Suflē "Putnu piens"

Sakiet, ja jūs gatavojat kūku ar šo sufli, cik daudz pagatavot klasisku biskvītu: no 6 vai mazāk olām?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, un kādā formā ??? Un kā jūs vēlaties? Plāns biskvīta slānis vai plānāks?

Paldies par recepti un visiem par padomiem un komentāriem!
Vakar es vīra dzimšanas dienā mēģināju desertu. Es nolēmu pagatavot kūkas no biskvīta un suflē. Lūk, kas notika:

Es pagatavoju pusi porcijas.
Sufli pagatavoju otro reizi, pēc pirmā mēģinājuma veicu korekcijas - sitot uzsildīju olbaltumvielas, lai pēc agara pievienošanas suflē masa būtu vieglāk pārvaldāma, un es arī izkausēju savu agaru, kam diez vai varu piekrist , atsevišķi ūdens vannā katliņā ar dubultu sienu pusstundas laikā. Vakar pēc šīs agara izšķīdināšanas es to pievienoju sīrupam, kas jau bija vārīts līdz vēlamajam stāvoklim. Un nākamreiz es mēģināšu pievienot agaru pēc tam, kad olbaltumvielas ar sīrupu uzvārīju karstajā masā. Suflē viņi pievienoja sviestu, kas sajaukts ar iebiezinātu pienu, un saputotajos proteīnos - pus citrona citrona sulu. Rezultāts ir nedaudz skāba suflē garša. Jauki, bet, ja skābe nav jājūt, pietiek ar pusotru ēdamkaroti citrona sulas.
Šis ir būvniecības posma attēls:

[tsssssa]

tsssssa, ļoti skaistas kūkas !!!

[RybkA]

RybkA, Paldies!
Tēmā lasīju, ka ar agaru ir problēmas, varbūt tādas kā manējās. Es to nopirku Metro, puskilograma ietilpība, dārga, jāpielāgojas. Agars praktiski neuzbriest ūdenī, tā ka tas izšķīst - pēc 12 stundu mērcēšanas nepieciešams pusstundu vāra pietiekami lielā ūdens daudzumā. Turklāt jums pastāvīgi jāmaisa, tas ļoti stipri pielīp apakšā. Tāpēc es atradu sev tādu izeju - izšķīdināt kastrolis ar dubultām sienām, kas paredzēts piena vārīšanai. Pārklājiet pusstundu ar nelielu vārīšanos. Tad vismaz kaut ko ar to var izdarīt - želeju vai izmantot suflē.

[tsssssa]

tsssssa, sanāca ļoti skaistas kūkas)
Un ko jūs iesaiņojāt kūkas sagatavošanas procesā? Vai arī tās ir nogrieztas plastmasas pudeļu daļās?

[Živčiks]

Živčiks, Paldies!
Konditorejas nodošanā es redzēju tik īpašu caurspīdīgu plēvi rullītī (starp citu, šeit, vietnē, es viņu satiku arī kolektīvos pirkumos). Tas ir diezgan grūts un ļoti gluds - tieši piemērots suflē kūku montāžai. Bet man tādas nav. Es domāju par to, ko nomainīt. Es nopirku filmas rullīti, kurā ziedi un dāvanas ir iesaiņoti, caurspīdīgi, diezgan blīvi. Es tos sagriezu lentēs un ievietoju veidņu iekšpusē - tas ir ļoti ērti - virsma ir ļoti gluda, suflē izcili noturas. Pudeles, protams, var arī sagriezt, es domāju, ka tas būs labi.

Lūdzu, meitene iebāž man degunu, lūdzu, suflē, kuru gatavo ar pienu un dzeltenumiem!
Es vienkārši to nevaru atrast.

Lūdzu, meitene iebāž man degunu, lūdzu, suflē, kuru gatavo ar pienu un dzeltenumiem!

Es pat nezinu, varbūt jūs domājat "Putna piens" uz želatīna no amatnieka?

paldies HASHA, es nokļuvu agara vietā, paņēmu 15 gramus želatīna un viss ir skaisti un garšīgi

[Kūka!]

