir stabila putojoša iedarbība. Piemīt laba emulgējamība. Ietekmē produkta veidošanos, regulē tā struktūru, zemu mitruma absorbciju, veicina produkta sadalīšanos daļās, palielina formēšanas īpašības, aizsargā produktu no formas izmaiņām, uzlabo produkta izskatu.

Maltodekstrīns satur skābi izturīgu sāli un karstumizturīgus komponentus. Tas viegli uzsūcas cilvēka ķermenī, var darboties kā izejvielas bērnu pārtikai un sportistu uzturam. Tā kā maltodekstrīnam ir dažādas specifiskas īpašības, pēdējos gados šis produkts tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Tādējādi mēs varam teikt, ka maltodekstrīns ir ideāla pārtikas piedeva produktiem, ja tas ir nepieciešams noteiktu patērētāju īpašību uzlabošanai.

Maltodekstrīnu plaši izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā, garšvielu un mērču, šķīstošo ēdienu, dzērienu ražošanā, piena rūpniecībā, saldējuma ražošanā, bērnu pārtikā, diētiskajā pārtikā utt. Tas uzlabo maizes un konditorejas izstrādājumu garšu un izskatu.

Maltodekstrīni ir daudzkomponentu D-glikozes, maltozes, maltotriozes un polisaharīdu maisījums. Pēc izskata tas ir balts pulveris ar neitrālu vai nedaudz saldu garšu. Maltodekstrīnus iegūst, daļēji cieti hidrolizējot ar skābēm vai hidrolītiskiem enzīmiem, kam seko attīrīšana, koncentrēšana un žāvēšana.Cietes hidrolīzes pakāpe nosaka ogļhidrātu sastāvu, kas nodrošina dažādas maltodekstrīnu funkcionālās īpašības, un to raksturo indekss D.E - "dekstrozes ekvivalents". Maltodekstrīns ir cietes produkts brīvi plūstoša balta pulvera veidā, ko iegūst, fermentatīvi depolimerizējot kukurūzas cietes ūdens šķīdumu, pēc tam izsmidzinot. Maltodekstrīnu raksturo zems saldums, augsta viskozitāte, ātra šķīdība un augsta ūdens noturības spēja.
Maltodekstrīniem ir neviendabīgs saharīdu maisījums un, atkarībā no dekstrozes ekvivalenta D.E. piemīt emulgējošas, stabilizējošas, līmējošas, atslābinošas īpašības, kas pagarina svaigumu, uzsver garšu un smaržu, palēnina kristalizācijas procesu. Maina produkta viskozitāti, ir sabiezinošs efekts.
Maltodekstrīnam ir labas plūstošās īpašības, bez cietes un citām specifiskām smaržām, tam nav salda vai nedaudz salda garša. Lietojot lielos daudzumos, tas nepārtrauc paša produkta garšu un smaržu, tas ir labs smakas nesējs.
Produktiem pievieno maltodekstrīnu, lai uzlabotu to konsistenci, to izmanto, lai saglabātu un pārnestu aromatizētāju un aromatizējošo piedevu īpašības (kā garšas pastiprinātāju).
Maltodekstrīns uzlabo un atvieglo olbaltumvielu izšķīšanu. Kavē dabiskās krāsas maiņas procesu. Atkarībā no depolimerizācijas pakāpes tas var darboties kā formētājs vai kā cepamais pulveris.
Tos izmanto garšvielu un mērču, šķīstošo ēdienu, dzērienu rūpniecībā, piena rūpniecībā, saldējuma ražošanā, bērnu pārtikā, diētiskajā pārtikā uc. To izmanto kā biezinātāju un pildvielu pudiņos. , zupas, saldēti ēdieni. Uzlabo maizes un konditorejas izstrādājumu garšu un izskatu. Maltodekstrīns padara kūku un cepumu virsmu gludu, bagātīgu krāsu un uzlabo šo produktu formu. Lietojot maltodekstrīnu, kūkas un cepumi nelīp pie zobiem un neatstāj drupatas. Produkta derīguma termiņš ir palielināts. Gatavojot kūkas, jūs varat aizstāt taukus, samazināt tauku saturu produktā. Iesala dekstrīns darbojas kā stabilizators olbaltumvielu rotājumiem uz cepumiem un kūkām. Ūdens šķīdumus izmanto kā saistvielu zobu pastas sastāvos.
Maltodekstrīna galvenā farmaceitiskā īpašība ir tā, ka tas veicina ķermeņa insulīna ražošanu.
Informācija no interneta

Andžela, tev vienmēr ir brīnišķīga maize. vienmēr!

