Universāls saldais mīkls Pīters Reinharts

[Maizes ražotājs ar šīs mīklas pagatavošanu darbosies lieliski.]

Universāls saldais mīkls Pīters Reinharts

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kviešu milti vispārējai lietošanai	555 g
Cukurs	60 g
Sauss ātras darbības raugs	1,5 tējk.
Silts ūdens vai piens (35parAR)	337 g
Sāls	1,5 tējk.
Olīveļļa vai sviesta eļļa	80 g
Pusi citrona vai vanilīna miziņa

Gatavošanas metode

• Maizes ražotājs ar šīs mīklas pagatavošanu darbosies lieliski..
• Ievietojiet visas sastāvdaļas kokvilnas spainī tam paredzētajā secībā. Izvēlieties režīmu "Rauga mīkla". Beigās mīcīšana Pārtrauciet programmu, noņemiet mīklu. Ja jūs nepārtraucat programmu, ļaujiet mīklai pilnībā attālināties, tad varat uzreiz cept. Tikai tas ir cits stāsts, cita gaumes nokrāsa.
• Šajā receptē galvenais ir pagatavot mīklu un nekavējoties ievietot to ledusskapī nogatavināšanai.
• Vai kombainā: maisītāja traukā sajauc miltus, sāli, cukuru, sauso raugu. Izmēriet ūdeni un pienu, pievienojiet sausām sastāvdaļām kopā ar sviestu un citrona miziņu (vaniļu). Sajauciet 1 minūti ar mazu ātrumu. Ļaujiet tai atpūsties 5-10 minūtes. Pārejiet uz āķi un mīciet mīklu bparlielāku ātrumu apmēram 2 minūtes.
• Tālāk: Gatavo mīklu pārnes bļodā, kas ieziesta ar olīveļļu (augu) eļļu, pārklājiet un ielieciet ledusskapī uz nakti (mīklu tajā var uzglabāt un izmantot 4 dienu laikā!).
• Cepšanas dienā izņemiet mīklu no ledusskapja, ļaujiet tai sasilt apmēram 20 minūtes un no tā izveidojiet vēlamos produktus.
• Lai pagatavotu, piemēram, kanēļa maizītes, sadaliet mīklu 2 daļās, noapaļojiet katru bumbiņu 31x38 cm taisnstūrī ar biezumu 0,7-1,2 cm. Eļļojiet virsmu ar sviestu, apkaisa ar kanēļa cukuru, apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. un rozīnes, savīti rullī. Sagrieziet ruļļu 2,5 cm gabalos, ielieciet tos uz cepešpannas apmēram 4 cm attālumā viens no otra. Ļauj attālināties (1-2 stundas).
• 15 minūtes pirms cepšanas cepeškrāsni uzkarsē līdz 180^parC. Pīrāgus un maizītes, atkarībā no lieluma, cep 15-35 minūtes līdz zeltaini brūnai. Ruļļu cepšana formās prasa apmēram 40 minūtes.
• Cepšanas iespējas no šīs mīklas:
• 
• 

Piezīme

Mani komentāri:
1. Sviesta vietā mīklai varat pievienot olīvu (augu) eļļu vai izmantot abu maisījumu.
2. Kā šķidrumu var izmantot tikai ūdeni - izrādās smalka liesa mīkla... Es nezinu, kā tik brīnišķīga mīkla rodas no vienkāršām un nepretenciozām sastāvdaļām, acīmredzot ilgstošas ​​aukstās fermentācijas dēļ.
3. Ja ņem pusi ūdens + pusi piena, tas arī izdosies ļoti labi.
4. Svaiga rauga ir pietiekami 10 g (izšķīdina ūdenī vai pienā).
5. Pirms cepšanas visus produktus iesmērē ar dzeltenumu.

Mīklu mīca vienkārši un ātri. Mēs to ievietojam ledusskapī, un jebkurā nākamajā dienā jūs varat cept. No tā gatavoju maizītes, ruļļus, pīrāgus, vienmēr lielisks rezultāts! Šie konditorejas izstrādājumi ilgu laiku saglabā svaigumu. Garšīga un sava veida "viegla" mīkla. Izmēģiniet, es ceru, ka rezultāts jūs iepriecinās!
Pētera Reinharta recepte no "Artisan Breads Every Day".
Veiksmi visiem un garšīgas smalkmaizītes!

lai mīkla neliptu, pirms darba ar tām ieeļļoju rokas ar augu (olīvu) eļļu. Un nākamajā dienā, griežot mīklu, es arī viegli ieeļļoju darba virsmu un rokas ar olīveļļu. Nekam nevajadzētu pielipt, pārbaudīt.
Šai mīklai nevajadzētu būt blīvai, tā teikt, tā ir mīksta, bet, protams, ne šķidra.

Parasti mīkla labi paceļas un, ja trauks, kurā tas gulēja, ir mazs, tad tā var "aizbēgt" vai pacelt vāku, tas bija tāds. Jums jāuzņem lielāks kastrolis, lai mīklai būtu kur izaugt.Jāpatur prātā, ka ledusskapī mīklas tilpums palielināsies 2-3 reizes.

