Suflē "Putnu piens"

Tāpēc es arī domāju par šo. Vai sīrupa temperatūrai ir nozīme, ielejot to saputotajos olu baltumos? Varbūt suns ir šeit apglabāts? Es pagatavoju sīrupu un sāku sist baltumus, kad sīrups vēl vārījās. Un ielej saputotus baltumus ar karstu sīrupu.

Un man ir karsti ...

........ Es izslēdzu sīrupu un apmēram 1 min. -1,5 sita baltumus līdz stāvēšanai.
Kad viņi man sāk jautāt, kā es to izdarīju 1 reizi - es visu atceros, bet kā viņi man atkal jautā ... Es sāku šaubīties ...

Viss !!! Manas domas ir nosusušas !! Pagaidām mana galva ir tukša, kāpēc tas varētu notikt.
Varbūt kāds cits tagad izveidos savienojumu un pamudinās.

[Špileka, Hatočka]

Špileka, Hatočka, PALDIES!!! Es pabeigšu vienu kūku ... un, iespējams, nolemšu vēl vienu mēģinājumu ... Man vajadzētu būt laikam.

[Stāsts]

Stāsts Vai jūs uzlejiet sīrupu uz putotāja?

[Stāsts]

Stāsts Vai jūs uzlejāt sīrupu uz korollām?

Es sapratu tikai par Liliju. Es vēl neesmu ar viņu sazinājusies. Un es pagatavoju sīrupu nerūsējošā tērauda traukā un uzreiz sajaucu ar dakšiņu, pēc tam ar karoti.
Galvenais ir tas, ka vēl viens mēģinājums bija veiksmīgs! Paldies par smadzeņu ievietošanu !!! Foto būs vēlāk. Ja šodien viss ir steidzams, tad suflē būs nevis uz biskvīta, bet gan uz šokolādes. Silīcijā. forma ir sasalusi, tagad mēģināšu pagatavot šokolādes dibenu.

Pasaka, un ar kādu plūsmu jūs sīrupu ielejiet olbaltumvielās?

[Stāsts]

Stāsts un attaukotus traukus? Varbūt tomēr sīrupā iekļuva kaut kas taukains? No tā vāveres tūlīt apsēdīsies ...
Es vāru ūdeni bļodā sīrupa pagatavošanai un iztukšoju to - pārliecinieties! Maisāmā karote, pātagas, trauks olbaltumvielām - pirms lietošanas labāk to vēlreiz mazgāt ar karstu ūdeni un mazgāšanas līdzekli ... Lai izvairītos no negadījumiem ar sarukušiem un olbaltumvielām ...

Meitenes, paldies jums visām par atsaucību. Es domāju, ka mana kļūda ir agara trūkums. Lūk, mēģiniet sekot jūsu uzvednēm. Es uzreiz iemetu visu sufli veidnē, un mēs to dublējam ar karoti un no rīta. Nākamajā. vienreiz vispirms mēģināšu ar karoti aizpildīt visas bedrītes, un pēc tam izlikšu pārējo ... nu, tādi biti nederēja.
Un tas ir tikai pazīstams draudzīgs tējas cienasts. ... Cerams, ka garša kompensē izskatu.

[Tortyzhke]

Sveiki visi!
Es pilnīgi aizmirsu ziņot par profila tēmu, lai gan mūsu vadītājs, laipnākā dvēsele, mani jau iepriekš apvienoja.
Šis ir mans veiksmīgākais mēģinājums:



Un pats pirmais ŠEIT
Patiešām, ja jūs saprotat principu, tas izrādās ātri, vienkārši, lēti, bet ļoti, ļoti garšīgi.
Tortyzhke ielieciet treknu plus zīmi par to, ka mana meita beidzot iemācījās īsta "Putna piena" garšu. Tiesa, viņa jautāja, kāpēc ir tik maz biskvīta ... Nu, mēs izlutinājām, tur neko nevar darīt. Manā bērnībā pamats bija niecīgs ...

