Suflē "Putnu piens"

Viņa izlēja tieši vārot (tas ir, viņa vārīja sīrupu, tad sāka sist baltumus, tie ātri saputo, tad burtiski uz dažām sekundēm ieslēdza uguni zem sīrupa - tas bija lieliski ar sufli un krēms, ko tas acīmredzami sagremoja - nebija brūns, bet karameles garša ir nedaudz jūtama !!!!! Kopumā tā ir smalka darbība ..... Kaut kā labi jāizdomā svaigi vārīts vārošs sīrups. sita baltumus, citādi tas ātri sabiezē, nedaudz atdziest, jā vairāk ar agaru .....)

Bet mans putns ir sagriezts, puse vairs nav

Es to izdarīju, es nezinu, kas notiek, es to ievietoju ledusskapī. Sīrupu vāra 15 minūtes. uz mana termometra izrādījās 114 grādi. Pēc sīrupa ieliešanas to vajadzēja ar karoti izņemt no putotāja, un arī tad tas nebija īpaši labs, un pēc sviesta + iebiezināta piena pievienošanas tas kļuva nedaudz plānāks. Vai tas sasalst?

[tante Besja]

Es to izdarīju, es nezinu, kas notiek, es to ievietoju ledusskapī. Sīrupu vāra 15 minūtes. uz mana termometra izrādījās 114 grādi. Pēc sīrupa ieliešanas to vajadzēja ar karoti izņemt no putotāja, un arī tad tas nebija īpaši labs, un pēc sviesta + iebiezināta piena pievienošanas tas kļuva nedaudz plānāks. Vai tas sasalst?

Es braucu vēlu, tante Besja!
Nu, nākotnei. Gatavojot sīrupu, es to pārbaudīju, uzpūšot dakšiņu (es jūtu pastu, kur teikts par dakšiņu). Pēc 120 grādiem ik pēc trim minūtēm es nolaidu dakšiņu un pūtu uz tās. Un vienā jaukā brīdī no dakšas izauga aptuveni metru gara bumbiņu līnija, kas apraka izlietnē un pazuda. Temperatūra bija aptuveni 137 grādi, ja nemaldos.
Es domāju, es domāju, ka jūs nevārījāt sīrupu. Un suflē diez vai saglabās formu ... Turklāt es to nevārīju pat līdz cietai bumbiņai. Tam ir -118-120, bet man ir aizdomas, ka skaitļos ir kļūda. Nedrīkst būt mazāks par 125. Un es nezinu, cik precīzi.

Attiecībā uz sviestu un iebiezināto pienu es vispirms turēju to istabas temperatūrā un pēc tam sakuļu ar mikseri. Bet, ja pievieno olbaltumvielām, tad ar karoti. Ja ar mikseri sajaucat sviestu vai iebiezinātu pienu (jebko taukainu), olbaltumvielas nosēdīsies. Vienreiz iemetu tik maltus riekstus.

Cik žēl, ka kavēju ...

[Besija]

Besija, mīļais !!! Vai jūs nonācāt pie suflē? Veiksmi!!!! Spriežot pēc jūsu aprakstiem, jums viss ir tā, kā es drusku pakasījos, ka jūs domājat pievienot sviestu ar iebiezināta piena maisītāju, bet viņi jums laikus paslīdēja ar silikona lāpstiņu: DUH, tas darbojās! Es domāju, ka jums viss sasalst eleganti, sagatavojiet glazūru un kameru. Nu, brūvējiet tēju, šodien jūsu liktenī ir lieliska Putnu diena! Bailes un nenoteiktības pārvarēšanas diena. Viss izdevās, un jūs esat labi paveicies! Esmu lepns! Augšupielādējiet fotoattēlu, es jums uzlikšu rūpību. Un vīrs noskūpstīs savu kundzi
Svetl @ nka , lielisks rezultāts! Tātad, bez kūkām, substrātiem, formām utt. ... Labi darīts! Tas bija garšīgi? Kas, jūsuprāt, ir jālabo? Tik tīrs, veikls griezums uz suflē. izskatās meitenes! Nu, vienkārši gudrs!
Matadata, beidz paniku !!! nepietiekams sīrupa daudzums Putnā nav tik kritisks. kā olbaltumvielu krēmā. Agars kompensē suflē esošo mitruma pārpalikumu. Tas saistīs mitrumu un neko neskaidros. Nākamreiz. protams protams. Tante Besja, izmantos "dakšu testeri", bet tēja, fotoaparāts un vīra uzkoda netiek atcelti. VISS BŪS LABI! Tava vecmāmiņa Vanga Kūka

Un kauss tiek noņemts no planētas? Es tā gatavoju! Tiesa, no 5 reizēm īstā izrādījās tikai viena! Es sāku sist vāveres nekustīgā stāvoklī, pēc tam, kad viņi apmaldās, es to pārvietoju vidējā ātrumā un steidzos pie plīts, lai pagatavotu sīrupu. Kad sīrups ir gatavs, es steidzos ar to uz maisītāju, izleju sīrupu, atkal ieslēdzu to lielā ātrumā, bet es nenovēršu acis.Tad es ieslēdzu antidiluvian maisītāju, ātri izvelku krējuma trauku un steidzos uz izlietni, kas iepriekš piepildīta ar ūdeni. Un tagad, izlietnē, es gaidu atdzišanu, strādājot pretvilcienu.

Tas ir kaut kā neproduktīvi (n) Vai Kūka tiešām tā skraida savā konditorejā ???

Nē! Lieliski! Es tikko to tā aprakstīju. Patiesībā, gluži pretēji, kamēr maisītājs pārspēj olbaltumvielas, es mierīgi vāru sīrupu. Un sīrupa ieliešana ir ļoti ērta, jo abas rokas ir brīvas. Un es beidzu senlietas izlietnē, jo stacionārā ir žēl, šajā laikā tas jau ir ļoti karsts. Un, ja jums nav ļoti karsts, tad visu bļodu nevar ievilkt izlietnē, bet pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest, izmantojot nekustīgu. Starp citu, krēms atdziest ļoti ātri un bez piespiedu dzesēšanas!