No šīs mīklas, protams, var cept arī pīrāgus ar sāļo pildījumu. Nedaudz samaziniet cukura daudzumu.

Šī recepte ir no grāmatas "Amatnieku maizes katru dienu"... Tas viss ir par aizkavētu (aizkavētu) auksto fermentāciju, kas ļauj rūpīgi atklāt miltu garšu un iegūt garšīgu maizi.
Vietnē es ievietoju vairākas receptes no šīs grāmatas. Es jums iedodu saites, paskatieties, varbūt kaut kas jūs interesēs. Receptes visas ir brīnišķīgas, "ērti" pagatavojamas, garšīgas.

Pain a l'Ancienne zemnieciskā maize (lauku maize)
Pilngraudu maize un picas mīkla 50:50 (krāsns)
Mīksta siera maize
Neapoliešu picas mīkla (neo-neopolitiešu picu mīkla)

- Es parasti mīklu pārklāj ar vāku, jo es to ievietoju lielā kastrolī uzglabāšanai, jūs varat to aizvērt ar plēvi, bet ne ar dvieli, pretējā gadījumā virsma visu nakti izžūs ledusskapī.

- Es parasti lietoju 1 paciņu vaniļas cukura, taču nez kāpēc mīkla līdz rītam praktiski nesmaržo pēc vaniļas. Autore iesaka mīklu aromatizēt ar citrona miziņu, tāpēc, kad ir citroni un noskaņojums miziņu berzēt, sekoju autora ieteikumiem un gatavoju ar citrona miziņu vanilīna vietā, mīklai izrādās interesanta garša, iesaku pamēģināt to.

citrona miziņa ir plāns dzeltens apvalks, kas pārklāj citronu; tieši tas ir rūpīgi jānoslauka visā augļa perimetrā. Zem tā būs balts slānis - tas bieži piešķir citronam rūgtumu, tāpēc jums jācenšas maigi noberzt citronu līdz šai baltai čaulai, lai tā nenokristu zem rīves. Tālāk zem baltās čaulas atrodas sulīga mīkstums, šajā gadījumā mums tas arī nav vajadzīgs, tieši šim konkrētajam testam. Tas ir, mīklā mēs izmantojam tikai citrona miziņu, to, kas ir dzeltena.

Pēc mīcīšanas šo mīklu ievieto ledusskapī parastā kamerā (nekādā gadījumā saldētavā). Tas tiek turēts vismaz nakti (tas ir 8-10-12 stundas), un to var tur uzglabāt līdz 4 dienām.
Izņemiet to no ledusskapja, ļaujiet tam apmēram pusstundu sasilt istabas temperatūrā. Un tikai pēc tam izveidojiet to, ko vēlaties no tā (maizītes utt.).
Tālāk jūs koncentrēsieties uz produktu palielināšanu aptuveni pusotru līdz divas reizes... Bet tagad jums tie ir jācep jau sasildītā līdz 180^parNo krāsns.

Karstā krāsnī mīklai nevajadzētu ļaut nostāvēties. Pareizi būtu darīt krāsnī. ar ieslēgtu tikai apgaismojumu, bez apkures... Kad mīkla ir pietiekami laba, noņemiet cepeškrāsni ar maizītēm no krāsns, ieslēdziet uguni 180^parC un ļaujiet tai sasilt apmēram 15 minūtes.Šajā laikā maizītes notīriet ar dzeltenumu, lai tās būtu sārtas. Un tikai pēc tam nosūtiet tos cept.
Vēl viena laba pārbaudīšanas iespēja, izmantojot elektriskā apkures paliktnis (ja kāds). Ielieciet cepešpannu ar maizītēm uz sildīšanas paliktņa (arī šeit nepārlieciet to ar apkuri! Es ieslēdzu savējo 2 no 4 sildīšanas grādiem).
Jebkura vieta virtuvē ir piemērota pārbaudei, ja vien tā ir silta un bez caurvēja.
Pārliecinoties, pārklājiet cepešpannu ar pārtikas plēvi (linu dvieli, ...), lai maizītes pirms cepšanas neizžūtu. Tad noņemiet to.
Kad ceptas preces ir gatavas, izņem no cepeškrāsns un karstumā tās apsmērē ar sviesta gabalu. Garoza būs mīksta.

Līdzīgas receptes

Rauga mīkla pīrāgiem (Qween)

Rauga mīkla pīrāgiem (pushanja)

Aukstā rauga mīkla (bez mīcīšanas) (Qween)

Anis paldies, es noteikti mēģināšu ziņot.
Man vispār patīk eksperimentēt, un, kad tas arī sanāk garšīgi, divreiz.
Šodien es nopirku kaut ko mūsu krievu veikalā, labi, es paķēru avīzi un tur recepti.
Es to izlasīju, un, manuprāt, ļaujiet man to darīt.
šeit, un pats galvenais, tas tiek darīts tik ātri, kamēr es cepu kūkas, es daru visu otalnoe.

