Novecota biezpiena izmantošana maizes mīklā

[Novecota biezpiena izmantošana maizes mīklā.]

Novecota biezpiena izmantošana maizes mīklā.

Sarunas tēma ir novecojušo pienskābes produktu izmantošana, mīcot maizes mīklu.
Šādi pienskābes produkti var būt: izturēts biezpiens, skābs krējums, raudzēts cepts piens, kefīrs un citi.

Kas ir novecojuši pienskābes pārtikas produkti (piens)?
Tas ir piens, kuru jūs noliekat uz galda (brīvā dabā) vai ledusskapī, lai skābētu un raudzētu vairākas dienas vai pat nedēļas.
Galvenais ir pārliecināties, ka raudzētais piens nepārklājas ar rozā pelējumu, tad tas vienkārši jāizmet, ir bīstami izmantot šādu produktu maizē.
Piens jānogādā stāvoklī "tagad, tas drīz sāk pelēt", bet tas nepelē !!!!!
Pienam ir asa skāba rauga smarža, tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs !!!!
Jo vecāks piens, jo labāk mīklai.

Kāpēc mīklā jālieto izturēts piens?
Tā kā tieši šajā pienskābes produktu novecošanās periodā tajos enerģiski attīstās pienskābes baktērijas, kas sāk intensīvāk iedarboties uz mīklu kā raugs, nekā labākais veids, kā izcelt dažādas mīklas, padara to trauslu un garšīgu.

Atcerieties, kādu ātru raugu iegūst no izturēta kefīra!
Vēl viens piemērs.
Mēģiniet pagatavot pankūkas ar svaigu kefīru (biezpienu, skābo krējumu) un izturētu.
Uz svaiga kefīra pankūkas izrādīsies skābas pēc garšas un plakanākas formas.
Vecā kefīrā pankūkas izrādīsies sulīgas, porainas un ļoti garšīgas pēc garšas, bez skābenas garšas un smaržas.

Šāds piens ļoti labvēlīgi ietekmē mīklu, izmantojot smagos miltus - pilngraudu, dažādus graudaugus, graudaugus, pārslas, rudzu miltus.
Forumā ir pietiekami daudz manu recepšu no šiem miltu veidiem, pievienojot pienskābes produktus.

Es tev šodien parādīšu mīcot maizes mīklu, izmantojot izturētu biezpienu un lielu daudzumu graudaugu un pārslu.

Mēs ņemam ...
Pārslas 5 graudaugi - 40 grami
Rīsu pārslas - 40 grami
Griķu pārslas - 40 grami
Herculean pārslas - 40 grami
Kopējās pārslas - 160 grami
Vecināts biezpiens - 260 grami (biezpiens bija mājās gatavots, pāris nedēļas stāvēja ledusskapī)
Citi mīklas izstrādājumi: ūdens, medus, augu eļļa, sāls, raugs.

Mēs darām ...
Sajauciet graudaugus, pārslas ar biezpienu, pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu šķidru masu "kā pankūkas". Maisiet un iestatiet uzbriest nakti vai 6-12 stundas - kā tas notiek.

Pēc šī laika mēs redzēsim tieši tādu vaļīgu masu putru. Visa masa ir caurstrāvota ar burbuļiem, gaisīga un mīksta. Diemžēl fotogrāfija nenorāda šī maisījuma skaistumu, cik gaisīgs tas ir.



Tagad pievienojiet šai masai visus nepieciešamos produktus un mīciet mīklu. Es to daru mīklas laikā 1.40 maizes automātā.
Es saņēmu šādu bulciņu pēc otrās mīcīšanas, pirms pirmās korekcijas.
Ko jūs nevarat darīt lietotāju labā - es to speciāli izvilku no spaiņa - lai parādītu, kas tas patiesībā var būt, jūs pats no spaiņa neizvelksiet!
Rūpīgi apskatiet tā izskatu un izstieptās sloksnes un pavedienus - pēc kārtīgas mīcīšanas kokvilnā sāk veidoties lipekļa pavedieni, kas stiepjas dažādos virzienos aiz pirkstiem - tas ir ļoti labi!



Tagad redzēsim, kā izturēts biezpiens iedarbojas uz mīklu koriģēšanas laikā.
Korektūra bija jāpabeidz (pārtrauciet programmu) 15 minūtes agrāk, jo mīkla saplaisāja - mīkla bija nogatavojusies, steidzami vajadzēja to sasmalcināt, pretējā gadījumā tā pārgatavojas un nekas labs nesanāks.



Es izklāju mīklu uz galda. Redziet, cik daudz mazu burbuļu ir mīklā !!! Brīva mīkla iekšā !!!



Tagad es mīklu mīcu ar rokām, ļoti labi mīcu, saliekot un vairākas reizes mīcot ar aploksni. Tas ir ļoti noderīgi mīklai, it īpaši pirms veidošanas un pēdējās gruntēšanas.



Salīdziniet divus maizes mīklas kolobokus - vienu pēc mīcīšanas, otru pēc pārbaudīšanas - kā tie atšķiras. Viens ir bloters, saplosīts dažādos virzienos un pieķēries savām rokām (jūs to nevarat noplēst!), Otrais ir viss mīksts un plastisks, elastīgs jūsu rokās, izgatavojiet no tā visu, ko vēlaties!

Tas ir viss, ko es šodien gribēju jums parādīt! Novecojušo pienskābes produktu ietekme uz maizes mīklu, īpaši uz mīklu, kas satur graudaugus, pārslas, smagos miltus.

Jūs pats varat analizēt šo ietekmi - ja mīklu gatavojat pēc vienas receptes, bet dažādās versijās - ar skābu biezpienu un bez tā.