Kūka!
Nav vārdu, kas varētu pilnībā izteikt manu pateicību jums !!!
Šis suflē bija mans vecais, varētu teikt, bērnības sapnis, kas beidzot piepildījās!
Kūkas suflē ar zemenēm, pārlej ar šokolādi - mmmmm ... manifests !!!

Man ir ilgstoša un veiksmīga draudzība ar agaru, agara želeja ir pastāvīgs deserts uz mūsu galda, taču nez kāpēc es nevarēju uzdrīkstēties veikalā pagatavot "putniņu" ... zemenes par noķertām "trim kapeikām". Bet es biju slinks, lai pagatavotu cepumu kūku, es izrullēju pieejamo sasmalcinātās mīklas gabalu.

Kūkai ar diametru 16 cm (suflē augstums 5 cm) vajadzēja:
2 vāveres
150 gr. Sahāra
1h l. agars (iemērc 70 ml ūdens)
šķipsniņa vanilīna
šķipsniņa citronskābes



Visnepatīkamākais ir tas, ka zemenes tik tikko pielīp pie suflē; sagrieztas šķēlēs tās vienkārši izkrīt no slāņa ...
Kāds risinājums? Man ļoti patīk šī suflē garša un konsistence, kā es varu ar to sadraudzēties ar zemenēm?

Meitenes! beidzot es to izdarīju !!!!

Vēl viens ziņojums "par apjomu".
Kūkā, kuras diametrs ir 22 cm, no pusītes, tas ir, no trim C1 olu olbaltumvielām, tika pagatavota suflē. Ar to viennozīmīgi nepietiek!

meitenes palīdz !!!!!! Marmyshka mastika, kā atbrīvojoties no mastikā esošajiem burbuļiem, ritot? ļoti sabojā kūkas izskatu

[Kūka!]

Kūka!

Visnepatīkamākais ir tas, ka zemenes tik tikko pielīp pie suflē; sagrieztas šķēlēs tās vienkārši izkrīt no slāņa ...
Kāds risinājums? Man ļoti patīk šī suflē garša un konsistence, kā es varu ar to sadraudzēties ar zemenēm?

Varbūt pamēģiniet iemērkt zemeņu gabalus izkausētā un atdzesētā želatīnā, pirms tos ievietojat veidnē.?

[Kūka]

Kūka, cik forša meistarklase Mums arī jāiemācās. Vīrs mīl "putnu pienu"

Laba diena visiem!
Man ir jautājums Tortyzhka, bet, ja kāds cits var atbildēt, lūdzu, neklusējiet!

Es neesmu profesionālis, bet jau ilgu laiku esmu eksperimentējis ar agaru un tagad ar mani notiek kaut kas dīvains.

Es gatavoju ne tikai putnu, pildījums vienmēr ir atšķirīgs, bet proporcijas man jau sen ir izvēlētas un vienmēr izdodas. Tātad, es devos atvaļinājumā un pēc atgriešanās suflē sāka pārslot!

Ļoti, ļoti interesē, kāpēc un kā tas notiek! Varbūt kāds, kurš saprot ķīmiju, sapratīs, kādi, varbūt, kādi ir citi apsvērumi, lūdzu, rakstiet! Es būtu ārkārtīgi pateicīgs!
Es labprāt uzzinātu, kā to atkārtot!
Pirmo reizi, kad es domāju, ka tas notiek ābolu dēļ, es atvedu kazahu, skābos, es domāju, ka tie ir kaut kas īpašs. Recepte ir tāda pati kā parasti, es to esmu gatavojusi jau daudzas reizes, pārdesmit tas noteikti ir pārsniedzis (tas bija ābolu suflē pagatavošana), un tas nekad nav noticis! Agars ir tāds pats kā pirms atvaļinājuma, es vienmēr olas pērku vienuviet ...

Aizvakar no iebiezinātā piena un sviesta pagatavoju putnu, un šī lieta atkārtojās vēlreiz!

