Suflē "Putnu piens"

Vāra līdz 110 grādiem

Tā kā man nav termometra, es nezinu sīrupa temperatūru)))
Un man nav problēmu ar Tortyzhka metodi

[nyance,]

Vāra līdz 110 grādiem. Pamēģini. Rūpnīcās cukuru pievieno pēc agara pilnīgas izšķīšanas.

nyance, Es ievietoju 3-4 gramus 3 olbaltumvielām. Vienā tējk. (zem naža) - 2 grami.

Paldies par izkārtojumu, tam vajadzētu būt noderīgam, pretējā gadījumā man arī nav svaru.
Es atkal pagatavoju sufli, 6 olbaltumvielām, ieliecu 4 ēdamkarotes agara (izrādās, ka daudz), pievienoju sviestu un iebiezinātu pienu. Es sadalīju 3 daļās, vienā daļā sviests + iebiezinātais piens, 2 - iebiezinātais piens, 3 - sviests. tā rezultātā iebiezinātajam pienam vajadzēja apmēram 230 g un apmēram 150 g sviesta.
konsistence ir laba, vismaz man. bet gumija nav pārāk laba, un, griežot ar nazi, tā paliek uz naža. vai tā tam jābūt?
un varbūt es jau esmu neobjektīvs, bet tomēr jūtu agara garšu
vai es daru kaut ko nepareizi, vai agars tiešām tāds ir
mans vīrs teica, ka tas bija ļoti garšīgs, ļoti maigs un patīkams. viņš ir gatavs visu uzreiz aplaupīt, bet es no dzeltenumiem cepu biskvītu, virsū sufli un daudz glazūras. rīt es sagriezīšu un parādīšu griezumu.

[nyance]

nyance, Piedod, bet tikai man radās sajūta, ka šeit tiek darīts putns, izmantojot dažādas tehnoloģijas? Vai tiešām tā ir? Pēc Tortyzhkina teiktā, man ir slikta ideja par to, kā jūs varat sadalīt sufli trīs daļās un atsevišķi tos ielej vienā bundžā iebiezināta piena, citā gandrīz sviesta iepakojumā ... Mana suflē satver ļoti ātri. Un kā jūs varat pagatavot agaru un pēc tam pievienot cukuru?
Es ievietoju divas vai trīs ēdamkarotes iebiezināta piena un sviesta "sērkociņu kastīti". Ja kondensētā piena ir vairāk, tad suflē ir jūtama tikai tā garša.
Ahh, es pats to redzēju ... Bet man kaut kas nepatīk šajās proporcijās ... Un kāpēc olbaltumvielās ielej atdzesētu sīrupu, ja ir vēlams tos pagatavot ... Man šķiet, ka šajā versijā ir daudz vairāk iespēju palaist garām ...

[nyance]

Uz 6 b es ievietoju 100 g sviesta un 100 g iebiezināta piena (apmēram 1/4 kannas), agaru 4 stundas. l. Elastība ir laba. Bet agars ir atšķirīgs + atšķirīgs agara stiprums + iebiezinātā piena daudzums ietekmēs arī elastību (jo vairāk to ir, manuprāt, krēmīgāka ir suflē)

nyance, un cik ilgi agars vārījās?

[nyance]

nyance, Piedod, bet tikai man radās sajūta, ka šeit tiek darīts putns, izmantojot dažādas tehnoloģijas? Vai tiešām tā ir? Pēc Tortyzhkina teiktā, man ir slikta ideja par to, kā jūs varat sadalīt sufli trīs daļās un atsevišķi tos ielej vienā bundžā iebiezināta piena, citā gandrīz sviesta iepakojumā ... Mana suflē satver ļoti ātri.

Nu es nezinu. Es to dabūju lidojumā. vai arī es visu izdarīju ātri

Un kā jūs varat pagatavot agaru un pēc tam pievienot cukuru?

Es nezinu, es to neesmu izmēģinājis

Es ievietoju divas vai trīs ēdamkarotes iebiezināta piena un sviesta "sērkociņu kastīti". Ja kondensētā piena ir vairāk, tad suflē ir jūtama tikai tā garša.
Ahh, es pats to redzēju ... Bet man kaut kas nepatīk šajās proporcijās ... Un kāpēc olbaltumvielās ielej atdzesētu sīrupu, ja ir vēlams tos pagatavot ... Man šķiet, ka šajā versijā ir daudz vairāk iespēju palaist garām ...

un es vidiom biju nobijies, lai nebūtu jūtams agara smakans, tāpēc es iemetu daudzas lietas

Uz 6 b es ievietoju 100 g sviesta un 100 g iebiezināta piena (apmēram 1/4 kannas), agaru 4 stundas. l. Elastība ir laba. Bet agars ir atšķirīgs + atšķirīgs agara stiprums + iebiezinātā piena daudzums ietekmēs arī elastību (jo vairāk to ir, manuprāt krēmīgāka ir suflē)

nyance, un cik ilgi agars vārījās?

agars vārījās, kā jūs ieteicāt, 5 minūtes. šajā laikā mans vīrs sita olbaltumvielas, un es nekavējoties ielej sīrupu olbaltumvielās.
agar 900 ir uzrakstīts uz etiķetes
un sapratu par sviesta un iebiezinātā piena daudzumu konsistences labad.Mēģināšu vēlreiz, bet garša ... lai arī atkārtoju, varbūt tikai es to jūtu.
vakarā es pajautāšu saviem radiniekiem, kā viņiem garšo mana kūka.