Un visbeidzot, maizes recepte pēc manas receptes - par ko es rakstīju iepriekš, bet jau gatavā formā, izmēģiniet to - jūs nenožēlosiet !!!

Kviešu maize, pievienojot vairāku graudu pārslas un graudus ar biezpienu
Daudzgraudu kviešu maize ar raudzētu ceptu pienu un sūkalām (krāsns)

Lai veicas, un labu maizi visiem!

[Administrators]

Maize uz veca biezpiena ar kviešu putraimiem Administrators"!

Administrators, paldies, brīnišķīga maize! Punkts, lai norādītu savus ieteikumus uz gramu. Rezultāts ir lielisks. Lai Dievs jums piešķir veselību.

Mans vīrs ir dedzīgs bekgemona spēlētājs un lielisks šīs spēles meistars. Tiklīdz viņš redz, ka viņa partija neizbēgami virzās uz uzvaru, viņš skaļi paziņo: "Es šo uzvaru veltu jums !!" Es tāds esmu.

Nu viņa gaidīja līdz "Vārds man, mīļais"!
Skaista maize, gara! Vissvarīgākais ir tas, ka visiem un manam vīram patika

Tatjana, cep uz savu veselību!

[Administrators]

AdministratorsEs patiešām vēlos saņemt šādu maizi, šai cilnei ir nepieciešams ūdens, rauga, eļļas, sāls, medus daudzums?

[Administrators]

AdministratorsEs patiešām vēlos saņemt šādu maizi, šai cilnei ir nepieciešams ūdens, rauga, eļļas, sāls, medus daudzums?

Šeit ir manas biezpiena receptes:
Kviešu maize, pievienojot vairāku graudu pārslas un graudus ar biezpienu
Daudzgraudu kviešu maize ar raudzētu ceptu pienu un sūkalām (krāsns)

Šādu maizi var cept x / cepeškrāsnī, mīcīšanas princips receptēs, Pamata režīms.
Apskatiet un mēģiniet vēlreiz

Tatjana, vai jāatstāj pārslas uzbriest ledusskapī vai istabas temperatūrā?

Mēs darām ...
Sajauciet graudaugus, pārslas ar biezpienu, pievienojiet nedaudz ūdens, lai iegūtu šķidru masu "kā pankūkas". Maisiet un iestatiet uzbriest nakti vai 6-12 stundas - kā tas notiek.

Es vienkārši atstāju to uz galda, lai klaiņotu. No rīta izrādās vaļīga masa

pārslas bija tikai prosa, mājās gatavots biezpiens, 1. šķiras milti un sūkalas
stundu mīcot ar autolīzi, cepot no aukstas krāsns

[Katja]

Katjakādas bedrītes ir skaistas Lieliska maize

Kopējās pārslas - 160 grami
Vecināts biezpiens - 260 grami (biezpiens bija mājās gatavots, pāris nedēļas stāvēja ledusskapī)
Citi mīklas izstrādājumi: ūdens, medus, augu eļļa, sāls, raugs.

Taņa, tas ir, pilnīgi bez miltiem?! Vai arī es kaut ko nesaprotu. Mīkla ar biezpienu, tā tagad ir mana mānija, ir nedēļu ilgs lauku biezpiens, jūs to varat piestiprināt, es redzēju Temku, es gribu izmēģināt

[Buttercup]

Buttercup, nu, nē ... drīzāk milti nejauši izkrita no sastāvdaļu saraksta
Starp citu, es mīklai nepievienoju eļļu, tikai ieeļļoju fermentācijas paplāti, lai vieglāk salocītu (3 reizes ik pēc 20 minūtēm)

[Katko, Katjuša]

Jā, Katko, Katjuša, tad es novērtēšu skoku un kā izskatās mīklas maizīte

[Luda]

Taņa, tas ir, pilnīgi bez miltiem?!

Luda, izrādās, ka pilnīgi bez miltiem kā tādiem

Mēs ņemam ...
Pārslas 5 graudaugi - 40 grami
Rīsu pārslas - 40 grami
Griķu pārslas - 40 grami
Herculean pārslas - 40 grami
Kopējās pārslas - 160 grami
Vecināts biezpiens - 260 grami (biezpiens bija mājās gatavots, pāris nedēļas stāvēja ledusskapī)
Citi mīklas izstrādājumi: ūdens, medus, augu eļļa, sāls, raugs.

Es apskatīju citas šādas receptes saitēs: vajag kviešu miltus, apmēram 200 gramus, un apskatīju maizītes daudzumu.

Atvainojiet, es ilgi cepu šo maizi, es aizmirsu

[Tanechka]

Tanechka, paldies, es sapratu, šodien nav spēka to darīt, ļaujiet biezpienam nedaudz vairāk novecot

[Luda]

Luda, Es vēlētos uzzināt jūsu viedokli par maizi šādā veidā

[Tanechka]

Tanechka, Es darīšu, noteikti ziņošu

[Katja]

Katja, vai jūs sagriezāt caurumus ar šķērēm? Viņi izrādījās tik lieli, lieli rauga stiprumi vecā biezpienā Un garša ir lieliska maize

[Tatjana]

Tatjana, šoreiz viņa bija apdullināta, izveidoja maizītes un ievilka bulciņā nojumīti, atkal cepot no aukstas krāsns
Jā, garša ir lieliska, līdz šim iecienītākā, man tika lūgts to vēlreiz izcept, pat eksperimentā ir puse mīklas aukstumā, izrādās, pēc 3 dienām es to joprojām cepšu no tā

[Katjuša]

Katjuša, nelietis tālāk Vēlreiz "VESELĪBA"!

Paldies par labajiem vārdiem