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Magoņu tauriņu maizītes un kanēļa maizītes:

[Lipīgas maizītes]

Lipīgas maizītes

Jums būs nepieciešams:
1. Mīkla no pirmā stabiņa.

2. Kanēļa pildījums:
Mīkstināts sviests - 165 g.
Brūnais cukurs - 160 g.
Milti - 21 g.
Kanēlis - 21 g.
Medus - 18 g. - nepiebilda
Olas - 70 g.
Vaniļas cukurs - puse maisa

Sajauc sviestu un cukuru. Pievienojiet miltus, kanēli, samaisiet. Pēc tam olas un vanilīnu sajauc atsevišķā traukā, apvieno abus maisījumus.

3. Panas uztriepe lipīgām maizītēm (ko mēs ieliksim veidnes apakšā, pirms tur liekam ruļļus; pēc maizīšu izcepšanas tas praktiski karameles būs)
Mīksta eļļa - 90 g.
Brūnais cukurs - 175 g.
Kukurūzas sīrups - 160 g. - iztika bez viņa
Vaniļas cukurs - puse maisa
Sāls - 3 g. (1/2 tējk.)
Maizes milti - 15 g.
Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai.
Ielieciet 170 g šī sagatavotā maisījuma 20 cm diametra traukā apakšā, virsū uzkaisa 85 g sasmalcinātu pekanriekstu vai valriekstu. Viegli ieeļļojiet pelējuma malas.

Ielieciet mīklu uz miltu virsmas un velmējiet to taisnstūrī, kura izmērs ir 23 x 67 cm. Uzklājiet pildījumu ar kanēli (2. punkts) mīklai, nepārsniedzot 1 cm līdz mīklas malām. Rullējiet ruļļu gar garo malu, saspiediet galu. Sagriež 2-3 cm gabaliņos.
Ielieciet ruļļus veidnē cieši viens pret otru tieši uz "smērvielas" un uz augšu esošajiem uzgriežņiem: ielieciet 8 ruļļus 20 cm veidnē pa apli un 3 gabalus centrā. Pārklājiet un ļaujiet 60-75 minūtes siltā vietā pacelties.

20 minūtes pirms cepšanas sākuma krāsni uzkarsē līdz 205^parAR.
Liek cepeškrāsnī un nekavējoties samazina temperatūru līdz 190 ° C^parC. Cep 25-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Izņemiet cepešpannu no krāsns un ļaujiet tai atdzist 5 minūtes (ne vairāk, karamele ātri sabiezē).
Uz augšu ielieciet lielu plāksni un pagrieziet veidni, pārnesiet maizītes uz šķīvi, karameļu dibenu ar riekstiem uz augšu.
Es jums parādīšu, ko es ieguvu:

korektūra: svaiga no krāsns: apgriezta:

mīkla ir ļoti gaisīga un maiga,
kombinācijā ar karameli garšo lieliski:

[Anīss]

Anīss, Labvakar ! Es gribu pateikt lielu paldies par jūsu labajiem vārdiem un uzslavu! Es esmu ļoti apmierināts!
Es jums atnesu milzīgu paldies par mīklas recepti! Mīkla ir maiga, pūkaina, patīkami strādāt. Šeit ir mans ziņojums





Es skrēju dot tev plus zīmi.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, tas ir ziņojums! Paldies par to!
Neparasts skaistums! Kā tas tiek darīts? Vai tas ir kaut kāds bagels, vai es kļūdos? Ar ko? Esmu pārsteigts! Kaut arī jūs gatavojat šādas kūkas ...
Un man ir liels prieks, ka jūs mēģinājāt pagatavot mīklu pēc šīs receptes !!! Cepiet uz savu veselību!

[Anīss]

Anīss, tāpēc patiesībā šeit viss ir vienkārši! Es visu izdarīju pēc jūsu brīnišķīgās receptes. Viņa izrullēja mīklu, iesmērēja ar sviestu, pārkaisa ar kanēli un cukuru un sarullēja rullītī. Tad es sagriezu ruļļu trijstūros un izliku to sirds formā, lai viens trijstūra stūris izliktos augšpusē. Un viss!
Anīss, varbūt iesim pie jums!

[vitalinka 2]

... varbūt iesim pie jums! ...

vitalinka 2, nāc))), ar prieku!

Un paldies par tehnoloģijas aprakstu, es noteikti mēģināšu to izdarīt, man tas ļoti patika, tas ir nepieciešams trijstūriem, tur izrādās "izcelt"!

Anīss liels paldies par recepti: ziedi: Vakar mīcīju mīklu, darīju visu pēc receptes, bet nedaudz pielipu pie rokām. Es to ievietoju ledusskapī uz nakti, un no rīta es redzēju, ka mīkla gandrīz iztek no trauka. Vai tā tam jābūt?
Pildīti pīrāgi ar zemenēm un plūmēm, un cepeškrāsnī. Garšīgi (y) Un es nekad nedomāju, ka liesie pīrāgi varētu būt tik garšīgi. Rīt es atkal mīcīšu jaunu mīklu. Līdz Gavēnam, kas jums vajadzīgs !!!!!!!!!!!! Liels paldies!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, urā!, es ļoti priecājos, ka tev patika mīklas recepte! Tas ir brīnišķīgi, tas pat šķiet bagāts, bet patiesībā tik vienkāršas sastāvdaļas. Cepiet uz savu veselību!

