Suflē "Putnu piens"

[Inventārs]

Suflē "Putnu piens"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Olbaltumvielas	6gab
Cukurs	400g
Agar-aha	3-4 stundas l
Citronskābe	čukstēt
Sviests
Kondensētais piens
Vanilīns
Krāsvielas

Gatavošanas metode

• Sveiki vēlreiz (-i) !!!
• Kā solīts, šodien es jums pastāstīšu par "agara sufli", kas nosaukta populārās kūkas vārdā, pārdēvēta par "Putna pienu". Starp citu, nav atsevišķs gadījums! "Kārtainā mīkla ar krējumu" (nozares recepšu kolekcijā) skanīgi un vienkārši tiek saukta par "Napoleonu".
• Es jums daudz un ilgi pastāstīšu, atvainojiet! Es tik ilgi klusēju. Atkal mēģināšu paskaidrot, KĀPĒC, nevis KĀ. Lai jūs apzināti iesaistītos konditorejas radošumā, nevis akli kopētu citu cilvēku receptes un brīnītos "kāpēc gan ne?"
• Inventārs
• Sīrupa katls
• Suflē bļoda
• maisītājs
• formas.
• Apspriedīsim sastāvdaļas.
• Olbaltumvielas - mēs ņemam svaigus. ideāli no mājās gatavotas vistas. uzmanīgi atdaliet no dzeltenumiem un atdzesējiet. Vēlams tajā pašā bļodā. kur mēs nošausimies.
• Cukurs - nepieciešams putu masas nostiprināšanai un produkta saldā garša. Jūs varat gatavot bez cukura, iemērciet agaru nelielā ūdens daudzumā. vāriet to un ielejiet saputotos proteīnos. Rezultāts ir VISPĀRĪGA SABAĻA suflē. Bet agara garša būs spilgta, un jums tas būs kaut kas jānogalina. Būs jāapspriež sīkāka informācija par šo tēmu Aleksandra
• Izmēriet agaru un iemērciet nedaudz ūdens. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram pusstundu. iespējams vairāk. Bija padoms mērcēties karstā ūdenī. Velti! Priekšlaicīga vēl neuzpampuša agara želēšana mums ir absolūti nevajadzīga. Tāpēc ūdens ir auksts vai silts.
• Citronskābe. Ar viņu jābūt uzmanīgam. Mums nav vajadzīga suflē skāba garša, bet mums tā ir. "salduma līdzsvarotājs", cukura pretkristalizators un konservants... Spēcīgi vārīts sīrups var viegli saplūst cukura gabaliņā. Lai tas nenotiktu, sīrupam pievienojiet melasi. Viņas mums nav, tāpēc viņas vietā ieliesim šķipsniņu citrona.
• Sviests. Es nerakstīju svaru, jo tas, tāpat kā visas turpmāk uzskaitītās sastāvdaļas, suflē nav vajadzīgs. Ja vēlaties iegūt sufli "kā veikalā", jums sviests un iebiezināts piens nemaz nav vajadzīgi. Ja jums nepieciešama vairāk garšīga delikāta mājas versija, tad šī sviesta olbaltumvielu daļa var būt 150-200 g. Ielieciet to siltā vietā, lai sasildītos un pat nedaudz izkausētu. Sasmalciniet ar karoti līdz viendabīgai masai.
• Kāpēc veikala suflē nav sviesta? Divu iemeslu dēļ. 1. Tiklīdz eļļa nokļūst suflē, tā tūlīt sāk "apsēsties" un samazinās izmērs. Ražotājam tas nepavisam nav izdevīgi - viņam vajag "nosvērt 10g, bet izskatīties 100g", īpaši mazā gabaliņā (kūkās), kur svars netiek pārdots. un skats. 2. eļļa uzglabāšanā ir nestabila. Suflē glabāšanas laiks nekavējoties samazinās no 5 dienām līdz 36 stundām! Un vēlāk eļļa sāk sarecēt un bojājumi ir redzami vizuāli. Aizstāt ar margarīnu ir neefektīva, lai gan daži cilvēki to dara.
• Kondensētais piens. Veikala suflē tā arī nav.Tas arī "stāda" sufli ievērojami palielina tādus produktus kā eļļa (ar apjoma samazināšanos). Bieža prakse ir aromāts "iebiezināts piens". Vai jums ir nepieciešams iebiezināts piens jūsu mājas suflē - tas ir atkarīgs no jums. "Saldāka nekā salda" masa ir paredzēta amatieriem, bet iebiezinātā piena un pat ar sviestu garša un aromāts ir 6 kondensētā piena olbaltumvielām pietiek ar 100 g (2-3 ēdamkarotes)
• Ļoti vēlams aromatizētājs. Vanilīns,"Krēmveida vaniļas aromāts" (Teresa Pak "izdala) ... Ja tiek iecerēta augļu vai ogu kūka, tad suflē" motīvā "pievienojiet krāsu un gaismas pieskārienu.
• Pildvielas. Ja neesat kontrastu cienītājs, tad Souflē labāk nelikt cietus pildījumus (sukādes, riekstus utt.) Šokolādes gabali, marmelādes gabali izturas labi (!!!) ... izdomā!
• Inventārs:
• Rūpīgi sagatavojiet kastroli sīrupam, kā es aprakstīju receptē "Olbaltumvielu krēms" ... Neatstāj novārtā!
• Suflē bļoda ir tīra, absolūti sausa.
• Suflē veidnes - lidojums jūsu iztēlei. Plastmasas iepakojums no kūkām izturas labi. kūkas, virtuļi utt. Manā fotoattēlā redzēsiet "Eurotunnel" un īpašu plastmasas suflē veidni. Veidlapas jāsagatavo. Paņemiet putu sūkli un iemērciet to saulespuķu eļļā. Uzklājiet formām plānu kārtu, rūpīgi izstrādājot visus ievilkumus. Es to daru drošības apsvērumu dēļ. Dažreiz gatavais suflē izkrīt viegli, un dažreiz tas pielīp. Un sabojā izskatu ... Tāpēc labāk eļļot plānā kārtā, lai suflē izskatās gluda un glīta. Kā izturas silikona veidnes - es nemaz nezinu! Nekad nav strādājis.
• Nu. NO KO MĒS DARĪJĀM. Tagad par otro daļu. KĀ MĒS DARAM
• Otrā daļa.
• Patiesībā suflē ir tas pats olbaltumvielu krēms, tikai papildus piestiprināts (līdz gumijai) ar agaru. Var apskatīt olbaltumvielu olu krēma recepti ŠEIT Tāpēc fotoattēlu būs maz.
• Svarīgs punkts: suflē tiek pagatavota ļoti ātri, tāpēc visam jābūt gatavam PIRMS procesa sākuma. Proti:
• Veidnes sagatavo un ieeļļo.
• 
• Sviests ir pietiekami mīkstināts. Ja jūs nolemjat ievietot arī iebiezinātu pienu, tad iepriekš samaisiet sviestu ar iebiezinātu pienu (jebkādā veidā, pat ar karoti). Kāpēc sviestam un iebiezinātajam pienam jābūt siltam? Tā kā krēma aukstā gabala maisīšana prasa ilgāku laiku, un mēs to nevaram maisīt ilgu laiku - olbaltumvielas sēž. Un vēl viena lieta - suflē sasalst mūsu acu priekšā, un tad tajā ienāca kaut kas auksts, tas saķeras vēl vairāk un jums vienkārši nav laika maisīt savas aukstās sastāvdaļas, tās paliks suflē kā svītras un gabaliņi.
• Es nolēmu izdarīt divas iespējas uzreiz - ar eļļu un bez eļļas. Jūs varat pagatavot trīs uzreiz: ar sviestu, ar sviestu un iebiezinātu pienu, bez nekā. Tādējādi jūs vadīsit degustāciju un uzzināsiet, kura opcija jums ir vēlamāka.
• Ja jūs nolemjat eksperimentēt, tad sagatavojiet 2 bļodas. Samaisiet 2 ēd.k. vienā. ēdamkarotes iebiezināta piena un 2 "sērkociņu kastītes" sviesta. Otrajā - tikai eļļa (tikpat daudz)
• Mēs uzliekam pannu ugunī. Tas satur ūdeni un cukuru.Andreevna, pa ceļam es jums paskaidrošu, kāpēc jūsu suflē izrādījās maiga. Jūs sākāt sīrupu uzreiz vārīt ar agaru, tas sabiezēja un jūs nevarējāt kontrolēt sīrupa biezumu: (Ja tas būtu krēms, tas izplūstu korni. Bet agars neļāva to darīt - tas sasēja palielina mitruma daudzumu. Bet suflē palika mīksta. Tāpēc es vispirms uzvāru sīrupu man vajadzīgajā biezumā un pēc tam tur samaisu uzbriedināto agaru. Tad nekas mani nemulsinās.
• Es turpinu. Vāriet sīrupu līdz "baltiem burbuļiem" vai pārbaudiet aukstā ūdenī līdz "karameles" testam. Pievienoju citronu un uzpūstu agara biezputrā. Es visu ātri un enerģiski sajaucu. Kurš nesaprot, par ko es runāju, skatieties olbaltumvielu tehnoloģiju, tur ir bildes.
• Es izslēdzu uguni un sāku notriekt vāveres. Es viņus nonāku tādā pašā stāvoklī kā olbaltumvielu krēmā. Tagad ieleju agara sīrupu, bet biezākā straumē, biezā kā zīmulis. Spēcīgi maisa ar maisītāju.
• Tagad uzmanība:
• Atšķirībā no krējuma, suflē nav nepieciešams saputot, līdz tas atdziest. Mēs strādājam kā maisītājs tikai pāris minūtes
• Rezultātā mēs saņēmām šo karsto masu:
• 
• Mēs nekavējoties sākam izlikt uz sagatavotajām formām (vai, iesaiņojot gatavo kūku ar papīru vai formas gredzeniem, izklājiet to biezā kārtā uz nākamās kūkas)
• Suflē izlikšanai ir viens smalkums. Uzklājiet mazās porcijās un viegli, katru reizi sasmalcinot ar karoti stūros un malās. mums ir nepieciešams, lai suflē nosēžas bez tukšumiem. Jums šķiet. ka tas pats aizpildīs visus pārkāpumus, bet tas tā nav! Liec ar karoti!
• 
• Pavadīju pusi no suflu masas. Otru pusi maigi sajauciet ar sviestu. Masa ir kļuvusi nedaudz plānāka, to var redzēt pat fotoattēlā. Es tāpat izklāju otro pusīti.
• 
• Tagad jūs varat atstāt sasalt istabas temperatūrā vai ledusskapī. Ātri sasalst.
• Mēs izplatījāmies no veidlapām.Paskaties uz fotoattēlu: es ar karotēm izklāju apaļu formu, un atvieglojums izrādījās. neskatoties uz sarežģītību, ideāls. Bet tunelī, cerot uz dibena vienkāršību, es apzināti. lai jūs varētu redzēt defektu. sakrauj sufli vairumā. Šis ir rezultāts "uz jūsu sejas"
• 
• Ja saskaņā ar plānu uz suflē uzlej šokolādes lūpu krāsu, tad gatavo suflē ieliec ledusskapī. ļaujiet tai atdzist līdz nullei. Šajā laikā sagatavojiet jebkuru lūpu krāsu (ideālā gadījumā šokolādi. Aromatizēts ar konjaku) Fondant labāk uzklāj uz aukstas virsmas! Es lūdzu jūs šajā pavedienā dalīties ar veiksmīgu saldumu receptēm, jo ​​es pats to neesmu gatavojis jau tūkstoš gadus, es izmantoju gatavus. Ieteikt!
• Vēl viena svarīga informācija. Sufli (un suflē kūku) var sasaldēt saldētavā, neapdraudot kvalitāti. Sagatavojiet kūku vismaz mēnesi pirms viesu ierašanās! Ja jūs pārklājat gatavo sufli ar izsmidzināmu velūru, tad sasalšana parasti ir priekšnoteikums !!!
• Par kūku tehnoloģiju. Mēs VIENMĒR mērcējam apakšējo kūku !!! Andreevnas kūka nešķita sausa, jo suflē izrādījās ūdeņains. Ja suflē ir pareizas konsistences, kūka būs sausa! Impregnēt ar visiem līdzekļiem !!!
• Kūkas var pagatavot arī "uz pamata". Plāns biskvīts, bet mani bērni mīl, pamatojoties uz "kartupeli". Mēs izgatavojam plātsmaizi no niecīga pusfabrikāta, parastajā valodā runājot "es to apžilbināju no tā, kas bija, un nenožēloju kakao finālā" un uzliku sufli. to. Starp tiem ir iespējama kāda veida krēma vai kaut kā cita kārta ... Nāc ar to klajā !!!! Bet tas izskatās ļoti organiski: šokolādes "kartupelis", biezs suflē slānis un viss virsū ir pārklāts ar šokolādi ... Un tētim suflē iekšpusē bija cepts ķirsis
• Uuuuuf ... viss šķiet. Es gaidu jautājumus par tēmu un bez tēmas. Un es noteikti ceru arī uz jūsu radošajām idejām un drosmīgiem eksperimentiem, pamatojoties uz iepriekš minēto. Kūka ir jūsu.