Un kā jūs varat pagatavot agaru un pēc tam pievienot cukuru?

Izcili! Šis sīrups man patīk daudz vairāk!

Bet kaut kas man nepatīk šajās proporcijās ...

Arī es, ja jūs domājat par cukura daudzumu. Es ieliku 200,0 par 3 olbaltumvielām. Un es gaidu melasi.

Man šķiet, ka šajā variācijā ir daudz vairāk iespēju palaist garām ...

Un jūs riskējat un pagatavojiet olbaltumvielas ar vārošu sīrupu.

Izcili! Šis sīrups man patīk daudz vairāk!

Un kas tieši jums patīk vairāk? Kaut ko es pat nemēģinu izmantot hotzza. Vai cukuram vajadzētu izšķīst pagatavotajā agarā? Tas drīzāk izkusīs. Šajā gadījumā bumbu metode nedarbojas, ir nepieciešams tikai termometrs. Bez tā nav iespējams noķert 120 grādus.

Arī es, ja jūs domājat par cukura daudzumu. Es ieliku 200,0 par 3 olbaltumvielām. Un es gaidu melasi.

Šis cukura daudzums sakrīt ar Tortyzhkin recepti. Bet eļļas un iebiezinātais piens acīmredzami ir par daudz, tie padara sufli smagāku.
Starp citu, man ir melase, bet kāds man pateiktu, cik tas ir vajadzīgs. Nākamreiz eksperimenta nolūkos domāju pievienot karoti vai divas.

Un jūs uzņematies risku un pagatavojiet olbaltumvielas ar vārošu sīrupu.

Es gatavoju olbaltumvielas ar vārošu sīrupu, un nez kāpēc "jaunā" recepte iesaka to atdzist līdz 80 grādiem

[nyance]

Parasti drošāk ir vārīt olbaltumvielas karstā sīrupā, lai tie būtu pagatavoti.
Kūkas recepte ir lieliska tiem, kuriem nav termometra, un es domāju, ka lielākā daļa no tiem)))
nyance, Man ir abi agari 900, bet tie tik un tā bija atšķirīgi pēc stipruma - tas, kurš nedaudz smaržoja, bija vājāks ... Un jaunais, kas ir bez smaržas, piešķir gumijotāku struktūru - tas sasalst lidojot, dažreiz tieši uz priekšu putošana suflē pātagošanas laikā sāk sasalt ...

[nyance]

Parasti drošāk ir vārīt olbaltumvielas karstā sīrupā, lai tie būtu pagatavoti.
Kūkas recepte ir lieliska tiem, kuriem nav termometra, un es domāju, ka lielākā daļa no tiem)))
nyance, Man ir abi agari 900, bet tie tik un tā bija atšķirīgi pēc stipruma - tas, kurš nedaudz smaržoja, bija vājāks ... Un jaunais, kas ir bez smaržas, piešķir gumijotāku struktūru - tas sasalst lidojot, dažreiz tieši uz priekšu putošana suflē pātagošanas laikā sāk sasalt ...

Nu, tad es nokritu uz agara ar smaržu un vājāku. būs jāmeklē, kur vēl var nopirkt

Es to paņēmu vienā vietā, ar sešu mēnešu pārtraukumu ... Acīmredzot spēle kļuva labāka)))

Un kas tieši jums patīk vairāk?

Tas jādomā, es domāju; Es nevaru izskaidrot

Kaut ko es pat nemēģinu izmantot hotzza.

Nedari to, ja tev klājas lieliski.
Tas ir tikai pēc 6 mēnešiem. tas izrādījās tikai brīnumsufls (pat pievienojot mazāk agara, ko es uzskatīju par sliktu). Es sāku meklēt tehnoloģiskās instrukcijas.
Es nevienam neko neuzlieku.Pats par sevi biju pārliecināts, ka cukurs traucē agara izšķīšanu. Ceru, ka kādam citam šī tehnoloģija palīdzēs sasniegt labāku rezultātu.

Vai cukuram vajadzētu izšķīst pagatavotajā agarā? Tas drīzāk izkusīs.

4,0 agars nav 140 ml. ūdeni, iemērciet 3 stundas. Cukurs lieliski izšķīst.

Šajā gadījumā bumbu metode nedarbojas, ir nepieciešams tikai termometrs. Bez tā nav iespējams noķert 120 grādus.

Bumbas metode nav nepieciešama. Man vajag termometru. Bet pēc pirmās pieredzes man tas pat nav vajadzīgs.
Vai ir grūti iegūt termometru? Pat mēs tagad varam nopirkt Baltkrievijā.

Šis cukura daudzums sakrīt ar Tortyzhkin recepti.

Jā, es esmu Tortyzhka, kamēr gaidu melasi.
Un es nerakstīju par konkrēto sviesta un iebiezinātā piena daudzumu, jo es eksperimentēju

kāds ieteiktu, cik tas ir vajadzīgs. Nākamreiz, kad eksperimenta nolūkos domāju, pievienojiet vienu vai divas karotes.