Tagad "par biznesu": lai mīkla neliptu, es pirms darba ar tām eļļoju rokas ar augu (olīvu) eļļu. Un nākamajā dienā, griežot mīklu, es arī viegli ieeļļoju darba virsmu un rokas ar olīveļļu. Nekam nevajadzētu pielipt, pārbaudīt, mēģināt darīt to pašu.
Šai mīklai nevajadzētu būt blīvai, tā teikt, tā ir mīksta, bet, protams, ne šķidra.

... no rīta redzēju, ka mīkla gandrīz iztek no bļodas ...

Parasti mīkla labi paceļas un, ja trauks, kurā tas gulēja, ir mazs, tad tā var "aizbēgt" vai pacelt vāku, tas bija tāds. Ir nepieciešams izvēlēties lielāku kastroli, lai mīklai būtu kur augt. Ja jūs to domājāt, tad tā tam vajadzētu būt. Jums vienkārši jāņem vērā, ka ledusskapī mīkla palielināsies 2-3 reizes.
Ja jums ir vēl kādi jautājumi, es ar prieku atbildēšu.

Paldies, Anis, es visu sapratu. : roze: Tagad es to darīšu vēlreiz: girl_dough: Galvenais ir nevis bieži aizrauties, ļoti garšīgi pīrāgi, citādi Post. Ja kas, es jums uzdošu jautājumus. Vēlreiz liels paldies !!!!

Un no svaiga rauga, ko labāk ņemt - Kriviju Rihu vai Ļvovu?

[AlisaS]

AlisaS, ne par tiem, ne par citiem raugiem, par kuriem jūs jautājat, es neko nevaru pateikt, jo es pats izmantoju tikai šo svaigo raugu, jo tikai tie bija pārdošanā:
🔗
Kaut kur mums bija tēma par raugu, varbūt viņi tur atbildēs ātrāk? Es mēģināšu viņu meklēt.
Es ņemtu raugu, kas jau ir pārbaudīts agrāk, tos, uz kuriem jūs labi cepat. Vai jūs kaut ko cepāt kopā ar viņiem? Vai arī jūs tos izmantojat pirmo reizi?

[AlisaS]

AlisaS, Es atradu atbildi par Kryvyi Rih raugu, šķiet, ka viņi tos slavē, paskatieties:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anīss]

Anīss, vai es varu ielikt savas 5 kapeikas? Ļvovas raugs tiek uzskatīts par labu! Es tos cepu vairāk nekā vienu reizi, rezultāts vienmēr ir labs. Tiesa, mūsu valstī tie sāka parādīties reti.

[Vitālinka]

Vitālinka, ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams! pretējā gadījumā es pilnīgi nezinu, kurš raugs no nosauktajiem dod priekšroku.
Paldies par savlaicīgo atbildi!

Paldies par recepti!
Mēs cepām ar Kryvyi Rih raugu. Viss bija ok. Bet svētkos mēs nolēmām izmēģināt Ļvovas. Mīkla pieauga tikai labi. Bet rauga smarža bija pietiekami spēcīga. Man nav svaru, es visu sadalīju proporcionāli, varbūt nedaudz pārspīlēju.
Bet tas pats viss izrādījās garšīgi!

[AlisaS]

... Mīkla pieauga gluži labi. Bet rauga smarža bija pietiekami spēcīga. Man nav svari, ...

AlisaS,
Noteikti ielieciet daudz rauga. Svaiga rauga šajā 10 g mīklā ir vairāk nekā pietiekami (es rakstīju tēmas pirmajā ierakstā), un nebūs spēcīgas rauga smaržas.
Tomēr joprojām ir ļoti neērti cept bez svariem, visas receptes ir aptuvenas, nav garantijas, ka gala rezultāts būs tāds, kādu jūs sagaidāt.

Jā, bez svara ir grūti.
Nedēļas nogalē es atkal mēģināju pagatavot mīklu. Samazināja rauga daļu un viss izdevās !!!
Nav rauga smaržas. Tikai smaržīgas bizītes un maizītes ar rozīnēm un žāvētām plūmēm!
Paldies!

[AlisaS!]

AlisaS!
Patīkami, ka izmantojat recepti, un es esmu ļoti priecīga, ka tā jums patika!
Cepiet uz savu veselību! Paldies par ziņojumu!

Paldies!
Es esmu tikai iesācējs maiznieks.
Ir daudz receptes, kurās koloboks ir jāuztur silts, lai tas būtu piemērots. Un šeit ...
Tas ir ļoti neparasti, kad no ledusskapja izvelk tik milzīgu bulciņu
Tiešām ērti, ja kādu iemeslu dēļ nevar uzreiz izcept!