Kad masa abas reizes tika ielej veidnēs, tā bija viendabīga, bet pēc kāda laika visu konteineru apakšā izveidojās šķidrāka un tumšāka kārta ... Skaisti!
Es baidījos, ka viņš nesatvers, bet nē, kad viņš sastinga, viņš pat kļuva nedaudz blīvāks par galveno.

Šeit ir:
Tas ir ābolu suflē

Un tas ir putns

Starp citu, ar sīrupu ielej suflē, man tā arī parasti nebija ...
Tā es parasti dabūju savu sufli:

Albina, un suflē ir olbaltumvielas, citronskābe, cukura sīrups un viss? Vai arī ir kaut kas cits?
Jo, spriežot pēc jūsu stāsta, jūsu komponenti ir sadalīti atsevišķos komponentos un, iespējams, daži no komponentiem ir sabrukuši.
Varbūt termometrs pagāja slikti un maisījums bija pārkarsis?
Vai sastāvā ir iebiezināts piens?

Albina, un suflē ir olbaltumvielas, citronskābe, cukura sīrups un viss? Vai arī ir kaut kas cits?
Jo, spriežot pēc jūsu stāsta, jūsu komponenti ir sadalīti atsevišķos komponentos un, iespējams, daži no komponentiem ir sabrukuši.
Varbūt termometrs pagāja slikti un maisījums bija pārkarsis?
Vai sastāvā ir iebiezināts piens?

Laikam jau man, vai ne?

Suflē, manuprāt, ir saputoti proteīni, kas fiksēti ar cukuru un agara sīrupu ar aromatizētu pildījumu.

Dažreiz es pievienoju citronu, bet tas nav nepieciešams. Ja es gribu skābu, es to ieliku, tas nebija pirmajā stratificētajā suflē, otrajā tas bija.

Pirmajā variantā mans pildījums bija skābs ābolu biezenis (apmēram 700 ml) un nedaudz ūdens, 50 ml 4 olbaltumvielām.
Otrajā iebiezinātajā pienā 150-200 ml un apmēram 100 g eļļas, arī nedaudz atšķaidītas ar ūdeni, lai tās labāk sajauktos ar olbaltumvielām ...

Es pārkarsēju maisījumu ... es tā nedomāju, jo mēdzu verdošu sīrupu izliet daudzas reizes, nemaz neatdzisusi un viss bija kā parasti ...

Kopumā esmu pilnīgi apjukusi

Tad. varbūt iebiezināts piens ar citu sastāvu nekā parasti.?
Es bankās redzēju, ka tagad atlikušajos vēl ir daudz citu.piedevas, izņemot pašu iebiezināto pienu, un tur bija vēl daži tauki - vai tie karsējot varēja atdalīties?
Vai nu proteīns kāda iemesla dēļ ir saritinājies.
Es neredzu citus iemeslus, kāpēc suflē slāņojās ...

Tiek pārbaudīts arī iebiezinātais piens, turklāt tas nebija ābolu suflē ...

Bet paldies par jūsu pūlēm!
Jā, agars iekļuva suflē un pilinātājā. Tā kā abi šie slāņi satvēra un kā pienākas, neviens neplūda. Pārslātajai suflē daļai bija ... kā teikt, vairāk aromāta un ābolu gadījumā mazāk salduma.

[Spļaut]

Spļautun agara derīguma termiņš?
Sufli ir ļoti skaisti! Būtu jauki nokost maigu gabalu, kūstot ... Mmmmmmmm! Labi padarīts!
Un kā tas izkļūst no veidnēm? Vai jūs ar kaut ko ieeļļojat vai pēc tam sasildāt? Es nekad neesmu darījis tādu porciju, bet tagad es vienkārši gribēju !!!

