Suflē "Putnu piens"

Spļaut, kāpēc tik daudz ūdens par tik daudz cukura sīrupam?

Meitenes, sakiet, ja agaram pievienojat vairāk ūdens, tad suflē kļūst stiprāka vai mīkstāka?

Ūdens nekādā veidā neietekmē suflē "stiprumu", jo sīrupa vārīšanas laikā tas joprojām vārās. Neatkarīgi no tā, cik daudz ūdens esat lietojis, sīrups joprojām nesasniegs vēlamo viskozitāti, kamēr ūdens neaizvārīsies. Ūdens daudzums ietekmē tikai sīrupa gatavošanas laiku. Vairāk ūdens nozīmē vairāk laika, mazāk ūdens pagatavos ātrāk.

Tehnologi mani izlabos, bet man šķiet, ka sīrupa, ar kuru pagatavo olbaltumvielas, temperatūra ietekmēs suflē viskozitāti. Esiet piesardzīgs, 120C temperatūrā agars zaudē želejas īpašības

Izkliedēju Markhela doto cukura sīrupa koncentrācijas temperatūras tabulu

Sveiks, Tortyzhka. Konditorejas trikos jūs minējāt, ka jūs sniegsit Putna recepti ar agaru un melasi, ja tas jums nav grūti. Es būtu ļoti priecīgs.

Un tomēr veikalā putnu piena saldumus pārdod 3 krāsās un garšos (krēmveida vaniļas, šokolādes un rozā, es neatceros garšu). Ko un kad pievienot, lai izveidotu dažādas krāsas un garšas

tik krēmīgs tu un tā arī izrādīsies. ja gatavosiet porcijas saldumus ar vaniļu, šokolādei pievienojiet kakao, bet zemenēm vai avenēm - visticamāk, isp ražošanā. krāsvielas un aromāti ir vienkāršākais veids. Jūs to varat izdarīt - nopērciet aptiekā sausas avenes, kafijas dzirnaviņās sasmalciniet tās smalkā pulverī un pievienojiet pusi sekundes. posmos. Tiesa, tā krāsa nav tik skaista kā krāsvielām. bet tās būs dabīgas avenes.
Mums šeit nav žāvētu aveņu, un es izmantoju vai nu biešu sulas pulveri, vai šāda veida aveņu / zemeņu sulas pulveri
🔗
🔗
Starp citu, viņi tos sūta arī uz Krieviju.
Ar šādu bundžu pietiek ļoti ilgi. Es nokrāsoju ar šo pulveri un pievienoju augļu garšu kūku krēmiem.

Karameļu mērce, kāda ir šī mērce, pasaki man

Vai suflē krāsošanai var izmantot želejas krāsas un pievienot soropus, esences garšas pagatavošanai un kad tas viss jādara

[viculka]

Ūdens nekādā veidā neietekmē suflē "stiprumu", jo sīrupa vārīšanas laikā tas joprojām vārās. Neatkarīgi no tā, cik daudz ūdens esat lietojis, sīrups joprojām nesasniegs vēlamo viskozitāti, kamēr ūdens neaizvārīsies. Ūdens daudzums ietekmē tikai sīrupa gatavošanas laiku. Vairāk ūdens nozīmē vairāk laika, mazāk ūdens pagatavos ātrāk.

Cukura sīrups, ko skaidri parāda karameļu saldumi, noteiktā gatavošanas posmā kļūst ciets. Tas ir pamanāms, ja ir DAUDZ cukura un maz šķidruma, turklāt daži no pēdējiem iztvaiko. Tomēr želejā un suflē ir salīdzinoši maz cukura, un cukura paraugs gandrīz neietekmē gatavā produkta konsistenci, tas vairāk atspoguļojas garšā, ticiet man. Es esmu slims ar agaru, eksperimentēju šādā un tā veidā, un tagad es paļaujos uz saviem novērojumiem. Ja es steidzos vai man vienkārši nav garastāvokļa, es nemaz nevārīju sīrupu, es gaidīšu, kamēr cukurs izšķīst, un ar to pietiek, un tas neietekmē konsistences konsistenci. gatavais produkts. Starp citu, jums vispār nav jāpievieno cukurs, Tortyzhka arī par to rakstīja savā pirmajā ziņojumā. Cukurs šeit ir tikai pēc garšas.