Šeit ir mana pīte:

Vēlreiz paldies!!!

Labrīt! Vakar vakarā pagatavoju mīklu un ieliku ledusskapī. Šorīt es atklāju, ka tas nemaz neceļas. Nav pūkains un nekas tamlīdzīgs. Ko darīt? Vai turpināt dzesēšanas epopeju vai tomēr izņemt un sākt cept?

[Zarina,]

Zarina, varbūt raugs ir problēma?

Mans raugs joprojām ir tas pats, sauss holandiešu valoda. Es tos izmantoju, lai ceptu visu savu maizi un cepu visas manas ceptās preces. Rezultāts vienmēr ir lielisks. Nu, es nolēmu pirms pusdienām pagaidīt aptuveni, man vēl ir kas jādara. Kas attiecas uz sāli - es domāju, ka jums ir taisnība. Es arī vakar skrāpēju zodu, domājot par sāli ...

Vienīgais: es mīklu gatavoju ar margarīnu (tauki nav piena produkti), jo man nav olīveļļas, un es negribēju sviestu gavēņa dēļ. M. dz. vai tas kaut kā ietekmēja? Lai gan tas ir apšaubāms: raugs vienmēr ļoti labi iznāk kopā ar margarīnu.

Man šķiet, ka ar margarīnu nevajadzētu būt problēmām. Es vienkārši ievietoju savu mīklu ledusskapī - ar sāls šķipsnu un rafinētu saulespuķu eļļu. Gaidīsim un cerēsim ...

[Zarina]

Labrīt! Vakar vakarā pagatavoju mīklu un ieliku ledusskapī. Šorīt es atklāju, ka tas nemaz neceļas. ... Ko darīt? Vai turpināt dzesēšanas epopeju vai tomēr izņemt un sākt cept?

Zarina, atvainojos, ka neatbildēju uzreiz, vienkārši devos uz forumu.
Godīgi sakot, nekad nav bijis tādas lietas, lai mīkla nepaceltos. Es vienmēr to daru ar lēcieniem Saf-moment vai svaigu, ja pieejams. Es neko nezinu par holandiešu raugu. Cik tu ieliki? un cik jūs tos parasti uzliekat uz 100 gramiem miltu? Varbūt jums vajadzēja vairāk šī konkrētā rauga?

Un izņem šo mīklu no ledusskapja un ļauj tai stundu vai divas sasilt istabas temperatūrā, varbūt trīs, es nezinu, tev ir jāmeklē. Vajadzētu celties. Tas ir, ja jūs gatavojaties cept tagad.
Vai arī, ja jums ir jāatliek cepšana, atstājiet to ledusskapī, mīklai jābūt labi, ja tur ir viss, kas ir saskaņā ar recepti.
Ledusskapī var būt arī pārāk auksts, labi, tas ir tikai variants.
Esmu satraukta, ka jūsu mīkla nederēja, es uzskatu, ka tā vienmēr ir izdevusies, ar to nebija nekādu punkciju, pretējā gadījumā es to nebūtu šeit dalījies. Informējiet mūs, kā un kas jums ir, es gaidīšu. Tomēr es vēlos, lai jūs apmierinātu rezultāts!

[Bet ir pāragri uztraukties.]

Es neko nezinu par holandiešu raugu. Cik tu ieliki? un cik jūs tos parasti uzliekat uz 100 gramiem miltu? Varbūt jums vajadzēja vairāk šī konkrētā rauga?
Ledusskapī var būt arī pārāk auksts, labi, tas ir tikai variants.
Esmu satraukta, ka jūsu mīkla nederēja, es uzskatu, ka tā vienmēr ir izdevusies, ar to nebija nekādu punkciju, pretējā gadījumā es to nebūtu šeit dalījies. Informējiet mūs, kā un kas jums ir, es gaidīšu. Tomēr es vēlos, lai jūs apmierinātu rezultāts!

Šo raugu vienkārši sauc par "Hollandia". Ražots Holandē. Parastais sausais tūlītējais raugs. Puse no kilograma. Mums ir arī beļģu, dāņu utt. Gadiem ilgi pērku izmantošanai nākotnē, es to glabāju ledusskapī. Es ar viņiem visu varu.
Bet ir pāragri uztraukties. Izņēmu mīklu un uzliku karsēt. Pagaidām taisīšu tikai kanēļa maizītes. Kopumā es patiešām vēlos izgatavot šo formu mainošo produktu ar karameļu-riekstu dibenu, kuru jūs aprakstījāt. Es pat ieskatu kukurūzas sīrupā. Kā pēdējo līdzekli es gatavošu no saldo produktu mīklas pēc Karenas Gorenas receptes. Tas vienmēr iznāk labi. Liels paldies!

[Zarina]

Zarina un Izumka, Es novēlu jums garšīgus konditorejas izstrādājumus un lai viss izdotos lieliski!