Līdzīgas receptes

Kūka "Putna piens" uz želatīna (no žurnāla "Rabotnitsa") (amatnieks)

Putnu piena kūka (uz želatīna) (Mazulis)

Putnu piena kūka saskaņā ar GOST (uz agara-agara) no filmas "Skolas valsis" (Tasha)

[SATURA RĀDĪTĀJS]

SATURA RĀDĪTĀJS

Putnu piena recepte Kūka

Jautājums. Suflē, pievienojot halvu Anastasija
Atbilde. londāra

Jautājums. Kāpēc suflē pēc eļļas pievienošanas kļuva šķidra? B. T. I.
Atbilde Katjuška

Jautājums. Olu smarža, skābs suflē? Želeja
Atbilde Kūka



IETEIKUMI:
Kā padarīt sufli mazāk saldu.
Kā izrotāt putna augšdaļu un sānus Kūka

Padoms, kā novietot putnu uz "kartupeļiem" Kūka

Jautājums un atbilde. Cik daudz ūdens vajadzētu būt receptei? Tante Besja. Kūka

Jautājums. Vai man ir nepieciešams atdzesēt sīrupu, ja to kombinē ar olbaltumvielām. Tante Besja
Atbilde Alissa

Maza izmēra sīrups putnā Kūka

Jautājums. Atbild pa putnu haskijs. Kūka

Jautājums. Kad tiek pievienoti aromatizētāji?
Vai olbaltumvielas ir pilnībā pagatavotas, ja tās pievieno sīrupam?
Kā padarīt sufli mazāk saldu?
Kas var aizstāt agaru suflē? zalina74
Atbilde Kūka

Jautājums. Līdz kādai temperatūrai vajadzētu vārīt sīrupu, samazinoties cukura daudzumam NatālijaN
Atbilde Kūka

