Kviešu maize, pievienojot vairāku graudu pārslas un graudus ar biezpienu

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	400 g
Pārslas "5 graudaugi"	50 g
Krupka "3 graudaugi" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Biezpiena serums	350 ml
Rupja sāls	1,5 tējk.
Pusšķidrs medus	1,5 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Aktīvs sausais raugs	1,8 tējk
Vecais biezpiens	250 g

Gatavošanas metode

Kopējais daudzgraudu drupatas - 150 grami, kas ir 37,5% miltu svara - tas ir diezgan daudz.
Es gribu atzīmēt, ka visi maizes receptes komponenti ir skaidri pārbaudīti attiecībā uz šķidruma daudzumu, bet, mīcot, ir iespējams nedaudz pielāgot miltus un ūdeni.
Es arī vēlos jūs brīdināt, ka mīklu mīcu maizes gatavotājā, izmantojot programmu Mīkla, laikā 1.40 un cepu maizi cepeškrāsnī.
Jūs varat droši ievietot programmu Main (basic) laikā 3.50. Ja jums ir šī programma mazāk laika, labāk iestatīt programmu Graudaugu maize (vai tamlīdzīgi) 4 stundas laikā. Tas ir nepieciešams maizes cepšanai ar graudaugu putraimiem (pilngraudu miltiem). Maize būs veiksmīgāka un garšīgāka.
Tātad ejam! Nav nekā briesmīga! Mēs izgatavosim ļoti mīkstu un gaisīgu maizi no smagiem graudiem iekšpusē!
Spaiņa apakšā mēs ievietojam biezpienu, sūkalas, medu, sviestu - tas ir, visus šķidros produktus.
Pa virsu iesijā miltus un pievieno graudus un pārslas.
Virsū pievieno sāli un raugu.
Man nav iebildumu, ja jūs pārtiku liekat apgrieztā secībā vai pēc jūsu ieskata.
Mēs ieslēdzam maizes ražotāju:
- Ieslēdzu mīklas programmu (laiks 1.40). Ja jūs cepat maizi cepeškrāsnī, jūs atkārtosiet visas darbības pēc manis.
- Ja jūs cepat maizi maizes ražotājā, nekavējoties iestatiet programmu Basic (basic) vai Wholegrain.
Sajaukšanas sākums.
Šādi izstrādājumi izskatās mīcīšanas procesā, lēni mīklas vispirms (iepriekš) mīcot. Redzamas pārslas un biezpiena gabali.
Pirmās partijas beigas. Tā bulciņa izskatās pēc pirmās mīcīšanas, samīcīta, bet tomēr pinkaina. Nospiežot to, tas pielīp pie rokām, bet arī pietiekami mīksts.
Tagad mūsu uzdevums ar smagām pārslām ir pagatavot mīkstu un lokanu koloboku. Bet, lai piparkūku vīrietis nepeldētu šķidrumā apakšā!
Otrās partijas beigas... Piedzīvojiet atšķirību starp pirmo un otro partiju! Piparkūku vīrietis ir mīksts, plastmasas, veikls! Sajūti to ar pirkstiem!
Pirmās korekcijas beigas. Tā izskatās mīkla pēc pirmās pārbaudīšanas maizes mašīnā.
Cik jauka !!!!! Un viņa cepure ir glīta !!!!!
Mīklu pēc pirmās pārbaudīšanas. Šādi izskatīsies tava mīkla, ja to izņemsi no spaiņa!
Paskaties, kāda skaistule !!! Es jums speciāli parādu - jūs pats to neredzēsiet savā maizes gatavotājā - tad apbrīnojiet to no malas !!!!!
Un tuvāk ... jums tas ir jāredz !!!!
Tagad mēs esam šķīrušies!
Jūs turpat cepat maizi savā maizes ražotājā!
Maizi veidošu veidnē un cepšu cepeškrāsnī.
Es mīcu mīklu un ievietoju to veidnē. Mīkla aizņem pusi no veidnes tilpuma - atzīmējiet šo atzīmi. Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties 2–2,5 reizes un ne vairāk. Neskatieties pulkstenī - testa apjoms mums ir svarīgs - tas palielinās, pieaugot.
Uzreiz varu pateikt, ka ar šo recepti un šo bulciņu mīkla pieauga pietiekami ātri. To jau varēja paredzēt, pietika, lai mīklu redzētu pēc pirmās pārbaudīšanas!
Mīklas konsistence ir mīksta un plastmasa, tā neturēs klaipa formu!
Ir ļoti patīkami strādāt ar šādu mīklu, nelīp pie rokām un ļoti labi pelē rokās.
Mēs izkausēsim krāsnī 30 * C temperatūrā.
Otrās korekcijas beigas. Paskaties, kāda kārtīga garoza izrādījās vienmērīga un bez pārtraukumiem - tātad līdz šim viss iet labi! Mīkla atradās tieši tik tālu, cik vajadzīgs!
Mēs paaugstinām krāsns temperatūru līdz 180 * C, un sākās cepšanas process.
Maize ir gatava! Garoza joprojām pacēlās krāsnī, bet palika plakana un kārtīga, jumts nesabruka!
Maizes cepšanas gatavību pārbaudu ar temperatūras zondi 94-96 * C mīklas iekšpusē.
Izņemu maizi no veidnes un nolieku uz restēm zem dvieļa, lai atdziest.

Piezīme

Apskatīsim graudaugu sastāvu, cik sarežģīts ir pārslu sastāvs, kam maizes pagatavošanai vajadzēs lielu daudzumu šķidruma un īpašas maizītes, lai tā būtu pienācīga un maiga.

Graudaugu sastāvs:
Pārslas "5 graudaugi" - auzu pārslu, mieži, kvieši, rudzi, griķi.
Krupka "3 graudaugi" Belovodye - rudzi, mieži, kvieši.
Krupka "Plover" Belovodye - rudzu dīgļi (asni), rudzu klijas, endosperms un rudzu spraudīšu ārējais slānis.

Kāpēc es lietoju šos produktus?
Graudu un pārslu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, un receptē tas ir lielos daudzumos attiecībā uz kviešu miltiem.
Šādam drupu daudzumam nepieciešams pietiekams šķidruma daudzums un pietiekams celšanas spēks.

Šajos nolūkos es izmantoju veco biezpienu, kas vecāks un skābāks, jo labāk mīklai. Vecais biezpiens mīklā darbojas kā raugs un liek mīklai labi uzrūgt.

Biezpiena sūkalām ir arī laba celtspēja.
Augu eļļa palīdz padarīt mīklu elastīgāku un uzturēt maizes garozu labā formā

Vairāk par produktu īpašībām un to ietekmi uz mīklu un maizi varat lasīt tēmā "Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīklu" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Maize iekšpusē izrādījās ļoti, ļoti mīksta, tā elpo tieši ar vieglu pieskārienu !!!!!
Rezultāts ir skaista, veselīga un veselīga graudu maize !!!!
Nekāda griešana nebūs !!!!!
Maize nonāca ēdājiem!

Iesaku pagatavot šo maizi - nenožēlosiet!
Nebaidieties savās receptēs izmantot dažādas sastāvdaļas - ir svarīgi tikai zināt mīcīto produktu mijiedarbību savā starpā un ievērot koloboka noteikumus - pārējais tiks veikts automātiski!

Labu apetīti, visiem! Cepiet un ēdiet savai veselībai!