Saskaņā ar GOST 121,0 melasi, 244 cukurs par 44,0 olbaltumvielām.

Es gatavoju olbaltumvielas ar vārošu sīrupu, un nez kāpēc "jaunā" recepte iesaka to atdzist līdz 80 grādiem

Brūvējiet tāpat kā iepriekš, vārot.
Bet, es citēju Tortyzhka: "... Sīrups ir gatavs. Mēs nekavējoties sākam olbaltumvielas. Ielejiet tos bļodā un sākiet sist ar mikseri līdz sniega baltām stabilām putām." Viņa, manuprāt, arī nevārās.

Laba diena visām saimniecēm! Es jau esmu pie tā pieradusi un saņemu īstu putna pienu - esmu tik laimīga! Bet man ir jautājums autoram: Kūka, sakiet, lūdzu, vai ir iespējams pagatavot augļu sufli? : umnik2: Man ir ideja sīrupā esošo ūdeni pēc krāsas un garšas aizstāt ar augļu (manā gadījumā ķiršu) sulu (labi vai kompotu). Kā jūs domājat, kas notiks?

Es neesmu kūka, bet, manuprāt, ja vēlaties augļu sufli, labāk izmantojiet dabīgu garšu.
Es izgatavoju aveņu sufli pēc viņas receptes. Tikko pievienoja dabisku aveņu garšu un nedaudz aveņu sulas krāsai.
Šeit ir saite uz manu kūku https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Mana putna piens tika cepts
Es pagatavoju sufli pēc kūkas receptes (3 olbaltumvielām, 200 g cukura, nepilnīgai 2 tējkarotei agara un, kā saka, kastēm sviesta un karotei iebiezināta piena), glazūrai un kūkām pēc Čadeikas.
Suflē ir super - tikai salda, es samazināšu cukuru, tas sastinga, tiklīdz pabeidzu kūku.
Bet lūk, kā es pagatavoju sīrupu ... termometrs bija lielāks par 130 gramiem, paraugs bija nedaudz vairāk par mīkstu bumbu, bet kā parasti tiek veikts karameles tests? purns aizbāžņa purns .... un nekas

Kūkas vai nu tika izceptas - tās iznāca diezgan sausas - gandrīz kā cepumi (es atcerējos impregnēšanu pēc fakta), bet rūpnīcas putnā tās ir mīkstas un nav izmērcētas. Un pēc kādas receptes putnam gatavo kūkas ???
Suflē no 3.b un kūkām, kas izgatavotas no (1 ola, 50 g cukura, 70 g miltu), pietika tieši sadalītai formai 18 cm

Ceru, ka tas palīdz kādam sasniegt vēlamo rezultātu.

Tas palīdzēja! Liels paldies par saiti! Pirmo reizi mūžā es izgatavoju putnu, darīju to stingri pēc Čadeykas receptes, jo pirmo reizi es baidījos kaut ko mainīt. Tas bija ļoti biedējoši, visi šie sīrupi, suflē, viss tiek darīts ātri, maisītājs ir manuāls, tas šķiet neērti. Viss, kā rakstīts grāmatā, pāris stundas mērcēja agaru, vārīja minūti un pat pēc tam deva cukuru (tikpat daudz kā receptē, GOST galu galā, tāpēc es izmantoju iespēju). Rezultāts mani šokēja! Viss izrādījās tik vienkārši. Tas ir skaidrs, "acis baidās, rokas dara". Kūka sanāca tieši tāda pati kā Čadejkas fotogrāfijā. Suflē ir lieliska, briest, ar mazām bedrēm, gluži kā saldumu putnā. Es visu dienu staigāju nepieklājīgi apmierināta un šausmīgi lepna par sevi.
Es varu uztaisīt īstu putnu!

Sveiki! Un man ir problēma! Ir 6 olbaltumvielas, bet nav agara, bet man tie kaut kur jāpiestiprina .... sakiet, lūdzu!

Sveiki! Un man ir problēma! Ir 6 olbaltumvielas, bet nav agara, bet man tie kaut kur jāpiestiprina .... sakiet, lūdzu!

Var tikt izdarīts bezē vai krēms "Mitra bezē"

Sveiki! Un man ir problēma! Ir 6 olbaltumvielas, bet nav agara, bet man tie kaut kur jāpiestiprina .... sakiet, lūdzu!

Uz želatīna varat pagatavot suflē.

[manna!]

manna! Paldies, apskatīšu.

Vitālinka! Un kā to izdarīt (aizstāt)? Kādā daudzumā, kādu želatīnu ņemt (galu galā tas var būt atšķirīgs, kuram vajadzētu uzbriest un kuram nekavējoties izšķīst) un kā to izdarīt?

Uz želatīna varat pagatavot suflē.

Arī man nav agara (es joprojām to nepērku), bet kaut kā es neriskēju ar želatīna pagatavošanu suflē ... Vai no tā suflē nebūs želatīniskas pēcgaršas?

[Natusichka]

Arī man nav agara (es joprojām to nepērku), bet kaut kā es neriskēju ar želatīna pagatavošanu suflē ... Vai no tā suflē nebūs želatīniskas pēcgaršas?