Putnu ar ievārījumu recepte lesik_l

Padome. kā pagatavot putnu ar šokolādi Volchebnica

Putniņš ar banāna piedevuVolchebnica

Putniņš ar banāna piedevu. atklājumi Nata333

Ieteikumi par agara proporciju ar olu skaitu suflē Volchebnica

Suflē ar karameļu mērci Volchebnica

Padomi putnu sīrupa pagatavošanai Volchebnica


Ieteikumi darbam ar zemas kvalitātes agaru Šum

Jautājums Kāds ir labākais veids, kā putnu likt mastikai? Kirieshka

Atbilde haskijs

Jautājums Kas var pateikt agara derīguma termiņu? uzgrieznis

Atbilde Omela

Jautājums Un ko var pagatavot no dzeltenumiem? Svetlana051

Atbilde haskijs


Recepte Suflē "Putnu piens" ar melasi Pinagri

[Jautājums]

Un es ar savu sufli:

Es nedomāju, ka tas tika izdarīts tik ātri, es noliku zivis cept un sāku gatavot sufli ... vienā pusē nebija laika gatavot, suflē jau bija gatava Paldies, Tortyzhka, es nedomāju, ka es varētu pagatavot kaut ko tādu, tagad kūkas nav biedējošas))
Es uztaisīju 2 vāveres (olu vairs nebija) dabūju 8 šādas veidnes)
Lai panāktu lielāku līdzību, es domāju, ka eļļa vēl jāpievieno.

Jautājums: Ir pietūkušu agara-agara graudi, ko es nepareizi izdarīju? Viņš stāvēja ar nedaudz ūdens vismaz 15, cukurs vienkārši ļoti ātri izšķīdināja un sāka sabiezēt.

Es arī pagatavoju putnu pienu divām olbaltumvielām, tas sanāca lielisks, lai gan sākumā viss nebija viegli .. Es nepareizi aprēķināju un ielej sīrupā divreiz vairāk ūdens, man tas bija jāvāra ilgāk, jāgaida nepieciešamais vai vismaz līdzīgs burbuļi, kurus es izmēģināju - šķita, ka skābes ir par maz, un nez kāpēc viņa neiedomājās to pievienot, tā vietā suflē veidnēs iebāza divus skāba sarkano jāņogu marmelādes gabalus. Un kastrolī apakšā un pie sienas bija sīrupa pēdas ar agaru, žēl to nosūtīt uz izlietni, es nolēmu no tā atbrīvoties. Viņa tajā ielēja kakao un pienu un vārīja fondantu. Nu, vēl viens sviesta gabals. Vienkārši suflē sastinga, izņēma to no formas un izlēja ar šo skaistumu, un pa virsu ar kokosriekstu pārslām ... nu, vispār - debesis uz zemes Un viss, pateicoties Tortyzhka !!!

[Kūka]

Es arī gribēju pateikties Kūka par "Putnu pienu" viss izdevās pirmo reizi, es pievienoju suflē sviestu un saulespuķu halvu, tas ir sāpīgi, ka mēs visi mīlam putna pienu ar halvu, bērnības atmiņā 4 rubļi. 50 kapeikas pēc tortes mana vecmāmiņa skrēja uz rūpnīcu un piecas stundas stāvēja aiz tām, paņēma trīs gabalus, katrs mazdēls vienu gabalu.)). Tad viņa sāka vadīt vīru pēc šīm kūkām uz rūpnīcu, un šodien viņš atviegloti nopūtās un rezumēja: -Un !!!!! Paldies Dievam, ka aizgāju. Vēlreiz paldies !!!!!

[Kūka]

Es arī gribēju pateikties Kūka "Putnu pienam" viss izdevās pirmo reizi, suflē pievienoju sviestu un saulespuķu halvu ...

Kurā brīdī jūs ieviesāt halvu, sakiet, lūdzu, pretējā gadījumā visi manā ģimenē arī mīl šo konkrēto putnu veidu ar halvu.

Un pašā pēdējā brīdī es to ielēju pēc eļļas. Tikai es ar dakšiņu samīcīju halvu drupatās, baidījos ilgi to maisīt suflē, nolēmu, ka vieglāk to izjaukt šķīvī atomos

Un šodien es mēģināju pagatavot sufli. Neizdevās! Sīrups tika vārīts normāli, es pievienoju citronus, pēc tam agaru, viss tika saputots kopā ar olbaltumvielām, un, kad es pievienoju sviestu ar iebiezinātu pienu, viss kļuva tikpat biezs kā skābs krējums. Mums tas būs jāpārtaisa.

Un šodien es mēģināju pagatavot sufli. Neizdevās! Sīrups tika vārīts normāli, es pievienoju citronus, pēc tam agaru, viss tika saputots kopā ar olbaltumvielām, un, kad es pievienoju sviestu ar iebiezinātu pienu, viss kļuva tikpat biezs kā krējums. Mums tas būs jāpārtaisa.

Un, kad jūs nedaudz pievienojāt ar iebiezinātu pienu, turpinājāt sist? Ja jūs to pārspējat, tas patiešām kļūst šķidrs un šķidrs (es to daru, ja man jāaizpilda vienmērīgs slānis). Un, lai suflē labi saglabātu formu, eļļa jāsajauc ar karoti.

Katjuška! Es tiešām strādāju par mikseri! Es pat nedomāju, ka tas to varētu ietekmēt. Paldies par mājienu.!

Vai varat, lūdzu, pastāstiet man, šodien es pagatavoju sava veida pusfabrikātu no mājputnu piena, tas izrādījās labi, palika tikai skāba pēcgarša (piemēram, skābe, kuru es ievietoju mazāk nekā 0,5 tējk., Un tas nebija jūtams suflē) un acīmredzama neapstrādātu olu garša Vai to var kaut kā izlabot, vai pievienot sviestu ar iebiezinātu pienu?

[Želeja]

Želeja,diemžēl pārtaisīt jau pagatavotu sufli. tas ir neiespējami. Ja gatavajā slaucītājā tagad ievietojat sviestu un iebiezinātu pienu, jūs saņemat tikai KRĒMU.
Skāba pēcgarša - daudz citrona. Ievietojiet mazāk, tas nozīmē, ka jums ir "Spēcīgs" :) Tas dažreiz notiek labi, tik skābs ....
Olu smarža ... Paskaties uz čaumalām, pirms tās izmet. Ja olas iekšpusē ir liela diametra puga (plēve), olas nebija ļoti svaigas. Izmēģiniet rīt suflē. kad tas pilnībā atdziest un satver. Varbūt olu smarža izzudīs.
Nākamreiz dariet ar sviestu un iebiezinātu pienu - tie iznīcinās olu garšu un smaržu. ja tas jums ir nepatīkams vai pārāk spilgts. Un tēma ir arī šķipsniņa vaniļas.