Paldies visiem! Es esmu pabeidzis un es to paveicu

Pirmo reizi es nepietiekami pagatavoju agaru (kļūda Nr. 1) un ar mikseri sajaucu iebiezinātu pienu (kļūda Nr. 2). Otrreiz, rūpīgi izpētot kļūdu cēloņus, es to izdarīju! Šovakar es uzņemšu izgrieztu fotoattēlu!

Es izgatavoju šo putnu

Un man radās jautājums.
Sakiet, ka agara pārpalikums suflē var dot vieglāko rūgtumu? Tik viegla, ka šķiet, ka garšo mazliet rūgti, tad šķiet, ka neko nejūtu.
Fakts ir tāds, ka es iemērcēju 4 tējkarotes agara, it kā, pamatojoties uz 6 olbaltumvielām, un pagatavoju suflē 4 olbaltumvielām. Un es sapratu, ka 4 olbaltumvielām bija daudz agara, bet es domāju - būs stiprāka suflē. Tas tiešām iznāca diezgan pavasarīgs, ļoti ātri sasala, tāpēc tam nebija laika to sabakstīt, tāpēc uz bumbas bija grambas. Bet šī rūgtums mani mulsina. Vai kādam tas ir bijis?

Luda, vai tas nevar būt sīrups ??? Es atceros sagremoto olbaltumvielu krēma sīrupu ... rūgtums ir briesmīgs!

Sīrups bija balts caurspīdīgs. Es pastāvīgi to izmēģināju bumbā. Un es ēdu visu, kas tika izņemts no karotes. Līdz pašām beigām nejutu rūgtumu.Bet, kad es pievienoju agaru, un tas kūpēja un vārījās kā traks, es pat nemēģināju.

Man rūgtumu piešķir tikai pārvārīts sīrups. Un pat pēc agara pievienošanas jūs varat sagremot ... Pats agars, manuprāt, nevar baudīt rūgtu ...

Nu jā, protams, es arī vārīju sīrupu kopā ar agaru. Varbūt šajā brīdī patiesība tika sagremota. Tiesa, sīrupa krāsa it kā palika balta. Jā, un rūgtums vai nu bija, vai nebija.
Paldies par padomiem. Es domāju, ka ar praksi viss nāks.

Tā kā rūgtums ir viegls, to pat nevarēja pamanīt sīrupā ... Un olbaltumvielās tas parādās uzreiz))) Sākumā es visu laiku sagremoju ... Un tagad es domāju - labi, kā es tiku galā Tagad es sita olbaltumvielas ar vienu roku, un es traucēju otrai sīrupa pārbaudei! Kā es uzzināju)))

Galva slikti gatavo ... varbūt kāds ir svaigāks. Sakiet, kādai temperatūrai jābūt sīrupam, pirms tam pievienot agaru?

[amatnieks]

amatnieks kaut kur lasīju 120 grādus

[Burkāns!]

Burkāns!

[sīrupam jābūt 122 grādiem]

Galva slikti gatavo ... varbūt kāds ir svaigāks. Sakiet, kādai temperatūrai jābūt sīrupam, pirms tam pievienot agaru?

tas, protams, nav domāts jums (), bet visiem ... Es lasīju grāmatā, ka sīrupam jābūt 122 grādiem.

[127]

tas noteikti vairs nav domāts jums (),

MAN !!! Bet es to izdarīju 127

Es gribu jums pastāstīt par to, cik grūti ir sabojāt putnu ar šo recepti.
Pēc Lieldienām man ir ļoti labi. daudz olbaltumvielu. Tāpēc tika nolemts pagatavot putnu pienu

[127]

MAN !!! Bet es to izdarīju 127

principā tāpat kā es - kaut arī grāmatā ir 122, bet es nez kāpēc ietiepīgi daru 127

Šeit ir mans nākamais putns pilnībā:

Virs un zem ir cepumu kūkas. Pirms ielešanas apakšā ieliku nedaudz upeņu. Es sagremoju šokolādes glazūru, jo to darīju otro reizi mūžā. Pēdējo reizi es tā nedarīju. Viņa kategoriski atteicās smērēt un satvēra garoziņu. Lai kaut kā paslēptu šo biznesu, es visu uzņēmumu vienkārši apslacīju ar kakao.