Viņi mani tūlīt aplej ar čībām. Es zinu, ka meitenes neatpazīst sufli uz želatīna, bet man arī nav agara, un es to daru ar želatīnu. Pēcgaršas nav, tikai nedaudz blīvākas.

Natusichka, Es jums tagad rakstīšu personīgi.

Viņi mani tūlīt aplej ar čībām. Es zinu, ka meitenes neatpazīst suflē želatīnā, bet man arī nav agara, un es to daru ar želatīnu. Pēcgaršas nav, tas ir tikai nedaudz blīvāks.

Nu, sobsno, kāpēc mest dažas čības, ja viss ir ļoti harmoniski. Nu, es domāju ... gan dzīvnieku olas, gan želatīnu ...

Mīļā kūka, paldies par paskaidrojumu un īstā Putnu piena recepti. No 3 olbaltumvielām un 2 tējk. agara agars. Ļoti garšīgs, bet ļoti salds - nākamreiz noņemšu iebiezināto pienu un pārleju ar rūgtu šokolādi

Tas palīdzēja! Liels paldies par saiti! Pirmo reizi mūžā es izgatavoju putnu, darīju to stingri pēc Čadeikas receptes, jo pirmo reizi man bija bail kaut ko mainīt. Tas bija ļoti biedējoši, visi šie sīrupi, suflē, viss tiek darīts ātri, manuāls maisītājs, kaut kā neērti. Viss, kā rakstīts grāmatā, pāris stundas mērcēja agaru, vārīja minūti un pat tad viņa deva cukuru (tikpat daudz, cik receptē, GOST galu galā, tāpēc es izmantoju iespēju). Rezultāts mani šokēja! Viss izrādījās tik vienkārši. Tas ir skaidrs, "acis baidās, rokas dara". Kūka izrādījās tieši tāda pati kā Čadejka fotoattēlā. Suflē ir lieliska, briest, ar mazām bedrēm, gluži kā saldumu putnā. Es visu dienu staigāju nepieklājīgi apmierināta un šausmīgi lepna par sevi.
Es varu uztaisīt īstu putnu!

Es piekrītu 100%. Es atkārtoti izlasīju visu tēmu, bet izgatavoju to pēc Chadeyka receptes. Pirmo reizi viss izdevās lieliski. Un galvenais nav noķert bumbas stāvokli, diegu un tamlīdzīgi. Viss izrādās pats no sevis. Un es 30 minūtes mērcēju agaru no spēka. Vienīgais, ko es uzliku iebiezinātu pienu un sviestu uz acīm. Bet sīrupa vārīšana un olbaltumvielu pagatavošana mani pārsteidza. Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka kūku pirmo reizi pagatavoju 31. decembrī (iedomājieties šīs dienas slodzi), iesaku visiem izmēģināt

Meitenes, kai jūs esat lieliskas, lai pagatavotu tik "viltīgu" kūku! Es to izdarīju vienreiz un nolēmu, ka tas ir pārāk izdomāts. Lai gan šāda garduma dēļ ir vērts mīdīt ...
Es gribu pats piebilst: nebrīnieties. ja kādam tas padodas, bet kāds ir sašķidrināts. Agar ir daudz šķirņu - tās ir izgatavotas no dažāda veida aļģēm un tām ir nedaudz atšķirīgas īpašības.
Bet sapnis. visu agaru īpašība ir jutība pret skābēm, tādēļ, ja skābes ir par daudz, tās var neatgriezeniski sašķidrināties.

izgatavots pēc Čadejkas receptes. Pirmo reizi viss izdevās lieliski. Un galvenais nav noķert bumbas stāvokli, diegu un tamlīdzīgi. Viss izrādās pats no sevis. Un es 30 minūtes mērcēju agaru no spēka.

+1000000

Kaut kas man neizdevās "Putna piens".

Agara paņēma 4 tējk. Sīrups patiešām vārījās līdz 120 grādiem. un tad viņa nobijās no kaut kā, ka tā būs pārgatavojusies, un pievienoja citronu ar agaru.
Pēc sitiena ar olbaltumvielām, sviestu un iebiezinātu pienu "piens" bija normāls, tas ir, tas sabiezēja tieši mūsu acu priekšā.
Kad es to pirmo reizi izvilku no ledusskapja, lai pārklātu ar otru sūkļa kūku, tas arī bija elastīgs.
Bet nākamajā dienā tas pārvērtās. Tas bija kā maigs suflē.

🔗

Es domāju, ka kūkām, kas mērcētas sīrupā, varētu būt kāds iemesls. Varbūt viņi putnam piešķīra mitrumu, un tas izrādījās suflē.

Sveiki visiem.
Vai jūs pieņemat jaunus?
Vakar pagatavoju putna pienu, bet tas izrādījās mīksts, izrādās, es nevārīju agaru.
Bet, tā kā es pirmo reizi pagatavoju sīrupu, termometra nav, radās jautājumi. Fotoattēls ar fotomateriālu un sāka meklēt video par sīrupa pagatavošanu un uzgāja 🔗
Tur, kaut arī viņi gatavo putnu uz želatīna, sīrupa vārīšanas princips ir vienāds, ir video ar "burbuļiem".
Varbūt kāds noderēs

Meitenes !!! Un es beidzot to izdarīju !!!!