Agara un ūdens sīrups veido mugurkaulu, mazāko tīklu, uz kura un kurā atrodas visi mūsu aromatizētāji. Ja nepietiek ūdens, agara daļām vienkārši nav ar ko apvienot. Tāpat kā ķīmijā, kaut kam vienkārši pietrūka pāra, pat ja būtu pat šīs papildu mārciņas, rezultāts nemainītos.

viculka, rūpīgi sajauciet krāsu (jebkuru pārtiku) aromatizētāja pildījumā un visu savlaicīgi pievienojiet, kad sīrups ir izkliedēts caur olbaltumvielām.Sviests un iebiezinātais piens jau ir taukaini, tāpēc maz ticams, ka krāsas sastāvs kaut ko ļoti ietekmēs.

[Zmeika]

Es ceru, ka tas padarīs to skaidrāku. Lietojot tādu pašu daudzumu agara, sīrups izturēsies atšķirīgi.


1. variants:
maz ūdens
Sīrups ir biezs, viskozs, tāpēc tas labi nesajaucas. Arī galīgais maisījums ir sauss, apgrūtinošs, vienmērīgi maisa, lai iegūtu smalku tīklu, ņemot vērā sīrupa viskozitāti un to, ka mēs esam ļoti ierobežoti laikā. Tas arī slikti ielej un tāpēc tas nav vienmērīgi sadalīts pa formām. Es neredzu lielu jēgu ieliet šādu sufli formās ar sarežģītu rakstu, tas joprojām būs slikti atkārtots, kā fotoattēlā plkst. Zmeika... Lai gan šāds suflē joprojām ir vissmalkākais un gaisīgākais.

3. variants:
daudz ūdens
Sīrups ir šķidrs, galīgā masa lieliski un ļoti ātri sajaucas, labi ielej, perfekti iegūst vēlamo formu, tomēr tīkls, uz kura viss tiek turēts, ir daudz trauslāks, jo "līme", tas ir, agars ir ļoti atšķaidīts. Tātad, ja jūs plānojat pievienot daudz ūdens, tad es iesaku jums palielināt agara daudzumu. Tad jūs saņemat želejas un suflē hibrīdu. Garšīgs, elastīgs, ne pārāk gaisīgs.

Man labāk patīk vidusdaļa

Es visu uzrakstīju ļoti netīrs, grūti formulējams, piedodiet. Es ceru, ka vismaz kāds kaut ko sapratīs

Lūdzu, pastāstiet man, kādai konsistencei jābūt Agar-Agar, ja to pievieno sīrupam (šie ir divi dažādi ražotāji)? Paņēma 2 tējk. viena ražotāja agars un sajaukts ar 4 ēdamk. l ūdens. Un tad es darīju to pašu, tikai ar citu ražotāju. Un mēs ieguvām divas dažādas konsistences. Kur ir biezputra, tur ir ļoti spēcīga aļģu smaka. Tas prasīja 2 stundas, bet šķidrā konsistencē agars nepārvērtās par vircu.

Otro labāk atšķaidīt))
Cik liela atšķirība! Viņiem būs dažādas želejveida īpašības, vispirms ielejiet vairāk.

[Violettkins]

Violettkins, un jūs varētu pavadīt eksperimentu, kurš gēls ir labāks! Ko darīt, ja ir otrādi? Es eju visas šīs dienas un domāju ... Ja tas nav grūti

Vakar es to pagatavoju no šķidras konsistences. Izrādījās otro reizi, kaut kas līdzīgs. Sakuļ baltumus, ielej sīrupu, masa sāk sabiezēt. Es ar lāpstiņu pārnesu uz kūkām, ievietoju ledusskapī. Es domāju, urā, viss izdevās, bet nē, no rīta suflē bija maiga, gaisīga, tā saglabāja formu, bet ne elastīga. Es pat nezinu, kā tuvoties otrajam agaram. Mums, iespējams, vajadzētu sākt ar 1 tējk. Tā kā iepriekš nebija pieredzes ar Agaru, es pat nevaru iedomāties, kādai tai vajadzētu būt. Pēc ūdens pievienošanas kāda ir jūsu agara konsistence?