Suflē pievienoju sviestu un iebiezinātu pienu. Kondensētā piena livanul "ar aci", iespējams, 3-3,5 ēd.k. l., bet velti. Manai sabojātajai gaumei tai vajadzētu dot tikai nelielu pēcgaršu, nevis dominēt.

Un ar kakao tas, iespējams, ir garšīgi! Pēdējā laikā man ļoti patīk šis kakao rūgtums

Bija nepieciešams glazūrai pievienot nedaudz sviesta vai krējuma, lai tas izplatītos

Dabūju agaru. un uzreiz tika nolemts uztaisīt putnu. bet sākumā es lasīju tēmu, bet neko daudz nevarēju izdarīt, man nepietika pacietības, kamēr ūdens vārījās katliņā, es nolēmu redzēt, ko gudrais Tortyzhka rakstīja par agaru, un, kad es redzēju foto ar viņas agaru, entuziasms mazinājās tajā, ka viņa bija kā pulveris, bet man nepatika, ka tas ir skaidrs, skat

bet, kad lieta tika sākta, es nolēmu redzēt, kas no tā notiks. Es pagatavoju sīrupu, pievienoju limnku un pievienoju nesaprotamu ūdens un šī agara maisījumu, graudi pēc īsas vārīšanas neizklīda un šāda smarža ir bišu ...
ielej šo maisījumu olbaltumvielās, nedaudz sakuļ, pievieno sviestu + iebiezinātu pienu, sajauc ar karoti, bet graudi palika, tāpat kā smarža. izklāj to, es gaidu ...

varbūt man ir kāda veida laulība nevis agars ??? un, ja jūs to sasmalcina kafijas dzirnaviņās, jums, iespējams, vajadzētu iegūt pulveri. bet smarža

Tas izskatās biedējoši .. Un kurā veikalā tu to ņēmi?
Šobrīd es paskatījos tīklā par agaru - varbūt jūs ieguvāt zemas kvalitātes, labi, varbūt tas patiesībā ir viltojums. Lūk, ko viņi raksta par zemas pakāpes:

Sadzīves agara agars e406 (e406) parasti apzīmē plāksnes vai graudus, kas jāpakļauj mērcēšanai, mazgāšanai un uzpūšanai, lai noņemtu nepatīkamas smakas un krāsvielas, kā arī paātrinātu šķīšanu. Mazgāšanai un pietūkumam gaisā sauss agara agars e406 (e406) 500 g porcijās tiek nosvērts rupjās kalikozes vai marles maisiņos (divās kārtās) un ievietots vannā ar tekošu ūdeni 15–25 ° C temperatūrā. 1-3 stundas Agara agara e406 (e406) mērcēšanas ilgums ir atkarīgs no agara agara e406 (e406) krāsas pakāpes un ūdens temperatūras.Pēc agara agara e406 (e406) uzbriest, maisiņus ar agara agaru e406 (e406) izņem no vannas un ļauj tiem notecēt 15-30 minūtes. Tad agara agaru e406 (e406) pievieno ūdenim un vāra, līdz tas pilnībā izšķīst.

[Šum]

ŠumPaldies par nepieciešamo informāciju !!
Kāds ar šādu agaru laiku pa laikam pastāvīgi parādās forumā.
Un sākas nākamais eksperiments ar šo agaru. Tagad būs vismaz zināma skaidrība.

Miša, paldies par informāciju!