Es dalos savā pieredzē, ja pēkšņi kāds ir ieinteresēts:
Es nevarēju dabūt īstu suflē no Tortyzhka. Šķiet, ka daru visu pareizi, bet izrādās krēms! Es devos uz Čadeiku, mēģināju tur ... Bet cukura ir tik daudz, ka ... paliec ar mani
Es domāju un domāju, izdomāju piedzīvojumu un nolēmu vēlreiz izlasīt Tortyzhkina Temko ...Tāpēc izrādās, ka es neesmu vienīgais, kurš izrādījās tik gudrs. Īsāk sakot, es neatceros, kura no meitenēm rakstīja, ka viņiem pusei patīk Tortyzhka, bet pusei - Chadeyka. Tāpēc es to gandrīz izdarīju, bet es tomēr ievietoju savas 5 kapeikas
1. Mērcēts agars 2 stundas. l. 100 ml ūdens
2. Kad viņš stāvēja apmēram stundu, es viņu uzvārīju
3. Pievieno cukuru un apgriezto sīrupu (apmēram ēdamkaroti sīrupa). Un kopā pēc svara bija 200 grami. No šejienes vārīju sīrupu marmiškai 🔗.
4. Es nemaz neliku citronu.
Rezultāts ir acīmredzams
Tātad, meitenes, ja jūs ilgstoši ciešat, tad tam IR JĀizdodas !!!

Es atkal "nomocīju" sufli. Es šodien vārīju sīrupu, kā māca Tortyzhka. Sīrups tika vārīts, iemeta citronu, kārtīgi samaisīja. Pievienots agars! Un viņa vārījās un vārījās un vārījās. Vītne sāka rāpot aiz karotes. Beat baltumus un tālāk tekstā. Viss izskatījās lieliski, bet suflē ir mazi, mazi neizšķīdušā agara gabali! Mans secinājums (varbūt, protams, tas attiecas tikai uz manu agaru) - agars labāk izšķīst saskaņā ar Chadeika tehnoloģiju. Un es arī pamanīju, ka tad, kad agars ir pilnībā izšķīdis, tā garša pazūd !!!!!! (par agara garšu, kas man nepatika, un es un mana mājsaimniecība rakstījām agrāk, tagad es saprotu, kāpēc viņš tur bija)
Šeit es to visu rakstīju, jo varbūt kāds arī ļoti vēlas uztaisīt sufli, bet viņš to nevar. Es to nevarēju izdarīt tikai tāpēc, ka agars nešķīst. Tāpēc varbūt mana atzīšanās kādam palīdzēs. Patiesībā tas ir ļoti vienkārši un ātri. Tikai 30 minūtes no sīrupa sākuma man bija laiks
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Es jau daudzkārt esmu izdarījis "putniņu", stingri ievērojot Tortyzhkina tehnoloģiju, un visu laiku tas izrādās lieliski. Jūsu procesa aprakstā es redzēju vairākas neatbilstības ar manu "pilnu roku".

Sīrups tika uzvārīts, iemeta citronu, kārtīgi samaisīja. Pievienots agars! Un viņa vārījās un vārījās un vārījās. Vītne sāka rāpot aiz karotes.

Vītnei vajadzētu pārmeklēt pēc karotes brīdī, kad "sīrups ir pagatavots", pēc agara pievienošanas nekas nav jāvāra. Kopumā es došu padomu, kas man kādreiz šeit tika dots un kuram es tagad 100% piekrītu: nopērciet termometru! "Cietā bumba" ir laba, taču ar termometru ir daudz vieglāk, un rezultāts ir stabilāks. Vēl viens punkts - es iepriekš "uzpūku" izmērcēto agaru, lai tas vairāk nekā vienā gabalā ielidotu vārošā sīrupā. Pēc agara ielejšanas to enerģiski maisa, uzvāra un viss ... Maksimums divas vai trīs minūtes un viss, laiks ielej to saputotajos olu baltumos. Un neviena nevārīta agara gabaliņa ...
IMHO un Čadeikina tehnoloģija, kā arī Tortyzhkina "nepareizais". Tad viena profesionāļa vientuļā balss paslīdēja garām tam agaram nemaz nebija jāmērcē, tas jālej tieši vārošā sīrupā ar pulveri. Un Tortyzhka rakstīja, ka tas tiek darīts "katram gadījumam". Iespējams, ja pēkšņi izrādās, ka agars tika atšķaidīts ar želatīnu. Lai gan es esmu pilnīgi pārliecināts par agara "no šūpuļa" kvalitāti, es kaut kā nevarēju izlemt to izdarīt kaut reizi, izmantojot pareizo tehnoloģiju, nemērcējot ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Es jau daudzkārt esmu izdarījis "putniņu", stingri ievērojot Tortyzhkina tehnoloģiju, un visu laiku tas izrādās lieliski. Jūsu procesa aprakstā es redzēju vairākas neatbilstības ar manu "pilnu roku".
Vītnei vajadzētu pārmeklēt pēc karotes brīdī, kad "sīrups ir pagatavots" pēc agara pievienošanas neko nevajag vārīt. Es vispār sniegšu padomus, kas man kādreiz šeit tika doti un kuriem es tagad 100% piekrītu: nopērc termometru! "Cietā bumba" ir laba, taču ar termometru ir daudz vieglāk, un rezultāts ir stabilāks. Vēl viens brīdis - es iepriekš "pūkoju" izmērcēto agarutā, lai tas ieplūst viršanas sīrupā vairāk nekā vienā gabalā. Pēc agara ielejšanas to enerģiski maisa, uzvāra un viss ... Maksimums divas vai trīs minūtes, un viss, laiks ielej to saputotajos olu baltumos. Un neviena nevārīta agara gabaliņa ...
IMHO un Čadeikina tehnoloģija, kā arī Tortyzhkina "nepareizais". Tad viena profesionāļa vientuļā balss paslīdēja garām tam agaram nemaz nebija jāmērcē, tas jālej tieši vārošā sīrupā ar pulveri. Un Tortyzhka rakstīja, ka tas tiek darīts "katram gadījumam".Iespējams, ja pēkšņi izrādās, ka agars tika atšķaidīts ar želatīnu. Lai gan es esmu pilnīgi pārliecināts par "Cradle" agara kvalitāti, kaut kā es nevarēju izlemt to izdarīt vismaz vienu reizi ar pareizo tehnoloģiju, nemērcējas ...