Es neesmu pārliecināts par derīguma termiņu, parasti mans agars nav pārāk novecojis, un es tam nepievērš uzmanību. Bet, ja iemesls ir šāds - esmu gatavs pirkt nokavēto

Es nekad neesmu iesmērējis veidlapas ar kaut ko, kā satvēra suflē - es to apgriežu uz plāksnēm vai uz rokas, tās iznāk ļoti viegli. Tiesa, pēdējoreiz daļu ielēju veidnē ... viņi šīs ievietoja nopirktajās konfekšu kastēs. Tāpēc manējais bija ļoti grūts un bija grūti iegūt sufli, lielākā daļa bija saburzīti



Es izmantoju visu, kas nāk pie rokas:
Apaļš no nopirkta želejas, taisnstūrveida formā pārdotas jūras aļģes (nori)

Pārējās ir silikona veidnes

[Spļaut]

Spļaut, kāpēc jūs slēpāt šādu skaistumu zem spoilera

Laba diena. Es nokļuvu jūsu izglītības forumā un esmu ļoti priecīgs, jo sapņoju par Putna piena pagatavošanu uz ilgu laiku. Atrasts agars. Tas ir nūjiņās, iepakojums ir 20 grami, tas ir, nūja ir 10 grami. Cik daudz šī agara 6 olbaltumvielām ir nepieciešams, lūdzu, pastāstiet man. Un kādā ūdens daudzumā mērcēt. Viņš ir filipīniešu valoda, ja tas ir svarīgi.

[Pērkona negaiss]

Pērkona negaiss, labi ... es domāju, ka jūs varat ņemt miltu proporcijas un līdzīgu plūstamību:

Milti, kakao, ciete.

1 glāze vienkāršu vai pašcēlošu miltu -140 gr.
1 ēd.k. l. -10 gr.
1 tējk 3 gr.
1 glāze pilngraudu miltu-125 gr.

Bet tajā pašā laikā paturiet prātā, ka agars nav ķīmiski iegūts komponents ar stingrām proporcijām, tas ir aļģu pulveris, kura īpašības var atšķirties atkarībā no ģeogrāfiskās izcelsmes, gada laika, kad tās tika savāktas, vecuma utt. ., utt. Agaram no dažādiem piegādātājiem un pat no dažādām partijām no vienas un tās pašas vietas ir atšķirīgas želejas īpašības, un ēdiena gatavošana, paldies Dievam, nav precīza zinātne, tāpēc neviens jums nedos stingru skaitli.

Pie Tortyzhka pirmajā amatā proporcija tiek norādīta 3-4 stundu laikā. l par 6 olbaltumvielām, man ir tendence uz 3, pats izvēlieties proporciju

Es parasti iemērc 100-150 ml. Ja redzat, ka ūdens virsma ir kļuvusi bedraina, pievienojiet nedaudz vairāk. Tas nozīmē, ka agars jau ir absorbējis visu pieejamo un vēlas piedevas

Paldies par detalizētu atbildi. Bet man agars ir 10 gramu svara nūjiņās. Tas nav sasmalcināts. Tāpēc mēģinu izdomāt, kā to izmērīt.

[Pērkona negaiss]

Pērkona negaiss, tā kā mēs visu izmērām līdzstrāvā, tad izmantojiet proporciju "1 tējk = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = nedaudz vairāk par 3 mūsu tējkarotēm pulvera. Tātad jums vienkārši jāizšķīdina 1 nūja 6 olbaltumvielām

Paldies meitenēm. Pamēģināšu nedēļas nogalē. Jūs mani sīki aprakstījāt pirmajā ierakstā, un es vienkārši "iebraucu", kā saka. Tagad esmu "gripa", piedzeros no visādiem fludreksiem ... Mazliet izkliedēta uzmanība ..