Nu. Es uztaisīju sufli. Kopā ar rīta biskvītu dabūjām Putna pienu))).Tagad stāv ledusskapī un sacietē.
Bet, godīgi sakot, esmu nedaudz nervozs. Šķiet, ka suflē ir pārāk šķidra, precīzāk, gaisīga un nesacietēs, tāpat kā nopirktajā kūkā.
Labi, kārtībā.
Es pagatavoju sīrupu acī, saskaņā ar Tortyzhka attēliem. Viņi man ļoti palīdzēja! Es noteikti neatpazītu lēnus baltus burbuļus pēc apraksta)).
Sen mamma man iedeva gaļas termometru, tik veselīgu nūdeli, to ir neērti uzglabāt, šķiet, ka to ir bezjēdzīgi lietot. Nu, es biju sīrupa vārīšanas procesā un atcerējos par to. Dod, es domāju, ka es tos izmērīšu. Bet tas neizdevās - viņš man parādīja 100 grādu temperatūru un pēc sirdi plosoša palūrēšanas pagāja garām))). Uz iepakojuma es nekad neatradu mērījumu temperatūras robežu ...
Kopumā sīrups kaut kā ātri pārcēlās uz gatavības pakāpi. Cītīgi pilināmā bļodā ar aukstu ūdeni))). Pirmkārt, sīrups izšķīdināja droši un pēc tam vienu reizi - un nolika ar diezgan cietu plēvi. Nu, es to vārīju vēl minūti, pārbaudīju - izveidojās izkliedes piliens, tik stingrs. Es baidījos gatavot tālāk (tas sāka tik ātri sabiezēt!), Es pievienoju citronu, pēc tam agaru un noņemu to no uguns. Man šķiet, ka es tomēr noķēru mirkli. Bet meistari to komentēs))
Tad, kā saskaņā ar zemiskuma likumu, viena olšūna saplīsa iesūcas, baltumā nokļuva nedaudz dzeltenuma. Es ar karoti izmežģīju, cik vien varēju, un pievienoju vēl vienu olu - tā kā es to darīju pa pusei, izrādījās 3,5 olbaltumvielas. Es domāju, ka tas nepārspēs - nē, viss notika labi!
Ielejot sīrupu olbaltumvielās, es patiešām jutu vajadzību pēc vismaz trešās rokas, un labāk būtu par ceturto)). Nu vai vismaz maisītāja darba gultā ... Eh, kad es jau iekrāju kombainam ...
Starp citu, šī smarža man nepatika - es domāju, ka tā spēcīgi smaržoja pēc olbaltumvielām un agara. Tāda bez konditorejas smarža, dīvaina. Tāpēc es izdarīju ļoti pareizi, ka sākotnēji nolēmu pievienot iebiezinātu pienu un sviestu. Es iejaucos visam, un kaut kā nepamanīju, ka masa nokrīt vai kļūst plānāka ... Nu, es visu uzliku uz biskvīta, kuru nedaudz iemērcu ar sīrupu no ievārījuma ar ūdeni. Tagad es meklēju izdomājumu, un tad es parādīšu fotoattēlu.
Cik ilgs laiks vajadzīgs, lai viņš sasaltu? Pastāsti man, kas izdarīja ...
Un kur man likt otro biskvīta gabalu ... Es nevēlos to likt uz augšu - man patīk nedaudz mīklas, daudz suflē))
Es vēlos piešķirt biskvītam pienesumu - parasti esmu pret to vienaldzīgs, bet šo ir ļoti patīkami garšot, smaržot un izskatīties. Tagad, ja man būs vajadzīgs biskvīts, es cepšu tikai šo.

Kūka, paldies!
Suflē un sajaucot sabiezēja, maisītājs pat sāka darboties šādi. Tas neplūst, bet ... kā putukrējums - ja to pieskaras ar pirkstu, paliek pēdas un tas nedaudz pielīp pie pirksta. Lūk, es novilku sānu:

bet tā ir tā mala, lai struktūra būtu skaidra ...


Gaidīšu vēl stundu, ceru, ka kaut kas mainīsies. Ja nē, es to pārklāšu ar citu biskvīta gabalu, pārleju ar šokolādi un es teikšu, ka tam vajadzēja būt)))

[MargoL]

MargoL , mazais agar ... Nebūs gumijas ... nākamreiz palieliniet agara daļu. ja nevēlaties pārklāt ar otro biskvīta kūku. tad ielieciet šo kūku uz stundu saldētavā. Tas kārtīgi sasals un būs iespējams pat tik smalku sufli pārklāt ar šokolādi. Šokolādei nebūs laika izkausēt auksto sufli - tā pati sasalst.

Patiesībā suflē vajadzēja sabiezēt jau karstu .... labi. ļaujiet tai pāris stundas ledusskapī svīst, redzēsim ... Varbūt ar agaru nepietiek vai viltīgie pārdevēji to ir padarījuši nestabilu ... Tas jānosaka empīriski. Uzmanīgi pierakstiet, cik daudz jūs ievietojat, lai pēc tam jūs varētu pielāgot recepti tieši saviem produktiem un garšas vēlmēm.
Suflē jūs varat ievietot vanilīnu vai jebkuru garšu. Aptaukošanās suflē smaržos daudz mazāk, un vanilīns noslāpēs nepatīkamās smakas paliekas. labi, pats iebiezinātais piens ...

Paldies kūka, es sapratu par agaru. Mēs mēģināsim vēlreiz ... Es joprojām domāju, ka patiesībā cukura sīrupa nebija pietiekami daudz. Tā kā bija 3,5 lieli proteīni, un sīrups bija kā 3, un pat daļa no tā palika katliņa malās. Labi, ka man nebija par slinkumu cept cepumu - kūka tik un tā izdosies)))
Starp citu, man ļoti patika suflē garša.
Tagad es izdzīšu visus no virtuves un došos pabeigt kūku.
Nu, šeit viņš ir, mans cietējs))

[Kūka,]

Un es, un es vakar vakarā darīju suflē! Es mēģināju pirms "putniņa". Es nedaudz ieskrūvēju. Nez kāpēc, kad visu jau biju sagatavojis, nevarēju doties uz Maizes automātu pārbaudīt recepti. Darīja nedaudz "dabiski", bet pārējais ar sviestu un iebiezinātu pienu. Izrādījās nedaudz ūdeņains. Delada pusi porcijas, uz 3 olām. Ielej silikona veidnē 12 smalkmaizītēm. Viņa pašpārliecināti to nesmērēja ar eļļu, beigās man tas bija jāizlasa. Viņa velmēja tos kokosriekstu pārslās, brokastīs iedeva pa vienam gabaliņam. Vīrs saka, viņš paņēma bērnus no skolas, viņi runāja tikai par sufli.

Es sagremoju sīrupu un ātri sacietēju pannas sānos. Un es pievienoju agaram nedaudz ūdens, tas bija pārāk biezs un daudz tas palika uz kausa sienām. Šodien darīšu vairāk. Kūka, paldies par zinātni!

[Kūka]

Kūka, vakar pagatavoja sufli trīs olām. Tas izrādījās ātri un nemaz nebija grūti. Bet es pieļāvu dažas kļūdas - sagremoju sīrupu un ieliku tikai 1 karoti agara, tas stipri sasala ... Kūka, pasaki man, man tas izrādījās pārāk salds, kā samazināt cukura daudzumu un nezaudēt struktūru?

[Kūka]

Kūka, Es darīju ar četrām karotēm.
Stāvot ledusskapī, rīt rotāšos un mēģināšu.
Viss bija saputots super, tādā formā tas gandrīz uzreiz sastinga. Bet, kad es pagaršoju atliekas no putotāja, man šķita, ka agars kaut kā pārāk skaidri jūtas .... Varbūt tomēr bija silts, vai ne? Varbūt viss vēl nav zaudēts, un pēc atdzesēšanas viss būs kārtībā? UN?
Nu, tas ir mammītei viņas 60. dzimšanas dienā ... Protams, kā galēju variantu rīt uz "Prāgas" skriešanos, ja tas darbojas rīt.

Fotoattēlā vāveres pēc 3-4 minūšu sišanas ar sīrupu.

PS pēc eļļas kondensēta maisījuma ieviešanas olbaltumvielas nokrita, bet ne daudz, un ir absolūti neiespējami teikt, ka tie "plūda"

Nu, šeit ir mans pusfabrikāts, kā arī gatavās kūkas griezums.