Bēdas, kā saka, no prāta (es runāju par sevi)
1. Vītne sīrupā rāpjas aiz karotes - sīrups ir augstāks par 120 grādiem, un agars mirst virs 120 (saskaņā ar Chadeika)
2. Termometrs ir tikai punkts
3. Šī ir ideja! Tas ir, jūs pilnībā izšķīdināt, vārīties, vai ne?
4. Un es kādreiz dauzījos nemērcēts, bet tas joprojām neziedēja un garšoja
Es negribu nevienam strīdēties, es vienkārši pats nolēmu, ka pasūtījums ir agars, un tad man labāk ir smiltis! Es viņai dalījos šajā pieredzē. Ja kādam neizdodas kā Tortyzhka un jums, tad ļaujiet viņiem izmēģināt citu shēmu.

Jaunava, es nezinu, kur tu saņēmi informāciju par agara iznīcināšanu, bet es varu teikt, ka mikrobioloģijā viņi daudz strādā ar agaru un lai padarītu to sterilu, ieskaitot sildīšanu, kad tas tiek pacelts. spiediens un temp. 121 C * 20 min.
Tajā pašā laikā agars nesabrūk, bet lieliski nostiprinās un nostiprinās.
Bet skābe iznīcina agaru. Tas ir abs. precīzu un pārbaudītu informāciju, kuru var pārbaudīt Google tīklā. Vienkārši meklējiet "agara vidēja sterilizācija"

[Tat_yanka]

Es atkal "nomocīju" sufli. Es šodien vārīju sīrupu, kā māca Tortyzhka. Sīrups tika uzvārīts, iemeta citronu, kārtīgi samaisīja. Pievienots agars! Un viņa vārījās un vārījās un vārījās. Vītne sāka rāpot aiz karotes ...

Tat_yanka
Jau vairākas reizes es pagatavoju putnu no Tortyzhka, tas vienmēr izrādās, lai gan pirms tikšanās ar šo recepti man tas neizdevās. Esmu ļoti pateicīgs Tortyzhka par zinātni!
Jūsu kļūda ir tāda, ka jūs ilgi gatavojāt agaru, un tas sabiezēja gabalos. Atcerieties, kā receptē rakstīts: "Ja nav agara, tad sīrups ir gatavs - izslēdziet uguni. Ja ir, tad to intensīvi maisa 5 - 10 sekundes. "

Piezīme: Tas nozīmē agara biezputru.

Sveiki! Ir neliels jautājums, es par to neko neatradu satura rādītājā: vai kāds putnu pienu gatavoja, izmantojot melases? Ja kāds to darīja - lūdzu, uzrakstiet, vai tas darbojas labi, kādu melasi izmantojāt?

Ja jūs joprojām esat aktuāls, iespējams, jau esat to izdarījis pats. Beidzot nopirku karameļu sīrupu un ar to pagatavoju putnu pienu! Izrādījās lieliski! Tieši to, ko es gribēju sasniegt - mīksts, zīdains, kā manos saldumos kopš bērnības.

Beidzot nopirku karameļu sīrupu un ar to pagatavoju putnu pienu!

Vai drīkstu jautāt - tīri uz melases? Tad cik jums vajag? Vai melase + cukurs?

melase + cukurs?

Un kādā proporcijā?

[Pinagri]

Ir melase. Bet tā vietā, ko un kādās proporcijās to lieto mājputnu pienā?
Pinagri, vai jūs varat uzrakstīt recepti nedaudz sīkāk?

Es kaut kur lasīju - tiek ņemti 150 grami melases, atskaitot receptē norādīto cukura daudzumu. Es domāju: ak, cik daudz! - un devās apskatīt, cik daudz ir burkā, un ir 300 grami, nomierinājies - ar to pietiek divām reizēm.
Bet es gatavojos cept putnu ar melasi, es to daru pēc ieraduma bez tā!
Pēc tam, kad piena kokteilim medus vietā pievienoju tējkaroti melases, tā sabiezēja daudz ātrāk un labāk. Kokteilis ir garšīgāks nekā parasti!