[Anaēls]

Anaēls, ja Putns jums ir salds, tad es ierosinu šādu izeju: jūs palielināt olbaltumvielu daudzumu par trešdaļu, atstājat tādu pašu sīrupa daudzumu un tā vārīšanās pakāpi, citrona daudzums paliek nemainīgs, daudzums agara ir par 30-50% vairāk. Pārrēķiniet recepti saskaņā ar šo shēmu. Kas mums ir pēc tam? Saistībā ar. olbaltumvielu masā ir maz sīrupa (attiecīgi ir maz salduma), bet olbaltumviela ir jānostiprina ar kaut ko, pretējā gadījumā suflē būs vaļīga un nestabila. Šim nolūkam mēs palielinājām agara daudzumu. Iemērciet to nedaudz vairāk ūdens (līdz iegūstat "putru") un labi vāriet ar sagatavoto sīrupu, labi, kopumā, kā aprakstīts receptē. Agars uzturēs olbaltumvielas bez sīrupa (olbaltumvielu mitrums ir ļoti augsts!) Un suflē izrādīsies balta un gaisīga (daudz olbaltumvielu), nedaudz salda (maz sīrupa) un gumijota - daudz agara. Viss, ko mēs vēlējāmies. Pamēģini!

Kūka ir atgriezusies, urrā !!!!!!!!!!!!
Paldies par padomu, nākamreiz to darīšu.

[Elena c @]

Elena c @ paldies par zvanu un svilpju foto. Viņi ir vienkārši jauki. Vēlāk es apskatīšu vietni, lai redzētu, cik tas maksā.
Es esmu šeit ar ziņojumu par putnu.
Matadata, Es nepretendēju uz balvām: (Tas viss nav tik skaists un pareizs kā tavējais.
Bet es nofotografēju, tāpēc parādīšu. Un jūs, mani vecāki un pieredzējušākie biedri, norādīsit uz manām nepilnībām.

Es izcepu 6 olu biskvītu. Biskvīts izrādījās. Es to cepu vienīgajā formā, kāda man ir ar paceltu dibenu (vienmēr atceros tik skaistajā formā ceptu Špilkina putnu). Es sagriezu kūku trīs kārtās.



Šeit grūtības gāja tālāk. Es domāju suflē. Es iestatīju sīrupu gatavot 2 glāzēs cukura.
Atcerējos, ka nebiju mērcējis agaru. Steigā viņa sāka liet siltu ūdeni. Viņa noķēra sevi, papildinot jau aukstu. Bet šeit ir jautājums. Vai jums vajag ūdeni? Recepte saka, ielej nelielu daudzumu. Vai šī ir virve? Tas ir, agars tika mērcēts 30 minūtes, tāpat kā receptē, bet cik ilgi sīrups tika vārīts, tas ir, 10 minūtes.
Sīrups uzvārījās, iemeta šķipsniņu citrona. Nez kāpēc, kā vienmēr, kristāli nešķīst.
Uzvilku agaru, ātri samaisīju. Apakšā kaut kas sāka pielipt karotei.
Beat baltumus. Es ielej sīrupu olbaltumvielās, sajaucu dažas minūtes. Lūk, kas notika



Viņa pievienoja eļļu un maisīja.



Sufli sadalīju divās daļās un vienai no tām pievienoju kakao. Slāņojiet sūkļa kūku un ielieciet to ledusskapī, lai tas atdziest.



Viņa to izvilka no formas.


Izgatavoja glazūru no 200g šokolādes un 100g sviesta. Pārklāju kūku ar glazūru. Bailes parādījās gludi, jo man nepaveicās Špilkā (es turu domās viņas putnu).



Cik tas apkaunojums izrādījās! Es nolēmu to visu noklāt ar velūru, kuru šodien nopirku. Kopumā arī velūrs nepalīdzēja. Īsāk sakot, šeit ir mans gala rezultāts.



Un šeit ir griezums.



Bet par visu šo negodu es varu jums pateikt, ka kūka ir neparasti maiga un garšīga. Mēs ar meitu jau esam darījuši kusmanu. Pat negaidot vakariņas !!
Man šķita, ka suflē neizdevās līdz galam, jo ​​šķiet, ka tai nav elastības. Lai gan ... tas varētu būt no eļļas. Šeit! Viss!

[Elena c @]

Elena c @ Paldies par atbalstu!!
Meitenes, kurām ir pieredze "Birdies" gatavošanā, lūdzu, sniedziet atbildi uz maniem jautājumiem, kas man radās, gatavojot šo kūku.
1. Cik daudz ūdens nepieciešams, lai mērcētu 4-5 karotes agara?
2. Kāpēc citrona kristāli nešķīst sīrupā?
3.Vai ir iespējams tos sajaukt kopā pirms citronu un agara ieviešanas? (Varbūt šādā veidā citroni šķīst ātrāk šķidrā agarā).
4. Kādai konsistencei vajadzētu būt suflei, kad agars tika ievadīts un sajaukts ar olbaltumvielām? Es saņēmu sufli, kuru jūs viegli varat izvēlēties ar karoti. Tas ir, tas neuztur stingri savu formu.
Kūka... Šodien nopirku vēl vienu velūra bundžu, brūnu. Es to izmēģināju, tikai uz putna šokolādes izdomājuma. Kopumā rezultāts ir pretīgs. Pirmkārt, nav nekādas bedrītes. Otrkārt, šokolādes krāsa pārvērtās netīrā krāsā. Ak kā !!