Ak, un es šodien iesmējos.
Dēls to izmēģināja pirmais un saka - MAMMA !!!!! Tas ir vienkārši super, labi, ļoti garšīgi ........ WIZARD !!!!!

Es biju zem galda!

Triks ir tāds, ka es nolēmu ievietot vairāk "sviests + iebiezināts piens", un lūk, rezultāts. Bet tagad es zinu citas kūkas recepti

[Elena c @]

Čežečeks

Mēs strīdēsimies loģiski. Cukurs piešķir saldumu, agars - suflē struktūru. Tāpēc jāsamazina saldums (cukurs) un jāsaglabā agara daudzums ... Kā to izdarīt? Ir jādomā ... Sīrupu nav iespējams nepietiekami termiski apstrādāt - suflē izplatīsies ... Kaut kā atdaliet agara putru ar ūdeni. un pēc tam apvienojiet to ar cukura sīrupu ... Vai arī pagatavojiet visu uzreiz un skatieties, kā puse no cukura daļas saistās ar olbaltumvielām. un mitruma pārpalikums pieķersies agaram ...
Godīgi. Man nebija tādu problēmu, bet es savu recepti atvasinātu tīri eksperimentālā veidā ... Starp citu, jā, viņi nesen Putnu cienāja ar veikalā nopērkamu saldumu ... tikai putu gumijas garša ir tāda, kā Bet, jūs zināt, šeit notiek šāda metamorfoze: atsevišķi suflē ir salda, un kūkā, aplejota ar rūgtu lūpu krāsu un ar cepumu pamatni saldums ir tieši piemērots. tāpēc tikai eksperimenti, mani draugi!
Elena c @ , kaut ko es vakar nenonācu pie KH un neredzēju jūsu jūtas ... Tagad jau ir par vēlu, iespējams ... Tagad labāk, pastāstiet mums sīkāk par gatavās kūkas garšu.

Frekens Boks, rūpnīcās sāni tiek apgriezti uz režģiem (kā mēs ņemam no mikruskas, lai atdzesētu maizi) - plaukstā tiek savākti kokosrieksti, riekstu drupatas, uzpūsti rīsi, dažādas smidzināšanas un piespiež kūkas malā. , lieko liek mājās, to savāc utt., tāpēc mēģiniet.

Elena c @ Kad mana māte nespēja mani neslavēt (labi, bija tādi brīži, ka kaut kam bija jāsaka pat visskopākajam cilvēkam!), Viņa uzmundrinošā tonī sacīja: "Tu vari, nelietis, kad vien vēlies!"

[Elena c @]

Elena c @ , kaut ko es vakar nenonācu līdz KX un neredzēju jūsu jūtas ...Tagad ir par vēlu, iespējams ... Labāk tagad, pastāstiet mums sīkāk par gatavās kūkas garšu.

Nu, es aizcirtu vāveres ar sīrupu, agaru no noslaucītā, tāpēc es apstulbu, un tad, kad es pievienoju sviestu ar iebiezinātu pienu (neuzveiciet mani, bet ielieciet 200 gramus sviesta un gandrīz pilnu kārbu kondensētā piena), Laizīju karoti un vispār neko nesapratu ... Turklāt man ir arī punkcijas, kad sajaucu sviestu ar iebiezinātu pienu, maisījums dažkārt noslāņojās, šoreiz arī tas bija uz robežas.Vārdu sakot, garša bija "spesfiss".
Es arī domāju, ka pēc agara ieviešanas sīrups bija jāvāra nedaudz ilgāk, bet man šķita, ka karameles būs nedaudz vairāk, tas mani biedēja, ka agars nav ticis pienācīgi termiski apstrādāts.

Un šodien (kad viss atdzisa, tas tika iepludināts) dēls komentēja - Enchantress, es nevaru nomierināties, es joprojām smejos ...
Krēmīgā garša suflē ir tik acīmredzama, ka to pat nevar uzdrošināties saukt par "sufli", drīzāk par "krējumu", bet mēs to ļoti mīlam, tas ir, rezultāts ir ļoti patīkams.

Galu galā Enchantress ir manas mātes mīļākā kūka !!!!!

Viņa man ir profesionāla pavāre un ilgu laiku strādāja par personīgo pavāru ļoti slavenam cilvēkam vienā reizē, tas bija ļoti sen Padomju Savienības laikos ... Tāpēc visi mani triki viņai ir bērnišķīgi.

BET! Es tikko piezvanīju un saku, ka arī tēta DR man "uzticas". Tātad, ko es domāju par "dolāru paku" ... Gēla pildspalvas tieši uz mastikas? Un viņi rakstīs, netiks kalti?

Beidzot dabūju kāroto zefīru! Šeit jau rakstīju par pirmo slikto pieredzi. Un man ļoti pareizi ieteica "saprast darbības principu". Vispirms es pagatavoju marmelādi no mājās gatavota zemeņu kompota. Izrādījās super, ļoti garšīgi, bet viņš divas dienas mūžā palika "slapjš". Likās, ka viņš visu laiku plūda no viņa. Bet tas šķita tikai viens gabals, kas aizmirsts darbā celofāna maisiņā, pēc nedēļas izrādījās sauss un "tieši tāds kā veikals" (bet daudz garšīgāks). Iedvesmojoties no šādiem panākumiem, mēs nolēmām pārsteigt viesus dotsi ievārījuma dienā. Mēs nopirkām paciņu ābolu un vīnogu sulas (es nevarēju atcerēties, kuras sulas nevajadzētu lietot, ananāsus, piemēram ...). Viņi visu atkārtoja viens pret otru, bet viņš negribēja sastingt. Pašā karstumā mana sieva sasita vēl vienu agara un pektīna devu. Šoreiz marmelāde sastinga, bet tā izskatījās duļķaina un garšoja pēc biezas, biezas želejas. Bet tomēr slapjš! Nākamajā dienā es izkausēju marmelādi un pievienoju nedaudz ūdens, lai iegūtu devu pusotru. Bet viņš nekad nesasaldēja, un garša nemainījās. Man ir aizdomas, ka tā nemaz nebija sula, bet kaut kāda ūdeņaina. Tas neizdevās. Un šodien esmu apņēmīgi noskaņojusies uz zefīriem. Ledusskapī bija tikai trīs olas (lai arī lielas, C0), bet es nolēmu proporcionāli samazināt visas sastāvdaļas, izņemot agaru (katram gadījumam). Es ņēmu par pamatu recepti bez ābolu mērces, bet tehnoloģiju nedaudz pietuvināju marmelādei. Mans mikseris ir parasts, joprojām padomju, 120 vati. Tātad, tagad kārtībā, sastāvdaļas:
3 aukstas vāveres
vaniļas cukura 1 paciņa (tikai bez vaniļas)
700 grami cukura
17 grami agara agara (ar kaudzīti ēdamkaroti, maisiņu nosvēru pirms un pēc)
300 ml ūdens
0,5 tējk citronu jums
2 ēd.k. l. aveņu ievārījums (izkāsts)