Nu, es gribu jums iepriecināt: konditorejas izstrādājumi galu galā izrādījās labi. Bet pēc ledusskapja mīkla vēl 2–3 stundas „atjēgās”. Tad viņa veidoja maizītes un vainagu, ļāva korektoram vairāk nekā stundu un cepa. Mīkla ir poraina, pūkaina. Bet sāls, protams, joprojām ir nedaudz vajadzīgs.
Paldies un labu garastāvokli mums visiem!

[Anīss]

Anīss Liels paldies par recepti! Mīkla ledusskapī palika 5 stundas un sāka rāpties no bļodas. Es to izņēmu, uzreiz iestiprināju maizītes ar kanēli, ļāvu nostāvēties 40 minūtes un ieliku cepeškrāsnī. Rezultāts ir garšīgas, gaisīgas maizītes! Mīkla ir brīnums, nevar teikt, ka tā ir liesa, ar to ir ļoti patīkami strādāt.

[Anīss]

"Urrā! Tas darbojas!"

Anīss Liels paldies par recepti! Mīkla ledusskapī palika 5 stundas un sāka rāpties no bļodas.

Izumka, šeit, tieši tāpat ar mani, pilnīgi taisnība.

Mīkla ir brīnums, nevar teikt, ka tā ir liesa, ar to ir ļoti patīkami strādāt.

Un šeit es jums piekrītu, es pats vienmēr esmu pārsteigts, kā tas notiek, neskatoties uz to, ka nav smalkmaizītes kā tādas.
Es ļoti priecājos, ka recepte jums patika! Cepiet uz savu veselību! Paldies par ziņojumu!

Zarina, ir lieliski, ka cepšana bija veiksmīga! Prieks būt kopā ar jums!
Kas attiecas uz sāli, tas ir gaumes jautājums, jebkurā gadījumā jūs to esat izmēģinājis vienu reizi un jau precīzi zināt, kas jums jāpielāgo.
Es domāju par jūsu lietu, kāpēc mīkla ledusskapī nepacēlās. Man līdz šim ir 2 pieņēmumi: vai nu ledusskapī ir par aukstu, vai arī jums vienkārši nedaudz jāpalielina rauga daudzums (es nešaubos, ka jums ir labs raugs, varbūt jums vienkārši vajag nedaudz vairāk?). Un ko jūs domājat? Ja recepte jums patika un gatavojaties to atkārtot, dalieties savos iespaidos, interesanti. Varbūt arī jūsu pieredze kādam noderēs.
Paldies arī par ziņojumu!
Veiksmi visiem un labas un gardas smalkmaizītes!

[Anīss]

Anīss, interesanta recepte. Noteikti mēģināšu.Tikai šodien es cepu pīrāgu no līdzīgas aukstas mīklas, bet ar olu. Man patīk šī tehnoloģija.
Es noteikti gatavošu saldus konditorejas izstrādājumus pēc jūsu receptes.

[Elenka69]

Elenka69, Es gaidīšu jūsu iespaidus par šo testu. Veiksmi!

[Zarina]

Zarina, ir lieliski, ka cepšana bija veiksmīga! Prieks būt kopā ar jums!
Kas attiecas uz sāli, tas ir gaumes jautājums, jebkurā gadījumā jūs to esat izmēģinājis vienu reizi un jau precīzi zināt, kas jums jāpielāgo.
Es domāju par jūsu lietu, kāpēc mīkla ledusskapī nepacēlās. Man līdz šim ir 2 pieņēmumi: vai nu ledusskapī ir par aukstu, vai arī jums vienkārši nedaudz jāpalielina rauga daudzums (es nešaubos, ka jums ir labs raugs, varbūt jums vienkārši vajag nedaudz vairāk?). Un ko jūs domājat? Ja recepte jums patika un gatavojaties to atkārtot, dalieties savos iespaidos, interesanti. Varbūt arī jūsu pieredze kādam noderēs.
Paldies arī par ziņojumu!
Veiksmi visiem un labas un gardas smalkmaizītes!

Dārgi! Pirmkārt, konditorejas izstrādājumi izrādījās garšīgi un, pats galvenais, tik kraukšķīga gurkstēšana.Mans vienīgais ēdājs - dēlam tas ļoti patika. Es domāju, ka viss ir saistīts ar raugu. Tās jau sen ir nopirktas no manis. Ir palicis piliens, tas mums jāpabeidz. Nopietnas kāre ... un tā tālāk. Nesen nopirku jaunu un nākamo paku. kad es to izdarīšu viņiem, plus nedaudz palielināšu to skaitu. Par pārāk zemu ledusskapja temperatūru - nē, es tā nedomāju.
Šobrīd esmu uzsācis mīklu Pētera Reinharta maizei, to arī liek aukstumā. Ja arī šoreiz tas neizdodas, tas nozīmē, ka "Hollandia" aukstumā nedarbojas labi.
Un starp citu, vienu reizi ziemā es arī pagatavoju maizi "no ledusskapja" - un arī tā sanāca slikti. Tas ir dīvaini ... Maize kokvilnā un visādi čabatta-matnakashi-focacci tur iznāk lieliski.