[Nadjuška]

Nadjuška, Paldies. Ticiet man, ne vienmēr.

[ang-kay]

ang-kay, maize uz tējas tieši laikā tējai) skaists)

[Andžela]

Andžela, Es esmu ārā!

Tu nekad nebeidz pārsteigt ... Man šķita, ka es jau zinu visas maizes piedevas, es kaut ko lietoju, kaut ko domāju ... Un šeit ... maltodekstrīns. Ak kā! Paldies, paldies, it īpaši par detalizētu aprakstu - nevajag nekur kāpt. Es ļoti mīlu smalkgraudaino drupatu.

Andžela, aprēķinot maltodekstrīna procentuālo daudzumu no miltu kopējās masas, izrādās 0,6%. Tātad?

Es devos meklēt entogo zvēru internetā, lai to iedzīvinātu.

Un maize ir glīta podiņa!

Andžela, cik skaista maize vienkārši! Gudra meitene, zelta pildspalvas !!! Un bez maltodekstrīna tas izrādīsies? Tā ka tur ir visa ķīmija, nevis fakts, ka milti mums netiek balināti un kaut kādas citas nejēdzības nav pieblīvētas !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, paldies par uzmanību receptei.

aprēķināja maltodekstrīna procentuālo daudzumu no kopējā miltu svara, izrādās 0,6%. Tātad?

Kaut kā mēs ar draugu neko neesam atraduši par procentuālo piedevu, bet es domāju, ka jūs varat izmantot iesala procentuālo daudzumu.

Un bez maltodekstrīna tas izrādīsies? Tā ka tur ir visa ķīmija, nevis fakts, ka milti mums netiek balināti un kaut kādas citas nejēdzības nav pieblīvētas !!!!

Elena, maize vienmēr izrādīsies bez maltodekstrīna.Un maltodekstrīns ir dabisks papildinājums, kas ir izgatavots no kukurūzas vai rīsu cietes. Kā es domāju, tā pamatā ir sausais maltozes sīrups, es nedomāšu apgalvot. Ja to lieto BĒRNU UZTURĒŠANĀ, SPORTA UZTURĒŠANĀ, UZTURĒTAJĀ pārtikā, gandrīz jebkurā garšvielu sastāvā desām, tad, nu, manuprāt, nav absolūti no kā jābaidās.

Pastāsti man, kā garā un ko tu nezini, kā gatavot?
Ka ne recepte ir šedevrs

[ulaaa]

ulaaa, Paldies. Es saku: "Daudz !!!!!"

Kā teica Staņislavskis: "NETICU!"

[ulaaa]

Pastāsti man, kā garā un ko tu nezini, kā gatavot?
Ka ne recepte ir šedevrs

ulaaa, paldies. Es saku: "Daudz !!!!!"

Kā teica Staņislavskis: "NETICU!"

ulaaa, Andžela, uzjautrināts !!!

Bet nopietni, Eņģel, paldies par maltodekstrīna padomu ... Es gribētu saprast, kā to izmantot gaļas produktos, es tik neveikli dodu mājienu

Draugs man atrada šādu galdu. Es domāju, ka pietiek ar 5 līdz 10-15%.