Pusstundu iemērc agara agaru 300 ml ūdens
Ar mikseri sakuļ baltumus ar vaniļas cukuru
Cukurs ar 150 ml ūdens uz plīts. Tāpēc es to izdarīju tajā pašā laikā: es sajaucu sīrupu ar kreiso roku - sita baltumus ar labo maisītāju. Process ilga apmēram 15 minūtes. Tad viņš deva maisītājam atpūtu, sīrupā ielej citronskābi (es joprojām nesapratu, kad to pareizi pievienot, ja tas ir svarīgi) un ielej agaru. Uzvāra un vāra vēl trīs minūtes. Atkal viņš sāka sist baltumus un lēnām ielej sīrupu. Šeit mani gaidīja pārsteigums: masas apjoms strauji sāka palielināties. Mans trauks ir paredzēts dubultam, un man nebija laika ieliet pusi sīrupa. Man bija jālej viss vienā tempā lielā traukā. Pēc sīrupa viņš izlēja ievārījumu. Šķiet, ka masa nebiezēsies, bet smarža un garša bija. Viņš iemeta trauku aukstā ūdenī, turpinot sist.Un, lūk, es redzēju zefīru uz sienām! Tā kā tas bija izmēģinājuma balons, es nolēmu ar mīklas maisiņu neizcīnīties un ar karoti daudz uzliku uz cepešpannas. Tas nesasalst tik ātri, kā tika rakstīts. Es visu izdarīju diezgan mierīgi. Un šeit ir rezultāts:

Izrādījās pusotra šāda cepšanas lapa. Bet ģimene jau ir piešķīrusi ļoti augstu atzīmi un nav pārliecināta, ka šis zefīrs var izžūt.
Es rakstīju un domāju, varbūt es tiešām uztaisīju "putniņu", bet ļoti garšīgs ...

Jūs izveidojāt "Putniņu"! Nu, vismaz viņa tev patika?
Un zefīrs, tas joprojām ir ar ābolu mērci

Labprāt, bet man nav mikroviļņu krāsns. Es mēģināju darīt to pašu ar āboliem krāsnī un pēc tam ar maisītāju. Likās, ka pēc tam izrādījās kartupeļu biezeni, un, kad to ievadīju olbaltumvielās, gabali jutās ļoti labi ... Un kāda iemesla dēļ mana sieva bija kategoriski pret āboliem. Bet nākamreiz es noteikti kaut ko izdomāšu, un darīšu to ar kartupeļu biezeni. Es domāju, es apgūšu zefīru - uzreiz apgūšu "putnu". Izrādījās, gandrīz "apguvis". Jums vienkārši rūpīgi jāizlasa par sviestu un iebiezināto pienu.
Liels paldies forumam par mazajām dzīves brīvdienām !!!

[Džefrijs]

Un, izņemot ābolus no cepeškrāsns, tos karsti noslauka caur sietu - tad gabali nebūs. Vai arī nopērciet gatavu bērnu pārtiku. Es izmēģināju "Frutonyanyu"
Džefrijs , jums ir tik garšīgi "putnu zefīri"! Mēģiniet ievietot dažus saldētavā. Izšķīdiniet šokolādi ūdens vannā un pēc tam iemērciet tajā sasaldētos zefīrus. Ir nepieciešams sasaldēt, lai šokolādes garoza būtu ātrāka, nekā zefīrs izplatās.

Meitenes, kas man saka, pagatavoja sufli, vārītu sīrupu, periodiski pilēja ūdenī, kā mācīja Tortyzhka, tiklīdz es saņēmu bumbu, sīpors kastrolis uzreiz, sekundes sekundes laikā pārvērtās par sausu, cukura masu . Es nobijos un iemetu tur ūdeni .... un atkal vajadzēja pagatavot sīrupu. Suflē tagad atrodas ledusskapī, šķiet, ka tā ir sabiezējusi.

Meitenes, kas man saka, pagatavoja sufli, vārītu sīrupu, periodiski pilēja ūdenī, kā mācīja Tortyzhka, tiklīdz es saņēmu bumbu, sīpols katliņā uzreiz, sekundes sekundes laikā pārvērtās par sausu, cukuru masa. Es nobijos un iemetu tur ūdeni .... un atkal vajadzēja pagatavot sīrupu. Suflē tagad atrodas ledusskapī, šķiet, ka tā ir sabiezējusi.

Vai aizmirsāt pievienot citronskābi?

Nē, es neesmu aizmirsis. Tas bija, kad viņa to izlēja, tas notika.

Es nezinu, ko teikt, es to pagatavoju sešas reizes ar šo sufli, pēc tam jūs ievietojat citronu, tas puto, kļūst duļķains, tad agars paceļas ar duļķainu vāciņu un nokrīt, vārīts un izslēgts 15 sekundes, tas kļuva par caurspīdīgu viskozu sīrupu

Suflē sastinga ... bet es to nevaru dabūt ārā no veidnes, tas vienkārši ir iestrēdzis. Un formu es ieeļļoju ar saulespuķu eļļu. Nez, vai visiem tas izdevās pirmo reizi, vai ir tādi neveiksminieki kā es?

Es to izdarīju uzreiz, ielēju porcelānu veidnē, tikai maigi uzsitu, tas izkrita

Un šeit ir mans suflē, galu galā es to izkratīju



tas izrādījās ļoti mīksts ... droši vien kaut kur sajaucās.
Bet mēs to ēdīsim tā, tagad es to pārklāšu tikai ar glazūru

Un šeit ir mana suflē, galu galā es to izkratīju
tas izrādījās ļoti mīksts ... es droši vien kaut kur sajaucu.
Bet mēs to ēdīsim tā, tagad es to pārklāšu tikai ar glazūru

Ja eļļa tika ievietota, tad tā būs mīksta, un, ja bez eļļas, tad tā būs vairāk gumijota)

Tieši tā! Es iemetu eļļu.

[garšīga glazūra]

Gaisīgākais un smalkākais suflē ... Puse vairs nav


Ooooooo garšīga glazūra Es to daru vairāk nekā 20 gadus.
2 ēd.k. l kakao, 4 ēdamk. l piens, 4 ēdamk. l cukurs. Sajauciet līdz vienmērīgai un virs uguns. Maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tiklīdz tā sāk sabiezēt, pievieno eļļu, apmēram 100 gr. un izslēgts. Maisa, līdz sviests izkūst. Viss. Kad glazūra ir silta, uzklājiet to uz virsmas. Un es joprojām karsti taukoju kūkas, kūkas

Cik krāšņa bezē!
Un es turu solījumu un vēlos pasniegt torti "Putna piens" 76. lappusē, 1138. post, kuru arī piedāvāju.Krēmkūkas kūkas. Un pats krēms ir tikai yummy (ar mannu).
Tā tas ir pirms ievietošanas ledusskapī:

Tad es izkaisīju kūkas. Varēja būt vairāk, bet viņš izrādījās kaut kā garš.

Tad viņa to pārklāja ar šokolādes glazūru. Ar ko faktiski beidzas šīs kūkas pagatavošanas process:

Bet es apzināti pagatavoju vairāk krēma, lai praktizētu darbu ar konditorejas maisiņu ar stiprinājumiem un dažādām krāsām. Pirmais upuris, protams, bija kūka. Tas ir kontekstā. Un virs manas mākslas. Kopumā ir nepieciešams nopietns treniņš.

[Kartupeļi]

Mana putna piens. Ņem 1. Ar iebiezinātu pienu un sviestu.



Es domāju, ka tas izdevās lieliski. Skaidra struktūra. Un viņa to nevienmērīgi izlika uz šķīvja un pārvietoja. Tāpēc viņš pārvietojās pa visu. Apmēram pāris centimetru. Fotoattēlā viņš jau ir pārvietots. Viss

Mana putna piens. Ņem 2.



Ierakstiet ar kartupeļu pamatni un pārklātu ar rūdītu šokolādi.