Izrādās, ka Agar-Agar ir tā, kas ir putra, šī ir pirmā klase. Un otrais, kas ir šķidrs, visaugstākās pakāpes. Identificē pēc pulvera krāsas.
Es arī atradu šo padomu: agara želejas īpašības var atšķirties, tāpēc labāk praksē pārbaudīt, cik daudz agara esat iegādājies. Kā jūs zināt, agara-agars ātri sacietē, un tāpēc pirms visa maisījuma atdzesēšanas uz pusminūti saldētavā ievietojiet tējkaroti ar nelielu maisījuma daudzumu. Ja maisījums ir sasalis, pietiek ar agaru, ja nē, jums jāpievieno vairāk: izšķīdiniet pulveri nelielā daudzumā šķidruma un pievienojiet kopējam maisījumam.
Es domāju eksperimentēt.

agaru produktu kopējam svaram pievieno vidēji par 1%.
Savulaik (ļoti sen) mikrobioloģiskajai laboratorijai gatavoju kompozīcijas ar agaru.
tāpēc mēs pagatavojām agaru, ilgi sildot ūdens vannā (līdz tas pilnībā izšķīst). Nepieciešamās piedevas pievienoja, sterilizēja un pēc tam sacietēja porcijās.
jūs mēģināt izšķīdināt agaru, karsējot to ūdens vannā, tāpēc tas nedegs, un jums tas nav jāmaisa, un izšķīšana būs pilnīga.

Pēc ūdens pievienošanas kāda ir jūsu agara konsistence?

Es vienmēr ieleju ūdeni ar rezervi, 3 stundas ar slaidu ml 150-250, es to mērķtiecīgi nemēru. Kad es saņēmu to, ko jūs esat parādījis otrajā fotoattēlā, es pievienoju ūdeni. Mans agars ir ļoti līdzīgs jūsu pirmajai klasei, es aizgāju uz virtuvi, novilku glāzi, man tā vienkārši ir kopš vakardienas. Ūdens ir daudz vairāk nekā 3 karotes, tāpēc tas nepūšas)

Meitenes, palīdziet ar padomu!
Putnu pagatavošu uz agara bez sviesta un iebiezināta piena - pirmo reizi.
No dekorēšanas es vēlos izmēģināt šo iespēju https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
Man ir šaubas - kā, piemēram, ganache tiek turēts sānos? Tas ir, vietās, kur ir tikai putns, tas slīd? Varbūt putna sāniem jābūt kartupeļiem (un kā kartupeļi turēsies?!) Vai jāiesaiņo biskvīts, un pēc tam jāpielieto krēms ... vispār es uz šo brīdi esmu zaudējis!
Ja jautājums ir ārpus tēmas, norādiet pareizo ceļu

[Kūka]

Kūka, paldies Birdy recepte!



Pirms tam mēģināju pagatavot Putnu ar sviestu un iebiezinātu pienu (neatceros, kuru recepti), taču biju vīlusies, ka suflē augstums vairs nav un nav magoņu putna garšas!


Tad es vēl neesmu redzējis jūsu recepti ar paskaidrojumiem!
Tagad man ir kārtība galvā ar Putnu, bet mums ir vajadzīgi jūsu komentāri!

Izgatavots olbaltumvielām, 270 g cukura un 2,5 tējkarotes agara. Tas sajaucās un veiksmīgi smēķēja, tikai tagad suflē izrādījās ļoti maiga, tā vienkārši kūst! Kūkas diam 23 cm, iznāca suflē augstums aptuveni 3 cm. Kad es to izmēģināju kūkā, es biju ļoti pārsteigts - kā man izdevās to izlīdzināt ar ganache ar tik maigu? Es gribētu pievienot nedaudz vairāk gumijas - vai tas tiek atrisināts tikai palielinot agaru, vai agara agars var būt atšķirīgs? Man bija Pudoff agars. Vai varbūt var pielāgot produktu proporcijas
Ko tu domā?