Es centīšos atbildēt no savas pieredzes.
1. Es ņemu ūdeni ar aci, galvenais ir padarīt to "biezputru", Tortyzhka kaut kur teica, ka, pievienojot agaru sīrupam, kas vārās augstā temperatūrā, liekais mitrums ātri iztvaiko. Turklāt jums tas joprojām ir jāvāra, līdz "vāciņš" nokārtojas pēc agara ieviešanas.
2. Es nezinu, viņi izšķīdināja normāli.
3. Es tā nedomāju. Papildus garšai ir nepieciešams arī citrons, lai cukurs vairs nekristalizētos, ir arī kaut kāda procesa ķīmija.
4. Man bija suflē loka iekšpusē, un no turienes es to izņēmu ar nazi. Tas bija diezgan stabils. Bet pēc iebiezināta piena pievienošanas ar sviestu tas "peldēja", bet pēc nakts ledusskapī pārdomāja un lieliski izturējās kūkā.

Tagad uz skatuves atradīšu maisītāja fotoattēlu, sīrups tika ieviests un pāris minūtes saputots. Es to šeit parādīju ...

[Elena c @]

Elena c @ Paldies par atbalstu!!
Meitenes, kurām ir pieredze "Birdies" gatavošanā, lūdzu, sniedziet atbildi uz maniem jautājumiem, kas man radās, gatavojot šo kūku.
1. Cik daudz ūdens nepieciešams, lai mērcētu 4-5 karotes agara?
2. Kāpēc citrona kristāli nešķīst sīrupā?
3. Vai jūs nevarat tos sajaukt kopā pirms citrona un agara ieviešanas? (Varbūt šādā veidā citrons šķīstīs ātrāk šķidrā agarā).
4. Kādai konsistencei vajadzētu būt suflei, kad agars tika ievadīts un sajaukts ar olbaltumvielām? Es saņēmu sufli, kuru jūs viegli varat izvēlēties ar karoti. Tas ir, tas neuztur stingri savu formu.
Kūka... Šodien nopirku vēl vienu velūra bundžu, brūnu. Es to izmēģināju, tikai uz putna šokolādes izdomājuma. Kopumā rezultāts ir pretīgs. Pirmkārt, nav nekādas bedrītes. Otrkārt, šokolādes krāsa pārvērtās netīrā krāsā. Ak kā !!

haskij, kad tu jautāsi, tad es atbildēšu uz taviem jautājumiem.
1. 4-5 st. Mērcēšanai. l. agaram vajag 4 reizes vairāk ēdamkarotes ūdens (tas ir, 16-20 karotes). Bet ar šo daudzumu pietiek, lai pagatavotu 10 putnu piena kūkas. Tas ir daudz par vienu kūku.

2. Pēc citrona ieliešanas nedaudz vāriet sīrupu. Es to būtu turējis nedaudz ilgāk un pat samaisījis ar tīru karoti, un viss būtu pagājis.
3. Nevajadzētu jaukt agaru ar citronskābi - skābes agars zaudēs želejveida īpašības. Maisiet citronu ūdenī, ja baidāties, ka tas neizšķīst sīrupā.
4. Jūsu problēmas ar suflē ir saistītas tikai ar to, ka jūs pārkāpāt tehnoloģiju. Sākumā jūs "aizmirsāt, nebija laika, ielejāt vēlāk ...", tas ir, jūs pieļāvāt vairākas acīmredzamas kļūdas. un tad jūs esat pārsteigts, ka rezultāts jūs neiepriecināja. Ja jūs nolemjat atkārtot suflē gatavošanu. pēc tam vēlreiz uzmanīgi izlasiet meistarklasi, sastādiet sev darba plānu, ko kā darīt, lai neko neaizmirstu un nepalaistu garām. ielieciet šīs "piezīmes" sev priekšā virtuvē un vēlreiz uzmanīgi atkārtojiet. Tam vajadzētu darboties. Manna suflē vietā ir laulība, haskij! Griezumam jābūt skaidram, "tīram", suflē labi jāuztur forma un nav jāizsmērējas uz lūpām un mutē.
Īpašs paldies par viltus šokolādes velūra parādīšanu. Neglītums! Es nezinu, kur tas ir tādā krāsā .... Piedodiet par naudu .. Varbūt. izdomā ko citu ...

[Kūka]

Vakar mēģināju pagatavot sufli ... man nepatika. Izrādījās kā netīrs veikals. Es kaut kur redzēju Tortyzhkina atbildes uz šādiem jambiem, bet es neatceros kur, man nav daudz laika un es uztraucos ... Es sapratu, ka es paņēmu daudz agara. Tad jautājumi ir:

1. Kādā ūdens daudzumā vajadzētu iemērc agaru?
2.Ja, gatavojot sīrupu, pēc agara putras izliešanas apakšā sāka veidoties recekļi - kas tas ir? un kas ar viņiem bija jādara?
3. Laikam velti paņēmu ļoti atdzesētas olbaltumvielas ... pēc sīrupa ieliešanas viss "sagrāba" un bija problemātiski mīcīt sviestu ar iebiezinātu pienu.
4. Un pats sliktākais - saldētajā krējumā bija mazas piles saldēta agara.
Īpaši interesanta ir 4. daļa. Noteikti bija infa, bet es to izlaidu cauri - neticēju, ka tik reti parādīsies tāds retums kā agars.
Un vēl viens jautājums: vai agara putnam ir gumijas? Pirms tam es izmēģināju 4 g želatīna ar želatīnu uz 1 olbaltumvielu. Protams, želatīna smarža un garša mani nogalināja (es to nevarēju pārtraukt ne ar vaniļu, ne ar sviestu). Bet vīrs bija sajūsmā par konsistenci, un tad viņam garša patika (kopumā viņš ēda pats). Tur izrādījās tieši gumijas putas: kad jūs atraujat šo putu malu uz kūkas gabala un atbrīvojat to, tās lec atpakaļ.