Ak, līdz nedēļas nogale negaidīja - manas rokas "niezēja". Suflē neizdevās. Kā es sapratu, tas netvēra. tas izrādījās krēms, it kā agars nebūtu pievienots. To var izmantot, lai dekorētu kūkas, bet "putna piena struktūra un blīvums nedarbojās". Žēl, bet es tomēr mēģināšu. Es gribētu saprast kļūdu. Ja kāds, kam ir pieredze, pastāstiet, kāpēc. Viņa paņēma 3 olas. 200 grami cukura, 50 ml ūdens. Sīrups tika vārīts, kaut kur pēc 10 minūtēm tas nokrita aukstā ūdenī, tur bija bumba, kas, izņemta no glāzes, bija mīksta. Es domāju, ka tas ir agars. Es paņēmu pusi nūjas - 5g. Viņš tika mērcēts pusotru stundu ūdenī. Bet viņš, tā sakot, palika ribas. Lai tas būtu skaidrāks, piemēram, ūdenī iemērcētas valriekstu plēves.Lai pilnīgāk izšķīdinātu, es to turēju ūdens vannā paralēli sīrupam. Bet šķita, ka tas pilnībā izšķīst, bet uz loka parādījās neliela plēve. Ieviešot kā parasti, olbaltumvielas palielinājās, kļuva nedaudz biezākas. Ieviesa 100 gramus sviesta ar iebiezinātu pienu. Tas arī gāja labi ...
Ja kāds norāda uz kļūdām, būšu pateicīgs ...

[Pērkona negaiss]

Pērkona negaiss, un šis krēms, kas jums bija viendabīgs, vai kādā brīdī mīcīšana sākās tā, it kā sagrieztu ar putotāju un tādus "gabaliņus", kas neuztur savu formu un palika?

Jūsu proporcijas ir normālas, ja tas, protams, ir viņas ļoti vājais agars ...

Nav nepieciešams mērcēties ūdens peldē, jo agars uzvārīsies pirms laika! Mēģiniet to sadalīt mazākos gabaliņos un iemērc dažas dienas. Reiz nedēļu gulēju izmirkusi, visas rokas nesniedzās un viss bija kārtībā

[Pērkona negaiss]

Pērkona negaiss., Es domāju, ka jūsu agars nav izšķīdis. Tā kā agaram ir ļoti atšķirīgas dažādu ražotāju īpašības, es nevaru ieteikt precīzus datus.
Bet agars ar ūdeni jāuzvāra un jāuzsilda, līdz iegūstat viendabīgu, caurspīdīgu, bez gabaliņiem un gabaliņiem, nedaudz lipīgu un biezu šķidrumu. šāds agars tiek uzskatīts par izšķīdinātu. Nevar baidīties to vārīt - agars iztur karstumu, vismaz līdz 120C.

[Spļaut]

Paldies par komentāriem. Pirms sāku apskatīt daudzas tēmas lappuses, lai, ja iespējams, ņemtu vērā visus ēdiena gatavošanas punktus dažādos posmos. Un ar visām šīm "zināšanām" es sāku.
SpļautKrēms bija viendabīgs, viss notika pēc plāna. Es agaru turēju ūdens peldē tikai pēdējā brīdī, kad sāku sist baltumus un vārīt sīrupu. Es redzu, ka ir īstais laiks, bet agars nav pilnībā izšķīdis .. Pirms tam tas tika mērcēts aukstā ūdenī.
leostrog, Es arī grēkoju uz agara. Tas man ir tikai jauns produkts, man jāiemācās ar to strādāt. Nākamreiz domāju, ka pirms mērcēšanas to sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Bet slikta pieredze ir arī pieredze. Bet es iemācījos pagatavot olu krēmu olbaltumvielu krēmu, ko vakar atkārtoju un dekorēju kūku .... Arī neapstrādātu olbaltumvielu dēļ pret viņu bija vērojami daži aizspriedumi. Bet krēms nav tik briesmīgs, kā es to iedomājos ... Olbaltumvielas nemaz nav jūtamas.

nav nepieciešams sildīt agaru vannā. Vienkārši uz tā ir mazāk briesmu, ka biezais šķidrums sadegs, jā .. jūs nevarat stāvēt un netraucēt un nebaidīties, ka tas atkal sasalst ..

Tā kā es gatavoju pirmo reizi un tajā pašā laikā biju aizņemta ar sīrupu un olbaltumvielām, es baidījos, ka arī agars nedeg (es par šo lasīju). Bet sildīšanas laikā agars bija dīvains: šķietami caurspīdīga viendabīga masa, bet, kad tas traucēja, uz loka bija mazi pavedieni. Un mazliet no. Es nepiešķēru nekādu nozīmi pārdošanai, kaut arī pamanīju. Un gatavā kūka pēc sacietēšanas (es to jau saprotu) šie pavedieni deva želatīniskas svītras (kad es to izdarīju, es to jutu.).