Labvakar meitenes! Ļoti steidzams jautājums - es gatavoju pasūtījuma putnu no rīta, pirmo reizi suflē nedarbojās.Es jau redzu, ka agara ir par maz. Istabas temperatūrā tas paliek šķidrs bļodā, pārējais uz formas kūkām tika noņemts ledusskapī, sasaldēts, forma tika viegli noņemta, tagad tā atrodas telpā - uzraudzībā))), nekas neplūst, bet pārāk mīksts. Kam jau ir šāda pieredze, sakiet - ko darīt? 1) atstāt visu, kā tas ir, piepildīt ar šokolādi, krāsot, nodot klientam 2) atdzīvināt sufli - visu nomizot, pievienot agaru un sasist? 3) nomizojiet visu no kūkām un pagatavojiet jaunu suflē daļu. Pastāv arī aizdomas, ka es nevarēšu atkārtoti izmantot kūkas pēc tam, kad iztīrīšu agaru (((tas bija svaigs un mīksts kuhe, es būtu ļoti pateicīgs par ātru atbildi)

[AnnaMina]

AnnaMina, tas jau ir par vēlu, bet tomēr ... Viss jau ir sajaukts, ja sufli ir sākuši uztvert, tad neko nevar labot, tas tikai pasliktināsies. Gaisa burbuļi iztvaiko, jūs paliksiet uz rokām ar želeju.

[AnnaMina]

AnnaMina, tas jau ir par vēlu, bet tomēr ... Viss jau ir sajaukts, ja sufli ir sākuši uztvert, tad neko nevar labot, tas tikai pasliktināsies. Gaisa burbuļi iztvaiko, jūs paliksiet uz rokām ar želeju.

Paldies, ka atbildējāt! Kaut arī vēlu, bet nākotnē zināšu. Bet tajā laikā es joprojām neuzdrošinājos pārstrādāt, es to devu tā, kā tas ir - mana meita man ieteica visu norakstīt karstam laikam. Bet klienti nesūdzējās) Pārējo šķidro sufli sajaucu ar putukrējumu un iesmērēju biskvīts, kā arī pievienoti augļi - klientiem šī kūka ļoti patika. Nākamreiz putnā dubultojās agara ātrums - saldēts kā parasti, labs. Es domāju, ka agara želejas īpašības var pasliktināties no derīguma termiņa beigām.

[AnnaMina]

AnnaMina, nav nepieciešams dubultot, ja jau esat guvis panākumus šajā spēlē. Agara kvalitāte, paldies Dievam, laika gaitā nepasliktinās))
Lai gan, ja esat iegādājies jaunu, jums tas jāpielāgojas. Es diezgan ilgi izmantoju pirmo pakāpi, pielāgoju tai visas savas receptes, un tad viņi mums atnesa visaugstāko atzīmi, sāka gatavot uz tā, un tas izrādījās par trešdaļu stiprāks, mums ir jāatjauno.

Meitenes, sakiet, vai agara vietā ir iespējams izmantot gelatig, ja iespējams, kādās proporcijās? bet pasaki man ļoti steidzami. un dienas laikā neatradīsit agaru ar uguni.

[Žanulja]

Žanulja, jā, jūs varat, dažiem tas patīk vairāk.
Receptē norādītais agara svars,
atkarībā no paša želatīna kvalitātes,
vismaz dubultā vai labāk trīskāršā,
labāk droši spēlēt pirmo reizi.

Nekādā gadījumā nevārīties.
Pirms pievienošanas iemērc, pirms pievienošanas silda, lai izšķīdinātu želatīnu.
Uzkarsējiet viegli, lai temperatūra nebūtu karsta jūsu ādai, varat pārbaudīt ar pirkstu.
Vēl labāk, izlasiet internetā, kā citi rīkojas ar želatīnu, es esmu vairāk draugs ar agaru)

No savas pieredzes varu teikt - iepriekš iemērcamo želatīnu izšķīdinu mikroviļņu krāsnī. Tas nav biedējoši, ja viņš vārās. Galvenais ir nevārīties pārāk ilgi. Es to izmantoju jogurta krēma pagatavošanai. Es atdzesēju izšķīdināto želatīnu un ar straumi ieleju to, vienlaikus ar slotu maisot putukrējuma un jogurta maisījumā. tad es to izkaisīju uz mīklas kūkām. Es to ievietoju x-k cietināšanai. viss izdodas.

un dienas laikā neatradīsit agaru ar uguni.

Paskaties Metro, tur jābūt agaram.