Lūk, kā bija
Es gatavojos pagatavot putnu 6 olām, bet tās bija mazas, tāpēc es paņēmu 7 gabalus. kopējais svars 405g.
Es nolēmu, ka ir pārāk daudz cukura (pirmais eksperiments ar želatīnveida putnu) un paņēmu 350 g.
Es gribēju, lai mans vīrs iegūtu gumijotu konsistenci, un, nezinot, kāds agars ir mans spēks, es paņēmu 5 tējk. Es to iemērcu pieckārtīgā ūdens tilpumā, bet pēc tam pievienoju vēl nedaudz (izrādījās pārāk stāvas putras). Es vārīju sīrupu cietā bumbiņā aukstā ūdenī. Es ielēju šķipsniņu citrona, samaisīju un pievienoju agara biezputru. Es sāku to intensīvi maisīt ... putas necēlās uzreiz, bet pēc ... varbūt pusminūtes. Tad, maisot apakšā, es sajutu veidojošos recekļus ... šķita, ka tie maisa un tad atkal izveidojas.
Kopumā es nolēmu neriskēt iegūt karameli un izslēdzu benzīnu.
Sakuļ 4 minūtes ar aukstiem baltumiem līdz stiprām putām. Vīrs ielēja sīrupu. Bet viss neizgāzās apakšā un 4mm siena palika.
Es vēl nedaudz pātagu, jutu, ka šķīdums ir kļuvis biezs ... Korollas izvilka, atstājot skaidru pēdu.
Tad knapi iejaucu 150g sviesta un 1 ēdamk iebiezināta piena. l. Uzspiež uz biskvīta veidnē un aukstumā. Pēc stundas viņa izlēja glazūru. Izskatās, ka tas tā ...

Kūka vai vari pateikt, kāpēc mans agars nešķīst sīrupā? Es saprotu, ka šis ir viens no agara recekļiem, ko saplīsis maisītājs, kas mazās šļakatās izkaisīts uz suflē un sastinga

Kāds murgs! Es tikko apguvu kulinārijas trikus-1 !!!! Un šeit tev jau ir tādi šedevri !!!! Esmu aiz muguras !!!! Bezcerīgi !!! Bet šodien es uztaisīju savu pirmo "Putnu" mūžā !!! Un es tikai lepojos ar sevi līdz apkaunojumam, tiesa, es vēl neesmu to īsti sācis dekorēt. Strādāja ar saturu, tā teikt Jā! Starp citu! Es uztaisīju dažus apledojuma trikus! Tas nostrādāja otro reizi. Man nācās atšķaidīt, pretējā gadījumā viņš atteicās izkļūt no somas. Bet tad viņš ātri sastinga un kļuva ciets. Sākumā es baidījos to pat ņemt savās rokās, un tad es sapratu, ka to nav tik viegli lauzt. Tātad šodien man ir 2 kredīti




Es atvainojos par fotoattēlu kvalitāti ... Es to nošāvu ar savu tālruni un izvēlējos labāko no tiem, kas bija

Meitenes! Pastāsti man, Tortyzhka rakstīja par iespēju pievienot suflē "Putnu piens" pildvielu, ieskaitot šokolādes skaidas .. Kas to izdarīja? Kādai daļai jābūt drupai? Kurā brīdī to vajadzētu pievienot? Paldies!

Tante Bšja, es neesmu izmēģinājis Tortyzhkina putnu, es daru putnu slinkajiem. tāpēc vislabāk ir pievienot vienu līdz divas minūtes līdz pilnīgai pagatavošanai. tas ir, gandrīz viss ir gatavs, un pēdējais pieskāriens ir pievienot pildvielu un pārspēt tikai sajaukšanas efekta dēļ. bet par frakciju ... nu, es pulveri nemaz nelietotu, un ļoti liels arī nav ļoti labs. vispār. Es ceru, ka es palīdzēju vismaz nedaudz, kā saka, nekā es varēju

Pagatavoja kūku ar Putna pienu. Es nolēmu nemeklēt vienkāršus veidus un izgatavot Putnu silikona veidā Ziemas pili. Izrādījās gandrīz. Kā jau bija paredzēts, veidlapu ar eļļas sūkli izlaida cauri visiem kaktiņiem.
1. Neskatoties uz formas sarežģītību, izlec ar sprādzienu.
2. Tā kā es neuzstādīju mazus kavirīnus, es joprojām paliku, mazliet uzklāju un uzmanīgi to nogremdēju, bet ...

[ŠEIT]

Jūs uz to nelejat šokolādi?

Un šokolādei vajadzētu būt, vajadzētu būt. viņš aizpildīs un aiztaisīs "bedres" !!!!

Gatavā kūka ŠEIT

Lika, skaista suflē!
Vai jūs to darījāt ar sviestu? Interesē garša. Es to izdarīju pāris reizes, ar sviestu. Garšīgi, bet pēc eļļas pievienošanas konsistence pasliktinās. Es gribu izmēģināt bez eļļas.

Nē, es arī nekad nepievienoju sviestu un iebiezinātu pienu, tikai sīrupā aromātus vai vaniļas cukuru, pirms to ieleju olbaltumvielās.

[Kūka]

KūkaLiels paldies par agara suflē pagatavošanas tehnoloģiju. Es tikko ļoti uzmanīgi lasīju jūsu meistarklasi iepriekšējā dienā, un šeit ir rezultāts (es pagatavoju pusi porcijas ar sviestu un iebiezinātu pienu)

Klausies, tu esi vienkārši gudrs !!! Man bija prieks, ka jūs "ļoti uzmanīgi lasījāt iepriekšējā dienā", jo pie mums bieži gadās, ka sākumā "ak, es vispār neko nemācījos", un pēc tam "es to izlasīju un izrādījās, ka tas ir mans paši vainīgi "Atvainojiet par ēdienu! Un jūsu darbību secība ir devusi izcilu rezultātu! Lūdzu, ievietojiet šo fotoattēlu ar komentāriem (ko un cik) KX-3, citādi šeit nāk mazāk meiteņu, un jūsu rezultāts noteikti interesēs daudzus. Suflē ir krāšņs! Vai jums patika garša?