Šeit ir ļoti svarīgs punkts: pirms izlej izkausētu agaru, pārbaudiet, vai tas ir pilnībā izšķīdis, un, nepārtraucot putošanu, pārlejiet to ar plānu plūsmu substrātā. Kad es sagatavoju krēmu ar želatīnu un jogurtu (skābo krējumu). Es vienmēr pārbaudu, vai želatīns ir pilnībā izšķīdis. vai ir palikuši graudi ...

Tēmā lasīju, ka ar agaru ir problēmas, varbūt tādas kā manējās. Es to nopirku Metro, puskilograma ietilpība, dārga, jāpielāgojas. Agars praktiski neuzbriest ūdenī, lai izšķīdinātu - pēc 12 stundu mērcēšanas pusstundu jāvāra pietiekami lielā ūdens daudzumā. Turklāt jums pastāvīgi jāmaisa, tas ļoti stipri pielīp apakšā. Tāpēc es atradu sev tādu izeju - izšķīdināt kastrolis ar dubultām sienām, kas paredzēts piena vārīšanai. Pārklājiet pusstundu ar nelielu vārīšanos. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, arī nopirka agaru Metro. firmas Mater. Tas ļoti stipri uzbriest ūdenī. Pirmo reizi, kad es to izdarīju, es to iemērc 2 tējk. 30 ml. ūdens. Uz iepakojuma rakstīts 1 tējkarote. glāzē ūdens, bet receptē teikts, ka mērcē ar nedaudz ūdens. Kopumā tagad es nesaprotu, cik daudz ūdens tajā jālej.Kādas proporcijas jūs ņemat, mērcējot agaru? Es pagatavoju suflē 3 olbaltumvielām, 2 tējk. izrādījās agars, suflē kā saldēts krēms.

6 olbaltumvielām jūs varat droši pievienot līdz 600 ml ūdens vai pat vairāk, bet es neesmu tik daudz izmēģinājis. Konsekvence ir atšķirīga, bet es neteiktu, ka daži ir sliktāki, tikai nedaudz atšķirīgi. Jebkura suflē skelets nav pats agars, bet tikai tā pagatavotais šķīdums. Jo vairāk ūdens (protams, saprātīgās robežās), jo labāk agars izkliedēsies pār sufli un labāk saglabās savu formu. Es jau rakstīju, ka, ja agaram nav pietiekami daudz ūdens, tas jāpievieno un nebaidieties no pārdozēšanas.

Es neaicinu ieliet puslitru uzreiz, mēģiniet to iemērc 300 ml, tam vajadzētu būt pietiekamam)

Starp citu, suflē ar lielu daudzumu ūdens ir ne tikai stiprāka, bet arī labāk veidojas. Man patīk gatavot suflē silikona veidnēs ar mazām detaļām, un, ja suflē ir pietiekami daudz šķidruma, tas bez manas palīdzības pilnībā aizpilda visus dobumus. Tā kā agars ātri saķeras, man tas ir ļoti svarīgi, tāpēc nav laika sadalīties katrā masā gar dibenu, un fiziski jūs nevarat nokļūt visur

jautāja tēmā par Putna piena kūku, bet nesaņēma atbildi. Lūdzu, pastāstiet man, kā suflē uz agara panes sasalšanu?
Es pirms kāda laika pagatavoju kūku ar šādu sufli un ieliku saldētavā uz 30 minūtēm, pēc tam pārdomāju un izņēmu, atstāju pelējuma formā ilgāk par dienu (tikko aizgāju no mājām) vēl nedaudz. nepagāja diena, kad es nolēmu to izņemt no pelējuma, paskatījos un kūka saplaisāja, bet ar šokolādi virsū būs labi, varēja saprast, un tad suflē ieplaisāja. Garša arī nedaudz atšķīrās no tās parasti izrādās. Tāpēc tagad mani moka jautājums, vai šo sufli var sasaldēt vai nē. Vai kādam ir bijusi tik pozitīva pieredze?