Meitenes, cik ilgi agaram ir? Es neesmu īsti apmierināts ar savu pēdējo putnu, proporcijas ir parastās 4 karotes 6 olbaltumvielām + 70 g mazas + 2 ēdamk. karotes ar iebiezināta piena kaudzi, tas uzreiz sastinga uz putotāja, līdz tas bija gumijots, un kūkā tas bija kaut kā maigs. Ļoti garšīgi, bet karotei tika atvilkts vismazākais laiks ... tāpēc es domāju, varbūt agars jau ir tāds, ka es pat precīzi nezinu, cik tam gadu ir ...
🔗

Sveiki. Lūdzu, pasakiet man, es izgatavošu putnu pēc pasūtījuma. bet tā kā uz citu bērnu, tad bez šokolādes pārklājuma, bet ar ogām un mastiku un figūriņām. 1. jautājums: kā ogas piestiprināt pie suflē, lai viss neizkristu bez šokolādes? (Vai es piektdien taisu putnu? No rīta rotāju ar ogām) Par Šveices bezē domāju kā līmi.
2. jautājums: vai mastikas figūras plūdīs uz suflē?
3. jautājums: vai mastika plūst uz Šveices merengue? Jau iepriekš pateicos par sadarbību! )

Pēdējos divus jautājumus es nezinu. bet ogas uz kūkām ir nostiprinātas, pārklātas ar caurspīdīgu želeju.

Sveiki! Pirmo reizi pagatavoju sufli. Uzvārīju sīrupu, pagatavoju paraugu ar ūdeni - sīrupu ar roku varēja apžilbināt bumbiņā. Es padarīju plīti līdz minimumam. Es pievienoju šķipsnu citronu un agara biezputru. Parādījās putojošs vāciņš, kas uzreiz nosēdās. Uzreiz jautājums: pareizi, nesamazinot uguni, pievieno citronu un agaru, vāra minūti un atstāj uz mazas uguns?
Saputoja vāveres, likās, ka putas ir stipras, bet bez asām maisītāja pēdām (pēdas bija mīkstas) un bļodu pagriežot malā, vāveres pašas saglabāja savu formu, bet ripoja lejā pa sienām, es domāju bija bļodas dēļ.
Olbaltumvielām pievienoju agara tēvu, nepārtraucot iejaukšanos, masa ievērojami pieauga.
Es pievienoju sviestu + iebiezinātu pienu, viss ir ļoti mīksts, sajauc ar karoti.
Rezultātā visa masa izrādījās ūdeņaina. To varēja viegli ielej veidnē. Un turklāt visa masa burbuļoja.
Izrādās, ka es nepārspēju olbaltumvielas? Un kāpēc jūs burbuļojāt? Un tomēr kādā posmā jūs pievienojat vanilīnu? Beigās?

Šeit ir suflē fotogrāfija no ledusskapja:

Pirmo reizi pagatavoju sufli.

Cilvēki šeit ierodas reti, tāpēc mēģināšu atbildēt, paļaujoties uz savu pieticīgo pieredzi.

Lai sāktu, jums rūpīgi jāpārlasa Tortyzhka norādījumi pirmajā lapā + viņas ieteikumi Protein Cream. Tur praktiski ir atbildes uz visiem jūsu jautājumiem.

Jūs pareizi pagatavojāt agaru, pēc tam, kad vāciņš nokrita, nepieciešams, lai sīrups vārītos minūti vai divas. Sīrups vārās diezgan spēcīgi (zema un vidēja uguns). Pēc tam noņemiet no uguns, nedaudz pagaidiet (burtiski sekundes, sakratot kastroli), lai burbuļošana nedaudz nomierinātos, un saputotajos olu baltumos nekavējoties ielejiet biezu plūsmu, kā aprakstīja Tortyzhka.

Spriežot pēc jūsu apraksta, jums var būt nepietiekami proteīni, kas ir kritiski. Bija nepieciešams sakult līdz ļoti stabilai masai, putošanas procesā varēja pievienot dažus pilienus citrona sulas (vai atšķaidītas citronas), lai putas būtu stabilākas. Nekādā gadījumā tie nedrīkst ripot, lai gan masa patiešām ir nedaudz mīksta, jo to saputo bez cukura. Olbaltumvielu masa kļūst pilnīgi elastīga, beidzot to saputot ar sīrupu.