Garša ir ļoti, ļoti apmierināta! Maigi, mēreni salda, suflē vienkārši kūst mutē!

Ak, vai es varu uzdot jautājumu par cepumu? Dzeltenumiem (3 gab.) Pievienoju vienu veselu olu, 75 g cukura, sakuju krēmīgā masā un samaisīju apmēram 60-65 g miltu. Izrādījās, ka tas ir bagātīgs dzeltens cepums, kas smaržo nedaudz olu.
Vai un kādās proporcijās ir iespējams aizstāt veselas olas ar dzeltenumiem un / vai baltumiem?
(Varbūt tas jau ir apspriests, bet es to vēl neesmu atradis?)

Es nolēmu savai mīļotajai mūmijai, kura mīl "Putna piena" saldumus, pagatavot patīkamu sufli pēc jūsu receptes.
Es jau tiku galā ar olbaltumvielu krēmu, un tagad + agars - un suflē ir gatava.
Es neplānoju pievienot sviestu un iebiezinātu pienu, bet atkal to pārspīlēju ar citronu - man bija jāpievieno, bet tikai nedaudz (2 ēdamk. L. No abiem).
Starp citu, sākumā izmēģināju tikai iebiezinātu pienu nelielā porcijā - garša ir pārāk klojīga. Un ar iebiezinātu pienu un sviestu, kas jums nepieciešams. Nez kāpēc tā?
Tātad, lūk, rezultāts

[Anyutochka]

Anyutochka lieliski! Pīrāgi izrādījās ļoti apetīti.

Es arī vēlos parādīt savu sufli. Beidzot dabūju rokā agaru. Iznāca ļoti garšīgi. Suflē tika pievienots tikai sviests. Nākamreiz es vēlos to izmēģināt ar sviestu un iebiezinātu pienu, lai saprastu, cik tas ir garšīgāks.
Es pievienoju suflē persiku želeju un šokolādes dekoru.
Izgriezta kūka.


Var redzēt visu kūku šeit

[Kūka,]

Jā ... ļoti vilinošs Temka. Meitenes, visām ir grūtas fotogrāfijas: ēdiet ar acīm!

Kad es to izdarīju pirmo reizi (6 olbaltumvielām), maisītāja trauks (Kenwood 266) bija pārpildīts (suflē palika pret vāku, uzkāpa sprauslu stiprinājumā). Bet es sajaukts tehnoloģija: vispirms ielieciet agaru un pēc tam citronskābi. Suflē bija gaisīga, bet bez gumijas, nedaudz vaļīga, lai arī saglabāja formu.

Otro reizi es to izdarīju par 3 vāverēm Un es nedaudz sagremoju sīrupu: vissvarīgākajā brīdī mani novērsa telefona zvans: temperatūra sasniedza 120 grādus un straujāk metās augstāk. Es ieliku citronu, bet, tā kā cukurs jau bija sācis kļūt balts, es sīrupu labi samaisīju, turot to uz uguns. Tā rezultātā sīrups atkal kļuva caurspīdīgs, bet ieguva vieglu sadedzinātu garšu (labestību nevajadzētu zaudēt - es to uzvārīju dzintara krāsā, pievienoju ūdeni un sadedzināju - es pievienošu krēmkrūmu).
Es sāku gatavot jaunu sīrupa porciju, viss bija kā nākas (kamēr vāveres jau bija sistas - 4,3 litru bļoda bija gandrīz piepildīta līdz malām, bet es neizslēdzu maisītāju, lai tie nenosēžas, Es vienkārši samazināju ātrumu). Agars nolēma ievietot 3 tējkarotes (pieņemot, ka neveiksmes cēlonis pirmo reizi varētu būt viņā).
Es ievadīju olbaltumvielās sīrupu ar citronu un agaru, un tika iegūta ļoti blīva masa (Kūka,vai ir iespējams, ka esmu nogalinājis vāveres?).
Sapratu, ka nevaru to likt uz kūkas (paņēmu gatavu šokolādi). Man nācās kaut ko steidzami sašķidrināt - 1/3 tases iebiezinātā piena uzsildīja mikroviļņu krāsnī un ievietoja suflē.Šeit es atkal kļūdījos: man bija jāizmanto karote (! Ka Tortyzhka mācīja), un es - maisītājs. Tā rezultātā masa kļuva nedaudz mīkstāka (un nedaudz nosēdās), es to sadalīju pa kūku, nospiežot uz leju, lai aizpildītu tukšumus. Augšā - mikroviļņu krāsnī izkausēta rūgta šokolāde un sajaukta ar sviestu. Izrādījās tik yummy ... Paldies Tortyzhke atkal! Palīdzi sev:


Un tālāk jautājums: ja aromatizēts ar vaniļu vai vaniļas cukuru: kad to ieviest?