[čadejka]

Šodien es izgatavoju sufli, izmantojot nedaudz atšķirīgu tehnoloģiju. Un tas izrādījās vienkārši brīnišķīgi! (y) Piedod man, ka man nav foto, bet Putns vairs nav.
Mācies no čadejka ( 🔗) atbilda šādai informācijai: par pamatu suflē tiek izmantoti saputoti proteīni, kas pagatavoti ar agara-sīrupa-sīrupa palīdzību. To vāra līdz 117-118C temperatūrai, atdzesē un piepilda ar olbaltumvielām, tāpat kā gatavojot itāļu bezē. Tiesa, itāļu merengue sīrups tiek uzkarsēts līdz 120C, bet mūsu gadījumā šajā temperatūrā agars zaudē želejas spēju. Tā kā ir gandrīz neiespējami iegūt cietes sīrupu (kāds padomju vārds, diemžēl!), Jūs to varat aizstāt ar cukuru. Kas mainīsies? Tikai tas, ka sīrups neļāva sīrupam cukuroties, un bez melases 118C temperatūrā tas ātri izkristalizējas un diemžēl suflē var izrādīties ar graudiem. Tāpēc mēs tikai vārīsim līdz 110C.
Tūlīt es vēlreiz gribu teikt, ka cukura sīrupi tiek pagatavoti vidējā vai lielā siltumā, cukura agars - vidējā temperatūrā un pastāvīgi maisot. Agars iepriekš jāuzsūc siltā ūdenī un pēc tam vāra, līdz tas pilnībā izšķīst. Cukurs traucē agara izšķīšanu, un tāpēc cukuru pievieno jau sagatavotam šķīdumam.

Tiesa, viņas recepte 2 olbaltumvielām ir 460g! Sahāra. Es to darīju kā parasti, 3 olbaltumvielām - 200,0 cukura. Bet tikai agaru (4,0) stundu mērcēja 140 ml ūdens. Un tad kā čadejka. Sīrups tika uzvārīts līdz 110C, bija sajūta, ka tas izrādījās kaut kas cits. Tas ir lieliski sasalis! Struktūra - yum! Tagad es to darīšu tikai, es nedaudz eksperimentēšu ar garšām, agara, eļļas un iebiezinātā piena daudzumu.
Ceru, ka tas palīdz kādam sasniegt vēlamo rezultātu.

Es arī pagatavoju Putna piena sufli pēc Čadeykas receptes. Sākumā mani biedēja tik milzīgs cukura daudzums -460 gr. tikai divi proteīni, bet nolēma neatkāpties no receptē norādītā sastāvdaļu skaita, turklāt Šumilkinai ir tāds pats daudzums "Konditora" mācību grāmatā (cukurs-308, melase-155 = 463gr). Bet es sīrupu uzvārīju līdz 120 grādiem (ar termometru), tas nekristalizējās un suflē nebija graudu - izrādījās vienmērīgi blīvs suflē. Agars arī mērcējās apmēram 40 minūtes. Pati suflē, protams, izrādījās ļoti salda, bet, ja jūs to sajaucat ar sviestu (es nepievienoju saldinātu iebiezinātu pienu virs jumta), tieši tā ir garša. ļoti Putnu piens, ko mēs visi atceramies. Un griezumā tieši tā, kā to darīja Čadejka - gluds griezums, sufle ir briest, nedaudz poraina, nesadalās, nav kokvilna, tā vienkārši kūst mutē. Un viņa kūku pārklāja ar Husky (TartPraga) glazūru, par ko es viņai ļoti pateicos, glazūra ir brīnišķīga, tagad es to izmantoju visur, labāk nekā jebkura šokolāde.

Es arī mēģināšu ar tik daudz cukura. Jāiegūst melase.Man ļoti patika sīrups! Pietiek ar 110C. Un es kādreiz domāju, ka mans agars ir slikts
Jā, es vēl nedaudz ielēju citronus vāverēs, 3,0 uz 3 vāverēm
Ar rūgtu šokolādi -

Jā, un es pievienoju nedaudz vairāk citronu. Domājat, ka pietiek ar 110C? Mums vajadzētu mēģināt nākamreiz.

Domājat, ka pietiek ar 110C?

Jā, tas ir diezgan. Darīja to jau divas reizes. Izcili!

Sveiki! Ir neliels jautājums, es par to neko neatradu satura rādītājā: vai kāds putnu pienu gatavoja, izmantojot melases? Ja kāds to darīja - lūdzu, uzrakstiet, vai tas darbojas labi, kādu melasi izmantojāt?