Un kādā proporcijā?

Apmēram 1 daļa melases līdz 2 daļām cukura.

[Pinagri]

Ir melase. Bet tā vietā, ko un kādās proporcijās to lieto mājputnu pienā?
Pinagri, vai ir iespējams uzrakstīt recepti nedaudz sīkāk?

Jā, man vēl nav receptes. Es to daru. Ir receptes un tehnoloģiskas instrukcijas saskaņā ar GOST (patiesībā no 1952. līdz 1979. gadam) Putnu piena saldumi. Pielāgots mājas iespējām. Sastāvdaļu daudzums konvertēts uz veselu no tonnām līdz gramiem. Ir skaidrs, ka es nepanākšu autentiskumu, tehniskais aprīkojums un masas nav vienādas. Bet tāpat..
Es to vēl neesmu darījis pēc GOST receptes, man ir daudz cukura un tauku, bet es to darīšu vienu reizi, lai zinātu, kā tas ir.
Es to izdarīju vienreiz pēc Čadeikas receptes, bet bez melases - tās ir šausmīgas šausmas. Un lai viņas pielūdzēji man piedod.
Es to darīju ar karameļu melasi tikai 2 reizes. Es paņēmu 130,0 cukura un 70,0 melases 3 olbaltumvielām. Sviests un iebiezināts piens - pēc garšas es ieliku ļoti maz. Un tas labāk garšo ar melasi!

GOST:
244 cukurs
121 melase
4 agars
44 vāveres
75 iebiezināts piens
158 eļļa
1,6 citrona
garšas: rums, mandele

Paskaties, es tikko ieguvu kaut kādu paranoju ar šo sufli
Es jau rakstīju iepriekš, ka es daļēji izmantoju Tortyzhka tehnoloģiju, daļēji Chadeyka. Un tad es nolēmu pabeigt Tortyzhki, izmantojot tehnoloģiju. Es domāju, ka, tā kā daudziem tas izdodas, kāpēc gan man nepaveikties? Bet! Tas neizdevās Un visinteresantākais ir tas, ka es nesaprotu, kāda ir problēma
Pēc agara pievienošanas es to vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, šķiet, ka visam vajadzētu iet prom, bet tas tā nebija. Agara garša suflē ir ļoti jūtama, un suflē nesacietē briest. Izrādās, ka mans agars ir tik kodoltermisks, ka tas nekādā veidā neizšķīst? Es būtu varējis gatavot, izmantojot Chadeyka tehnoloģiju, bet 1-tur ir nepārtraukti jāiejaucas un 2-tā kā mēs sīrupā neliekam citronu (putojot tikai baltumā), sīrups ir uz kristalizācijas robežas. Klausieties, palīdziet man to izdomāt, lūdzu, vecākiem (pieredzējušākiem) biedriem

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Man neizdevās to izdarīt VIENKĀRT, izmantojot Tortyzhki tehnoloģiju, 6 mēnešu nedēļas treniņiem. Es to darīju ar dažādu daudzumu agara, vārīju sīrupu dažādās temperatūrās. Jā, garšīgi, bet ne tas! Maigi, mīksts kā krēms. Un man tas ir noslēpums, kā cilvēki to dara.

Maisu sīrupu tikai tik ilgi, kamēr cukurs izšķīst, tad es to nepieskaros.

Es sapratu, ka cukurs (tāpat kā skābe) traucē agara izšķīšanu, un tāpēc es jau sagatavotajam šķīdumam pievienoju cukuru. Un citrons - olbaltumvielās vai suflē pātagu pašā galā.

Ļoti garšīgi sanāk arī tad, ja sviesta un iebiezināta piena vietā liek putukrējumu.

[Tat_yanka]

Tas man prasīja daudz laika. Es vēl neesmu iegādājies termometru. Tiem, kas vēlas izmēģināt sīrupa gatavošanu, es detalizēti aprakstīšu. Tehnoloģija Kenwood, jo citi maisītāji pārspēs baltumus citā laikā

Ielieciet cukuru katliņā (ne mazākajā, 2 litros) ar biezu dibenu un ielejiet 100 ml ūdens (tā, lai nedaudz samitrinātu cukuru). Ielieciet vidēju siltumu. Maisot, uzvāra. Šajā brīdī jūs jau varat atstāt sīrupu vārīties un ievietot olbaltumvielas maisītāja traukā. Izmēra sīrupa temperatūru. T 110 C temperatūrā sita baltumus. Tagad viss notiks ļoti ātri! Ar T sīrupu 120 C temperatūrā sagatavo agaru - labi to maisa! tad sīrupam pievieno citrona sulu. Uzkarsē līdz 125 ° C un izlej agaru, nepārtraukti maisot sīrupu (patiesībā mums vajag 127C, bet, kamēr jūs mērāt, kamēr jūs sasniedzat agara kausu, kamēr jūs pārvietojat karoti no rokas rokā ... viss būs ir 127C). Sīrups pacelsies ar cepuri (šim nolūkam mēs neņēmām mazāko pannu), ļaujiet sīrupam sautēties apmēram minūti un nēsājiet to uz mūsu olbaltumvielām, kas tikai sita līdz cietai virsotnei. Plānās plūsmās ielejiet mūsu sīrupu olbaltumvielās, nepalēninot ātrumu un nepārtraucot pātagu.