[zalina74]

zalina74, izcils suflē !!!
Parasti jūsu baltumi tiek saputoti - maisītājs ir krāšņs! Ražošanā tiek sasniegta tieši tāda konsekvence, lai jūs būtu “priekšmetā”
Ir ieteicams nepārtraukt vāveres un patiešām nemaz nenovērst uzmanību, kad "izšķirošie brīži" Bet viss ir kārtībā. kas beidzās labi, un kūka jūs iepriecināja.
Ievietojiet visas garšas tūlīt pēc cukura agara sīrupa ieliešanas.
Kāpēc. Kopproteīni var nokrist. ja aromāts ir šķidrs vai balstīts uz alkoholu, vai ir kaut kādi nezināmi atkritumi, puņķos tie tiek izgatavoti vienā mirklī, un tad neko nevar pacelt, tāpēc labāk neriskēt.
Pēc sīrupa ieliešanas ļoti īsu laiku maisa sufli, neliekam to atdzist, tāpēc, pat atceroties, ka aromāts karsējot iztvaiko, pievienojiet (ielejiet) tūlīt pēc vārīšanas. Pretējā gadījumā viņam vienkārši nebūs laika normāli sadalīt pa sufli.

Jautājums ir, vai olbaltumvielas pēc pagatavošanas paliks pusceptas. Nē, brūvējums pilnībā iznīcina visas olā esošās patogēnās baktērijas. Es regulāri iesniedzu paraugus analīzei, un man nekad nav bijušas sūdzības. un speciālā literatūrā ir apstiprināta bakterioloģiskā drošība.

Daudz sūdzību par kas ir pārāk salds suflē... Jūs varat padarīt to mazāk saldu, bet es jums pateiksšu tikai tehnoloģiju - precīzas proporcijas jums būs jāizvēlas pašiem.
Manipulācijas būtība ir tāda, ka mums vajag nedaudz cukura, bet pietiekami daudz ūdens (lai viss olbaltumviela tiktu pagatavota). Tad sīrups būs šķidrs. Nekas nepareizs. Bet tad suflē būs pārāk mitra un šķidra. Jūs varat cīnīties ar šo. ja pievieno vēl agaru.

Tātad, ja jums ir nepieciešams mazāk suflē salds, tad mēs pagatavojam tikpat daudz sīrupa, bet ar mazāk cukura mēs to vārām daudz mazāk. un ielieciet apmēram 2 reizes vairāk agara. nekā likt "klasiskajā" versijā. Un pēdējā nianse. Šis suflē tiek uzglabāts mazāk nekā īstais (maz konservanta cukura un daudz sasieta ūdens), un tai ir vairāk "gumijas" garšas. Veikals, vārdu sakot.

Daudz jautājumi, kā aizstāt agaru ... Meitenes, nav ko aizstāt agaru suflē. Vai nu meklējiet, vai pat neņemiet. Ir daudz "mājās gatavotu" recepšu - uz želatīna, mannas mannas ... ir jēga ar tām nodarboties. Bet nekavējoties gatavojieties, ka tas būs "nevis vienāds, bet vairāk vai mazāk līdzīgs". Īstais Putns ir tikai agars.

[zalina74]

zalina74, un kāda recepte tika cepta? Apetīti izraisošs putns

Tātad, ja jums ir nepieciešams mazāk suflē salds, tad mēs pagatavojam tikpat daudz sīrupa, bet ar mazāk cukura mēs to vārām daudz mazāk. un ielieciet apmēram 2 reizes vairāk agara. nekā likt "klasiskajā" versijā.

Šis suflē tiek uzglabāts mazāk nekā īstajā (maz konservanta cukura un daudz sasieta ūdens)

Alīna! Pirmais jautājums ir par vārīšanos. Cik daudz mēs vārām, līdz kādai temperatūrai?
Otrais jautājums ir par to, cik daudz to (suflē) pēc tam var uzglabāt?

[Kūka]

Kūka, paldies par detalizētu atbildi un labiem vārdiem.
Turklāt bija interesanti uzzināt par vēl vienu veikala suflē "noslēpumu" - es joprojām domāju, kāpēc man tas ir sauss, bet veikalā slapjš. Būs interesanti eksperimentēt ...

kolinuša, Paldies . Un es necepu kūkas, es nopirku gatavas kūkas speciāli "Putnam" un iesaldēju. Ja uz šīs kūkas ievietosiet suflē no 6 olbaltumvielām, tā parasti būs lieliska (tās der sadalītai formai 26 cm).

[zalina74]

Un šodien es arī izveidoju sufli silikona formas slēdzenē ... izrādījās suflē-krēms-brulee 2 in 1 Sīrups tika pagatavots tik ātri, ka, lasot, ko darīt tālāk, man bija steidzami jārīkojas. Bija žēl par sīrupu, un es nolēmu nākt, kas var! Normāli saputo. Es baidījos, ka sīrups sacietēs, kamēr es sitīšu baltumus.Es mēģināju to aromatizēt ar rumu, bet karamele ir tik spītīgs svars, ka to nevar pārtraukt. Šoreiz pievienota eļļa. Nepatika. Nedaudz iekārtojies. Pātagu patiesību ar mikseri, bet ne ar rokām. Bet es domāju, ka tas nedarbotos vienmērīgi ar rokām, masa ir liela.
Mēģiniet rīt uzplaukt
zalina74 , un ko jūs izgriezāt tik skaistu zvaigzni? Un jūs starp sviestmaizi un sufli iesmērējāt krēmu?

[zalina74]

zalina74 , un ko jūs izgriezāt tik skaistu zvaigzni? Un jūs starp sviestmaizi un sufli iesmērējāt krēmu?

Viss ir vienkāršāk - tās ir rombos sagrieztas kūkas paliekas. Es kūku ne ar ko nesmērēju (zinu, kas vajadzīgs, bet ... atstāju tādu, kāda tā ir).

Viss ir vienkāršāk - tās ir rombos sagrieztas kūkas paliekas.

ndaaaaa .... viss ģeniālais ir vienkāršs!
Tad vēl viens jautājums .... jums ir suflē gofrētā kontekstā ... kā tas tiek panākts?

[un]

Tas ir arī vienkārši - ar nazi ar zobiem (labi, jūs zināt, šie ar ziliem plastmasas vai koka rokturiem) griezumuunLa kūka ar kustību nevis uz augšu un uz leju, kā parasti, bet tikai pret sevi: - lai iegūtu tīru (bez šokolādes smērvielu) griezumu.