Es pagatavoju sufli ar parasto agaru. viss ir labi, tikai es neliku sviestu vai iebiezinātu pienu, es to palēnināju. un tagad suflē smaržo pēc agara, un tā garšo. jau neko darīt?

Ar šo sufli - nekas, izņemot to, ka tā ir katru otro dienu - es domāju, ka tāpat kā marmelādē arī šī pēcgarša mazināsies ...

Ar šo sufli - nekas, izņemot to, ka tā ir katru otro dienu - es domāju, ka tāpat kā marmelādē arī šī pēcgarša mazināsies ...

paldies, es jau sapratu, ka nekas
pat šodien smarža nav pārāk laba, es neēdīšu
un tas, ka tas nav pietiekami gumijots, vai ar to nepietiek agara vai sīrups nav pagatavots?

un tas, ka tas nav pietiekami gumijots, vai ar to nepietiek agara vai sīrups nav pagatavots?

Kā jūs to izdarījāt? Vispirms mēģiniet vārīt agaru un pēc tam pievienojiet cukuru.

Varbūt agars ir nepietiekami pagatavots - es daru tā, kā mācīja Tortyzhka. Es noteikti vāros 5 minūtes.
Varbūt agars bija tāds, pirmais man deva spēcīgu pēcgaršu (tas pazuda ar iebiezinātu pienu), un es nopirku otru - pēcgaršas vispār nebija!

Vispirms mēģiniet vārīt agaru un pēc tam pievienojiet cukuru.

un tad kā uzzināt, vai sīrups ir pietiekami vārīts?

Jums ir jānomet piliens verdoša sīrupa ūdens krūzē un jānogaršo ar pirkstiem - ja iegūstat biezu masu, piemēram, mīkstu plastilīnu, tad sīrups ir gatavs.

nu, tas pats, plastilīns ir brīvs jēdziens, man vieglāk vārīt sīrupu līdz cietai bumbiņai

Varbūt agars ir nepietiekami pagatavots - es daru tā, kā mācīja Tortyzhka. Es noteikti vāros 5 minūtes.
Varbūt agars bija tāds, pirmais man deva spēcīgu pēcgaršu (tas pazuda ar iebiezinātu pienu), un es nopirku otru - pēcgaršas vispār nebija!

un tad kā uzzināt, vai sīrups ir pietiekami vārīts?

Es veicu pusi porcijas, tas ir, 3 olbaltumvielas. agars ielika 2,5 karotes. Es it kā vārīju sīrupu līdz bumbiņai, bet varbūt tas nevāra dažas sekundes.
bet par agara kvalitāti: es to dabūju tik grūti (mūsu pilsētā tāda nav), es to reti lietoju. un, ja tas patiešām dod smaku, tad tas ir tikai kauns
vakarā mēģināšu pagatavot vēlreiz, jau ar sviestu un iebiezinātu pienu

Pēc agara pievienošanas mēģiniet vāra ilgāk un neaizmirstiet iebiezināto pienu + sviestu + vanilīnu!)))

Un mēs pārdodam vismaz 1kg pie 900r, man bija jātērē nauda)))

wow, 100 g izrādās 90 r, un es pasūtīju 100 g par 160 r.
piedod moderatoriem par plūdiem

jā, bet man bija jāpērk vesels kilograms))) Pirms tam gandrīz uz gadu man pietika ar 500g, bet es cepu daudz kūku)))

Es veicu pusi porcijas, tas ir, 3 olbaltumvielas. agars ielika 2,5 karotes. Es it kā vārīju sīrupu līdz bumbiņai, bet varbūt tas nevāra dažas sekundes.

Es uzliku 12 g agara uz sešām olbaltumvielām - trim tējkarotēm. Tieši tāpēc, lai garša būtu minimāla.

[nyance,]

un tad kā uzzināt, vai sīrups ir pietiekami vārīts?

Vāra līdz 110 grādiem. Pamēģini. Rūpnīcās cukuru pievieno pēc agara pilnīgas izšķīšanas.

nyance, Es ievietoju 3-4 gramus 3 olbaltumvielām. Vienā tējk. (zem naža) - 2 grami.