Maltodekstrīna lietošanas procentuālais daudzums un tā izmantošanas ietekme dažādos produktos.
Nosaukums
Lietojuma procentuālā daļa: （%）
efekts
Salikts saldinātājs
45%
aizsargā pret šugaringu, pasargā no zobu slimībām un citām slimībām.
konfekte
10
Novērš kristalizāciju, aizsargā pret zobu slimībām un citām slimībām.
Piena konfektes
6～8
Novērš kristalizāciju, aizsargā pret zobu slimībām un citām slimībām.
Veselības aprūpes produkti
15～25
Palielina pārtikas produktu uzturvērtības īpašības, samazina barības vielu zudumu
Stiprināti uztura produkti
15 ～ 3O
Paaugstina produktu uzturvērtības īpašības, uzlabo produkta garšu un samazina barības vielu zudumu
Bērnu barība
20～30
Paaugstina produktu uzturvērtības īpašības, uzlabo produkta garšu un samazina barības vielu zudumu
Ātrā ēdināšana
5～10
Uzlabo struktūru, palielina blīvumu
Zupas
5～15
samazina barības vielu zudumu, uzlabo produkta garšu
Saldēta pārtika
5～15
Uzlabo garšu, palielina blīvumu
Cietie dzērieni
10~30
Ļauj samazināt barības vielu zudumu, palielina šķīdību
Kafijas dzērieni
5～15
Ļauj ietaupīt izejvielas, uzlabot garšu un samazināt izmaksas.
Šķīstoša piena tēja
15～25
Uzlabojiet garšu, palieliniet viskozitātes pakāpi un samaziniet izmaksas.
Saldējuma pulveris
10~25
Uzlabo struktūru, uzlabo emulgējamību, uzlabo garšu un samazina izmaksas.
Krēms
5～20
Palielina produkta uzturvērtību
Pulverveida olas dzeltenums
5～10
palielina produkta uzturvērtību
ferments
5～10
Veic nesēja lomu, samazina zudumus fermentācijas laikā.
augļi
5～1
Palielina augļu derīguma termiņu
Dažādi konservi
5～10
Palielina biezumu, uzlabo garšu, palielina masu
Augļu tēja
10 ～ 2O
Palielina biezumu, uzlabo garšu
Marmelāde
5～10
Palielina biezumu, uzlabo garšu

Tas ir atkarīgs arī no viņa DE.

[Andžela]

Andžela, Liels paldies!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Cik skaists podiņš
Mazie sīkumi ir tik labi! Es mīlu šīs atlocītās ziedlapiņu garoziņas !!!
Andžela. kā vienmēr augstākā klase !!!

Pastāsti man, kā garā un ko tu nezini, kā gatavot?
Ka ne recepte ir šedevrs

(Pievienojos Staņislavskim)

[Olenka,]

Olenka, Paldies. Ceru, ka jūs cepat. Es jūs atkal provocēju.Neuzticieties Staņislavskim!

Es jūs atkal provocēju

Haha, kurš par to šaubītos?

Andžela, skatoties uz tavu maizi, man sagādā lielu prieku. Bravo!

[Tatjana]

Tatjana, liels paldies. Esmu ļoti gandarīts, ka esmu ar kaut ko apmierināts.

Laba pēcpusdiena, pasaki man, lūdzu, kaut ko laika gaitā apjuku. Pēc mīcīšanas mīkla stundu pacelas, mīca, tad vēl stundu, veidojot klaipu un pēc tam vēl stundu? Tas ir, kopā līdz gatavai paceltai un izveidotajai mīklai 3 stundas? Pa labi? Un vēl viens jautājums - kāpēc tik daudz jāpiepūlas? Paldies!

[Marija]

Marijaun kur te ir

Un vēl viens jautājums - kāpēc tik daudz jāpiepūlas?

? Izstiepiet vienu reizi fermentācijas un formas vidū.

līdz gatavai paceltai un veidotai mīklai 3 stundas? IN

No gatavas mīklas līdz stādīšanai krāsnī 3 stundas.

Es šodien cepu tavu maizi. Bez tikai ķīmiskām piedevām to nav kur dabūt. Izcila garša, vakarā vajadzēja pusi maizes, viņi to ļoti ātri aizveda. =) Garoza ir pārsteidzoša, kraukšķīga.





Paldies par recepti!

[gončarenko]

gončarenko, Esmu gandarīts, ka jūs piesaista manas maizes un tās jums patīk. Izcila maize sanāca, ruddy, briest. Garoza ir redzama kraukšķīga. Paldies)