Šis ir mans suflē (nemaz nevēlas rādīt)

Cik skaisti !!!! Tomēr silikona veidnes ir lielisks cilvēces izgudrojums! Vai jūs gatavojaties to uzlabot no augšas vai tas darbosies tāpat?

Nav jau nekas īpašs, ko pabeigt
Es joprojām gribu uzsvērt, ka, ja sīrups ir nedaudz pārgatavojies (man bija izcila karamele konfektēm uz nūjām), tad to nevajadzētu izmest, bet jāturpina. Izrādās soufflé crème brulee, ļoti oriģināls un ne mazāk garšīgs!

Tas notiek, ja sīrups ir nedaudz pārgatavots un tam ir dzintara krāsa. Ja "nedaudz" jau ir beidzies un palicis tikai "sagremots sīrups", tad viss (ne tikai cukurs, bet arī olbaltumvielas. Un agars) miskastes kaudzē: ēst nav iespējams. Rūgta un spēcīgi smaržo pēc sadedzināta cukura

Nu, tad man paveicās, un mana intuīcija mani nepievīla. Starp citu, sīrups sacietēja ļoti ātri, un es baidījos, ka tas pārvērtīsies par akmeni, pirms man bija laiks pārspēt baltumus.

Cik garšīgs suflē brulee!

Un šodien es arī paņēmu sufli. Palikuši 4 proteīni un bez cukura. Paņēmu aprikožu ievārījumu, pievienoju melasi (kāpēc gan nejautāt, pats nepazīstu, domāju, ka būs saldāks, un tad izmēģināju). Es pagatavoju sīrupu. Ar agaru lieta vispār nav saprotama - 6 olbaltumvielām kūka uzliek 3-4 karotes, es paņēmu 2,5 sufli, tā sastinga acu priekšā. Tas saputojās lieliski - tā kā nebija neviena, kas varētu sīrupu izliet, es ar vienu roku pievienoju tējkarotē - un ar otru turēju mikseri. Es pievienoju sīrupam citronus uz naža gala, paņēmu formu (pēc biedru ieteikuma) "slēdzeni" - kopumā šeit ir rezultāts:





Ja kāds ir ieinteresēts atkārtot
4 vāveres
450 ml šķidra aprikožu ievārījuma
2,5 tējk agars
citrona. skābi uz naža gala
un 2 ēd.k. l. melase (bet es domāju, ka jūs varat iztikt bez tā)

Tagad, ko ar šo darīt tālāk - tas ir jautājums, gumija ir palielināta, jūs varat to ielej ar apledojumu uz augšu - tāpēc skaitlis paslēpsies.

palielināta gumija

Tas viss ir saistīts ar ievārījumu, jo tajā jau ir želējošs līdzeklis - pektīns.

Šeit tas ir savienots ar agaru un deva tādu gumiju.

Ja jūs pārklājat ar plānu šķidru glazūru, tad atvieglojums nekur nepazudīs

Gaisma nokrīt tik zemu, ka šķiet, ka ievārījums bija nevis aprikozes, bet gan melleņu

[lesik_l]

Alīna! Pirmais jautājums ir par vārīšanos. Cik daudz mēs vārām, līdz kādai temperatūrai?
Otrais jautājums ir par to, cik daudz to (suflē) pēc tam var uzglabāt?

Mēs vāra "plānu pavedienu" līdz paraugam, un to var uzglabāt ne ilgāk kā 36 stundas. Vienmēr atcerieties, ka ķīmijas rūpniecībā agara želeja ir sterils substrāts baktēriju un vienšūņu audzēšanai. tāpēc tikai aukstumā un tikai pusotru dienu! (pareizi uzrakstīja?)
lesik_l , visā suflē izgatavošanas vēsturē Skite Bread Maker jūs esat pirmais, kurš sūdzas par paaugstinātu gumiju, pārējie skumst, ka "viņi lēja un lēja, bet tomēr kā putra". Lyulёk pareizi teica - pektīns spēlēja savu lomu aprikozē. Un tālāk. varbūt jums ir spēcīgs agars (uz etiķetes nav norādīts 1200 vai 1500?) parasti Čīles vai vācu valoda ir ar stiprumu 900 - tas tiek uzskatīts par "universālu" stiprumu (tas ir, iet uz lielāko daļu konditorejas izstrādājumu), bet to var stiprāka. Varbūt jums ir tieši tas.
Piepildiet savu skaistumu ar šokolādes-šokolādes mīkstu glazūru, un bērnu priekam jums būs viens liels ZEFIRIN)))

[Haskijs]

Meitenes, sakiet, man tika uzdots uztaisīt torti jubilejai. Tāpēc es nolēmu atvieglot savu dzīvi un pagatavot biskvītu ar putnu un visu to izrotāt ar olbaltumvielu olu krēmu.Šajā sakarā rodas jautājumi:
1 - vai olbaltumvielu krēms normāli gulēs uz agara putna, vai viņam tas tur nepatiks un vai tas jāpārklāj ar biskvītu?
2 - es gribu izveidot 2 putna kārtas. Viens ar banānu (pārbaudīta kombinācija) un otrs ... iesaka kombināciju ... varbūt ar kakao. Haskijs vai esi mēģinājis, dalījies iespaidos, vai vienkārši tur lēji vai uzvārīji pulveri?
Man patika arī suflē ar rīvētu aprikozi un labāk bez eļļas (lai gan es būtībā mīlu aprikozes)

[Nata333]

Nata333 Mēģināju putnam uzlikt olbaltumvielu olu krēmu, tas no tā mīkstina, slīd - nu, īsumā, nekas labs. Gar malām, kur olbaltumvielu krēms gulēja uz biskvīta, tas labi noturēja formu un nedaudz izžuva, un uz suflē bija neskaidrs šķidrums.