[Spļaut]

6 olbaltumvielām varat droši pievienot līdz pat 600 ml ūdens vai pat vairāk

Spļaut-Anastasija, 6 olbaltumvielām - cik agara un cukura uz 600 gr. ūdens? Lūdzu, uzrakstiet proporcijas.

Lūdzu, pastāstiet man, kā suflē uz agara panes sasalšanu?

Olekma-Katerina, Lasīju tēmas par sufli, neatceros, kurā tēmā viņi rakstīja, ka uz agara var iesaldēt sufli un pat uz ilgu laiku. Bet viņa pati nemēģināja to darīt. Pagatavots tikai vienu reizi uz agara, Putnu piena kūka.

Jūs varat izmēģināt zefīru / marmelādes sasaldēšanu un atkausēšanu - tos gatavo arī uz agara.

[Spļaut]

Spļaut-Anastasija, 6 olbaltumvielām - cik agara un cukura uz 600 gr. ūdens? Lūdzu, uzrakstiet proporcijas.

Atvainojiet, neteikšu, jo nezinu, nav stingru proporciju, plus katram ir dažādas gaumes. Kāds mīl mīkstāku un ne saldu, kāds stiprāku un mīļu. Pagaidām izmantojiet Tortyzhka recepti, viņa ir profesionāla konditoreja un dara to plašākai sabiedrībai. Un sāciet nevis ar 600 ml, tas ir mans maksimums, bet gan ar 300, un tad redziet, kā jums tas patīk, meklējiet savas proporcijas


Es arī lasīju par kaut kur sasalšanu, bet es neatceros, kur ... Tas patiešām tiek darīts rūpniecībā, bet mūsu mājsaimniecības ledusskapji atšķiras no īpašajiem un arī rezultāts var atšķirties. Pat tos pašus dārzeņus rūpnieki uzglabā ilgāk sasaldētus, jo tehnoloģijas, ātra sasaldēšana utt.

Acīmredzot, lai 100% pateiktu, vai varat sasaldēt šo sufli, jums tas būs jādara vēlreiz, konkrēti es apsolu rakstīt par rezultātu

[Spļaut]

Spļaut-Anastasija, paldies par atbildi! Eksperimentēšana ir laba, taču vēlaties gūt labus rezultātus. Mēs mīlam suflē, es to darīšu biežāk.
Meitenes, pasaki man, ja agaram pievieno vairāk ūdens, vai suflē kļūst stiprāka vai mīkstāka?

[Spļaut]

Spļaut-Anastasija, paldies par atbildi! Eksperimentēšana ir laba, taču vēlaties iegūt labus rezultātus. Mēs mīlam suflē, es to darīšu biežāk.
Meitenes, pasaki man, ja agaram pievieno vairāk ūdens, vai suflē kļūst stiprāka vai mīkstāka?

Es mēģināšu secināt modeli ...

Ļoti, ļoti maigi 6 olbaltumvielas; 3 daļas agara; 250ml ūdens
Ļoti maigi 6 olbaltumvielas; 3 daļas agara; 400-700ml ūdens
Maigi un samērā spēcīgi 6 proteīni; 4 daļas agara; 250ml ūdens
Elastīgi, spēcīgi 6 proteīni; 4 daļas agara; 400-700ml ūdens
Starp citu, par eksperimentiem, vakar mani pārsteidza pagatavot sufli ar nutella. Garšīgi neticami! Labāki putni! Joprojām ir jāizvēlas tikai proporcijas. Suflē ir daudz ciemata, bet tas ir tā vērts!

Man bija kompozīcija
3 vāveres (es vienmēr ņemu labāko)

1,5 tējk agars
150ml mērcēšanas ūdens
50ml cukura

300g nutella (jums jāņem divas reizes mazāk, tas ir ļoti daudz un ļoti salds, bet tomēr tik garšīgs!)
150 ml ūdens nutellas atšķaidīšanai

[Spļaut]

Spļaut - AnastasijaLiels paldies par proporcijām. Ļoti noderīga informācija man.