Kartupeļi... Es cepu biskvītu, kura svars bija 880 grami ar šķelto gredzenu. Pagatavoja 90 ml sīrupa. ūdens + 50 grami cukura. Kad tas uzvārījās, es atcerējos, ka esmu aizmirsis par kakao. Es izlēju divas vai trīs ēdamkarotes. Maisījums ir redzami biezs. Livanula ir ūdens. Atdzesēts, ielej maisītāja traukā un putošanai pievieno 22% krējuma. Samaisīts. Viņa sāka sasmalcināt biskvītu. Puse no tā bija sadrupināta ... Likās, ka kartupeļus ir iespējams veidot, bet lika padarīt šķidrāku konsistenci. Es nezinu, kā pareizi uzklāt kartupeļus, es vienkārši pagatavoju kūkas un uzliku uz suflē. Un tad es salaboju caurumus. Izrādījās šādi:



Šādi kartupeļu suflē:



Tikai viņiem nav saķeres ... Iespējams, kartupeļiem vajadzētu būt šķidriem ... Es to būtu izlējis ... Lai gan, spriežot pēc suflē virsmas, tas varētu arī nesagrābt.

Es aizmirsu pastāstīt, kā es noķēru karameli. Pirmajā sējumā ir ieteikums pārbaudīt karameļu gatavību, pūšot uz dakšas. Pabraucot garām 125 grādu līnijai, es sāku nolaist dakšiņu un pūst uz to. Un vienā brīdī no dakšas parādījās aptuveni metru gara bumbiņu kaudze. Viņi uzreiz ierindojās un nonāca pie izlietnes. Un viņi pazuda. Izskatās, ka šis bija brīdis, kad karamele bija gatava.

Tāpat žēl, ka suflē receptē nav ūdens. Es domāju un domāju, un uztvēru to kā olbaltumvielu olu krēma krēmu - 125 ml uz 400 gramiem cukura.

Matadata, labi, vienkārši lieliski! Jūsu pieredze par putnu silikona formā ir ļoti noderīga! Tagad, iespējams, ir vērts iegādāties silikonu tikai šāda skaistuma dēļ!
Par kartupeļiem.
Jūsu fotoattēla kartupeļu pakaiši ir nedaudz biezi. Es būtu izdarījis 1 cm, ne vairāk. Tomēr tas ir ļoti barojošs, blīvs ... Jūs nevarat ēst daudz ... Bet jūs vēlaties daudz suflē ...
Par konsekvenci. Vai tu gribi. lai kartupeļi sasaltu, pievienojiet vairāk taukaino komponentu (kas jums tur ir? krējums, sviests, skābs krējums?) Un kāpēc tam tomēr vajadzētu kļūt stipram? No sīrupa? Tad jums ir nepieciešams iesaldēt
Lai suflē ar kartupeļiem iegūtu draugus, tie ir jāpielīmē. Vēlams ar krēmu. Jebkurā gadījumā es nevarēju stāvēt viens uz otru bez krēma. Es plānā kārtā izklāju kartupeļu slāni. apsmērē ar krēmveida krēmu, un pēc tam formu apgāza ar sufli. Ja jūs izveidojāt Putnu uz cepumu "substrāta", tas ir vēl vieglāk. Uz gatavās suflē (joprojām formā) es iesmērēju krēmu. tad viņa ielika kūku, iemērc slegonetus un visu šo "sviestmaizi" pagrieza uz trauka.

[Matadata]

Matadata, cik foršs suflē! Bravo! Es tā nesalstu, ja ar sviestu un iebiezinātu pienu ... un cik agara jūs izmantojāt šai masai?

[Lissss!]

Lissss!
Četras tējkarotes. Bet es domāju, ka hipotēze, ka Maskavas agars ir stiprāks, ir ļoti līdzīga patiesībai. Mana marmelāde un suflē pirmo reizi izrādījās ļoti spēcīgas ... Tiesa, nav olbaltumvielu-olu krēma krēma ... bet ir problēmas ar atdzesēšanas procesu.
Tāpēc es domāju, ka, ja agars nav Maskavas agars, tas jāņem ar koeficientu, bet ar ko ...

Kūka, es ceru, ka es vēl ilgi nākšu pie jums. Nākamais rindā ir "Putnu piena" izstrāde uz agara.Starp citu, uzreiz rodas jautājums: nesen sērijā "Gastronome grāmata" tika publicēta grāmata "Par saldu", bija želatīna PM recepte un papildus olbaltumvielām tika pievienots sviests un dzeltenumi, kas berti ar cukuru. uz sufli. Es gatavoju šo kūku, tā, protams, nebija gluži tradicionāla, bet diezgan garšīga. Tāpēc es domāju - vai ir iespējams, piemēram, iebiezinātā piena vietā agaram pievienot dzeltenumus? Cik tas mainīs garšu-konsistenci-krāšņumu ???

Es īsti nesapratu, kad tieši un kādā formā suflē jāpievieno dzeltenumi? kad runa ir par neapstrādātiem dzeltenumiem. tad es neesmu tev padomdevējs, es nelieku jēlas olas pārtikā. Tie paši par sevi ir bīstami + krasi samazina cepamo produktu glabāšanas laiku. Es nezinu, cik daudz "garšas konsistences-krāšņumam", kā jūs sakāt, vajadzētu mainīties uz labo pusi, lai riskētu. Es tikai īsti nesaprotu šāda pasākuma lietderību. Kāpēc pievienot dzeltenumus? Lai tos vienkārši izmantotu (suflē esošie proteīni izzudīs)? Nu, jūs varat cept garozu pamatnei uz dzeltenumiem. Viņi noteikti nepievienos suflē krāšņumu ... Es nevaru teikt par konsistenci un garšu.
Želatīnā suflē agara versijai daudz zaudē. Uz želatīna jūs nekad nepanāksiet tādu gumiju un blīvumu. Turklāt kūka pastāvīgi jātur ledusskapī - istabas temperatūrā tā nekavējoties zaudē formu un plūst. Agars istabas temperatūrā nekādā veidā nemaina tā īpašības, un kūku var ēst aukstu.

tur tika dota PM recepte uz želatīna un suflē papildus olbaltumvielām tika pievienots sviests un dzeltenumi, kas saberzti ar cukuru.

Manā Putna versijā ir pievienots sviests, un šķiet, ka cukurs ar dzeltenumiem aizstāj iebiezināto pienu .... Ja jūs tomēr nolemjat atkārtot Gastronome recepti, dzeltenumus sasmalciniet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, pretējā gadījumā būs jūtami nepatīkami graudi. suflē.

Es saņēmu agaru diezgan nesen, un, protams, tagad to izmantošu jebkurā suflē. Kas attiecas uz dzeltenumiem, es pats tos mīlu, saputotus ar cukuru, bet mīlestība neizdevās ar iebiezinātu pienu ... Un es vienmēr dievināju sviesta krēmus, pievienojot olas (kaut arī ar termisko apstrādi) ...
Neskatoties uz to, es secināju, ka es darīšu Putnu, pievienojot tikai sviestu ...

[Alissa]

Alissa , ja jums nekas nav pret dzeltenumiem, bet ar iebiezinātu pienu jūs "nesteidzaties", tad Deli noteikti ir jūsu izvēle! Nepadodies uzreiz

tikai sviests ...

Šeit daudzas meitenes darīja Putnu un visiem tas patika savādāk, piemēram, veikala suflē (bez sviesta un iebiezināta piena vispār). Kāds tikai ar butter9po-tender konsistenci), kāds ielej vairāk iebiezināta piena (viņi gribēja būt saldāki), tāpēc jums jāmeklē SAVS variants. Pārbaudiet manus soli pa solim esošos fotoattēlus. Es tur parādīju, kā jūs varat izmēģināt vairākas iespējas vienā piegājienā. Un jūs varat viegli izvēlēties, ko nobaudīt. Ko darīt, ja jums patīk iebiezināts piens?