Ar kakao es iesaku jums būt uzmanīgiem, ja jūs to nedaudz pievienojat. Man vispār patīk suflē, tāpēc es to pārtaisīju dažādās variācijās. Nesen es pagatavoju augļu kūku ar klasisko sufli un šokolādes sufli (sīrupam pievienoju šokolādi). Šokolādes suflē pilnīgi pārņēma visas citas garšas.

Nesen es pagatavoju augļu kūku ar klasisko sufli un šokolādes sufli (sīrupam pievienoju šokolādi). Šokolādes suflē pilnīgi pārņēma visas citas garšas.

Ak, un tas ir iespējams sīkāk, vai tas tika pievienots tieši ar batoniņu vai jau izkusis, un cik daudz šokolādes ir vienā porcijā ar 6 olbaltumvielām? Vai tas tika pievienots pēc agara?
Tas ir interesanti

[Kūka]

Varbūt kāds ir ieinteresēts, es samazinu cukura daudzumu suflē no 400 līdz 300g. Viss pārējais ir tādā pašā proporcijā saskaņā ar instrukcijām. Tas joprojām izrādās salds, bet kūkā tas jau ir pieņemamāks.
Pēc sīrupa ieliešanas un pāris minūšu pātagu mērīju temperatūru suflē ar temperatūras zondi - 50 * C. Tātad termiskā apstrāde ir normāla.
Kas tas ir par yummy !!! Un pats galvenais, tas gatavo ļoti ātri un iegūst dažādas formas (silikons). Tas ļoti palīdz kūkas rotāšanā.
Kūka, atkal milzīgs PALDIES

Dalīsimies šeit ar šī suflē pildvielu iespējām, varbūt kāds vēl kaut ko nav izmēģinājis, bet tas ir garšīgi
Piemēram, man patīk suflē kombinācija ar banānu: banānu sagriež tieši pirms putna ieklāšanas, lai tas nekļūtu melns. Suflē ar sviestu.
Es arī mēģināju pievienot rīvētu aprikožu, bet tajā pašā laikā no tā neizplūdu šķidrums, tāpēc suflē izrādījās pārāk delikāts (tika pievienots "daudz" šķidruma, un nebija pietiekami daudz agara, lai to saistītu) . Es izdarīju 2 iespējas ar aprikozēm ar sviestu un bez tā. Man vairāk patika bez eļļas. Garšo suflē aprikozes un ļoti patīkama skāba

[Nata333]

Citāts no: Wolchebnica no Vakar plkst. 20:28:53
Nesen es pagatavoju augļu kūku ar klasisko sufli un šokolādes sufli (sīrupam pievienoju šokolādi). Šokolādes suflē pilnīgi pārņēma visas citas garšas.

Ak, un tas ir iespējams sīkāk, viņi pievienoja tieši ar batoniņu vai jau izkusuši, un cik daudz šokolādes ir 6 olbaltumvielu porcijai? Vai tas tika pievienots pēc agara?
Tas ir interesanti

Nata333 Es nesagatavoju sufli no 6 olām, jo ​​mana mājsaimniecība nedalās ar mīlestību pret sufli, tāpēc es ļauju sevi nelielām porcijām. Un, protams, es nevaru iztikt bez eksperimentiem. Es arī samazinu cukuru, man tas nepatīk, kad tas ir ļoti salds.

Es darīju šo šokolādes sufli:
1. Ūdenī izkausēta šokolāde. vannu, pievienoja nedaudz piena, lai tas kļūtu plānāks.
2. Tā saukto sīrupu gatavoja arī no piena ar cukuru.
3. Sīrupam pievienoja izkausētu šokolādi.
4. Pievieno agaru šokolādes sīrupam.
5. Kombinēts ar olbaltumvielām.

Īpaši es vēlreiz izmēģināju optimālo kombināciju 1 olai un 1 šokolādes figūrai.

Izrādās ļoti garšīgs, taču ir iespējams, ka piena lietošana saīsina derīguma termiņu, lai gan es izmantoju pasterizētu pienu, un mana suflē ilgstoši nepaliek novecojusi.

Lūk, ko jūs saņemat:


Nata333 par banāniem: vai tie tiek uzvilkti uz biskvīta un uz augšu ir pārklāti suflē, vai arī tie ir apvienoti ar sufli?

[Volchebnica]

Volchebnica, Paldies !
Joprojām bija jautājumi
Cik sver viens šokolādes dzīvnieks? Mums tā nav, es salauztu flīzes.
Vai piens ar cukuru arī vārījās līdz 127 * C?
Vai tur bija citrons?
Līdz šim esmu mēģinājis pievienot banānus tikai divās versijās: vai nu iemaisa mazos kubiņos masā, vai arī ātri apgredzeno tos uz izmērcēta biskvīta un virsū suflē. Bet es ļoti vēlos mēģināt sablenderēt banānu un sajaukt to masā. Nākamreiz mēģināšu

[Nata333]

Nata333 jums nav šokolādes figūriņu, un man nav virtuves svaru un termometra. Tāpēc es visu daru ar aci, un paļaujos arī uz savu intuīciju

Es veicu šos mērījumus, varbūt tie vismaz kaut ko palīdzēs.

Šeit es sēžu darbā un domāju .... kāpēc sīrups ir uz piena, lai jūs nemestu sviestu?
Laikam pagaidām izmēģināšu sīrupu ūdenī un pirms agara iemetu karoti kakao. Eh, uzpūtīsimies ar manu vīru eksperimentu laikā

Uz piena, jo man bija bail no šokolādes reakcijas ar ūdeni.

Izkausējot šokolādi ūdens vannā, to var atšķaidīt ar pienu vai krējumu; ūdens sabiezē un saritinās no ūdens.