Es mēģināšu secināt modeli ...

Ļoti, ļoti maigi 6 olbaltumvielas; 3 daļas agara; 250ml ūdens
Ļoti maigi 6 olbaltumvielas; 3 daļas agara; 400-700ml ūdens
Maigi un samērā spēcīgi 6 proteīni; 4 daļas agara; 250ml ūdens
Elastīgi, spēcīgi 6 proteīni; 4 daļas agara; 400-700ml ūdens Sīkāka informācija: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Ir skaidrs, kāpēc no tā nekas neiznāca. Receptē teikts, ka agaru mērcē nedaudz ūdens, tāpēc es to ielēju, lai paslēptu nedaudz pulvera. Dabiski, ka agara šķīdums galu galā bija mazs. Man likās, ka vainīgs ir agars. Atsevišķi sabiezēja ūdens vannā un viss izdevās, brīnišķīgais agars!

un tas man nederēja (((((((es paņēmu 2 ēdamkarotes agara četrām četrām olām)): pudiņš iznāca ((((((un krāsa nav balta, bet kaut kāda veida dzeltenīgi neskaidrs), labi, ko darīja mani draugi. Tās ir manas eksperimentālās peles)))))). Kāds jums pateiks, kas jums jādara, lai šeit padarītu šo balto. Es patiešām vēlos padarīt to blāvu))))) )

vai arī sviesta vietā varat izmēģināt mājās gatavotu krējumu. Viņi ir kā sviests un balti kā sniegs

Šodien es izmēģināju sufli tikai rūpnieciskās proporcijās, kā saka, "mīlestībai pret mākslu". Tas ir, es to darīju nevis pārtikas dēļ, bet gan ... Es nezinu, kurš ko spēlē, un es spēlēju ēdienu.

Es vienkārši nesaprotu, kā viņi to ēd vēlāk, tas ir kails cukurs ar karotēm.

Vienā reizē es kaut kā neizdevās ar agaru - mans sīrups izkristalizējās. Un šodien notika brīnums! Izrādās, ka jums ir jāievieto agars vārītajā sīrupā, un tas būs, "u" astier. Bet tad, protams, ir arī melase, lai gan man šķiet, ka, samazinot cukuru par šo pašu melases daudzumu, rezultāts būs tāds pats.

1 kg suflē proporcijas:

Olbaltumvielas - 2 gab.
Cukurs - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agars 10 gr.
Ūdens / cukurs 1: 4

Citronskābe - šķipsna
Vanilīns
Kondensētais piens - 110 gr
Eļļa - 190 gr.
Proporcijas tika ņemtas konditorejas izstrādājumu rūpnieciskās pārtikas "piedevu" pārdevēja vietnē (un sauso olbaltumvielu lietošanas receptē ar ūdens / olbaltumvielu ātrumu 1: 7).

Ieteikumi: vāra cukura sīrupu līdz 120 ° C, pēc tam pievienojiet iemērcamo agaru ar nelielu siltumu, pagaidiet, līdz agars izšķīst, tad pievienojiet melasi un uzvāra (t.i. 110 C). Pievienojiet sīrupu saputotajiem olu baltumiem, putošanas beigās pievienojiet sviestu un iebiezinātu pienu, kas saputots krējumā.

Gatavā masa ir šķidra, tā jālej. Turklāt ātri, jo agars stabilizējas un tad neko nevar darīt ar šo konditorejas domāšanas brīnumu.

Tas ir, tas ir tīrs "putns". Ieleju cirtainās formās, aiznesu uz balkonu, paskatīsimies, kas notiks līdz rītam. Bet tas, no kā es paņēmu paraugu, ir tikpat salds kā šausmas. , acis gandrīz izlēca.



Cienījamie konditorejas guru, vai veikalā nopērkamās konfektes "Putnu piens" tiek gatavotas arī ar tik daudz cukura? Tomēr, ja paskatās uz zefīra recepti ... tikpat daudz cukura, tikai 300 gramu krējuma (maz + iebiezināts piens) vietā 250 grami. ābolu mērce.