Kopumā ir svarīgi NEDRĪKST sīrupu sagremot, bet to arī nav iespējams nepietiekami pagatavot! Pretējā gadījumā jūs saņemat krēmu, nevis suflē. Veiksmīgs suflē, it kā, saplīst ar šķembām (tāpat kā putna piena saldumi pārtraukumā).

Tat_yanka, ja izrādās, ka tas vāra 10 minūtes zemā siltumā un sīrupu neuzņem gabaliņos - tas nozīmē, ka agara ieviešanas laikā tas bija NEVĒLĒTS.

Es tikko paskatījos, cilvēki apspriež Putnu ar melasi. Man jāmēģina to izdarīt, es domāju, ka pēc lūpu krāsas ar melasi putns man nav šausmīgs. Es ziņošu.

Sveiki, es šeit neesmu ieradies ilgu laiku, un es arī neesmu gatavojis kūkas, bet es ceru, ka tagad es parādīšos biežāk
Es paudīšu savu viedokli (es neizliekos par patiesu) par šo jautājumu. Izrādās, suflē ir normāla gan pēc Tortyzhkina tehnoloģijas, gan pēc Chadeikina.
Man un daudziem termometrs ievērojami atviegloja procesu. Tas nozīmē, ka 50% no apjukuma "bet negatavoju / negatavoju", "vai izmērcētajā agārā nebija daudz šķidruma un tas palika vārošā sīrupā" pazūd? Tas vairāk domāts olbaltumvielu olu krēmam, ir kritisks tajā ...
Ti.nav svarīgi, cik daudz jūs lietojat, lai mērcētu agaru un cukuru - visu novedot līdz vajadzīgajai temperatūrai, mašīnā esošajā sīrupā iegūstat nepieciešamo% ūdens. Sākotnējais ūdens daudzums noteiks tikai laiku, kas pavadīts sīrupa pagatavošanai.
Ja nav melases (cukura antikristalizators), tad tās lomu spēlē skābe, kas jāpievieno sīrupam.
Man vairāk patika Chadeika tehnoloģija (mazāk ķermeņa kustību), un agars tiek pagatavots lieliski. Saskaņā ar Tortyzhkina tehnoloģiju 2 reizes no ļoti daudzām reizēm bija graudi, kāpēc - es nesapratu.
Sastāvā ... man personīgi nepatīk ļoti salds, tāpēc es pats sev atvasināju attiecību: 1 olbaltumvielai - 50 g cukura
Tagad es parādīšu, kas notika pēc Chadeyka proporcijas agarā, 1 olbaltumviela - 1 stunda. l. = 2g agara (putupolistirola), bet man tur nebija tauku.
Konkrēti, ir 4 olbaltumvielas (150g), 200g cukura, 4 tējk. agars un 90g (tā izlieti) saldēti ķirši ar visu sulu, kas no tā izplūda atkausēšanas laikā.

Es mēģināšu parādīt kinku

Kas vēl ... secība:
Mērcēts agars katliņā, uzvārīts, pievienots cukurs un citrons. Viņa pagatavoja sīrupu līdz 117 grādiem, laiku pa laikam maisot, neatdzesējot (galu galā, jo mazāks cukura daudzums, tas izrādās mazāk, un jums ir nepieciešams termiski apstrādāt olbaltumvielas), ielej to saputotajās olbaltumvielās, sajaucot ar izkausētiem sasmalcinātiem ķiršiem un ātri iesmērēja to formā.
Izskatās, ka viss. Ātri izdarīts, rakstiet ilgāk.

Man vienmēr mans fondants ar Porto izrādījās ārkārtīgi labs: dabiska rozā krāsa, to sagriežot, nekur neplaisā un nelīp pie naža. Tas ir, mīksts, blīvs un nav lipīgs, pirmo reizi es suku panākumus.

Daudzi cilvēki raksta, ka termometrs atviegloja viņu dzīvi. Ar viņu kļuva vieglāk. Es laikam esmu vienīgā. ka ar termometru man nekļuva vieglāk, bet sajaucās tikai viss. Vai arī mans termometrs melo. Pie maniem 127 grādiem tas nemaz nav vārīts sīrups. VISI !!
Meitenes, vai esat pārliecinātas par saviem termometriem? Es nē !!

Esmu pārliecināts . Bet man nav kulinārijas termometra - man ir multimetrs ar zondi. Un pēc manas 125C temperatūras, pēc agara ieviešanas, mans agars saista sīrupā atlikušo šķidrumu un sīrups kļūst mazāk šķidrs. Un nedaudz sprāga - tas sāk sabiezēt tieši katliņā. Tomēr nemēģina izkristalizēties vai pārvērsties karamelē. Starp citu, uz sava termometra vārīju karameli grauzdētiem riekstiem - viss ir kārtībā.