[Kūka!]

Kūka! vēlreiz pārskatīja "Putnu", neatrada šķidruma daudzumu sīrupam Cik nepieciešams, tāpat kā olbaltumvielās?

Besijas tante, šķidrums nav norādīts. jo tas nav svarīgi. Vienkārši, jo vairāk jūs ielejat, jo ilgāk tas vārīsies līdz vēlamajam blīvumam. Aptuveni 2 tases cukura ir nedaudz mazāk nekā 1 glāze ūdens. Īsumā. ja tikai katliņā esošais cukurs ir kārtīgs.

Kūka!Es jau sen gribēju jums pajautāt par manu “Putnu” recepti tādā ziņā, ka patiesībā tieši to es cepu visu mūžu? Recepte ir šāda:
Es nerunāšu par kūkām un glazūru, tās ir parastās, pats pildījums:
No olām baltumus atdala 6 olas. Sakuliet dzeltenumus ar 3/4 glāzes cukura, pievienojiet 1 deserta karoti miltu un 2/3 glāzes piena, vaniļas. Es šo maisījumu ienesu ūdens vannā, lai sabiezētu, labi atdzesētu. Sviesta paku ar mikseri sakuļ līdz baltumam, sajauc ar atdzesētiem dzeltenumiem, sakuļ. Sakuļ baltumus stiprās putās ar 3/4 tases cukura, plānā straumē ielej iepriekš iemērcētos 30 gr. želatīns, izkusis un atdzesēts. Viegli sajauciet dzeltenuma un olbaltumvielu masu un izklājiet tos uz kūkas.
Pastāsti man, KO MANA ĢIMENE ĒDA VISUS ŠOS GADUS !! ??

Tante BesjaJūsu ziņojuma zaļā daļa ir klasisks olu krēma sviesta krēms. Jūsu ziņojuma zilā daļa ir neapstrādāta suflē. Tas ir, olbaltumvielas ir neapstrādātas. nav pagatavots. Bet, lai viņiem nodrošinātu kaut kādu stabilitāti (trūcīgi!) Jūs pievienojāt želatīnu. Pievērsiet uzmanību: jūsu krējumā galvenais cukurs nonāca dzeltenuma masā un ļoti maz proteīnā (6 olbaltumvielām!) Tātad šeit esošajām vāverēm praktiski nebija nekādas nozīmes suflē. Nepietiekami fiksēts ar cukuru un joprojām pienaglots ar želatīnu ... Un tad ar tādu sviesta krēma masu "kārtīgi samaisīta" Basjas krustmāte, to, ko jūs ēdāt visus šos gadus SOUFFLE, nevarēja pat nosaukt no tālienes! Ciets daudzkomponentu krēms un kūkas. Garlaicīgi. Man šķiet. Bet tas nav Putns. Neuztraucieties, jo tagad jūs esat es. Ļaujiet, lai jūsu dzimšanas dienā jūsu spārni aug kopā ar manu Putnu, un jūs pacelsieties augstu, augstu pret sauli un grimstot uz pūkaina mākoņa, jūsu problēmas būs tālu, tālu un tik maaaaa mazs

Ptichka pagatavoju sufli, pievienojot sviestu un iebiezinātu pienu (galu galā!), Garša man patika, tā sastinga, šķiet, ka nav slikti.
Gatavojot olbaltumvielu krēmu, es sagremoju sīrupu, un krēmā ir jūtama karameļu garša. Bet par atvieglojumu (URRRA !!!) nav sūdzību - krēms izrādījās ļoti biezs. Nofotografēju pātagu posmā.

Nākamreiz es pievienošu nedaudz vairāk cukura (es pagatavoju 3 olbaltumvielas - 200 g cukura).

[Tortyzhkina]

Beidzot es nokļuvu slavenajā Tortyzhkina Putni.

To es arī izdarīju



Un tas ir ar glazūru


Es to rīt nogriezīšu, tad parādīšu to griezumā

Kūka ņem ziņojumu. Tas darbojās pirmo reizi, un es tik ilgi to noskaņoju. ... Paldies par recepti.

Meitenes! Kūkas nav tiešsaistē, pastāstiet man, kurš gatavoja sufli ar sviestu un iebiezinātu pienu:
1. Kā jūs sajaucat sviestu + iebiezinātu pienu olbaltumvielās ar sīrupu un agaru - ar karoti lēnām un uzmanīgi no sāniem līdz vidum, vai ir atļauts tajā pašā bļodā nedaudz pievienot maisītāju ar nelielu ātrumu ? Es baidos sabojāt
2. "uz karameļu" sīrups - ja, nonākot aukstā ūdenī, sīrups tiek uztverts kā kūka, un jums tas ar pirkstiem jāsavāc bumbiņā, vai tā vēl nav karamele?
3. apskatīja saiti par kūku dizainu, ko izstrādāja Tigra Lvovna. nav skaidrs: vai produkts, kas iesmērēts ar olbaltumvielām, ir uzstādīts uz kūkas vai pusfabrikāta formā?

Besijas tante, es runāju par sufli:
1. Es iepriekš sagatavoju sviestu ar iebiezinātu pienu - berzēju mīkstu sviestu ar iebiezinātu pienu - 4 olbaltumvielām es paņēmu 100 g sviesta un 2 ēdamkarotes. l iebiezināts piens.
Šo masu pievienoju jau pilnībā sagatavotajam olbaltumvielu suflē ar agaru, kad noņēmu maisītāju. Es to nemaisīju ar mikseri, bet ļoti uzmanīgi ar silikona lāpstiņu - no sāniem līdz vidum. Es nekad nejaucu šādas piedevas ar maisītāju, man šķiet, ka tad olbaltumvielas nekavējoties nosēdīsies.
2. Cik es zinu, cukura sīrupam ir daudz paraugu - kad no "kūkas" ūdenī tiek savākta mīksta bumbiņa, šo paraugu tā sauc. Ir arī "cietā bumba", un nākamais paraugs ir karamele. No parauga uz paraugu - ļoti ātra pāreja, sīrups ir viegli sagremojams, ko es izdarīju vakar. Temperatūru nevarēja izmērīt. Man šķiet, ka suflē un olbaltumvielu olu krēmam ir vajadzīga tikai "cietā bumba", nāks Kūka, viņš izlabos manu pamatojumu par šo tēmu, ja es kļūdos.
3. Es neatceros saiti. Ja interesē, varu pastāstīt par savu "pili":
Pirmkārt, es izgatavoju putnu, pilnībā to pārklāju un dekorēju sānus.
Tad viņa uzlika virsū zaļu marcipāna kūku. Kūkas vidu iesmērēju ar olbaltumvielu krēmu un uzliku tam slēdzeni (jau iepriekš). Apakšdaļa (cepšanas laikā tā bija augšdaļa) izrādījās izliekta, tāpat kā smalkmaizītes bieži, tas ir, pēc uzstādīšanas šīs "slēdzenes" malas bija augstākas nekā vidusdaļa. Šos "tukšumus" es jau pielīdzināju olbaltumvielu krēmam uz kūkas. Izlīdzinot, es to aptinu ar brūnu marcipāna lenti (veikalā "Viss maizniekam" nopirku gatavu marcipānu, pats krāsoju).

[alissa!]

Paldies,alissa! Un sīrups pirms ielej olbaltumvielās daudz atdziest, labi, cik minūtes vai kādā temperatūrā?