Pēc sviesta / iebiezinātā piena pievienošanas atkal mīkstina, bet atkal - ne tik lielā mērā, lai jūs varētu ielej. Suflē sāks sacietēt burtiski uzreiz, vēl karsts.
Ja tas visu laiku paliek ūdeņains, maz ticams, ka tas nostiprināsies pēc nepieciešamības.
Es pat nezinu, ko teikt par burbuļošanu. Man tā nebija. Varbūt jūs sajaucot eļļu rīkojāties ļoti enerģiski ar karoti?
Es parasti pievienoju vanilīnu pēc sīrupa ieliešanas, bet tas ir iespējams, iespējams, eļļas sajaukšanas stadijā.
Nu, ir arī tāds brīdis kā agara sabiezēšanas spēks. Dažreiz pats agars ir diezgan vājš, bet pārdevēji ir arī hakeri - viņi to atšķaida, tāpēc šeit tas ir jāizvēlas eksperimentāli. Ja pievienojāt 3 tējk, mēģiniet nākamreiz pievienot 4.
Kaut kas tamlīdzīgs.
Veiksmi!

[tinaff]

tinaff, Paldies, es mēģināšu! Tā kā pēc pāris stundām ledusskapī suflē izrādījās mīksta un diezgan daudz sastinga. Agara pievienoja 3,5 ēdamkarotes, citreiz mēģināšu pievienot vēl un gatavot labāk. Nu, nākamreiz mēģināšu bez iebiezināta piena, tas ir ļoti salds!
Burbuļi ir dīvaini, piemēram, no cepamā pulvera. Sākumā viņu nebija, es sāku viņus likt formā, un viņš sāka parādīties. Es nedaudz pamaisīju, un viņi turpināja parādīties. Citu reizi mēģināšu to sajaukt precīzāk.

[tanyshademina]

tanyshademina
Ceru, ka nākamreiz būs labāk

Es tikko ieskatījos kūku tēmā par olbaltumvielu krēmu (tas ir suflē pamats). Uz jautājumu, kāpēc krēms burbuļo, viņa sacīja: "Krēms sāka" burbuļot "mazāk nekā 2 stundu laikā - olas bija pārāk lielas (un līdz ar to olbaltumvielu masa) vai sīrups nebija pareizi vārīts."

Turklāt notika diskusija par salduma regulēšanu abās tēmās (suflē un krēmā). Varbūt tur atradīsit sev risinājumus

[tinaff]

tinaff, acīmredzot abas))) Pašdarinātas olas, lielas))) Tagad es devos pārbaudīt, ja es uzliku formu ar sufli malā, tā sāk lēnām notecēt.

Man šodien bija darbs pie kļūdām. Labi saputo baltumus, ilgāk pagatavoja sīrupu, ielej vēl nedaudz agara. Un, lūk, viss izdevās !!! Šoreiz es to izdarīju bez iebiezināta piena, sviestam pievienoja 50 gramus. Suflē labi sasala un garšoja tieši tā!

Meitenes, pasakiet man, nav pilnīgi skaidrs par agara daudzumu .. 3.-4. Receptē tējkarotes un, tā sakot, ar slaidu vai zem naza? Es tikko ielēju 3 tējkarotes gandrīz bez slaida un nesasalstu, vai var būt agara daudzums gramos? Man ir skala, un tāpēc ir vieglāk visu izmērīt gramos. Pasaki man. Un tad mērīšana ar tējkarotēm ir diezgan neskaidrs jēdziens, ja ar slaidu, tad 2 reizes vairāk nekā bez slaida.

[Svetlana_19_87]

Svetlana_19_87, precīzu agara daudzumu neviens neraksta, jo to ir grūti aprēķināt. Dažādam agaram ir dažādas želejas īpašības. Jūs varat eksperimentāli pārbaudīt pareizo agara daudzumu. Kaut kur šeit es izlasīju, ka to varat pārbaudīt: pirms visa maisījuma atdzesēšanas pusstundu saldētavā ievietojiet tējkaroti ar nelielu maisījuma daudzumu. Ja maisījums ir sasalis, pietiek ar agaru, ja nē, jums jāpievieno vairāk: izšķīdiniet pulveri nelielā daudzumā šķidruma un pievienojiet kopējam maisījumam.
Ir arī šāda informācija: "Aptuvenā deva konditorejas izstrādājumos ir 1-1,2% no galaprodukta svara. Atkarībā no galvenās vielas satura, agara želejas spējas vai želejas stipruma (koncentrācija 1,5% ), saskaņā ar Nikon var svārstīties no 500 līdz 930 g / cm 20 ° C temperatūrā. Želēšanas spēja nosaka agara veidu: 600, 700, 800, 900. "

Sakiet, lūdzu, ko jūs domājat, ja suflei pievieno jāņogas, kas saputotas ar blenderi? Vai tas plūdīs, vai putns izrādīsies? Es lasīju, ka ar banānu šķita, ka tas izrādījās neveiksmīgi, bet visi sv-va ir nedaudz atšķirīgi. Neviens to nemēģināja ar augļiem? Un kad pievienot sīrupam vai pēc tam pievienot pēc olbaltumvielu saputošanas ar sīrupu? vai palielināt agara daudzumu?