[Anīss]

Anīss, šeit es esmu ar ziņojumu. Es cepu pīrāgus no jūsu mīklas. Es pagatavoju 1/2 porciju ar gaļu, un otrajā pusē pievienoju pusi citrona miziņu un cepu ar biezpienu.Mīkla sanāca SUPER !!! Un pats galvenais, cik ērti ir tas, ka to var uzglabāt ledusskapī. Esmu jau izplatījusi recepti saviem draugiem, visi ir ļoti priecīgi un izsaka jums pateicību.
Un šeit faktiski ir pats ziņojums

[Kamusik]

Kamusik, kādi jauki pīrāgi izrādījās viens pret vienu!
Es priecājos, ka man patika recepte! Cep un baudi!
Paldies par ziņojumu un draugu paldies! Es novēlu jums visiem garšīgus konditorejas izstrādājumus!

No šīs mīklas, protams, var cept arī pīrāgus ar sāļo pildījumu. Nedaudz samaziniet cukura daudzumu. Es to darīju jau ilgu laiku, bet visas bulciņas un ruļļus es izrotāju pēc receptes. Mums vajadzētu pārslēgties.

[Anīss]

Anīss Es ziņoju (diemžēl nav foto). Jauka recepte, bet receptē norādītajam daudzumam pievienoju pāris ēdamkarotes miltu. Darīja liekties mīklu. Es divas reizes cepu pīrāgus un zivju pīrāgu. Viss ir brīnišķīgi !!! PALDIES

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, paldies par padomu! Es priecājos, ka jums patika šī mīkla! Cepiet uz savu veselību!
Pirmo reizi, kad lieso versiju saņēmu nejauši, es par to domāju, mērot sastāvdaļas, un piena un ūdens maisījuma vietā ielēju vienu ūdeni, bet mīkla tomēr izrādījās tikpat laba, es to nedarīju. t nepamana garšas atšķirības, tāpēc izrādās ļoti labs variants.

[Anīss]

Anīss , Es jums arī pateicu paldies par jūsu recepti:

Es to izdarīju otrajā dienā, mīkla ir ļoti maiga, patīkami strādāt

Trešajā dienā gatavoju pīrāgus, kas ir pārsteidzoši, tas absolūti netecēja, pat nebija ne miņas no rauga smaržas, tikai pēc ledusskapja tas ilgi nāca prātā
Liels paldies par tik brīnišķīgo recepti!

[Ņiza!]

Ņiza!
Cik ēstgribīgi un skaisti konditorejas izstrādājumi jums ir (vai varat?)! Un pārtraukums - pat no fotoattēla var redzēt, ka tas ir ļoti maigs! Lieliski! Ar prieku es apbrīnoju!
Paldies par lielisko ziņojumu!

[Anīss]

Anīss, paldies par jūsu recepti. Šeit ir manu darbu rezultāti.

🔗

🔗

🔗

Fotografēja mīklu pēc mīcīšanas un stundu pēc pacelšanas. Mīkla auga arī ledusskapī. No rīta cepu kanēļa maizītes. Izlietota puse mīklas. No pārējiem es cepšu pāris dienu laikā. Jūsu receptē teikts, ka mīklu ledusskapī var uzglabāt līdz 4 dienām. Receptē jūs atsaucaties uz Reinhartu.Vai varat, lūdzu, pateikt, vai varat atrast viņa grāmatas? Šajā receptē man ļoti patika, ka, turot mīklu ledusskapī, jūs jebkurā laikā varat pagatavot svaigus ceptus izstrādājumus pareizajā daudzumā. Es būtu ļoti pateicīga par jūsu atbildi, jo es vēlos apgūt mīklas gatavošanas auksto tehnoloģiju

[Twist]

Twist, sanāca skaistas un gardas maizītes! Uz viņiem ir patīkami un "garšīgi" skatīties!
Paldies par ziņojumu!
Un es priecājos, ka recepte jums patika (ak, žēl, ka tā joprojām nav mana, bet brīnišķīgs Skolotājs)!

Visas Pētera Reinharta grāmatas (iespējams, ka Reinhārta ir pareiza) Es nopirku pirms pāris gadiem Amazon. Nesen tur parādījās elektroniskās versijas, tās var arī iegādāties, tās ir nedaudz lētākas. Diemžēl agrāk dažas no viņa grāmatām bija iespējams atrast vietnē google, taču tagad autortiesību īpašnieks to ir noslēdzis. Pagaidām es nezinu citas vietas un meklēšanas veidus.

Šī recepte ir no grāmatas "Amatnieku maizes katru dienu"... Tas viss ir par aizkavētu (aizkavētu) auksto fermentāciju, kas ļauj rūpīgi atklāt miltu garšu un iegūt garšīgu maizi.
Vietnē es ievietoju vairākas receptes no šīs grāmatas. Es jums iedodu saites, paskatieties, varbūt kaut kas jūs interesēs. Receptes visas ir brīnišķīgas, "ērti" pagatavojamas, garšīgas.