Es nestrīdos, neesmu to izmēģinājis, bet pašai jāņogai ir labas želejveida īpašības, tāpēc problēmām nevajadzētu būt, taču es pievienotu nedaudz agara, it īpaši, ja kūka ir svarīga!

paldies, vispār es mēģināšu atteikties no abonēšanas)

[Kūka]

Kūka, liels paldies par recepti!
Es joprojām to izlēmu (varētu teikt, ka man tas bija jādara!). Un es to nenožēloju! Izrādījās labi un ne gumija. Agara pievienoja 2 tējkarotes bez augšas, jo man tā ir vājāka, nekā tas nav iespējams.
Es vēl neesmu izlasījis visas lapas, varbūt atradīšu atbildi uz savu jautājumu: vai kāds suflē pievienoja augļu biezeni? Lūdzu, dalieties savā pieredzē!

Pievienots sestdien, 2016. gada 12. novembrī plkst. 21.43

Ievietots sestdien, 2016. gada 12. novembrī plkst. 21:44

Es, iespējams, esmu pārāk nervozs, bet receptē nevaru atrast, cik daudz ūdens jālieto. Lūdzu, rakstiet, kas zina.

Ievietots sestdien, 2016. gada 12. novembrī plkst. 21.45

Pievienots svētdiena, 2016. gada 13. novembris 00:16

Vakar bija treniņš, un šodien es izgatavoju kūku pēc pasūtījuma. bez eļļas un iebiezināta piena. Pievienots persiku aromāts. jo slānis ābolu un persiku biezeni. Šodien suflē man patika vēl vairāk, tas ir mīkstāks, gaisīgāks un garšīgāks. Manuprāt, tas attiecas uz citronskābi. Jums jāatrod sev vajadzīgā proporcija.
Es pievienoju citronu sulu un citronskābi. Es to pagaršoju. Rīt es uzzināšu klienta teikto.

Dārgie pavadoņi, kas pagatavoja sufli ar halvu - cik daudz halvas "pakārt gramos"?

Es dažādās vietās lasīju agara suflē receptes. Olbaltumvielu daudzums visur ir tikai nano devās.

Es divas reizes pagatavoju šādu sufli uz sīrupa no jāņogu ievārījuma, viss izrādījās krāšņs. Šoreiz nolēmu pagatavot zefīrs ar šokolādi. Lai samazinātu cukuru, es pievienoju Stevia pulveri + glicerīnu Stevia + cukurs + melase. Tad es pievienoju vājo kakao (pārpalikumus no Ducan diētas), beigās iemērc agaru. Masa šķita bieza, un es nevarēju atrast neko gudrāku, kā to atšķaidīt ar nelielu daudzumu ūdens, viss bija ugunī. Bet sīrups joprojām bija biezs. Viņa sāka ielej olbaltumvielas, un tās apmetās. Pilnīgi. Es sēžu un brīnos - kāds ir iemesls? Drīzāk kurš? Esmu attālinājies no receptes ... Es ļoti vēlos pagatavot šokolādes zefīrus šokolādē (veidnes saldētavā ir šokolādē). Protams, es neuzdrošinājos izliet šo putru.Kas ir pieredzējis, sakiet, kāda bija galvenā kļūda? vai kļūdas?

Paldies Tortyzhka, paldies visam forumam. Es izpētīju tēmu, un pirmo reizi es saņēmu krāšņu sufli. Smalkākais mākonis, kas kūst uz mēles.

Sveta, septiņkrāsu, tas ir vienkārši šausmīgi! Lieliska šķēle, es tikai gribu to izmēģināt.
Lūdzu, padalieties ar tik vienmērīgas un skaistas glazūras recepti. Kā jūs to pielīdzināt?
Es to nekad nedaru skaisti. Es savu putnu apklāju ar kausētu šokolādi un sviestu. Vispār ne tas mētelis. Un ātri sasalst, un tas ir vienkārši nereāli