Pain a l'Ancienne zemnieciskā maize (lauku maize)
Pilngraudu maize un picas mīkla 50:50 (krāsns)
Mīksta siera maize
Neapoliešu picas mīkla (neo-neopolitiešu picu mīkla)

Sazinieties ar jautājumiem. Ko es zinu, es atbildēšu.
Ja jums ir nepieciešamas saites uz P. Reinharta grāmatām Amazon, sakiet, es paskatos un ievietošu vēlāk.

Anīss, labvakar. Ļoti pateicīgs par atbildi un saitēm uz receptēm forumā. Es noteikti izmēģināšu krāsni. Man Rheinhart tehnoloģija ir ļoti pievilcīga. Ja ledusskapī ir šāda mīkla, jūs jebkurā laikā varat sagatavot jebkuras ceptas preces vajadzīgajā tilpumā. Vai es pareizi sapratu? Es patiešām vēlos apgūt šo tehnoloģiju dziļāk un cept maizi ne tikai KhP.

Par saitēm uz Amazon būs atsevišķs milzīgs paldies.

Maizītes, kuras šodien cepu, vairs nav. Es uzcepšu atlikušo mīklas pusi (vēl neesmu izlēmis ko) un atsūtīšu fotogrāfiju.

[Twist]

Twist Šodien es devos uz Amazoni, un tur ir P. Reinharta grāmatas, 20-22 dolāru robežās ... tur ir grāmata Maiznieka māceklis, ir pilngraudu maize "Artisan Breads Every Day", tur ir vēl daži ... Bet es nekad neesmu iegādājies, izmantojot Amazon, tāpēc sēžu un domāju ... Cena plus piegāde, un, ja caur starpnieku, tad plus interese starpniekam ...

[Twist]

... Ar šādu mīklu ledusskapī jūs jebkurā laikā varat pagatavot jebkādus ceptus izstrādājumus vajadzīgajā tilpumā. Vai es pareizi sapratu? ...

Twist, Jā, tieši tā. Bet viņam šī tehnoloģija ir tikai "Artisan Maizes katru dienu" (pirmā saite zemāk). Viņš uzskata, ka tas ir ļoti piemērots cepšanai mājās, tas ļauj iegūt labas kvalitātes un garšas maizi. Profesionālās maiznīcas nodarbojas ar lielu mīklas daudzumu, to nevar ievietot ledusskapī, šī metode viņiem nav piemērota. Viņi strādā ar dažāda veida mīklām (poolish, biga, ...), lai iegūtu kvalitatīvu maizi. Un mājas cepšanai metode ir laba. Ja esmu pareizi iztulkojis, tikai profesionālis spēj atšķirt, kādā veidā maize tiek pagatavota - izmantojot mīklu vai aukstā fermentācijā.
Twist, Es novēlu jums panākumus! Dalieties savos rezultātos un iespaidos, mani ļoti interesē!
Šeit ir saites uz Pētera R grāmatām. Šķiet, ka viņam ir 6 no tām, bet līdz šim es esmu pazīstams tikai ar šīm:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, ir arī grāmatu elektroniskās versijas, katras lapas labajā slejā skatiet grāmatu Kindle Edition... Tos var izlasīt iekurt (Amazones lasītājs), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC un Mac. Elektroniskās versijas ir nedaudz lētākas un tām nav nepieciešama piegāde. Informācija var noderēt.

[Anīss]

Anīss Paldies!!! Protams, tas noderēs! Lai gan es īsti nesaprotu ...

Tos var izlasīt iekurt (Amazones lasītājs), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC un Mac.

Ti, vai es varu reģistrēties, maksāt un lasīt datorā? Labi, ka ir šāda alternatīva.
Jebkurā gadījumā paldies, ka šeit ievietojāt receptes un dodat iespēju vismaz daļēji iepazīties ar metodēm, kuras autors izmanto.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlLai nedaudz paskaidrotu, pastāstīšu, kā sapratu. Vispirms jums jāreģistrējas Amazon. Lai lasītu šīs grāmatas, jums ir nepieciešama programmatūra Kindle. Lejupielādējiet to un instalējiet to savā datorā (iPhone vai jebkurā citā), instalējot programmu, šķiet, jūs ievadāt savu Amazon pieteikšanās vārdu. Turklāt, ja jūs pērkat grāmatu iekurt izdevumā, tā automātiski jāielādē jūsu programmā. Kaut kas tāds vispār.
Amazon vietnē noteikti vajadzētu sīki aprakstīt, kā strādāt ar Kindle programmu precizēt, lūdzu, ieskaties, izlasi, es pats ar angļu valodu saku "tu", un jūs noteikti to ātrāk izdomāsiet. Es novēlu, lai viss izdotos! Veiksmi un veiksmi jums!

[Anīss]

Anīss Jā, es jau šeit saprotu, es šeit sēžu ... Bet es arvien vairāk sliecos uz papīra versiju ... Vai jūs esat iegādājies Amazon bez problēmām? Kaut kā biedējoši ...

Es nopirku apmēram pirms diviem gadiem. Problēmu nebija. Piegādāts ātri. Es atceros, ka biju neticami pārsteigta. Kā tas ir tagad - es nezinu.